Tekvicový lekvár: 10 receptov na prípravu

Takýto produkt, ako je tekvica, sa dobre skladuje v prírodnom stave, ale väčšina mestských gazdiniek ho radšej spracúva, pretože miesto na jeho uskladnenie je často obmedzené. Tekvicový lekvár môže byť vhodnou alternatívou na konzervovanie tohto plodu, navyše sa rýchlo pripravuje.

Dezert je aromatický, farba je príjemne jantárovo-zlatistá a chuť tekvice vôbec nie je cítiť. V lekvári tiež nie je cítiť špecifický pach plodu, ktorý mnohým odrádza chuť konzumovať tekvicu. Tento dezert sa môže podávať k čaju alebo použiť ako plnka do pečiva.

Zloženie a kalorická hodnota

Vzhľadom na to, že tekvica je diétny produkt a jej kalorická hodnota je len 26 kalórií, aj s pridaním cukru možno lekvár z nej považovať za nízkokalorický.

Energetická hodnota takéhoto dezertu v čistej forme je 180 kalórií na 100 gramov produktu. Pre porovnanie: nižšiu kalorickú hodnotu má len lekvár z jabĺk a čremchy.

Väčšia časť BJU pripadá na sacharidy – 40 gramov. Podiel tukov a bielkovín je veľmi nízky – 0,1 a 0,8 v uvedenom poradí.

Na prípravu porcie tekvicového lekváru nebude potrebných veľa exotických ingrediencií, klasické zloženie jedla zahŕňa len tri zložky:

• 1 kilogram tekvice.
• 1 kilogram cukru.
• 1,5 šálky vody.

Tekvica sa dobre kombinuje s citrusovými plodmi, preto na spestrenie chuti možno do receptu pridať citrón alebo pomaranč. Takéto zloženie vyzerá nasledovne:

• 1 kilogram tekvice.
• 1 citrón a/alebo 1 pomaranč.
• 800 gramov cukru.
• Voda.

V kuchárskych knihách sa vyskytujú aj rafinovanejšie recepty pre milovníkov delikatesových dezertov. Podľa nich možno do tekvicového lekváru pridať klinček, zrnká čierneho korenia, jablká alebo sušené marhule.

Čím je tekvicový lekvár prospešný?

Po tepelnom spracovaní si tekvica stále zachováva svoje prospešné vlastnosti, niektoré dokonca zosilňuje. Napríklad ľuďom s ochoreniami obličkovej nedostatočnosti sa dôrazne odporúča jesť tekvicovú kašu. Dužina plodu obsahuje celý rad vitamínov: A, C, B1, B2, B12, PP, K, ako aj sodík a fosfor. Tiež obsahuje veľa železa, preto je konzumácia tohto oranžového plodu prospešná pri anémii. V surovom rozdrvenom stave možno tekvicou liečiť alergie, rany a kožné vyrážky.

Oranžová farba plodu naznačuje prítomnosť karoténu. Táto látka má antioxidačný a imunostimulačný účinok na organizmus, čo znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny. Denná dávka karoténu pre človeka je 5 mg denne, jeho príjem nie je obmedzený. Veľmi priaznivo pôsobí na zrak.

Vďaka jedinečnej kombinácii draslíka a horčíka dokáže tekvicový džem odvádzať prebytočnú tekutinu z ľudského organizmu.

Pridanie citrónu do džemu prináša úžitok. Tento druh dezertu je prospešný pre činnosť čriev, odvádza cholesterol a prispieva k vyváženiu vodno-soľného metabolizmu.

Vďaka vysokému obsahu nerozpustných vláknin by tekvica mala obzvlášť zaujať ľudí, ktorí chcú schudnúť. Urýchľuje metabolizmus a obsah zinku a železa zabezpečuje vyváženú stravu aj pri diéte, pričom konzumácia plodu zlepšuje samotný metabolizmus. Stačí nahradiť jedno jedlo tekvicou – a bude možné pozorovať zlepšenia v hmotnosti.

