Ako určiť, že víno je pokazené? Príznaky skysnutého nápoja

Na kvalitu a naplnenie vína ovocnými a kvetinovými tónmi vplýva doba zrenia, obsah cukru a alkoholu, počasie, pri ktorom hrozno dozrievalo. Prírodný nápoj pri miernej konzumácii zlepšuje krvný obeh, znižuje riziko tvorby trombov, srdcových a cievnych ochorení. Niekedy sa chuť obsahu fľaše hneď po otvorení zátky alebo o niekoľko dní stane nepríjemnou, vyvoláva odpor. Milovníkov ušľachtilého nápoja zaujíma, prečo sa víno kazí a nakoľko je to nebezpečné pre zdravie.

Môže sa víno pokaziť?

Užitočný alkoholický nápoj sa kazí pri chorobe korku alebo pri porušení podmienok skladovania.

Už viac ako šesť storočí vinári uzatvárajú fľaše korkovými zátkami vyrobenými z dubovej kôry. Ekologický prírodný materiál je ľahký a elastický, zabezpečuje vínu dýchanie. Ale kôra korkového duba má jednu podstatnú nevýhodu. Usídľujú sa v nej kolónie baktérií, ktoré počas svojej činnosti uvoľňujú trichlóranizol. Táto látka aj v malých dávkach ničí arómu hrozna. Nápoj získa zápach mokrého kartónu, zatuchliny.

Vínu sa zhoršujú organoleptické vlastnosti, ak sa porušia podmienky skladovania:

• držať fľašu pod ultrafialovým žiarením, ktoré ničí taníny;
• pripustiť teplotné výkyvy od 5°C, pri ktorých sa stráca aróma;
• stavať fľaše v blízkosti výrobkov s výrazným zápachom.

Tieto faktory vedú k nezvratnej strate životných síl, negatívnej zmene chuti a vône nápoja.

Obzvlášť rýchlo sa kvalita alkoholu zhoršuje, ak fľašu necháte otvorenú. Po niekoľkých dňoch ovocno-kvetinovú kyticu vystrieda vôňa vädnutia s tónmi octu. Kyslík, ktorý sa vo veľkom množstve dostáva do fľaše, stimuluje aktivitu baktérií kyseliny octovej a spúšťa proces oxidácie.

Príznaky pokazeného vína

O pokazenom víne sa dozvedáme podľa charakteristických príznakov:

Strata priehľadnosti

Usadenina, ktorá klesá na dno pri červených vyzretých vínach, a kal, ktorý sa šíri po celom objeme tekutiny – to nie je to isté. Kalný alkoholický nápoj, ktorý zanecháva film na skle, nie je vhodný na konzumáciu.

Nepríjemný zápach

Pri porušení technológie výroby alkohol páchne cesnakom, cibuľou, sírovodíkom, pri skysnutí — octom, chemikáliami, acetónom. Ak je príčinou skazenia nápoja choroba korku, výrazne je cítiť zápach mokrého kartónu alebo plesne. Príčina vzniku arómy portského u suchého vína, ľahko vyskakujúceho korku — skladovanie pri vysokých teplotách.

Zmena farby

Biele víno je viac náchylné na vplyv slnečných lúčov a oxidáciu. Ak zhnedne, nápoj je beznádejne pokazený. Hnedá alebo gaštanová farba červeného vína hovorí o jeho solídnom veku.

Ostrá chuť

Pri degustácii nie je ťažké rozlíšiť kvalitný alkohol od nevhodného na konzumáciu. Pokazený nápoj má ostro kyslú, horkú alebo sťahujúcu chuť, ako silno uvarený čaj. Môžu byť prítomné chemické tóny kvôli problematickým konzervantom.

Opätovná fermentácia

Ak víno, okrem šumivého, bublá, znamená to, že po naliatí do fliaš sa doň dostal kyslík a začala sekundárna fermentácia.

