Džem z lesných jahôd: 8 receptov

Voňavé jahôdky veselo vykúkajú spod vyrezávaných lístkov. Aby ste naplnili pohár lahôdky, musíte sa hlboko zohnúť. Ale lesné jahody sú také chutné a zdravé, že ich ľudia zbierajú do vedier a neľutujú čas ani námahu. Sú dobré vo všetkom, ale jemné jahôdky sa veľmi rýchlo kazia aj v chladničke. Najpopulárnejším spôsobom, ako si ich uchovať na zimu, zostáva príprava džemu.

Cenné vlastnosti lesných jahôd

Rastlina je trváca, preto ak raz nájdete niekoľko čistiniek, môžete sa k nim na budúci rok smelo vrátiť. Kríčky sú malé, do 20 cm na výšku, listy sú dobre rozpoznateľné podľa troch samostatných segmentov. Kultúra sa rozmnožuje výhonkami, ktoré pri jahodách nazývame „šľahúne“. Pri dobrých poveternostných podmienkach sa rýchlo rozrastá. Kvitnutie začína v máji a pokračuje takmer do konca júna. Na jednom kríčku možno súčasne pozorovať púčiky, rozkvitnuté kvety a plody rôznej zrelosti.

Zaujímavé: Z vedeckého hľadiska sa semenník nazýva nepravý plod, no v ľudovej reči je to stále jahoda.

Ako dozrieva, mení farbu zo zelenej na bielu, potom ružovie a stáva sa šarlátovou alebo tmavočervenou. Vtedy nastáva čas zberu úrody. Sladkosť sa objavuje už v bielych plodoch, ale na džem je potrebné, aby sa chuť úplne rozvinula.

V rastline sa ukrýva nemálo prospešných látok a časť z nich sa zachová aj pri varení. V ľudovom liečiteľstve sa využívajú všetky časti rastliny. Pripravujú sa na jar, pričom sa starostlivo sušia na tienistom a chladnom mieste.

Čerstvé lesné jahody prinášajú najviac úžitku, odporúčajú sa:

• pri zanesení organizmu;
• pri chronických zápchach;
• pri opuchoch;
• pri avitaminóze a anémii;
• pri strate chuti do jedla;
• pri nepríjemnom zápachu z úst a zápale ďasien.

V zložení všetkých častí rastliny je veľké množstvo organických kyselín, vitamíny, vláknina, triesloviny, pektín. Lesné jahody obsahujú draslík, horčík, fosfor, kobalt, éterické oleje. Najlepšie je konzumovať produkt v čerstvom stave, ale obdobie dozrievania lesných jahôd je krátke a rýchlo prejde, preto ich treba pripraviť do zásoby.

Treba zohľadniť: zloženie záhradnej a lesnej jahody je veľmi podobné a liečivé vlastnosti majú oba druhy.

Kalorická hodnota lesných jahôd je malá – 34 kcal na 100 g produktu. Používajú sa v rámci diét pri programoch kontroly hmotnosti na dodanie chuťovej rozmanitosti diétnej stravy.

Čím je džem z lesných jahôd prospešný

V prevarenej podobe a dokonca aj v päťminútovom džeme je oveľa menej prospešných látok ako v čerstvých jahodách, ale produkt napriek tomu predstavuje značnú hodnotu. Sladkú chuť jahode dodávajú fruktóza a glukóza. V kombinácii s cukrom, ktorý je potrebný na prípravu džemu, sa jahoda stáva nebezpečnou pre diabetikov. Ak nebudete jesť túto pochúťku po celých pohároch a budete ju konzumovať s mierou, niekoľko lyžičiek denne, normalizujú sa látkové premeny, obnoví sa životná energia, zmizne syndróm chronickej únavy a zlepší sa nálada.

