Černicový džem: 11 receptov na prípravu

V nivách riek, na slnečných lúkach v zmiešaných a listnatých lesoch sa vyskytujú popínavé polokry s veľkými ťažkými plodmi modrosivej farby. Vytvárajú skutočné húštiny, cez ktoré je veľmi ťažké sa predrať. Znalci darov prírody netrpezlivo čakajú august, aby začali so zberom černíc. Voňavá lesná bobuľa, veľmi podobná maline, ale so svojou nezameniteľnou arómou, bola skultivovaná a teraz sa pestuje na mnohých chalupách a záhradkách. Pripravujú z nej rôzne pochúťky, sušia, mrazia na zimu a varia úžasne chutný džem.

Černicové tajomstvá

V rastline sú užitočné plody, listy, mladé výhonky. Používa sa v kulinárstve, kozmetike, ľudovom liečiteľstve. Poloker dookola rozhadzuje popínavé výhonky. V podstate sa plazí takmer po zemi. Ak ho neodrezávate, krík rýchlo narastie do priemeru 2–4 m. Zakoreňuje sa veľmi ľahko. Stačí pritlačiť vetvičku k zemi, jemne ju posypať zeminou alebo pieskom. Po 2–3 týždňoch už vznikne samostatná rastlina, ktorú možno oddeliť od materskej a preniesť na nové miesto.

Dlho ľudia čakali, kým dozrejú lesné černice a zbierali ich v prírodných podmienkach. Rastlinou sa začali zaoberať šľachtitelia a v 19. storočí vyšľachtili prvé záhradné odrody.

Zaujímavé: Postupom času boli získané beztŕňové odrody.

Pôvodné druhy sú len 3:

1. Rosianika alebo černica sivá sa plazí po zemi, ľahko znáša mrazy do -20 °C, dáva bohatú úrodu veľkých šťavnatých plodov až 15 kg z jedného kríka.
2. Kumanika je nenáročnejšia na podmienky pestovania, mrazuvzdorná, vyznačuje sa vysokými, až 2 m, vzpriamenými stonkami s ovisnutým vrcholom, bobule sú menšie, ale s rovnakým obrovským súborom prospešných látok, bola vzatá za základ mnohých hybridných odrôd.
3. Poloplazivá černica je prechodným druhom, na priamej báze sú umiestnené silne ovisnuté konáre s tmavočervenými alebo čiernymi plodmi, chuťou a prospešnosťou pre organizmus nezaostáva za ostatnými druhmi.

Na ich základe bolo vytvorených približne 300 odrôd záhradnej černice, mnohé z nich sú aklimatizované pre stredné pásmo a severné oblasti. U všetkých odrôd plodia len výhonky druhého roka, čo ich spája s malinami. Tým sa podobnosť končí, hoci obe rastliny sú z kulinárskeho hľadiska veľmi cenné a široko používané v receptoch ľudovej medicíny.

Najčastejšie sa na chatových pozemkoch vysádzajú:

• Dojl;
• Ruben;
• Tornfri;
• Avagam;
• Apači;
• Blek satin.

Zloženie a kalorická hodnota černíc

Kultivované odrody a divé bobule sa výrazne líšia vzhľadom, ale pomer zložiek je približne rovnaký. V zložení:

• organické kyseliny;
• sacharidy;
• vláknina;
• vitamíny PP, E, C, A, K, skupina B;
• draslík;
• fosfor;
• železo;
• horčík;
• zinok;
• sodík;
• triesloviny;
• fenoly;
• pektín;
• antokyan.

Kalorická hodnota je 31 kcal na 100 g bobúľ. Odporúča sa ich zaradiť do jedálnička na zlepšenie zloženia krvi, zvýšenie koncentrácie pozornosti a kapacity pamäte. Černica posilňuje imunitu a urýchľuje metabolizmus. Malá porcia čerstvých bobúľ alebo odvar zo sušených plodov a listov stimuluje tvorbu a cirkuláciu žlče.

