Ako čistiť zeler a či je to potrebné

Donedávna bol zeler pomerne vzácnym produktom, nebolo ho tak ľahké nájsť na regáloch obchodov. Dnes sa tento produkt dá kúpiť takmer v každom supermarkete po celý rok. Preto vzniká otázka, či ho treba čistiť. A ak áno, akým spôsobom to robiť.

Existujú rôzne názory na túto vec. Niektorí trvajú na tom, že zelenina nepotrebuje čistenie, treba ju konzumovať so šupkou, aby sa zachovali prospešné látky v nej obsiahnuté. Iní trvajú na tom, že tento proces je nevyhnutný. Veď šupka je hrubé vlákna, ktoré nemajú takmer žiadnu chuť, jednoducho kazia textúru jedál a nie je príjemné ich jesť.

Predsa len existujú rady, aký druh zeleru a za akých okolností treba čistiť, a kedy sa tejto procedúre môžeme vyhnúť. Zvyčajne sa listový druh nečistí, textúra listov umožňuje jeho použitie bez predbežného spracovania, okrem umytia v tečúcej vode. Stonkový sa tiež nemusí čistiť, ak je mladý a čerstvý. Jeho šupka je tenká a šťavnatá, takže je vhodná na konzumáciu. Ale ak dlho ležal v sklade alebo v obchode a trochu zvädol, potom je čistenie potrebné. V tomto prípade sú vlákna stonky príliš tuhé a dehydratované. Koreňový sa čistí vždy. Okrem toho je potrebné starostlivo odstrániť všetky stmavnutia, nerovnosti a poškodenia.

Čo je to zeler

Je to dvojročná bylinná rastlina, ktorá má korenistú arómu a chuť. Za jej domovinu sa považuje Stredomorie. Práve v kuchyni tohto regiónu našla široké uplatnenie pri príprave rôznych jedál. Na konzumáciu sa používajú listy, stonky aj koreň. Dnes existuje mnoho odrôd. Rozlišujú sa tri druhy tejto rastliny, v závislosti od toho, ktorá jej časť sa používa v kulinárstve. Sú to listový, stonkový a koreňový.

Druhy zeleru

Listový

Oceňovali ho už starí Gréci. Zeleninu konzumovali, používali ju v medicíne a rituáloch na počesť bohov. Je to jeden z obľúbených druhov zeleru. V kuchyni sa používa ako korenie, ktoré dodáva jedlám korenistú vôňu, a ako hlavná ingrediencia do šalátov a zapekaných jedál. Listové odrody netvoria hrubé a šťavnaté stopky ani korene. Tento druh je najjednoduchší na pestovanie, nebojí sa mrazov, preto ho možno pestovať na voľnom priestranstve. Už v prvom roku rastlina poskytuje hojné množstvo zelene, ktorú možno konzumovať čerstvú aj sušiť na zimu. Pri príprave teplých jedál sa listy nasekajú a pridajú pár minút pred dohotovením alebo sa posypú navrch po dokončení varenia.

Stonkový

Tento druh sa vyznačuje tvorbou hrubých šťavnatých stoniek, ktoré obsahujú veľa šťavy. Jeho vlákna sú veľmi jemné a vhodné na konzumáciu. Stonkový zeler je dôležitou súčasťou mnohých diét zameraných na chudnutie aj celkové zdravie organizmu. Konzumuje sa čerstvý, bez tepelnej úpravy, pripravujú sa z neho šaláty, ľahké predjedlá, tiež sa varia polievky a smaží. Zo stonkového zeleru sa vytláča šťava. V kombinácii s čerstvo vylisovanými šťavami inej zeleniny a ovocia vznikajú veľmi svieže, chutné a zdravé koktaily.

Pestovanie stonkového zeleru má osobitné pravidlá, ktoré umožňujú získať biely a šťavnatý plod. Sadí sa do priekop alebo jamiek ako zemiaky a počas celého obdobia pestovania sa prihŕňa. Zbiera sa v októbri.

Koreňový

Tento koreň má guľatý tvar s bielou dužinou. Má hustú štruktúru, sladkasto-horkú chuť a silnú arómu. Používa sa ako korenie, aj ako hlavná ingrediencia do šalátov a predjedál. Praží sa, dusí, pripravuje sa z neho aromatické korenené pyré ako príloha. Odporúča sa kupovať čerstvý koreň, ľahšie sa čistí, má výraznejšiu chuť a vôňu. Obsahuje tiež viac prospešných látok ako ten, ktorý dlho skladujeme.

