Ako správne piť samohon

Úžasné zvraty dejín sa dotkli aj samohonu. Pálili ho pre vlastnú potrebu, používali na prípravu tinktúr a liekov. Niekoľko desaťročí ho aktívne zakazovali vyrábať aj pre seba, hroziac trestným stíhaním. A teraz predávajú samohonové prístroje v obchodoch, na trhu, na internete, uisťujúc, že lepší nápoj neexistuje a nemôže existovať. V skutočnosti samohon vyrobený a vyčistený podľa všetkých pravidiel nechá ďaleko za sebou zámorský gin a brandy. Môžete z neho tiež pripravovať koktaily alebo ho piť v čistej podobe, ale s mierou, aby sa zábava nepretavila do opileckého oparu.

Čo je samohon

Silný alkoholický nápoj si našiel svojich priaznivcov v mnohých krajinách. Receptov na výrobu je veľa, ale princíp je jednotný – najprv sa pripraví braga, potom nasleduje destilácia a čistenie. Ako surovina slúžia:

• pšenica;
• kukurica;
• cvikla;
• zemiaky;
• ovocie, bobule;
• džem;
• chlieb.

Technicky sa surovinou môže stať akýkoľvek produkt obsahujúci cukor a škrob, ale častejšie sa uprednostňuje ovocie a obilniny. Obsah alkoholu sa pohybuje od 35 do 70 stupňov a vyššie.

Druhy

Názvy bragy v rôznych krajinách:

• Moonshine – anglická.
• Schwarzgebranntes – nemecká.
• Samogonas – litovská.
• Samogon – poľská.
• Pontikka – fínska.
• Pálinka – maďarská.

Dokonca aj názvy sú vo väčšine prípadov podobné, najmä v preklade. Domáci nápoj v cárskych časoch mal niekoľko stupňov.

Polugar dostal názov podľa skúšky kvality spaľovaním. Pri správnej receptúre a technológii vyhorela presne polovica objemu. Obsah alkoholu dosahoval 42 stupňov, riedil sa vodou. Základ tvorili obilniny.

Penník mal ukazovateľ 50 stupňov, zhoda s požiadavkami sa kontrolovala prelievaním z jednej nádoby do druhej. Tenký prúd mal vytvárať penu.

Trojskúšobné víno bolo najsilnejšie, dosahovalo 55 stupňov. Pri zapálení vyhoreli 2/3.

Ľudová klasifikácia je oveľa širšia, názvy sa dávali podľa základu bragy. Okrem samohonu sú najznámejšie:

• suchárniček;
• chrenovucha;
• brezovka;
• spotykač;
• kuler;
• medok;
• sbiten;
• kľukovka.

Obsah alkoholu v rôznych druhoch – od 12 do 50 stupňov.

Najobľúbenejšia je pálenka z cukru, ďalej je hroznová, ovocná a nápoj z džemu.

V technológii prípravy sú malé rozdiely. Obzvlášť zásadný je produkt na zabezpečenie kvasenia. Najobľúbenejšie a najdostupnejšie sú kvasnice, ale zanechávajú nepríjemnú príchuť a vyžadujú dodatočné čistenie. Okrem nich pomáhajú proces zabezpečiť šišky chmeľu, hrach, paradajkový pretlak. Dobré sú aj divé kvasnice, ktoré sú na povrchu bobúľ a ovocia. Plody sa roztlačia, pridá sa cukor a voda, zmes sa naleje do fľaše a umiestni sa na teplé tmavé miesto.

Dôležité: Ovocie a bobule sa nesmú umývať, kvasinkové huby by sa zmyli, preto sa surovina na základ zberá z konárov, bez použitia opadaných.

Zloženie a kalorická hodnota

Nápoj pripúšťa mnoho variantov základu. Ten určuje zloženie. Zápar sa skladá z 3 frakcií: pevný základ, kvapalné alkoholy a plynné chvosty. Pálenka obsahuje:

• alkoholy, vrátane metanolu;
• sivušné oleje;
• aldehydy;
• kyseliny;
• estery;

Konečné zloženie závisí od druhu záparu, prítomnosti kvasníc alebo inej kvasnej zložky a technológie destilácie.

