Džem z citrónov: 7 receptov na prípravu

Citrón je užitočné ovocie, ktoré obsahuje obrovské percento vitamínu C, nevyhnutného pre ľudský organizmus. Toto ovocie výborne pomáha pri prechladnutí v zime a je tiež skvelým tonizujúcim prostriedkom v letných horúčavách. Z citrónov sa často pripravujú rôzne zdravé nápoje na posilnenie imunity. V súčasnosti je rovnako obľúbený aj citrónový džem. V hotovej podobe má táto úžasná maškrta nádhernú vôňu a chuť.

Citrónový džem nie je len samostatným dezertom k čaju. Hodí sa aj na rôzne pečivo, ako plnka do koláčov, pudingov, a tiež ako súčasť osviežujúcej limonády alebo domáceho sirupu. Výrazná citrusová chuť poteší milovníkov kyslých, aromatických sladkostí.

V uvedenom článku popíšeme niekoľko úžasných receptov na citrónový džem, ako aj jeho kalorickú hodnotu, všetky zahrnuté ingrediencie a niekoľko základných pravidiel, ktoré treba dodržiavať pri príprave tejto maškrty. Džem sa pripravuje ľahko, zvládne to každá gazdinka vo svojej domácej kuchyni.

Zloženie a kalorická hodnota

Chemické zloženie žltých citrusov je rôznorodé. Ako už bolo uvedené, sú bohaté na vitamín C (kyselinu askorbovú). Okrem toho citróny obsahujú vysoké percento vitamínu D, PP a niekoľkých skupín B. Z minerálnych látok je prítomný draslík, vápnik, fosfor a ďalšie. Toto ovocie sa od ostatných odlišuje obrovským percentom karoténu, bioflavonoidov, pektínov a citrínu. Plod je tiež bohatý na niektoré aminokyseliny, ako je kyselina jablčná a citrónová. Z toho všetkého možno vyvodiť, že citrónový džem je najzdravšou zo všetkých maškŕt zimnej špajze.

V starých časoch sa na varenie citrónového džemu používal výhradne med, ktorý dodával dezertu väčšiu prospešnosť a robil ho menej kalorickým. Ale v súčasnosti sa táto ingrediencia nahrádza bežným cukrom, čo urobilo džem lacnejším a kalorickejším. V 100 g výrobku obsahuje:

• bielkoviny: 0;
• tuky: 0;
• sacharidy: 60;
• kalórie: 240.

Z uvedenej tabuľky je zrejmé, že citrónový džem je vysokokalorický výrobok. Preto ľudia, ktorí sú na diéte, musia byť pri konzumácii obzvlášť opatrní a jesť ho len v malom množstve a výhradne na liečebné účely.

Čím je citrónový džem prospešný

Ako už bolo opísané vyššie, citrónový džem je zdrojom kyseliny askorbovej. Má antiseptické účinky. Práve vďaka kyseline askorbovej má džem regeneračné vlastnosti, pomáha zbaviť sa rôznych druhov opuchov. Táto sladkosť výborne obnovuje sily po dlhotrvajúcich prechladnutiach, posilňuje imunitu.

Vďaka bioflavonoidom obsiahnutým v citrónoch pomáha konzumácia takejto pochúťky posilniť kapiláry. Pektíny odstraňujú nadbytočný cholesterol a škodlivé látky, čím bránia vzniku kardiovaskulárnych ochorení a aterosklerózy.

Táto pochúťka je obzvlášť prospešná pre malé deti, tehotné a dojčiace ženy a starších ľudí.

Škodlivosť citrónového džemu
Rovnako ako každý iný džem, aj citrónový môže uškodiť organizmu, najmä ľuďom s nasledujúcimi problémami:

• zvýšená kyslosť žalúdka:
• ochorenia obličiek a močovej sústavy.

Ako vybrať citróny na džem

Citrón nie je náročné ovocie, ale pred prípravou je potrebné zohľadniť niekoľko pravidiel, aby džem bol sýty, aromatický a chutný. Tu sú niektoré z nich.

