Fyzalisový džem: 5 receptov na prípravu

Fyzalisový džem sa môže zdať exotický vďaka svojej hlavnej ingrediencii – plodom rastliny fyzalis, ktoré vyzerajú ako cherry paradajky. Jeho rozšírenie a známosť sa dostali do Ruska až v povojnovom období, ale mnohí dodnes nevedia, čo je to za rastlinu. Výrobky z fyzalisu nenájdete v každom obchode a džem z neho je niečo na spôsob fantázie. Plody sa používajú skôr ako dekoratívny prvok v gastronómii (najmä ako ozdoba na torty).

Napriek tomu fyzalisový džem existuje a je veľmi jednoduché ho pripraviť doma. Popularita pomaly začína naberať na obrátkach, a to aj vďaka súčasnej móde zdravej výživy – nemožno poprieť prospešnosť a užitočnosť plodov a všetkých jedál z nich pripravených.

Jasná farba džemu poteší mnohých – pripomína slnečný jantár alebo med. Jeho chuť sa môže zdať nezvyčajná – sladkastá s korenistou kyselinkou namiesto presladkej sladkosti. Fyzalisový džem vďaka svojej nenútenej sladkosti sa môže stať jednoduchým dezertom, nie je potrebné ho zapíjať niečím neutrálnym – vaflou alebo sušienkou.

Zloženie a kalorická hodnota

Jednoduchý džem pozostáva len z 3 ingrediencií. Sú to plody samotného fyzalisu, cukor a voda. Podľa želania niektoré gazdiny k nim pridávajú korenie a aromatické bylinky (napr. škoricu, koriander, klinčeky alebo mätu). Chuť nepokazí ani doplnok v podobe iného ovocia a bobúľ, a niekedy dokonca zeleniny.

Na džem sa používajú dva druhy fyzalisu – zeleninový a bobuľový. Zo zeleninového vzniká dezert s pikantnou horkosťou, ocenia ho praví gurmáni. Napraviť sa to dá rôznymi prísadami alebo napríklad citrusmi (pomarančom a mandarínkou). Malé plody bobuľového fyzalisu dávajú džemu sladkú chuť (niekedy kyslo-sladkú, všetko závisí od použitej odrody). Je známejší, jeho chuť pripomína dezert z jahôd a ananásu.

Džem nie je bohatý na bielkoviny a tuky – jednoducho nemajú odkiaľ pochádzať. Hlavnou zložkou sú plody physalis – sú nízkokalorické. Na 100 g iba 53 kcal a pripadajú hlavne na sacharidy. Pomer BJU je 1:1:28. Ale samozrejme treba pamätať na to, že kalorická hodnota džemu priamo závisí od množstva pridaného cukru. Preto čím sladší je taký produkt, tým viac kcal obsahuje. Hotový džem bude obsahovať 283 kcal a celá 500 ml dóza môže pokryť polovicu dennej potreby.

Čím je fyzalisový džem prospešný

Džem z physalisu má liečivé vlastnosti, ktoré nie sú horšie ako u všetkým známeho malinového džemu. Môže pomôcť pri prechladnutí, kašli, bolesti hrdla a dokonca aj pri abscese. Všetko vďaka bohatej výživovej hodnote – určujú ju vitamíny A, C a skupiny B, fosfor, vápnik a ďalšie prospešné makro- a mikroprvky.

Džem z physalisu obsahuje prospešné organické kyseliny (askorbovú, jantárovú a ďalšie), antioxidanty, fenoly a glukózu. Pektíny pomôžu pri budovaní kostného tkaniva.

Je vynikajúcim diuretickým prostriedkom a pomáha nielen znížiť riziko vzniku kameňov v močovom systéme, ale aj zbaviť sa už existujúcich.

Systematické užívanie produktov z physalisu zabezpečí prísun látok potrebných pre organizmus, ktoré normalizujú jeho činnosť a chránia ho pred škodlivými faktormi.

