Ako čistiť píniové oriešky: 5 spôsobov

Píniové oriešky sú veľmi chutný a, čo je ešte dôležitejšie, prospešný produkt, ktorý našiel široké uplatnenie nielen v kulinárstve, ale aj v kozmetológii a v ľudovom liečiteľstve. Používajú sa pri liečbe infekčných chorôb, aterosklerózy, alergických reakcií, ako aj na posilnenie imunity. Je tu len jeden problém – píniové oriešky nie je vôbec jednoduché očistiť od škrupiny. Ale celkovo je to celkom možné v domácich podmienkach a dokonca bez použitia špeciálneho vybavenia.

Čo sú píniové oriešky a čím sú prospešné

Píniové oriešky sú v skutočnosti semená píniových borovíc. Sú neuveriteľne prospešné vďaka svojmu chemickému zloženiu:

1. Vitamíny A a E, ktoré sú silnými antioxidantmi s protizápalovými účinkami.
2. Kyselina askorbová, ktorá pomáha udržiavať prirodzenú imunitu a blahodarne pôsobí na stav cievneho systému.
3. Vitamíny skupiny B, ktoré sú zodpovedné za správne fungovanie centrálnej nervovej sústavy a metabolické procesy.
4. Polynenasýtené mastné kyseliny, ktorých konzumácia umožňuje regulovať hladinu cholesterolu v krvi.
5. Vláknina, ktorá pomáha zlepšiť trávenie.
6. Esenciálne aminokyseliny, ktoré sú zodpovedné za najdôležitejšie biochemické procesy v organizme. Vďaka ich prítomnosti sa píniové oriešky odporúčajú konzumovať vegetariánom, pretože pomáhajú kompenzovať absenciu živočíšnych bielkovín a organizmus ich vstrebáva lepšie ako iné zdroje proteínov.
7. Makro- a mikroprvky, ktoré sa zúčastňujú na procesoch krvného obehu, prenose nervových impulzov atď.

Prínos píniových orieškov pre organizmus je teda neoceniteľný. Treba však pamätať na to, že ide o veľmi kalorický produkt. Jeho energetická hodnota je 300 kcal na 50 g. Za deň sa dá zjesť najviac 30 g semien, inak sa škrob, glukóza a tuky, ktoré obsahujú, začnú ukladať v páse a na bokoch.

Z cedrových orieškov sa vyrába olej, ktorý je široko používaný v ľudovom liečiteľstve a kozmetike. Predpokladá sa, že pomáha liečiť ekzém a psoriázu (hoci správnejšie by bolo povedať – odstrániť ich hlavné príznaky), zvládnuť suchosť pokožky, odstrániť toxíny, normalizovať funkciu pečene a tráviaceho traktu. Cedrový olej sa odporúča užívať na posilnenie nervovej sústavy, prevenciu anémie a avitaminózy.

Po lisovaní oleja zostáva tiež veľmi užitočný výlisok. Obsahuje rovnaké prvky ako samotné jadrá, dokonca vo vyššej koncentrácii. Tento vedľajší produkt umožňuje upraviť látkovú výmenu, často sa pridáva do rôznych cukrárskych výrobkov. Výlisok sa tiež používa ako prostriedok do liečivých kúpeľov pri diatéze a zápalových ochoreniach kože. Predpokladá sa, že takéto kúpele majú upokojujúci účinok pri nervovom vzrušení.

Užitočná je aj škrupina cedrových orieškov. Pripravujú sa z nej tinktúry a liečivé odvary, ktoré sa používajú na hojenie slizníc a pokožky pri zápalových ochoreniach. Ale na to, aby ste získali olej, škrupinu a výlisok, musíte najprv očistiť oriešky. A to tak, aby nestratili svoje liečivé vlastnosti.

