Džem z baklažánov: 10 receptov

Baklažán je tmavofialová zelenina, ktorú ľudia zvyknú používať v polievkach, nakladaných jedlách a prílohách. Málokto však vie o ďalšom výbornom jedle, ktoré sa dá z tohto produktu pripraviť. Je to úžasná sladkosť – baklažánový džem.

História

Baklažán alebo Ľuľok tmavý je zelenina s dávnou a zaujímavou históriou. Napríklad jej názov má perzské korene a znamená „modrá uhorka“.

Dnes možno tmavé ľuľky nájsť v každej záhrade a málokto považuje túto zeleninu za exotickú. Hoci v skutočnosti je jej domovom ďaleká India, arabské krajiny, južná Ázia a Afrika. Do Európy bol baklažán prvýkrát dovezený až na začiatku 9. storočia arabskými obchodníkmi. Tak ako mnohé iné zámorské produkty, ani Európania ho nedostali na stôl hneď. Po vyskúšaní surovej zeleniny ju ľudia považovali za bezchutú a horkú.

Dlhý čas bol baklažán exotikou a objavoval sa len na stoloch významných občanov, kde zruční kuchári z neho pripravovali delikatesy. Používali ho aj lekárnici tej doby na prípravu liekov, pričom nielen samotnú zeleninu, ale aj jej listy. Baklažán sa považoval za účinný prostriedok proti zubnej bolesti, dne a migréne.

V niektorých krajinách sa verilo, že baklažány sú obdarené čarodejnou silou. Tmavé ľuľky sa používali na vykonávanie rituálov, prívratov, veštení. A predstavitelia cirkvi nabádali držať sa ďalej od fialovej zeleniny.

V európskych krajinách začali baklažány vo veľkom pestovať až v 15. – 16. storočí a do všeobecného užívania sa ľuľok tmavý dostal až bližšie k začiatku 18. storočia. Baklažánový džem prvýkrát pripravili v Arménsku. Dodnes je tento dezert dôležitou súčasťou národnej kuchyne tejto krajiny.

Zloženie a kalorická hodnota

Baklažán má bohaté chemické zloženie:

1. Kyselina listová (0,8 mcg na 100 g baklažánov) – vitamín, ktorý je zodpovedný za nervovú sústavu a krvotvorbu.
2. Draslík a horčík (9 mcg a 15 mg na 100 g baklažánov) – minerálne prvky, ktoré podporujú činnosť srdca a ciev. Sú zodpovedné za činnosť nervovej sústavy a upokojujúco pôsobia na organizmus.
3. Vláknina a celulóza (3 g) – nestráviteľné zložky, ktoré čistia črevá od nahromadených odpadových látok a toxínov, odvádzajú z tela „nadbytočnú“ tekutinu a soli.
4. Kremík (29 mcg) – chemická látka, ktorá reguluje činnosť obličiek a močového systému. Čistí kanáliky, odstraňuje prípadné upchatia, odvádza piesok.
5. Vitamíny skupiny B (10 µg) zlepšujú krvný obeh v orgánoch a tkanivách, čím ich nasýtia kyslíkom a prospešnými látkami. Vitamíny regulujú látkovú výmenu a urýchľujú metabolizmus.
6. Vitamín C (4,5 µg) je zodpovedný za fungovanie imunitného systému, zlepšuje celkový pocit. Okrem toho udržiava acidobázickú rovnováhu v organizme.
7. Vitamín K (3,5 µg) posilňuje steny ciev, je prevenciou mozgových príhod a infarktov, a tiež normalizuje zrážanlivosť krvi.
8. Železo (0,4 µg) je hlavnou zložkou hemoglobínu, ktorý zásobuje všetky tkanivá kyslíkom.
9. Meď (135 µg) – dôležitý prvok pre normálnu činnosť ženskej reprodukčnej sústavy. Normalizuje syntézu pohlavných hormónov – estrogénov, podieľa sa na tvorbe endometria a stimuluje ovuláciu.
10. Jód (2,6 µg) reguluje činnosť štítnej žľazy, podieľa sa na látkovej výmene a činnosti mozgu.