1. Prostriedok proti prechladnutiu. Hlavný účinok má vitamín C – jeho obsah v physalis je dvakrát vyšší ako v citróne a porovnateľný len so šípkami. Askorbová kyselina obsiahnutá v džeme priaznivo ovplyvňuje organizmus, posilňuje imunitu a neutralizuje vírus prechladnutia. V Číne, napríklad, už dlho používajú samotný physalis a výrobky z neho ako prostriedok proti chrípke.
2. Zdravie očí. Džem z physalisu obsahom vitamínu A nezaostáva za mrkvou a čučoriedkami a karotenoidy podporujú zdravie očí. Pravidelná konzumácia takéhoto produktu prispieva k zvýšeniu diaľky videnia a zlepšeniu jeho kontrastu.
3. Protizápalový účinok. Ako je známe, niektoré zápaly v organizme môžu byť príčinou vážnych ochorení. Antioxidanty, ktoré možno nájsť vo výrobkoch z physalisu, môžu pomôcť bojovať proti zápalovým procesom v tele a zlepšiť celkový zdravotný stav. Ich účinok sa vzťahuje na bežné bolesti svalov, ako aj na zápaly v cievach a srdcové choroby. Preto je džem z physalisu veľmi prospešný pre ľudí trpiacich hypertenziou.
4. Posilnenie nervovej sústavy. Je dokázané, že vitamíny skupiny B priaznivo ovplyvňujú nervovú sústavu, pomáhajú organizmu chrániť nervové bunky pred dráždivými faktormi. A zdravá nervová sústava je zdravý organizmus ako celok, pretože cez ňu prebieha väčšina funkcií tela.
5. Sacharidové bohatstvo. Vysoký obsah sacharidov umožňuje rýchlejšie sa nasýtiť, a na to nebudete musieť zjesť veľa. Preto je džem z physalisu (najmä s minimálnym obsahom cukru) výborný produkt pre správnu a zdravú výživu, ktorého konzumácia neprináša škodu pre postavu a hmotnosť.
6. Boj proti rakovinovým bunkám. Antioxidanty môžu bojovať proti rakovine. Produkty z physalisu tiež obsahujú jedinečné živiny, ktoré spomaľujú rast rakovinových buniek. Preto sa odporúča konzumovať jedlá z týchto plodov ako na prevenciu, tak aj na obnovu organizmu pri chemoterapii.
7. Starostlivosť o budúce mamičky. Najdôležitejším mikroprvkom pre udržanie tehotenstva je železo, ktorým je džem z physalisu bohatý. Bežná denná potreba železa u tehotných žien je približne 27 mg. Potreba železa stúpa kvôli možnému vzniku chudokrvnosti u budúcich mamičiek – počas tehotenstva železa často chýba kvôli vývoju plodu. Preto je dôležité pomôcť organizmu dodatočnou konzumáciou potravín bohatých na tento mikroprvok. Džem z physalisu je jedným z takýchto pomocníkov. Niekoľko polievkových lyžíc môže pokryť polovicu dennej potreby železa.
8. Prostriedok proti cukrovke. Džem z physalisu neobsahuje cholesterol a sacharidy v ňom obsiahnuté prakticky neovplyvňujú hladinu glukózy v krvi. Preto takýto sladký dezert neuškodí zdraviu ľudí s cukrovkou.
9. Zníženie rizika vzniku degeneratívnych ochorení. Medzi degeneratívne ochorenia patria ateroskleróza, artritída, skleróza a iné neduhy spojené s negatívnymi zmenami buniek pod vplyvom voľných radikálov v organizme. Zníženiu rizika vzniku ochorení napomáha vitamín A – prírodný prostriedok, ktorý sa neničí ani pri varení.
10. Zachovanie mladosti. Už spomínané radikály urýchľujú proces starnutia pokožky. V tomto prípade opäť nastupujú do boja antioxidanty. Na pomoc im prichádza meď, ktorá robí pokožku pružnejšou a zlepšuje jej štruktúru. Okrem toho meď v džeme pomôže zbaviť sa pigmentových škvŕn a zastaviť skoré starnutie pokožky.
11. Zlepšenie trávenia. Džem vyrobený zo zeleninového physalisu je pokladom vlákniny. Priaznivo ovplyvňuje činnosť gastrointestinálneho traktu, zlepšuje proces trávenia a zbavuje nadúvania a plynatosti.

