Ako rýchlo vysušiť cukrovú pastu na tortu

Cukrovou pastou alebo jedlým plastelínom sa pokrývajú piškótové, krehké a medové torty. Z elastickej hmoty sa vytvárajú kvety, reliéfy, kresby, plastické figúrky, ktoré robia cukrárske výrobky krásnymi a jemnými. Cukrovú pastu kupujú v obchode alebo si ju pripravujú sami doma. Pritom treba čakať najmenej 24 hodín, aby pasta prestala lepiť na ruky. Ale ak treba tortu ozdobiť rýchlo, používajú sa malé triky, ktoré výrazne skracujú čas tuhnutia sladkej hmoty.

Ako dlho by mala pasta na tortu schnúť?

Sušenie cukrárskej pasty trvá 6–30 hodín v závislosti od zloženia produktu, jeho množstva, teploty a vlhkosti vzduchu.

Cukrári odporúčajú pripravovať dekoračné prvky 2 dni pred zdobením torty.

Najrýchlejšie schne jemne vyvaľkaná cukrová pasta so želatínou. Na sušenie sa pasta necháva v suchej, dobre vetranej miestnosti.

Spôsoby, ako rýchlo vysušiť pastu na tortu

Konzistencia a plastickosť cukrárskeho materiálu do značnej miery závisia od kvality práškového cukru. Ak sa do produktu dostali zrnká kryštálového cukru, pasta sa pri vyvaľkaní trhá.

Na zvýšenie plastickosti sa hotová cukrová pasta zabalí do potravinovej fólie a na 15–20 minút sa vloží do chladničky.

Ak pasta zostáva lepkavá a práca s ňou je náročná, materiál sa ďalej miesi s pridaním práškového cukru. Pri lepkavosti kupovaného produktu sa pracovná plocha posype kukuričným alebo ryžovým škrobom.

Ak nie je čas čakať na prirodzené schnutie pasty, používajú sa expresné metódy:

1. Pastu, ktorá neobsahuje kakaové maslo, sušte v rúre 3–10 minút pri teplote 80 °C. Pri objavení bubliniek, prvých známkach deformácie, stekania, okamžite vypnite ohrev a vyberte výrobok z rúry. Mäkký materiál vyhlaďte cukrárskou špachtľou. Najneskôr do 5 minút stvrdne.
2. Rozvaľkajte masu na hrúbku 2–3 mm. Tenká vrstva schne rýchlejšie. Proces schnutia ešte urýchlite rozvaľkaním pasty so škrobom. Môžete použiť práškový cukor, ale s ním bude jedlý plastelín dlhšie ostávať mäkký.
3. Zapnite stolnú lampu (nemusí byť výkonná) a nasmerujte ju na blízku mäkkú masu. Pri nízkej vlhkosti miestnosti dekoračný materiál zaschne za 1–3 hodiny.
4. Plech s tenko rozvaľkaným plátom pasty vložte do rúry. Zapnite ju, teplotu nechajte na nule. Na stabilizáciu masy potrebujete hodinu času.

Môžete ihneď pripraviť rýchloschnúcu masu:

• namočte čajovú lyžičku želatíny do pohára studenej vody;
• po zhustnutí pridajte 30 ml rastlinného oleja a šťavu vytlačenú z polovice citróna;
• rozpustite želatínovú zmes vo vodnom kúpeli;
• pridajte 400 g preosiateho práškového cukru;
• dôkladne vymiešajte jedlý plastelín.

Ale ani vysušená cukrovo-želatínová masa si neudrží tvar v hotovom výrobku, ak torta zmokne v daždi alebo zostane v horúčave pod pokrievkou.

Ako vysušiť figúrku z pasty

Figúrky z masy schnú rýchlejšie, keď okolo nich intenzívne cirkuluje vzduch. Pomáha ventilátor. Plech vyložte silikónovou podložkou alebo papierom so silikónovou vrstvou. Uložte ploché figúrky a zapnite ventilátor namierený na dekoráciu. Na úplné vysušenie masy potrebujete niekoľko hodín.

Figúrky už umiestnené na torte dosušte fénom. Zapnite prístroj v režime studeného fúkania. Nasmerujte prúd vzduchu zo všetkých strán v dostatočnej vzdialenosti od dekoračných prvkov.

Aby objemné figúry schli rýchlejšie, skladajú sa z malých častí priamo počas zdobenia tort alebo sa ihneď robia duté vo vnútri. Na to potrebujete špeciálne cukrárske nadstavce, ktoré po ukončení modelovania odstránite.

Otázka-odpoveď

Začínajúci cukrári často pochybujú o správnosti svojich krokov a kladú otázky o spôsoboch sušenia masy a možnostiach opravy chýb.

Prečo pasta neschne a čo robiť?

Príčin, prečo cukrová pasta dlho neschne, je niekoľko. Proces sťažuje nedodržanie pomerov uvedených v recepte. Obzvlášť dlho ostáva mäkký materiál s pridaním veľkého množstva tekutých farbív. Sušenie predlžuje vysoká vlhkosť vzduchu v miestnosti a nesprávne rozvaľkanie masy.

Čo robiť, ak pri sušení pasta popraskala?

Cukrársku pastu by ste nemali rozvaľkávať príliš na tenko. Ak je plát tenší ako 2–3 mm, bude sa nielen trhať a praskať, ale aj zvýrazní všetky nerovnosti povrchu torty. Ďalšie príčiny praskania dekorácie sú prítomnosť kryštálikov cukru v prášku v zložení masy a natretie torty ihneď po zložení bez času na usadenie.

Najlepším riešením problému je odstrániť popraskaný náter a nahradiť ho novým. Ak to nie je možné, na problémové miesta naneste niekoľko kvapiek rastlinného oleja a vyhladzujte cukrárskou žehličkou, kým povrch nebude dokonale hladký. Vzniknuté bubliny prepichnite ihlou a opäť prejdite žehličkou.

Počas sušenia praskajú nielen mastichové nátery, ale aj objemné figúrky. Stáva sa to kvôli nerovnomernému presychaniu vnútorných a vonkajších vrstiev sladkej hmoty. Aby ste sa tejto chybe vyhli, veľké figúry radšej zostavujte z vysušených malých častí a spájajte ich vaječným bielkom.

Je možné sušiť pastu v mikrovlnnej rúre?

V mikrovlnnej rúre sa masticha nesuší, ale zmäkčuje, ak stvrdla a nedá sa miesiť. Stačí zapnúť mikrovlnku s pastou na zahriatie na 10–15 sekúnd a potom ju prstami premiesiť, aby materiál získal pracovné vlastnosti.

Sušiť „plastelínu“ je lepšie v suchom, chladnom priestore. Proces urýchlia ventilátor, fén alebo rúra.

Čo sa stane, ak sušíte pastu v chladničke?

Mastichové figúrky (obzvlášť malé), aj dobre zabalené, môžu v chladničke navlhnúť od kondenzátu a deformovať sa. Zvýšená vlhkosť a kvapôčky na povrchu neprispievajú k schnutiu pasty.

Aby ste sa naučili nielen vyrábať vynikajúce mastichové ozdoby, ale aj uchovať ich až do slávnostnej chvíle, potrebujete vedomosti a praktické zručnosti, ktoré si časom osvojíte.