Ako zistiť, že avokádo je pokazené? Hlavné príznaky.

Avokádo, aligátorová hruška alebo maslová hruška patrí medzi top 10 najzdravších potravín. V plode je veľa antioxidantov, nenasýtených mastných kyselín, draslíka a aminokyseliny L-karnitínu, ktorá spaľuje tuky. U exotického ovocia je obdobie medzi dozrievaním a začiatkom hnitia obmedzené na niekoľko dní. Je dôležité vedieť vybrať kvalitný plod a zachovať jeho výživovú hodnotu čo najdlhšie.

Príznaky pokazeného avokáda

Aby ste nepoškodili zdravie, nekonzumujte avokádo s príznakmi pokazenia:

1. Charakteristiky šupky. Podľa farby šupky sa dá kvalita produktu ťažko určiť, ale ak je čierna a pokrytá plesnivými škvrnami, ovocie je jednoznačne pokazené a nevhodné na konzumáciu. Ďalším znakom prezretého plodu sú preliačené miesta a jamky na povrchu. Aj keď je šupka bez viditeľných zmien a deformácií, oplatí sa overiť čerstvosť produktu stlačením prstami alebo stisnutím v dlaniach. Závery o nevhodnosti avokáda na konzumáciu sa robia na základe príliš mäkkej šupky a hlbokých jamiek.
2. Škvrnitá dužina. Výskyt hnedých, čiernych škvŕn a tmavých pozdĺžnych pruhov vo vnútri avokáda naznačuje, že prebieha proces hnitia. Za pokazené sa nepovažujú plody s fľakmi pod šupkou, ktoré vznikli po stlačení, a s tmavými pruhmi typickými pre niektoré odrody avokáda. V tomto prípade sa nevhodnosť na konzumáciu určuje podľa iných príznakov.
3. Vôňa a chuť. Ak sa vôňa orechového oleja zmenila na chemickú a chuť zo sladkastej na kyslú, pižmovú alebo horkastú, konzumácia ovocia je nebezpečná pre zdravie.
4. Plesnivé miesta. Nezáleží na tom, kde sa pleseň objavila, zvonka alebo zvnútra. Plstnatý biely alebo sivý povlak je jasným signálom na likvidáciu produktu. Aj keď je postihnutá oblasť malá, neoplatí sa zachraňovať nepoškodenú dužinu. Aj tá môže byť infikovaná spórami plesní.

Príznaky otravy a prvá pomoc

Neúmyselne sa otrávia nielen pokazeným avokádom, ale aj pri nadmernom požívaní alebo zaradení nezrelých plodov obsahujúcich fungicídne toxíny do stravy.

Intoxikácia organizmu je sprevádzaná príznakmi typickými pre otravu jedlom:

• nadúvaním brucha, hnačkou;
• nevoľnosťou, vracaním;
• kŕčovitými kolikami v bruchu.

Na pozadí zníženej syntézy inzulínu a zvýšenia hladiny glukózy v krvi postihnutého vzniká bolesť hlavy, slabosť, neutíchajúci smäd, môže dôjsť ku kóme.

Často sa vyvinie alergická reakcia prejavujúca sa kožnými vyrážkami, svrbením, podráždením hrdla, kašlom.

Pri poskytovaní prvej predlekárskej pomoci postihnutému ponúkajú vypiť niekoľko pohárov slabého roztoku manganistanu draselného alebo jednoducho čistej vody, aby vyvolali zvracanie. Žalúdok čistia dovtedy, kým nevyjdú všetky zvyšky jedla.

Na viazanie a vylúčenie toxínov z čreva podávajú pacientovi aktívne uhlie, Polysorb, Smectu alebo Enterosgel, v prípade alergickej reakcie — antihistaminikum (nie skôr ako hodinu po užití absorbentu).

Záchrannú službu volajú, ak sa otravil avokádom dieťa, príznaky intoxikácie neprešli do dvoch dní, rozvinula sa hyperglykémia alebo ťažká alergická reakcia vyžadujúca lekársky zákrok.