Ďalším znakom, že víno sa neoplatí kupovať, je pleseň na korku z vnútornej strany. Plesňové hubky prenášajú na obsah fľaše charakteristický zápach, aj keď sa kvapalina korku nedotkla.

Je možné piť pokazený nápoj?

Pokazené víno kúpené v obchode alebo objednané v reštaurácii podlieha vráteniu. Intoxikácia organizmu nastáva nielen z otravy etylalkoholom, ale aj z nekvalitného náhradného nápoja, skysnutého alebo exspirovaného alkoholického nápoja, v ktorom sa môže hromadiť kyselina kyanovodíková.

Aby nepoškodili zdravie, odmietajú víno s ostrým nepríjemným zápachom, kyslou, zatuchnutou alebo chemickou chuťou.

Čo sa dá urobiť so skysnutým vínom?

Skvasnutý a skysnutý nápoj sa neoplatí vyliať. Ak necháte otvorenú fľašu na pár týždňov pri izbovej teplote, vznikne vínny ocot.

V domácej kuchyni sa korenie pridáva do pečiva, omáčok, dresingu na vinaigrette, šalátu s morskými plodmi. S octom marinujú mäso na šašlik, používa sa v domácom konzervovaní. Skysnutým bielym vínom v domácnosti:

• odstraňujú cudzie pachy v mikrovlnnej rúre;
• utierajú chladničku, práčku;
• odstraňujú zápach cibule z rúk;
• dezinfikujú zeleninu;
• čistia filtre kávovaru, čajový povlak v hrnčekoch.

Resveratrol v zložení červeného nápoja nestráca omladzujúce vlastnosti po skysnutí. Pokazené víno s polyfenolmi, pridané do vody pred kúpeľom, uvoľňuje napätie, posilňuje cievy, zlepšuje metabolizmus, zlepšuje farbu a štruktúru pokožky.

Lehoty a podmienky skladovania

Lehoty uchovania arómy a chuti vína závisia od kvality, odrody východiskovej suroviny, technológie výroby, tesnosti obalu:

1. Nápoj z červeného hrozna v uzavretých fľašiach sa skladuje 10 rokov.
2. Biele víno z odrôd bieleho, ružového hrozna so strednou kyslosťou neskysne do troch rokov.
3. Šumivý alkohol s oxidom uhličitým — v priemere 2 roky.
4. Výnimky — Bordeaux, červené suché burgundské, ktoré si zachovávajú kvalitu celé storočie, biele suché burgundské, chardonnay — 20 rokov.
5. Červené a biele vína v otvorenom balení s malým množstvom tanínov a vysokou kyslosťou sa nekazia 3 dni, plnotučné — 5 dní, šampanské — niekoľko hodín.
6. V chladničke si fľaše šumivého nápoja uzavreté vákuovými zátkami uchovajú chuť a prospešné vlastnosti nie viac ako 24 hodín, červené víno — do piatich dní, biele — do troch dní.

Sladké vína s vysokým obsahom alkoholu sa na ocot nepremenia až do dvoch týždňov. Aby sa zmenšila plocha povrchu, ktorá je v kontakte s kyslíkom, nápoj z otvoreného balenia sa prelieva do fliaš menšieho objemu. Fľaše sa ukladajú na police v horizontálnej polohe.

Optimálne podmienky skladovania vína — teplota 10 – 16 °C, vlhkosť 65 – 80 %, neprítomnosť slnečných lúčov, výkyvov teplôt, vibrácií, cudzích pachov.

Vhodné miesta na skladovanie ušľachtilých nápojov — pivnica alebo vínna skrinka s funkciou klimatickej kontroly.

Aby ste neriskovali svoje zdravie, nepite pokazené víno. Pri výbere využívajte znalosti o príznakoch nekvalitného tovaru, dodržiavajte pravidlá skladovania, kupujte alkohol v špecializovaných obchodoch, ktoré si vážia svoju povesť.