Ako správne piť calvados

Metóda destilácie umožnila zvýšiť stupeň mnohých nápojov. Tak sa stalo aj s jablčným ciderom. Jeho destilácia viedla k vzniku nového druhu alkoholu, ktorý nazvali calvados. Rýchlo si našiel svojich obdivovateľov, keď prekročil hranice Dolnej Normandie. Názov upevnili v Pravidlách pravosti pôvodu, schválili štandardy chuti, sily a zloženia.

Čo je calvados

Alkoholický nápoj vzniká destiláciou. Surovinou je hruškový alebo jablčný cider. Niekedy sa nazýva francúzsky brandy, pretože výroba je sústredená v Normandii. Prvý pokus o zostavenie receptu, ktorý sa datuje do 16. storočia, sa uskutočnil tam. Používa sa len miestna surovina, čo je nevyhnutnou podmienkou dodržania pravosti. Príprava pozostáva z 2 etáp. Po destilácii produkt ešte nie je hotový, musí dosiahnuť úroveň 40–60 %, získať priezračnosť, osobitnú farbu a arómu. To sa dosahuje zrením v dubových sudoch pri dodržaní osobitných teplotných podmienok.

Druhy

Legislatívne sú rozdelené 3 druhy. Líšia sa zložením základu a prísnymi geografickými hranicami. Rovnako ako v prípade šampanského, nápoj nie je pravý, ak je vyrobený v súlade s technológiou, ale v inom regióne.

1. AOC calvados sa považuje za najväčší, zahŕňa 9 500 výrobcov, z ktorých 400 sú veľkí výrobcovia, ostatné sú oveľa skromnejšie objemovo. Vyrába sa niekoľko variantov nápoja, zrenie v sudoch trvá najmenej 2 roky.
2. Calvados Domfrontais nepripúšťa cudzie prímesy. Základ tvoria iba jablká. Charakteristickým znakom je predbežná fermentácia počas pol roka. Najmladší apelačný okrsok, známy od roku 1997.
3. Calvados Pays d’Auge používa zmiešaný základ z hrušiek a jabĺk. Okrem 40 veľkých výrobcov pracuje približne 2,5 tisíc malých spoločností.

Ďalším kritériom na rozdelenie nápojov je chuť. Môže byť horká, sladká a kyslá.

Zaujímavé: v závislosti od doby zrenia v sudoch sa nápoje používajú ako aperitív alebo digestív.

Zloženie a kalorická hodnota

Pre nápoj sa považuje za normu pridávanie do jablkového základu až 30% hrušiek, s výnimkou Calvados Domfrontais. Zloženie sa líši, ale na spracovanie sa berú len miestne aromatické drobné plody. Na území rastie asi 100 odrôd, pre calvados bolo vybraných len 48. Hlavným kritériom sa stal intenzívny sýty zápach. Technológia zahŕňa miešanie niekoľkých druhov liehovín.

V zložení nápoja sú prítomné:

• tanín;
• pektín;
• kyselina jablčná;
• fenolové zlúčeniny;
• železo;
• draslík;
• vitamíny skupiny B.

Tieto látky ľahko znášajú kvasenie, ale ich množstvo sa počas destilácie mierne znižuje.

Kalorická hodnota produktu závisí od úrovne cukru v recepte, v priemere predstavuje 256 kcal na 100 g.

Výhody a škodlivosť calvadosu

Mierne užívanie nápoja zlepšuje chuť do jedla, zvyšuje elasticitu stien ciev, stabilizuje tlak. Terapeutická dávka nápoja 30–50 ml normalizuje spánok, odstraňuje emocionálne napätie a únavu, zlepšuje náladu. V chladnom období calvados zahreje a zlepší krvný obeh.

Prísne kontraindikácie na užívanie digestíva neexistujú, ale treba sa mu vyhnúť tehotným a dojčiacim ženám, pri zhoršení ochorení tráviaceho traktu a kardiovaskulárneho systému, počas liečby antibiotikami.

Ako správne piť calvados

Francúzi tvrdia, že od kultúry pitia závisí miera pôžitku z nápoja. Keďže rodiskom calvadosu je práve Francúzsko, treba zohľadniť odporúčania z Normandie. Prvé pravidlo – tie druhy, ktoré sú zrejú menej ako 3 roky, sa podávajú pred jedlom. Nápoje so zrením 4 a viac rokov sa považujú za digestíva a odporúčajú sa podávať medzi teplými jedlami. Optimálna teplota nápoja je 18–22 stupňov. Pred degustáciou pohár určite zohrejú v dlaniach, čím sa otvorí aróma, a až potom pijú veľmi malými dúškami. Iný spôsob sa považuje za porušenie alkoholového etikety.

Z akých pohárov piť

Najlepšie sa hodia tulipánovité poháre s hrubým dnom. Povolené sú aj vínové a koňakové poháre, naplnené do 1/3. Na koktaily na báze francúzskeho brandy sú potrebné vysoké tenkostenné poháre. Ak recept vyžaduje zapálenie obsahu pred podávaním, vyberajú sa martinky.

