Konzervovaná kukurica: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Kukurica – jedna z najvýživnejších a biologicky najcennejších obilných plodín. Rozšírenosť tejto bylinné rastliny zasiahla všetky kontinenty s výnimkou Antarktídy. Obilnina našla uplatnenie ako v kulinárskom odvetví, tak aj vo výrobe krmív a dokonca aj v medicíne.

Zloženie a kalorická hodnota

Do zloženia produktu patria nasledujúce makroživiny:

• 2,3 g bielkovín;
• 1,2 g tukov;
• 14,3 g sacharidov (z toho 4,3 g sacharózy, 2,0 g vlákniny a 8,0 g škrobových látok);
• 81,4 g vody;
• 0,8 g popola;

V 100 g produktu je 58 kcal.

Okrem makroživín obsahuje konzervovaná kukurica nasledujúce mikroživiny:

Vitamíny

1. Beta-karotén – je silný antioxidant a chráni organizmus pred účinkami voľných radikálov a žiarenia.
2. Retinol – zlepšuje činnosť zrakového nervu.
3. Alfa-tokoferol – antioxidant, zlepšuje stav pokožky, nechtov a vlasov.
4. Kyselina askorbová – imunostimulátor, zvyšuje ochranné funkcie organizmu.
5. Tiamín – reguluje metabolické procesy, posilňuje nervový systém.
6. Riboflavín – podieľa sa na tvorbe hemoglobínu, zlepšuje stav vlasov a nechtov.
7. Kyselina nikotínová – podieľa sa na syntéze bielkovín a triglyceridov a tiež prispieva k znižovaniu hladiny cholesterolu v krvi.
8. Cholín – optimalizuje množstvo glukózy v krvi, upokojuje nervový systém.
9. Kyselina pantoténová – má hojivý účinok, aktivuje proces tvorby protilátok v krvi.
10. Pyridoxín – optimalizuje zloženie krvi človeka, je schopný regulovať proces potenia.
11. Kyselina listová – kontroluje proces správnosti formovania nervovej trubice plodu u tehotných žien, prispieva k rastu a vývoju tela dieťaťa.

Stopové prvky

1. Sodík – v spojení s draslíkom je súčasťou «pumpy», ktorá reguluje procesy sťahovania a uvoľňovania svalov, vedie nervové impulzy.
2. Draslík – plní úlohu stimulátora sťahovania a uvoľňovania svalov.
3. Fosfor – hlavný štruktúrny komponent bunkových membrán, plní spolu s horčíkom a vápnikom štruktúrnu funkciu.
4. Horčík – štruktúrny prvok kostí a zubov, plní úlohu aktivátora enzymatických reakcií v organizme.
5. Vápnik – hlavný stavebný materiál kostného tkaniva a zubnej skloviny.
6. Selén – antioxidant, zastavuje proces rastu a vývoja rakovinových buniek.
7. Zinok – pôsobí protizápalovo, zúčastňuje sa na metabolických procesoch organizmu.
8. Železo – normalizuje proces krvotvorby, je základným komponentom molekuly hemoglobínu.

Čím je konzervovaná kukurica prospešná

Kukurica sa osvedčila ako nízkokalorický produkt, s nízkym glykemickým indexom a vysokou biologickou hodnotou. Vďaka dostatočnému obsahu bielkovín a esenciálnych aminokyselín sa odporúča zaradiť ho do stravy športovcov a vegetariánov.

Pozrime sa osobitne na prínos pre rôzne skupiny obyvateľstva

Pre ženy

Tento produkt má osobitnú hodnotu v období menštruácie, pretože prispieva k zníženiu bolestivých pocitov. Vďaka vysokému obsahu horčíka v zložení je kukurica schopná normalizovať prácu kardiovaskulárneho systému.

Pre mužov

Produkt zlepšuje prácu srdcových svalov, prispieva k zvýšeniu a podpore potencie.