Kedy zbierať lesné jahody na džem

Lesná jahoda dozrieva postupne, od júna, a potom rýchlo, v priebehu 1–2 týždňov vydá úrodu. Potom je už hľadanie sladkých kvapiek jahôd na lúkach takmer zbytočné. Do posledných dní júla kríčky takmer končia plodenie, listy začínajú schnúť a prebieha hromadenie prospešných látok, ktoré pomôžu prežiť tvrdú zimu.

Možnosti zberu sú dve. Prvá – od posledného týždňa júna častejšie navštevovať vytúžené lúky a zbierať jahody v malých dávkach, ktoré hneď spracujete na zimu. Druhá – pre netrpezlivých je jednoduchšie prísť začiatkom júla rovno s vedrom. Treba sa však pripraviť na to, že zber je piplavý pre malú veľkosť plodov a potom v priebehu jedného dňa bude treba všetko prebrať, uvariť alebo zamraziť, inak sa jemné jahody pokazia.

Treba si zapamätať: Poľná jahoda na otvorených miestach dozrieva o týždeň skôr ako lesná, a záhradná plodí postupne.

Ako uvariť džem z lesných jahôd: recepty

V mnohých rodinách sa uchovávajú vlastné, rodinné recepty a spôsoby varenia zimnej pochúťky. Hlavná ingrediencia zostáva rovnaká. Menia sa časy varenia na ohni, pomery cukru, prídavky ďalších zložiek. Príprava jahôd a spôsoby skladovania hotového produktu však zostávajú nezmenené.

Prípravná fáza
Prinesené jahody treba dôkladne prebrať. Ak ste ich nazbierali sami, treba ich rozdeliť podľa stupňa zrelosti, aby sa surovina rovnomerne prevarila.

Potom ich na niekoľko minút zalejte studenou vodou a nechajte odstáť, aby zmäkol a uvoľnil sa piesok alebo čiastočky zeminy. Jahôdky z nádoby s vodou je pohodlnejšie vyberať cedníkom alebo deravou lyžicou.

Ďalší krok spočíva v odstránení stopiek. Niektorí tento krok vynechávajú, pretože si myslia, že malé zelené vetvičky neovplyvnia kvalitu hotového produktu. Proti gustu žiadny dišputát, no v klasickom variante sa odstraňujú. V nádobe zostanú len čisté jahôdky bez stopiek, približne rovnakej farby.

Predtým, než ich zasypete cukrom, musíte bezpodmienečne odstrániť prebytočnú vodu. Preto jahody rozprestriete na jemnú mriežku alebo do cedníka na 30–40 minút. Teraz si môžete vybrať najchutnejší recept alebo pripraviť vždy len trochu a potom usporiadať degustáciu.

Klasický recept

Na tento recept budete potrebovať tieto suroviny:

• 3 kg jahôd;
• 4,5 kg cukru;
• 800 ml vody;
• šťava z polovice citróna

Najprv sa uvarí cukrový sirup, do vriacej hmoty sa opatrne nasypú jahody.

Dôležité: Ak jednoducho nasypete bobule na získanie šťavy, potom sa rozvaria na inertnú hmotu.

Zmes na budúci džem privediete do varu a odložíte z platne na štvrť hodiny. Postup je potrebné zopakovať 4-krát. Po piaty raz do hmoty vlejete citrónovú šťavu, vo vriacom stave rozlejete do sterilizovaných pohárov a zavriete.

Päťminútovka

Minimálny čas tepelného spracovania umožňuje zachovať väčšinu prospešných látok.

Dôležité: Uzatvára sa len hermeticky, do sterilizovaných pohárov.

V rovnakých pomeroch vezmete bobule a cukor, presypete ich vrstvami a umiestnite na tmavé chladné miesto do nasledujúceho rána. Aby sa tam nedostal prach, zhora prikryte uterákom. Viečka alebo iné tesne uzatvárajúce nádoby sú vylúčené, zmes musí „dýchať“. Pre rovnomerné rozpustenie cukru obsah premiešajte každé 2 hodiny.

Potom, čo jahody pustili šťavu a cukor sa takmer rozpustil, zmes privediete do varu na miernom ohni, povaríte najviac 4–5 minút a ihneď rozlejete do pohárov.

