Ako správne piť varené víno

V zime počas chladných dní alebo počas prenikavej jesene sa prechladnutia a sezónne neduhy snažia prichytiť a pokaziť pohodu a náladu. Rôzne národy majú recepty, ako sa zohriať a nájsť pohodlie. Jedným z známych nápojov, ktorý sa nevyhnutne pripravuje na novoročné a vianočné sviatky, sa stal varené víno. Už dávno prekročil národné hranice, získal množstvo doplnkov ku klasickému receptu, ale naďalej zostáva populárnym a obľúbeným pre obyvateľov severných oblastí Európy.

Čo je varené víno

Väčšina alkoholických nápojov sa odporúča piť vychladených, a len varené víno sa pije pálivo horúce. Zohrieva, rozvíja sa vnútri niekoľkými úrovňami chuti, podobne ako exotický kvet. Správne pripravené ochráni pred prechladnutím a dodá silu na nové úspechy.

Zaujímavé: Varené víno je považované za nevyhnutný atribút vianočných trhov v krajinách Európy.

Kardinálne sa líši od bežných aperitívov. Podiel alkoholu je prítomný, ale je tak skrytý v húšťave úžasnej arómy korenín, že je prakticky necítiť.

Prototyp receptu bol vytvorený v starovekom Ríme. Víno sa miešalo a krátko lúhovalo na určitej skupine korenín, ale nezohrievalo sa. V úrodnom kraji, kde o zime ani nepočuli, to nebolo potrebné. Ale v severných regiónoch rýchlo pochopili pôvab horúceho vína s klinčekmi a škoricou. Na základe klasického receptu vzniklo množstvo autorských variantov. Niektoré detaily však zostávajú nezmenené. Varené víno by sa malo pripravovať z červeného suchého vína, byť primerane horúce a úžasne aromatické.

Zloženie a kalorická hodnota

Tradičný recept zahŕňa:

• červené víno;
• cukor;
• štipku muškátového orecha;
• zázvor;
• škoricu;
• klinčeky.

Existujú 2 druhy vareného vína – s vodou a bez nej. Rozdiel je v sile nápoja a spôsobe prípravy. V slabšom variante koreniny rozvíjajú chuť vo vode a potom sa pridá víno.

Kalorická hodnota závisí od druhu základu. Najnižší ukazovateľ je 80 kcal na 100 ml výrobku. S každou prísadou sa zvyšuje, najmä ak sa do zmesi pridá med. V rôznych regiónoch sa môžu pridávať aj jablká, citrusy, kardamón, vanilka.

V niektorých prípadoch sa používa biele víno alebo sa nápoj pripravuje ako nealkoholický, na báze jablkovej šťavy. Takéto zloženie možno len veľmi podmienečne nazvať vareným vínom.

Ako správne podávať varené víno

Je dôležité dodržať jemnosti podávania, aby nevyšla nazmar ani kvapka chuti a arómy. V prvom rade nenechajte ho vychladnúť. Na to sa používajú mohutné hrnčeky s hrubou pohodlnou rukoväťou, aby ste si zároveň zohriali prechladnuté prsty a nepopálili sa o horúcu stranu nádoby. Chuť správne pripraveného nápoja pripomína dezert, preto sa zvyčajne podáva po jedle alebo ako ľahké občerstvenie, doplnené o syrovú misu.

Pre jedného hosťa pripravia porciu a hneď ju podávajú v hlinenej alebo sklenenej hrnčeku. Pre spoločnosť je zvykom stavať varené víno v džbáne, ktorý dobre drží teplo, a zhora prikrývať ozdobným obrúskom na udržanie potrebnej teploty.

Ako správne piť varené víno

V nápoji nie je takmer žiadny alkohol, maximálna norma v recepte bez vody je 7%, a aj tá časť sa pri zahrievaní odparí. Preto ho možno konzumovať prakticky bez obmedzení. V ten deň už neodporúčame sadnúť za volant, ale večer si môžete dopriať sviatok chuti. Je to naozaj tak, ak vezmeme do úvahy, koľko receptov existuje popri klasike.