Džem z citrónov je najlepšie variť výhradne z čerstvých, zrelých citrusov. Na zistenie stupňa zrelosti stačí pretrieť prstom o šupku: ak je cítiť silná aróma, ovocie je zrelé a čerstvé, ak je vôňa takmer nepostrehnuteľná, plody nie sú čerstvé.

Pri príprave citrónového džemu je potrebné miešať ho výhradne drevenou lyžicou. Hrniec na varenie takéhoto džemu musí byť výhradne z nehrdzavejúcej ocele, v žiadnom prípade nie hliníkový, pretože celá hmota by sa mohla oxidovať a získať nepríjemnú tmavooranžovú farbu. Z rovnakého dôvodu sklenenú nádobu s džemom netreba prevracať hore dnom, aby sa hmota nedotýkala kovového viečka.

Ako uvariť citrónový džem: recepty

Niektoré gazdinky sa počas varenia nejakého džemu dopúšťajú určitých chýb, po ktorých dezert vyjde bez chuti, nevábny, s nepekným odtieňom. Uvedené varianty prípravy citrónového džemu pomôžu nielen vybrať ten vhodný, ale aj naučia správne variť dezert, aby pochúťka bola skutočne aromatická.

Klasický recept

Tradične sa do citrónového džemu pridáva len žltý citrus, cukor a malé množstvo vody. Takýto džem je sýtožltej farby, s výraznou arómou a chutnou konzistenciou.

Ingrediencie:

• citróny – 8 ks;
• 3 kg cukru;
• 850 ml vody.

Postup prípravy krok za krokom:

1. Citróny dobre umyjeme mydlovým roztokom, pretože šupka je jemná a rýchlo vstrebáva škodlivé látky pre organizmus.
2. Po osušení citrónov papierovou utierkou ich nakrájame aj so šupkou na malé kúsky a vložíme do smaltovanej nádoby.
3. Vlejeme vodu, nasypeme polovicu dávky cukru.
4. Položíme na stredný plameň, za častého miešania privedieme do varu, pričom odstraňujeme penu, ako sa tvorí.
5. Varíme na rovnakom ohni štvrť hodiny.
6. Vypnú oheň, nádobu s džemom odložia na špeciálny podstavec a nechajú pri izbovej teplote 6 hodín s uzavretým vekom.
7. Po uplynutí uvedeného času vsypú do nádoby zvyšný cukor, varia po zovretí ešte štvrť hodinu.
8. Opäť vypnú oheň, džem nechajú 6 hodín na lúhovanie.
9. Džem z citrónov je hotový, rozložia ho do pohárov, uzavrú viečkami.

Citróny možno umývať nielen v mydlovom roztoku, ale aj jednoducho jemnou špongiou s akýmkoľvek prostriedkom na umývanie riadu, po ktorom treba dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.

Recept „Päťminútovka“

Nasledujúci recept je zo zoznamu rýchlych. Na jeho prípravu stačí len 50 minút. Od klasického sa líši tým, že citróny nekrájame na plátky, ale rozmixujeme ich so šupkou v mixéri. Vodu do zmesi nepridávame, džem sa varí výlučne na šťave, ktorá sa uvoľní z citrónov. Dezert je aromatický, chutný s lákavou želírujúcou konzistenciou.

Ingrediencie:

• 6 citrónov;
• 1,6 kg cukru.

Postup prípravy krok za krokom:

1. Dôkladne umyté citrusy nakrájajú na malé kúsky, vyberú existujúce kôstky, pomelú v mixéri na jemnú hmotu.
2. Hmotu úplne zasypú cukrom, premiešajú a nechajú štvrť hodiny odstáť.
3. Nádobu postavia na stredný oheň a od okamihu zovretia povaria 5 minút.
4. Rozlejú do čistých pohárov, uzavrú plastovými viečkami.
5. Po úplnom vychladnutí uložia do chladničky.

Namiesto bežného cukru možno použiť špeciálny, želírujúci, v takom prípade stačí džem povariť len 1 minútku.