Čím ho zakúsiť

Nápoj patrí medzi silné, s obsahom 40%, čo vzbudzuje istý rešpekt a vyžaduje zodpovedajúce občerstvenie, ktoré zníži pocit opitosti a zdôrazní chuť digestíva. Znalci odporúčajú ako doplnok k calvadosu:

• biely chlieb;
• káva;
• čerstvo vytlačené šťavy z ovocia;
• zmrzlina;
• syr;
• pečivo;
• horká čokoláda;
• sirupy;
• ovocný rez.

Skutoční znalci tvrdia, že k calvadosu sa hodí iba cigara a syrová misa, a ostatné je zbytočné.

Čím zapíjať

S francúzskym brandy sa dobre kombinujú ovocné šťavy, káva a horúca horká čokoláda. Z ovocia sa uprednostňuje jablko, hruška, broskyňa, sladké exotické druhy.

Treba mať na pamäti: Citrusové plody úplne ničia jemné odtiene chuti, čím dodávajú nápoju prenikavú kyslosť.

Koktaily s calvadosom: recepty

Sýta ovocná chuť s jemným nádychom drevnatých tónov sa výborne kombinuje so šťavou a likérmi. Keď v prvých desaťročiach 20. storočia získal svetovú slávu, rýchlo si získal uznanie a zaradil sa medzi elitné alkoholické nápoje. Kokteily s ním sú primerane sladké, s trpkastou príchuťou a bohatou arómou.

Anjelská tvárička

Za tvorcu receptu sa považuje mixológ Harry Craddock. Na prípravu sa v rovnakom pomere berú marhuľové brandy, gin a calvados. Energicky sa pretrepú v šejkri spolu s jemne drveným ľadom. Zmes sa naleje do vopred vychladeného pohára a ozdobí plátkom pomaranča.

Úder jablkom do hlavy

Presne nie je známe, odkiaľ pochádza názov; pravdepodobne ide o nie veľmi podarený preklad originálu, ale úder má prekvapivý účinok. Vo víre miešania štiav sa úplne stráca sila francúzskeho brandy, a pritom tam je, na čo netreba zabúdať. Kokteil pozostáva z rovnakých dielov calvadosu, citrónovej a pomarančovej šťavy, ochutených javorovým sirupom. Pripravuje sa v šejkri, podáva sa v chladenom vysokom pohári.

Bentley

Jemná chuť a úžasná farba skutočne pripomínajú luxusný automobil. Osviežujúci a povzbudzujúci efekt postupne vystrieda príjemné teplo a uvoľnenie. Obsahuje po 60 ml vína Dubonnet a calvadosu, 200 g drveného ľadu, do ktorého boli vopred vmiešané 3 kvapky citrónovej šťavy a pridaná čerešnička na ozdobu.

Jablčný cobbler

Vytvorený pre krásnu polovicu ľudstva. Je rovnako čarovný a nepredvídateľný, pretože postupne mení chuťové odtiene, ako sa zohrieva. Ingrediencie:

• jablkové víno – 60 ml;
• calvados – 30 ml;
• citrónová šťava – 15 ml;
• cukor – 10 g;
• voda – 20 ml;
• drvený ľad – 190 g.

Príprava pozostáva z niekoľkých krokov. Najprv sa cukor zaleje vriacou vodou, dôkladne sa premieša a nechá vychladnúť. Vysoký pohár sa do polovice naplní ľadom, potom sa po vrstvách naleje francúzske brandy, citrónová šťava, cukrový sirup a víno. Pohár sa otáča okolo osi, aby sa vrstvy zmiešali. Na ozdobu slúži miniatúrne jablko, vetvička mäty a koliesko citróna.

Nádeje anjela

Považuje sa za jeden z najpopulárnejších receptov; nápoj spája sladkosť likéru s trpkou nôtou calvadosu. V zložení sú v rovnakom pomere gin, francúzske brandy a pomarančový likér. Doplní sa ľadom, podáva sa v malých silnostenných pohároch.

Jablčný východ slnka

Meno autora tohto kokteilu úžasného na pohľad sa nezachovalo, a je to škoda. Tento nápoj sa naozaj stane ozdobou večierka. Na 60 ml calvadosu sa berie 80 ml pomarančovej šťavy a 30 ml likéru z čiernych ríbezlí. Pridá sa 5 kvapiek citrónovej šťavy a 4 kocky ľadu. Šťava sa intenzívne vyšľahá s ľadom. Na dno pohára sa opatrne naleje likér, navrch sa umiestni šťava s ľadom, okraj sa ozdobí plátkom citróna. Podáva sa so slamkou. Správne pripravený nápoj demonštruje plynulý prechod farieb a chutí.

Havajské jablko

Bude potrebné:

• ananásová šťava – 20 ml;
• brandy – 15 ml;
• calvados – 40 ml;
• kocky ananásu – 15 g.

Ananás sa položí na dno pohára, navrch sa naleje mix vyšľahaný v šejkri. Podáva sa s ľadom.