Černicu nie každý môže jesť v čerstvom stave, pretože v chuti prevládajú kyslé tóny, ale ak je z nej uvarený džem, tak sa jednoducho nedá odolať.

Čím je prospešný černicový džem

Čerstvé bobule sú oveľa prospešnejšie ako akýkoľvek konzervovaný produkt, ale ich výskyt je viazaný na sezónu, kým zaváraninový džem možno kedykoľvek vytiahnuť z komory. Prítomnosť cukru v akomkoľvek recepte okamžite obmedzuje produkt pre diabetikov. V iných prípadoch niekoľko lyžičiek tejto maškrty pôsobí ako antidepresívum, posilňuje imunitu, normalizuje činnosť čriev, stimuluje peristaltiku, urýchľuje znižovanie teploty a zmierňuje príznaky prechladnutia. Vitamíny a mikroelementy sa pri tepelnom spracovaní čiastočne ničia, ale zostávajúce množstvo podporuje činnosť nervovej a kardiovaskulárnej sústavy.

Najbohatšie na vitamíny je pretreté pyré z čerstvých bobúľ s cukrom a päťminútový džem. Ostatné druhy viac poslúžia morálnemu uspokojeniu z vybranej chuti a neporovnateľnej arómy.

Ako vybrať černice na džem

Pri príprave akejkoľvek maškrty je na prvom mieste kvalita vstupnej suroviny. Z nezrelých alebo už pokazených bobúľ sa nedá získať chutné jedlo. Ak sa na džem používa vlastná úroda, stačí počkať, kým bobule úplne dozrejú, nazbierať ich a pripraviť v ten istý deň bez skladovania v chladničke. Výhoda vlastného pozemku spočíva v tom, že ich môžete zbierať po malých dávkach, ako dozrievajú, a tiež ich postupne uskladňovať, skúšajúc rôzne recepty pri hľadaní toho najchutnejšieho.

Ak sa pri nákupe spoliehate na kupovaný produkt, mali by ste zájsť na akýkoľvek trh alebo tržnicu, kde sa predávajú farmárske produkty a prebytky z domácich hospodárstiev. Predávajú tam samotní záhradkári. Máte šancu kúpiť najkvalitnejší tovar, miestny, nezaťažený obrovským množstvom hnojív. Neodporúča sa kupovať černice dovezené z iných krajín. Aby vydržali pri preprave, prechádzajú špeciálnym ošetrením a zberajú sa nedozreté, aby sa na ceste nepokazili.

Pri výbere treba venovať pozornosť stupňu zrelosti černíc; musia byť suché a nedeformované.

Treba vziať do úvahy: veľké černice bývajú šťavnatejšie a sladšie, no nie vždy – všetko závisí od odrody. Najlepšie je pred kúpou ich ochutnať a osobne posúdiť chuť. Kritériá výberu:

1. Čerstvosť sa určuje vizuálne a podľa vône.
2. Zrelosť černíc potvrdzuje ich tmavá farba a rovnomerné sfarbenie bez svetlých škvŕn.
3. V nádobe s černicami nesmú byť listy, iné rastlinné zvyšky, škodcovia ani ich stopy.

Lepšie je vybrať si rovnomerné, veľké sivasto-čierne plody s charakteristickou, mierne trpkou vôňou. Stopy hnitia, plesne, mechanické poškodenia – dôvod na odmietnutie kúpy.

Ako uvariť černicový džem: recepty

Je ťažké zdržať sa ochutnania práve pripraveného jedla. Doprajte si malé potešenie a vychutnajte si chuť. Zvyšok pôjde na zimné uskladnenie. Černice sú dostatočne kyslé, nie sú náchylné na silné kvasenie. Čas varenia pri príprave treba zvoliť čo najkratší, aby plody zostali celé a zachovala sa väčšina vitamínov.

Klasický recept

Na 1,5 kg černíc vezmite 1 kg cukru. Ingrediencie ukladajte do hrnca vo vrstvách, zakryte utierkou a nechajte cez noc. Do rána sa cukor musí spojiť so šťavou. Zrelé plody jej majú dosť, preto vodu nepridávajte. Džem prevaríte v troch etapách po 10 minút s časom na vychladnutie. Po poslednej etape ho naplníte do sterilizovaných suchých pohárov a uzavriete.

