Ako správne a rýchlo rozmraziť kura

Kurčacie mäso je cenný diétny produkt, z ktorého sa pripravujú prvé a druhé jedlá, plnky do koláčov, používa sa na prípravu šalátov.

Čerstvá hydina je ideálna možnosť, ale najčastejšie sa kura skladuje v zmrazenom stave. Mäso je možné urobiť mäkkým a vhodným na varenie bez straty chuťových vlastností a nutričnej hodnoty niekoľkými jednoduchými spôsobmi. Každá gazdinka má zvyčajne na túto tému svoje preferencie.

Je dobré, ak pred vložením kura do chladničky rozporciujeme trupy na porcie a opatrne uložíme do vrecúšok a nádob. To výrazne zjednoduší a urýchli rozmrazovanie.

Ako rýchlo rozmraziť celé kura

Rozmrazovanie celej kurčacej trupy trvá veľa času. Čím prirodzenejšie podmienky rozmrazovania, tým bližšie bude rozmrazené mäso kvalitou k čerstvému. Preto je rozumné vybrať kura z mrazničky večer, potom bude vhodné na kulinárske spracovanie približne na večeru nasledujúceho dňa.

Rozmrazovanie pri zvýšenej teplote je riskantné, najmä ak bolo zmrazeniu vystavené nie celkom čerstvé mäso. So zvyšovaním teploty sa v ňom aktivizujú mikróby, čo spôsobuje vznik charakteristického nepríjemného zápachu. Je ťažké sa ho zbaviť aj pri tepelnom spracovaní hydiny.

Ak sa plánuje pripraviť jedlo, v ktorom bude kura nakrájané na kúsky, je možné ho okamžite rozrezať na časti pomocou kuchynskej sekerky. Týmto spôsobom samozrejme nedosiahnete úhľadné porciovanie. Ale ak rozdelíte trupu na 2 alebo 4 časti, urýchli to proces rozmrazovania. Kura rozmrzne rýchlejšie, pretože plocha povrchu, ktorá prichádza do styku s vodným alebo vzdušným prostredím, sa zväčší. Hydina, ktorá sa bude pripravovať celá, sa rozmrazuje v celku ako trup.

Po úplnom rozmrazení mäso dobre opláchnite a začnite s varením. Úplne zachovať chuťové vlastnosti, jemnú textúru a diétne vlastnosti umožňuje dlhodobé rozmrazovanie bez zahrievania.

V závislosti od časovej rezervy, dostupných domácich spotrebičov a ďalších podmienok si vyberte najvhodnejší spôsob rozmrazovania kura.

V chladničke

Táto metóda je veľmi dobrá v tom, že mäso nie je vystavené veľkým teplotným výkyvom a rozmrazuje sa pomaly. Vďaka tomu si úplne zachováva svoju štruktúru a chuťové vlastnosti.

Technológia rozmrazovania celého trupu v chladničke je veľmi jednoduchá. Produkt sa vyloží na veľkú misu alebo plytkú misku a umiestni sa na policu, ktorá je najvzdialenejšia od mrazničky. V závislosti od konštrukcie chladničky to môže byť najvyššia alebo najnižšia úroveň.

Ak je zmrazený produkt zabalený v polyetylénovom vrecku, obal sa neodstraňuje až do konca rozmrazovania. Chráni to ostatné potraviny v chladničke pred kontaktom so surovým mäsom. Ak bolo kura zmrazené v papieri alebo úplne bez obalu, nádoba s ním sa voľne prikryje potravinovou fóliou.

Pri umiestnení trupu vtáka do chladničky na rozmrazovanie treba dbať na to, aby krv nekvapkala na iné potraviny. Ak sa počas procesu vytvorí veľké množstvo tekutiny, pravidelne sa vylieva. Trup sa z času na čas otočí, aby sa rovnomerne rozmrazoval.

