Wasabi: zloženie, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

V prvom rade je to rastlina, a potom – rovnomenná japonská omáčka. Eutrema japonská je druhý názov zeleniny z čeľade kapustovitých, ktorej hlavnou časťou je koreň. Nad zemou možno vidieť mierne zdvihnutú plazivú stonku dlhú najviac jeden a pol metra. Jar a leto sú obdobím kvitnutia eutrémy drobnými bielymi kvetmi.

Miesto rastu – horská prefektúra Šizuoka, bohatá na rieky. Tečúca voda, jej teplota v rozmedzí 10–17 stupňov počas celého roka – nevyhnutné podmienky na pestovanie rastliny. Na udržanie teplotného režimu slúžia v niektorých hospodárstvach horúce pramene. Do úplného dozretia koreňovej zeleniny uplynie 18 mesiacov. Po uplynutí tohto obdobia sa koreň stáva surovinou na prípravu prírodnej omáčky.

Na poznámku! Ak predtým tento koreň rástol iba na horských svahoch japonskej prefektúry, v súčasnosti sa ho naučili pestovať Novozélanďania, obyvatelia amerického Oregonu, Taiwanu.

Čo je wasabi a z čoho sa vyrába

Táto záhadná prísada je známa obdivovateľom japonskej kuchyne: ak sa na stole objavia sushi – žiarivo zelená pálivá pasta je nevyhnutne vedľa. Japonská omáčka sa stala obľúbeným korením gurmánov mnohých krajín vďaka rýchlej príprave a absencii prísad.

Zrelý koreň, hrubý a šťavnatý, sa otrháva a melie na strúhadle. Zaujímavé je, že získaná zelená hmota – to je pasta wasabi, pripravená na konzumáciu.

Čím sa wasabi líši od horčice a chrenu

Japonské korenie sa v mnohom líši od horčice a chrenu. Je ostrejšie a aromatickejšie ako horčica. Zatiaľ čo prvé korenie má zelenú farbu, druhé je žlté. Ale hlavné: horčica je produkt, ktorý sa stáva korením až po spojení rastliny s ďalšími zložkami, zatiaľ čo pre wasabi je potrebný iba koreň rovnomennej rastliny.

Chren a „japonec“ – veľmi blízki príbuzní, preto rozdiel medzi nimi v chuti nie je taký výrazný: jednoducho ruská koreňová zelenina má príjemnejšiu arómu. Jej farba je svetlohnedá.

V kulinárstve sa miesto podávania korení tiež líši. Wasabi je jedno z najlepších korení k rybám a morským plodom. Semená horčice sú dobré v rôznych zeleninových prípravách. Pálivé korenie z horčičného prášku milujú gurmáni v údeninách, mäsových a rybacích jedlách. Horúce jedlá, huspenina, omáčky, konzervácia – oblasť použitia chrenu.

Zloženie a kalorická hodnota

Bohatstvo wasabi na vitamíny, mikroprvky, izotiokyanáty a nízka kalorická hodnota robia korenie veľmi prospešným pre ľudský organizmus.

1. Vitamín A – to je krásna pokožka a dobrý zrak.
2. Vitamíny skupiny B posilňujú imunitu.
3. Nemenej dôležitý pre organizmus je význam kyseliny askorbovej, niacinu, tiaminu, kyseliny listovej, pyridoxínu.
4. Vápnik, draslík, meď, zinok, mangán, horčík – mikroelementy potrebné na normálne fungovanie organizmu.
5. Prekážku chorobám v ústnej dutine, zubnému kazu vytvárajú izotiokyanáty obsiahnuté v korení.

Nízka kalorická hodnota (241 kcal) produktu je zabezpečená vyváženým množstvom bielkovín, tukov a sacharidov: na 100 g korenia – 4,8 g, 0,63 g a 23,54 g v tomto poradí.

Prospešné vlastnosti wasabi

Celému svetu je známy fakt o vysokej dĺžke života Japoncov a ich vynikajúcom zdraví. Jednou z príčin je používanie korenia z koreňovej plodiny honwasabi, alebo jednoducho wasabi.

Pre ženy

1. Zvýšenie sexuálnej túžby – taký je výsledok lásky ženskej polovice ľudstva k tomuto koreniu.
2. Produkt môže mať blahodarný vplyv na organizmus, ak žena pociťuje bolesti počas menštruácie alebo pred jej nástupom.
3. Pri existencii predispozície k rakovine prsníka môžu zložky japonského chrenu zastaviť ich tvorbu.