Čo je lepšie: hotové oriešky alebo čistenie doma

V priemysle sa na čistenie cedrových orieškov používajú špeciálne vákuové drviče. Na jednej strane takéto zariadenie umožňuje zachovať tvar jadier. Na druhej strane týmto spôsobom samotné oriešky nestrácajú svoje diétne a liečivé vlastnosti. Avšak nákup lúpaných cedrových orieškov má jednu vážnu nevýhodu – takýto výrobok sa dlho neskladuje. Aj keby boli skladované správne, v chladničke, maximálna doba je najviac mesiac. A ako boli skladované predtým, než sa dostali na obchodné police – kupujúci nevie. Nehovoriac o tom, že vždy existuje riziko kúpy tovaru, ktorý neprešiel certifikáciou.

Zároveň vlastné čistenie cedrových orieškov umožňuje vyhnúť sa riziku skazenia produktu. Stačí len vybrať čerstvé jadrá, dbať na to, aby neboli pokazené alebo žluknuté. Preto treba kupovať len oriešky s čistou a hladkou škrupinou a bez nepríjemného zápachu.

Nelúpané oriešky sa môžu normálne skladovať po dobu šiestich mesiacov. Čistiť ich treba bezprostredne pred konzumáciou.

Ako získať píniové oriešky zo šišky

Niekedy sa cedrové oriešky dovážajú v prírodnom „obale“, teda v šiškách. Preto najprv treba vyriešiť ďalší problém – získať semená odtiaľ. Niektorí si myslia, že ich treba vyškrabovať, ale to sa deje len pri nezrelých orieškoch. Keďže ide o semená, rastlina ich chce rozšíriť na čo najväčšom území, preto by mali ľahko vypadávať zo šišiek.

Aj tak s nimi možno pracovať len v ochranných rukaviciach. Ide o to, že na šiškách môže byť živica, ktorá často spôsobuje podráždenie a jej umývanie je zdĺhavé a nudné. Bežné pogumované domáce rukavice sú úplne dostatočné na zabezpečenie ochrany.

Takže, zrelé semená by teoreticky mali vypadnúť zo šišky samé, ale tento proces môžete urýchliť. Na to stačí šišku potrieť alebo aspoň mierne skrútiť v rukách. Hneď si pripravte dve nádoby. Do jednej budú padať oriešky, do druhej šupky. Šišku pri skrúcaní držte nad nádobou určenou na šupky. Oriešky z nej budete vyberať neskôr. Tiež môžete šiškou jemne poklepať o okraj nádoby a semená samé spadnú dole. Môžete položiť šišku na drevenú doštičku a ľahko ju pobúchať kladivom. Tento proces je v každom prípade pomalý, vzhľadom na to, že všetko sa robí ručne. Teoreticky za hodinu môžete naplniť nádobu s objemom 2,5 litra.

Ak sa vám v procese získavania semien predsa len dostala živica na pokožku, na ľahšie odstránenie použite mastný krém alebo obyčajný slnečnicový olej.

Zaujímavé je, že v oblastiach, kde rastie cédrová borovica, takzvaní „zberači šišiek“ už dávno vymysleli mechanizačné prostriedky, ktoré umožňujú rýchlo a s menšou námahou získavať orechy. Tieto zariadenia sa nazývajú lúpačky a drviče.

Za najjednoduchšiu variantu sa považuje rubel, ktorý tvarom trochu pripomína starodávnu pracovnú dosku na pranie. Na jej spodnú rebrovú časť položíte šišku, zhora ju pritlačíte niečím ako veko, tiež s vlnitým povrchom, ibaže je vybavené rukoväťou. A potom pomocou veka posúvate šišku po celej dĺžke dosky. Pri prechode medzi reliéfnymi plochami šiška pomerne rýchlo stratí svoje semená.

Profesionáli majú ešte zložitejšie zariadenia, ktoré už pripomínajú mlyny vybavené rebrovými valčekmi. Ale ak človek zbiera šišky v prírode, nemá možnosť použiť žiadne vybavenie. V takom prípade skúsení zberači šišiek radia rozdúchať oheň a vložiť šišky do plameňa – ako zemiaky pri pečení. Oheň rýchlo vypáli živicu a semená sa dajú ľahko ručne vytriasť.