Vonkajší povrch trupu zmäkne pomerne rýchlo. Neskúsené gazdinky to uvádza do omylu a domnievajú sa, že kura rozmrzlo. Počas porciovania však zistia, že vnútri je produkt stále tvrdý a vnútorný povrch je pokrytý ľadom. Rozmrazovanie je dokončené, ak sa nohy a krídla stali pohyblivými v kĺboch a ľad nezostal ani vnútri, ani vonku.

Hlavnou nevýhodou tohto variantu je jeho veľmi dlhé trvanie. Približný čas rozmrazovania celého kurčaťa v chladničke sa určuje podľa vzorca: hmotnosť trupu v kilogramoch vynásobená 10. Ak je vták veľmi veľký, na úplné rozmrazenie môže byť potrebný viac ako deň. Preto sa príprava jedla plánuje s ohľadom na čas potrebný na to, aby bolo zmrazené kura v stave vhodnom na kulinárske spracovanie.

Opätovné zmrazenie po rozmrazení v chladničke je neprípustné. Takýto produkt stratí prakticky všetky živiny a textúrou bude tvrdý, gumový. Jedlo pripravené z opätovne zmrazeného a rozmrazeného kurčaťa bude nechutné.

Na stole

Najjednoduchší spôsob – zmrazený produkt v obale sa vloží do misy a nechá sa na stole pri izbovej teplote. Na urýchlenie procesu sa v obale urobí niekoľko otvorov. Počas rozmrazovania sa vzniknutá tekutina vylieva.

Čas rozmrazovania môže trvať až 30 hodín. Za to však výsledné kura bude prakticky nerozoznateľné od čerstvého produktu a zachová si všetky svoje vlastnosti.

V rúre

Pre takýto variant bude potrebná malá sklenená fľaštička. Dobre sa hodia nádoby od sýtených nápojov a detských štiav. Fľaštička sa dôkladne umyje a naplní studenou vodou z vodovodu.

Na plech sa položí malá drevená doska na krájanie alebo kúsok preglejky. Na ňu sa postaví nádoba s vodou, na ktorú sa nasadí kura. Celú túto konštrukciu umiestnia na spodnú úroveň rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Kurča sa rozmrazuje 10–20 minút v závislosti od veľkosti tela. Kurča sa rozmrazí rýchlejšie, pre väčšiu hydinu bude potrebný dlhší čas. Ak mäso v rúre prederžíte, začne sa variť priamo počas rozmrazovania. Preto po 8–10 minútach posúďte stav tela a potom pozorne sledujte proces.

V rúre sa mäso bude ohrievať postupne. Vďaka ohrevu vody vo fľaši sa bude telo rozmrazovať zvonku aj zvnútra, čo urýchľuje proces a robí ho šetrnejším. Preto sa pri tomto spôsobe podarí zachovať väčšinu chuťových a výživových vlastností.

V mikrovlnnej rúre

Celé kurča sa týmto spôsobom rozmraziť nedá, preto telo vopred rozdeľte na časti. Kusy mäsa bez obalu vložte do plastového kontajnera bez veka alebo hlbokej misy. Používajte len nádoby určené na použitie v mikrovlnnej rúre.

1. Nádobu s mäsom vložte do mikrovlnnej rúry, zapnite režim „Rozmrazovanie“ na 2 minúty. Podrobnosti používania tejto funkcie si overte v návode k zariadeniu. V závislosti od modelu môže byť doba spracovania mäsa dlhšia alebo kratšia.
2. Po vypnutí mikrovlnnej rúry nádobu s kurčaťom vyberte, nechajte mäso 1–2 minúty vychladnúť a skontrolujte jeho stav. V prípade potreby manipuláciu zopakujte.

Napriek tomu, že mikrovlnné rúry sú vybavené režimom „rozmrazovanie“, používajte ho len v krajných prípadoch. Ide o extrémnu možnosť rozmrazovania mäsa, pretože je vystavené pôsobeniu vysokej teploty. V dôsledku toho klesá nutričná hodnota a zhoršujú sa chuťové vlastnosti.