Ako vyrobiť calvados doma

V originálnom variante výroba zahŕňa lisovanie šťavy, kvasenie, destiláciu, zrenie, miešanie. Hlavná zodpovednosť padá na odborníkov pri výbere plodov a zostavovaní pomeru kyslých, horkých a sladkých odrôd s ohľadom na intenzitu arómy jabĺk. Na prípravu dávky zberového nápoja vrátane obdobia zrenia v sudoch bude potrebných približne 4–5 rokov. Vyžaduje sa nielen recept, ktorý je prísne tajný, ale aj špeciálne vybavenie. Doma sa dá pripraviť len napodobenina nápoja. Mimochodom, tá môže takmer nezaostávať za originálom v chuťových vlastnostiach.

Klasický spôsob prípravy

Najvhodnejším mesiacom je september. V tomto čase dozrievajú najaromatickejšie, šťavnaté odrody jabĺk a hrušiek. Veľmi dôležité je pri zbere dodržiavať základné pravidlá:

1. Vhodné sú iba plody oberané z konárov, zo zeme sa nič zbierať nesmie.
2. Jablká musia byť úplne vyzreté.
3. Neumývajú sa, ale utierajú mäkkou tkaninou, aby sa z povrchu neodstránili divé kvasnice.
4. Vykonáva sa dôkladný výber surovín, choré a poškodené plody sa okamžite vyraďujú.

Vytlačí sa šťava, výlisky sa zalejú vodou, nechajú sa lúhovať a spoja sa so šťavou v pomere 30:70. Ak je veľký podiel horkých alebo kyslých jabĺk, pridá sa glukóza. Maximálna dávka cukru je 15%. Kvások sa pripraví z rozdrvených plodov, vody a cukru, po vytvorení penovej čiapky sa spojí s hlavnou hmotou šťavy s výliskovým nálevom a umiestni sa na 1,5 mesiaca na teplé miesto bez prístupu vzduchu do nádoby. Ďalej je potrebná dvojitá destilácia a lúhovanie v dubových sudoch.

Rýchly spôsob pre netrpezlivých

Málokto je schopný nechať nápoj zrieť 2 roky v dubovom sude, navyše nie je isté, že sa podarí presne to, čo bolo zamýšľané bez potrebných skúseností a vybavenia. Oveľa jednoduchšie je vyrobiť malú skúšobnú dávku urýchlenou metódou.

Do pohára s objemom 3 l sa natlačí nadrobno nakrájaná jablčná hmota, zaleje sa liehom a nechá sa 2 týždne stáť v tme. Potom sa obsah pohára pretlačí cez odšťavovač bez vytvorenia pyré. Oddelene sa uvarí sirup z 200 g cukru a 50 ml vody. Potom, čo sirup zmenil farbu a začal hustnúť, sa do neho po stene tenkým prúdom vleje vytlačená jablčná tinktúra. Zmes sa dôkladne premieša a rozleje do čistých suchých fliaš.

Pre dosiahnutie väčšej autentickosti chuti sa do každej fľaše vloží vopred v liehu vylúhovaná a prepálená dubová trieska. Charakteristický drevitý odtieň začne kvapalina získavať po 7–10 dňoch.

Aby bola chuť maximálne nasýtená, ako surovina sa vyberajú sladké červené jablká. Stredy s kôstkami sa vykrajujú, aby nebola nadbytočná horkosť. Povolený je prídavok hrušiek, nie viac ako 30% a vybraných podľa rovnakého princípu ako jablká.

Zaujímavé fakty o calvadose

1. Názov nápoja pochádza z oblasti Francúzska, kde bol prvýkrát vyrobený.
2. Kalvadosom sa nazývajú len tie nápoje, ktoré sú vyrobené v prísne ohraničenom regióne krajiny.
3. Zrenie trvá najmenej 2 roky v vypálených dubových sudoch.
4. Na povrchu jabĺk sa nachádzajú živé divoké kvasinky, ktoré zabezpečujú prirodzené kvasenie.
5. Prvá zmienka o destilácii cideru a získaní nového nápoja bola urobená v denníku Gillesa Picota v roku 1553.
6. Jablká na výrobu calvadosu sa delia do 4 kategórií.
7. Druhý názov nápoja – francúzske brandy.
8. Nápoj má tiež úroveň zrenia, ktorá sa označuje hviezdičkami alebo jablkami na etikete, podobne ako pri koňaku.
9. Do polovice 20. storočia nápoj neprekročil hranice Normandie. Sláva k nemu prišla rýchlo a presunula alkohol do kategórie elitných.
10. V mladom nápoji sú výraznejšie jablčno-ovocné tóny, vo vyzretom – vanilkové a drevité.

Na pozadí úctyhodných koňakov a šampanského sa calvados považuje za mladý nápoj. Napriek tomu si už pevne vybudoval svoje miesto a získal obdivovateľov. Objem výroby sa postupne zvyšuje, čo svedčí o jeho dopyte na trhu. V každom bare, ktorý si drží úroveň a ponúka elitný alkohol, sa nevyhnutne nájde fľaštička slnečného calvadosu, ktorý je rovnako dobrý v čistej podobe aj v zložení úžasných koktailov.

Foto calvadosu