Pre mužov

Pre silnejšie pohlavie je wasabi afrodiziakom, ktoré stimuluje potenciu. Vďaka koreniu sa zvyšuje prílev krvi k pohlavným orgánom, výsledkom čoho je zvýšenie libida.

Počas tehotenstva

Budúce mamy sú dosť svojrázny ľud so svojimi rozmarami. A často veľmi túžia jesť sushi s wasabi. Hoci japonské korenie pre svoju pálčivosť môže ohroziť ich výskytom pálenia záhy, veľmi malé množstvo korenia s rybou neuškodí. Veď wasabi je studňa prospešných látok potrebných pre matku a budúce dieťa. Ale rada odborníka v takejto situácii nebude zbytočná.

Počas dojčenia

Dojčiaca matka môže podniknúť prvé pokusy o používanie wasabi ako korenia po dosiahnutí dieťaťa 3 mesiacov. Ak sa neobjavia nežiaduce následky, potom mierne používanie korenia nasýti organizmus matky a dieťaťa prospešnými zložkami, ktoré sú v ňom obsiahnuté.

Pre deti

Japonské korenie môže viesť k popáleniu sliznice žalúdka dieťaťa, preto sa odporúča deťom až od 8 rokov.

Pri chudnutí

Zrýchlenie metabolizmu, vylučovanie soli, prebytočnej vody, dopĺňanie organizmu množstvom prospešných látok obsiahnutých v omáčke robí korenie veľmi potrebným produktom pre chudnúcich. Wasabi, ako doplnok k hlavnému jedlu, napríklad v procese sushi-diéty, pomáha pri zbavovaní sa nadbytočných kilogramov.

Wasabi v medicíne

Prírodné korenie z vrtošivého japonského koreňa – liek v každom zmysle slova. Liečivé prednosti omáčky nie sú vôbec prehnané. V mnohých parametroch prevyšuje moderné liečivá vyvinuté farmakologickým priemyslom. Wasabi je nepriateľom obrovského množstva húb a patogénnych mikroorganizmov. Poruchy v cievach krvného obehu, choroby dýchacích ciest, zhubné nádory – a nielen tieto problémy v ľudskom tele môžu byť vyriešené vďaka wasabi.

1. Japonský chren je oddávna známy liečiteľom ako prostriedok, ktorý predlžuje mladosť a prináša dlhovekosť.
2. Čistenie nosových dutín, zbavenie sa črevných infekcií, protijed pri otravách jedlom – také sú možnosti wasabi ako liečebného prostriedku.
3. Plesňové útvary, stafylokoková infekcia, stomatitída, parodontóza, zhubné útvary – pri zbavovaní sa týchto zdravotných problémov pomáhajú výťažky a nálev z japonského koreňa.
4. Jednou z hlavných vlastností podzemku sa považuje ničenie rakovinových buniek a bránenie ich rozmnožovaniu. Špecifická chuť korenia je prítomnosť izotiokyanátov, prírodných antioxidantov. Stavajú sa do cesty metastázam, čím nedovoľujú poškodenie zdravých buniek. Existujú dôkazy o úplnom vyliečení onkologického ochorenia u pacientov, ktorí pravidelne konzumovali wasabi.
5. Korenie je odporúčané odborníkmi pri astme, oslabenej imunite, zníženej potencii.
6. Bolesti kĺbov, opuch pomôžu vyliečiť obklady s japonským korením.
7. Astma, anafylaktický šok ustupujú pod vplyvom izotiokyanátov v korení z tejto koreňovej plodiny.
8. Neprítomnosť kazu u väčšiny Japoncov odborníci pripisujú aktívnej konzumácii domáceho prírodného korenia.
9. Normálna hladina cholesterolu, prevencia zlepovania krvných doštičiek, zlepšenie prietoku krvi, zníženie rizika mŕtvice a srdcových infarktov – všetky tieto priaznivé účinky má wasabi na ľudský organizmus. 1 čajová lyžička korenia denne pomáha pri liečbe trombózy a infarktu myokardu.
10. Jedna čajová lyžička korenia z japonského chrenu – to je 11 % dennej normy kyseliny askorbovej pre človeka. Korenie má priaznivý vplyv na organizmus v obdobiach vírusových prechladnutí. Pomáha pri liečbe škriabania v hrdle, čistení dýchacích ciest od hlienu.
11. Produkt nedovoľuje znižovať sa množstvu leukocytov v krvi.