Počas tehotenstva

Obmedzenia v strave tehotných žien sa na tento produkt nevzťahujú vďaka jeho bohatému chemickému zloženiu. Nemali by ste ho však zneužívať, pretože môže spôsobiť alergickú reakciu. Kukurica má vlastnosti zmierňovať opuchy a toxikózu prvého trimestra, vyživuje oslabený organizmus biologicky aktívnymi látkami a normalizuje celkový stav.

Počas dojčenia

Tento produkt nie je zakázaný na konzumáciu, ale mali by ste ho do stravy zavádzať postupne a v malých porciách. Najvhodnejší vek na zavedenie produktu do stravy matky je od 3 mesiacov, pretože v skoršom období môže kukurica prispieť k zvýšenej tvorbe plynov v črevách dieťaťa. Po dosiahnutí veku 6 mesiacov dieťaťa je potrebné bezpodmienečne zaradiť tento produkt do stravy matky, pretože kukurica má vlastnosti zlepšovať laktáciu a obohacuje materské mlieko o mikroelementy potrebné pre dieťa.

Pre deti

Vďaka aktívnemu obsahu vlákniny sa produkt neodporúča zavádzať do stravy detí do 3 rokov. Po uvedenom vekovom prahu je však kukurica výborným zdrojom rýchlych sacharidov a mikroelementov pre detský organizmus.

Môže sa jesť konzervovaná kukurica pri chudnutí?

Dietológovia neodporúčajú zaradiť tento produkt do stravy človeka, ktorý je v procese chudnutia. Výnimočne ju môžete zaradiť do stravy v malých množstvách, najviac 2-krát týždenne. Je to spôsobené vysokým obsahom cukru v konzervačnej tekutine. Výbornou alternatívou ku konzervovanej kukurici je však varená kukurica. Má podobné chuťové vlastnosti a menej sacharózy v zložení.

Konzervovaná kukurica v medicíne

Kukurica je výborným zdrojom biologicky aktívnych látok, ale odporúča sa ju konzumovať v miernom množstve aj zdravému človeku. Ak však vezmete do úvahy špecifiká organizmu človeka trpiaceho nejakým ochorením, mali by ste zvážiť odporúčania týkajúce sa jej konzumácie.

Pri cukrovke

V závislosti od typu cukrovky je vhodné buď úplne vylúčiť produkt z jedálnička, alebo ho pridávať v malých množstvách. Pri prvom inzulín-dependentnom type odborníci na výživu úplne vylučujú tento produkt z stravy pacienta kvôli vysokému obsahu cukru. V prípade nedodržania odporúčaní lekára dochádza k prudkému uvoľneniu glukózy do krvi, ktorú telo človeka s týmto ochorením jednoducho nedokáže regulovať kvôli chýbajúcemu vlastnému inzulínu. Pri ignorovaní situácie bude hladina cukru v krvi stúpať, čo môže viesť k diabetickému šoku a kóme. Pokiaľ ide o druhý typ tohto ochorenia, kukuricu by ste mali do jedálnička zavádzať iba pod prísnym dohľadom lekárov, aby sa hladina cukru v krvi udržala v zóne, ktorá nepredstavuje nebezpečenstvo pre zdravie človeka.

Dôležité: glykemický index konzervovanej kukurice — 59 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Pankreatitída je prejavom chronického zápalového procesu podžalúdkovej žľazy a neumožňuje orgánu plne fungovať. Pri tomto ochorení sú kategoricky zakázané výrobky pripravené procesom údenia, marinovania a konzervovania. Konzervovaná kukurica musí byť úplne vylúčená z konzumácie, aby sa predišlo prípadom exacerbácie ochorenia.

Pri gastritíde

Gastritída, rovnako ako pankreatitída, patrí medzi zápalové ochorenia, avšak v tomto prípade je postihnutou oblasťou stena žalúdka. Pri exacerbácii ochorenia lekári odporúčajú vyhnúť sa potravinám s hrubou štruktúrou a kyslou reakciou prostredia. Vďaka konzervačnej tekutine možno kukuricu zaradiť medzi kyslé výrobky. Okrem toho je kukurica bohatá na vlákninu, ktorá dráždi steny čreva. Preto by sa jej konzumácia mala minimalizovať alebo úplne vylúčiť z jedálnička počas exacerbácie patológie.

