Vyprážaná cibuľa: prospešné vlastnosti a recepty na prípravu

Prípravu mnohých prvých a druhých chodov si ťažko možno predstaviť bez cibuľovej zasmážky. Pomocou cibule možno úplne zmeniť chuťové vlastnosti výrobkov a z tých najjednoduchších ingrediencií získať nevšedne chutné a aromatické jedlo.

Zloženie a kalorická hodnota

Cibuľa je nízkokalorický výrobok. V 100 g obsahuje iba 40 kcal, z toho bielkoviny – 1,3 g, tuky – 0,2 g, sacharidy — 8,1 g, vláknina – 2,9. Chemické zloženie je zastúpené nasledujúcimi zložkami:

• železom;
• draslík;
• sodík;
• jód;
• fosfor;
• vitamíny C, E, B.

Nutričná hodnota vyprážanej cibule sa vyznačuje najvyššou kalorickou hodnotou v dôsledku pridania oleja počas prípravy a predstavuje 250 kcal. Energetická hodnota sa môže meniť v závislosti od druhu použitého oleja.

Aký prospech má vyprážaná cibuľa

Všeobecné prínosy

Cibuľa patrí k tým málo početným výrobkom, ktoré počas smaženia len nepatrne strácajú svoje prospešné vlastnosti. Aký prospech má táto zasmážka? Vďaka bohatému obsahu dôležitých látok má cibuľová zasmážka nasledujúci pozitívny vplyv na ľudský organizmus:

• dopĺňa potrebnú koncentráciu vitamínov a minerálov;
• umožňuje udržiavať hladinu hemoglobínu v krvi;
• prispieva k posilňovaniu svalov;
• má antibakteriálne vlastnosti;
• zlepšuje celkový stav organizmu;
• vďaka prítomnosti vitamínu B posilňuje nervový systém;
• prispieva k normálnej činnosti obličiek;
• zlepšuje metabolizmus a tukovú výmenu;
• majú močopudný účinok;
• spomaľuje rast rakovinových buniek.

Pre ženy

Ženský organizmus sa vyznačuje citlivosťou na stresové situácie. Pravidelné pridávanie cibule do jedál upokojuje nervový systém.

Výrobok obsahuje vitamín B6, ktorý normalizuje väčšinu dôležitých funkcií v ženskom organizme:

• zlepšuje trávenie;
• obnovuje látkovú výmenu a urýchľuje metabolizmus;
• uľahčuje telesnú pohodu počas PMS a menštruácií;
• slúži ako prevencia onkologických ochorení;
• zvyšuje sexuálnu vzrušivosť;
• znižuje riziko neplodnosti.

Obsah vitamínu C a E zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov.

Pre mužov

Cibuľová zasmážka je prospešná aj pre mužov z niekoľkých dôvodov:

• zvyšuje mužské libido;
• zlepšuje kvalitu semennnej tekutiny a normalizuje reprodukčnú funkciu;
• v kombinácii s liekmi zmierňuje symptómy prostatitídy;
• odstraňuje problémy s močením.

Počas tehotenstva

Tehotné ženy by sa nemali zriekať malého množstva vyprážanej cibule. Zasmážka obsahuje kyselinu listovú, nevyhnutnú pre priaznivý vnútromaternicový vývoj plodu.

Nie je tajomstvom, že organizmus ženy v „zaujímavej situácii“ je mimoriadne zraniteľný. Zaradenie cibule do stravy prispieva k posilneniu imunitného systému a znižuje riziko nákazy prechladnutím. Okrem toho cibuľa obsahuje veľké množstvo vitamínov a stopových prvkov potrebných pre zdravie matky aj vývoj dieťaťa.

Počas tehotenstva by ste nemali jesť vyprážanú cibuľu ako samostatné jedlo. Porušenie tohto odporúčania môže spôsobiť pálenie záhy. Najlepšou možnosťou je pridať cibuľovú podpražku počas prípravy iných jedál.

Cibuľu je potrebné prijímať opatrne v treťom trimestri, nezabúdajte, že zelenina môže spôsobiť alergiu.

