Džem z červenej ríbezle: 8 receptov

V zbierke skúsenej gazdinky sa určite nájde pár receptov na prípravu džemu z červenej ríbezle. Nejde tu však o vášeň pre rozmanitosť, ale o jedinečné vlastnosti tohto bobuľového ovocia.

Tajomstvá rubínovej strapky

Jej chuť s jemným trpkým podtónom pozná od detstva mnoho ľudí. Na chate alebo v záhrade sa určite nájde jeden či dva kríčky. Záhradkári si rastlinu cenia za nenáročnosť, odolnosť voči mrazu a suchu a vysokú imunitu proti hubovým a bakteriálnym chorobám. Nežné listy ríbezle veľmi obľubuje voška, ale problém sa rieši pravidelnými preventívnymi postrekmi.

Zaujímavé: Hoci rastlina čelí napadnutiu vošiek, ostatní škodcovia sa k nej neodvážia priblížiť. Odrádza ich špecifický zápach.

Kríky červenej ríbezle môžu rodiť až 20 rokov. Každoročne sa obnovujú, namiesto odumierajúcich vetiev sa vytvárajú nové. Úlohou záhradkára je včas prebierkovať a vyrezávať uschnuté výhonky. Rastlina má rada slnečné otvorené miesta a výborne sa ujíma pozdĺž plotov, ktoré poskytujú dodatočnú ochranu pred vetrom. Kvitne v máji, rodiť začína koncom júna. Na rozdiel od čiernych ríbezlí bobule dozrievajú takmer súčasne a za 2–3 dni získajú červenú farbu. Strapky sa veľmi podobajú na čremchu a majú predĺžený tvar. Bobule sú rozmiestnené redšie ako pri čiernej ríbezli a majú o niečo menší priemer. Mimochodom, dozrieva o 2 týždne skôr ako jej tmavá príbuzná.

Za domovinu rastliny sa považuje západná Európa, kde sa dodnes vyskytuje v divokej forme. Na území Ruska sa červenoplodá ríbezľa pestovala v kláštorných záhradách, o čom svedčia zmienky v letopisoch.

Prospešné vlastnosti rastliny

Bobule a listy kríka sa používajú v mnohých receptoch ľudového liečiteľstva. Majú protizápalový, antipyretický, imunomodulačný, sťahujúci a močopudný účinok. Odvary, nálevy a čerstvo vylisovaná šťava sa odporúčajú:

• na podporu peristaltiky;
• na posilnenie ciev;
• na zníženie rizika infarktu a mozgovej príhody;
• na prevenciu aterosklerózy;
• na povzbudenie chuti do jedla;
• posilnenie imunity;
• na predchádzanie avitaminóze;
• na zlepšenie zloženia krvi;
• na stabilizovanie krvného tlaku;
• na zmiernenie syndrómu neustálej úzkosti a vyrovnanie emočného pozadia.

Využitie červenej ríbezle v ľudovom liečiteľstve

Pre liečivé zmesi sa v lete zbierajú plody a listy. V sušenom stave sú výborné na ovocný čaj, odporúčaný ako močopudný, protiedémový prostriedok. Takýto nápoj dokáže stabilizovať tlak, posilniť imunitu, znížiť pravdepodobnosť vzniku aterosklerózy a onkologických ochorení.

Na prípravu zelenej hmoty je vhodnejšia jar, keď sú listy ešte plné životodarných štiav. Bobule nechajú dozrieť a zbierajú sa koncom júna. Surovina sa suší prirodzeným spôsobom na tienistom, chladnom, dobre vetranom mieste. Trvanlivosť – 1 rok.

Čerstvé bobule sa úspešne používajú v kozmetike na čistenie a omladenie pokožky. Pri pochutnávaní na plodoch je možné v prstoch rozmliaždiť pár bobúľ a na niekoľko minút naniesť na pokožku tváre, potom opláchnuť teplou vodou alebo nálevom z harmančeka. Ovocné kyseliny stimulujú krvný obeh, rozjasňujú pigmentové škvrny.

