Ako rýchlo rozmraziť krabie tyčinky

Stali sa neoddeliteľnou súčasťou novoročného stola, krabie tyčinky si každým rokom získavajú čoraz viac sŕdc, vytláčajúc odtiaľ kalorickú klobásu. Pridávame ich do šalátov, stretávame ich v chutných rolkách a niekedy ich dokonca jeme tyčinku za tyčinkou, maškrtiac na cestách. Čoraz menej sa stretávame s chladničkami, v ktorých by sa tento morský produkt nenachádzal – buď je chladený, pripravený na cestu do šalátu, alebo leží v mrazničke a čaká na svoju hviezdnu chvíľu. Ale ako ho nepokaziť počas rozmrazovania? Veď nesprávne zvolený spôsob alebo nedodržanie niektorých podmienok môže viesť k strate chuti, šťavnatosti a ďalších vlastností, ktoré si na krabích tyčinkách tak ceníme. A aby sme pochopili, aké triky treba použiť, pozrime sa na produkt zo všetkých strán – od zloženia až po prospešné vlastnosti, ktoré je dôležité nestratiť pri rozmrazovaní.

Čo sú to krabie tyčinky

Prvé krabie tyčinky vznikli v Japonsku začiatkom 70. rokov a rýchlo si získali popularitu, čím si vydobyli čestné miesto na svetovom trhu. Málokto sa pri prvom stretnutí s krabími tyčinkami zamýšľa nad ich zložením. Stačí vyskúšať u priateľov rovnomenný šalát a na druhý deň sa ocitneme v obchode s košíkom, v ktorom už leží niekoľko balení obľúbeného produktu. A ďalej ich milujeme, napriek tomu, že pod lákavým názvom „krabie“ sa skrýva obyčajný rybí fars, ktorý zradne imituje krabie mäso – surimi. Surimi sa tiež aktívne používa pri výrobe rybích polotovarov v panírovke a možno ho nájsť aj v známej rolke Kalifornia.

Surimi sa vyrába z filé bielych rýb – merlúzy, tresky aljašskej, kranasa a ďalších. Čistí sa od kostí, dôkladne sa umýva, zbavuje sa tukov a melie sa na jemnú pastu, ktorá sa mieša s ďalšími ingredienciami a lisuje sa vo formách. Výsledkom je „krabie mäso“.

Vôňu typickú pre kraby získava výrobok vďaka pridanému krabiemu extraktu (je to jediná krabia zložka v zložení). Hoci v poslednom čase ho začali nahradzovať arómami s rovnako klamlivým názvom „Krab“. Chuť a vôňu zvýrazňujú špeciálne prísady – najbežnejšia z nich je glutaman sodný, bez ktorého sa dnes nezaobíde takmer žiadny výrobok na pultoch obchodov.

Ako vybrať krabie tyčinky

Keďže mnohí výrobcovia niekedy zneužívajú potravinové prísady a okrem zvýrazňovačov chuti môžu pridať stabilizátory a zahusťovadlá (aby výrobok lepšie držal tvar a mal konzistenciu, ktorá sa nerozpadá), nahrádzajú prírodné zložky a zlacňujú výrobok, pred kúpou sa vždy oboznámte so zložením. Snažte sa vybrať výrobok, ktorý zodpovedá cene, kvalite aj prirodzenosti zloženia. Na to síce budete musieť vyskúšať viacero tyčiniek od rôznych výrobcov, ale správna zdravá výživa je potrebná aj v súčasnosti. Kvalitné krabie tyčinky budú obsahovať veľa užitočných látok – tak ako každý rybí výrobok sú bohaté na fluór a jód.

Surimi musí byť na etikete uvedené na prvom mieste spomedzi všetkých zložiek, pretože podľa pravidiel regulačných dokumentov musia byť všetky zložky usporiadané od vyššieho percentuálneho zastúpenia k nižšiemu.

Najlepšie budú tie tyčinky, u ktorých je na prvom mieste surimi, potom škrob a až za nimi všetko ostatné. Krabím tyčinkám, ktoré obsahujú sójový proteín, radšej nedávajte prednosť. Preto to prvé, na čo by ste pri kúpe mali zamerať pozornosť:

Zloženie

Výrobok kupujeme očami – ak je príťažlivý, ruky siahajú po ňom. Ale koľkí z nás vedia, ako majú krabie tyčinky vyzerať? Na pulte pôsobia krajšie tyčinky s jasnočerveným chrbtom, ale zafarbenie prírodného výrobku nie je také intenzívne – je skôr jemne ružové. Pri výrobe takého „krabieho mäsa“ sa použilo menej farbív. Vnútri však musí byť plnka biela, a nie žltá alebo dokonca sivá. Prítomnosť stredu zafarbeného na ružovo opäť naznačuje veľké množstvo farbív vo výrobku.

