Ako dlho variť cviklu a ako zistiť, že je hotová?

Uvarenú cviklu lekári odporúčajú zahrnúť do jedálnička každému. Koreňová zelenina posilňuje cievnu stenu, podieľa sa na krvotvorbe, zvyšuje obranné sily organizmu, urýchľuje metabolizmus. Aby ste z produktu získali maximálny úžitok, treba sa naučiť zeleninu správne pripravovať.

Ako dlho variť cviklu do mäkkosti

Do prvých chodov sa koreňová zelenina nastrúhaná na strúhadle dusí s olejom na panvici. Do šalátov sa zelenina pečie v rúre alebo varí v hrnci, mikrovlnnej rúre, multivarke, parnom hrnci celá. Ak potrebujete uvarenú cviklu rýchlo, hľuzy sa nakrájajú na kúsky, tyčinky alebo kocky.

Čas potrebný na prípravu menšej cvikly:

• Multivarka — 30–35 min.
• Parný hrniec (celá) — 60 min.
• Parný hrniec (na kúsky) — 15 min.
• Hrniec — 40–50 min.
• Rúra — 40 min.
• Mikrovlnná rúra — 8–12 min.

V mikrovlnnej rúre s nízkym výkonom (menej ako 1 000 W) sa zelenina varí dvakrát dlhšie.

Na sporáku v hrnci

Vyberajú sa rovnako veľké hľuzy stolových odrôd s červenobordovou šupkou, na ktorej nie sú viditeľné mechanické poškodenia ani hniloba. Najlepšiu chuť má koreňová zelenina strednej veľkosti s tenkou šupkou, pevnou dužinou bez dutín.

Postup prípravy:

• cviklu na krátko namočia do vody, očistia kefkou od nečistôt, odstránia vňať;
• zeleninu vložia do hrnca, zalejú studenou vodou;
• 40 minút varia na miernom ohni bez soli;
• skontrolujú pripravenosť nožom;
• ak hrot vchádza ťažko, varia ďalších 10–15 minút;
• zlejú horúcu vodu, zalejú studenou.

Pri vyvretí dolievajú tekutinu.

Ak treba cviklu uvariť rýchlo:

1. Umytú zeleninu vložia do hlbokej nádoby, pridajú vodu tak, aby jej hladina bola nad koreňovou zeleninou 5–8 cm.
2. Pridajú 100 ml rastlinného oleja.
3. Zapnú platničku na maximálny ohrev, varia s otvorenou pokrievkou pol hodiny od okamihu varu.
4. K hotovým hľuzám pridajú ľadovú vodu, tekutinu po zahriatí zlejú, zalejú opakovane.

Tento spôsob odborníci odporúčajú používať iba v núdzových prípadoch. Vysoké teploty a ich prudké výkyvy rýchlo ničia vitamín C, čím znižujú prospešnosť produktu.

V mikrovlnnej rúre

V mikrovlnnej rúre sa cvikla pripravuje niekoľkými spôsobmi a výrazne rýchlejšie ako v hrnci na sporáku. Posledný fakt sa vysvetľuje tým, že vlny s veľmi vysokou frekvenciou nepracujú zvonku, ale zvnútra, pôsobením na molekuly vody, ktoré uvoľňujú tepelnú energiu.

Za krátky časový úsek (10–12 minút) sa vitamíny ničia v menšej miere ako pri dlhom varení. Zelenina si zachováva chuť a pevnú textúru.

Možnosti prípravy koreňovej zeleniny:

Vo vode
Očistenú cviklu nakrájajte na kúsky. Nakrájanú koreňovú zeleninu preložte do sklenenej alebo plastovej nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry a nalejte 100 ml vody.

Prístroj zapnite na maximálny výkon. Po 10 minútach skontrolujte pripravenosť špáradlom. Vodu zlejte, aby pokrm nebol vodnatý.

Pod pokrievkou v mikrovlnnej rúre
Pokrievkou, ktorú používate pri ohrievaní jedla, prikryte nádobu s cviklou nakrájanou na vinegret alebo iné jedlo. Malé kúsky pripravujte iba 5 minút na plnom výkone rúry. Hlavnou výhodou tohto spôsobu je, že zelenina je pripravená na pridanie do šalátu, cviklovej polievky.