Počas dojčenia

Dojčenie dieťaťa je rovnako dôležité obdobie ako tehotenstvo. Žena musí naďalej starostlivo sledovať svoje zdravie, pričom osobitnú pozornosť venuje strave. Cibuľa obsahuje vitamíny a prospešné látky, ktoré sa dostávajú do detského organizmu prostredníctvom materského mlieka.

Organizmus dojčiacej ženy je vystavený obrovskej záťaži, v dôsledku čoho trpí predovšetkým imunitný systém. Kyselina askorbová obsiahnutá v cibuli obnovuje ochrannú funkciu.

Pri výskyte malých hrčiek v prsníku sa na zníženie zápalu používajú cibuľové obklady. Terapiu možno aplikovať v počiatočnom štádiu zápalového procesu. Pri prvých príznakoch zhoršenia stavu (vysoká teplota, neutíchajúca bolesť v prsníku) je potrebné vyhľadať pomoc odborníka.

Pre deti

Netreba úplne vylúčiť cibuľu z jedálnička dieťaťa. Produkt obsahuje obrovské množstvo prospešných zložiek, ktoré dokážu posilniť nestabilný imunitný systém a doplniť potrebné množstvo vitamínov a minerálov.

Vyprážanú cibuľu sa neodporúča dávať dieťaťu do 1 roka. Môže spôsobiť alergickú reakciu, preto ju treba začať pridávať do jedál v malých dávkach. Ak sa do 24 hodín nepozorujú žiadne zmeny, možno pokračovať v príkrmoch.

Čerstvú cibuľu by ste mali začať zavádzať po troch rokoch. Tepelne nespracovaná zelenina zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy a dráždi sliznice pažeráka a žalúdka.

Pri chudnutí

Odborníci na výživu odporúčajú pridávať cibuľu počas prípravy jedál. Zeleninová podpražka normalizuje látkovú výmenu a prispieva k zrýchleniu metabolizmu. Jedna z diét sa dokonca volá „cibuľová“. Francúzi ju navrhli na základe schopnosti cibule odstraňovať z tela toxíny a čistiť od odpadových látok.

Dôležitou schopnosťou cibule je štiepenie tukov bez poškodenia zdravia.

Vyprážaná cibuľa v medicíne

Liečivé vlastnosti cibule sú známe už niekoľko storočí. Nazýva sa prírodným antibiotikom vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam. Hodnota cibuľovej podpražky spočíva v schopnosti zachovať väčšinu prospešných vitamínov a stopových prvkov aj po tepelnom spracovaní. Z tohto dôvodu sa vyprážaná cibuľa používa na liečbu a prevenciu mnohých chorôb.

Pri vysokej teplote

Na normalizáciu telesnej teploty očistite niekoľko malých cibúľ od šupky a opečte ich na panvici s malým množstvom rastlinného oleja do zmäknutia. Výslednú zmes zabaľte do papierovej obrúsky alebo gázy a priložte na hrudník.

Spôsob je vhodný len vtedy, keď telesná teplota nepresahuje 38 stupňov. V opačnom prípade je nutné vyhľadať pomoc v špecializovanom zdravotníckom zariadení.

Pri laktostáze

Laktostáza je zatvrdnutie v ženskom prsníku, ktoré vzniklo v dôsledku upchatia mliekovodov. V počiatočných štádiách ochorenia sa odporúča používať obklady z cibule a medu. Na to je potrebné 30 g mierne opečenej cibuľovej kaše zmiešať s 15 g medu. Zmes dôkladne premiešajte a ochlaďte na príjemnú teplotu. Výslednú zmes priložte na problémové miesto.

Nevčasná liečba laktostázy môže spôsobiť mastitídu, v dôsledku ktorej dochádza k otrave krvi. Odstránenie postihnutej oblasti sa často vykonáva chirurgickým zákrokom. Z tohto dôvodu dojčiaca žena potrebuje urgentnú hospitalizáciu pri výskyte prvých príznakov zhoršenia stavu.

Vyprážaná cibuľa v kulinárstve

Vďaka schopnosti radikálne meniť chuť jedla sa opražená cibuľa široko používa v kuchyni. Pridáva sa do prvých a druhých jedál, používa sa pri príprave šalátov a predjedál.