Pri prudkom zvýšení teploty v horných vrstvách mäsa sa začnú aktívne množiť baktérie. Preto kurča rozmrazené v mikrovlnnej rúre ihneď začnite pripravovať. Pre detskú výživu je takéto mäso veľmi nežiaduce.

V multivarke

Tento kuchynský spotrebič môže výrazne urýchliť proces rozmrazovania. Hodí sa však len pre malé kusy tela alebo kuracie filé.

Mrazené mäso bez obalu rozložte v jednej vrstve na rošt alebo podnos určený na varenie v pare. Do nádoby multivarku nalejte vodu (približne polovicu maximálneho objemu). Umiestnite nádobu s mäsom, zapnite režim varenia „na pare“. Veko zariadenia nechajte otvorené.

Počas rozmrazovania týmto spôsobom kúsky mäsa neustále otáčajte, aby sa rovnomernejšie zohriali. O tom, že proces je ukončený, sa dozviete podľa mäkkosti mäsa a neprítomnosti ľadu. V závislosti od modelu zariadenia a veľkosti kúskov bude rozmrazovanie týmto spôsobom trvať od 20 minút do 1 hodiny.

Zvyšovanie teploty pri rozmrazovaní negatívne ovplyvňuje chuťové vlastnosti, ale multivark je k mäsu šetrnejší ako mikrovlnná rúra.

Priemer podnosu na varenie v pare je malý, preto sa týmto spôsobom nedá rozmraziť veľké množstvo mäsa naraz. Vzhľadom na to, že ho treba ihneď variť, je používanie multivarku na rozmrazovanie kurčaťa vhodné len vtedy, keď je to nevyhnutné a vyžaduje sa malé množstvo mäsa.

V parovare

V tomto zariadení možno rozmraziť iba časti tela alebo filé. Mrazené mäso zbavené obalu sa rozloží do najvrchnejšej nádoby parného hrnea. Naplňte odparovač do štvrtiny a zapnite režim ohrevu. Toto je jemný režim, ktorý strieda 2-minútové obdobia ohrevu s 8-minútovými prestávkami.

Pre rovnomerné rozmrazovanie sa kúsky mäsa obracajú. Čas rozmrazovania v parnom hrnci závisí od modelu a konštrukcie zariadenia. V priemere to bude trvať asi pol hodiny.

Napriek výhodám režimu ohrevu existuje riziko, že vonkajšie vrstvy mäsa nielen rozmrazia, ale začnú sa aj variť, a vo vnútri kusy zostanú zmrazené. Preto je vhodný pre pomerne tenké plátky, veľkým častiam tela je lepšie nechať rozmraziť iným spôsobom.

V aerogrili

V tomto kuchynskom zariadení je vhodné rozmrazovať aj celé telo, aj porciované. Hlavnou podmienkou je, že mäso treba vložiť do rukáva alebo vrecka na pečenie a pevne ho uzavrieť špeciálnou sponou.

Kurča sa rozmrazuje v aerogríli pri teplote 60–65 stupňov a strednej rýchlosti otáčania ventilátora. Stačí 5–6 minút, aby bol produkt pripravený na ďalšie kulinárske spracovanie. Počas prevádzky zariadenia sa jeho veko necháva pootvorené, aby sa nebránilo odparovaniu vlhkosti.

V porovnaní s inými spôsobmi rozmrazovania, pri ktorých sa mäso zahrieva, tento možno nazvať najšetrnejším a najrýchlejším. Ale po takomto rozmrazení sa kura stáva suchšie. Toto treba zohľadniť pri výbere jedál, ktoré sa plánujú pripraviť. Rozmrazené kurča z aerogrila je lepšie dusiť v omáčke alebo variť.

Vo vode

Táto možnosť je dobrá, pretože nie je spojená so zahrievaním počas rozmrazovania. Práve preto nemožno na účely rozmrazovania používať horúcu vodu. Zvýšenie teploty vyvolá rozvoj baktérií v povrchových vrstvách mäsa. To negatívne ovplyvní jeho chuťové vlastnosti a počas varenia bude kura nepríjemne zapáchať.

