Džem z brusníc: 3 recepty na prípravu

V chladnom počasí si chceme dopriať niečo chutné. Obzvlášť v tomto ročnom období, okrem chuti, sú potrebné prospešné vlastnosti produktu. To posilňuje imunitný systém a pomáha v boji proti vírusom a baktériám. Na pomoc prichádzajú zimné zásoby, medzi ktorými sa nevyhnutne musí nachádzať téglik brusnicového džemu.

Zloženie a kalorická hodnota

Zloženie brusnicového džemu je veľmi jednoduché – tvoria ho samotné plody brusníc a cukor. Vodu do takéhoto džemu pridávajú len zriedka, pretože plody sú schopné samé uvoľniť dosť tekutiny počas procesu varenia. Podľa želania mnohí do dezertu pridávajú rôzne koreniny – kôru pomaranča alebo citróna, škoricu alebo klinčeky. Veľmi chutný, s osviežujúcou chuťou je džem z brusníc s prídavkom mäty.

Kalorická hodnota džemu závisí nielen od hlavnej zložky, ale aj od množstva pridaného cukru. Vzhľadom na pridaný cukor bude energetická hodnota dezertu 230 kcal na 100 g. Čím menej cukru sa pridá do brusnicového džemu, tým nižšia bude jeho kalorická hodnota, pretože brusnica sama o sebe je nízkokalorické ovocie, má len 27 kcal na 100 g. Aby ste nakoniec nezískali pochúťku s vysokou kalorickou hodnotou, nahraďte cukor medom alebo akýmkoľvek sladkým ovocím – datľami alebo čerešňami. Chuť bude veľmi zaujímavá a prospešných vlastností bude viac ako pri pridaní bežného cukru.

Liečivý účinok brusnicového džemu je vysvetlený jeho bohatým chemickým zložením. V prvom rade sú v ňom cenené organické kyseliny, komplex vitamínov a pektínové látky. Plody patria medzi hypoalergénne produkty, preto ich môže konzumovať prakticky každý, výnimkou sú len prípady individuálnej neznášanlivosti.

Hlavný záujem, samozrejme, tvoria vitamíny – veľké množstvo vitamínu C, skupiny B, K a E. V brusnicovom džeme sa zaznamenáva nemalé množstvo vitamínu K, ktorý sa považuje za jedinečný a obzvlášť cenný. Tiež ozdravný účinok majú kyseliny – citrónová (jej je v brusnicovom džeme najviac), jablčná, oleanolová, benzoová a ďalšie. Pektínové látky predstavujú fyziologicky aktívne látky, ktoré pomáhajú organizmu odstrániť prebytočné toxíny.

V brusnici je prítomné veľké množstvo makro- a mikroprvkov. Predovšetkým je to draslík, fosfor, vápnik, železo, ktoré sú v brusnicovom lekvári vo veľkom množstve. Je tam malé množstvo jódu, horčíka, zinku a iných minerálov.

Čím je brusnicový džem prospešný

Stojí za to zvážiť výhody brusnicového lekváru podrobnejšie.

