Prečo plov vychádza suchý a ako to napraviť?

Všetko úsilie gazdinej počas prípravy plova môže prečiarknuť najmenšia chyba. A jednou z najrozšírenejších medzi nimi je nesprávna technológia varenia, čo so sebou prináša suchosť hotového jedla.

Prečo plov vychádza suchý

Plov môže byť suchý v dôsledku nasledujúcich príčin:

• ryža sa zle uvarila;
• nedostatok rastlinného oleja;
• bolo pridané málo vody;
• príliš dlhé ponechanie plova na platni;
• varenie na silnom ohni.

Ak sa riadime správnou technológiou prípravy, plov určite vyjde chutný a šťavnatý. Ak je však suchý, môžeme sa pokúsiť situáciu napraviť.

Čo robiť, ak je plov suchý

Existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť prílohu šťavnatou:

1. Do horúceho plova vlejeme trochu mäsového vývaru a necháme jedlo dusiť na miernom ohni niekoľko minút.
2. Na rastlinnom oleji opražíme cibuľu, pridáme vývar a vložíme do ryže, necháme pod pokrievkou asi 25 minút.
3. Pridáme 100 gramov masla alebo margarínu.
4. V horúcej vode rozmiešame pár polievkových lyžíc paradajkového pretlaku a vložíme do plova, necháme trochu odstáť.

Namiesto vývaru môžeme použiť horúcu vodu. V každom prípade je potrebné jasne regulovať množstvo tekutiny, aby sa plov zo suchého nezmenil na kašu.

Dôležité! Plov je možné napraviť iba v záverečnej fáze prípravy. Ak už vychladol, suchosti sa nezbavíme.

Ako pripraviť chutný šťavnatý plov

Mylná predstava, že na prípravu plova je potrebné brať len dlhozrnnú naparenú ryžu, nevyhnutne vedie k suchosti hotového jedla. Dobrý plov sa dá uvariť aj z okrúhlej ryže. Neoplatí sa kupovať novú, drahú krúpu, ktorá ešte nebola otestovaná v praxi. Treba dodržiavať nasledujúce pravidlá:

• zeleniny by malo byť približne dvakrát viac ako suchej ryže;
• ryžu treba zalievať vriacou vodou tak, aby pokryla krúpu na 2,5 cm;
• mäso by malo byť úplne hotové, ale nie prevarené.

Správny recept na plov spočíva v tom, že rastlinného oleja treba brať veľa. Môžeme ho zriediť baraním tukom. Na kilogram ryže bude potrebných najmenej 200 ml oleja.

Baranie mäso – tradične ho používajú Uzbekovia na prípravu jedla. Môžeme ho nahradiť hovädzím. Bravčové mäso sa tiež používa na varenie, ale len v nemuslimských krajinách.

Zeleniny – cibule a mrkvy treba veľa. Krájať ich netreba najemno, inak vznikne kaša. Cibuľu rozrežeme na polovice a nahrubo nakrájame na polkruhy. Mrkvu nakrájame na hrubé tyčinky.

Pripravuje sa v nádobe s hrubými stenami, ideálne v kotlíku, na otvorenom ohni. Najprv sa silne zohreje olej, aby sa objavil dym, potom sa vloží mäso. Keď sa pokryje zlatistou kôrkou, pridá sa cibuľa. Tá by mala získať tmavý odtieň, potom sa do kotlíka vloží mrkva. Všetko sa zaleje horúcou vodou, aby zakryla mäso. Osolí sa, okorení, ochutí sa korením a cesnakom. Varí sa 35 – 45 minút, kým mäso nezmäkne.

Do zirvaku sa pridá ryža, ktorá sa rovnomerne rozloží na povrchu. Prileje sa vriaca voda, aby pokryla ryžu, a prikryje sa pokrievkou. Oheň sa stiahne na mierny a dusí sa asi 20 minút. Na otvorenom ohni by v tomto okamihu z ohňa mali zostať tlejúce uhlíky. Po uplynutí času sa oheň vypne, pridajú sa neošúpané hlavičky cesnaku, nerozdelené na strúčiky, a jedlo sa nechá odstáť 20 minút. Cesnak sa trochu zatlačí do ryže, aby vydal všetku arómu. Tiež je možné pridať čerstvú zeleninu. Pokrievku nádoby je v tomto čase lepšie obaliť uterákom.

Ako korenie na plov sa používa čierne korenie, dráč, rasca, feferónka, ktorá sa vkladá celá. Spestriť chuť jedla pomôžu ďalšie koreniny – šafran, koriander, chmeli-suneli, tymián. Tradične sa plov podáva na veľkom, okrúhlom tanieri. Spolu s ním sa na stôl postaví zeleninový šalát a zelený čaj.