Pri obezite dietológovia dokonca predpisujú tekvicovú diétu. Plod prispieva k obnove pečeňových buniek a odvádza soli ťažkých kovov. V komplexe to zlepšuje trávenie a hmotnosť intenzívne klesá. Odstránením cukru alebo jeho nahradením fruktózou možno urobiť džem bezpečným aj pre diabetikov.

V zimných mesiacoch sa takýto dezert bude hodiť pre celú rodinu, stimuluje detskú mozgovú činnosť a môže byť prírodným prostriedkom na prevenciu chorôb.

Poznámka! Užitočnými vlastnosťami disponuje aj tekvicová šťava, pomáha pri zápche, problémoch so spánkom a nervovom vzrušení, má praktický úžitok pre tehotné ženy, pomáha odstraňovať nevoľnosť počas toxikózy.

Ako vybrať tekvicu na lekvár?

Existuje niekoľko druhov tekvíc na pestovanie, niektoré odrody sú žlté zvnútra aj zvonka, iné – zelené zvonka a oranžové zvnútra. Aby bol džem veľmi chutný a zlatistý, je lepšie vybrať letný plod. Na rozdiel od zimných odrôd má jemnejšiu a šťavnatejšiu dužinu.

Taktiež treba pamätať na to: čím je tekvica menšia, tým vyššia je v nej koncentrácia látok prospešných pre organizmus. Preto na varenie je lepšie uprednostniť malé exempláre plodu, kupujúc ich v obchode. Ak sa tekvica pestuje samostatne, možno od začiatku vysadiť odrody malých plodov.

Pred prípravou je lepšie vyskúšať kúsok plodu. Ak je tekvica samotná veľmi sladká, možno znížiť množstvo cukru v receptúre. Taktiež, ak nemáte radi príliš sladký džem, určite by ste mali pridať citrón, ktorý vyrovnáva rovnováhu kyslo-sladkej chuti.

Na džem je lepšie vyberať mierne nedozretú tekvicu, ale s mierou. Napriek názorom, jej zrelosť možno určiť vôbec nie podľa farby. V obchode sú zvyčajne zastúpené tri druhy:

1. Veľkoplodé odrody oválneho alebo veľkého tvaru, takéto tekvice sa pri varení najmenej roztekajú.
2. Tvrdokorné, väčšinou guľaté, táto odroda má najchutnejšie semená.
3. Muškátová tekvica – v tvare hrušky alebo cukety – takýto plod je považovaný za najaromatickejší, obsahuje najviac keratínu.

Na výsadbu semenami sa ponúkajú orechové a dyňové tekvice, je už ťažšie ich nájsť na trhu alebo v obchode. Avšak na džem sa hodia aj tie najobyčajnejšie odrody.

Výhoda stredných tekvíc spočíva v menšej vláknitosti. Šupka by mala byť bez preliačin a poškodení, hladká, hustá a na dotyk pevná. V obchode sa treba vyhýbať zvráskaveným a škvrnitým exemplárom. Tiež si všimnite pruhy plodu, mali by byť rovné, vlnité pruhy môžu byť znakom obsahu dusičnanov. Pri kúpe treba skontrolovať aj stopku, ako pri melóne a vodnom melóne. Keď tekvica dozreje, začne vysychať a tmavnúť. Plod bez stopky radšej nekupujte, bez stopky je ťažké určiť, či sa nekazil. Navyše bez stopky sa tekvica skladuje veľmi krátko.

Je lepšie kupovať tekvice celé, ak sa na kúpu vyberá polovica plodu, treba venovať pozornosť semienkam. Vyklíčené semienka signalizujú, že plod už dlho leží na pultoch.

Indikátorom zrelosti je tiež zatvrdnutie kôry tekvice, mala by byť na nej dobre viditeľná kresba. V rannej zime môžu na pultoch ležať už primrznuté plody, treba to dôkladne sledovať. Aj keď tekvica pôjde na džem, je lepšie ju skladovať na chladnom a tmavom mieste.

V reze by mala byť dužina tekvice mäsitá a pružná. Čím je dužina oranžovejšia, tým je plod lepší. Určiť zrelosť pomôžu aj semienka. Po rozrezaní tekvice na polovicu treba vybrať semená a prezrieť si ich. Ak sú všetky okrúhle a vyvinuté – znamená to, že plod je zrelý a dá sa z neho uvariť džem. V opačnom prípade je lepšie použiť nedozretý plod na kašu.