Zaujímavé: Medzi prospešné látky patrí draslík, sodík, vápnik, mono- a disacharidy pri kalorickej hodnote 235 kcal.

Napriek takýmto rozdielom v zložkách od roku 2015 existuje GOST na výrobu domácich alkoholických nápojov, v ktorom sa uvádza, že pri vysokom obsahu alkoholu je povolené riedenie vodou a vyžaduje sa povinné čistenie od hlavnej časti sivušných olejov. Zároveň sa odporúča použitie aktívneho uhlia. Ako alternatíva je povolené čistenie sódou, mliekom a inými zložkami.

Ako správne piť samohon

Nápoj je v akejkoľvek podobe dosť silný. Vyžaduje opatrnosť a znalosť miery, len vtedy prinesie úžitok. Pálenka stojí oddelene od okázalých druhov, ako je absint alebo tequila. Zelené víly sa asi neuvidia, ale diablov rovnakej farby pri prekročení dávky – ľahko.

Základné pravidlo konzumácie spočíva v tom, že sa pije z malých pohárov a po každom sa výdatne zahryzne. Jedlo by malo byť čo najjednoduchšie, ale chutné a sýte. Klasikou je bravčová masť, kyslá uhorka, čierny chlieb a hlávka cibule. Nie nadarmo v populárnom ľudovom vtipe zlá manželka hovorí mužovi: «Nepi», a dobrá presviedča: «Zahryzni si!».

Mládencovské maniere vypiť fazetový pohár naraz nie sú nič iné ako atrakcia. Žiadne potešenie, okrem veľmi rýchlej opitosti a straty niti rozhovoru, človek nezíska. Malé porcie umožňujú udržať hlavu v príjemnom opare uvoľnenia bez prekračovania hraníc slušnosti.

Najlepším časom na degustáciu je večer. V tomto čase je organizmus schopný bez zvláštnej ujmy prijať malé porcie, rýchlo štiepiť alkoholy a vylučovať toxíny. Nápoj sa nalieva do malých pohárov alebo štamperlíkov jednoduchého tvaru bez nôžok, najlepšie s hrubým dnom. Pálenka sa pije vychladená, tak menej cítiť zvyšky sivušných olejov.

Čím ho zakúsiť

Ak sa na prahu objavia hostia, ktorí nesú chutne bublajúcu štvrťku, stojí za to pripraviť sa na dlhé hodovanie. Ako predjedlo sa na stole skúsenej gazdinej objavia:

• zelená cibuľka;
• paradajky;
• čerstvé a slané uhorky;
• kôpor, petržlen;
• chudé kurča;
• hovädzie mäso;
• varené alebo pečené zemiaky;
• kyslá kapusta;
• nakladaný cesnak a medvedí cesnak;
• slaná a údená ryba;
• tvrdé syry;
• mäsová misa.

Zároveň je lepšie zväčšiť porcie na tanieroch, ako sa naháňať za ohromujúcou rozmanitosťou.

Treba vziať do úvahy: medový samohon má sladkastú príchuť. K nemu je najlepšie pripraviť kyslé ovocné dezerty, syr, hrozno.

Čím zapíjať

Niektorí namiesto predjedla radšej alkohol zapíjajú. Na to sa hodí obyčajná chladná voda, ovocné a citrusové šťavy, Schweppes, paradajkový nápoj. Samohon sa dobre kombinuje s inými druhmi alkoholu, ale to už nie je zapíjanie, ale plnohodnotný koktail.

