Ako dlho variť cviklu na vinaigrette?

Klasický recept na vinaigrette sa považuje za sviatočný, pretože v pracovných dňoch varenie cvikly zaberá veľa času. Milujú ju pre sladkú chuť a nepochybný prínos. Cvikla robí jedlá nízkokalorickými, čo je výborné pre tých, ktorí dodržiavajú diétu. Tradičný vinaigrette s varenou zeleninou zmierni škodlivé pôsobenie bohatého hodovania na žalúdok. Jeho príprava sa tiahne na celý deň, ale existujú spôsoby, ktoré umožňujú urýchliť proces varenia cvikly.

V sto gramoch cvikly sa nachádza:

• Tuky: 0,1 g.
• Bielkoviny: 1,5 g.
• Sacharidy: 8,8 g.
• Kcal: 42 v surovej a 47 vo varenej.

Ako vybrať cviklu do šalátu

Na pultoch obchodov možno často stretnúť falzifikát: kŕmny druh cvikly namiesto stolového. Aby ste sa nepomýlili, mali by ste uprednostniť tie koreňové plodiny, ktoré:

1. Správneho tvaru, podobné sploštenej guli.
2. S čistou a tenkou šupkou, bez cudzích škvŕn a hniloby.
3. Majú jasnú, sýtu farbu.
4. Nie sú zabalené v polyetylénových vreckách.
5. Nemajú zápach.
6. Bez silných prasklín a odštiepkov.
7. Ak nie je sezóna, na cvikle by nemali byť listy. Konček na reze by mal byť veľký.

Najspoľahlivejším znakom kvality cvikly — je jej odtieň. Nemusí byť len purpurový. Prírodné pigmenty v zelenine umožňujú pestovateľom pestovať cviklu v širokej farebnej škále. Existujú biele odrody, zlatisté, oranžové, ružové, koralové, jasnofialové a iné. Na chuť a prospešnosť farbivá prakticky nevplývajú. Cvikla – je jednou z najestetickejších zeleninových plodín, ktoré tešia vzhľadom nielen v jedle, ale aj počas prípravy.

V lete a na jeseň je vhodnejšie kupovať plody cvikly spolu s listami. Stonky a vňať možno tiež pridávať do šalátov a polievok.

Kŕmnu alebo cukrovú cviklu pestujú v priemyselnom meradle na krmivo pre dobytok. Ak sa veľkosť koreňovej plodiny líši od klasickej — znamená to, že táto zelenina sa bude ťažko variť. Na jedlo ju možno použiť, ale také odrody obsahujú zvýšené množstvo vlákniny a celulózy. Navyše, v lacnejších odrodách môžu byť prítomné stopy chemických látok používaných pri výrobe.

Ako dlho variť cviklu

Cvikla — hlavná ingrediencia vinaigrettu. Ak ju nedovaríte, pokazí sa celé jedlo. Koreňová plodina sa varí „v šupke“. Moderné gazdinky môžu využiť dodatočné možnosti a uvariť zeleninu takto:

V hrnci

Aby repa zmäkla a zachovala si väčšinu vitamínov, varí sa v hrnci najmenej dve hodiny. Čas varenia veľkých odrôd sa predlžuje. Pripravenú repu vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a postavte na silný oheň. Po zovretí plameň stíšte.

Profesionálni kuchári radia urýchliť čas prípravy takto:

1. Nalejte do hrnca studenú filtrovanú vodu.
2. Postavte na silný plyn. Priveďte do varu.
3. Do vriacej vody vložte repu.
4. Oheň nestíšajte.
5. Pridajte do vody trochu slnečnicového oleja.
6. Varte vo vriacej vode približne pätnásť minút.
7. Zlejte vodu a rýchlo postavte hrniec pod ľadový prúd z vodovodu. Nechajte dvadsať minút.

Bohužiaľ, tento spôsob ničí všetky vitamíny v repe, preto ak je dôležitá nutričná hodnota produktu, je lepšie variť obvyklým spôsobom.