V 100 g surového baklažánu sa nachádza 1,5 g bielkovín, 5 g sacharidov a 0,1 g tukov. Viac ako na 90% pozostáva tmavý ľuľok z vody, vďaka čomu sa veľmi často používa na chudnutie. Kalorická hodnota baklažánu — 24 kcal.

Čím je baklažánový džem prospešný

Džem z tmavého ľuľka, podobne ako samotná zelenina, má množstvo prospešných vlastností. Vyznačuje sa sťahujúcimi účinkami, ktoré zlepšujú trávenie. Baklažánová sladkosť posilňuje sliznicu žalúdka a čriev, obnovuje poškodené bunky orgánov, stimuluje ich regeneráciu. Tento dezert pomáha tráviť mastné jedlá, bravčové mäso, maslo vďaka vysokému obsahu vlákniny a diétnych vlákien.

Dezert z tmavého ľuľka je jednoducho nevyhnutný pre starších ľudí. Veď je nielen veľmi chutný, ale aj prospešný. Jedinečnou vlastnosťou tohto džemu je schopnosť odstraňovať cholesterolové plaky z ciev, ktoré veľmi často spôsobujú infarkty a mozgové príhody, ako aj poruchy krvného obehu a výživy tkanív. Vitamín K obsiahnutý vo veľkom množstve v baklažánovom džeme posilňuje steny ciev a chráni ich pred prasknutím. A draslík a horčík prítomné v dezerte zlepšujú činnosť srdca a normalizujú krvný tlak.

Sladkosť z tmavého ľuľka pomôže aj pri plánovaní tehotenstva. U budúcej matky baklažánový džem normalizuje hormonálne pozadie, u otca zlepšuje stav krvi a močového systému. To všetko pomôže počať zdravé a šťastné dieťa.

Ak pripravíte baklažánový džem bez cukru, získate výborný diétny produkt. Nielenže neuškodí postave, ale prispeje aj k rýchlejšiemu chudnutiu vďaka obsiahnutým chemickým látkam a vláknine.

V stredoveku lekári odporúčali konzumovať tmavé ľuľky na liečbu a prevenciu chorôb zubov a ústnej dutiny. Majú protizápalový účinok, tiež bielia zuby a posilňujú sklovinu. Džem pripravený bez pridania cukru má rovnaké vlastnosti a bude užitočný v komplexe liečby kazu, stomatitídy, parodontózy.

Kontraindikácie

Hoci má baklažán množstvo prospešných vlastností, existujú ľudia, ktorým len uškodí. Sú to tí, ktorí trpia chronickým alebo akútnym zápalom pankreasu, akútnou pečeňovou nedostatočnosťou, hypertyreózou, cukrovkou, alebo tí, ktorým bol žlčník odstránený alebo nefunguje.

Alergická reakcia na baklažány je pomerne zriedkavá, no napriek tomu sa vyskytuje. Takýmto ľuďom sú baklažány tiež prísne kontraindikované.

Ako vybrať baklažány na džem

Aby bol džem naozaj chutný a zdravý, musíte sa postarať o kvalitu východiskovej suroviny. Samozrejme, je žiaduce použiť baklažány vypestované na vlastnej záhrade alebo kúpené od farmárov, bez chemických hnojív. Takáto možnosť však nie je vždy.

Na prípravu dezertov sa lepšie hodia menšie baklažány s dĺžkou približne 20 – 25 centimetrov. Spravidla ide o mladú zeleninu, ktorá obsahuje maximálne množstvo prospešných látok; nemá ani veľké a tvrdé semená, ktoré kazia jedlo. Chuť sladkosti pripravenej z nich bude maximálne intenzívna a výrazná.