S celými bobuľami

Štruktúra černíc je pevnejšia než štruktúra malín. Je oveľa odolnejšia a len ťažko sa rozvára. Ak však chcete, aby si plody zachovali lákavý vzhľad, musíte zvoliť dlhší postup. Najprv černice v cukre nechajte 12 hodín, kým nepustia šťavu; pritom vsypte polovicu normy cukru v pomere k černiciam 1,5:1. Potom tekutinu zlejte, pridajte 100 ml vody, zvyšný kryštálový cukor a varte sirup 5 minút. Sirupom zalejte černice a hrniec nechajte 3 hodiny odstáť. Potom postup s prevarením sirupu a zaliatím černíc zopakujte ešte raz. Pri poslednom kroku varte celú zmes 10 minút, neustále miešajte a odstraňujte penu, ak sa vytvorí. Hotový džem naplňte do malých pohárov. Najpraktickejšie je použiť nádoby s objemom 0,25 – 0,5 l.

Päťminútovka

Recept umožňuje zachovať maximum užitočných látok. Varí sa rýchlo, ale bude potrebná predbežná príprava. Žiadne ďalšie prísady, iba bobule a cukor v pomere 1:1. Zmes sa nechá niekoľko hodín odstáť. Keď sa objaví dostatočné množstvo šťavy, hmota sa privedie do varu, povarí sa 5 minút za stáleho miešania a vriaca sa naleje do pohárov a hermeticky uzavrie.

Dôležité: Prípravok bude potrebné skladovať v chladnej pivnici alebo v chladničke. Na teplom mieste sa môže pokaziť.

Z mrazených černíc

Ak bola úroda v lete bohatá a bobule ste jednoducho zamrazili, vôbec nestratia chuť a vôňu. Uvariť jemný džem z nich je veľmi jednoduché, napriek sezóne. Bude potrebný 1 kg cukru na rovnaké množstvo bobúľ. Treba ich bez rozmrazovania nasypať cukrom, ale nemiešať, len nechať 2–3 hodiny. Počas tejto doby sa bobule rozmrazia, objaví sa šťava a bude možné začať s prípravou pochúťky.

Na strednom ohni sa hmota privedie do varu, potom sa varí 5 minút a vypne. Pre intenzitu chuti je povolené pridať 2 čajové lyžičky čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy hneď po varení. Potom sa hmota rozloží do pohárov a uzavrie viečkami alebo voskovaným papierom. Skladuje sa na chladnom mieste.

S jablkami

Skvelá kombinácia černicovej trpkosti s jablčnou nežnosťou dáva úžasnú chuť. Prísady:

• černica – 1 pohár;
• jablká – 7 kusov strednej veľkosti;
• cukor – 350 g;
• kyselina citrónová – 1/2 ČL

Jablká sa ošúpu, nakrájajú na malé kocky a sparí sa v hrnci spolu s cukrom a 200 ml vody 20 minút. Potom sa navrch poukladajú bobule, opatrne sa premiešajú a varia sa ešte 10 minút. Dlhšie sa na sporáku nemusia nechať, inak černica stratí tvar. Hotová pochúťka sa rozloží do pohárov. Taká maškrta bude chutiť deťom, je jemná s nepatrnou kyslosťou.

S citrónom

Citrusy dodávajú aróme plnosť, ale veľmi dôležité je dodržať mieru, inak bude džem kyslý napriek veľkému množstvu cukru. Bude potrebné najviac polovicu veľkého citróna na 600 g černice a rovnaké množstvo cukru. Citrus sa nastrúha aj s kôrou na hrubom strúhadle a hneď sa primieša k ostatným prísadám. Zahrievanie sa začne postupne, pri nízkej sile. Miešať bude treba nepretržite, inak zmes prihorí alebo utečie cez okraj. Hotovo je za 10 minút. Potom sa džem naplní do pohárov a uzavrie viečkami.