Ak máte veľký kotol, môžete šišky uvariť vo vriacej vode, vďaka ktorej sa živica dokonale vymyje. Okrem toho to zjemní orechovú škrupinu a jadrá sa budú ľahšie oddeľovať.

Ako očistiť oriešky od šupky

1. Najjednoduchší spôsob, ktorý vám doma pomôže oddeliť orechy od šupiek, je preosievanie cez sito. Treba vziať dve pomôcky – jedno s priemerom ôk 6–7 mm a druhé 3 mm. Najprv preosejete úrodu cez hrubé sito, potom cez jemné. Samozrejme, určité množstvo nečistôt aj tak zostane, ale už to nebude kritické.
2. Druhý spôsob je čistenie pomocou vody. V tomto prípade sa odstránia aj šupky a orechy môžete rovno umyť. Treba vziať lavor alebo inú vhodne hlbokú nádobu a naplniť ju vodou. Na dno nasypete orechy a takmer okamžite šupky vyplávajú tak, že ich môžete ľahko zliať. Avšak cédrové semená potom potrebujú vysušenie, pretože sú určené na dlhodobé skladovanie.
3. Tretia metóda sa používa iba vtedy, keď je možné nechať orechy pod otvoreným nebom. Na zem sa v takom prípade rozprestiera plachta alebo polyetylénová fólia. Jeden okraj materiálu sa zdvihne tak, aby vznikla naklonená stena. Na túto plochu sa pomocou naberačky vysypávajú z veľkej vzdialenosti 4–5 metrov píniové oriešky. Ľahké škrupiny k rozprestretej plachte jednoducho nedoletia. Nevýhodou tohto spôsobu je, že po ňom je veľa upratovania. Ale pre veľké množstvo orechov je vhodný iba on.

Ako očistiť píniové oriešky od škrupiniek

Existujúce ľudové spôsoby nie sú určené na to, aby sa dali rýchlo očistiť veľké množstvá jadierok. V domácich podmienkach to ani nie je potrebné, pretože sa dlho neuchovávajú.

Hneď treba poznamenať, že tradičný spôsob čistenia píniových orechov v moderných podmienkach nefunguje. Ide o to, že v minulosti sa ich rozhryzali zubami. Ale takto si možno poraniť sliznicu ústnej dutiny alebo dokonca zlomiť zuby a služby zubára sú dnes drahé.

Ak sa však predsa len nájdu milovníci extrému, mali by pamätať na to, že v tomto prípade treba postupovať podľa pravidiel. Oriešky sa lúskajú iba naprieč, a to s ohľadom na to, že najzraniteľnejšie miesto škrupiny – približne v strede semienka. Samotný oriešok je pritom vhodné brať prstami za ostrý vrchol. Na zníženie rizika poranenia je vhodné škrupinu najprv zmäkčiť vložením semienok do horúcej vody na 10–15 minút. Rozhryzávať orechy treba nie prudkým pohybom, ale plynule. Možno potom k zubárovi ani nebude treba ísť, ale radšej neriskovať.

Nižšie budú uvedené základné spôsoby čistenia orieškov od šupiek:

1. Namáčanie vo vode izbovej teploty na zmäkčenie šupky.
2. Zaliatie vriacou vodou na 5–10 minút.
3. Predbežné zmrazenie v mrazničke, ktoré tiež robí škrupinu krehkejšou.
4. Zohriatie na panvici bez silného opekania.

Tiež sa praktizuje mechanické pôsobenie, pri ktorom sa škrupina rozbíja ťažkými predmetmi.

Namáčanie v horúcej vode

Treba nechať oriešky v horúcej vode (ale nie vo vriacej) aspoň 12 hodín (lepšie na deň). Potom ich rozložiť na pevnej doske na krájanie v jednej vrstve a prikryť uterákom alebo polyetylénovým vreckom. Potom opatrne, aby sa nerozdrvili jadierka, prejsť po orechoch valčekom. Je to účinný spôsob, ale vyžaduje si skúsenosti a obratnosť. Nevýhodou tohto spôsobu je tiež to, že u jadierok, ktoré boli vo vode, sa chuťové vlastnosti menia k horšiemu.