Recept na citrónový džem s cuketou

Toto je originálny variant citrónového džemu. Cuketa v ňom so svojou neutrálnou chuťou zvýrazňuje svetlý odtieň citrusovej lahôdky, robí ho ešte jemnejším, s krásnou, hustejšou konzistenciou. Pri konzumácii takejto sladkosti ani necítiť prítomnosť zeleniny.

Ingrediencie:

• Cukety – 4 ks;
• citróny – 3 ks;
• 2 kg kryštálového cukru.

Postup prípravy krok za krokom:

1. Cukety umyjú, osušia, nakrájajú so šupkou na malé kocky.
2. Umyté citróny nakrájajú na rovnaké kúsky aj s kôrou.
3. Všetko vložia do smaltovanej nádoby, zasypú cukrom, dobre premiešajú, odložia bokom na dve hodiny.
4. Umiestnia na sporák so stredným plameňom, po zovretí povaria 10 minút. Vypnú oheň, džem nechajú lúhovať 6 hodín.
5. Druhýkrát povaria po zovretí 10 minút.
6. Opäť nechajú lúhovať 6 hodín a rozložia do čistých nádob, uzavrú viečkami.

Cukety je vhodné brať výhradne mladé, čerstvé.

Recept na citrónový džem s pomarančmi

Skvelá kombinácia citrónov a pomarančov robí džem mimoriadne aromatickým s príťažlivým jantárovým odtieňom. Proces prípravy takéhoto citrusového džemu zahŕňa predbežné očistenie ovocia od bielych blán, čo dodáva lahôdke nežnosť a jemnú chuť.

Ingrediencie:

• pomaranče – 7 ks;
• citróny – 7 ks;
• 2 kg cukru.

Postup prípravy krok za krokom:

1. Všetky umyté citrusy zbavia šupky.
2. Šupku nakrájajú na tenké prúžky.
3. Dužinu citrónov a pomarančov rozdelia na dieliky, zbavia ju bielej blany a prípadných kôstok.
4. Dužinu nakrájajú na malé kocky, vložia do nádoby, zasypú cukrom a odložia nabok na pár hodín.
5. Do zmesi pridajú nakrájanú kôru, postavia na sporák na stredný plameň a po zovretí varia 6 minút, pričom stále miešajú.
6. Oheň stíšia na minimum a varia ďalších 40 minút, pričom džem neustále miešajú.
7. Horúci džem naplnia do sklenených nádob, uzavrú viečkami, nechajú vychladnúť a uložia do chladničky na skladovanie.

Pomaranče na takýto džem treba vyberať výhradne s tenkou kôrou.

Recept na citrónový džem s kvetmi levandule a vanilkou

Levanduľa sa dokonale hodí k citrusovým plodom, zvýrazňuje ich arómu a kyselkavosť. Takýto džem sa pripravuje rýchlo, väčšina času zaberie lúhovanie citrónov s cukrom. Výsledný džem je neuveriteľne aromatický, prospešný a má mierne trpkú chuť.

Ingrediencie:

• 4 citróny;
• 1 kg kryštálového cukru;
• sušené kvety levandule – 45 g;
• vanilín – 7 g;
• 235 ml vody.

Postup prípravy krok za krokom:

1. Citrusy dôkladne umyjú, osušia a nakrájajú na kocky.
2. Citróny vložia do nádoby, úplne ich zasypú cukrom a nechajú dve hodiny postáť.
3. Postavia na sporák na stredný oheň, vsypú sušenú levanduľu a vanilín a po zovretí povaria štvrť hodiny.
4. Oheň stíšia na najmenší a povaria pol hodiny.
5. Horúci hotový džem naplnia do sklenených nádob, uzavrú viečkami, nechajú vychladnúť a uložia do chladničky na skladovanie.

Citróny na tento džem možno nakrájať nielen na kocky, ale aj na dieliky. Je dôležité to s pridaním vanilínu neprehnať, inak džem získa nepríjemnú, presladlú príchuť.

Recept na citrónový džem so zázvorom

A tento recept na citrónový džem je ešte prospešnejší než predchádzajúce recepty. Vďaka zázvoru, ktorý je súčasťou zmesi, sa prospešné vlastnosti citrónového džemu niekoľkonásobne zvyšujú. Takáto pochúťka si poradí s akýmkoľvek prechladnutím v zimnom období. Vo výsledku je chutný, výrazne sladký a má príjemnú konzistenciu pripomínajúcu želé.