Semienka nie sú súčasťou džemu, ale netreba ich vyhadzovať. Majú nemenej prospešných látok ako dužina. Treba ich umyť a nechať vysušiť. Tekvicové semienka sú prospešné pre mužské zdravie, majú pozitívny vplyv na cievy. Semienka tohto plodu sú známym antihelmintickým prostriedkom. Obsah ich obalu tvorí kukurbitín, ktorý následne paralyzuje helminty v tele. Semienka je možné opražiť, pridať do šalátov alebo nechať na výsadbu.

Ako uvariť tekvicový lekvár: recepty

Každá príprava tekvice začína umytím plodu a očistením od šupky a semien. Ďalej ju treba nakrájať na kúsky približne rovnakej veľkosti, aby sa rovnomerne uvarili. Veľkosť kociek závisí od preferencií. Ak je potrebné, aby sa v džeme cítili jednotlivé kúsky, je lepšie krájať stredné kocky, ak nie, ich veľkosť možno zmenšiť alebo dokonca tekvicu postrúhať na strúhadle.

Aby plod okamžite začal púšťať šťavu, treba ho ukladať do hrnca striedavo s vrstvami kryštálového cukru. Kým dokrájate tekvicu, jej spodná časť už pôsobením cukru začne vylučovať tekutinu; vodu pritom rozhodne nepridávajte. Ak máte indukčnú platňu, môžete ju hneď nastaviť na 9 a po zovretí znížiť teplotu na 7. Variť treba dovtedy, kým tekvica nebude priehľadná. Najprv varte pod pokrievkou, po zovretí ju odstráňte, aby sa šťava, ktorú tekvica vylúčila, vyvarila na sirup. Vytvorenú penu tiež netreba odstraňovať, počas varenia sa sama rozpustí.

Aby sa v džeme zachovali všetky prospešné látky a minerály, odporúča sa variť tekvicu v krátkych intervaloch na niekoľko etáp.

Venujte pozornosť! Keďže džem z tekvice nemá vôňu, na dodanie arómy sa pridáva muškát, mletá škorica, rozmarín alebo iné koreniny.

Klasický recept

Na džem budete potrebovať:

• 1 kg nakrájanej tekvice.
• 1 kg kryštálového cukru.
• 1,5 šálky vody.

Príprava:

1. Na varenie sirupu rozmiešajte cukor s vodou a varte, kým sirup nezačne tenko stekať z varešky.
2. Očistite tekvicu a nakrájajte ju na štvorčeky s dĺžkou 1 centimeter.
3. Zalejte tekvicovú dužinu sirupom a varte, kým sa nerozpustí. Tekutina by mala získať tmavojantárovú farbu.

Džem je pripravený na preliatie do pohárov.

Tekvicová sladkosť pre maškrtníkov

Ak chcete uvariť sladší džem, suroviny nechajte rovnaké ako v klasickom recepte, ale množstvo cukru zvýšte na 1,5 kg.

Ako pripraviť:

1. Na sirup vezmite polovicu cukru a šálku vody.
2. Očistite a nakrájajte tekvicu.
3. Pridajte k sirupu plod – všetko priveďte do varu a varte 3 minúty.
4. Ochlaďte zmes, pridajte zvyšnú časť cukru a opäť varte 3 minúty.
5. Odstavte nádobu zo sporáka a nechajte sirup s tekvicovou dužinou odstáť 8 hodín.
6. Doveďte do chuťovej hotovosti, naplňte poháre, zavrite a nechajte vychladnúť.

Diétny tekvicový lekvár

Tento recept môžete použiť na prípravu dezertu, ktorý sa hodí na odľahčovacie dni a pomôže zhodiť nadbytočné kilogramy.

Ingrediencie:

• 3 kg tekvice.
• 1 citrón.
• 2 pomaranče.
• 2/3 šálky fruktózy.

Postup:

1. Nasekajte všetky suroviny, pridajte vodu a duste v hlbokej nádobe.
2. Ochlaďte a hmotu rozmixujte v mixéri.
3. Naplňte do pohárov a odložte na policu chladničky.