Pri zápche

Konzervovaná kukurica je vynikajúcim zdrojom vlákniny. Tieto látky prispievajú k aktivácii peristaltiky čriev, odstraňujú hnilobné procesy a môžu uľahčiť proces defekácie. Kukurica pri zápche je nielen prospešná, ale aj odporúčaná na systematické užívanie.

Pri dne

Dna je dôsledkom poruchy bielkovinového metabolizmu v tele. Hlavnou príčinou je škodlivý účinok purínových báz, ktoré sa nachádzajú v produktoch spracovania mäsa (vývary, huspeniny). Prísne obmedzenia v konzumácii konzervovanej kukurice v diéte nie sú stanovené, avšak ako pri akejkoľvek vyváženej strave je potrebné kontrolovať optimálnosť porcie a neprekračovať denné dávky.

Škody a kontraindikácie

Kukurica, rovnako ako akýkoľvek iný potravinový produkt, môže spôsobiť individuálnu neznášanlivosť a alergickú reakciu organizmu. Pri prvom zavedení do stravy by ste ju mali konzumovať opatrne, v malých množstvách, postupne zvyšovať veľkosť porcie. Ak po konzumácii malej porcie dôjde k prejavom alergickej reakcie (začervenanie pokožky, vyrážka, svrbenie, ťažkosti s dýchaním), mali by ste okamžite vyhľadať odborníka a úplne ju vylúčiť zo stravy.

Kukuricu by ste mali úplne vylúčiť z konzumácie pri nasledujúcich stavoch organizmu:

1. Trombóza. Kukurica vo svojom chemickom zložení obsahuje veľké množstvo vitamínu K, ktorý aktívne podporuje zrážanie krvi. To môže byť nebezpečné pre ľudí trpiacich touto patológiou.
2. Akútne gastrointestinálne ochorenia. Táto obilnina má hrubú štruktúru vďaka vysokému obsahu polysacharidov, čo môže traumaticky pôsobiť na zapálené steny žalúdka a čriev.
3. Nedostatočná telesná hmotnosť. Vďaka nízkej kalorickej hodnote a aktívnemu biologickému zloženiu možno tento produkt zaradiť medzi diétne. Pri vyčerpaní môže byť nebezpečný, pretože aktivuje peristaltiku čriev a znižuje chuť do jedla.

Negatívny vplyv na organizmus majú aj výrobky z geneticky modifikovaných surovín, čo úplne neguje všetky ich prospešné biologické vlastnosti.

Ako vybrať a skladovať konzervovanú kukuricu?

Aby ste sa vyhli kúpe nekvalitného výrobku a možným poruchám trávenia, mali by ste dodržiavať určité odporúčania:

1. V prvom rade by ste mali na obale vyhľadať informácie o dátume spotreby a podmienkach skladovania. Uprednostniť konzervy s trvanlivosťou najviac dva roky a pozorne si preštudovať konečný dátum spotreby. Po uplynutí tohto dátumu je konzumácia výrobku prísne zakázaná!
2. Uprednostniť radšej výrobky v sklenenom obale kvôli možnosti prvotného organoleptického hodnotenia kvality. Zrnká kukurice by mali mať mliečny odtieň. Ak je farba intenzívnejšia, znamená to, že klasy boli v čase výroby konzervy prezreté. V náleve je prípustné mierne zakalenie, ale nemali by sa v ňom nachádzať samostatné častice.
3. Ak je výrobok zabalený v plechovke, mali by ste skontrolovať, či nie je poškodená alebo nafúknutá, pretože pri porušení tesnenia sa do výrobku môžu dostať patogénne mikroorganizmy, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Pri pretrepaní obalu by mal byť zvuk tekutiny tlmený; v opačnom prípade hlasný zvuk naznačuje prítomnosť prebytočného vzduchu v nádobe, čo mohlo viesť k predčasnemu znehodnoteniu výrobku.
4. Mali by ste uprednostniť výrobky vyrobené podľa GOST, pretože v takom prípade je zloženie výrobku jasne stanovené v štátnom dokumente uvedenom na obale.