1. Posilnenie imunity. Brusnicový lekvár je možné a potrebné zaradiť do stravy počas prechladnutí. Má protizápalový účinok vďaka prítomnosti antioxidantov. Najlepšou zlúčeninou na zvýšenie imunity je vitamín C. Spolu s ním veľké množstvo vitamínov skupiny B a fenolových zlúčenín – tanínov – prispieva k podpore imunity a odolnosti organizmu voči infekčným ochoreniam. Rovnaké taníny posilnia účinok liekov počas liečby prechladnutí. Rozmnožovaniu patogénnych mikroorganizmov zabránia pektíny, čo tiež znižuje možnosť vzniku chorôb.
2. Posilnenie kardiovaskulárneho systému. Prospešné zložky v brusnicovom lekvári pomôžu predísť mnohým srdcovým problémom. Napríklad prispievajú k posilneniu krvných ciev. Enzýmy zabraňujú upchatiu tepien (nepriechodnosti ciev), stimulujúc normálne fungovanie srdca a zabezpečujúc prísun krvi do celého tela.
3. Odstránenie cholesterolu z organizmu. Vysoká hladina cholesterolu má priamy vplyv na zhoršenie celkového stavu organizmu, ale, žiaľ, mnohí túto problematiku ignorujú. Antioxidanty v brusnicovom lekvári účinne znižujú hladinu cholesterolu v krvi, najmä ak sa doň pridá med. Pektíny majú tiež schopnosť odstraňovať z ľudského tela nielen nadbytok cholesterolu, ale aj soli ťažkých kovov.
4. Zlepšuje výkonnosť mozgu. Porucha funkcie mozgu sa prejavuje únavou, ospalosťou, nepozornosťou a rýchlou unaviteľnosťou. Aby sa predišlo takýmto problémom, je potrebná výživa pre hlavný orgán zvonka. Vitamíny K a skupiny B zlepšujú pamäť, dodávajú telu energiu a lepšiu koncentráciu pozornosti. To všetko sa dosahuje rýchlym prísunom kyslíka do mozgu (treba si spomenúť na fakt, že práve pri nedostatku kyslíka človek pociťuje ospalosť alebo dokonca stratu vedomia) a stimuláciou prietoku krvi do neho. Depresívny stav je tiež varovným signálom hovoriacim o poruchách funkcie mozgu. Zlepšeniu nálady a celkového stavu prispievajú vitamíny A a C.
5. Liečba infekcií močového systému. Brusnicový lekvár je jedným z najlepších prírodných liekov pri problémoch močových ciest. Antibakteriálne vlastnosti antioxidantov dezertu zabraňujú šíreniu infekcie a prispievajú k normálnemu fungovaniu systému. Okrem odstraňovania infekcií v obličkách a vylučovacích kanáloch sa brusnicové antioxidanty a organické kyseliny podieľajú na odstraňovaní upchatia, čím minimalizujú riziko vzniku kameňov. Najviac v tomto procese pomáhajú kyselina citrónová a jablčná.
6. Zníženie rizika vzniku rakoviny. Rakovina – jedno z najrozšírenejších ochorení tak v Rusku, ako aj na celom svete. Príčinou vzniku tohto ochorenia je vo väčšine prípadov nadmerné množstvo voľných radikálov v organizme, ktoré zvyšujú rast rakovinových tkanív. Na prekonanie problému vzniku rakoviny je potrebné znížiť ich množstvo.
   Antioxidanty znižujú pôsobenie radikálov na ľudský organizmus, čím kontrolujú šírenie patologických buniek a minimalizujú riziko vzniku rakoviny.
7. Sladký produkt pre diétu. Brusnicový džem, podobne ako samotná bobuľa, obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá podporuje normálne fungovanie trávenia a pomáha telu zbaviť sa nežiaducich kilogramov. Antioxidanty sa tiež podieľajú na procese chudnutia, odvádzajú toxíny z organizmu, čím uľahčujú metabolizmus.
8. Minimum problémov so žalúdkom. Vláknina v brusnicovom džeme zlepšuje trávenie a peristaltiku gastrointestinálneho traktu a tiež je dobrou živinou pre prospešnú mikroflóru čriev. Riziko priľnutia vredových baktérií k vnútornej stene orgánov trávenia je pritom minimálne a antioxidanty pomôžu odstrániť tie, ktorým sa predsa len podarilo usadiť a rozšíriť infekciu po organizme.
9. Liečba pre budúce mamičky. Tehotné ženy sa pri ochoreniach z prechladnutia nesmú liečiť medikamentóznymi prípravkami, pretože to môže poškodiť mamu aj dieťa. Preto si v takých chvíľach treba spomenúť na ľudové prostriedky. Flavonoidy a vitamíny obsiahnuté v brusnicovom džeme zvyšujú imunitu a prispievajú k rýchlejšiemu zániku vírusu. Bobuľa brusnice má baktericídne vlastnosti, jej konzumácia znižuje zápaly. Je dokázané, že brusnica a výrobky z nej sú vynikajúcim ľudovým prostriedkom proti prechladnutiu počas tehotenstva.
10. Posilnenie kostného tkaniva. Vápnik a fosfor sa v džeme nachádzajú v dostatočnom množstve, preto môžu pomôcť pri správnom formovaní kostného skeletu u detí a jeho podpore u dospelých. Vďaka minerálom brusnicový džem na rozdiel od iných sladkostí nepoškodí zubnú sklovinu. Naopak, vytvára ochrannú vrstvu proti zubnému kazu. Jedným z ľudových receptov je použitie jedlej sódy s brusnicovým džemom ako zubnej pasty. Takýto prostriedok nielen zabráni zubnému povlaku, ale zabezpečí aj baktericídny účinok a ochráni ďasná a ústnu dutinu pred ochoreniami.
11. Chutný dezert pre diabetikov. Hlavnou zložkou džemu je brusnica, ktorá prispieva k zníženiu hladiny glukózy v krvi a môžu ju konzumovať ľudia s cukrovkou, ako aj preventívne. Ale džem v tomto prípade musí byť pripravený bez pridania cukru. Ako sladidlo treba použiť napríklad vysokofruktózový med.
12. Prostriedok proti kocovine. Vďaka aminokyselinám možno výrobky z brusníc považovať za protikocovinové. Ak ráno nie sú tabletky proti bolesti hlavy a iné príznaky kocoviny, stačí zjesť pár lyžíc džemu.