Cibuľová polievka s hriankami

Ingrediencie:

• 4 stredné cibule;
• tvrdý syr – 100 g;
• chlieb – 150 g;
• maslo – 30 g;
• múka – 50 g.

Spôsob prípravy:

1. Cibuľu očistite, umyte a nakrájajte na polkolieska.
2. Vložte na panvicu s maslom. Opečte na strednom ohni do zlatista, pridajte múku a pokračujte v príprave ešte pár minút.
3. Do hrnca nalejte 1,5 l vody, priveďte do varu a vložte cibuľu opečenú s múkou.
4. Pridajte kocku bujónu.
5. Na prípravu krutónov nakrájajte chlieb na malé kúsky, posypte nastrúhaným syrom a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 7 minút.
6. Polievku rozlejte do tanierov, pridajte krutóny a podávajte na stôl.

Cibuľové krúžky

Predjedlo z cibuľových krúžkov je veľmi obľúbené, chutné a aromatické jedlo si môžete pripraviť aj doma.

Ingrediencie:

• 2 veľké cibule;
• zemiakové čipsy – 150 g;
• 2 vajcia;
• múka – 150 g;
• prírodný jogurt alebo nízkotučná kyslá smotana – 200 ml;
• slnečnicový olej – 200 ml.

Spôsob prípravy:

1. V hlbokom tanieri zmiešajte múku a soľ. Pre pikantnosť pridajte korenie. Vhodné je akékoľvek, ktoré máte po ruke.
2. V samostatnej nádobe zmiešajte prírodný jogurt a pšeničnú múku, pridajte kuracie vajcia. Zmes vyšľahajte metličkou, mixérom alebo blenderom do hladka.
3. Cibuľu ošúpte, umyte a nakrájajte na veľké krúžky.
4. Čipsy rozdrvte na jemnú drvinu.
5. Nalejte olej na panvicu a dobre ho rozohrejte.
6. Každý cibuľový krúžok namočte do cesta, obaľte v drvine z čipsov a vložte na panvicu.
7. Smažte do zlatista.

Opražené cibuľové krúžky sa dobre hodia k cesnakovej omáčke alebo kečupu.

Cesnakovú omáčku si ľahko pripravíte doma. Stačí zmiešať 50 g majonézy, kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu s rozdrveným strúčikom cesnaku.

Vyprážané zemiaky s cibuľou a hubami

Ingrediencie:

• 4 veľké zemiaky;
• 1 stredná cibuľa;
• 1 strúčik cesnaku;
• čerstvé alebo mrazené šampiňóny – 300 g;
• rastlinný olej – 30 ml;
• soľ, korenie.

Spôsob prípravy:

1. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na polkolieska.
2. Olej zohrejte na panvici a pridajte cibuľu. Opečte ju do zlatista.
3. Huby nakrájajte na tenké plátky a pridajte k cibuli. Opekajte 5 minút.
4. Predtým ošúpané a umyté zemiaky nakrájajte na kocky a pridajte na panvicu. Pridajte soľ, cesnak a korenie.
5. Opekajte na strednom ohni do mäkka.

Škody a kontraindikácie

Veľké množstvo zjedenej opekanej cibule môže poškodiť organizmus. Dôležité je dodržiavať mieru pri konzumácii produktu.

Opekaná cibuľa je kontraindikovaná v nasledujúcich prípadoch:

• pri ochoreniach tráviaceho traktu (konzumácia zeleniny zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy);
• pri gastritíde a žalúdočnom vrede;
• pri patológiách pečene (kvôli obsahu oleja);
• pri zvýšenom krvnom tlaku.

Ako skladovať vyprážanú cibuľu

Kvôli úspore času si môžete opekanú cibuľu pripraviť vopred a dlhodobo skladovať. Na to budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• cibuľa – 1 kg;
• rastlinný olej – 0,5 l.

Spôsob prípravy:

1. Cibuľu ošúpte a dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
2. Olej dobre zohrejte na panvici a pridajte najemno nakrájanú cibuľu.
3. Na strednom ohni pripravujte cibuľu, kým nezíska zlatistý odtieň, potom znížte oheň a prikryte panvicu pokrievkou.
4. Pokračujte v opekaní po dobu 20 minút, kým cibuľa nie je úplne hotová.
5. Poháre na uskladnenie sterilizujte, vložte do nich opekanú cibuľu a uzavrite viečkami.

