Rebarborový lekvár: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Lekvár sa vyrába z mnohých druhov ovocia a bobúľ. Jedným z populárnych produktov na prípravu chutného dezertu je rebarbora. Je to rastlina, ktorej stonky obsahujú množstvo prospešných mikroelementov. Práve tie sa používajú na výrobu lekvár.

Zloženie a kalorická hodnota

Rebarbora patrí medzi skorú listovú zeleninu. Z kúskov stoniek vzniká chutný a zdravý lekvár. Ale pamätajte, že sa používajú iba stonky, pretože práve ony obsahujú množstvo prospešných mikroelementov, ako aj vitamínov.

V zložení sú tieto látky:

1. Železo. Je potrebné organizmu na tvorbu krvných buniek. Nedostatok železa spôsobuje vznik anémie. Takýto stav je nebezpečný pre zdravie pacienta, najmä pre ženy počas tehotenstva.
2. Vláknina. Prispieva k normálnemu tráviacemu procesu, zlepšuje funkciu čriev. Rebarbora sa používa ľudovými liečiteľmi pri ochoreniach tráviaceho traktu.
3. Horčík. Je základným prvkom, ktorý sa podieľa na raste svalového tkaniva. Pri nedostatku minerálnej látky vznikajú kŕče svalov dolných končatín.
4. Fosfor. Tiež patrí medzi základné prvky, bez ktorého neprebehne žiadna biochemická reakcia v organizme. Fosfor sa vo veľkom množstve nachádza nielen v rybích výrobkoch, ale aj v rebarbore.
5. Draslík. Podieľa sa na mnohých procesoch. V prvom rade je potrebný na metabolické procesy, ktoré prebiehajú v bunkách. Mikroelement je tiež potrebný na posilnenie bunkovej membrány. Pri nedostatku draslíka sa pozorujú aj prudké výkyvy osmotického tlaku.
6. Vápnik. Je základným prvkom kostného tkaniva. Pri jeho nedostatku sa u človeka často vyskytujú zlomeniny aj po miernych úrazoch. Mikroelement je potrebný vo veľkom množstve aj počas tehotenstva, pretože sa podieľa na stavbe pohybového aparátu plodu.
7. Vitamíny skupiny B. Pomerne rozsiahla skupina, ktorá zahŕňa hneď niekoľko vitamínov. Všetky sa zúčastňujú na najrôznejších biologických procesoch, ktoré prebiehajú v ľudskom organizme. Obrovský význam pre zrak má vitamín B2. Pri jeho nedostatku sa môže výrazne zhoršiť. Pre nervový systém sú prospešné vitamíny B3, B1, B5. Pri ich nedostatku človek horšie znáša stres, môže sa rozvinúť depresívny stav.
8. Vitamín C. Je to kyselina askorbová, ktorá je nevyhnutná pre obranné sily organizmu na zabezpečenie prevencie vzniku vírusov a prechladnutí.
9. Vitamín E. Je to prírodný antioxidant. Prispieva k ničeniu patogénnych mikroorganizmov, ktoré spôsobujú vznik vážnych ochorení.
10. Vitamín K. Jeho obsah v rebarborovom džeme je nedostatočný, ale mikroprvok je potrebný na kontrolu úrovne zrážanlivosti krvi. Bez neho telo nedostatočne dobre vstrebáva vápnik.
11. Jablčná kyselina. Je potrebná na udržanie krvného obehu, odstránenie opuchov mäkkých tkanív, aktiváciu metabolizmu. Takisto má mierny laxatívny účinok.

Tiež do zloženia patria pektíny a organické kyseliny, ktoré sa zúčastňujú na určitých procesoch organizmu.

Kalorická hodnota produktu je 314 kcal na 100 g. Džem patrí medzi vysokokalorické produkty.

Takto je rebarbora pomerne cenným produktom, ktorý pri správnom používaní prinesie telu len prospech vďaka svojmu zloženiu.

