Ako zistiť, že čerstvý alebo konzervovaný ananás je pokazený?

Ananás pochádzajúci z Brazílie nie nadarmo nazývajú lekárňou z trópov. Odstraňuje toxíny, bojuje s depresívnymi stavmi, znižuje tlak, obsahuje enzým bromelaín, ktorý štiepi bielkoviny. Plod, ktorý už dávno prestal byť exotikou, obchody predávajú vo forme kandizovaného ovocia, čipsov, konzerv. Ale viac úžitku majú čerstvé ananásy, ak sú správne vybrané a nepokazia sa pri skladovaní.

Ako bez krájania zistiť, že ananás je pokazený

Charakteristické znaky ananásu nevhodného na konzumáciu:

1. Vôňa. Výrazná, presladká s tónmi kvasenia je typická pre produkt, v ktorom prebieha proces hnitia.
2. Hmotnosť. Ak vezmete ananás do rúk a zdá sa vám beztiažový, znamená to, že dlho skladuje, začal vysychať. Treba ho zlikvidovať.
3. Chochol. Listy v tvare palmy na vrchu pomáhajú ananásu dlho zostať čerstvým. Ak chochol zhnedol a vyschol, listy sa oddeľujú bez námahy – pred vami je prezretý plod.
4. Farba šupín. U produktu s uplynutou dobou trvanlivosti sú šupiny hnedé, bordové alebo tmavohnedé s belavými žilkami.
5. Stlačenie. Po stlačení sa tvar pokazeného plodu neobnoví. To svedčí o rozvoji hnilobných procesov v dužine.

Treba sa vyhnúť ananásu s vôňou octu, kvasníc alebo alkoholu, mäkkým a mokrým dnom, dutým zvukom pri poklepaní. Medzi znaky pokazenosti patria preliačiny, asymetrický tvar, hmotnosť menšia ako 1 kg.

Charakteristické škvrny so žilkami, zmäknutie šupín a oblasti hniloby na povrchu nemusia byť, ale to neznamená, že je produkt vhodný na konzumáciu. Úrodu pred prepravou na miesta predaja ošetrujú fungicídmi, ktoré zachovávajú vzhľad, ale nie kvalitu dužiny.

Príznaky pokazeného konzervovaného ananásu

Konzervovaný produkt sa považuje za pokazený, nevhodný na jedenie, ak:

• plechovka je nafúknutá alebo poškodená;
• sirup sa zakalil, spenil sa;
• zmenila sa farba;
• objavila sa pleseň.

Konzervované ananásy môžu spôsobiť život ohrozujúci botulizmus. Pri najmenších pochybnostiach o kvalite produktu by ste sa ho mali zbaviť. Rospotrebnadzor neodporúča kupovať konzervy z ruky.

Príznaky otravy a prvá pomoc

Ananasy dlho skladované v chladničke alebo otvorené konzervy sú zdrojom choroboplodných mikroorganizmov, ktoré počas svojej činnosti uvoľňujú veľké množstvo toxínov. Po konzumácii prezretého produktu dochádza k otrave jedlom, ktorá je sprevádzaná:

• kŕčovitými bolesťami v epigastrickej oblasti;
• uľavujúcim zvracaním;
• hnačkou;
• zvýšením teploty, bolesťou hlavy.

Pri zvyšovaní dehydratácie klesá arteriálny tlak, vzniká tachykardia, ospalosť.

Ak sa so skazeným produktom dostali do tela pôvodcovia botulizmu a k celkovým príznakom intoxikácie sa pridružili poruchy zraku, artikulácie, prehĺtania, urýchlene volajte záchranku.

Pri absencii príznakov ohrozujúcich život sa zaobíde bez lekárskeho zásahu.

Je dôležité včas poskytnúť prvú pomoc, pričom sa riadte odporúčaniami odborníkov:

1. Postihnutému ponúknite až jeden a pol litra vody s manganistanom alebo čistej na uľahčenie vyvolania zvracania. Žalúdok sa preplachuje, kým nevyjde číra tekutina bez kúskov jedla.
2. Na obmedzenie šírenia toxínov podajte pacientovi absorpčný liek podľa pokynov.
3. Na obnovenie vodnej rovnováhy pri dehydratácii v dôsledku vracania a hnačky je indikovaný dostatok teplých nápojov.