Ak predsa len potrebujete dezert zavariť do pohárov, citrón treba nahradiť 8 tabletkami kyseliny askorbovej, ktoré vopred rozdrvíte. Počas diéty konzumujte najviac dve polievkové lyžice denne.

Tekvicový lekvár v citrónovej šťave s klinčekom

Na tento recept budete potrebovať tieto suroviny:

• 1 kg tekvice.
• 1,5 kg kryštálového cukru.
• 1 šálka šesťpercentného octu.
• Liter vody.
• Citrónová šťava.
• Sušené klinčeky.

Postup prípravy:

1. Nakrájajte tekvicu na kúsky s veľkosťou do 2 centimetrov.
2. Vodu priveďte do varu s pridaním octu, nechajte ju vychladnúť a nalejte k tekvici, nechajte odstáť 5 a viac hodín.
3. Sceďte, vložte tekvicu do hrnca a zasypte cukrom, nechajte 4 hodiny.
4. Postavte na oheň, počkajte, kým zovrie, odstavte hrniec, ochlaďte, opäť postavte na oheň, počkajte, kým zovrie, a varte 5 minút.
5. Opakovať trikrát, pričom každý raz pridáte ďalších päť minút, počas posledného dovárania vsypte klinčeky a citrónovú šťavu.
6. Rozliať do nádob a odložiť na tmavé miesto.

Tekvicový lekvár s jablkami

Jablková plnka dodáva džemu príjemnú chuť s jemnou kyslosťou.

Ingrediencie podľa receptu:

• 800 g tekvice.
• 200 g jabĺk.
• 1 kg cukru.

Postup prípravy:

1. Odstrániť šupku, vybrať semienka, nakrájať tekvicu.
2. Posypať tekvicovú dužinu kryštálovým cukrom a nechať cez noc nasiaknuť.
3. Položiť na oheň, počkať, kým bude hotová.
4. Pomocou hrubého strúhadla postrúhať jablká a pridať do zmesi.
5. Variť pol hodiny.

Tekvicový lekvár s korením

Takáto dezertná pochúťka sa ideálne hodí na jeseň. Sýto oranžový obsah pohárov s výraznou trpkou chuťou sa výborne kombinuje so žlto-červenou krajinou za oknom.

Budete potrebovať tieto zložky:

• 1,5 tekvicovej dužiny.
• Pomaranč.
• Citrón.
• 800 g kryštálového cukru.
• 1 ČL škorice.
• 1 ČL muškátového orecha.
• 2 ČL nasekaného zázvoru.
• 800 ml vody.

Príprava:

1. Nakrájať tekvicu, postrúhať kôru z citróna, vytlačiť šťavu, pomaranč nakrájať aj so šupou na malé kúsky.
2. Zmiešať nakrájané ingrediencie s korením.
3. Pridať vodu, variť na nízkej teplote 20 minút.
4. Pridať kryštálový cukor a variť asi hodinu do zhustnutia.
5. Naliať do pohárov.

Tekvica a marhuľové plody vo víne

Ďalší rozšírený variant džemu. Marhule práve dozrievajú súčasne s tekvicami.

Zloženie džemu:

• 2,5 kg tekvice.
• 1 kg marhúľ.
• Citrón a pomaranč.
• 1,5 kg cukru.
• 250 ml vody.
• 250 ml bieleho suchého vína.
• 50 ml rumu.
• Tyčinka alebo 1 ČL vanilínu.

Recept krok za krokom:

1. Ošúpať tekvicu a postrúhať kôru pomaranča.
2. Vrstviť tekvicu a kôru zmiešanú s cukrom.
3. Poliať všetko citrónovou šťavou a nechať cez noc.
4. Umyté marhule oddeliť od kôstok, nakrájať a pridať do celkovej hmoty.
5. Pridať všetko okrem rumu a variť 40 minút po tom, ako zmes zovrie.
6. Naliať rum, džem je hotový.

Rýchly tekvicový lekvár

Príprava tohto džemu nezaberie veľa času, pretože nevyžaduje varenie, navyše tekvica si úplne zachováva prospešné vlastnosti.