Pijú ho horúci, veľmi malými dúškami, bez akýchkoľvek slamiek. Na vytvorenie sviatočnej atmosféry sa dá na hrnčekoch urobiť snehový okraj z cukru, namočením okraja do citrusovej šťavy a opatrným ponorením do nádoby s kryštálovým cukrom. Na ozdobenie je lepšie používať len tie prvky, ktoré už sú v nápoji, napríklad plátok pomaranča. Nápoj si možno vychutnať samostatne alebo s bohatým občerstvením.

Čím ho zakúsiť

Vhodné spojenie produktov pomôže ešte viac odhaliť chuť a nestratiť ani jednu trieslovitú tónu. Hodia sa diametrálne odlišné občerstvenia, každé bude svojím spôsobom dobré.

1. Sladké posýpané šišky sú klasickým doplnkom v období Vianoc. Práve takéto spojenie sa stretáva na vianočných trhoch, o ktorých polohe sa možno dozvedieť podľa veselého hluku a ohromujúceho spojenia aróm pečiva a vanilky. Sladkosť šišiek dokonale dopĺňa trieslovitosť vína.
2. Bravčové mäso na grile a ostré bavorské klobásky – práve takéto spojenie je najtradičnejšie pre Nemecko. Zatiaľ čo do vína sa tiež pridáva čierne korenie, aby sa vytvorila jednota chutí.
3. Syr a nesladké ovocie obohatia chuť vína, pričom Francúzi rýchlo vyriešili problém servírovania a nechali ho na uváženie hostí. Podávajú niekoľko druhov syrov, plátky pomarančov a jabĺk, mierne opečené toasty v samostatných miskách, vedľa kladú špajdle alebo špáradlá. Stred stola zdobí veľký džbán s vareným vínom. Ďalej majú hostia slobodu tvorby, každý si samostatne pripraví na občerstvenie kanapky podľa svojej chuti.
4. Koláčiky a pirožky z krehkého cesta sa výborne hodia k trpkému nápoju s akýmkoľvek množstvom korenia. Predjedlo je univerzálne, najmä ak podáte sortiment, v ktorom je jedna časť pirožkov s ovocnou a druhá so syrovou náplňou. Vítané sú aj malé buchtičky „pehy“ s džemom a hrozienkami.
5. Zázvorové sušienky sú ďalšou klasickou možnosťou. Tá istá ingrediencia v zohriatom víne aj v pečive vytvára veľmi harmonické chuťové duo.

Ako piť varené víno z fliaš

Najchutnejší bude čerstvo pripravený nápoj s kvalitnými koreninami. Ak však o pol hodiny prídu hostia a na vyberané lahôdky nie je čas, môžete použiť hotový produkt z obchodu. Aby sa dosiahla požadovaná teplota, obsah sa zohrieva vo vodnom kúpeli. Do hrnca sa preto naleje voda, na dno sa položí tanier a do jeho stredu sa postaví otvorená fľaša. Zohrieva sa postupne, aby sklo neprasklo. Hneď ako sa dosiahne požadovaná teplota, fľaša sa zabalí do uteráka, aby sa uvoľnila aróma a udržalo teplo.

Dôležité: nie je vhodné zmes viackrát zohrievať, stráca sa chuť a uniká aróma.

Niekedy sa zohrievanie robí v mikrovlnnej rúre, ale chuťový odtieň sa tým mierne mení. Vtedy je lepšie jednoducho zohriať ho v malom kastróliku a oživiť varené víno škoricovou tyčinkou a pomarančovou kôrou.

Je možné piť varené víno studené?

V dávnych časoch sa to takto robilo, no potom sa stráca samotný zmysel hrejivého nápoja. Vznikne obyčajné víno s korením, bez jemného premiešania ingrediencií.

Je možné zohriať varené víno znova?

Nie je vhodné uplatňovať takéto opatrenie. S každým zohriatím uniká vôňa. V ideálnom prípade sa varené víno pije hneď po príprave, pričom miešanie korenia prebieha tesne pred zohriatím. V krajnom prípade môžete použiť jednorazové riešenie a kúpiť hotový variant z obchodu. V ostatných prípadoch treba nádobu lepšie zabaliť alebo už dopiť tak, ako je.

