Ako skontrolovať čerstvosť vajec: 5 spôsobov

Kuracie vajcia sú výborný potravinový produkt, bez ktorého sa nezaobíde žiadna rodinná raňajka, obed ani večera. Veľmi často sa konzumujú ako samostatné jedlo, s majonézou, chlebom, klobásou a ďalšími produktmi, a tiež sa z nich pripravujú volské oká, omelety, rôzne sladké dezerty a mnohé iné chutné jedlá. Z dôvodu nedostatku času si mnohé gazdinky zásobujú vajcia vo veľkom množstve a neskôr ich používajú podľa potreby.

V súčasnosti je v obchodoch s potravinami a supermarketoch obrovský výber vajec rôznych kategórií. A samozrejme, nie všetky sa predajú v jeden deň, preto je ich trvanlivosť vždy iná. A mnohé ženy pri kúpe vajec niekedy pochybujú o ich čerstvosti. Veď práve od toho bude závisieť chuť pripraveného jedla. Ako zistiť, nakoľko sú čerstvé, keď v obchode vyzerajú všetky rovnako? V článku povieme o niekoľkých výborných spôsoboch kontroly čerstvosti vajec, ktoré možno ľahko vykonať v domácom prostredí, a tiež popíšeme niektoré pravidlá skladovania tohto produktu a predĺženia trvanlivosti.

Ako dlho možno skladovať vajcia

Čerstvosť kuracieho vajca závisí od toho, ako bolo skladované a kedy bolo vyrobené vo výrobe. Existujú tieto druhy:

1. Diétne – veľmi čerstvé, pri nízkych teplotách by trvanlivosť nemala presiahnuť jeden týždeň.
2. Stolové – stredne čerstvé, ich trvanlivosť v bežnej izbe alebo v kuchyni môže dosiahnuť až 1 mesiac, v chladničke – až tri mesiace.

Niektoré gazdinky radi varia vajcia svojej rodine na raňajky. A veľmi často sa varené vajcia úplne nezjedia a zostanú v chladničke. V takom stave sa môžu výborne uchovať až 2 týždne – pokiaľ ide o vajcia uvarené natvrdo, v prípade varenia namäkko – najviac 48 hodín.

Niekedy sa po kúpe vajec vyskytne veľa prasknutých alebo s mierne odlomenou škrupinou. Odporúča sa ich skladovať len v chladničke a najviac tri dni. To isté platí pre ošúpané varené vajcia a rozbité surové.

Vajcia, ktoré boli farbené cibuľovými šupkami a potravinárskym farbivom na sviatok Veľkej noci, by sa mali skladovať v chladničke a najviac 14 dní. Ak bolo farbenie vykonané umelými farbami, skladovateľnosť sa môže predĺžiť o 1–2 dni. V prípade zdobenia farebnou termickou fóliou, ktorá neprepúšťa vzduch a výrazne znižuje čerstvosť vajec, sa odporúča spotrebovať ich do troch dní.

Skladovateľnosť domácich vajec môže dosiahnuť až tri mesiace, ale iba v chlade. Ak sú domáce vajcia zakúpené na trhu, aj u známeho predajcu, neodporúča sa ich dlho skladovať, pretože nemusia byť zozbierané naraz, ale po častiach počas niekoľkých dní.

Vhodné miesto pre správne skladovanie vajec

Takmer všetci skladujú vajcia na dverách chladničky na špeciálne určenej poličke. Avšak na takomto mieste by sa skladovať nemali, pretože dvere sa často otvárajú a dochádza k výraznému teplotnému rozdielu, čo negatívne ovplyvňuje čerstvosť a ďalšie chuťové vlastnosti. Za najvhodnejšie miesto na skladovanie sa považuje špeciálna zeleninová priehradka alebo uzavretý kontajner, kam sa počas otvárania dvierok nedostáva teplý vzduch. Vhodná teplota pre vajcia by sa mala udržiavať medzi +2 až +4 stupňami.

Pred vložením do chladničky sa vajcia nesmú umývať, pretože sa ich trvanlivosť zníži o niekoľko týždňov. Počas umývania ochranná fólia zmizne, póry sa otvoria, čím mikroorganizmy získajú možnosť preniknúť dovnútra. Vaječná škrupina je príliš pórovitá, rýchlo absorbuje rôzne pachy, a práve z tohto dôvodu sa odporúča skladovať ich výhradne v uzavretých krabiciach alebo kontajneroch. Vajcia by sa mali ukladať do kontajnera špičkou nadol; v tejto polohe budú žĺtky v strede a kyslík bude lepšie prenikať k obsahu.