Pravidlá výberu:

1. Pri výbere zeleniny si v prvom rade musíte všimnúť šupku baklažánu. Mala by byť približne rovnomerne sfarbená, bez cudzích prímesí, škvŕn a priehlbín. Povolené sú bledé odlesky na bokoch baklažánu.
2. Pri slabom stlačení by zelenina mala rýchlo obnoviť pôvodný tvar. Ak sa priehlbina vôbec nevytvorí, znamená to, že zelenina je nedozretá, preto džem z nej nebude intenzívny a možno bude mať horkastú chuť. A ak priehlbina zostane, baklažán sa už začal kaziť a jesť ho je nebezpečné.
3. Zelenina by mala byť rovná, nie zvrásnená ani stočená ako slimák. „Skrútenosť“ svedčí o nedostatku tekutiny v baklažáne; takýto produkt sa na džem nehodí.
4. Šupka zdravého baklažánu má zdravý, prirodzený, no nie príliš lesklý vzhľad. Ak je baklažán matný, svedčí to o nedostatku sacharidov v ňom. V tomto prípade bude mať baklažán pravdepodobne horkastú chuť. Ak je naopak lesk príliš silný a výrazný, znamená to, že zelenina bola chemicky ošetrená, čo môže poškodiť zdravie človeka.
5. Pri výbere baklažánu na džem by ste mali venovať pozornosť aj stopke zeleniny. U čerstvého, mladého baklažánu by mala byť zelená, pružná a mäsitá. Ak je však výhonok vysušený a hnedej farby, znamená to, že baklažán nie je čerstvý a dlho sa niekde skladoval. Za ten čas zelenina stratila časť svojich prospešných vlastností, preto sa jej používanie neodporúča.

Po kúpe baklažánov je potrebné ich umyť sódou alebo špeciálnym čistiacim prostriedkom na ovocie a zeleninu. Tento krok pomôže odstrániť zvyšky hnojív a iné stopy chemického ošetrenia a pripraví baklažán na varenie. Ak je kvalita zakúpenej zeleniny sporná, nakrájajte baklažán na niekoľko kusov a ponorte ich na niekoľko hodín do osolenej vody, potom opäť opláchnite tečúcou vodou. Namáčanie z nich odstráni horkosť a urobí ich chutnejšími a bezpečnejšími na prípravu dezertov.

Kombinácie baklažánov

Džem z baklažánov môžete urobiť ešte chutnejším, ak doň pridáte iné produkty. Chuť baklažánu vylepšujú tieto zložky:

• mrkva;
• vlašské orechy, sezam, mandle, arašidy;
• dula;
• červená paprika;
• datle;
• jablká;
• pomaranče, citróny;
• physalis, cherry paradajky;
• sušené slivky, figy;
• egreše;
• brusnice, čučoriedky.

Neoplatí sa experimentovať:

• s hruškami;
• s červenými, čiernymi a bielymi ríbezľami;
• so sušenými marhuľami, broskyňami a marhuľami;
• s pistáciami, slnečnicovými semienkami a ľanovými semienkami;
• s grapefruitmi, limetkami;
• s hroznom, hrozienkami;
• s cviklou, repou a inými koreňovými plodinami (okrem mrkvy);
• s jahodami, lesnými jahodami, malinami, čučoriedkami;
• s banánmi.

Do džemu z baklažánov môžete pridať korenie: červené chilli papričky, papriku, zázvor, koriander, škoricu, klinčeky, kurkumu, vanilín, mätu, medovku.

Stojí za to dať voľnosť fantázii a môžete získať unikátny džem.

Ako uvariť džem z baklažánov: recepty

Spôsobov prípravy sladkosti z čierneho ľuľka je veľké množstvo. Tu sú uvedené len niektoré z nich.

Recept 1

1. Dva-tri malé čierne ľuľky umyte a podľa želania ošúpte. Džem z ošúpaných plodov bude jemnejší, so šupkou – výraznejší.
2. Baklažán nakrájajte na malé kúsky alebo kocky, vložte do hlbokého hrnca a zalejte čistou vodou. Priveďte do varu, potom sceďte tekutinu a umyte baklažány. Opakujte 2–3 krát. Baklažány by mali zmäknúť a mierne stmavnúť.
3. V inom hrnci pripravte sirup z pohára vody a dvoch pohárov cukru. Varte na miernom ohni za stáleho miešania 7–10 minút, potom doň vložte pripravené baklažány, lyžičku kyseliny citrónovej alebo dve polievkové lyžice citrónovej šťavy, rovnaké množstvo mletých klinčekov, štipku škorice a červenej papriky. Za stáleho miešania varte 20–30 minút.