Telo, kusy alebo filé sa vložia do uzavretého vrecka, ideálne ak má zámok ZipLock. Dôležité je, aby mäso neprišlo do priameho kontaktu s vodou. Porušenie tohto pravidla povedie k tomu, že hydina bude tuhá na štruktúru a jedlá z nej pripravené stratia charakteristickú arómu.

Vrecko s mäsom sa vloží do plastovej alebo kovovej nádoby tak, aby sa do nej zmestilo celé kura. Zaleje sa po vrch studenou vodou. Po pol hodine sa voda zleje a nádoba sa naplní novou dávkou studenej vody. Manipulácie sa opakujú, kým sa mäso úplne nerozmrazí.

Čas na rozmrazovanie vo vode sa určuje s prepočtom 40 – 60 minút na každých pol kilogramu produktu. Kusy kurčaťa a filé sa rozmrazia rýchlejšie ako celé telo. Na urýchlenie procesu sa voda mierne posolí. Potom sa však pri príprave jedla pridáva menej korenín, pretože mäso už bude mierne slané. Takto rozmrazené mäso je veľmi podobné čerstvému a je vhodné na prípravu akýchkoľvek jedál.

V umývadle pod tečúcou vodou

Toto je hybridný spôsob, ktorý spája výhody rozmrazovania v chladničke a výhody rozmrazovania v nádobe s vodou.

1. Kurča v obale sa vloží do hlbokej misy alebo hrnca, do ktorého sa celé zmestí. Nádoba sa umiestni do drezu tak, aby nezakryla odtokový otvor. Zapne sa studená voda miernym tlakom tak, aby prúd vody jemne obmýval produkt a nerozrážal sa oň, nestriekajúc na všetky strany.

2. Vták sa nechá rozmraziť pod prúdom tekutiny na hodinu až hodinu a pol. Potom sa kohútik uzavrie a mäso sa nechá v nádobe s vodou ešte 2 hodiny.

Hlavnou nevýhodou tohto spôsobu je nehospodárna spotreba vody. Ale ak nemáte po ruke elektrické spotrebiče na urýchlenie procesu a nemáte dostatok času na prirodzené rozmrazovanie, táto možnosť môže byť dôstojným východiskom zo situácie.

Na radiátore

Kurča v obale sa položí na dosku na krájanie alebo kovový podnos a umiestni sa na radiátor. Sklenený riad sa neodporúča používať, pretože v prípade pádu by sa mohol rozbiť.

Korpus sa obracia z boka na bok, z prsnej na chrbtovú stranu pre rovnomernejšie rozmrazenie. Proces bude prebiehať o niečo rýchlejšie ako prirodzeným spôsobom, ale aj tak bude trvať 4–6 hodín.

Toto je najrizikovejšia možnosť. Použiť ju možno len vtedy, ak sú všetky ostatné spôsoby nedostupné. Pri ohreve na radiátore je vysoké riziko, že v prvých rozmrazených častiach sa začnú aktívne množiť baktérie. V čase, keď sa rozmrazí celý korpus, môžu byť niektoré jeho časti už mierne pokazené.

Kombinovaný spôsob

Stáva sa, že proces rozmrazovania začal prirodzeným spôsobom (v chladničke alebo na stole), ale plány sa náhle zmenili a naliehavo potrebujete získať produkt pripravený na kulinárske spracovanie. Vtedy je lepšie urýchliť ho pomocou studenej vody.

Niekedy sa stáva opak – začalo sa rozmrazovanie pod kohútikom, ale musíte súrne odísť z domu a nebude možné proces kontrolovať. V takom prípade sa kurča nechá v nádobe s vodou alebo sa vyberie z obalu, zbaví sa obalu a odloží do chladničky. Ak ani to nie je možné, nechá sa jednoducho na stole, prikryté potravinárskou fóliou.