V dôsledku týchto jednoduchých úkonov sa vylúči väčšina toxínov a zabráni sa ťažkému priebehu choroby.

Ako pri kúpe určiť chutné a zrelé ovocie

Príručka na výber kvalitného produktu v predajniach:

Pričuchnite

Zrelý plod vonia nenápadne, ale výrazne korenisto-ovocne sladko. Úplná absencia arómy je znakom nedozretia.

Ohodnoťte chochol

U zrelého ananásu je chochol hustý, zelený s mierne suchými koncami. Stredové listy sa ľahko oddeľujú od základne. Výška ružice by nemala byť nižšia ako 10 cm.

Použite stlačenie a poklepanie

Ananás so sladkou, šťavnatou dužinou rovnako ako melón vydáva pri poklepaní dutý zvuk. Pri stlačení pruží, a nezostáva kameňom alebo s preliačinami.

Skontrolujte šupku

Vyberajte tovar s pružnými, mäkkými šupinami jasne žltej farby. Prípustné sú hnedé, zelené žilky. U niektorých odrôd ovocnej kultúry zostáva šupka aj v zrelom stave zelená. V takom prípade sa riaďte inými znakmi.

Venujte pozornosť cene

Hlavnú časť nákladov na produkt tvoria dopravné výdavky. Ananásy zozbierané zrelé sa doručujú lietadlami, čo zvyšuje ich cenu. Preprava námornými loďami plodov zrezaných zelených znižuje náklady.

Za sladšie sa považujú malé ananásy s pichľavými listami, hladkou šupkou. Kúpený produkt je lepšie hneď zjesť, pretože v chladničke stráca arómu teplomilného južného plodu.

Ako správne skladovať ananás

Pravidlá a podmienky zachovania spotrebiteľských vlastností čerstvého a konzervovaného ananásu sa podstatne líšia.

Čerstvý

Optimálne podmienky skladovania čerstvého plodu sú 90-percentná vlhkosť, teplota 7–10 °C.

Vhodné miesto pre celý ananás je nádoba na ovocie v chladničke. V nej si zrelý plod zachováva chuť a výživovú hodnotu až dva týždne, nedozretý až tri. Pred uskladnením sa ananás zabalí do papiera, ktorý sa vymieňa, keď navlhne.

Zvyšky očisteného, nakrájaného plodu v sklenenej alebo porcelánovej miske sa zakryjú potravinovou fóliou a uchovávajú v chladničke najviac tri dni.

Mrazený produkt si zachováva prospešné vlastnosti oveľa dlhšie (3–4 mesiace). Ananás sa očistí, nakrája akýmkoľvek vhodným spôsobom, rozloží v jednej vrstve na dosku na krájanie alebo podnos. Po zmrazení sa kocky, plátky alebo kúsky zabalia do vreciek so zipsom a vrátia do mrazničky.

Konzervovaný

V uzavretej konzerve sa konzervovaný plod nepokazí 3 roky. Po otvorení nakrájaný na plátky alebo kolieska produkt pri izbovej teplote vydrží najviac štyri hodiny. Ak ho presuniete do sklenenej alebo keramickej nádoby a vložíte do chladničky, doba skladovania sa predĺži na týždeň.

Ešte viac predlžuje trvanlivosť konzervovaných ananásov mraznička. Na získanie kociek do koktailov sa používa forma na ľad. Do každej priehradky sa vloží malý kúsok a zaleje sa sirupom. Po zmrazení sa preloží do vákuového vrecka a skladuje sa až štyri mesiace.

Ak si správne vyberiete ananás a vytvoríte optimálne podmienky na skladovanie, môžete nielen zažiť gastronomické potešenie, ale aj podporiť zdravie, zlepšiť náladu a predísť depresii.