Liečivé vlastnosti japonskej koreňovej plodiny sa využívajú aj v modernom svete, napriek hojnosti priemyselných liečiv.

Wasabi v kozmetike

Predchádzanie rýchlemu starnutiu, odstraňovanie toxínov, čistenie organizmu a pokožky, stimulácia krvného obehu – také sú požiadavky klientov SPA-salónov, kde sa používa korenie z japonskej koreňovej plodiny.

Aby zbavili klienta celulitídy, na zábal zmiešajú wasabi, extrakt z pomaranča, éterický olej rozmarínu.

Produkt sa široko používa pri výrobe masiek, šampónov, prípravkov na opaľovanie.

Pre tvár

Prášok wasabi (v množstve 2–3 polievkové lyžice) zmiešaný s kuracím žĺtkom a niekoľkými čajovými lyžičkami ryžovej múky a nanesený na tvár začne po 10 minútach proces vyhladzovania a omladenia. Zahrievacia a dráždivá vlastnosť pálivej prísady v maske pomáha zvýšiť krvný obeh a prenikanie prospešných látok obsiahnutých v žĺtku do pokožky. Ryžová múka prispieva k vyhladeniu pokožky.

Pre vlasy

Wasabi v kombinácii s mletým koreňom zázvoru v bielom víne posilňuje vlasy a zabraňuje ich vypadávaniu. Na prípravu prostriedku sa oba prášky v množstve po 20 g vsypú do horúceho vína v nádobe z tmavého skla. Zmes sa nechá na teplom mieste 15–20 dní. Po uplynutí potrebného času sa precedená tekutina v závislosti od citlivosti pokožky hlavy zriedi čerstvo pripraveným zeleným čajom. Nálev sa vmasíruje do pokožky hlavy a nechá sa pôsobiť aspoň 3 hodiny, potom sa zmyje. Už v prvých minútach po použití prostriedku prichádza pocit prílevu tepla a krvi do pokožky hlavy.

Takýto zahrievací účinok a zásobovanie vlasových cibuliek prospešnými látkami poskytuje maska na vlasy s wasabi (2 PL), jedným žĺtkom, 2 PL cukru a malým množstvom medu. Takto nanesený prostriedok na hlavu sa nechá pôsobiť aspoň jednu hodinu a odstráni sa pomocou teplej vody.

Používanie wasabi v kozmetike znamená dosiahnutie želaného účinku pri dodržaní pravidiel, pretože pálivosť tejto prísady môže poškodiť pokožku.

Použitie v kulinárstve

1. Od 14. storočia začali Japonci používať všetky časti rastliny (koreň, listy, stonku a kvety) v kulinárstve. Vďaka japonským rolkám a sushi sa väčšina milovníkov dobrého jedla dozvedela o prísade wasabi.
2. V prvom rade je táto prísada potrebná v jedlách zo surovej ryby: antibakteriálne a antimykotické vlastnosti pasty robia jedlo bezpečným.
3. Šaláty a nakladané jedlá získajú na chuti pri pridaní wasabi.
4. Kurací špíz nadobúda nezvyčajnú arómu, keď sa do marinády pridá korenie z koreňa. Na to sa k wasabi omáčke pridá olivový olej, sójová omáčka a cesnak. Kúsky mäsa zaliate takouto zmesou sa pečú v rúre. Špíz naložený 10 minút do seba vstrebe arómy a jemnú pálivosť korenia.
5. Tempura je pravé japonské jedlo s wasabi. Má zlatistú farbu, zvonka chrumkavú a zvnútra jemnú dužinu. Na to sa morské plody a zelenina vrátane cibule, zeleru a sladkej papriky nakrájajú, osušia a namočia do cestíčka. Múka, vajcia a ľadová voda sú zložkami cestíčka. Po namočení do cestíčka sa kúsky opečú vo vriacom oleji.
6. Všeobecne uznávané a nepopierateľné je používanie wasabi s rybou, morskými plodmi a ryžou. Často sa podávajú vyprážaná zelenina, krevety, sushi a rolky s prísadou z japonského koreňa.
7. Korenie našlo uplatnenie aj ako prísada do prvých jedál a polievok. Vďaka jeho prítomnosti získavajú vyberanú arómu a ostrosť.
8. Malá vyprážaná ryba podávaná vychladená s wasabi sa považuje za vynikajúce predjedlo.
9. Sendvič, ktorý je pripravený z chleba s tenkou vrstvou tejto omáčky, na ktorom sú vrstvené kúsky údenej makrely, krémový syr a tenký kruh paradajky, uspokojí chuť milovníka ostrých korenín mnohostrannosťou ostro-údenej chuti.
10. Wasabi – zložka pri vytváraní originálnych omáčok a korenín v kombinácii so sójovou omáčkou, majonézou, semienkami horčice.
11. Japonská omáčka sa teraz „zapísala“ do mnohých reštaurácií sveta a je prítomná v ďaleko nejaponských jedlách.
12. Tak obľubu získal šalát z paradajok – žltých, červených, zelených. Wasabi, píniové oriešky, estragón, zelená cibuľka, soľ, korenie a mascarpone (taliansky krémový syr) sa vyšľahajú. Touto zmesou sa ochutí šalát z rôznofarebných paradajok.
13. Pre gurmánov môžu ponúknuť šalát zo zelenej fazuľky. Na jeho dresing pripravia zmes, v ktorej spoja orechový olej, zázvor, ryžový ocot, limetkovú kôru a mirin (sladké ryžové víno pôvodom z Japonska). Po pridaní wasabi zmes vyšľahajú. Dresing je hotový.
14. Úžasne chutný je bravčový rezeň pripravený s korením z japonského chrenu. Mäso sa nechá chvíľu marinovať a potom sa pečie v rúre.
15. Brownies (čokoládový koláčik) a panna cotta (varená smotana) – módne dezerty a sladké jedlá s wasabi. Pravda, namiesto omáčky z koreňovej zeleniny pri príprave týchto lahôdok je lepšie použiť práškový analóg.