Takto pripravená cibuľa sa môže skladovať dlhý čas (až 12 mesiacov) a je vhodná na prípravu akýchkoľvek jedál.

Dá sa zmraziť

Opekanú cibuľu je možné a dokonca vhodné zmraziť, pretože tento spôsob výrazne zjednodušuje proces prípravy jedál. Za týmto účelom cibuľu opečte na oleji, kým nezíska zlatistú kôrku, potom ju položte na papierovú utierku, aby odkvapkal prebytočný tuk, a vložte do nádob určených na mrazenie. Hodia sa mraziace vrecká a dokonca aj formičky na ľad. Stačí do vývaru pridať niekoľko ľadových cibuľových kociek a chuť pripraveného jedla sa úplne zmení.

Ako správne smažiť cibuľu

Na prvý pohľad sa môže zdať, že na opekaní cibule nie je nič zložité. Pre skúseného kuchára to skutočne platí. Začiatočník musí zohľadniť niekoľko dôležitých jemností, aby dosiahol želaný výsledok.

1. Ktorá cibuľa je vhodná na opekanie? Najlepšie je použiť cibuľu obyčajnú. Tento druh si zachováva väčšinu prospešných vlastností po tepelnej úprave. Počas opekania získa cibuľa príjemný zlatistý odtieň. Chuť sa stáva sladkastou a vôňa intenzívnou.
2. Zelenú cibuľku zvyčajne používajú v čerstvom stave, opekajú ju len vtedy, keď sa používa ako plnka do pečiva.
3. Na opekanie postačí akákoľvek panvica, ale riad s nepriľnavým povrchom výrazne zjednoduší proces prípravy. Mnohí milovníci kulinárskeho umenia odporúčajú použiť multivark s funkciami «opekanie» alebo «dusenie».
4. Na restovanie sa najlepšie hodí čistý rastlinný olej. Na masle sa restovaná zmes začne rýchlo pripaľovať.

Klasický spôsob restovania:

1. Nalejte trochu oleja na panvicu, mal by mierne pokryť dno.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno a vložte ju na panvicu s rozohriatym olejom.
3. Restujte na strednom ohni, kým plátky nebudú priehľadné, potom premiešajte.
4. Keď získa jemný zlatistý odtieň, je restovaná zmes hotová. Ak je to potrebné, pridajte soľ podľa chuti.

Zaujímavé fakty o cibuli

1. Predpokladá sa, že dávny človek začal používať cibuľu ako potravinu približne pred piatimi tisíc rokmi.
2. Predpokladá sa, že domovinou cibule sú ázijské krajiny.
3. Japonskí vedci zistili, že cibuľa je prospešná v boji proti onkologickým ochoreniam. Na tento účel podávali hlodavcom prípravky spomaľujúce rast rakovinových buniek. Zároveň vedci prikrmovali časť myší cibuľou. Počas experimentu sa zistilo, že u hlodavcov, ktoré sa živili cibuľou, boli výsledky liečby najúčinnejšie.
4. Vedci z Indie zistili, že slzy, ktoré vznikajú pri krájaní zeleniny, môžu zhoršiť zrak a spôsobiť zápal spojoviek.
5. Na egyptských pyramídach bol objavený nápis, ktorého vek je približne 3 tisíc rokov. Opisovalo sa v ňom množstvo striebra, ktoré robotník vynaložil na kúpu cibule.
6. Na hrobke Tutanchamóna bolo objavené vyobrazenie cibule.
7. V Líbyi každý človek v priemere skonzumuje do 35 kg cibule za rok, v Senegale do 23 kg, v Anglicku do 10 kg, vo Francúzsku do 6 kg.
8. Obsahom cukru cibuľa prevyšuje mnohé druhy ovocia, najmä hrušku a jablko. Počas restovania časť éterických olejov vyprchá, v dôsledku čoho cibuľa získa sladkastú chuť.
9. Prívrženci ľudového liečiteľstva nazývajú cibuľu prírodným antibiotikom.
10. Pomocou cibule sa môžete zbaviť nepríjemných následkov poštípania hmyzom.

Fotografia restovanej cibule