Ako zahustiť tekutý džem na plnky koláčov a pirohov

Ak sa uvarený sirup z bobúľ a cukru podáva k čaju, jeho konzistencia nie je veľmi dôležitá. Ako plnka do pečiva sa vyžaduje hustý džem, aby nevytekal a nepripekal na plechu. Tekutý sirup možno zahustiť produktmi, ktoré zachovajú jeho chuť, vôňu alebo ju len mierne zmenia.

Prečo je džem tekutý

Tekutý džem vzniká z niekoľkých dôvodov:

Druh suroviny

Jahody, slivky, maliny, čerešne pri spojení s cukrom a varení uvoľňujú veľa šťavy. Ak sa tepelné spracovanie predĺži až do zhustnutia, zničí sa tvar bobúľ, vitamínový obsah a prospešnosť pochúťky sa stáva minimálnou.

Nesprávne zvolený riad

Čím menšia vrstva kvapaliny sa ohrieva, tým rýchlejšie sa vlhkosť odparuje. V úzkych hlbokých hrncoch sa surovina varí dlhšie ako v širokých a nízkych. Okrem toho sa v nevhodnom riade para čiastočne usadzuje na stenách, vracia sa späť do sladkej hmoty bez toho, aby stihla vyprchať.

Nedostatok cukru

Ak proporcie cukru a suroviny nie sú dodržané podľa receptu, nedosiahnete potrebnú konzistenciu. Na hustý džem možno počítať iba vtedy, ak pomer cukru a bobúľ nie je menší ako 1:1.

Iné príčiny tekutej pochúťky — krátky čas varenia, včas neodstránená pena.

Pravidlá varenia hustého džemu

Aby ste pripravili na zimu kvalitný produkt, začínajú zberom suroviny. Úrodu zbierajú z bobuľových kríkov, ovocných stromov v jasnom počasí, po vyschnutí rannej rosy. Ak sa surovina kupuje na trhu, vyberajú sa čerstvé, neprezreté plody bez poškodení, známok chorôb. Úplne dozretá si zachováva tvar pri varení iba čerešňa, ostatné bobule je lepšie zbierať alebo kupovať mierne nedozreté.

Ďalším krokom je výber riadu. Najlepšou voľbou je smaltovaný alebo nerezový hrniec s hrubým dnom z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele. Medený a hliníkový riad nie je vhodný kvôli chemickým reakciám s kyselinou.

Na prípravu kvalitného džemu sa používa iba biely kryštálový cukor. Ak je jeho množstvo menšie ako hmotnosť suroviny, džem bude nielen tekutý, ale aj rýchlo skysne.

Odporúčania pri varení:

1. Po vare, znížte oheň na minimum, odoberajte penu, ktorá sa intenzívne tvorí v prvých 10 minútach varenia.
2. Ak ako surovinu nepoužívate maliny, bobule v sirupe povarte v troch fázach.
3. V prestávkach medzi tepelnou úpravou prikryte hrniec papierom na pečenie.
4. Na konci varenia pridajte citrónovú šťavu alebo pár plátkov citróna.

Džem sa považuje za hotový, keď sú v jeho sirupe polopriesvitné bobule rovnomerne rozložené a zvyšková pena sa sústreďuje v strede.

Čo pridať na zahustenie

Chybu pri príprave džemu nie je ťažké opraviť pridaním zahusťovadiel do zmesi:

Pektín

Na 1 l džemu budete potrebovať 10 g želírujúceho polysacharidu rastlinného pôvodu vo forme bieleho prášku.

Džem prelejte do hrnca a postavte zohrievať do vodného kúpeľa. Pri objavení prvých bublín vložte pektín a vypnite sporák. Aby sa rastlinné vlákna rovnomerne rozložili v sirupe, sladkú hmotu občas premiešajte.

Ak hneď nevidíte výsledok, nemali by ste zvyšovať dávku zahusťovadla. Jeho účinok sa prejaví po vychladnutí džemu.

Agar-agar

Želatínovú látku z červených rias výrobcovia dodávajú vo forme tabliet, plátkov, prášku alebo vločiek. Každá z nich je vhodná na zahustenie. Ak potrebujete získať želé zo sirupu s bobuľami, na 1 l produktu vezmite 3 g agaru, na hustejšiu konzistenciu budete potrebovať 5 g.

Agar vopred namočte v malom množstve teplej vody na 10 minút. Roztok pridajte do vriacej sladkej hmoty, pokračujte vo varení 4–5 minút, nezabudnite premiešavať, a odstavte z platne.

Môžete použiť aj iný spôsob pridania zahusťovadla. Agar rozpustite v sladkej teplej vode, varte maximálne 20–30 sekúnd, potom ho vlejte do vriaceho džemu. Pridanie agaru robí produkt hustejším a obohacuje ho o mikroelementy.

Kvittin

Pri pridávaní potravinovej prísady vyrobenej z pektínu, práškového cukru a kyseliny citrónovej nie je potrebné džem privádzať do varu. Stačí ho zohriať na 60 stupňov.

Aby sa nevytvorili hrudky, sirup premiešajte počas dvoch minút, potom odstavte z platne. Na vytvorenie konzistencie hustého džemu vezmite na 1 l sladkého produktu 10 g želírujúcej látky. Výsledok bude viditeľný až po 4 hodinách.