Potrebné suroviny:

• 1 kg tekvice.
• Pomaranč.
• 850 g kryštálového cukru.
• Citrón.

Postup:

1. Všetky ingrediencie umyť, ošúpať, odstrániť kôstky a nasekať.
2. Hodiť všetko do mixéra alebo kuchynského robota a rozmixovať.
3. Pridať kryštálový cukor a miešať, kým sa nerozpustí.

Dezert je hotový.

Lekvár v multivarke

V modernej kuchyni je veľa pomôcok, ktoré urýchľujú proces varenia a konzervovania. Jedným z takýchto praktických nástrojov je multivark.

Potrebné zložky:

• 1 kg tekvice.
• 700 g kryštálového cukru.
• 1/2 ČL kyseliny citrónovej.

Ako pripraviť:

1. Ošúpať ingrediencie a nakrájať ich na kúsky.
2. Vysypať ich do nádoby multivarku, pridať kryštálový cukor, nechať odstáť 6 hodín.
3. Pridať kyselinu citrónovú a zapnúť režim na varenie alebo dusenie.
4. Variť asi hodinu, pričom občas premiešame džem od dna. Naliať do pohárov a uzavrieť viečkami.

Tekvicový lekvár s aróniou

Je to odvážna variácia tekvice s pridaním iného bobuľového ovocia. Namiesto kyslej chuti bude dezert trpkejší. Aby ste získali hmotu peknej tmavej, takmer čiernej farby, treba dodržať nasledujúci recept.

1. Očistite tekvicu a nakrájajte ju na kocky veľkosti plodov arónie.
2. Opláchnite bobule, zmiešajte s plodom, pridajte kilogram cukru a nechajte 4 hodiny lúhovať.
3. Pomaly priveďte do varu a varte 5 minút.
4. Nechajte tekutinu vychladnúť až 8 hodín, potom znova povarte. Opakujte 3-krát.

Pravidlá skladovania džemu

Počas chladných zimných večerov je v mnohých rodinách príjemné otvoriť zaváraniny z jesene, ale niekedy členovia domácnosti nestihnú všetko počas zimy zjesť. Existuje niekoľko pravidiel správneho skladovania džemu. Niektoré zaváraniny však majú obmedzenú trvanlivosť, a to treba vedieť.

1. Pri zaváraní do pohárov musíte viečka sterilizovať prevarením v hrnci. Nádoby tiež vyžadujú sterilizáciu, aby sa džem počas zimy nepokazil. Mali by ste ich umyť jedlou sódou, naliať na dno trochu vody a vložiť do mikrovlnky na približne 5 – 7 minút. Ak máte pochybnosti, môžete nádobu dvakrát prepariť. Nedostatočne sterilizovaná nádoba podporuje kvasenie produktu.
2. Odporúča sa používať iba sklenené nádoby, pretože plast obsahuje škodlivé chemické prímesi a pri dlhodobom skladovaní ich začne uvoľňovať do džemu.
3. Trvanlivosť akéhokoľvek džemu je najviac dva roky, preto poháre, najmä tie, ktoré budú uložené v pivnici, by mali byť označené a neotvárať po uplynutí doby spotreby. Ideálnym miestom na skladovanie je špajza. Džem možno skladovať pri teplote od +5 do +20 stupňov.

Pri nedodržaní podmienok skladovania sa džem začne postupne kaziť. Skladovanie pri veľmi nízkych teplotách sa tiež neodporúča, pretože môže skryštalizovať. Ak džem skryštalizuje, ale nie je pokazený, môžete ho oživiť prevarením a pridaním trochy vody. Malý pohár môžete najskôr skúsiť zohriať pod horúcou vodou.

Džem, ktorý je plesnivý, je lepšie okamžite vyhodiť a nepokúšať sa ho konzumovať, aj keď je postihnutá iba vrchná vrstva.

Poháre by sa mali skladovať na suchom a tmavom mieste.

Džem možno skladovať aj v chladničke, potom je vždy po ruke. Na rozdiel od rozšírenej praxe však skladovanie pohárov s džemom v mrazničke nie je vhodné. Dobrota rýchlo stráca svoje výhody a chuť.