Surový džem

Pripravuje sa analogicky ako ríbezle alebo maliny. V podstate ide o roztlačené bobule s cukrom bez tepelného spracovania. Na prípravu budete potrebovať iba 2 ingrediencie. Na 1 časť bobúľ zoberiete 2 časti kryštálového cukru. Aby jahody zachovali svoju chuť a arómu, použijete malý trik – úplne vylúčite kontakt s kovom. Na to si vopred pripravte keramickú nádobu a drevenú paličku.

Dôkladne roztlčenú bobuľovú hmotu vložte do pohárov, uzavrite pevnými plastovými viečkami. Takúto strategickú zásobu môžete skladovať iba v chladničke, kde vydrží až do novej úrody, ak ju nezjedia.

Druhá možnosť je zameraná na zachovanie celých bobúľ. Za týmto účelom bobule presypete cukrom a necháte stáť jeden deň, pravidelne ich miešajúc. Pomer ingrediencií je 1:1. Potom ich rovnako vložíte do pohárov, skladujete v chladničke, ale nie dlhšie ako 3–4 mesiace.

Treba zohľadniť: Po sterilizácii musia byť poháre suché. Ak sa objavia kvapôčky vody, zmes skvasí aj v chladničke.

Mätový mix

Niekoľko čerstvých lístkov mäty dodá džemu neobvyklú osviežujúcu chuť. Základ varíte ako obvykle – v pomere 1 kg jahôd na rovnaké množstvo cukru. Zvláštnosťou receptu je pridanie nasekaných lístkov mäty pri treťom prevarení. Najprv bobule zasypete cukrom na jeden deň, sirup scedíte a privediete do varu. Do neho vložíte bobuľovú hmotu, povaríte 2–3 minúty a odložíte nabok približne na 1/3 hodiny. Na dovedenie džemu do hotového stavu budú potrebné 3 prístupy.

Hotový výrobok plníte do pohárov. Je vhodnejšie brať nádoby menšieho objemu, po 0,5 alebo 0,3 litra. Pri hermetickom uzavretí možno taký džem skladovať aj na poličke v chodbe bytu.

Chutná zmes

Ak sa rok nepodaril na lesné jahody alebo ste sa neskoro pustili do zberu a nazbierali len veľmi málo, nezúfajte. Pomôže spoločenstvo plodín. Kombinácia jahôd a lesných jahôd dáva neopakovateľnú vôňu. Oba plody sa preberú, odstránia sa stopky. Spôsob prípravy – klasický, päťminútovku radšej nevariť, je to riskantné, pretože jahody majú vyšší obsah kyselín.

V multivarke

Niekedy nie je čas starostlivo sledovať proces varenia plodov a neustále ich miešať. A džem je zákerný, len čaká na chvíľu, aby ušiel cez okraj alebo prihorel. Príprava v multivariči vás zbaví týchto problémov, navyše môžete techniku naprogramovať na odložený štart a nastaviť vhodný čas. Pomery sú bežné, kilogram cukru aj plodov s pridaním 1 pohára vody. Pri určovaní maximálnej náplne sa budete musieť riadiť parametrami multivariča. Po uložení surovín otvorte parný ventil a zvoľte režim dusenia. Bude to trvať 30 minút na prípravu aromatického džemu bez ďalšieho úsilia, odstraňovania peny a neustáleho miešania.

Orechová nóta

Veľmi chutný je lesnojahodový džem s citrónovou kôrou a kúskami vlašských orechov. Pridávajú sa pri treťom varení pre spestrenie chuti. Na 1 kg plodov stačí 2–3 hobliny kôry a 100 g rozdrvených orechov, najlepšie ošúpaných z tenkej vnútornej šupky, ktorá pokrýva jadrá.

Asorti

Úžasná aróma a chuťová kytica vznikne spojením niekoľkých druhov bobúľ s prevahou lesných jahôd. Nádhernú triádu s ňou tvoria jahody a maliny. Bude potrebné vybrať najskoršie odrody malín alebo strážiť prvú úrodu remontantnej, pretože v niektorých regiónoch najprv dozrieva jedna bobuľa, potom druhá.