Je možné piť samohon po prvej destilácii

V princípe áno, ak človek namiesto priateľského podania ruky uprednostňuje prudký úder päsťou. Silu tvorí 80–85 stupňov, chuť je tvrdá s množstvom primesí a nezávisí od suroviny, z ktorej bola vyrobená kaša. V takzvanej „hlave“, ktorú tvorí prvá porcia produktu, je vysoký koncentrát primesí škodlivých pre organizmus. Hlavná časť, telo, prichádza pri poklese sily na 50 stupňov. Destilácia pokračuje, pokiaľ si tekutina zachováva schopnosť horieť, čo sa dá overiť. Na to naberú porciu do lyžice a zapália. Slaboalkoholickým zvyškom, chvostom, riedia príliš silný produkt alebo ho vylejú do ďalšej porcie kaše.

Prvý destilát sa častejšie používa na prípravu liehových tinktúr a potier podľa ľudových receptov alebo podlieha opätovnej destilácii.

Koktaily so samohonom: recepty

Silný alkoholický nápoj sa výborne kombinuje s iným alkoholom, ovocnými a zeleninovými šťavami, čo otvára široký priestor pre ľudovú fantáziu. Existuje rad klasických kombinácií, ktoré si dlho a pevne získali uznanie.

Mojitovka
Rýchlo zaužívaný analóg známeho mixu, kde namiesto limetky používajú ľubovoľné bobule a ovocie. Vzniká celá rada neopakovateľných chuťových aperitívov, ktoré sa ani nesnívali západným gurmánom. Orientovať sa možno na klasický spôsob prípravy. Na 1 l samohonu vezmú kôru zo 4 citrónov, 25 lístkov čerstvej mäty akéhokoľvek druhu, bobuľový alebo ovocný sirup, drvený ľad. Množstvo sirupu upravia podľa chuti, nápoj rozdelia na porcie a podávajú vo vysokých tenkých pohároch so slamkou na koktail.

Bobuľový mix

Výborne sa hodí pre dámsku spoločnosť, primerane sladký, aromatický a nie veľmi silný. Zloženie:

• samohon – 500 ml;
• 2 druhy bobuľového likéru, napríklad jahodový a malinový – po 120 ml;
• čerstvo vytlačená šťava rovnakého druhu ako likéry – 20 ml;
• ľad v malých kockách.

Tekutiny zmiešajú, na dno martinky uložia niekoľko ľadových kociek a po stene nalejú alkoholový mix.

Skrutkovač

Na 50 ml samohonu sa berie 150 g čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy, vyšľahá sa v šejkri, podáva sa chladený. Ak nahradíte pomaranč paradajkovou šťavou, získate takmer „Krvavú Mary“. Vrstvy sa nedržia, ale chuť sa stáva oveľa jemnejšou a fuzelový podtón, ak bol, zmizne.

Chmelová kola

Zahraničná limonáda sa hodí ako komponent k väčšine druhov silného alkoholu. Variant so samohonom si tiež obľúbilo mnoho ľudí. Na 75 ml sýteného nápoja sa berie 50 ml alkoholického nápoja. Podáva sa s ľadom v malých silnostenných pohároch.

Vrstvený koktail

Názov tejto série nápojov sa prekladá ako „kohútí chvost“. Veľmi efektné podanie a originálna chuť. Hodí sa na akúkoľvek oslavu, ktorej cieľom je komunikácia a udržiavanie dobrej nálady. Na prípravu sa používa dezertná lyžička, po ktorej sa tenkým prúdom vlieva každá nová dávka. Poradie:

• ľad;
• čerešňový likér – 20 ml;
• samohon – 70 ml;
• pomarančový fresh – 40 ml;
• červené víno – 30 ml.

Okraj pohára zdobia plátkami kivi, citróna a pomaranča, čím vytvárajú esteticky ucelenú kompozíciu.

Ako vyrobiť samohon v domácich podmienkach

Na získanie destilátu je potrebný samohonový prístroj, ktorý ľudoví majstri vyrábajú zo samovaru, hrnca a dokonca z obyčajného vedra. Prebiehajú 3 etapy:

• príprava zápary;
• destilácia;
• čistenie.