Maska proti vráskam na báze ríbezľovej šťavy spomaľuje starnutie, zlepšuje turgor pokožky, napína ovál tváre. Na 2 polievkové lyžice bobuľovej kaše berú 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany a tekutého medu. Zmes sa zahreje vo vodnom kúpeli na príjemnú teplotu a nanesie na 10 minút. Opláchne sa teplou vodou.

Zloženie a kalorická hodnota červenej ríbezle

V polopriehľadných bobuliach sa nachádza celý komplex cenných látok. Ústredné miesto zaujíma vitamín A, nevyhnutný pre podporu ostrosti zraku, štruktúry kostného tkaniva, procesov regenerácie. Rovnako dôležitý je komplex vitamínov B, ako aj H, PP, K, C. Obsah jódu v dužine je nižší len v porovnaní s feijoa. Z mikro- a makroprvkov je dôležité miesto venované draslíku, vápniku, fosforu, železu, sodíku, horčíku. Pektín dodáva bobuliam antiradiačné účinky, kumaríny znižujú viskozitu krvi, ovocné kyseliny rýchlo dopĺňajú nedostatok energie pri prepracovaní, veľkej fyzickej námahe, intenzívnych tréningoch.

Kalorická hodnota čerstvých plodov nepresahuje 39 kcal na 100 g produktu. V sušených stúpa na 283 kcal, v džeme a v pastilke budú ukazovatele tiež impozantné, čo by mali zohľadniť ľudia dodržiavajúci špeciálne diétne režimy.

Najprv v bobuliach videli len liečivé vlastnosti, neskôr uznali aj ich chuťové kvality.

Populárne odrody

Väčšina bobúľ ide na spracovanie, pretože ich chuť je dosť trpká a kyslá. Ale existujú aj odrody dezertného radu. Výborne sa hodia na šťavy a na konzumáciu v čerstvom stave. Za najchutnejšie a nenáročné na pestovanie sa označujú odrody:

• Nenagladnaja;
• Rolan;
• Rannaja sladkaja;
• Čulkovskaja;
• Iľinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alfa;
• Uralskaja krasavica;
• Alaja zorka;
• Natali;
• Rozetta.

Termíny rodenia sú u nich rôzne – od konca júna do prvých augustových dní, čo umožňuje zostavovať zo zmesi bobúľ a ovocia skutočné kulinárske majstrovské diela.

Čím je džem z červenej ríbezle prospešný

Hlavným účelom produktu je spomalenie vekového starnutia, zachovanie turgoru pokožky, viazanie a vylučovanie voľných radikálov. Ríbezľový džem pomáha znižovať teplotu a tlak, dopĺňať nedostatok vitamínov, urýchliť metabolizmus.

Červené bobule na zimu môžete uchovať 3 spôsobmi:

• usušiť;
• zmraziť;
• uvariť džem.

V sušenom stave nadobúdajú vysokú kalorickú hodnotu a strácajú svoju neopakovateľnú chuť šťavy. Mrazené bobule uchovávajú solídnu zásobu vitamínov, zachovávajú chuť, ale jesť ich len tak, bez dodatočnej úpravy, už nie je veľmi príjemné. Pri rozmrazovaní strácajú pružnosť.

Džem uchováva dostatočné množstvo prospešných látok, najmä ak sa použije spôsob krátkodobého zahrievania. 50–70 g džemu zdvihne náladu, stabilizuje krvný tlak, odstraňuje opuchy, znižuje frekvenciu srdcových rytmov, dopĺňa nedostatok jódu a vitamínu A. V hermeticky uzavretých pohároch sa táto pochúťka skladuje 1–2 roky bez straty chuti a prospešnosti.

Ako vybrať červenú ríbezľu na džem

Odroda v tomto prípade nie je dôležitá. Všetku pozornosť treba zamerať na hľadanie kvalitných bobúľ, pretože najmenší náznak nečerstvosti bude príčinou kvasenia už hotového produktu. Pri vonkajšej kontrole treba venovať pozornosť tomu, aby bobule boli celé, nestlačené. Obal, v ktorom sa nachádzajú, musí byť suchý. Bobule, ktoré pri najmenšom dotyku odlietajú od strapca, sú určite už prezreté alebo na hranici toho. Môžete ich kúpiť, ale za predpokladu, že s varením džemu musíte začať okamžite. Sýta farba hovorí o úplnej zrelosti bobúľ.