Hotový džem rozložte do vopred sterilizovaných pohárov, uzavrite viečkami. Džem pripravený podľa tohto receptu má príjemnú sladko-korenistú chuť a veľmi jemnú štruktúru.

Recept 2

1. Dva malé baklažány, jeden pomaranč a jedno červené jablko ošúpte, nakrájajte na kocky. Všetky suroviny vložte do hlbokej nádoby a potom zalejte vriacou vodou. Nechajte niekoľko minút odstáť, potom vodu sceďte.
2. Do zmesi pridajte šálku cukru, pol šálky vopred pražených sezamových semienok, čajovú lyžičku kyseliny citrónovej, polievkovú lyžicu medu a koreniny: škoricu, zázvor, červenú papriku – podľa želania. Dôkladne premiešajte drevenou lopatkou, aby ste nenarušili štruktúru zeleniny, a nechajte hodinu odstáť, aby pustila šťavu.
3. Zmes baklažánov, pomarančov a jabĺk rozložte do vopred pripravených pohárov. Vložte ich do rúry predhriatej na 180 stupňov a nechajte tam pol hodiny. Počas pečenia rúru neotvárajte, aby poháre nepraskli. Po uplynutí uvedeného času vypnite rúru, po hodine poháre vyberte a zatvorte viečkom.

Chuť výsledného dezertu je sladkokyslá. Baklažán a ovocie sa navzájom výborne dopĺňajú.

Recept 3

1. Očistite jeden baklažán od šupky a namočte ho na pol hodiny do horúcej vody. Dulu očistite od šupky a prelejte vriacou vodou. Potom nastrúhajte dve dule a jednu očistenú mrkvu na hrubom strúhadle. Baklažán a dve červené bulharské papriky nakrájajte na malé kocky. Všetky suroviny vložte do panvice s vysokými okrajmi a zasypte dvoma šálkami cukru.
2. Varte na strednom ohni pol hodiny a neustále miešajte. Pridajte polievkovú lyžicu kurkumy, štipku vanilínu, čajovú lyžičku kyseliny citrónovej, premiešajte, zakryte viečkom a nechajte na ohni ešte päť minút.
3. Hotový džem rozložte do vopred sterilizovaných pohárov.

Výsledný dezert bude trpko-sladký. Človek, ktorý to nepozná, bude len ťažko hádať, z čoho presne je táto sladkosť pripravená.

Recept 4

1. Zomelte v mlynčeku na mäso jeden očistený baklažán, 5–7 datlí, 3 figy a 1 jablko. Šálku mandlí rozmixujte v mixéri na maximálnej rýchlosti 10 minút.
2. Premiešajte prvú a druhú zmes, pridajte pol šálky medu a 5 tabliet stévie alebo iného sladidla.
3. Na suchý plech položte papier na pečenie a rozložte naň vzniknutú hmotu v tenkej vrstve pomocou stierky. Vložte na 40 minút do rúry predhriatej na 100 stupňov, pečte 40 minút a počas toho ju 3–4-krát premiešajte. Potom rýchlo rozložte do pripravených pohárov.

Táto sladkosť z baklažánov nielenže úžasne chutí, ale je aj veľmi zdravá. Prispieva k zdravej látkovej výmene, chudnutiu a lepšiemu tráveniu. Jej každodenné konzumovanie prispeje k výraznému zlepšeniu celkovej pohody.

Recept 5

1. Päť malých baklažánov nakrájajte pozdĺžne na malé prúžky. Mrkvu nastrúhajte na kórejskom strúhadle.
2. Pripravte sirup zo šálky pomarančového džúsu a dvoch šálok cukru; varte ho na miernom ohni 10 minút. Pridajte doň mrkvu a baklažány a varte 20 minút.
3. Pridajte pol šálky brusníc, čajovú lyžičku kyseliny citrónovej a vanilín. Varte ešte 10 minút, potom vypnite oheň a nechajte dezert pod pokrievkou 5–7 minút.

Džem rozložte do vopred pripravených pohárov. Sladkosť pripravená podľa tohto receptu má výraznú, nezabudnuteľnú chuť a jedinečnú vôňu.