Treba zohľadniť: tekutinu nemožno priviesť do varu, stráca svoje vlastnosti, alkoholickú zložku a chuťové odtiene.

Je možné piť varené víno pri horúčke?

V ľudovom liečiteľstve sa takéto opatrenie používa za predpokladu, že teplomer ukazuje menej ako 39 stupňov a neužívajú sa antibiotiká. Lieky nie sú zlučiteľné s alkoholom, dokonca ani v takých symbolických množstvách. Keď sa však prechladnutie len začína a je šanca zaobísť sa bez liekov z lekárne, oplatí sa pridať do nápoja trochu viac čierneho korenia a zvýšiť podiel zázvoru. Potom ho na 5 minút prikryť a nechať odstáť, vypiť obsah pohára malými dúškami, s pôžitkom vdychovať arómu pomarančovej alebo citrónovej kôry a okamžite sa schovať pod teplú deku. Je šanca, že do rána nezostane ani stopa po zlom zdravotnom stave.

Je možné piť varené víno počas tehotenstva?

Teoreticky je alkohol škodlivý počas tehotenstva. Existuje však aj nuansa „chcem“. Ak má tehotná žena vášnivú túžbu cítiť chuť, môžete ju ponúknuť 2–3 dúškami. Originálnym krokom bude navrhnúť budúcej mamičke, aby si nápoj pripravila sama. Je veľká šanca, že počas procesu už nebude chcieť nič ochutnávať, stať jej bude šíriaca sa vôňa po kuchyni. Treba zohľadniť ešte 1 nuansu: v prvom trimestri je nežiaduce užívanie škorice. Spôsobuje kŕče hladkého svalstva a zvyšuje riziko samovoľného prerušenia tehotenstva.

Ako pripraviť varené víno doma

Tradičným základom je červené suché víno. Ako alternatíva je prípustný polosladký druh s príslušným znížením podielu cukru a pridaním citrusov. Niekedy možno použiť suché biele víno. Recepty na prípravu sa mierne líšia v závislosti od krajiny, regiónu. Existujú aj osobitné rodinné spôsoby prípravy.

Klasika

Na zimný nápoj budete potrebovať:

• červené suché víno – 1 l;
• voda – 100 ml;
• cukor – 15 g;
• škorica, muškátový oriešok – po 1/4 čajovej lyžičky;
• zázvor – 2 g;
• klinček – 6 púčikov.

Nálev z korenín sa pripravuje vo vode. Do vriacej kvapaliny sa postupne pridávajú koreniny, začínajúc klinčekom a končiac škoricou, vypnú sa po 1–2 minútach po opätovnom vare. Nádoba sa prikryje a zabalí do uteráka. Víno sa zohreje na 40 stupňov, pridá sa cukor a teplota sa zvýši na 70–80. Potom sa vleje nálev korenín a ihneď sa odstaví z ohňa, bez toho aby vrelo.

Medová aróma

Cukor možno nahradiť medom, potom nápoj získa posilnené imunostimulačné vlastnosti. Pripravuje sa bez vody. Do roztopeného medu sa naleje 1 l vína, ihneď sa pridá 4 zrnká nového korenia, kardamón, citrónová kôra, 4 ks badiánu, na špičku noža škorice. Zmes sa zohreje, precedí a podáva sa horúca s plátkom pomaranča.

Biela fantázia

Ak nie je červené víno, použije sa suché biele. Povinne sa do neho pridá 1/4 pomaranča alebo citróna aj s kôrou na zníženie sladkosti. Sada korenín je klasická. Suroviny sa vložia súčasne, zahrejú na 80 stupňov, potom sa lúhujú 15 minút pod prikrytím. Potom možno začať degustáciu.

