Džem z dule: 11 receptov na prípravu

Duľa je známa viac ako 4 000 rokov. Jej plody milujú a oceňujú na Kaukaze, v Ázii, vo východných krajinách. V divokej forme plodí zriedka a chuť je veľmi trieslovitá a dokonca trochu horkastá. Ale kultivované odrody sú cenené v kulinárstve a ľudovom liečiteľstve. Najstarším druhom sa považuje portugalská duľa, ktorej domovinou sa stal Staroveký Rím. Aromatická, ale dosť tvrdá dužina privádza neskúsené gazdinky do rozpakov. Ale skúsení kuchári vedia, že najlepšie je z nej pripraviť pastilu, marmeládu, kompót, a receptov na džem je asi desať, a všetky sú chuťovo nad akúkoľvek chválu.

Ako vyzerá duľa

Z diaľky možno jej plody pomýliť s jablkom, najmä ak ležia na pulte vedľa seba. Ale zblízka je jasné, že sú to úplne odlišné druhy. Duľa má okrúhle obrysy, tvar mierne pretiahnutý k stopke. Farba zrelých plodov je jemne zlatistá. Šupka je pokrytá jemným páperím, ktoré sa ľahko zotrie špičkou prsta. Dužina je tvrdá, málo šťavnatá, veľmi aromatická. Chuť je svrôvavá, sladkastá. Zrelé plody možno ochutnať len v oblastiach pestovania. Potom, čo ich boky zmäknú, ovocie nie je vhodné na prepravu, pretože v ňom rýchlo začína proces kvasenia.

Strom, na ktorom dozrievajú takéto úžasné plody, je nízky, rastie prakticky na všetkých pôdach, nebojí sa mrazov, sucha ani vysokej vlhkosti. V prírodných podmienkach uprednostňuje brehy vodných plôch, na Kaukaze sa vyskytuje v zložení listnatých lesov vedľa duba, buka, drieňa, šípky. Na divokých stromoch je plodov málo, sú veľmi malé, okolo 15 g. Ale ako základ pre podpník sú takéto stromčeky vysoko cenené pre svoju životaschopnosť a nenáročnosť na podmienky. Najčastejšie sa na nich robí štepenie hrušky.

Duľa sa často vyskytuje v predaji. Sezóna nastáva v septembri. V obchodoch a na trhoch sa vyskytujú rôzne odrody, zvyčajne sa dovážajú z Kaukazu, Strednej Ázie a európskej časti Ruska, vrátane Astrachánskej oblasti.

Prospešné vlastnosti rastliny

Cennými vlastnosťami disponujú nielen plody. V receptoch ľudovej medicíny sa používajú listy a semená. Zelená hmota sa zbiera a pripravuje v júni až júli. Semená treba brať len z úplne zrelých plodov. Hlavný účinok listov a dužiny:

• močopudná;
• všeobecne posilňujúce;
• antibakteriálna;
• antivírusové;
• zastavujúce krvácanie;
• adstringentný.

Semená sa používajú ako obaľujúci prostriedok, uplatňujú sa pri obsedantnom kašli, chronických zápchach, podráždení sliznice žalúdka a pažeráka.

Ak sa listy a semená počas prípravy sušia, dužina sa v takejto forme neskladuje. Spracúva sa podľa rôznych receptov, o to viac, že pri krátkodobom tepelnom spracovaní sa väčšina prospešných látok zachováva.

Zloženie plodov

Tí, ktorí majú riziko avitaminózy, anémie, nízku úroveň imunity, ochorenia tráviaceho traktu, by mali venovať dulám zvýšenú pozornosť. Obsahujú:

• vitamíny C, E, K, PP, skupina B;
• vápnik;
• fosfor;
• železo;
• horčík;
• draslík;
• triesloviny;
• éterický olej;
• fruktóza;
• guma;
• organické kyseliny.

Zaujímavé: pomer prvkov závisí od odrody a miesta rastu rastliny.

Kalorická hodnota 100 g čerstvej dužiny je nízka, v rozmedzí 40 kcal. Ale v takejto forme sa takmer nejedáva. Ďalšie ukazovatele kalorickej hodnoty závisia od spôsobu prípravy. Plody sa dusia, pečú, varia, používajú sa ako prísada do omáčok.

Čím je džem z dule prospešný

Zachováva sa v ňom väčšina pôvodných vlastností. Hladina obsahu vitamínov klesá, pretože časť sa pri varení rozpadá, ale zvyšné množstvo stačí na podporu imunity, stabilizáciu činnosti čriev, prevenciu vírusových ochorení. Nezmenený zostáva aj sťahujúci účinok, preto niekoľko čajových lyžičiek prospeje pri hnačke, ale až po prekonaní akútneho obdobia.