Recept 6

1. Niekoľko neošúpaných baklažánov nakrájajte na kolieska a položte na plech vystlaný papierom. Vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 20 minút, potom vyberte, nechajte vychladnúť a nadrobno nakrájajte.
2. Sirup z jedného pohára cukru a jedného pohára vody varte 10 minút za stáleho miešania, vložte do neho upečené baklažány. Varte 10 minút, potom pridajte kúsky sladkých paradajok alebo physalis a lyžičku kyseliny citrónovej.
3. Varte ďalších 15 minút, potom vypnite oheň a rozložte hotový džem do pohárov.

Výsledný džem je nielen veľmi chutný, ale aj krásny. Má kyslo-sladkú chuť s príjemnou horkosťou. Hostia budú len ťažko hádať, z čoho je tento nádherný dezert vyrobený.

Recept 7

1. Ošúpané tmavé solany nakrájajte na kocky, potom ich zasypte pohárom cukru a nechajte odstáť 5 hodín, ideálne cez noc. Potom dajte na oheň a za stáleho miešania varte 40 minút.
2. Pridajte kyselinu citrónovú a štipku mäty a škorice, premiešajte a rozložte do pohárov.

Džem podľa tohto receptu je jednoduchý na prípravu, ale veľmi chutný a jemný. Má jemnú, neprehnane sladkú chuť a príjemnú vôňu.

Recept 8

1. Štyri baklažány ošúpte, odrežte stopky a nakrájajte na kocky. Pridajte lyžičku mäty a zázvoru. Zalejte pohárom bieleho vína a nechajte odstáť pár hodín.
2. Potom zlejte víno, pridajte pol pohára citrónovej šťavy a jeden pohár cukru. Dajte na mierny oheň a miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Potom pridajte baklažány do vínového sirupu a za stáleho miešania varte 15–20 minút. Na rozdiel od iných druhov džemu ho nemožno ukladať do pohárov. Je potrebné ho skonzumovať hneď po príprave.

Alkohol v tomto recepte vôbec necítiť, všetok alkohol sa vyparí počas tepelnej úpravy.

Recept 9

1. Uvarte ošúpaný baklažán, jablko a dulu vo vode do mäkka. Tekutinu zlejte a uvarené suroviny rozmixujte mixérom alebo roztlačte tlačkou.
2. Pridajte pohár kyseliny citrónovej, pol pohára cukru a korenie podľa chuti.
3. Rozložte pyré do sterilizovaných pohárov a vložte ich do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 15 minút.
4. Vypnite oheň, opatrne vyberte poháre a uzavrite ich viečkom.

Džem má kyslo-sladkú, neprehnane sladkú chuť. Je veľmi jemný – je to vhodné pre malé deti a starších ľudí.

Recept 10

1. Nasypte na panvicu jeden pohár cukru a zohrievajte, kým sa nevytvorí karamel.
2. Zalejte polovicou pohára pomarančovej šťavy a rýchlo premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Pridajte nadrobno nakrájané baklažány a citrón, varte za stáleho miešania, kým zmes nezhustne. Rozložte do sterilných pohárov.

Džem má kyslastú karamelovo-čokoládovú chuť, vhodný na večerné pitie čaju.

Pravidlá skladovania džemu

Poháre a viečka na džem z baklažánov je potrebné sterilizovať v špeciálnom sterilizátore alebo vo vriacej vode po dobu 7 minút. Džem je potrebné naplniť až po okraj, utlačiť, aby nezostalo voľné miesto. Okraje pohára a viečko je vhodné natrieť peroxidom vodíka, aby sa predišlo množeniu baktérií.

Trvanlivosť výslednej domácej lahôdky je maximálne 8 mesiacov. Džem sa má skladovať v tesne uzavretých pohárikoch na tmavom a chladnom mieste. Teplota by nemala presiahnuť 20 stupňov.

Treba pamätať na to, že konzumácia pokazeného baklažánového džemu môže mať škodlivé následky pre zdravie. V žiadnom prípade nesmiete konzumovať dezert z vydutých pohárov, ani v prípade nepríjemného zápachu alebo bieleho, modrého povlaku. Hnedastý práškový povlak na baklažánovom džeme sa považuje za normálny, ak nie sú prítomné iné znaky skazenia.