Želatína

Pri použití akýchkoľvek iných foriem okrem rýchlorozpustnej namočte zahusťovadlo v teplej vode. Džem zohrejte, ale neprivádzajte do varu. Napučanú želatínu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, vlejte do bobuľového sirupu a premiešajte.

Vlastnosti želírujúcej látky sa v teple strácajú. Preto sa odporúča skladovať poháre v chladničke.

Na 1 l džemu pridajte dve až štyri čajové lyžičky želatíny. Ak ako surovinu používate jablká, egreše alebo ríbezle s prirodzenými želírujúcimi vlastnosťami, budete potrebovať menej prísady.

Ako zahustiť džem na plnky koláčov a pirohov

Tekutá sladká náplň nielenže vyteká a ochudobňuje chuť pečiva, ale aj nadmerne zvlhčuje cesto, ktoré potom v hotovom koláči pôsobí ako nedopečené. Aby k týmto problémom nedochádzalo, džem sa povarí alebo zahustí produktom s nenápadnou chuťou a arómou.

S pomocou krupice

Na zachovanie tvaru bobúľ sa sirup pred pridaním prísad scedí a po zahustení sa spojí s plodmi. Ak nie je dôležitá celistvosť suroviny, džem sa rozmixuje v mixéri na hladkú hmotu a potom sa pridá ďalšia prísada.

Dve čajové lyžičky krupice sa nasypú do 500 ml tekutého džemu; do veľmi riedkeho džemu sa pridajú dve polievkové lyžice. Po štvrťhodine sa nádoba s obsahom postaví na mierny oheň a neustále sa mieša. Po zovretí sa varí 2 minúty. Hotovosť sa určí tak, že sa na tanierik kvapnú dve kvapky vychladnutej náplne.

Pomocou múky.

Džem sa zohreje v smaltovanej nádobe, nasype sa múka a nepretržite sa mieša drevenou varechou. Zo sporáka sa zahustený produkt odstaví po niekoľkých minútach varu.

Múka sa pridáva v množstve jednej polievkovej lyžice na pohár náplne. Ak sa objaví nepríjemná príchuť, stav sa napraví pridaním citrónovej kôry.

S pomocou ovsených vločiek

Produkt sa pomelie v mlynčeku na kávu. Ovsená múka (1 polievková lyžica) sa nasype do bobuľového sirupu (300 ml) a nechá sa 20 minút. Po nabobtnaní rozdrvených vločiek sa džem postaví do vodného kúpeľa a 10 minút sa zohrieva za občasného miešania.

Ak je náplň potrebná súrne, horúca nádoba s obsahom sa postaví do studenej vody. Produkt, ktorý chladne pri izbovej teplote, sa použije na určený účel až po hodine.

Je dôležité prísne dodržiavať proporcie, inak sirup získa cudziu príchuť.

S pomocou strúhanky

Pri zahusťovaní bobuľového sirupu sa používa strúhanka bez cudzích prísad a soli, aby sa nepokazila jeho chuť. Dodatočná zložka v množstve 1–2 polievkových lyžíc sa pridá do pohára džemu, premieša sa a nechá sa 20 minút vstrebávať prebytočnú vlhkosť. Zohrievanie, a už vôbec nie varenie, nie je potrebné.

Chuť pečiva bude chutnejšia, ak sa k náplni so strúhankou pridajú rozdrvené orechy.

Pomocou škrobu.

Na pohár džemu bude potrebných 30 g škrobu a 50 ml studenej vody. V malej miske sa pripraví škrobový roztok. Na sporáku sa zohreje džem. Obsah oboch nádob sa spojí, premieša sa do hladka a pokračuje sa v zohrievaní.

Minútu po zovretí sa sporák vypne. Netreba sa zľaknúť zakalenia sirupu, zmizne postupne, ako sa škrob uvarí.

Po vychladnutí je náplň priehľadná a hustá.

S pomocou krehkých sušienok

Tento spôsob nápravy tekutého džemu sa hodí najmä vtedy, ak je náplň určená na výrobky z krehkého cesta.

Jedna a pol polievkovej lyžice sušienok sa rozdrví v nádobe mixéra alebo sa vloží do celofánového vrecka a rozvaľká sa valčekom. Pripravená prísada v množstve 1,5 polievkovej lyžice sa nasype do 300 ml džemu a premieša sa. Náplň na pečenie sa nechá pri izbovej teplote, kým sušienky nenabobtnajú.

Kde možno použiť tekutý džem

Tekutý džem sa nemusí podávať len v miskách k čaju, ale po precedení ním možno nasiaknuť piškótové korpusy. Zo sladkosti zriedenej vodou sa uvarí chutný kysel, ak sa do tekutého základu pridá škrob. Pri spojení so želatínou vznikne želé, ktoré sa jedáva ako dezert alebo sa používa na prekladanie torty.

Džem sa podáva k tvarohovým nákypom a cheesecakes. S tekutým džemom sa miesi cesto na sladké koláče, pripravujú sa omáčky k mäsu a pridáva sa do krému na zdobenie tort.

Profesionáli odporúčajú ohrievať zahustený džem vo vodnom kúpeli, aby sa predišlo pripáleniu, a nezabúdať, že o konzistencii sa rozhoduje až po úplnom vychladnutí.