Čím je rebarborový lekvár prospešný

Všeobecné prínosy

Prospešnosť takého dezertu, ako je rebarborový džem, je daná jeho chemickým zložením. Pozitívne ovplyvňuje mnohé systémy a orgány. Medzi prospešné vlastnosti patria:

1. Podpora obranných síl organizmu. Táto vlastnosť je daná dostatočným obsahom vitamínu C. Pri pravidelnom konzumovaní rebarborového džemu bude organizmus chránený pred prechladnutiami a tiež pred rozvojom infekčných ochorení.
2. Podpora činnosti gastrointestinálneho traktu. Dostatočný obsah vlákniny prispieva k normalizácii procesu trávenia. Chutný dezert možno použiť aj pri zápche, pretože má mierny laxatívny účinok.
3. Aktivácia procesov regenerácie. Vďaka mikroprvkom obsiahnutým v zložení má džem vlastnosť urýchľovať hojenie malých rán a rezov. Rebarbora tiež ovplyvňuje zloženie krvi a zlepšuje ho.
4. Posilnenie kostí. V dezerte je dostatok vápnika. Podieľa sa na stavbe kostného tkaniva a je potrebný v obrovských množstvách pre ženy počas tehotenstva.
5. Normalizácia metabolických procesov. Vďaka zložkám, ktoré sú v zložení, džem normalizuje metabolické procesy, čím znižuje riziko vzniku určitých ochorení.
6. Štiepenie podkožného tukového tkaniva. Napriek vysokému obsahu kalórií môžu produkt používať ženy, ktoré si udržiavajú svoju hmotnosť. Mierne množstvo chutného dezertu nepoškodí postavu.
7. Močopudný účinok. Vďaka tomu sa rebarborový džem používa v ľudovom liečiteľstve ako prostriedok na zbavenie sa opuchov.
8. Proti horúčke. Vysoký obsah vitamínu C a ďalších prospešných mikroprvkov umožňuje používať rebarborový džem ako prostriedok proti prechladnutiu. Pomôže nielen normalizovať teplotu, ale aj zvýšiť potenie.
9. Odstránenie kašľa. V zložení džemu sú prítomné antioxidanty. Tieto látky prispievajú k ničeniu patogénnych mikroorganizmov, ktoré sú príčinou vzniku kašľa.

Rebarborový džem používajú ľudoví liečitelia na prípravu špeciálnych prostriedkov a liečbu viacerých ochorení. Vďaka svojim vlastnostiam má produkt komplexný pozitívny účinok na celý organizmus.

Pre ženy

Džem uvarený z rebarbory je prospešný pre ženy. Jeho prínos spočíva v zložení, vďaka ktorému má produkt pozitívny vplyv na stav vlasov, nechtov a pokožky.

Chutný dezert tiež obsahuje kyselinu listovú. Je nevyhnutná pre ženský organizmus na udržanie normálneho fungovania reprodukčnej sústavy. Táto látka je potrebná aj na formovanie plodu v skorých štádiách tehotenstva.

Pre mužov

Rebarbora prinesie neoceniteľný úžitok pre mužský organizmus aj po vystavení vysokým teplotám. Džem podporuje udržanie mužskej sily a dodáva organizmu energiu. Mikroelementy obsiahnuté v zložení pomáhajú spevniť kostné a svalové tkanivo, čo je veľmi dôležité pri pravidelnom fyzickom zaťažení.

Počas tehotenstva

Odborníci neodporúčajú konzumovať rebarborový džem počas tehotenstva. Je to spôsobené tým, že produkt môže vyvolať alergickú reakciu a mnohé ďalšie vedľajšie účinky. Medzi nimi sa uvádza zhoršenie urolitiázy a výskyt pálenia záhy.

Počas tehotenstva sa konzumácia džemu tiež stáva príčinou alergických vyrážok, čo môže poškodiť plod.

Počas dojčenia

Lekári tiež neodporúčajú konzumovať tento džem pri dojčení. Ide o to, že rebarbora patrí medzi alergénne produkty. U dieťaťa sa môže objaviť negatívna reakcia v podobe hnačky, hnačkových ťažkostí, ako aj iných problémov s trávením.

Konzumácia rebarborového džemu zhoršuje tvorbu materského mlieka a výrazne znižuje jeho obsah tuku. V dôsledku toho sa dieťa nedostatočne nasýti.

Pre deti

Rebarborový džem možno zaradiť do stravy dieťaťa až od 2 rokov. Je to preto, že produkt môže vyvolať alergiu. Prejavuje sa vo forme vyrážky a svrbenia, ako aj začervenania pokožky a žihľavky.

Pri miernej konzumácii chutný dezert prispieva k posilneniu imunity a kostí, rastu svalového tkaniva a zvýšeniu duševnej aktivity.

Pri chudnutí

Dietológovia neodporúčajú zaraďovať rebarborový džem do stravy pri dodržiavaní diéty na chudnutie alebo na udržanie optimálnej hmotnosti. Ide o to, že produkt obsahuje veľa kalórií, ktoré neprispievajú k zníženiu hmotnosti.