Ideálnym miestom pre takýto džem bude, samozrejme, pivnica alebo chladná miestnosť. Ak nie je možné skladovať ho tam, je lepšie dať dezert do chladničky.

Je potrebné chrániť poháre s džemom pred priamym slnečným žiarením a svetlom – tak sa rýchlo pokazia. Po otvorení pohára je potrebné spotrebovať baklažánovú sladkosť najneskôr do 2 dní. Ak ju však nestihnete tak rýchlo zjesť, môžete džem znova prevariť a opäť umiestniť do inej sterilnej nádoby. Po vykonaní tohto postupu je možné dezert skladovať ešte niekoľko mesiacov.

S čím jesť džem

Baklažánový džem je univerzálny. Môžete ho konzumovať s plackami, s rožkami, s palacinkami, piecť s ním koláče, pridávať do piškóty a tort namiesto krému. Chuť jedál s baklažánovou plnkou nebude pokazená, naopak – získa šmrnc a prinúti okolie hádať, čo je vnútri.

Zaujímavé fakty o baklažánoch

1. V minulosti sa baklažány v rôznych regiónoch Ruska nazývali rôzne: «synjuški», «sineňkije», «bažižki», «baladany», «demjanki». Bolo to preto, že v krajine neexistovalo spojenie medzi ľuďmi a spoločný jazyk. Často sa jeden a ten istý predmet v rôznych koncoch štátu nazýval odlišne. Rozdielnosť dialektov pretrvávala až do polovice 18. storočia.
2. Nadávka «baklan» pochádza zo slova baklažán. Takto nazývajú lenivých, apatických ľudí, prirovnávajúcich ich k dozrievajúcemu baklažánu ležiacemu pod listom.
3. Podľa genetického kódu je najbližším «príbuzným» baklažánu bodliak. Prekvapivo, je to pichliač, nie cuketa alebo uhorka.
4. V Európe sa baklažány kedysi nazývali «tureckými paradajkami», pretože ich často predávali práve ľudia z tejto krajiny.
5. Presne povedané, táto fialová zelenina vôbec nie je zelenina, ale bobuľa. Preto je celkom logické robiť z nej sladký džem.
6. Mudrci starovekého Grécka nazývali tmavý ľuľok «šialeným jablkom» a radili dávať si pozor na baklažány, domnievajúc sa, že táto rastlina spôsobuje šialenstvo a zatmenie rozumu.
7. V semienkach baklažánu sa nachádza nikotín, ale jeho koncentrácia je tam zanedbateľne nízka na to, aby poškodila zdravie. Preto je užitočné konzumovať túto zeleninu pre tých, ktorí sa chcú zbaviť škodlivého návyku fajčenia.
8. Baklažán je jedným z mála produktov, ktorý nestráca svoje prospešné vlastnosti pri tepelnom spracovaní. Na vine je vláknitá štruktúra tmavého ľuľka.
9. V arabských krajinách sa dodnes pripravuje z baklažánov zubný prášok. Na tento účel sa tmavý baklažán vysuší a potom rozomelie. Súdiac podľa toho, aké biele zuby má obyvateľstvo tejto krajiny, je tento prostriedok pomerne účinný.
10. V Indii – vlasti tmavých baklažánov – sa z baklažánov vyrábalo zvláštne víno, ktoré sa podávalo len pri výnimočných rituálnych príležitostiach – pri obetiach, svadbách, pri narodení dieťaťa a pri smrti. Indovia pripisovali tejto zelenine sakrálny význam.
11. Hoci sme zvyknutí vídať baklažány tmavofialové, majú najrôznejšie farby – bielu, modrú, ružovú, červenú aj čiernu. Tvary tejto zeleniny sú tiež veľmi rozmanité – baklažán môže byť hruškovitý, dlhý ako uhorka, okrúhly ako paradajka, plochý ako patizón. Tvary a sfarbenie závisia od miesta, kde baklažány rastú, a od podmienok pestovania.
12. Existuje legenda, že keď sa baklažány prvýkrát doviezli do Európy, prvý človek, ktorý ich ochutnal, stratil vedomie od prekvapenia. Práve preto ich dlho nechceli jesť.