Podmienky skladovania
Pred otvorením by sa výrobok mal skladovať podľa pokynov uvedených na obale, pričom treba zohľadniť dobu skladovania, teplotu a relatívnu vlhkosť vzduchu.

Čo sa týka skladovania po otvorení:

1. Ak je obal sklenený, zvyšky po použití možno uložiť do chladničky na maximálne tri dni.
2. Ak je obal plechový, je potrebné presunúť produkt so soľankou do vzduchotesnej nádoby a tiež skladovať v chladničke najviac 3 dni.

Je možné zmraziť konzervovanú kukuricu
Konzervy z kukuričných zŕn je možné zmraziť, treba však poznamenať, že biologická hodnota produktu po rozmrazení bude výrazne nižšia ako pôvodná. Súvisí to s prechodom vody, ktorá je v produkte obsiahnutá, z kvapalného do tuhého skupenstva. Pri zmrazovaní v mrazničke s teplotou do –20 °C dochádza k roztrhnutiu bunkových stien, v dôsledku čoho všetky vo vode rozpustné látky (vitamíny skupiny B, kyselina askorbová, makro- a mikroprvky) obsiahnuté v produkte prechádzajú do soľanky, čo znižuje ukazovateľ biologickej hodnoty produktu a zmenšuje jeho prospešné vlastnosti.

Ako konzervovať kukuricu v domácich podmienkach

Na konzervovanie sú najvhodnejšie plody stredného stupňa zrelosti. Možno ich určiť podľa stredne výrazného žltého odtieňa a absencie vytekajúcej tekutiny pri stlačení zrna.

Na konzerváciu bude potrebné:

• 1 kilogram kukurice;
• 6 polievkových lyžíc cukru;
• 2 polievkové lyžice soli;
• voda.

Spôsob prípravy:

1. Očistiť klasy od listov a vlákien.
2. Odrezať poškodené časti a dôkladne umyť vodou.
3. Variť vo vriacej vode počas 20 minút.
4. Ochladiť a odrezať zrna z klasov pri základni, aby sa predišlo poškodeniu.
5. Zrná vhodiť do vriacej vody a variť na miernom ohni počas jednej hodiny.
6. Tekutinu, v ktorej sa varili klasy, preliať do samostatnej nádoby.
7. Nasypať uvarené zrná do pripraveného obalu a naplniť ho na 75 %.
8. 1,5 litra vývaru zmiešať so soľou a cukrom.
9. Získaným roztokom naplniť poháre po okraj.
10. Vykonať sterilizáciu a zaviečkovať.

Čo sa dá pripraviť z konzervovanej kukurice

Receptov na báze kukuričných konzerv je pomerne veľa. Najčastejšie sa používa na prípravu studených šalátov a polievok. Nižšie je uvedených niekoľko zaujímavých variantov receptov na báze kukurice.

Asorti šalát s kukuricou

Potrebné ingrediencie:

• vajcia – 3 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• pečeň tresky – 115 g;
• tvrdý syr – 100 g;
• konzervovaná kukurica – 100 g;
• majonéza – 1 polievková lyžica;
• zelená cibuľa – 10 g;
• soľ a korenie – podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Vajcia vopred umyť a uvariť do úplnej mäkkosti. Očistiť a nakrájať na kocky.
2. Cibuľu nakrájať nadrobno.
3. Pečeň roztlačiť pomocou vidličky.
4. Syr nastrúhať na strúhadle s minimálnym priemerom otvorov.
5. Ku všetkým ingredienciám pridať kukuricu, jarnú cibuľku, ochutiť majonézou. Premiešať.
6. Umiestniť do chladničky až do úplného vychladnutia.