Pod potravinovou fóliou
Očistenú koreňovú zeleninu nakrájajte, vložte do nádoby a prikryte fóliou. Pripravujte 10 – 12 minút. Ak potrebujete celé bulvy, umyte ich, odrežte chvostíky a prepichnite ich hrotom noža na rovnako vzdialených miestach. Pripravujte rovnako ako kúsky.

V sáčku
Cviklu v sáčku pripravujte rovnako ako pod potravinovou fóliou. Zeleninu umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Potom v celofánovom sáčku urobte niekoľko malých otvorov na únik vzduchu. Po 10 – 12 minútach od nastavenia regulátora na maximálny výkon a stlačenia tlačidla Štart skontrolujte koreňovú zeleninu, či je mäkká.

Dôležité! Vyberajte opatrne – hrozí riziko obarenia parou.

V tlakovom hrnci

Čas prípravy malej cvikly pod tlakom v multifunkčnom hrnci s tlakovým varením závisí od modelu kuchynského spotrebiča, v priemere 30 – 35 minút.

Spôsob prípravy:

1. Očistenú koreňovú zeleninu položte na kovovú podložku (možno zakúpiť samostatne).
2. Do nádoby nalejte 160 – 200 ml vriacej vody.
3. Tesne uzavrite pokrievku a tlakový ventil.
4. Zvoľte režim varenia a nastavte čas.
5. Po vypnutí časovača otvorte pokrievku a vypustite paru.

Rovnako pripravte cviklu do mäkka v tlakovom hrnci staršieho typu. Bulvy vložte do nádoby, zalejte vodou, uzavrite pokrievku a ventil. Po pol hodine skontrolujte pripravenosť koreňovej zeleniny.

Ako dlho variť cviklu na vinaigrette

Na prípravu populárneho a zdravého šalátu budete na dvestogramovú zeleninu potrebovať 40 – 50 minút varenia, na bulvu s hmotnosťou 0,5 kg 2 hodiny a bulva nakrájaná na kúsky zmäkne za 20 minút.

Aby sa mrkva a zemiaky nezafarbili, cviklu varte osobitne. Na zachovanie žiarivej farby pridajte do 1 l vody 10 ml citrónovej šťavy, 0,5 čajovej lyžičky 70-percentnej octovej esencie alebo 5 g cukru. Ak použijete variant s celofánovým sáčkom, zeleninu varte v jednom hrnci a vyberajte ju podľa pripravenosti.

V parnom hrnci sa všetky suroviny, ktoré potrebujú tepelnú úpravu, pripravia súčasne, ak ich správne rozdelíte na rôzne úrovne. Dole umiestnite kúsky cvikly, na strednú úroveň celú mrkvu a na hornú úroveň nakrájané zemiaky.

Ako zistiť, či je cvikla uvarená

Overuje sa pripravenosť koreňovej zeleniny nožom alebo vidličkou. Jeden z príborov sa zapichne do miesta rastu vňate. Ak je na preniknutie do dužiny potrebná námaha, repu sa vráti do hrnca a dovarí sa do mäkka, pretože do hotovej hľuzy by mala vidlička vchádzať ľahko.

Ďalší variant určenia pripravenosti – ľahké oddelenie šupky.

Ako variť cviklu v sáčku

Tento spôsob gazdinky uprednostňujú pred inými kvôli absencii špecifického zápachu a vodnatosti výrobku. Hrniec po varení zostáva čistý, zelenina je jasná a šťavnatá.

Návod na varenie repy v celofánovom vrecku:

1. Vyberte malú koreňovú zeleninu bordovej farby.
2. Umyte, odrežte vňať.
3. Umiestnite zeleninu do pevného vrecka alebo dvoch tenkých, prisypzte 5 g kryštálového cukru pre získanie výraznejšej chuti.
4. Odstráňte vzduch, zaviažte uzol na okrajoch.
5. Ponorte vrecko s obsahom do hrnca.
6. Nalejte vodu, úplne zakryte hľuzu.
7. Zapnite sporák na maximálny ohrev, po varení teplotu znížte, varte 40–50 minút.
8. Ponorte uvarenú koreňovú zeleninu do nádoby so studenou vodou.

Bez ohľadu na spôsob prípravy si repa lepšie zachováva textúru a farbu, ak hľuzy nešúpete a neodrezávate chvostík. Porušenie celistvosti spôsobuje vytekanie šťavy, zmenu farby na belavú a vodnatosť dužiny.