Treba vziať do úvahy: u rôznych odrôd je intenzita farby plodov rôzna – od ružovej po takmer bordovú.

Pri zvažovaní možností stojí za to vyskúšať obľúbené bobuľky na úroveň kyslosti. Tento ukazovateľ bude ovplyvňovať množstvo cukru v recepte a možnosť pridania ďalších zložiek.

Ak pôvodný produkt na zimné prípravy dozrieva na vlastnom pozemku, je to ešte jednoduchšie. Treba počkať, kým nedosiahne zrelosť väčšina bobúľ, tým skôr, že proces prebieha súčasne. Ak ešte nie ste rozhodnutí pri výbere receptu, oplatí sa kupovať ríbezle v malých dávkach na vyskúšanie nového spôsobu prípravy pochúťky. Nenechávajte ich v chladničke dlhšie ako 24 hodín. Napriek chladným podmienkam sa rýchlo kazí.

Bobule na akýkoľvek recept pripravujú rovnako. Otrhávajú ich z vetvičiek, dôkladne umývajú, nechávajú v cedidle 10–15 minút, aby odtiekla voda. Potom ich presýpajú do nádoby na varenie.

Ako uvariť džem z červenej ríbezle: recepty

Zimné prípravy zaberú v sezóne veľa času, ale bez nich bude čas do jari nudný a fádny. Avitaminóza tiež nespí a namiesto prirodzenej podpory budete musieť utekať do lekárne po úplne nechutné tabletky a dražé. Príroda dáva skvelú šancu zaobísť sa bez syntetických prísad tým, ktorí sú ochotní vynaložiť úsilie a osvojiť si niekoľko jednoduchých a chutných receptov z červenej ríbezle.

„Živá“ bobuľa

Tepelná úprava ničí časť prospešných látok. Tie sa rozpadajú, čím sa znižuje úžitková hodnota produktu. Nemusíte však bobule variť, aby ste si zachovali ich letnú chuť a vôňu. Stačí sa inšpirovať starým receptom. Budete potrebovať ríbezle a cukor v pomere 1:2. Bobule dôkladne rozmrvíte, cukor pridávate postupne, v malých dávkach. Výsledkom je jednolata aromatická hmota. Rozdelíte ju do sterilizovaných pohárov, uzavriete viečkami alebo voskovým papierom a skladujete iba v chladničke na spodnej polici. Vysoká koncentrácia cukru zabraňuje kvaseniu ovocného pyré a prirodzene ho konzervuje.

Dôležité: Na zachovanie chuti a predĺženie trvanlivosti sa odporúča používať iba keramické alebo smaltované nádoby. Na rozmrvenie bobúľ budete musieť použiť drevenú paličku, aby ste vylúčili akýkoľvek kontakt zmesi s kovom.

Klasika žánru

Nie je v ňom nič navyše, iba bobule, cukor a trpezlivosť. Ríbezle obsahujú veľké množstvo šťavy, preto nebude potrebné pridávať vodu. Stačí ich zasypať cukrom a na niekoľko hodín postaviť na teplé miesto. Pomery surovín sú 1:1. Ak sú ríbezle veľmi kyslé, normu cukru môžete zvýšiť o 200 g.

Bobule sú veľmi jemné, s tenkou šupkou, preto ich nebude potrebné dlho variť. Ak použijete jednorazové varenie bez chladenia, bude potrebných len 10–15 minút na strednom plameni. Hmotu naplníte do pohárov v horúcom stave a hneď uzavriete.

Minútka

Univerzálne riešenie pre tých, ktorí si chcú zachovať vitamíny, ale nechcú riskovať s čerstvou ovocnou hmotou. Myšlienka spočíva v minimálnej tepelnej úprave. Bobule vopred zasypané cukrom privediete do varu a vypnete ich hneď po vytvorení a odobratí peny. Zvyčajne to trvá 2–3 minúty, takže recept zodpovedá svojmu názvu.