Čistenie po vybratí z mrazničky

Zmrazená škrupina rýchlo krehne. Najčastejšie na dosiahnutie tohto efektu stačí jednoducho nechať píniové semená v mrazničke v polyetylénovom vrecku niekoľko hodín. Neskôr ich treba vybrať a bez vyberania z vrecka po nich prejsť valčekom. Treba sa však snažiť nevyvíjať príliš veľkú silu, pretože sa môžu zničiť nielen škrupiny, ale aj ich obsah.

Pri tom je lepšie zorganizovať v mrazničke porciové skladovanie, vyberajúc vždy toľko orieškov, koľko treba. Ide o to, že ak sa rozmrazia, už ich nebude možné dať späť do mrazničky.

Zohrievanie na panvici alebo v rúre

Táto metóda je tiež založená na tepelnom pôsobení, pričom predpokladá iba vysoké teploty. Cédrové oriešky treba umiestniť na suchú panvicu, rovnomerne ich rozložiť a zohrievať počas 15–20 minút, neustále miešať. No rozlúsknuť oriešky sa podarí až po vychladnutí. Po zahriatí bude škrupina v každom prípade krehkejšia.

Ak je úroda veľká, je výhodnejšie ju zohrievať v rúre, nasypať ju najprv na suchý plech a rovnomerne rozložiť. Rúru rozohriať maximálne na 100–120 stupňov, cédrové semená tam držať doslova 15–20 minút. Od gazdinej sa dokonca nevyžaduje nič robiť, často škrupina sama praská, po čom ju možno doslova rozdrviť prstami.

Teplotný rozdiel

Zmäkčiť škrupinu je možné pôsobením teplotných výkyvov, keď nie súčasne, ale doslova jeden po druhom na ňu pôsobia najprv ohrevom a potom ochladením. Napríklad, možno rozohriať cédrové semená na panvici a potom ich rýchlo vysypať do veľmi studenej vody. Potom bude zbavenie sa škrupiny veľmi jednoduché. Treba však pamätať na to, že orechy nemožno silno zohrievať, inak stratia svoje liečivé vlastnosti.

Pravda, aj bez dodatočného ohrevu namáčaním v studenej vode možno dosiahnuť rovnaký výsledok. Ale v takom prípade na zmäkčenie škrupiny bude potrebné veľa času – prakticky 24 hodín.

Čistenie pomocou improvizovaných pomôcok

Rovnako ako v prípade iných orechov, pre cédrové semená môžu byť použité ťažké kovové alebo drevené predmety, pričom nie je nutné brať kuchynské náčinie. Môže to byť lis na cesnak, kliešte, valček. Rozbiť škrupinu je možné pomocou kladiva. Problém je, že tieto semená sú veľmi malé a takéto čistenie zaberie veľa času. A s kladivom je navyše potrebné byť veľmi opatrný.

Mimochodom, uvedené spôsoby je možné kombinovať. Napríklad, treba najprv namočiť orechy do horúcej vody a potom použiť valček alebo kliešte.

Uchovávanie očistených píniových orieškov

Ako už bolo povedané, tieto jadierka obsahujú pomerne veľké množstvo olejov, niekedy až 65%. Práve preto ich nebude možné dlho skladovať. Ak gazdiná chce kúpiť orechy na dlhodobé skladovanie, tak ich treba kúpiť až po zbere v septembri až októbri. Od predajcu stojí za to popýtať jedno jadierko na vyskúšanie. Malo by mať príjemnú sladkastú chuť.

Keď gazdiná očistí potrebné množstvo jadierok, treba ich presypať do plastového vrecka a umiestniť na policu chladničky. Ak sa orechy použijú v priebehu doslova niekoľkých dní po očistení, potom ich možno presypať do sklenenej nádoby s tesne sa zatvárajúcim viečkom a postaviť na policu skrine s pevnými dvierkami, aby na ňu nedopadali slnečné lúče. Ale po nejakom čase, aj keď sa orechy nepokazia, stratia chuť. Preto ich treba hneď pridať do šalátov alebo pečiva.