Rebarbora však obsahuje látky, ktoré pomáhajú rozkladať tuky a nedovoľujú, aby sa ukladali pod pokožkou. Preto sa džem môže konzumovať len vo forme morsu a v malom množstve.

Škody a kontraindikácie

Produkt z rebarbory nemusí vždy priniesť úžitok. V niektorých prípadoch môže spôsobiť škodu:

1. Chutný dezert zvyšuje hladinu cukru v krvi. Nemožno ho konzumovať pri cukrovke.
2. Produkt negatívne ovplyvňuje telesnú hmotnosť. Vysoký obsah kalórií negatívne vplýva na postavu.
3. Pri zneužívaní džemu z rebarbory môže dôjsť k narušeniu tráviaceho procesu. Pritom vzniká hnačka, ktorá sa strieda s dlhotrvajúcimi zápchami. Práve preto by ste nemali konzumovať pochúťku vo veľkých množstvách.
4. Džem prispieva k usadzovaniu radikálov, čo podporuje tvorbu pevných útvarov v obličkách. V dôsledku toho sa rozvíja urolitiáza. Táto škodlivosť je spôsobená tým, že rebarbora obsahuje veľké množstvo kyseliny šťaveľovej.
5. Výrobok spôsobuje alergiu pri zvýšenej citlivosti na zložky obsiahnuté v jeho zložení. Prejavuje sa výskytom malých červených vyrážok, svrbením, sčervenaním kože a inými príznakmi.

Odborníci tvrdia, že džem môže uškodiť iba vtedy, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách, čím sa prekračuje dávkovanie. Negatívnej reakcii sa dá vyhnúť, ak ho jete v malých množstvách.

Chutný dezert sa nesmie konzumovať pri nasledujúcich kontraindikáciách:

1. Ochorenia orgánov tráviaceho traktu, najmä v akútnom období.
2. Nadváha alebo obezita akéhokoľvek stupňa.
3. Cukrovka alebo sklon k jej vzniku.
4. Choroby kĺbov. Patria k nim reumatizmus, artritída, osteoporóza a iné.
5. Žalúdočný vred a zvýšená kyslosť.

Medzi kontraindikácie patrí aj alergia na rebarboru. Džem sa nesmie jesť denne. Dávka, ktorá nevyvolá vznik negatívnych reakcií, je najviac 30 g.

Kedy možno zbierať rebarboru na lekvár

Rebarbora patrí medzi produkty, ktoré sa dajú zbierať skoro na jar. Odborníci hovoria, že najlepšie je rezať ju do polovice júna. Je to spôsobené tým, že pôsobenie vysokých teplôt spôsobuje hrubnutie stoniek a ničenie prospešných látok. Výsledkom je, že produkt nebude vhodný na prípravu džemu.

Taktiež v starších výhonkoch je prítomná kyselina šťaveľová vo väčšom množstve. Má negatívny vplyv na celý organizmus a spôsobuje poruchy určitých procesov.

Po rezaní stoniek je potrebné z nich ihneď odstrániť aj listy, pretože aj v nich je prítomné dostatočné množstvo kyseliny šťaveľovej.

Je dôležité pamätať na to, že džem prinesie úžitok pre organizmus iba vtedy, ak bola rastlina správne a včas zozbieraná.

Ako pripraviť rebarborový lekvár: recepty

Pred prípravou džemu je potrebné správne vybrať rebarboru. Stonky je najlepšie brať strednej veľkosti, pretože obsahujú najviac prospešných látok. Taktiež je dôležité, aby na povrchu stoniek neboli žiadne poškodenia.

Existuje veľké množstvo receptov, ako pripraviť chutný a zdravý džem z rebarbory. Môžete použiť klasický recept. Na prípravu dezertu budete potrebovať kryštálový cukor a stonky rastliny v rovnakých množstvách.

Rebarboru umyte, nakrájajte na kocky, potom posypte kryštálovým cukrom. Hrniec postavte na sporák a priveďte do varu. Všetko povarte 5 minút a odstavte. Keď dezert vychladne, zopakujte všetko ešte dvakrát. Potom rozlejte do pohárov, uzavrite viečkami. Po vychladnutí umiestnite na chladné miesto. Na to je vhodná chladnička alebo pivnica.

Môžete pridať aj iné bobule alebo ovocie. Tak dezert získa osobitnú vôňu, jedinečnú chuť.