Jablkovo-ríbezľové potešenie

Sladké jablká skvele zvýrazňujú ríbezľovú kyslosť. Práve začínajú rodiť skoré odrody, ako Kitajka zolotaja, Belyj naliv, Malinovka. Plody sa dlho neuskladnia, ich limit je 2–3 týždne. Najlepšie je spracovať ich hneď, takže možnosť uvariť dvojzložkový džem príde vhod.

Na prípravu budete potrebovať 600 g cukru a 600 g bobúľ na 400 g jablkových kúskov bez jadierok. Suroviny hneď vložte do hrnca s hrubým dnom a nechajte 3–4 hodiny odstáť, aby pustili šťavu. Potom za nepretržitého miešania priveďte hmotu do varu a varte podľa požadovanej konzistencie. Čím dlhšie sa varí, tým je zmes hustejšia. Optimálne je 15 minút. Džem bude ťahavý, ale bude dobre držať na kúsku chleba.

Ako variant môžete ovocno-bobúľovú hmotu najprv rozmixovať v mixéri a hneď ju variť. Vznikne prototyp lekváru.

Bobuľový mix

Ak sa vám podarilo kúpiť skoré maliny a jahody alebo tieto odrody rastú na záhradke, mali by ste chytiť šťastie za chvost a určite vyskúšať jeden z najchutnejších receptov. Bobule sa berú v rovnakom pomere, na 1 kg zmesi budete potrebovať rovnaké množstvo cukru. Túto lahôdku môžete uvariť 2 spôsobmi.

1. Osobitne sa uvarí sirup z cukru a 1 pohára vody, ním sa zalejú bobule a nechajú sa odstáť 2 hodiny. Potom sa celá hmota varí na miernom ohni 20 minút a rozlieva sa do pohárov.
2. Zmes bobúľ sa zasype cukrom, nechá sa odstáť 2 hodiny a varí sa 20–25 minút. Bude sa musieť neustále miešať. Maliny majú tendenciu pripekať ku dnu hrnca a okamžite utekať pri najmenšom oslabení kontroly. Ríbezle obsahujú veľa vitamínu C, preto poháre netreba sterilizovať, bude hrať úlohu prírodného konzervantu.

Výsledný produkt vyzerá veľmi efektne, najmä ak sa použijú žlté odrody malín. Chuť je neporovnateľná.

Červená ríbezľa s hrozienkami a pomarančom

Zaujímavá kombinácia citrusových a hroznových tónov s ríbezľovou trpkosťou dodáva džemu vynikajúcu chuť. Je veľmi aromatický a jemný. Bude treba trochu úsilia, ale výsledok stojí za to. Zloženie:

• ríbezle a cukor – po 600 g;
• pomaranč veľký sladký – 2 ks;
• hrozienka bez kôstok svetlé – 400 g;
• voda – 50 ml.

Najprv sa neolúpaný pomaranč nakrája na tenké kolieska a uloží sa na dno hrnca. Prileje sa k nemu voda a varí sa 7–8 minút, kým šupka nezmäkne. Potom sa pridajú ostatné zložky, varia sa 10 minút na miernom ohni a rozložia sa do pohárov.

Treba zohľadniť: džem by mal odstáť niekoľko dní, aby sa hrozienka nasýtili sirupom a začali na jazyku praskať ako sladké bombičky.

Ríbezľovo-banánová fantázia

Originálna kombinácia domáceho ovocia s exotickým ovocím prináša neočakávaný a veľmi príjemný výsledok. Obe suroviny sú veľmi jemné, varia sa okamžite. Príprava pochúťky nezaberie veľa času. Recept je jednoduchý. Obe ingrediencie sa rozdrvia v mixéri alebo roztlačia drvičkou, zasypú sa cukrom a za neustáleho miešania sa varia najviac 20 minút.

Na 1 kg ríbezlí budú potrebné 4 veľké banány a 700 g cukru.