Čím možno nahradiť wasabi

Ako náhrada za korenie môžu poslúžiť zmiešaná horčica a chren. Ale ich vôňa a ostrosť nebudú tak blízke originálu.

Čerstvý koreň rastliny je v predaji vzácnosťou. Ale výrobcovia korenín ponúkajú spotrebiteľom wasabi prášok, tablety a pastu v tubách.

Škody a kontraindikácie

Prírodou pre človeka nie je stvorená ani jedna dokonalá, vo všetkých ohľadoch prospešná rastlina. To isté možno povedať aj o wasabi.

1. Nadmerné požívanie produktu z tohto koreňa môže poškodiť pečeň. Hepatotoxín – chemický prvok obsiahnutý v zelenine, v malých dávkach nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo. Ale pečeň začne zlyhávať, ak dôjde k nahromadeniu tejto zložky: organizmus nezvládne jej spracovanie.
2. Nadmerné používanie korenia môže tiež spôsobiť zvýšenie krvného tlaku.
3. Aby sa predišlo komplikáciám, ľudia s príznakmi hepatitídy, vredu žalúdka, čriev, pankreatitídy by mali obmedziť používanie tohto ostrého japonského korenia.
4. Alergická reakcia môže byť tiež dôvodom na opatrné používanie wasabi, najmä pre tých, ktorí sa rozhodli produkt vyskúšať prvýkrát.
5. Pri zápalových procesoch v obličkách je používanie korenia kontraindikované.

Ako vybrať a skladovať wasabi

Koreň s týmto názvom je veľmi drahé potešenie. Najčastejšie ho nahrádzajú chrenom, hoci ten svojimi vlastnosťami zaostáva za „Japoncom“. Preto pri výbere produktu treba byť pozorný, aby nedošlo k zámene jedného za druhý, lacnejší a nekvalitnejší.

1. Ak existuje možnosť výberu pravého koreňa wasabi, mal by byť čerstvý a neošúpaný. Pri kúpe listov rastliny je potrebné dodržať rovnaké pravidlo.
2. Náhradou prírodného produktu je pasta z neho, žiarivo zelená a pikantná. V zložení by nemali byť žiadne ďalšie zložky. Voda, rastlinný olej, E133, E102, horčica, konzervanty, chren, stabilizátory chuti – to všetko by malo byť z produktu vylúčené.
3. Svedomitý výrobca prášku wasabi uvedie na obale druh korenia a percento obsahu prírodného produktu.

Takže prvý druh znamená: v balení je 100 % prírodný produkt.

V druhom druhu produktu sa nachádza 20–25 % prírodnej suroviny.

Tretí druh je úplná náhrada wasabi, ktorá zdraviu sotva prospeje.

Chladnička je najlepšie miesto na uchovávanie korenia. Týka sa to prírodného koreňa, pasty aj prášku. Maximálna doba skladovania práškovej koreniny je jeden a pol roka.