Kontraindikácie konzumácie

Napriek pôsobivému zoznamu prínosov pre organizmus je potrebné pamätať na to, že nadbytok vitamínov a makro- a mikroprvkov môže tiež spôsobiť škodu. Preto treba pamätať na primeranú konzumáciu.

Brusnica je sama o sebe kyslá bobuľa, preto sa džem z nej neodporúča konzumovať ľuďom s gastritídou alebo vredmi tráviaceho traktu, pretože by to mohlo viesť k zhoršeniu príznakov ochorenia.

Ako zbierať brusnice na džem

Prvý zber bobúľ pripadá na koniec leta. Zbierajú sa do polovice jesene – práve v tomto období sa môžete vybrať do lesa a nazbierať veľké množstvo brusníc na džem alebo iné produkty.

Bobuľa by mala byť zrelá – jasne červenej alebo bordovej farby, bez stôp poškodenia a hniloby. Zelené bobule netreba zbierať – nedozrejú doma a môžu poškodiť zdravie kvôli obsiahnutým škodlivým, niekedy až jedovatým látkam. Ale bobule s bielymi škvrnami na povrchu sú vhodné na zber rovnako ako bordové.

Pri nástupe mrazov brusnica na kríku zmäkne, jej šupka je jemná. Taká bobuľa je celkom vhodná na prípravu džemu a lekváru, ale treba ju spracovať hneď po zbere – dlho sa skladovať nedá.

Doma ich možno skladovať v bežnom stave, alebo zmraziť (najlepšie v plastovej nádobe), ak sa džem bude pripravovať neskôr. V prirodzenom stave sa brusnica vďaka obsiahnutým organickým kyselinám môže skladovať 2 mesiace v tmavej chladnej miestnosti. Pred uložením na skladovanie sa umýva tečúcou vodou a suší sa pri bežnej izbovej teplote.

Ako vybrať brusnice na džem

Najlepším variantom je, samozrejme, použitie brusníc vlastnoručne nazbieraných z kríka. Ale nie každý má možnosť vybrať sa do lesa „na lov“ bobúľ. Preto treba využiť možnosti moderného sveta – ísť do obchodu a nakúpiť potrebné.

Možný je variant nákupu bobúľ na trhoch. Treba si len pamätať, že čerstvé brusnice možno kúpiť len od augusta do októbra – sezóna zberu pripadá práve na tieto mesiace, ale môže sa líšiť v závislosti od regiónu našej krajiny. V každom prípade je možný rozdiel 1 mesiac, preto v akomkoľvek inom období možno s istotou povedať, že na pulte je rozmrazená brusnica.