Malinové potešenie

Keď je v arzenáli len biele víno, situáciu zachráni čerstvé alebo mrazené ovocie. Na 1 liter alkoholu sa vezme 0,5 kg malín, pridá sa do zmesi 3 polievkové lyžice cukru, polovica tyčinky škorice, vanilka podľa chuti. Po miernom zahriatí na optimálnu teplotu sa nápoj nechá stáť 10 minút pod uterákom, aby sa zmiešali všetky ingrediencie a vstrebali arómu korenín. Podáva sa v keramických hrnčekoch.

Pozor: odporúča sa precediť.

Jablkové varené víno

Nealkoholickú alternatívu nemožno považovať za plnohodnotnú náhradu, ale v niektorých prípadoch sa oplatí pripraviť práve ju, ak je konzumácia alkoholu nežiaduca. Suroviny:

• prírodná jablková šťava – 1 l;
• voda – 100 ml;
• dužina 1 pomaranča;
• klinček – 2 púčiky;
• škorica – 1 tyčinka;
• muškátový oriešok – 1/6 čajovej lyžičky.

Do hrubostenného hrnca vložíme suroviny, postupne zohrejeme na 70–75 stupňov a odstavíme na 10 minút. Tehotným pripravujeme nápoj bez škorice. Dôstojnou náhradou šťavy bude vopred uvarený karkadé.

Prospech a škodlivosť vareného vína

Glintvejn nielen zahrieva v chlade, ale pomáha:

• predchádzať prechladnutiu pri podchladení;
• stabilizovať emocionálny stav;
• odstrániť nespavosť;
• zvýšiť hemoglobín;
• aktivizovať peristaltiku čreva;
• tonizovať organizmus.

Červené víno zlepšuje náladu, dopĺňa stratu krvi u žien počas kritických dní, normalizuje hormonálnu rovnováhu. Zmes korení robí nápoj dobrým afrodiziakom a je vhodný na romantický večer.

Škoda pri jemnom užívaní je možná len v prípade alergických reakcií na korenie, pri úplnej neznášanlivosti alkoholu a prísnych lekárskych zákazoch.

Neodporúča sa ochutnávať glintvejn počas exacerbácie ochorení tráviaceho traktu. Diabetici si budú musieť vziať za základ recept bez cukru a medu.

Zaujímavé fakty o varenom víne

1. Za predchodcu nápoja sa považuje víno s korením, ktoré pripravovali v starovekom Ríme. Klasický recept bol zostavený v 14. storočí v Európe.
2. Najprv bol glintvejn dostupný len zámožným občanom.
3. Zloženie zahŕňa rôzne koreniny. Experimenty počas prípravy sú len vítané.
4. Za optimálnu teplotu sa považuje rozsah 70 až 80 stupňov.
5. Doba skladovania zohriatej zmesi nepresahuje 2 hodiny.
6. Pri varení sa stráca chuť a aróma.
7. Pri príprave sa dáva prednosť lacným odrodám červeného suchého vína.
8. Možno použiť biele druhy vína.
9. Existujú 2 technológie prípravy glintvejnu – s pridaním vody a neriedený variant.
10. Neexistuje pevný súbor korení pre glintvejn. Základ tvorí škorica, badián, klinčeky, citrón. Ďalej začínajú variácie s použitím bobkového listu, jabĺk, hrozienok, zázvoru, čierneho a nového korenia.

Rada: milovníkom glintvejnu sa oplatí zaobstarať si malý smaltovaný hrniec alebo naberačku a používať ho len na prípravu nápoja. Tak nebudú žiadne cudzie pachy a prímesi, pretože smalt je inertný. Vnútorná časť nádoby sa časom zafarbí do iného odtieňa, absorbuje zložky, ale chuť zostane naozaj čistá.

Ako každý alkohol, aj glintvejn vyžaduje mieru: viac ako 2 poháre piť netreba. Treba počítať aj s malým háčikom nápoja, ktorý spočíva v miernom močopudnom účinku. V zimných chladných dňoch bude glintvejn skvelým doplnením večere alebo zahreje pri prechádzke po obchodných radoch vianočného trhu. Hlavné je dodržiavať mieru a úprimne si vychutnávať každý dúšok.

Foto glintvajnu