Konzistencia by mala byť pružná, dokonca ohybná, a samotné tyčinky hladké, bez „zadrenín“ a nerovností. Neprítomnosť týchto parametrov naznačuje buď skazenie výrobku, alebo to, že jeho zložky sú lacné – možno je v ňom surimi veľmi málo alebo tam nie je vôbec.

Vzhľad

Takže, druhým bodom, na ktorý sa zameriame. Pri uchopení mrazeného produktu do rúk si pozrite jeho obal. Ak si všimnete v zabalenom hermeticky uzavretom obale ľad (môže byť medzi tyčinkami aj po bokoch balenia), potom s najväčšou pravdepodobnosťou došlo k porušeniu podmienok skladovania. Produkt sa možno začal topiť a deformovať, ale opäť ho umiestnili do mrazničky. Je jasné, že kvalita utrpela.

Balenie

Tretí faktor, ktorý ovplyvňuje kvalitu. Taktiež dbajte na typ obalu – môže to byť vákuové prostredie alebo plynová atmosféra. V obchodoch sa zvyčajne stretávame s krabími tyčinkami vo vákuu – fólia tesne prilieha k produktu, nikde nenecháva priestor pre vzduch. Takýto spôsob skladovania predlžuje trvanlivosť produktu a zachováva jeho kvalitu.

Vyhýbajte sa tyčinkám predávaným na váhu. Nikdy nezistíte, aký majú dátum výroby a skutočné zloženie.

Cena

Posledné, čomu tiež venujeme pozornosť. Nehoňte sa za lacnosťou. Dlho známy fakt, že čím lacnejší produkt, tým menej prírodných zložiek v ňom. Postarajte sa o seba a o svojich blízkych – radšej si priplatiť, ale mať istotu, že ste nekúpili imitáciu aj tak už imitačného produktu.

Možno bude najlepšou voľbou pripraviť si krabie tyčinky doma. Ich ingrediencie možno kúpiť takmer v každom obchode – rybie filé z mintaja a tresky (alebo filé z heka), zemiakový škrob, vajce a voda. Podľa chuti možno pridať sójovú omáčku a korenie. Všetky zložky zmiešajte a dôkladne rozmixujte v mixéri až do vzniku homogénnej emulzie. Potom fašírku pevne zabaľte do potravinovej fólie a varte vo vriacej vode 8–10 minút (domáce krabie tyčinky je lepšie podrobiť malej tepelnej úprave, aby produkt plne vyhovoval hygienickým normám). Keď uvarené tyčinky vychladnú, vrch možno dofarbiť repnou šťavou. Výsledkom je chutný produkt z prírodných ingrediencií.

Ako správne rozmraziť krabie tyčinky

Krabie tyčinky mnohým chutia nielen pre svoju chuť, ale aj pre jemnú, šťavnatú konzistenciu, no kvôli nesprávnemu rozmrazeniu hrozí, že sa produkt premení na gumovú bezchutnú hmotu. Existuje však niekoľko spôsobov, ktoré zabránia pokazeniu krabích tyčiniek.

Spravidla rozmrazovanie produktov trvá niekoľko hodín, preto si vopred naplánujte čas, aby ste stihli podať na stôl šalát s vychladenými tyčinkami, a nie s malými kúskami ľadu. Najlepší spôsob, ako rozmraziť imitačné krabie mäso, je nechať ho cez noc.

V mikrovlnnej rúre

Ak chcete rýchlo rozmraziť krabie tyčinky, je lepšie použiť mikrovlnnú rúru. Súčasné spotrebiče umožňujú nielen zapnúť režim „Rozmrazovanie", ale dokonca určiť potrebný čas podľa hmotnosti produktu. Ak vaša rúra takúto funkciu nemá, treba počítať so 7 minútami. Pre rovnomerné rozmrazenie je dôležité tyčinky v polovici procesu otočiť.

Na konci všetkých vykonaných manipulácií by produkt nemal byť úplne rozmrazený, pretože mikrovlnka ho môže jednoducho vysušiť a dokonca aj trochu uvariť. A to povedie k tomu, čomu sa usilovne snažíme vyhnúť – tyčinky stratia šťavu, mierne sa scvrknú, stanú sa gumovými a všetka chuť a aróma krabov vyprchá spolu s parou.

Rozmrazovať v mikrovlnnej rúre sa oplatí iba v prípadoch, ak sa plánuje použiť krabie tyčinky ihneď. Aj nepatrné zohriatie skracuje dobu skladovania.