Pri nákupe na trhu treba zohľadniť oblasť zberu, pretože bobule, rovnako ako huby, majú negatívnu schopnosť absorbovať radiáciu. Súčasná legislatíva zaväzuje predávajúceho mať certifikát zhody na ním predávané produkty. Ale ak ste si istí dobrou situáciou vo svojom regióne, môžete bez obáv kúpiť brusnice od akejkoľvek dobromyseľnej babičky.

V obchodoch brusnicu väčšinou predávajú mrazenú. Snažte sa kupovať bobule od overených výrobcov – k nim sa dostáva už so všetkými dokumentmi potvrdzujúcimi ich bezpečnosť a kvalitu.

Ako uvariť džem z brusníc: recepty

Jednoduchý džem

Recept na prípravu je veľmi jednoduchý, zaberie málo času. A najzaujímavejšie je, že tento recept nepočíta s pridaním vody, pretože pri pomalom varení brusnica uvoľní dostatok tekutiny na dosiahnutie potrebnej konzistencie.

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Bobule brusnice (čerstvé alebo mrazené) – 1 kg.
• Cukor kryštálový – 600 g (800 g, ak sú bobule veľmi kyslé).

Postup prípravy:

1. Na prípravu džemu budete potrebovať tepelne odolnú nádobu s hrubým dnom. Do nej vložte prebranú a dobre umytú brusnicu a položte na sporák (úroveň ohňa by mala byť na maxime). Pri takejto tepelnej úprave bobule začnú uvoľňovať šťavu.
2. Po varení šťavy znížte oheň na minimálnu úroveň, prikryte hrniec pokrievkou a nechajte brusnicu dusiť v šťave 10 minút. Po tomto čase premiešajte vzniknutú brusnicovú hmotu a nechajte ešte 10 min.
3. Po uplynutí uvedeného času odstavte hrniec z ohňa a pridajte cukor (postupne, nie naraz, pomaly miešajte). Cukor miešajte, kým sa úplne nerozpustí, pričom sa snažte nepoškodiť celistvosť bobúľ.
4. Vzniknutý džem nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite. Na ochladenie nechajte poháre pri izbovej teplote na mieste chránenom pred slnečnými lúčmi. Ak neplánujete dlhodobé skladovanie, džem môžete ochladiť v hrnci a až potom naliať do pohárov. Zavárať poháre netreba.

Technológia prípravy džemu s pridaním cukru na konci umožňuje zachovať prirodzenú bobuľovú chuť a tiež pomôže uchovať väčšie množstvo výživových hodnôt.

Džem s brusnicami a pomarančmi

Takýto džem je skutočná vitamínová bomba pre organizmus. Množstvo vitamínu C v tomto dezérte bude niekoľkonásobne vyššie.

Na takýto dezert je potrebné zakúpiť tieto produkty:

• Bobule brusnice (čerstvé alebo mrazené) – 500 g.
• Pomaranč (veľký) – 2 ks.
• Cukor kryštálový – 300 g.

Postup prípravy:

1. Brusnicu pred začatím prípravy dobre umyte a odstráňte prípadné zelené alebo zhnité bobule. Je lepšie naliať do nádoby s brusnicou vodu – všetky nečistoty vyplávajú na povrch a ľahšie sa odstránia.
2. Presypte brusnicu do hrnca s hrubým dnom, položte ho na plyn a držte na sporáku 10 minút, kým nezačne vrieť uvoľnená šťava.
3. Počas tejto doby ošúpte pomaranče a nakrájajte ich na malé kúsky (môžete nechať pár celých plátkov – budú vyzerať zaujímavo v pohári s hotovým džemom).
4. Zmiešajte brusnicu s pomarančom v hrnci a varte ďalších 10 minút.
5. Po uplynutí času vypnite plyn a začnite postupne pridávať cukor, pričom džem neustále miešajte. Robte to opatrne, aby ste nepoškodili celistvosť bobúľ. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
6. Potom rozdeľte horúci džem do sterilizovaných pohárov a uzavrite ich viečkom. Ochlaďte pri izbovej teplote.