Kontraindikácie konzumácie

Hlavnou kontraindikáciou pri konzumácii džemu z physalisu je individuálna neznášanlivosť plodov. Odporúča sa najprv zjesť len dve čajové lyžičky, aby ste sa vyhli nepríjemným situáciám a nepoškodili svoj organizmus. Ak sa neprejavia žiadne vedľajšie účinky, môžete bez obáv konzumovať džem vo väčších množstvách.

Okrem možných alergických reakcií sa neodporúča konzumovať džem vo veľkých množstvách osobám trpiacim pálením záhy, gastritídou alebo žalúdočným vredom. Vysoká kyslosť produktu situáciu s gastrointestinálnym traktom len zhorší. Preto pamätajte, že aj dobré veci treba užívať s mierou.

Ako vybrať fyzalis na džem

Mali by ste venovať väčšiu pozornosť tomu, ktorý fyzalis použiť na prípravu džemu. Na tento účel sa používajú len jedlé druhy – zeleninové a bobuľové (alebo jahodové). Rovnako ako iní zástupcovia rodu ľuľkovité, nezrelé plody fyzalisu môžu vyvolať alergické reakcie a niekedy sú dokonca jedovaté.

Nemali by ste používať na prípravu džemu zelené plody, pretože ešte obsahujú solanín. Bobule by mali byť jasne žltej alebo oranžovej farby a obal, ktorý ich obklopuje v tvare čínskeho lampášika, suchý a prasknutý (práve tieto faktory spoľahlivo naznačia, že fyzalis je pripravený na zber). Ďalším charakteristickým znakom je chuť – u nejedlého fyzalisu sú plody veľmi horké.

Predtým, než začnete variť plody, je potrebné ich dobre opariť vriacou vodou. Takáto operácia zbaví ich povrch lepkavého filmu, ktorý zanechal vonkajší obal. Samotný film nie je nebezpečný, ale veľmi škodí chuti hotového produktu – bude nepríjemný kvôli horkosti.

V dôsledku toho bude džem z dozretého fyzalisu mať jantárový odtieň a sladkokyslú chuť. Práve tieto znaky pomôžu určiť, že produkt prinesie organizmu len prospech.

Ako pripraviť džem z fizalisu: recepty

Fyzalisový džem bez varenia

Tento spôsob prípravy zachováva v hotovom jedle viac prospešných vlastností vďaka absencii tepelného spracovania.

Na džem budete potrebovať:

• plody fyzalisu – 1 kg;
• cukor – 0,5 kg.

Príprava:

1. Plody fyzalisu potrebujú predbežnú prípravu – je potrebné ich dôkladne umyť v horúcej vode. Je to potrebné na odstránenie lepkavej látky z povrchu plodov.
2. Po umytí fyzalis nasekajte na malé kúsky a vložte do hrnca (alebo akejkoľvek inej hlbokej nádoby).
3. K nasekanému fyzalisu pridajte cukor. Po dôkladnom premiešaní nechajte budúci džem niekoľko hodín pri izbovej teplote, kým sa cukor úplne nerozpustí.
4. Takýto džem môžete zavárať do pohárov alebo jednoducho skladovať v chladničke.

Poznámka: podľa želania môžete do džemu pridať rôzne koreniny – škoricu, citrusovú kôru alebo klinčeky.

Fyzalisový džem so škoricou

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• fyzalis bobuľový – 1 kg;
• cukor – 0,5 kg;
• pitná voda – 500 ml;
• kyselina citrónová – 1 g;
• škorica mletá – 1 ČL (môžete použiť namiesto mletej škorice 1 tyčinku).