S pomarančom

Pridaním citrusu dezert získa príjemnú farbu a vôňu. Výborne sa hodí k pečivu. Pred konzumáciou sa však musíte uistiť, že nemáte alergickú reakciu na pomaranč, pretože patrí medzi alergénne potraviny.

Na prípravu budete potrebovať tieto suroviny:

• rebarbora v množstve 1 kg;
• 1 kg kryštálového cukru;
• 0,5 kg pomarančov.

Citrusy treba ošúpať, nakrájať. Do hrnca nasypať cukor, rebarboru (predtým umytú a nakrájanú na kocky) a pomaranče. Všetko sa musí vylúhovať.

Džem môžete dať na oheň, keď sa kryštálový cukor úplne rozpustí. Priveďte do varu. Pre výraznejšiu vôňu môžete pridať malé množstvo kôry. Varte hmotu do zhustnutia. Potom rozlejte do pohárov, ktoré je potrebné vopred sterilizovať.

S citrónom

Takýto džem bude výborným prostriedkom pri prechladnutí, pretože obsahuje dostatočné množstvo vitamínu C. Má tiež antipyretický účinok. Na jeho prípravu je potrebné vziať po 1 kg rebarbory a cukru a jeden veľký citrón.

Z citrusu treba odstrániť kôru a dužinu rozmixovať pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Stonky umyte a nakrájajte, vysypte cukor. Všetko nechajte 24 hodín lúhovať v chladničke. Potom povarte 5 minút a nechajte vychladnúť.

Potom, keď džem vychladol, znova ho postavte na sporák a povarte. Takto by mal vrieť dvakrát po 5 minút. Keď džem dvakrát prevarí, pridajte dužinu z citróna a znova varte 10 minút.

S jablkom

Obľúbený je aj recept z stoniek rastliny s pridaním jablka. Takáto kombinácia je veľmi úspešná, dezert je aromatický, zdravý a príjemný na chuť.

Na jeho prípravu budete potrebovať vopred pripraviť nasledujúce ingrediencie:

• po 2 kg cukru a rebarbory;
• pár čajových lyžičiek škorice;
• 1 kg jabĺk.

Stonky rastliny a jablká treba najprv umyť. Jablká ošúpte a nakrájajte. Rebarboru tiež nakrájajte. Všetko zmiešajte v nádobe a nechajte, kým sa kryštálový cukor nerozpustí. Hrniec postavte na sporák. Keď všetko začne vrieť, stíšte sporák a varte 15 minút. Džem by mal zhustnúť. Rozlievajte ho horúci do vopred sterilizovaných pohárov.

So škoricou

Takáto surovina, ako je škorica, umožňuje urobiť dezert korenistejší a aromatickejší. Variť ho je tiež jednoduché a zvládne to každá gazdinka. Pred prípravou treba pripraviť 1 kg rebarbory. Umyte ju a nakrájajte na malé kocky. Taktiež budete potrebovať 1 kg cukru a malú lyžičku škorice.

Nakrájané stonky vložte do nádoby a posypte cukrom (500 g). Nechajte odstáť 12 hodín. Cukor by sa mal rozpustiť a zo stoniek by sa mala uvoľniť šťava. Šťavu zlejte do samostatnej nádoby a postavte na sporák na minimálny oheň. Keď začne vrieť, prisypte zvyšný kryštálový cukor. Keď je sirup hotový, vložte kúsky stoniek a varte 5 minút. Potom ho odstavte a nechajte lúhovať 5 hodín. Potom znova 5 minút povarte a nechajte vychladnúť. Varenie zopakujte aj tretíkrát a pridajte škoricu. Nechajte na sporáku ešte 5 minút.

Vzniknutý dezert rozlejte do pohárov, kým nevychladne. Umiestnite ich s viečkami smerom nadol a po vychladnutí odložte na uskladnenie.

S banánom

Reboň sa výborne hodí aj k banánu. Džem je primerane sladký a aromatický. Takýto dezert bude chutiť nielen deťom, ale aj dospelým. Na jeho prípravu budete potrebovať tieto suroviny:

• kryštálový cukor v množstve 1 kg;
• rebarbora – 1 kg;
• banány – 500 g.

Reboň očistite od listov, umyte a nakrájajte na malé kocky. Banány tiež ošúpte a nakrájajte. Cukor a reboň zmiešajte v hrnci a odložte na chladné miesto na 10 hodín. Keď sa cukor rozpustí, povarte na minimálnom ohni 5 minút, nechajte vychladnúť. Postup zopakujte. Po druhom vychladnutí džemu pridajte banány a znova povarte asi 7 minút.