Šalát s kukuricou, paradajkami a dresingom z parmezánu

Ingrediencie:

• sladká paprika – 1 ks;
• paradajky cherry – 200 g;
• kukurica (konzerva) – 450 g;
• zelená cibuľa – 20 g;
• bazalka – 20 g;
• cesnak – 5–10 g;
• majonéza – 80 g;
• smotana 15% — 120 g;
• parmezán – 25 g;
• soľ a korenie – podľa uváženia.

Odporúčania na prípravu:

1. Umyte zeleninu pod tečúcou vodou.
2. Z papriky odstráňte semienka a nakrájajte na veľké kocky.
3. Paradajky nakrájajte na mesiačiky.
4. Nasekajte zelenú cibuľu.
5. K ingredienciám pridajte kukuricu.
6. Nasekajte cesnak.
7. Nasekajte listy bazalky.
8. V samostatnej nádobe pripravte dresing zmiešaním majonézy, smotany, bazalky, syra a cesnaku.
9. Podľa chuti pridajte čierne mleté korenie a soľ.
10. Do zmesi pripravenej zeleniny vmiešajte pripravenú omáčku.
11. Ochlaďte v chladničke po dobu 1–2 hodín.

Šalát s mrkvou, šampiňónmi, kuracím filé a kukuricou

Potrebné suroviny na recept:

• šampiňóny – 150 g;
• kuracie filé – 350 g;
• mrkva – 1 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• konzervovaná kukurica – 150 g;
• majonéza – 1–2 PL;
• slnečnicový olej – 1–2 PL;
• soľ a korenie – podľa vlastného uváženia.

Postup prípravy:

1. Kuracie filé uvarte vo vriacej vode do úplného uvarenia.
2. Huby nakrájajte na stredne veľké plátky.
3. Rozohrejte panvicu, pridajte rastlinný olej a opečte šampiňóny do zlatista.
4. Mrkvu nastrúhajte na strúhadle s najmenšími otvormi.
5. Uvarené filé nakrájajte na stredne veľké kocky.
6. Do zmesi pridajte kukuricu, opečené šampiňóny, ochuťte majonézou a podľa chuti dochuťte soľou a korením.
7. Nechajte v chladničke hodinu, kým úplne vychladne.

Zeleninová polievka s kukuricou

Suroviny na prípravu:

• 2 PL zeleného hrášku;
• 160 g konzervovanej kukurice;
• 2 PL olivového oleja;
• 1 stonka zeleru;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 kus zemiaka;
• 1 cibuľa;
• 0,5 l mlieka;
• 1 PL pšeničnej múky;
• podľa chuti soľ a korenie.

Fázy prípravy:

1. Nasekajte cibuľu, stonku zeleru, strúčik cesnaku, zemiak a mrkvu.
2. Rozohrejte hrniec na miernom ohni, pridajte olej a opečte pripravenú zeleninu okrem mrkvy a zemiaku do zlatistej kôrky.
3. Pridajte do hrnca mrkvu a pokračujte v opekaní tri minúty.
4. Do zeleninovej zmesi pridajte múku a premiešajte.
5. Opečenú zeleninu zalejte mliekom a priveďte do varu.
6. Do zmesi vložte zemiak a všetky suroviny varte 20 minút.
7. Do hrnca pridajte hrášok a zmes varte 5 minút.
8. Pridajte soľ a korenie podľa vlastnej úvahy.

Krémová polievka z kukuričných konzerv

Ingrediencie:

• konzerva konzervovanej kukurice;
• 2 PL pšeničnej múky;
• 3 poháre mlieka;
• 4 PL slnečnicového oleja;
• 3 poháre vody;
• podľa chuti soľ a korenie.

Technológia prípravy:

1. Kukuricu pomelte na mäsovom mlynčeku.
2. Prevarte v hrnci s pridaním 3 pohárov vody.
3. Pšeničnú múku opečte na panvici s pridaním rastlinného oleja.
4. K múke pridajte horúce mlieko a zmes priveďte do varu.
5. Do vriacej zmesi pridajte pomleté zrná kukurice, premiešajte a varte 15–20 minút.
6. Pre krémovejšiu konzistenciu pretlačte polievku cez sito.
7. Dochuťte rastlinným olejom s pridaním korenia.