V chladničke

Pri výbere tejto metódy je možné nechať produkt v obale, urobiť len malý otvor (tyčinky sa potom „nezadusia“ a neskazia sa). Rozmrazovaním ich v obale ich ochránime pred oduchom, stratou šťavnatosti a predčasným skazením, pretože produkt bude vždy v optimálnych podmienkach 0…4 stupne Celzia.

Mimochodom, toto je najlepší spôsob na zachovanie organoleptických vlastností krabích tyčiniek.

V studenej vode

Tiež jeden zo spôsobov, kedy je lepšie nechať krabie tyčinky v pôvodnom obale. Do taniera treba naliať studenú vodu, ponoriť do nej tyčinky a nechať ich tak pri izbovej teplote. Rozmrazovanie v studenej vode je podobné metóde s použitím chladničky – vytvárajú sa rovnaké podmienky, produkt sa nevysušuje a nestráca veľké percento hmotnosti.

Krabie tyčinky možno vložiť pod prúd studenej vody bez použitia ďalšej nádoby, ale bežný obal váži nanajvýš 500 g, takže míňať na také množstvo litre vody je neprípustný luxus. Radšej sa rozhodnúť pre úsporu.

Neoplatí sa rozmrazovať rybie výrobky v horúcej vode, nech je pokušenie akokoľvek veľké. Nezpochybniteľne rozmrazenie prebehne rýchlejšie, ale rovnako rýchlo sa stratí chuť a príjemná textúra. Navyše sa takto vytvára priaznivé prostredie pre rozvoj baktérií, čo povedie k nevhodnosti produktu na konzumáciu.

Pri izbovej teplote

Pokiaľ možno, treba sa snažiť vyhnúť tomuto spôsobu rozmrazovania, pretože ako každý rybí produkt, krabie tyčinky nemajú rady dlhý pobyt v teplých podmienkach. Najlepším riešením bude začať rozmrazovanie pri izbovej teplote, sledovať, kým sa mierne rozmrazia, a potom ich vložiť do chladničky na dokončenie procesu. Takto ochránime jemnú štruktúru produktu a zabránime možnému rastu baktérií.

Čím sú prospešné krabie tyčinky

Samozrejme, nutričné vlastnosti tyčiniek nedosahujú kvalitu skutočného krabieho mäsa, ale dokážu potešiť. Pri dodržiavaní diéty sa netreba báť priberania a nadobudnutia nadbytočných kilogramov ich konzumáciou. Ako bolo opísané skôr, pri výrobe sa mleté mäso surimi vymýva od tukov. Výsledkom je tvarovaný výrobok s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín a sacharidov. Tieto tyčinky sú rovnako nízkokalorické ako kamčatský krab. Výberom nízkokalorických, nízkotučných výrobkov robíme krok v ústrety svojmu zdraviu – chránime organizmus pred chronickými ochoreniami, najmä pred patológiami srdca.

Každý rybí produkt je bohatý na fosfor, ktorý zohráva dôležitú úlohu v zdraví našich zubov, pevnosti kostí a správnom fungovaní svalov a orgánov (najmä obličiek). Menej ako 100 g krabích tyčiniek môže dodať organizmu tretinu potrebnej dennej dávky.

Keďže pri výrobe krabích tyčiniek sa nepoužíva tepelné spracovanie, všetky vitamíny zostávajú v produkte zachované. Mleté mäso surimi je bohaté na vitamíny A, E, D a skupinu B. Každý z nich prináša svoj vlastný úžitok, od posilnenia imunitného systému až po správne fungovanie organizmu.

Čo sa dá pripraviť z krabích tyčiniek

Najobľúbenejším jedlom z krabích tyčiniek je, samozrejme, šalát. Každá rodina má svoje vlastné triky a špecifiká pri jeho príprave a jeho zloženie pozná naspamäť každý. Preto sa tu pokúsime opísať niečo nové, zaujímavé a rovnako chutné.

Bitesy z krabích tyčiniek

Bajtsy sa zvyčajne pripravujú z kuracieho filé, ale nikto nezakázal experimentovať, vďaka čomu sa na internete často objavujú fotografie pripravených guľôčok z morských plodov. Nakrájané krabie tyčinky sa obalia v špeciálnom cestíčku a potom sa osmažia na vriacom oleji. Predjedlo sa pripravuje rýchlo a ľahko, no potešenie zostáva dlho.

Ingrediencie:

• Krabie tyčinky – 300 g.
• Zemiakový škrob – 150 g.
• Pšeničná/ryžová múka – 150 g.
• Vajce – 3 kusy.
• Ľadová voda – pol pohára.
• Soľ, korenie – podľa chuti.
• Olej – na vyprážanie.