Hotový džem rozlejte za horúca do pohárov, uzavrite viečkami a nechajte vychladnúť. Môžete ho skladovať až šesť mesiacov.

V multivarke

Džem môžete pripraviť aj v multivariči. Je to skvelý pomocník pre každú gazdinku, pretože umožňuje pripraviť takmer každé jedlo rýchlo a bez zbytočných starostí. Na prípravu chutného dezertu si pripravte 1 kg rebone a rovnako veľa kryštálového cukru.

Reboň umyte a nakrájajte. Vložte ho do nádoby multivariča a posypte cukrom. Nechajte odstáť 12 hodín. Varte na režime „Dusenie“, pretože výkon je pri ňom nízky a hmota neutečie.

Výhodou multivariča je, že varí pomerne rýchlo. Na prípravu džemu stačí len hodina. Timer nastavte presne na tento čas. Potom ho môžete rozložiť do pohárov a uzavrieť viečkom.

Ako sterilizovať poháre

Existuje niekoľko spôsobov sterilizácie pohárov. Každá gazdinka si môže vybrať ten, ktorý je pohodlnejší a jednoduchší. Pred sterilizáciou je však potrebné:

1. Skontrolujte nádoby na prítomnosť odštiepkov a prasklín. To je neprípustné pre skladovanie potravín. Navyše, pri prasklinách môže počas plnenia džemom pohár prasknúť.
2. Viečka tiež musia byť sterilizované. Skontrolujte, či nie sú poškodené. Nemali by mať preliačiny.
3. Poháre nemyte prostriedkami na domáce čistenie. Stačí ich umyť bežným prostriedkom na umývanie riadu a niekoľkokrát dôkladne opláchnuť tečúcou vodou.

Poháre môžete sterilizovať nasledujúcimi spôsobmi:

1. V mikrovlnnej rúre. Nalejte do pohárov vodu a vložte ich do mikrovlnnej rúry na 7 minút. Viečka povarte oddelene na sporáku.
2. Vo vodnom kúpeli. Do hrnca nalejte vodu, na vrch umiestnite sito. Môžete použiť cedidlo. Poháre položte na vrch, keď voda zovrie. Sterilizujte 5–7 minút.
3. V rúre. Podľa mnohých je to najjednoduchší spôsob, najmä ak treba sterilizovať naraz niekoľko pohárov s viečkami. Dôležité je, že takýto spôsob nie je vhodný, ak sú viečka silikónové. Poháre spolu s viečkami položte na plech. Rúru rozohrejte na 120 stupňov. Sterilizujte 15 až 25 minút v závislosti od objemu nádoby.

Každý spôsob má svoje výhody a nevýhody. No všetky umožňujú dobre sterilizovať poháre a dlhodobo uchovať pripravené zásoby.

Zaujímavé fakty o rebarbore

Rebarbora je trváca rastlina, ktorej stonky sú vhodné na prípravu džemu. Tu je niekoľko zaujímavých faktov:

1. Rastlina je veľmi populárna v Estónsku. Jej stonky sa používajú pri pečení. Z nej sa pripravujú chutné a dosť sladké zákusky, muffiny a dokonca torty. Pre dodanie osobitnej arómy sa pridáva škorica.
2. Rebarboru možno skladovať po odrezaní najviac 3 dni. Pre lepšie uchovanie je najlepšie stonky nakrájať a vložiť do mrazničky.
3. Prvýkrát sa rebarbora spomína v čínskych rukopisoch datovaných rokom 2700 pred naším letopočtom. Používala sa na lekárske účely.
4. Diéta založená na rebarbore bola medzi hollywoodskymi hviezdami veľmi populárna. Mnohé ženy tvrdia, že sa im s jej pomocou podarilo zbaviť sa za jeden mesiac 4 kg hmotnosti. Základom stravy je práve rebarbora, ktorá sa konzumuje pri každom jedle.

Američania tiež nie sú ľahostajní k rebarbore. Kombinujú ju s jahodami. Takto sa rastlina už dlhý čas používa nielen v kulinárstve, ale aj v medicíne.

Rebarbora je bohatá na rôzne mikroprvky, vlákninu a vitamíny. Obsahuje celý komplex prospešných látok. Jej konzumovanie v miernom množstve prispieva nielen k zlepšeniu nálady, ale má aj pozitívny vplyv na rôzne systémy tela, vrátane imunity. No džem z rebarbory môže telesu aj uškodiť. Na to treba určite pamätať a nezneužívať produkt.

Foto džemu z rebarbory