Niektoré ženy skladujú vajcia v skriniach a komorách, ukladajúc ich do kovových hrncov alebo iných nádob. Takéto skladovanie je možné len vtedy, ak teplota v miestnosti nedosahuje 20 stupňov. Vajcia môžu zostať čerstvé až 21 dní. Veľmi dobre bude, ak každé vajce zabalíte do novín alebo akéhokoľvek iného papiera a uložíte špičkou nadol. Často sa odporúča použiť na skladovanie v miestnosti soľný roztok, ktorý možno pripraviť nasledovne: do ľubovoľného vedra nalejte vodu, odmerajte množstvo pohárom a na jeden liter pridajte 1 polievkovú lyžicu soli. Ponorte do takéhoto roztoku vajcia a umiestnite na chladné tmavé miesto. Skladovateľnosť sa tým predĺži až na 30 dní.

Akým spôsobom určiť čerstvosť vajec

Čerstvosť vajec možno zistiť ľahko a rýchlo v domácich podmienkach. Na to existuje niekoľko spôsobov, ktoré sú už desaťročia overené.

Podľa označenia

Vajcia vyrobené v hydinárskej farme, teda znášané produkčnými sliepkami, sú vždy označené špeciálnym označením, ktoré uvádza dátum výroby a expedíciu. Práve podľa tohto označenia možno ľahko zistiť, nakoľko je produkt čerstvý.

Označenie sa nanáša na rôzne druhy vajec, jednotlivými farbami: na diétne – červená, na stolové – modrá. Okrem dátumu výroby sa uvádza aj kategória vajec: SV – najvyššia (veľké do 75 g); SO – výberové (strednej veľkosti od 65 do 74 g); prvá (S1) – od 55 g; druhá (S2) – od 45 g; tretia (S3) – od 35 g. Pri nákupe si vždy dôkladne skontrolujte dátum výroby a kupujte vajcia z podnikov vlastného regiónu.

Podľa presvietenia

Pomocou špeciálneho prístroja nazývaného ovoskop môžete ľahko skontrolovať čerstvosť vajec. Ak však takýto prístroj nemáte, každé vajce stačí jednoducho podržať pri silnej lampe. Ak je vidieť, že žĺtok je v strede, produkt je čerstvý a vhodný na konzumáciu. V prípade viditeľných stmavnutí produkt ležal týždeň až dva, ale stále je možné ho konzumovať. Ak vajce vôbec nepresvitá, je pokazené a už nie je vhodné na konzumáciu.

Na pokazenie vajec môžu poukazovať aj takéto faktory: vzduchová vrstva medzi škrupinou a ochrannou fóliou väčšia ako 9 mm, krvavý krúžok alebo veľké krvavé zrazeniny (malé krvavé bodky sú však prípustné, dajú sa ľahko odstrániť bežnou vidličkou alebo nožom). Ultrafialovou lampou možno čerstvé vajce určiť podľa jasne červenej farby, pokazené podľa svetlo fialovej alebo sivej.

Ponorením do vody

Toto je azda najobľúbenejší a najjednoduchší spôsob, ako zistiť čerstvosť vajec – ponoriť ich do vody. Už v dávnych časoch ho používali všetky babičky a prababičky, keď nebolo kde skladovať vajcia a nikto nepoznal pravidlá GOST. Na to bude potrebný vysoký pohár naplnený do polovice studenou vodou. Vajcia sa ponárajú do vody jedno po druhom. Čerstvé vajce leží na dne na boku, čerstvo zniesané vajce bude ležať pod uhlom, vajce, ktoré ležalo týždeň, zostane v strede s ostrým alebo tupým koncom, vajce, ktoré ležalo dva až tri týždne, bude v strede tupou stranou nadol, pokazené vajce bude na hladine. Škrupinka vajca je tenučká, a tak dovnútra preniká veľa vzduchu. Vlhkosť postupne mizne, zostáva len vzduch, ktorý ho vynesie na hladinu. Z toho možno vyvodiť záver, že čím dlhšie vajce ležalo, tým vyššie sa zdvihne v pohári.

Vizuálna kontrola

Dôkladne si prezrite práve kúpené vajcia. Na dotyk by mali byť mierne drsné, s matným odtieňom. Ak je viditeľný ľahký lesk, vajce je pokazené. Malé praskliny sú prípustné, môžu vzniknúť pri neopatrnom prenášaní v taške alebo vedre. Čerstvé vajcia majú ľahkú vápennú vôňu. Ak je prítomný zápach sírovodíka, sú zhnité.

Jemne potraste vajcom. Ak je počuť mierne bublanie – je zhnité. Ak je vajce čerstvé, nebudú počuť žiadne zvuky.

Rozbite vajce a vylejte ho na tanier. Bielok môže byť zelenkastý alebo mierne žltkastý v dôsledku oxidu uhličitého, ktorý ho tak robí. Žĺtok má okrúhly, vypuklý tvar, nerozteká sa. Ak je žĺtok sypkej štruktúry, mierne sploštený, a bielok má priehľadnú farbu, vajce je ešte možné konzumovať, ale dátum spotreby sa už blíži ku koncu.

Čerstvé vajce môže mať malé krvavé škvrny alebo zrazeniny – je to normálny jav, takéto prímesy možno jednoducho odstrániť nožom alebo vidličkou. Niekedy môžu byť okraje žĺtka spojené tenkými bielkovými povrazcami, ktoré sú potrebné na lepšie udržanie zárodku vo vnútri. Ich prítomnosť tiež svedčí o čerstvosti. Pri rozbití nečerstvého vajca bude cítiť nepríjemný zápach, žĺtok má plochý tvar a bielok sa úplne roztečie.