S pomarančom

Tu pri príprave možno použiť len šťavu, pomaranč s kôrou alebo bez nej, nakrájať dužinu na kolieska alebo kocky. Poskytuje sa úplný priestor pre fantáziu. Pomery:

• černica – 1 kg;
• cukor – 1 kg;
• pomaranč veľký – 3 ks.

Zmes netreba dlho variť. Aby pustila šťavu, nechá sa vopred odstáť. Pomaranč sa nakrája alebo sa z neho vytlačí šťava, zmieša sa s bobuľami a zasype cukrom. Doba odstátia je 3 hodiny. Hrniec sa postaví na mierny oheň, kým sa cukor úplne nerozpustí. Po zovretí sa odmeria 10 minút a jedlo možno považovať za hotové. Zostáva už len rozdelíť ho do pohárov, pričom trochu ponecháte v ozdobnej miske na večerné čajové posedenie.

S orechmi

Za základ sa berie klasický recept s pomerom bobúľ a cukru 1 : 1. Pred začiatkom varenia sa pridá 1 šálka očistených a nasekaných vlašských orechov. Čas prípravy je 30 minút, rozdelených na 3 fázy.

V multivarke

Rovnaké množstvo cukru a bobúľ sa vloží do nádoby. Nastaví sa režim dusenia s oneskorením štartu o 1 hodinu. Za ten čas sa uvoľní šťava a cukor sa čiastočne rozpustí. Ventil na výstup pary sa otočí smerom von. Po skončení varenia sa zmes nechá ešte 20 minút odpočívať s otvoreným vekom. Za ten čas mierne zhustne a bude sa ľahko prekladať do pohárov.

S malinami

Napriek podobnej štruktúre bobúľ sa ich chute výrazne líšia, čo pri ich spojení v jednom recepte prináša vynikajúci efekt. Bobule sa berú v rovnakom pomere, 500 g na 1 kg cukru. Nechajú sa 2 hodiny odstáť, aby pustili šťavu, a varia sa podľa klasického receptu, pričom sa striedajú 3 fázy s obdobiami chladnutia. Celkový čas varu má byť 30 minút. Vznikne veľmi chutný dezert, ktorý možno použiť na nasiaknutie piškótových korpusov.

S banánom

Originálna chuť a zaujímavý vzhľad pri spojení bobúľ s exotickým ovocím sú zaručené. Najprv sa uvarí obyčajný džem z černíc. Kocky banánu sa pridajú 5 minút pred koncom varenia. Černice sa vopred zasypú cukrom na 2 hodiny a potom sa opatrne privedú do varu. Zmes sa mieša úzkou drevenou lopatkou. Tá nerozmačkáva bobule a dobre podberá cukor zo dna hrnca. Hotový dezert sa preloží do malých pohárov, hermeticky uzavrie a uloží na chladné miesto na zimné uskladnenie.

Zaujímavé fakty o ostružine

1. Názov dostala pre veľké množstvo tŕňov na vetvách, preto ju nazvali „jež-bobuľou“.
2. V Európe sa rastlina považuje za okrasnú, kým v USA za priemyselnú a jej plody sa pestujú na export.
3. O liečivých vlastnostiach plodov a listov sa spomína v dielach antického liečiteľa Dioskorida.
4. Čerstvé plody a šťava hasia smäd, znižujú horúčku.
5. Černice urýchľujú myšlienkové procesy a majú upokojujúce účinky.
6. Kvitnúce kríčky priťahujú včely a med sa považuje za liečivý.
7. V dávnych časoch sa šťava používala na farbenie tkanín.
8. Záhradná černica odolne znáša sucho a plodí aj v nepriaznivých podmienkach.

Pohár sladkej lahôdky sa stane skvelým doplnkom k rodinnému čajovému posedeniu. Černicový džem posilní organizmus, zdvihne náladu a svojou výraznou vôňou pripomenie štedré leto.

Fotografia černicového džemu