Užitočné vlastnosti zeleru

O liečivom účinku tejto rastliny na organizmus je známe už od staroveku. Dodnes sa odporúča na prevenciu a liečbu mnohých chorôb. Je to spôsobené jej jedinečným zložením. Obsahuje mnoho vitamínov (C, PP a B), stopových prvkov (draslík, vápnik, fosfor, sodík), éterické oleje, aminokyseliny, kyselinu octovú a šťaveľovú. Rastlina má baktericídnu vlastnosť, ktorá nestráca svoj účinok ani po vstupe do tráviaceho systému. Preto sa odporúča na dezinfekciu nielen ústnej dutiny, ale aj žalúdka, čriev a dokonca aj močového ústrojenstva.

Zeler je obzvlášť prospešný pre starších ľudí. Pomáha bojovať proti reumatizmu, posilňuje kĺby a kosti, zlepšuje metabolizmus, tonizuje, zvyšuje imunitu a priaznivo pôsobí na centrálnu nervovú sústavu.

Sodík obsiahnutý v zložení pomáha znižovať spotrebu kuchynskej soli, čo priaznivo ovplyvňuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Rastlina pomáha bojovať s nadváhou, pretože odvádza prebytočnú tekutinu z tela a urýchľuje metabolické procesy. Jej konzumácia tiež pomáha regulovať proces tvorby hormónov.

Všetky druhy sú rovnako prospešné. Preto možno použiť ten, ktorý sa vám páči alebo je prísadou obľúbeného jedla. V každom prípade telo získa všetky mikroelementy, vitamíny a aminokyseliny.

Samozrejme, najprospešnejšia je táto rastlina v surovom stave, ale aj po tepelnej úprave si zachováva časť prospešných vlastností.

Ako vybrať zeler

Pri kúpe listov, stoniek alebo koreňa rastliny je potrebné vedieť, na čo si treba dať pozor. Rovnako ako u akejkoľvek inej zeleniny, listy a stonky by mali mať jasne zelenú farbu. Nemalo by byť žltnutie ani známky vädnutia. To naznačuje, že sa už dlho skladuje alebo že sa pri jeho pestovaní používalo príliš veľa hnojív. Listy by nemali mať príliš silný lesk. Zvyčajne sú mierne matné. Ideálne hladký povrch sa dosahuje, ak bola rastlina ošetrená špeciálnymi prípravkami na predĺženie trvanlivosti.

Stonky kvalitného a čerstvého produktu sú pevné, mäsité a šťavnaté. Pri oddelení stopky sa ozve ostrý chrumkavý zvuk. Pri kúpe stopkového druhu by ste sa mali vyhnúť tým exemplárom, ktoré majú v strede semenný výhonok. Takáto rastlina môže byť veľmi horká.

Pri výbere koreňovej zeleniny by ste sa mali zamerať na hladké a rovné exempláre bez poškodení, stmavnutí a mäkkých miest na povrchu. Z dvoch variantov rovnakej veľkosti sa odporúča vybrať ten ťažší. Bude hustejší a šťavnatejší. Rovná šupka tiež uľahčí proces čistenia.

Iba v čerstvom produkte budú obsiahnuté prospešné látky v potrebnom množstve. Tie, ktoré stihli mierne zvädnuť, už strácajú svoju chuť a arómu.

Ako správne čistiť zeler

Každý druh si vyžaduje svoj spôsob predbežnej prípravy a čistenia.

Stonkový

Ak sú stonky úplne mladé, šupka je ešte tenká a jemná, preto ju netreba odstraňovať. Stačí ju dobre umyť, osušiť a použiť na prípravu jedál. V prípade, že je výrobok už dobre vyzretý, dlho skladovaný, šupku treba odstrániť. Neovplyvňuje chuť jedál, ale jej tvrdé vlákna budú pri jedení prekážať a spôsobovať nepohodlie.

1. Najprv odrežte spodnú časť, ku ktorej sú pripevnené stonky, tiež odstráňte listy a suché vrchné končeky. Až po odstránení ružice dôkladne umyte stopky v tečúcej vode. Ak umyjete bez odstránenia základne, môže sa tam zadržať nečistota a piesok.
2. Potom odstráňte tvrdé vlákna. Tiahnu sa ako nite. Dá sa to urobiť ručne, odrezať bežným nožom. Ale efektívnejšie bude použitie škrabky na zeleninu.
3. Po očistení skontrolujte kvalitu práce. Za týmto účelom stonku rozlomte. Ak zostali vlákna, treba ich odstrániť.
   Teraz možno stopky nakrájať a pripravovať šaláty, predjedlá, smoothie.

Listový

Tento druh rastliny sa nešúpe. Používajú sa najmä listy, preto stačí ich odtrhnúť od tvrdých stoniek, opláchnuť vo vode, osušiť, v prípade potreby nakrájať na rezance.