V mikrovlnnej rúre

Mikrovlnná rúra umožní pripraviť repu na šalát oveľa rýchlejšie. Bude na ňu potrebný pečiaci rukáv, ktorý sa zvyčajne používa v rúre. Ide o to, že za päť minút sa vrecko nafúkne do vákuového kokónu a v ňom sa udržiava maximálna teplota. Takýto spôsob je vhodný pre malé koreňové plodiny. Treba ich vopred umyť a očistiť od nečistôt. Potom vložte repu do rukáva a zaviažte ho z oboch strán niťami. Je potrebné ho vložiť do mikrovlnky na päť až šesť minút pri maximálnom výkone. Vyberajte opatrne — hrozí vážne riziko popálenia parou. Hotovosť skontrolujte špáradlom. Potom repu ošúpte a nakrájajte na šalát.

V multivarke

Repa v multivarke vždy vyjde dokonalá. Za varom netreba sledovať a špecifický zápach zostáva pod pokrievkou. Procedúra prípravy repy sa prakticky nelíši od bežnej, len je dovolené ošúpať a rozrezať koreňové plodiny na polovice alebo kúsky.

1. Umyte repu pod tečúcou vodou.
2. Vložte do misy multivarky a zalejte vodou tak, aby hladina presahovala repu o 1 cm.
3. Zapnite štandardný režim varenia alebo dusenia.

Repa sa v multivarke varí o niečo viac ako hodinu. Po uvarení ju vložte do studenej vody.

Veľmi chutná je repa, ak použijete režim "pečenie". Voda nie je potrebná. Repu ošúpte, potrite rastlinným olejom a zabaľte do alobalu na pečenie. Varte hodinu.

V parovare

Ak na vinaigrettu pripravíte repu v pare, v parnom hrnci, vitamín C sa úplne zachová. Ako to urobiť?

1. Ošúpte surové hľuzy.
2. Ešte raz umyte a očistite kefkou, aby dužina bola úplne čistá.
3. Nakrájajte na rezance.
4. Vložte do nádoby parného hrnca a spustite ho na dvadsať minút.

Neošúpaná repa sa varí dlhšie.

Repu pripravenú v pare možno jesť aj s chlebom. Vznikne chutný a diétny sendvič.

Recept na vinaigrette s cviklou

Zloženie obľúbeného šalátu sa môže meniť. Základné ingrediencie — to je, samozrejme, repa, zemiaky, mrkva a kyslé uhorky. A čo ak pridať trochu farby v podobe klobásy?

Na päť porcií bude potrebné:

• Menšia repa — 3 ks;
• Zemiaky — 2-3 ks;
• Poloudená klobása — 160 g;
• Solené uhorky — 200 g;
• Zelený hrášok (konzervovaný) — 400 g;
• Rastlinný olej — 6 PL;
• Čerstvé bylinky podľa chuti;
• Soľ podľa chuti.

Ako pripraviť?

1. Uvarte cviklu a ostatnú zeleninu v hrnci, v pare alebo v multivariči. Zemiaky na vinegret sa varia oddelene.
2. Ochlaďte zeleninu a ošúpte ju.
3. Zemiaky nakrájajte na kocky.
4. Mrkvu tiež nakrájajte na menšie kúsky.
5. Nakrájajte cviklu a slané uhorky.
6. Klobásu očistite od fólie a nakrájajte na kocky. Dôležité je vziať práve údenú alebo poloudienu. Chuť varenej klobásy sa stratí vo vinegrete.
7. Zlejte vodu z konzervy so zeleným hráškom.
8. Spojte nakrájanú zeleninu, uhorky a klobásu.
9. Pridajte hrášok.
10. Premiešajte a ochuťte. Môžete pripraviť aromatický rastlinný olej alebo samostatne posypať koreninami.
11. Ešte raz premiešajte a nechajte odstáť v chladničke tridsať minút.