Ak v chladničke nie je miesto, tekvicový džem možno skladovať aj mimo nej. Je potrebné nájsť chladné a tmavé miesto, zvyčajne takýto kútik sa nachádza pri balkóne. Poháre však treba umiestniť ďalej od radiátora a zakryť ich pred slnečným žiarením. Takto možno konzervy skladovať až dva roky.

V pivniciach radšej zaváraniny neskladujte. Miestnosť môže navlhnúť, čo spôsobí hrdzu, ak sú poháre uzavreté kovovými viečkami. Tiež v dôsledku kolísania teplôt môžu sklenené poháre prasknúť a spôsobiť množstvo nepríjemností. Alternatívou ku kovovým viečkam môže byť starý babičkin spôsob s použitím pergamenu a špagátu. Na hrdlo pohára položte striedavé vrstvy pergamenového papiera a kartónu a navrch všetko obviažte špagátom namočeným v horúcej vode. Po vyschnutí špagát zoschne a zabezpečí tesné uzavretie. Plastové viečka nie sú v praxi spoľahlivé, aj keď sú jednoduché na používanie, ale na konzerváciu nie sú vhodné. Sklenené viečka sú najbezpečnejšie a najekologickejšie.

Treba brať do úvahy, že ak boli do tekvicového lekváru pridané ovocné plody alebo bobule s kôstkami, doba skladovania lekváru nebude dlhšia ako jeden rok. Ide o to, že kôstky začnú uvoľňovať jed kyseliny kyanovodíkovej, preto je konzumácia po uplynutí doby škodlivá pre zdravie.

Zaujímavé fakty o tekvici

1. Hoci tekvica vyzerá ako príbuzná cukety alebo patizónu, na rozdiel od nich je bobuľou, ale nie obyčajnou, ale obrovskou bobuľou. Jej plody môžu vážiť pár sto kilogramov.
2. Na území Mexika našli najstaršie semená tekvice, majú približne 7 tisíc rokov, preto sa krajina môže právom považovať za vlasť tejto žiarivej rastliny.
3. Napriek tomu, že na svete existuje viac ako 800 odrôd tekvice, na konzumáciu je možné použiť iba 200 z nich. Ostatné môžu mať iba dekoratívnu funkciu.
4. Tekvicový olej je jedným z najzdravších, je bohatý na vitamíny A a E. Na jeden liter oleja je potrebných viac ako 30 plodov.
5. Na 90 percent sa táto bobuľa skladá z vody.
6. Rekordný zástupca bol vypestovaný v Belgicku a vážil viac ako tonu.
7. V nemeckom meste Ludwigsburg sa každoročne koná tekvicový festival.
8. Z botanického hľadiska uhorky, cukety, vodné melóny a tekvica sú predsa len príbuzné.
9. Niektoré druhy kvitnú a kvety sa dajú jesť.
10. Čerstvá šťava pomáha pri nespavosti.
11. Starí Indiáni vyrábali zo sušených plodov rohože.
12. Sušené plody tekvice sa v Argentíne používajú na prípravu a pitie čaju maté.
13. V stredoveku bola tekvica prísadou do nápojov lásky.
14. Najväčšie množstvo tekvíc sa pestuje v americkom štáte Illinois.
15. V jednom kilograme je len 250 kalórií.
16. Surová dužina tekvice dokáže zmierniť bolesť pri popáleninách.
17. Tekvicu možno pestovať po celej zemeguli okrem Antarktídy.
18. Keď francúzsky bádateľ objavil tekvice, považoval ich za obrovské vodné melóny a nazval ich „pompions“, neskôr sa názov zmenil na „pumpkins“.
19. Čím je tekvica staršia, tým sú jej semienka zdravšie.
20. Tekvica je veľmi populárna počas Halloweenu. Tradícia vyrezávania alebo aspoň zdobenia domov celou tekvicou sa rozšírila z USA do celého sveta. Samotná tradícia pochádza od Írov a ich sviatku Samhain. Íri vyrezávali strašidelné tváre z kapustnej repy, ale zistili, že z tekvice je to oveľa jednoduchšie. Tak sa najznámejším atribútom Sviatku všetkých svätých stala oranžová krásavica tekvica.