Príprava džemu:

1. Aby ste z povrchu fyzalisu odstránili lepkavý film, musíte bobule umyť horúcou vodou a 3 minúty ich držať vo vriacej vode.
2. Po uplynutí potrebného času zlejte vodu a plody rozrežte na 4 časti – tak rýchlejšie zmäknú. Ak chcete džem s veľkými bobuľami, nie je potrebné ich rezať. Jednoducho ich prepichnite špáradlom, aby sa do nich počas varenia dostal sirup.
3. Pred začiatkom varenia je potrebné pripraviť sirup – v hrnci zmiešajte vodu, cukor, kyselinu citrónovú a škoricu a varte ho 10 minút.
4. Pridajte mochovku k sirupu a za stáleho miešania varte na miernom ohni 20 minút. Potom vypnite plameň, prikryte džem pokrievkou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
5. Po vychladnutí zmes znovu varte asi 30 minút a ešte horúcu ju naplňte do pohárov a uzavrite.
6. Poháre po uzavretí postavte na tienisté miesto dnom nahor.

Poznámka: ak ste pri príprave použili tyčinku škorice, po skončení prvého varenia ju musíte vybrať.

Ak necháte džem chladnúť celú noc, lepšie sa preleží.

Fyzalisový džem s jablkom a hruškou

Suroviny na džem:

• bobule mochovky – 1 kg;
• hruška – 1 kg;
• jablká – 1 kg;
• kryštálový cukor – 0,5 kg;
• voda – 500 ml;
• kyselina citrónová – 1 g;
• škorica mletá – 1 ČL (môžete použiť namiesto mletej škorice 1 tyčinku).

Nezabudnite bobule pred použitím umyť pod horúcou vodou, kým sa z povrchu mochovky neodstránia zvyšky lepkavej látky.

Príprava:

1. Pred začiatkom varenia je potrebné pripraviť sirup – v hrnci zmiešajte vodu, cukor, kyselinu citrónovú a škoricu a varte ho 10 minút.
2. Jablká a hrušky ošúpte a nakrájajte na malé kúsky, mochovku popichajte špáradlom.
3. Pridajte mochovku a ovocie k sirupu a za stáleho miešania varte na miernom ohni 20 minút. Potom džem odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
4. Keď džem vychladne na izbovú teplotu, znovu ho varte 20 minút a ešte horúci ho naplňte do pohárov.
5. Uzavreté poháre nechajte vychladnúť v prevrátenej polohe na tmavom mieste. Niektoré gazdiné prikrývajú nádoby utierkou – existuje názor, že tak sa džem ešte lepšie sterilizuje.

Liečivý fyzalisový džem s citrusmi a zázvorom

Tento džem je skutočná dávka vitamínu C proti vírusom. Príde vhod každej gazdinej, ak členovia domácnosti ochorejú a nechcú piť horké lieky.

Na džem potrebujete:

• mochovka (bobuľová odroda) – 1 kg;
• cukor – 1 kg;
• voda – 250 ml;
• citrón – 1 ks;
• pomaranč – 1 ks;
• zázvor – 30 g (koreň).

Príprava:

1. Mochovku dôkladne umyte, aby ste odstránili voskový povlak na povrchu, potom plody na 3 minúty ponorte do vriacej vody.
2. Po uplynutí potrebného času vodu zlejte a plody popichajte špáradlom.
3. Zázvor nakrájajte na malé plátky. Citrusové plody ošúpte a spolu so zázvorom rozmixujte na pyré.
4. Machovku zmiešajte s vodou v hrnci a priveďte do varu. Hneď ako voda začne vrieť, varte 5–10 minút a pridajte zázvorovo-citrusovú zmes. Varte ešte 10 minút, potom vypnite plameň, prikryte džem pokrievkou a nechajte vychladnúť.
5. Po vychladnutí je potrebné opätovné varenie – džem treba variť ešte 2-krát po 10 minút, potom ho môžete ešte horúci naplniť do pohárov a uzavrieť.
6. Po uzavretí poháre prevráťte a postavte na tmavé miesto, aby vychladli.