Doba skladovania omáčky je krátka – len niekoľko dní, a to aj pri dodržaní všetkých pravidiel. Niektorí výrobcovia používajú prísady na predĺženie trvanlivosti. Dokonca aj pri dobe skladovania 24 mesiacov by mala byť tuba s pastou v chladničke. Otvorené korenie by sa malo spotrebovať do niekoľkých týždňov.

Prášok si zachováva svoje vlastnosti oveľa dlhšie ako pasta, ak je skladovaný v hermeticky uzavretej nádobe.

Ako pripraviť wasabi doma

Produkt sa pripravuje z čerstvého koreňa, ktorý sa najprv ošúpe od tuhej šupky. Na jemnom strúhadle krúživými pohybmi sa nastrúha toľko pasty, koľko je potrebné na jednorazové použitie. Zvyšný kus suroviny zabalený v polyetylénovej fólii sa vloží do chladničky najviac na mesiac: práve po túto dobu si zachováva svoju chuť, vôňu a prospešné vlastnosti.

Jednorazová porcia wasabi z prášku sa pripravuje v pomere 1 čajová lyžička teplej vody a sušeného korenia. Premiešaná zmes farby hliny po 10 minútach získa výraznejšiu chuť a arómu.

Celkom slušnou náhradou exotickej omáčky môže byť korenie v čisto ruskom štýle. Pikantnosťou a chuťou sa len málo líši od japonskej. Horčičný prášok, nastrúhaný koreň chrenu, v rovnakom pomere, napríklad po 50 gramov, plus k tomu najviac 5 gramov zeleného potravinárskeho farbiva – a ruská obdoba wasabi je hotová.

Domáci wasabi-majonéza výborne pasuje ku krevetám. Na jeho prípravu sa vajíčko vyšľahá s 200 gramami rastlinného oleja. Wasabi prášok rozmiešaný v teplej prevarenej vode na pastovitú konzistenciu sa zmieša s vyšľahaným vajíčkom. Po krátkom premiešaní mixérom sa pridá 1,5 polievkovej lyžice citrónovej šťavy, soľ a korenie podľa chuti. Takýto dresing sa hodí aj k iným jedlám z morských plodov.

Japonské prírodné korenie wasabi je produkt nielen drahý, ale aj veľmi prospešný pre ľudí, ktorí sa zaujímajú nielen o chutné jedlo, ale aj o dobré zdravie.

Zaujímavé fakty o wasabi

1. Japonskí bylinkári využívali liečivé vlastnosti koreňovej zeleniny už v 7. storočí.
2. Najprv sa koreň rastliny používal na dezinfekciu surových rýb.
3. Rok 1908 sa považuje za čas začiatku, keď sa prvýkrát spomenul názov tejto koreňovej zeleniny v jednej z príručiek botaniky.
4. Druhá svetová vojna urobila z korenia prostriedok, ktorý pomohol Európanom prepravovať surové ryby z Japonska. Práve odvtedy ocenili wasabi v Európe nielen ako súčasť mnohých rybích a mäsových jedál, ale aj ako prostriedok prospešný pre zdravie. Pravda, skutočné japonské korenie – to je honwasabi, ktoré sa získava z veľmi náročnej zeleniny, vyžadujúcej osobitné podmienky pestovania. Preto známe celosvetové korenie pod názvom „wasabi“ je produkt z európskeho chrenu. Rozdiel medzi skutočnou prísadou a jej náhradou dokáže určiť len pravý gurmán, ktorých nie je až tak veľa.
5. Dnes je cena skutočného wasabi 200 eur za 1 kg koreňa.
6. V roku 2011 japonskí špecialisti vynašli osobitný druh signalizačného systému, ktorý pomáha zachrániť sa počas požiaru ľuďom bez sluchu: ostrá vôňa rastliny prebúdza spiaceho alebo človeka, ktorý nevníma zvuky.
7. Spomedzi mnohých zaujímavostí tejto tajomnej krajiny si kvety eutremy zaslúžili svoje dôstojné miesto. Iba 7. júla, ako si Japonci myslia, sa možno obdivovať jeho kvety. Keďže je ich vidieť dosť ťažko, panuje presvedčenie, že šťastlivcovi prinesú bohatstvo a úctu.

Wasabi – zázračná rastlina, omáčka z ktorej nie je len úžasné korenie. Je to jedinečný liečivý prostriedok, ktorého vlastnosti sa dodnes skúmajú odborníkmi. Možno v blízkej budúcnosti vznikne nemálo nových liečiv práve vďaka wasabi.

Foto wasabi