Najjednoduchší recept na záparu – cukor a čistá mäkká neprevarená voda v pomere 2:10. Pridajú sa do nej kvasnice, 30 g suchých liehových kvasníc na 10 l tekutiny. Jej teplota nesmie prekročiť 28 stupňov, pri teplejšom základe kvasinky uhynú, v studenej vode sa kvasenie výrazne spomalí. Nádoba sa hermeticky uzavrie, umiestni sa na teplé tmavé miesto a nainštaluje sa kvasná zátka. Na dokončenie bude potrebných 4–5 dní. Určí sa podľa neprítomnosti peny a mierne horkastej chuti.

Na odstránenie zakalenej suspenzie sa používa bentonit. Spotreba – 1 polievková lyžica na 10 l. Nechá sa odstáť jeden deň, po čom sa zvyšky produktov kvasenia usadia na dne ako sediment.

Ďalej nasleduje primárna destilácia cez samohonový prístroj, čím vzniká surový lieh. Naplnenie nádrže nepresahuje 3/4. Pri medovom základe nie je možné naliať viac ako polovicu, inak bude procesu prekážať silné penenie. Na zvýšenie kvality produktu sa destilácia vykonáva dvakrát.

Čistenie je povinnou etapou, vykonáva sa lúhovaním alebo filtráciou cez aktívne uhlie. Výťažnosť hotového produktu podľa tejto technológie – 2,5 l na 2 kg cukru.

Dôležité: ak je potrebné znížiť silu nápoja, lieh sa naleje do vody, a nie naopak, inak bude nápoj zakalený.

Technológia zostáva takmer nezmenená pre akýkoľvek druh suroviny, hlavné nuansy prípravy sa týkajú zápary.

Výhody a škodlivosť samohonu

Silný alkohol v terapeutických dávkach 30 – 50 ml má protizápalový, antiseptický, mierne analgetický a vazodilatačný účinok. Stimuluje činnosť srdca a chuť do jedla, zlepšuje odtok žlče, zvyšuje odolnosť organizmu proti prechladnutiu a znižuje riziko vzniku sklerózy. Z nápoja sa pripravujú potierania, obklady a tinktúry.

Škodu organizmu nespôsobuje samotná samohonka, ale jej nadmerné množstvo. Ak sa liek nemeria po kvapkách, ale po pohároch, vo väčšine prípadov sa zmení na jed. Neznalosť miery pri požívaní alkoholu vedie k nezvratným zmenám v pečeni, oslabeniu srdcového svalu, poškodeniu centrálnej nervovej sústavy a zlyhaniu činnosti všetkých systémov organizmu. Za jeden z najnebezpečnejších následkov sa považuje vznik alkoholovej závislosti, ktorá vedie k zničeniu organizmu a úpadku osobnosti.

Zaujímavé fakty o samohone

1. Nápoj má „hlavu“ a „chvost“, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu, a hlavnú časť, „telo“.
2. V rôznych krajinách je nápoj známy ako tequila, brandy, rum, absint či grappa. Suroviny sú rozdielne, ale sila a technológia prípravy sú veľmi podobné.
3. Samohonka bola známa už v starovekom Egypte. Destilovali ju z kukurice a používali ako liečebný prostriedok.
4. U mnohých národov sa pri vyrovnávaní účtov medzi susedmi používa pollitrovka – fľaša s objemom 0,5 l so samohonkou.
5. Zápar sa pripravuje zo všetkého, čo obsahuje škrob a cukor.
6. Modifikácií aparatúr na výrobu samohonky je veľmi veľa, ale princíp fungovania je rovnaký.
7. Úroveň sily závisí od surovín a pohybuje sa od 12 do 55 stupňov.
8. Pálenie samohonky bolo kedysi výsadou aristokracie, dnes je oficiálne povolené, ale len pre osobné potreby.
9. Samohonka sa spočiatku používala iba ako liek; prvú zmienku o nej na Rusi nachádzame v Novgorodskej kronike z roku 1533.
10. Sila prvotného destilátu niekedy presahuje 80 stupňov.

Fotografia samohonky