Kôru z pomaranča nie je potrebné odstraňovať – chuť to nepokazí a obsah prospešných látok sa zvýši.

Brusnicový džem bez varenia

Absencia tepelného spracovania umožňuje zachovať mnohé prospešné zložky v džeme, pretože niektoré z nich majú tendenciu rozkladať sa pri vysokých teplotách.

Na džem budú potrebné len dve ingrediencie:

• Bobule brusnice (čerstvé alebo mrazené) – 1 kg.
• Kryštálový cukor – 0,5 kg.

Postup prípravy:

1. Brusnice dôkladne umyte pod teplou tečúcou vodou na odstránenie nečistôt a presypte do hlbokej nádoby.
2. K brusniciam postupne pridajte cukor a pri každom pridaní dôkladne premiešajte. Treba sa snažiť miešať tak, aby nebola narušená celistvosť brusníc.
3. Zmes brusníc a cukru nechajte pri izbovej teplote niekoľko hodín, kým sa cukor úplne nerozpustí a brusnice pustia sirup.

Džem bez varenia sa neuzatvára do pohárov, môžete ho jednoducho zakryť bavlneným papierom a skladovať v chladničke. Podľa želania k nemu môžete pridať kôru z citrusov alebo korenie, ale ich použitie môže skrátiť trvanlivosť džemu.

Pravidlá skladovania džemu

Aby ste džem uchovali na dlhú dobu, je potrebné dodržiavať dôležité pravidlá tak počas prípravy, ako aj počas skladovania už uzavretého dezertu v pohároch.

1. Dôkladne preberte brusnice pred varením. Napadnuté plody s hnilobou pokazia chuť, skrátia trvanlivosť, pretože v nich už začali pôsobiť hnilobné baktérie. Obzvlášť priaznivým prostredím pre ne bude džem bez tepelného spracovania. Zelené plody môžu okrem iného uvoľňovať toxické látky, ktoré negatívne pôsobia na organizmus.
2. Na varenie džemu je potrebné používať nádobu z nehrdzavejúcej ocele, pretože kvôli kyselinám obsiahnutým v brusniciach hliníková nádoba skráti trvanlivosť džemu v dôsledku oxidačných reakcií.
3. Sterilizácia sklenenej nádoby, v ktorej sa bude dezert skladovať, je povinná. V opačnom prípade pri plnení ostanú v pohároch škodlivé baktérie.
4. Sterilizované poháre je potrebné dobre vysušiť, inak hrozí vznik plesne počas skladovania.
5. Horúci výrobok je potrebné uzatvoriť viečkami – tým sa zaručí absencia otvorov pre prístup kyslíka.
6. Miesto skladovania by malo byť chladné (okolo 15°C) a bez možného vystavenia slnečným lúčom. Malo by byť tiež vzdialené od vykurovacích systémov, sporáka a iného zariadenia schopného produkovať teplo. Miestnosť by mala mať zníženú vlhkosť.
7. Občas kontrolujte stav pohárov – v dôsledku nedodržania podmienok skladovania môže dôjsť k vydutiu pohára alebo hrdzi na viečku.
8. Označte pripravený džem – uveďte dátum a rok výroby alebo poznámku týkajúcu sa prevarenia. Tak budete môcť sledovať, ktorý pohár by ste mali otvoriť ako prvý.

Správne uvarený džem môže vydržať dlhé roky – za optimálnych podmienok skladovania vydrží až 3 roky. Pri dlhšom skladovaní sa chuťové vlastnosti nemusia zmeniť, ale takýto džem už nebude mať žiadnu výživovú hodnotu.

Džem bez varenia sa nezaviečkuje (stačí ho uzavrieť bežným nehermetickým viečkom alebo obviazať bavlneným papierom) a skladuje sa až pol roka v chladničke.