Ako vybrať čerstvé ovocie pri kúpe

Celosvetovo populárna odroda Hass má jasnozelenú nerovnomernú šupku u nedozretých plodov, tmavozelenú alebo fialovo-čiernu u zrelých. Úplne sa spoliehať na farbu šupky sa neoplatí, pretože existuje viac ako päťsto druhov avokáda rôznych farebných odtieňov. Pri výbere plodov v obchode venujú pozornosť ďalším nuansám:

1. Na hladkej alebo hrboľatej šupke čerstvého ovocia nie je pleseň, hniloba, stopy mechanického poškodenia. Jej farba nie je príliš svetlá a nie je čierna.
2. Pri stlačení v dlaniach nezrelé avokádo zostáva tvrdé. Zrelý plod sa prelisuje, takmer okamžite nadobúda pôvodný stav. Hlboké jamky zostávajú na produkte, ktorý nemožno konzumovať.
3. Ak potrasiete zrelým avokádom, počuť charakteristický zvuk. Jeho zdrojom je kôstka, ktorá sa oddelila od dužiny a vo vnútri sa prevaľuje.
4. Stupeň zrelosti určujú podľa stopky. U zrelých plodov je suchá, odtrháva sa ľahko, u nedozretých je stopka zelená, odstraňuje sa ťažko, a u prezretých, pokazených odchádza sama.

Metóda určenia zrelosti avokáda podľa farby dužiny pod stopkou nie je informatívna, pretože miesto bez šupky je veľmi malé.

Lehoty a podmienky skladovania

Aby exotické ovocie čo najdlhšie zachovalo spotrebiteľské vlastnosti, zabezpečujú vhodné podmienky pri skladovaní:

• vlhkosť — nie menej ako 85%;
• t — 2–12°C, bez prudkých zmien;
• obmedzenie prístupu svetla, kyslíka.

Celé ovocie sa uchováva až dva týždne na najvzdialenejšej poličke chladničky od mrazničky vo vertikálnej polohe so stopkou nahor. Plod zabalia do fólie, pergamenu, aby menej kontaktoval so vzduchom, svetlom.

Avokádo v rezanom stave skladujú až šesť dní spolu s kôstkou v nádobe na potraviny, pričom rez potrú rastlinným olejom alebo pokvapkajú citrónovou šťavou.

Avokádové pyré s prídavkom citrónovej šťavy v uzavretej plastovej nádobe si zachováva spotrebiteľské vlastnosti v mrazenom stave až štyri mesiace.

Otázka-odpoveď

Gazdinky, ktoré používajú avokádo v receptoch domácej kuchyne, sa zaujímajú, ako vyzerá vnútri kvalitný výrobok a či nepoškodí zdraviu hnedý rez dužiny, horkosť v chuti.

Aké by malo byť avokádo vnútri?

Zrelosť avokáda podľa farby dužiny je ťažké určiť. V závislosti od odrody a miesta pestovania môže byť rez biely, bledožltý, zelenkastý a dokonca jasnožltý.

Dužina kvalitného plodu je mäkká, maslovitá a šťavnatá. V strede plodu sa nachádza kôstka s dvoma semennými lístkami v tvare kvapky, oválu alebo gule.

Avokádo je vnútri hnedé: možno ho jesť?

Aligátorova hruška, podobne ako jablko či banán, tmavne na reze za pár minút. Produkt sa tým nestáva menej jedlým, ale zhoršuje sa jeho chuť. Príčinou zmeny farby je oxidácia tkanív pri reakcii fenolových zlúčenín s kyslíkom.

Aby rozrezané avokádo nezmenilo farbu, uchováva sa v hermeticky uzavretej nádobe; predtým sa pokvapká citrónovou šťavou alebo sa rez potrie olivovým olejom. Dužinu pomáhajú zachovať veľké kúsky cibule umiestnené na dne nádoby.

Hnedé, hnedasté škvrny okolo kôstky sú znakom začínajúceho hnitia.

Prečo je avokádo horké?

Kvalitná maslová hruška nechutí horko. Príčin defektu chuti je niekoľko:

1. Plody dozrievali v suchom období, zvýšila sa koncentrácia horkých látok.
2. Pri dlhodobej tepelnej úprave sa narušila štruktúra avokáda.
3. Horkosť je prirodzeným znakom nezrelých alebo prezretých plodov.

Ak sa avokádo odtrhlo zo stromu predčasne, plod dozrie pri izbovej teplote za niekoľko dní (3–7) na mieste chránenom pred svetlom. Proces urýchľuje zabalenie plodu do papiera a blízkosť banánov či jabĺk. Horkosť zmizne, keď bude šupka mäkšia a farba intenzívnejšia.

Horká chuť prezretého plodu vzniká v procese hnitia. Takýto plod nie je vhodný na konzumáciu.

Odstrániť horkosť z plodov, ktoré rástli v nepriaznivých poveternostných podmienkach a dlho sa piekli v rúre, sa nepodarí.

Aby ste získali maximálny úžitok z avokáda a vyhli sa otrave z jedla, plod starostlivo vyberajte v obchode a zabezpečte vhodné podmienky skladovania.