Veľmi zaujímavá možnosť vznikne pridaním skorej ríbezle, červenej alebo čiernej. Treba jej len trochu, chuť bobúľ je trpká, aróma silná a môže prebiť jemné chuťové odtiene lesných jahôd.

Pravidlá skladovania džemu

Keď sú zimné zásoby hotové, vyvstáva otázka, ako ich uchovať čo najdlhšie. Samozrejme, pred domácimi takúto pochúťku len ťažko utajíte, ani to nie je potrebné, pripravovala sa práve pre nich. Iná vec je, ak vrchnú časť džemu pokryla pleseň alebo skvasil.

Podmienky skladovania priamo závisia od spôsobu prípravy džemu.

1. Surový, pretretý s cukrom vydrží len v chladničke na poličke na čerstvú zeleninu. Tam, bez prístupu vzduchu cez viečko, sa môže udržať 3–4 mesiace. Otvorený pohár budete musieť zjesť do týždňa, preto je lepšie takýto produkt pôvodne baliť do malých nádob „na jeden krát“.
2. Päťminútovku z jedného druhu bobúľ bez prídavných prísad s dávkovaním bobúľ a cukru 1:1 pri hermetickom uzavretí možno spustiť do pivnice bez poškodenia produktu. Pri zvýšenom množstve cukru pohár pokojne stojí v podmienkach bytu.
3. Trikrát prevarený džem, v ktorom sa bobule zaliali vriacim sirupom, je nezničiteľný. Môže byť uložený kdekoľvek v dome, byte, garáži alebo pivnici. Nekvasí, neplesnivie, nezamŕza.

Pri lesných jahodách neexistuje odpad

Prinesená z lesa bobuľa je sama o sebe veľmi cenná, ale dá sa z nej získať dodatočný úžitok. Po príprave na džem zostane celá kopa kališných lístkov. Je škoda ich vyhodiť. Budú užitočné na prípravu liečivých odvarov, používaných pri artritíde, dne, obličkových kolikách, anémii a kardiovaskulárnych ochoreniach.

Vitamínový čaj zo sušených lístkov a bobúľ posilňuje imunitu, znižuje krvný tlak, zlepšuje trávenie a stabilizuje emocionálny stav v pozitívnej vlne. Na jeho prípravu vezmite 1 čajovú lyžičku sušenej byliny a bobúľ, zalejte pohárom vriacej vody, prikryte froté utierkou na 10 minút. Môžete ho piť bez obmedzení, nahrádzajúc ním bežnú rannú kávu alebo večerný cejlónsky čaj.

Zaujímavosti o lesných jahodách

1. Do 15. storočia zbierali divoké jahody a až neskôr si uvedomili, že je pohodlnejšie ju kultivovať a pestovať vo svojej záhrade.
2. Botanici evidujú 600 druhov jahôd.
3. Brazílčania považujú bobuľu za symbol bohatstva a blahobytu.
4. V starých časoch pohostili prvou bobuľou známych a susedov a až nasledujúcu zjedli sami. Zmyslom tohto zvyku je zabezpečiť, aby bola úroda každoročná a bohatá.
5. Divoké druhy pomocou výbežkov postupne „preliezajú“ na nové miesto a lúčka sa pomaly posúva bokom. Dôvodom je, že viac ako 5 rokov na jednom mieste kríčky nemôžu rásť, pretože pôda sa vyčerpáva.

Nech už sa dostane do rúk gazdinej akákoľvek jahoda, lesná alebo záhradná, vie, že je to skutočný vitamínový poklad, a nenechá prísť nazmar ani jednu bobuľku. V čerstvom stave sa jedia v sezóne a na štedré leto sa spomína pri otvorení pohárika rubínového džemu a vdychovaní jeho ohromujúcej arómy.

Fotografia jahodového džemu