Spôsoby využitia pokazeného džemu

Pokazenie džemu sa môže prejavovať rôzne. Príčiny môžu byť tiež veľmi rozmanité – od bežného nedodržania postupu pri varení dezertu až po ignorovanie pravidiel skladovania.

Príznaky pokazenia:

• vydutie pohára (kvasenie džemu);
• vznik plesne na povrchu;
• výskyt bubliniek;
• skryštalizovanie a pod.

Napriek tomu sa brusnicový džem ešte dá zachrániť prevarením alebo z neho pripraviť iné, nemenej chutné a prospešné produkty.

K skryštalizovaniu dochádza pre nadbytok cukru pridaného počas prípravy. Takýto džem možno prevariť s pridaním malého množstva vody (varí sa 10 minút) a znova zaviečkovať do pohárov. Preváraný produkt sa skladuje už v chladničke na spodnej polici, inak sa znova pokazí. Tiež skryštalizovaná pochúťka sa výborne hodí na prípravu domáceho vína alebo ako náplň do koláča.

Ak sa na produkte objaví pleseň, znamená to, že pri varení bolo pridané málo cukru. Takéto jedlo sa prevára s pridaním cukru – na 1 l džemu pripadá 100–200 g. Varí sa 10 minút, zaviečkuje sa do pohára a skladuje v chladničke. Bezpodmienečne sa odstráni vrchná časť džemu s plesňou – netreba ju prevárať so zvyškom, pretože pri ďalšom skladovaní môžu vznikať nebezpečné látky.

Bublinky vnútri pohára a vydutie viečka svedčia o kvasení džemu – bude mať kyslú vínnu vôňu. Možno ho prevariť, ale z takého džemu bude ideálne domáce víno. Na to sa k 1 kg džemu pridá 1 l vody a zmiešajú sa v nádobe na 5 l. Na hrdlo nádoby sa natiahne gumená rukavica – je to akási kontrola procesov v nádobe, pretože pri dostatočnom uvoľňovaní plynu počas kvasenia vína sa bude nafukovať. Potom sa nádoba postaví na tmavé miesto pri izbovej teplote na 4–5 dní. Každý piaty deň sa odleje 50 ml tekutiny do inej nádoby, pridá sa 25 g cukru a odliate víno sa vráti späť (takto dochádza k akémusi premiešaniu cukru).

Víno musí odstáť 1,5 mesiaca – do tohto času prestane kvasiť (naznačí to spľasnutá gumená rukavica), potom sa precedí a rozleje do fliaš.

Zaujímavé fakty o brusnici

1. Produkty z brusníc, rovnako ako samotná bobuľa, môžu pôsobiť ako akýsi protijed pri otrave jedovatými hubami a rastlinami.
2. Liečivé účinky brusníc sú také silné, že pri systematickom užívaní bobúľ ustupujú mnohé choroby.
3. Brusnicu možno použiť ako alternatívu kávy – ak sa vysuší a rozmelní, nebude zaostávať za čakankou.
4. Liečivými vlastnosťami disponujú nielen plody, ale aj listy brusnice. Zbierajú sa tiež na prípravu liečebných produktov, ako aj jednoducho v kuchyni.
5. Vo Švajčiarsku sa brusnicový džem stal národným dezertom.
6. V ďalekom XIV. storočí sa brusnica považovala za škodlivú pre mladých mužov, ale prečo – doteraz nie je jasné.
7. Masky z brusnice majú omladzujúci účinok na pokožku vďaka antioxidantom. Pokožka je pružná a svieža na pohľad.
8. Brusnicový nápoj sa spomína v mnohých dielach, vrátane „Eugena Onegina“ od A. S. Puškina.
9. Brusnicovú tinktúru možno podávať deťom pri problémoch s trávením.
10. Odvar z brusnicových listov dokáže zvýšiť hladinu hemoglobínu, preto sa veľmi odporúča tehotným ženám.
11. Existuje brusnicovo-kefírová diéta, ktorá umožňuje schudnúť až 4 kg za týždeň.