Dotiahnuť do konca začaté rozmrazovanie v elektrických spotrebičoch je krajne nežiaduce, pretože kvalita jedál z takto pripraveného mäsa bude veľmi nízka.

Ako rýchlo rozmraziť kuracie filé

Kuracie filé bez kože je vhodné rozmrazovať prirodzeným spôsobom. Z rýchlych možností rozmrazovania by sa mala uprednostniť studená osolená voda alebo rozmrazovanie pod kohútikom.

Kúsky dužiny kuracích pŕs sú zvyčajne malé a dosť tenké, preto pri ponorení do vody rýchlo zmäknú. Akonáhle sa tak stane, môžete mäso vybrať z tekutiny a nakrájať na menšie kúsky (kocky, medailóniky, prúžky) podľa receptu, podľa ktorého sa bude jedlo pripravovať. Nakrájané prsia rozmraznú veľmi rýchlo, doslova za 15–20 minút.

Ak sa predpokladá, že budete smažiť alebo piecť celé kúsky filé, proces rozmrazovania možno urýchliť častejšou výmenou studenej vody v nádobe, v ktorej prebieha rozmrazovanie.

Používať elektrické spotrebiče na núdzové rozmrazovanie je veľmi nežiaduce. Filé nemá kožu, preto vrchné vrstvy vlákien mäsa pri pôsobení vysokej teploty okamžite rozmraznú a potom sa začnú privárať. V dôsledku toho, keď sa vnútorné vrstvy kúskov len zohrejú, vrchné už budú v stave polopripravenosti. Jedlo z takéhoto mäsa bude nechutné, pretože plátky sa nerovnomerne prepražia a pri dusení budú suché a sypké.

Je možné variť zmrazené kura bez rozmrazovania?

Variť celé kura bez rozmrazovania je možné, ak na prípravu použijete elektrický alebo plynový sporák. V elektrických spotrebičoch (mikrovlnnej rúre, multivarke) bez rozmrazovania môžete variť len malé kúsky. Napríklad krídelká, chrbty na polievku sa používajú ako základ pre vývar hneď po vybratí z mrazničky.

Zmrazené kura vložte do nádoby so studenou vodou a priveďte k varu na maximálnej teplote. Potom znížte intenzitu ohrevu a varte na miernom ohni, pričom nedovoľte bublanie vývaru. Čas prípravy zmrazenej hydiny je približne o 30–40 minút dlhší ako obvykle.

Lepšie je pred varením rozdeliť telo na kusy. Tak sa uvarí rýchlejšie a rovnomernejšie. Počas varenia odstraňujte penu, ktorá vznikla z koagulovanej krvi.

Stupeň pripravenosti mäsa skontrolujte prepichnutím špičkou noža alebo vidličkou. Snažte sa prepichnúť najhrubšiu časť tela alebo kusu. V mieste rezu alebo vpichu by sa nemala objaviť červená alebo tmavá tekutina. Ak sú viditeľné stopy krvi, mäso ďalej varte ešte určitý čas.

Z hľadiska chuti a nutričnej hodnoty sa vývary uvarené z čerstvého kura a z mrazeného hydinového mäsa prakticky nelíšia. Pokiaľ ide o samotný produkt, kuracie mäso uvarené v mrazenom stave môže byť o niečo vláknitejšie ako obvykle.

Ako dlho možno skladovať rozmrazené kura?

Hydinu rozmrazenú v chladničke možno skladovať najviac 24 hodín. Vo všetkých ostatných prípadoch by ste mali okamžite pristúpiť ku kulinárskemu spracovaniu mäsa.

Ak to nie je možné, vložte kusy kura do marinády a dajte ich do chladničky. V takejto forme sa ešte 2–4 hodiny nepokazí.

Líši sa aj doba skladovania jedál pripravených z rozmrazeného hydinového mäsa. Odporúča sa ich skonzumovať hneď po príprave a nenechávať ich dlhšie ako 24 hodín, ani v chladničke.