Pre jednoduchosť, aby ste nemuseli pripravovať cestíčko sami, môžete použiť hotovú zmes tempura a postupovať podľa pokynov na jej riedenie. Tým sa výrazne skráti čas prípravy jedla.

Fázy prípravy tempury:

1. Niekoľkokrát preosejeme múku do malej misky, aby sme ju urobili jemnou a ľahkou a odstránili hrudky.
2. V oddelenej miske vyšľaháme vajce, kým sa žĺtok nezmieša s bielkom, potom zalejeme zmes ľadovou vodou.
3. K zmiešaným surovinám pridáme múku a šľaháme do hustej kyslomaslovej konzistencie – najlepšie je to urobiť vidličkou, pretože mixérom hrozí vyšľahanie viac, než je potrebné.

Fázy prípravy bajtsov:

1. Olej nalejeme do hrnca a zohrejeme ho na 150 stupňov Celzia.
2. Krabie tyčinky rozrežeme na niekoľko častí (najlepšie na 3, aby kúsky neboli malé), potom ich namočíme do tempury a vložíme do vriaceho oleja. Vyprážame, kým cestíčko nezíska tmavozlatistú farbu.
3. Bajtsy poukladáme na papierové utierky, aby z nich olej odkvapkal. Podávame k stolu s teplým tatárskym sosom, napríklad tatárskou omáčkou.

Tajomstvá používania cestíčka:

1. Tekuté cestíčko bude lepšie držať, ak krabie tyčinky vopred posypeme obyčajnou pšeničnou múkou.
2. Snažte sa rozložiť cestíčko rovnomerne, bez hrubých vrstiev. Bajtsy by mali byť chrumkavé zvonku aj zvnútra. Pri opísanej chybe sa kúsky vo vnútri neprepečú a zostanú mäkké.
3. Teplota musí byť vysoká, inak cestíčko nasaje olej a nebude chrumkavé.

Karbonátky z krabích tyčiniek

Čo tak prekvapiť hostí karbonátkami z krabieho mäsa? Dobre, nie je to celkom krabie mäso, ale môžeme to predsa nechať v tajnosti a na stole sa objaví elitný produkt. Jemný, šťavnatý a hlavne – veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu.

Budeme potrebovať:

• Krabie tyčinky – 200 g.
• Kuracie vajcia – 2 ks.
• Tvrdý syr – 150 g.
• Cesnak – 2 strúčiky.
• Pšeničná múka – 4 polievkové lyžice.
• Olej – na vyprážanie.
• Bylinky, soľ, korenie – podľa chuti.

Postup prípravy karbonátok:

1. Nezabudnite krabie tyčinky vopred rozmraziť – je to veľmi dôležité, pretože polomrazený produkt sa v blendri rozomieľa veľmi ťažko.
2. Tyčinky zbavené fólie nakrájame na malé kúsky, vložíme ich do blendra a rozomelieme najemno.
3. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame ho s rozomletými krabími tyčinkami, navrch pridáme kuracie vajcia. Premiešame a pridáme pretlačený cesnak. Osolíme, okoreníme a znova všetko premiešame do hladka.
4. Zmes musí byť hustá a lepivá. Ak sa z takéhoto cesta nedajú vytvarovať karbonátky, pridáme do zmesi lyžicu majonézy.
5. Vytvarujeme okrúhle karbonátky, obalíme ich z oboch strán v pšeničnej múke a začneme vyprážať na panvici s rozohriatym rastlinným olejom. Vyprážame ich do zlatista z oboch strán.

Sendviče s tuniakom a krabími tyčinkami

Potešte svojich blízkych novými chuťami na raňajky, aby deň začal tou správnou nohou. Nátierka zo šťavnatého tuniaka a jemných krabích tyčiniek – už sa nám zbiehajú sliny.

Budeme potrebovať:

• Krabie tyčinky – 400 g.
• Tuniak v konzerve – 200 g.
• Červená cibuľa – polovica.
• Cesnak – 1 strúčik
• Majonéza – 250 g (môžete ju nahradiť tučnou smotanou).
• Bylinky, soľ, korenie – podľa chuti.
• Tousty – 6 ks.

Postup prípravy:

1. Rozomelieme cibuľu, cesnak a krabie tyčinky s tuniakom – mali by sme získať takmer kašovitú hmotu.
2. Po rozomletí tieto suroviny zmiešame, zalejeme majonézou a znova premiešame, aby sa rovnomerne rozdelili.
3. Hotovú nátierku natrieme na plátky chleba a podávame na stôl. K sendvičom môžete pridať list čerstvého šalátu – výborne sa hodí k rybím produktom a dodá jedlu letnú sviežosť.

Fotografia krabích tyčiniek