Stonky možno tiež použiť, napríklad do bujónu, odovzdajú svoju arómu, potom ich treba vybrať a vyhodiť. Na konzumáciu nie sú vhodné, pretože sú veľmi tvrdé a vláknité.

Koreňový

Koreňová zelenina si vyžaduje dôkladnejšiu prípravu pred varením a konzumáciou. Je vždy pokrytá veľmi tvrdou šupkou. Na povrchu sú často hrčky a nerovnosti. Keďže dužina je veľmi hustá, bude potrebné vynaložiť značné úsilie na jej očistenie.

1. Najskôr koreň dôkladne umyte, aby ste sa zbavili hrudiek zeme. Na tieto účely možno použiť hrubú špongiu alebo kefu na riad.
2. Potom nožom odrezať spodnú a hornú časť plodu.
3. Ak sa neplánuje hneď pripraviť celú koreňovú zeleninu, netreba ju šúpať celú. Treba odrezať také množstvo, ktoré sa použije v jedle. Zvyšnú časť uložiť do chladničky na uskladnenie, nezabaľovať do fólie a nedávať do vrecka.
4. Z pripraveného kusa nožom odrezať celú šupku, odstrániť uzly, trhliny a stmavnutia. Dužina musí byť úplne čistá a biela.
5. V dužine možno vyčleniť hubovitú časť, je hustejšia. Ak sa koreňová zelenina používa len na varenie, nie na čistenie organizmu, je lepšie ju vyrezať a vyhodiť. Nemá nijakú chuť, ale dlho sa trávi. Používajú ju tí, ktorí absolvujú detoxikačný proces.
6. Ešte raz opláchnuť očistený kúsok a nakrájať na jedlo. Ak sa produkt nebude používať hneď, treba ho zaliať vodou, inak kúsky rýchlo stmavnú.

Ako správne jesť zeler

Pri konzumácii takéhoto užitočného produktu sú svoje špecifiká. Napriek všetkým jeho prospešným vlastnostiam môže zeler za určitých okolností uškodiť. Neodporúča sa tehotným a dojčiacim ženám, tým, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdka, majú obličkové kamene, trpia epilepsiou. Ostatní ho môžu pokojne jesť a posilňovať svoje zdravie.

Každý druh má svoje použitie. Tak stonky uprednostňujú konzumovať v čerstvom stave. Sú veľmi šťavnaté a jemné, vhodné do šalátov a predjedál. Napríklad nakrájanú na tyčinky stonku možno namáčať do humusu alebo inej omáčky.

Listy rastliny možno použiť čerstvé alebo pridávať do jedál počas varenia. Aby tepelným spracovaním nestratili svoje prospešné vlastnosti, odporúča sa ich pridávať 1–2 minúty pred dokončením.

Koreň možno tiež jesť surový, pripraviť z neho šalát, alebo dusiť so zeleninou, mäsom. Dnes si veľkú popularitu získava aromatické pyré z koreňovej zeleniny ako príloha. Jeho korenistá chuť dobre zvýrazňuje a podčiarkuje chuť mäsa.

Lehoty a podmienky skladovania

Je potrebné pamätať, že zeler sa dlho neskladuje. Treba ho kupovať čerstvý a snažiť sa ho ihneď použiť. Ak je však potrebné predĺžiť jeho trvanlivosť, môžete využiť nasledujúce rady.

Chladnička pomôže predĺžiť trvanlivosť o 1–2 týždne. Produkt treba najprv dobre umyť, potom ho rozložiť na obrúsok alebo handričku a nechať vyschnúť. Potom rastlinu vložte do vzduchotesného obalu. Môžete použiť alobal, potravinovú fóliu, vrecká alebo nádoby. Produkt sa skladuje v nádobe v spodnej priehradke alebo na strednej poličke chladničky.

Ak chcete urobiť zásoby na zimu, môžete ho zmraziť. Produkt treba najprv dobre umyť, očistiť, osušiť na uteráku. Potom listy rozmixujte v mixéri alebo iným spôsobom. Rozdrvenú hmotu rozdeľte do foriem na ľad, zalejte čistou vodou a vložte do mrazničky. Pre pohodlie môžete neskôr kocky vybrať z formy a vložiť do vrecka. Keď bude potrebné pridať do jedla, stačí vybrať kocku a hodiť ju do vývaru alebo omáčky. Môžete zmraziť aj celé lístky. Treba ich odstrániť zo stonky, rovnomerne rozložiť do vrecka a zmraziť. Tento spôsob umožňuje uchovať produkt počas 6–12 mesiacov. Navyše mrazenie neničí prospešné látky a vitamíny. Koreň tiež podlieha mrazeniu, ale predtým ho treba rozdrviť.