Chyby pri rozmrazovaní hydiny

Pri prirodzenom spôsobe rozmrazovania mäso zostáva dlho na stole alebo na parapete. Keďže tento proces trvá približne 24 hodín, na kura môžu dopadať slnečné lúče. To sa nesmie dovoliť. Vonkajšie zahrievanie tela a také dlhé zotrvanie mimo chladničky môže viesť k tomu, že mäso skysne (ako hovoria gazdinky, zadusí sa). Preto treba nádobu s vtákom presunúť na miesto, kam nepreniká priame slnečné svetlo. Tiež je potrebné umiestniť kura pri prirodzenom rozmrazovaní ďalej od ohrievačov.

Preto nie je potrebné zámerne dávať mäso na slnko, aby sa rýchlejšie rozmrazilo. Na slnku sa telo pokazí, skôr než sa stihne úplne rozmraziť.

Zlý nápad je pokúsiť sa rozmraziť hydinu pomocou fénu alebo elektrického ventilátora. Tento trik sa ukazuje v niektorých komediálnych filmoch ako vtip. Zahrievanie povrchu mäsa nevedie k rozmrazeniu vnútorných tkanív. Navyše prúd vzduchu z elektrického zariadenia prinesie so sebou čiastočky domáceho prachu, ktorého zloženie je veľmi nepríjemné: čiastočky kože, vlákna tkanív, roztoče a mnoho ďalších ingrediencií, ktoré sa sotva stanú dobrou prísadou do hydinového mäsa.

Kategoricky sa nemožno pokúšať urýchliť proces rozmrazovania pomocou kaloriferov, elektrických krbov a iných vykurovacích zariadení. Okrem toho, že kura sa takto nerozmrazí, ale pokazí, je veľké riziko vniknutia vlhkosti do zariadenia, čo môže spôsobiť skrat.

Mäso hydiny nemožno rozmrazovať v jednej nádobe s inými výrobkami. Tiež je potrebné vyhýbať sa kontaktu surovej hydiny počas rozmrazovania s jedlom pripraveným na konzumáciu.

Nemožno rozmrazovať kura so znakmi toho, že mäso je pokazené a nevhodné na konzumáciu. Patria k nim:

1. Hnedé škvrny na koži zmrazenej kurčiny a sivastý odtieň mäsa.
2. Zelenkastý odtieň alebo sivý nános na povrchu výrobku.
3. Plieseň na ktorejkoľvek časti tela.

Všetky tieto nepríjemné prejavy svedčia o tom, že mäso bolo zmrazené už pokazené. Počas rozmrazovania sa všetky baktérie a huby aktivujú. Nemožno ich odstrániť umývaním, orezávaním a inými spôsobmi. Takéto mäso nemožno dávať zvieratám na jedenie.

Ak počas rozmrazovania koža tela alebo povrch filé pokryje hlienom alebo sa stane lepkavým, jedlo pripravené z neho môže spôsobiť vážnu otravu. Pokračovať v procese bude chyba. Po celom dome sa rozšíri odporný zápach, ktorého je ťažké zbaviť sa. Pri prvom výskyte známok nekvalitného produktu ho treba zlikvidovať.

Nemožno rozmrazovať mäso, ktoré ležalo v mrazničke viac ako 9 mesiacov. Na jeho rozmrazenie bude potrebných veľmi veľa času, počas ktorého v ňom nevyhnutne začnú hnilobné procesy v horných vrstvách tkanív.

Pokus rozmraziť kura polievaním vriacou vodou alebo ponorením tela do horúcej vody je fatálna chyba. Zvonka sa mäso nielen rozmrazí, ale aj podvarí, a vnútri zostane ľadové.

Ponechanie procesu bez kontroly treba tiež považovať za nerozumné. Aj keď rozmrazovanie bude trvať približne deň, je potrebné pravidelne prevracať telo. Pri rozmrazovaní častí kurčaťa alebo filé treba oddeľovať kúsky jeden od druhého hneď, ako to bude možné.