Fyzalisový džem s cuketami

V tomto recepte je lepšie použiť zeleninovú mochovku. Džem je veľmi chutný a lákavý. Je veľmi ťažké pochopiť, ktoré suroviny obsahuje.

Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• fyzalis – 0,5 kg;
• cukor – 2,5 kg;
• voda – 250 ml;
• cukety – 1 kg;
• citrón – 1 ks (alebo kyselina citrónová – 1 g).

Príprava:

1. Fyzalis po umytí rozmixujte spolu s cuketou na pyré.
2. Pridajte cukor a dôkladne premiešajte.
3. Zmes nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote, aby sa chuť džemu lepšie rozvinula.
4. Po uplynutí času postavte džem na oheň a varte ho za stáleho miešania 30 minút. Pridajte citrónovú šťavu (alebo kyselinu citrónovú) a povarte ešte 5 minút.
5. Hotový džem potom môžete preložiť do pohárov na zaváranie.
6. Nádoby s horúcim džemom otočte viečkom nadol a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Pravidlá skladovania džemu

„Správny“ džem z fyzalisu môže dlho stáť v skrini a vydržať niekoľko sezón s inými zaváraninami, ak pri jeho príprave dodržíte určité podmienky:

1. Je potrebné prísne dodržiavať všetky body receptu a neskracovať čas varenia, aj keď sa zdá, že džem už dosiahol potrebnú konzistenciu. Pamätajte, že teplota dosahovaná pri tejto tepelnej úprave (72 °C) negatívne pôsobí na nežiaducu mikroflóru – pri takýchto podmienkach jednoducho zahynie.
2. Poháre a viečka na zaváranie je potrebné sterilizovať. Proces sterilizácie sa nijako nelíši od varenia – stačí vložiť poháre a viečka do hrnca s vriacou vodou na 5 minút. Tento čas úplne postačuje na sterilizáciu nádob.
3. Neotvorený pohár džemu treba skladovať na mieste chránenom pred slnečnými lúčmi a s nízkou vlhkosťou vzduchu (do 80 %). Teplota v miestnosti by nemala klesnúť pod 0 °C ani stúpnuť nad 25 °C. Takéto podmienky zachovajú nielen samotný džem, ale aj všetky prospešné látky, ktoré obsahuje.

Otvorený pohár je potrebné skladovať v chladničke a nechať ho tam najviac týždeň, pretože džem je výborným prostredím na rozvoj rôznych baktérií, ktoré môžu spôsobiť nebezpečné choroby (napríklad tetanus).

Zaujímavé fakty o fizalise

1. Plody fyzalisu možno použiť namiesto paradajok. Ideálne sa hodia do šalátu. Keďže sú si veľmi podobné, mnohí rozdiel spozorujú až neskôr.
2. Bobuľová odroda fyzalisu sa používa ako aromatizátor. Plody sa sušia a pridávajú do potravín namiesto korenia. Sladká chuť s dozvukom horkosti môže pôsobiť zaujímavo a dávno známe jedlo sa vďaka pridanej prísade stane novým.
3. Vodný výluh z fyzalisu pomôže zmierniť opuchy a modriny – stačí urobiť obklad.
4. Fyzalis možno pridávať pri konzervovaní nakladaných uhoriek, paradajok a kapusty.
5. V Číne z fyzalisu pripravujú veľmi chutnú omáčku, ktorá sa podáva spolu s morskými plodmi.
6. Existuje druh fyzalisu, ktorý sa používa špeciálne na džemy vďaka vysokému obsahu pektínu. Nazýva sa jednoducho džemová odroda.
7. Názov „fyzalis“ pochádza z gréckeho slova „fyzo“, teda nafúknutý. Tento názov dostal kvôli zvláštnemu spôsobu rastu plodov a ich obalu.
8. Existuje povera, že okrasný mochýr vo forme herbára zaženie zlých duchov a prinesie do domu šťastie a blahobyt.
9. Machovka sa do Ruska dovážala už spolu so zemiakmi a paradajkami z Južnej Ameriky, no popularitu si rastlina napokon nezískala (na rozdiel od svojich dvoch konkurentov).