Ingrediencie:

• citróny – 3 ks;
• 1 malý koreň zázvoru;
• cukor – 450 g.

Postup prípravy krok za krokom:

1. Umyté citróny nakrájajú na malé kocky, vsypú do nádoby s cukrom a odložia nabok na pár hodín.
2. Po tomto čase nádobu so zmesou postavia na sporák, vsypú koreň zázvoru rozmixovaný v mixéri, nastavia stredný plameň a od zovretia povaria 10 minút.
3. Oheň vypnú a džem nechajú lúhovať 6 hodín.
4. Znova ho postavia na sporák s rovnakým plameňom, po zovretí povaria ešte 10 minút a nechajú 6 hodín.
5. Hotový džem naplnený do pohárov uzavrú viečkami. Skladujú v chladničke.

Ak si chcete takýto džem uvariť rýchlejšie, citróny môžete pomlieť v mlynčeku na mäso; v tomto prípade ich už nie je potrebné nechať lúhovať s cukrom dve hodiny. A pre spestrenie chuti a arómy môžete okrem zázvoru použiť aj mletú škorcu alebo klinčeky.

Recept na rýchly citrónový džem

Do ďalšieho variantu citrónového džemu tiež patrí zázvor, pripravuje sa však bez tepelného spracovania. Namiesto cukru sa tu pridáva med, vďaka čomu je menej kalorický a zdravší. Hotový džem má prirodzenú citrusovú chuť a krásny lákavý odtieň. Takýto džem je výborný ako prevencia proti prechladnutiu v zime, užíva sa 1 čajová lyžička nalačno.

Ingrediencie:

• 5 citrónov;
• koreň zázvoru – 1 ks;
• med – 300 g.

Postup prípravy krok za krokom:

1. Zázvorový koreň očistíme, umyjeme, osušíme na papierovej utierke, rozmixujeme v mixéri (môžeme použiť bežné strúhadlo).
2. Citróny umyjeme, nakrájame aj so šupkou na prúžky.
3. Citróny a zázvor preložíme do smaltovanej nádoby, pridáme med a dobre premiešame.
4. Zmes rozdelíme do sterilizovaných malých pohárov, uzavrieme plastovými viečkami a uložíme do chladničky.

Podľa želania môžeme citróny aj zázvor rozmixovať v mixéri.

Pravidlá skladovania džemu

Citrónový džem je pomerne náročný produkt, preto ho nemožno skladovať v pivnici ani pri izbovej teplote. Výborne sa skladuje len v chladničke pod jednoduchými kovovými alebo plastovými viečkami, najviac dva mesiace. Preto sa nedá urobiť veľká zásoba tohto úžasného dezertu. Maximálne 2–3 poháre, aby sme si v zime vychutnali lahodný dezert a ochránili svoje telo pred prechladnutím.

Vďaka kyseline obsiahnutej v citrónoch nie je potrebné sterilizovať poháre a viečka na džem, stačí ich iba opariť vriacou vodou a osušiť na utierke.

V prípade surového džemu pripraveného bez tepelného spracovania by sa mal dezert tiež skladovať len v chladničke pod plastovými viečkami.

Zaujímavé fakty o citrónoch

Za posledné desaťročia a storočia sa citróny stali tak populárne, že prakticky vstúpili do bežnej ľudskej stravy. Väčšina ľudí však nevie a ani netuší, koľko zaujímavých faktov existuje o tomto úžasnom, prospešnom citrusovom ovocí. Povedzme si niekoľko:

1. Citróny k nám priviezli z Indie a Číny. V súčasnosti sa tieto citrusy pestujú takmer vo všetkých južných kútoch sveta. Vo voľnej prírode ich však možno nájsť len v Indii a Číne, čo znamená, že prvé plody sa objavili práve v týchto krajinách.
2. Citrón je antimikrobiálny prostriedok. Už v minulom storočí ľudia často používali citrónovú vodu na umývanie rúk a tváre, aby sa zbavili rôznych nákazlivých infekcií. Citrónovú šťavu riedili vodou v pomere 1:2 a umývali sa. Kyslejšiu vodu, ktorú riedili 1:1, používali ako liek proti cholere a rôznym ochoreniam čriev.
3. Citróny sú liek na ďasná. Mnohí zubní lekári často odporúčajú pacientom natierať ďasná citrónovou šupkou, čo podporuje ich nasýtenie prospešnými látkami, dodáva im silu a zabraňuje krvácaniu.
4. Z citrónov sa vyrába aromatický éterický olej. Na prípravu 1 kg tohto prostriedku je potrebné ošúpať 3000 citrusov.
5. Existujú citróny s horkosťou a bez nej. Je známe, že dobre zrelé citróny majú výraznú kyslosť a príjemnú vôňu, zatiaľ čo nezrelé majú miernu horkosť. Najprospešnejšie sú práve zrelé citróny.
6. Citrón je sladší ako jahoda. Samozrejme, citróny nie sú sladšie ako jahody, pretože obsahujú len 3 % cukru, kým jahody 6 %. Ale ak sa na to pozrieme podrobnejšie, citrón môže byť sladší. Hmotnosť jedného plodu je 100 g, čo znamená, že obsahuje 3 g cukru, zatiaľ čo jedna jahoda váži 20 g, takže v nej je len 1,2 g cukru.
7. Citrón je krásna rastlina. Niekoľko desaťročí v Európe ich pestovali len na dekoratívne účely. Približne v tom istom čase v Ázii už boli bohatstvom záhrad. Pestovali ich nielen pre krásu pozemku, ale aj na prípravu rôznych jedál, štiav, sladkostí a tiež na liečebné účely.
8. Citrón je dar Alexandra Macedónskeho. Počas ťaženia do Indie priniesol Alexander Macedónsky do Európy niekoľko citrónov, ktoré miestni nazvali „indické jablká“. Chuťou tieto plody silne pripomínali pravé jablko.
9. Ocenenie za citróny. Známy James Cook dostal zlatú medailu od Britskej admirality za záchranu námorníkov pred takou hroznou chorobou, akou je skorbut. Aby sa predišlo nedostatku vitamínu C, James navrhol, aby si všetci brali na výpravu citróny. Odvtedy sa všetkým britským námorníkom začalo hovoriť „citrónoví muži“.
10. Citrón je lahôdka. Už v 18. storočí si mnohí Rusi objednávali poštou z Holandska nakladané citróny, ktoré boli vtedy skutočnou lahôdkou, ktorú bolo ťažké získať v ruských obchodoch. Dnes je ich chuť už takmer zabudnutá, ale v Indii je tento spôsob konzervácie citrónov stále najúčinnejší na zachovanie všetkých prospešných vitamínov.
11. Citrón je znak lásky. V Španielsku bol symbolom vzájomnej lásky pomaranč a neopätovanej lásky citrón. V dávnych dobách v tejto krajine mala dáma právo darovať svojmu nápadníkovi citrón, aby mu dala najavo, že jeho láska nevyvoláva žiadne opätovné city.
12. Citrón Kafeľnikov. Známemu Francúzovi Jevgenijovi Kafeľnikovovi v dávnych časoch hovorili citrón, pretože bol veľmi zdržanlivý, vážny a takmer mlčanlivý človek. Je však známe, že v domácom prostredí bol úplne iný.
13. Citrón s čučoriedkami. V dávnych časoch počas sviatočných hodov bolo zvykom podávať čučoriedky spolu s citrónom, pretože pri konzumácii tejto bobule sa zuby farbili na tmavý odtieň. To nebolo v najvyššej spoločnosti príliš pekné. Citrón bol záchrancom situácie, bielil zuby a dodával im pôvodný lesk.
14. Citrón a soľ. V prípade presolenia nejakého jedla mnohé gazdinky hneď pridajú dodatočné množstvo vody. Pridaná voda však pokazí celú chuť jedla. Na dosiahnutie príjemnej, primerane slanej chuti stačí pridať trochu citrónovej šťavy.