Sušenie je ďalší spôsob, ako uchovať produkt do ďalšej úrody. Sušia sa listy a koreň. Koreň treba nakrájať na kúsky vhodné na použitie. Listy možno sušiť celé alebo nakrájané.

Skladovať ho len tak na poličke v skrini alebo na stole by bolo najhoršie riešenie. Produkt sa začne kaziť po 3 dňoch. V takom prípade existuje spôsob, ktorý umožňuje túto lehotu predĺžiť. Zeler treba určite vložiť do nádoby s vodou. Kvapalina by mala produkt zakrývať do polovice. Takto sa uchová počas 5 dní, ale vodu treba denne meniť.

Čo sa dá pripraviť zo zeleru

Listy sa používajú ako korenie do jedál, používajú sa čerstvé alebo upravené. Stonky a koreň môžu byť samostatnými ingredienciami, z ktorých možno pripraviť obrovské množstvo chutných, aromatických a zdravých jedál.

Prospešné látky je lepšie prijímať už od rána. Pomôže vám to jednoduché smoothie zo stonkového zeleru.

Smoothie

Ingrediencie:

• 3 stredné stonky zeleru;
• 1 jablko;
• 0,5 l mlieka;
• soľ, cukor podľa chuti.

Príprava:

1. Zeler očistite, ak je potrebné, nakrájajte na kúsky.
2. Jablko nakrájajte na kocky.
3. Pripravené suroviny vložte do nádoby mixéra. Nalejte mlieko. Rozmixujte do hladka.
   Podávajte vo vysokých pohároch. Môžete ozdobiť prúžkami zo stonky zeleru.

Šalát zo zeleru s hrozienkami

Tiež studnicou vitamínov a prospešných látok je čerstvý šalát so všetkými druhmi zeleru.

Ingrediencie:

• 200 g všetkých druhov zeleru (koreň, stonky, vňať);
• 50 g bielych hrozienok (odroda kišmiš);
• 1–2 vetvičky petržlenu;
• 30 ml jablčného octu;
• 50 ml rastlinného oleja, najlepšie olivového;
• soľ, korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Všetky produkty umyte, osušte a očistite tie, ktoré to potrebujú.
2. Pripravte omáčku na dresing. V miske zmiešajte ocot, olej, soľ, korenie. Dôkladne pretrepte. Pridajte hrozienka. Nechajte 30 minút, hrozienka by mali zmäknúť a nasať chute.
3. Očistený koreň zeleru nakrájajte na tenké rezance.
4. Stopky nakrájajte na kolieska, listy petržlenu a zeleru nasekajte.
5. Ingrediencie vložte do hlbokej misy, vylejte omáčku, premiešajte. Nechajte postáť ďalších 30 minút.

Zeleninová polievka pyré

Na obed si môžete pripraviť jemnú polievku zo stonkového zeleru.

Ingrediencie:

• 1 zväzok stonkového zeleru;
• 4 stredné zemiaky;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• 1 stredná paradajka;
• rastlinný olej;
• korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Ingrediencie očistite a pripravte. Zemiaky nakrájajte na kocky, zeler na kolieska. Všetko vložte do hrnca, pridajte vodu, osoľte a dajte na stredný oheň variť.
2. Cibuľu nasekajte. Mrkvu očistite a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Rozohrejte olej na panvici, opečte cibuľu a mrkvu.
3. Z paradajky odstráňte šupku, jemne nakrájajte a pridajte k mrkve a cibuli, keď sú takmer hotové. Poduste 10 minút.
4. Opečenú zeleninu pridajte do hrnca a ešte chvíľu všetko spolu povarte.
5. Keď sú zemiaky a zeler hotové, odstavte z platne. Rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Znovu zohrejte a priveďte do varu.
6. Keď polievka zovrie, odstavte z ohňa. Nalejte do tanierov a podávajte.

Dezertný šalát

Z tohto aromatického produktu si môžete pripraviť originálny a chutný dezert.

Ingrediencie:

• 1 zväzok stonkového zeleru;
• 200 g jahôd;
• 25 g koreňa zázvoru;
• 70 g cukru;
• 125 ml vody.

Príprava:

1. Uvarte zázvorový sirup vopred. Za týmto účelom očistite koreň, nakrájajte na tenké plátky. Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a zázvor. Zohrievajte, miešajte, varte 15 minút.
2. Stonky zeleru očistite, nakrájajte na tenké plátky. Časť vložte na dno misiek alebo pohárov.
3. Jahody nakrájajte na malé plátky. Uložte na zeler. Potom znova opakujte, striedajte vrstvy.

Sirup ochlaďte, potom ním polejte dezert. Nechajte postáť 10–15 minút. Môžete podávať s guľôčkou vanilkovej zmrzliny.