Polievka s krevetami a kukuricou

Potrebné suroviny:

• konzerva konzervovanej kukurice;
• 200 g kreviet;
• 2 šálky mlieka;
• 2 šálky vody;
• 2 PL pšeničnej múky;
• 20 g masla;
• podľa potreby soľ a korenie.

Receptúra prípravy:

1. Zlejte nálev z konzervy s kukuricou a zrná rozmixujte v mixéri na kašovitú hmotu.
2. Kukuričné pyré vložte do hrnca a zalejte 2 šálkami vody.
3. Hmotu priveďte do varu na miernom ohni a pravidelne miešajte, aby sa nepripálila na dne nádoby.
4. V inej nádobe priveďte mlieko do varu.
5. Oddelene od vyššie uvedených ingrediencií rozpustite maslo.
6. Do masla postupne, za stáleho miešania, pridajte preosiatu múku. Dávajte pozor, aby sa zmes nezmenila na hrudkovitú hmotu.
7. Vmiešajte horúce mlieko.
8. Ak sa vytvoria hrudky, zmes múky a masla rozmixujte v mixéri, predtým ju však ochlaďte.
9. Zmes múky, masla a mlieka spojte s kukuričným pyré. Zmes priveďte do varu.
10. Krevety oddelene uvarte do polomäkka a očistite ich od panciera.
11. Do predtým pripravenej zmesi pridajte očistené krevety a dochuťte soľou a korením.
12. Polievku varte 5 – 7 minút, kým krevety nebudú úplne hotové. Nezanedbávajte však odporúčanie týkajúce sa času, pretože pri dlhom varení krevety stvrdnú.

Môžeme dávať zvieratám konzervovanú kukuricu?

Strava zvierat, rovnako ako strava človeka, musí byť vyvážená a musí obsahovať dostatok sacharidov, tukov a bielkovín. Kukurica je výborným zdrojom rastlinných bielkovín a sacharidov, konzervovaný výrobok však obsahuje konzervačné látky, na ktoré organizmus zvieraťa reaguje intenzívnejšie.

Ak sa v zložení uvádzajú iba prírodné ingrediencie, takýto výrobok možno a dokonca treba dávať domácim miláčikom. Ak sa však v zložení zistia konzervačné látky, je potrebné obmedziť pridávanie tohto výrobku do stravy domáceho zvieraťa.

Výbornou alternatívou je v tejto situácii varená kukurica, ktorá zabráni poruchám gastrointestinálneho traktu zvieraťa bez straty chuťových vlastností.

Zaujímavé fakty o kukurici

1. Kukurica sa po prvý raz spomína v dokumentoch datovaných do 12. tisícročia pred naším letopočtom.
2. Staroveké kmene Mayov uctievali boha Ah Muna, známeho pod menom „boh kukurice“. Verilo sa, že táto obilnina bola na zem poslaná ako dar od dávneho boha.
3. Kukurica má viac ako tisíc rôznych odrôd, na jedenie sa však používa iba kukurica siata (inými slovami – kukurica cukrová).
4. Kukuričný klas obsahuje približne tisíc zŕn. Tento počet sa môže meniť smerom nahor alebo nadol, vždy však zostáva párny.
5. V kukurici sa nachádza 24 chemických prvkov z periodickej tabuľky D. I. Mendelejeva.
6. Kukuričný klas môže mať v závislosti od odrody rôzne odtiene. Existuje dokonca špeciálna šľachtiteľská odroda „Glass Gem“, ktorej zrná v klase majú rôzne farby.
7. Kukurica sa používa nielen v potravinárskom priemysle, ale aj na výrobu paliva, stavebného lepidla, omietky, plastov a dokonca gumy.
8. V mnohých štátoch Ameriky, ako aj v iných krajinách sveta, bol na počesť lásky k tejto obilnine postavený celý rad pamätníkov.
9. Na území známeho agrárneho ukrajinského parku «Kukulabija» je bludisko v kukuričnom poli.

Foto konzervovanej kukurice