Ako dlho variť hovädzí jazyk a ako zistiť, že je hotový?

Varený hovädzí jazyk sa už oddávna považuje za delikatesu. Jedlá z neho sa podávali na hostinách u najbohatších vznešených osôb. Aj dnes sa pripravuje najmä pred sviatočnou hostinou. Pravdepodobne to súvisí s dlhým časom prípravy. Jazyk je sval, a preto sa varí výrazne dlhšie ako mäso.

Ako dlho sa pripravuje hovädzí jazyk

V priemere proces varenia v hrnci na sporáku trvá od dvoch do štyroch hodín. Na čas prípravy vplýva:

1. Vek zvieraťa. Teľací jazyk sa uvarí oveľa rýchlejšie ako hovädzí.
2. Či bol produkt chladený alebo mrazený. Keď jazyk vyberiete z mrazničky, musíte ho vložiť do chladničky na spodnú policu. No aj po rozmrazení sa bude variť o niečo dlhšie ako chladený.
3. Veľkosť subproduktu. Čím je väčší, tým dlhšie sa pripravuje. Preto, ak nemáte čas, je lepšie rozrezať ho na polovicu.

V multivariči sa jazyk uvarí približne za tri hodiny, v tlakovom hrnci za hodinu a pol. Pri použití parného hrnca treba počítať približne s 3–4 hodinami.

Ako zistiť, že jazyk je uvarený

Po pár hodinách od začiatku varenia treba subprodukt prepichnúť ostrým nožom. Ak čepeľ ľahko vnikne a na mieste vpichu sa uvoľňuje číra šťava, jedlo je hotové.

Z úplne uvareného jazyka by sa mala kožka ľahko zlúpnuť.

Čo robiť, ak sa hovädzí jazyk nedovaril

Jazyk môžete kedykoľvek dovariť spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Ideálne je to urobiť v tom istom vývare, ak ste ho nevyliali. Ak už vývar nemáte, nalejte do hrnca vodu, pridajte mrkvu, cibuľu, koreniny a nakoniec bobkový list a subprodukt dovárajte.