Lekvár v multivarke

Používanie modernej techniky odstraňuje mnohé problémy, ako sú horúce postriekania na sporáku alebo pripálené dno hrnca. Čas sa tiež výrazne šetrí. Pomery sú klasické 1:1, zloženie – ríbezle a cukor. V nádobe sa bobule vrstvami posypú cukrom a nechajú sa odstáť 1 hodinu, kým sa nevytvorí šťava.

Džem sa varí v režime dusenia 35 minút s pravidelným odstraňovaním peny. Po rozliatí do pohárov sa zabalia do uteráka alebo starej deky na jeden deň.

Dôležité: horúca pochúťka hustne počas chladnutia, čo treba určite zohľadniť pri výbere času varenia.

Ďalšie recepty s červenou ríbezľou

Okrem džemu sa v zásobárňach ľudovej múdrosti skrýva ešte množstvo dobrôt na báze červených ríbezlí.

Džem

Suroviny:

• bobule očistené od vetvičiek – 1 kg;
• voda – 500 ml;
• cukor – 1,5 kg.

Bobule sa roztlačia, pretrie sa cez sito, hmota sa hneď varí s pridaním vody a cukru. Čas nie je presne obmedzený. Kritérium – zmenšenie pôvodného objemu na polovicu.

Konfitúra

Začiatok varenia je rovnaký ako pri džeme. Bobule a cukor sa berú v rovnakom množstve. Rozdiel je v tom, že 5 minút pred dovarením sa pridá šťava z 1 veľkého pomaranča. Doba prípravy – 30 minút.

Marmeláda

Bobule mierne naparte vo vodnom kúpeli pod pokrievkou, prepasírujte cez sito, aby ste odstránili šupky a semienka. Potom na 1 kg ríbezlí pridajte 550 g cukru. Hmotu uvarte, kým sa jej objem nezmenší na polovicu. Zmes sama vytvorí želé, ale ak chcete získať hustejšiu konzistenciu, pridajte 40 – 60 g želatíny, ktorú ste vopred namočili vo vode na 40 minút.

Červená ríbezľa vo vlastnej šťave

Vynikajúca voľba na prípravu kompótov a kyselu v chladnej zime. Výhodou je, že produkt nevyžaduje cukor a je koncentrovaný. Z pollitrového pohára sa dá celkom reálne uvariť 3 litre plnohodnotného, výrazného kompótu.

Bobule preberte, umyte, tesne uložte do sterilizovaných pohárov a pasterizujte pod pokrievkami. Pollitrovým stačí 15 minút, na litrové bude potrebných asi 20.

Ako skladovať hotový výrobok

Červené ríbezle obsahujú veľké množstvo kyselín, vrátane kyseliny askorbovej. Zaváranina vydrží veľmi dobre aj pri izbovej teplote. Čerstvo pretreté bobule s cukrom a päťminútovú zaváraninu je lepšie dať do chladničky. Všetko, čo sa varilo dlhšie ako 10 minút, môžete pokojne nechať na zateplenej lodžii, v komore alebo v kuchynskej skrini.

Dôležité: ak sú poháre zavreté pod kovovými pokrievkami, skladujte ich v suchej miestnosti, inak začne korózia a produkt sa pokazí.

Poháre môžete tiež uložiť do pivnice alebo postaviť do chladnej chodby v súkromnom dome a navrch hodiť starú deku alebo kabát. V tomto prípade poháre vydržia aj silný mráz.

Zaujímavosti o červenej ríbezli

1. Rastlina sa spočiatku používala iba na liečebné účely.
2. Za blízkych príbuzných sa považujú egreš, pivónia, lomikameň a peňazokaz.
3. Divý druh rastie na všetkých kontinentoch okrem Antarktídy a Austrálie.
4. Rastlinu prvýkrát skultivovali v kláštoroch.
5. Bobule a listy tohto kríka sú z hľadiska úžitku prakticky rovnocenné.
6. Šťava odstraňuje rádioizotopy z organizmu.
7. Rastlina je výbornou medonosnou rastlinou.

Krík červenej ríbezle dokáže poskytnúť vitamíny a dobrú náladu na zimu, ak včas zoberiete úrodu a pripravíte chutné lahôdky z tejto voňavej bobule.

Fotografia džemu z červených ríbezlí