Podľa farby škrupiny nie je možné určiť čerstvosť, pretože odtieň je vždy iný. Závisí to od plemena sliepky a od toho, čím ju kŕmili.

Metóda krútenia

Toto je najjednoduchší a najľahší spôsob. Stačí vziať vajce do ruky a roztočiť ho na stole. Ak sa takmer netočí, vajce je čerstvé; ak áno, ležalo už pomerne dlhý čas, a preto sa neodporúča konzumovať ho.

Kontrola čerstvosti prepeličích vajec

Väčšina ľudí veľmi rada konzumuje práve prepeličie vajcia. Sú jemnejšie a výživnejšie a nie je možné sa z nich nakaziť nebezpečnými chorobami. Takéto vajcia sú tiež považované za najzdravšie vďaka vyššiemu obsahu vitamínov a mikroelementov. Čerstvosť prepeličích vajec možno zistiť takmer rovnakými spôsobmi, ako je uvedené vyššie pre slepačie, no najjednoduchšie je ich odváženie na váhe. Normálna hmotnosť čerstvého prepeličieho vajca je 12 g. Ak po odvážení nedosahuje uvedenú hmotnosť, považuje sa za pokazené; s najväčšou pravdepodobnosťou výrobok ležal na pulte v obchode veľmi dlho.

Prepelíčie vajcia sa tiež odporúča skladovať v chladničke, v priehradke na zeleninu. Pred konzumáciou ich treba vždy umyť teplou vodou. Na rozdiel od slepačích vajec je povolené konzumovať ich aj surové.

Akú škodu môžu spôsobiť nečerstvé vajcia

Vajcia sú tretie v zozname rýchlo sa kaziacich potravín po mäse a mliečnych výrobkoch. K otrave vajcami môže dôjsť v dôsledku vývoja baktérií salmonely. Inkubačná doba je len 72 hodín, vývoj patológie nastáva v priebehu niekoľkých minút a v prípade neposkytnutia prvej pomoci môže dôjsť k smrti postihnutého. Veľká šanca nakaziť sa salmonelou môže byť z konzumácie surových vajec, v ktorých sa baktérie nachádzajú (na vnútornej škrupine) pod ochrannou fóliou.

V súčasnosti je medzi spotrebiteľmi rozšírená konzumácia prepeličích vajec. Nakaziť sa baktériou salmonely z nich nie je možné, pretože vajce vychádzajúce z prepelice má teplotu 40 stupňov, pri ktorej všetky baktérie a mikróby hynú. Preto sa v dnešnej dobe na studené predjedlá a šaláty najlepšie používajú práve prepeličie vajcia; sú výživné a majú dobrú chuť. Ich jedinou nevýhodou je vysoká cena, ktorá nie je každému po ruke.

Pri častých alergických reakciách na nejaké potraviny by ste mali konzumovať práve diétne čerstvé vajce. Čím dlhšie je uložené, tým vyššia je pravdepodobnosť vzniku alergie. V obchodoch alebo na trhu si podľa možnosti vyberajte iba čisté vajcia bez stôp nalepeného kuračieho trusu, pretože špina svedčí o zlej sanitácii a o chove vtákov.

Záverečné závery

V článku boli opísané všetky pravidlá skladovania slepačích a prepeličích vajec, ako aj potrebné odporúčania na ich nákup a niekoľko jednoduchých spôsobov kontroly čerstvosti. Dodržiavaním týchto jednoduchých a veľmi prostých pravidiel budete môcť rýchlo a dôkladne skontrolovať čerstvosť vajec, čím ochránite seba a svojich blízkych pred nebezpečnými následkami. V modernom svete je najdôležitejšia kvalita a čistota potravín, ktoré zaručujú bezpečnosť ľudského zdravia a celkovej pohody. Ak po kúpe vajec pochybujete o ich kvalite a čerstvosti, pred pridaním do nejakého jedla, cesta alebo iných pochutín ich najprv rozbite do taniera, aby ste sa na sto percent presvedčili o čerstvosti. Po rozbití pozorne skontrolujte vonkajší vzhľad vajca – či nie je tekuté a či nemá nepríjemný zápach. Pevný žĺtok by mal byť jasne žltý s ľahkou priesvitnosťou a bielok by nemal byť roztečený. Škrupinu okamžite vyhoďte, aby sa baktérie nedostali do hlavného jedla.

Ak sa podľa receptu vajcia pridávajú v surovom stave, vždy používajte výlučne diétne, čerstvé alebo domáce. Na trhu alebo v obchode pri kúpe vajec sa vždy pýtajte na dátum spotreby, vyberajte si iba čerstvé a odmietajte tie, ktorých doba spotreby sa už končí. Buďte pozorní a starajte sa o svoje zdravie a zdravie svojej rodiny.