Duleový džem spolu s malinovým sa používa ako prostriedok na znižovanie horúčky, jeho močopudný účinok sa hodí pri vysokom krvnom tlaku a cystitíde. Vláknina pôsobí ako prírodné abrazívum, urýchľujúce čistenie organizmu od škodlivín.

Ako vybrať duľu na džem

Od kvality plodov bude závisieť chuť hotového produktu a doba jeho skladovania. So začiatkom sezóny je dul veľa, plody sa líšia tvarom, veľkosťou, chuťovými vlastnosťami, ale základné znaky zrelého ovocia sú rovnaké:

• na dotyk tvrdý;
• sfarbenie rovnomerné, bez zelených pruhov a tmavých škvŕn;
• povrch pokrytý jemnou chlpatou vrstvou;
• aróma silná, stála, bez kyslých tónov;
• neprítomnosť mechanických poškodení šupky.

Treba zohľadniť:lepšie je vyberať veľké plody, majú dlhšiu dobu skladovania a lepšiu chuť.

Ako uvariť džem z dule: recepty

V hotovej podobe vyzerá veľmi krásne – priehľadný, pohlcujúci kvapôčky slnka a mierne svietiaci ružovkastými odleskami, s rovnomernými nerozváranými kúskami ovocia. Dula sa výborne kombinuje s orechmi, radom ďalšieho ovocia, citrusmi. Varia ho rôzne, len z jedného druhu plodov alebo s pridaním ďalších ingrediencií.

Klasika

Obsahuje len plátky ovocia a cukor v rovnakom pomere. Ak je dužina príliš suchá, pri varení môžete pridať malé množstvo vody. Hoci je dula tvrdá, rozvarí sa rovnako ako ostatné ovocie. Z pôvodného množstva surovín pri varení zostane len polovica, pretože sa tekutina vyparí. Takže pri kúpe kilogramu plodov treba na zaváranie pripraviť pollitrový zavárací pohár.

Umyté ovocie nakrájajte na plátky a vyberte jadrovník so semienkami. Aby bolo prevarovanie rovnomernejšie, dulu krájajte na tenké plátky. Potom budú v sirupe polopriehľadné, jemné, dobre nasiaknuté sirupom a nerozvaria sa. Džem sa pripravuje tromi spôsobmi.

1. S odležaním. Kúsky ovocia po vrstvách zasypte polovicou dávky cukru a nechajte jeden deň. Potom pridajte zvyšok, premiešajte a na miernom ohni uvarte do zmäknutia kúskov. Vriaci lekvár nalejte do pohárov a uzavrite viečkami. Môžete použiť hermetické zaváranie.
2. Bez odležania. Najprv uvarte sirup z cukru a vody v pomere 1 kg na 200 ml tekutiny. Potom do vriacej hmoty opatrne vložte nakrájané plátky a varte za stáleho miešania do zmäknutia, potom ich rozdeľte do pohárov. Aby sa lekvár dobre skladoval, sirup musí ovocie úplne zakryť.
3. Trojitý. Ovocie zasypané cukrom nechajte jeden deň, potom sirup zlejte, priveďte do varu a ovocie zalejte. Po 12 hodinách postup zopakujte. Na tretí raz varte celú hmotu, kým kúsky ovocia nezmäknú, a potom ju naplňte do zaváracích pohárov.

Lekvár je ružovkastý, priehľadný, s intenzívnou arómou a mierne trpkou príjemnou chuťou.

S vlašským orechom

Na orechy v mede, ktoré sa predávajú na jarmokoch a výstavách včelárstva, sme si už zvykli. Dula s orechmi vyzerá nemenej ozdobne a slávnostne. Lekvár uvarený podľa všetkých pravidiel sa stane chutným darčekom pre blízkeho človeka. Na prípravu budete potrebovať 2 kg ovocia a rovnaké množstvo cukru, 200 g jadierok vlašských orechov, 400 ml vody, 1/4 čajovej lyžičky vanilky alebo vrecúško vanilkového cukru.

V tomto recepte použite ovocie očistené od šupky a jadrovníka. Nakrájajte ho na plátky a odložte nabok pod pokrievku alebo utierku. Šupku a jadrovník vložte do hrnca, zalejte 2 pohármi vody a na miernom ohni povarte 10 minút. Získanú tekutinu použite na ďalšiu prípravu maškrty. Do nej vložte ovocné plátky a odstavte zo sporáka na 6–10 hodín, aby nasiakli.

Potom do hmoty pridajte orechy a vanilku a varte na minimálnom ohni 45 minút. Hotovú maškrtu rozdeľte do pohárov. Skladujte v chladnej pivnici alebo pri izbovej teplote.

S citrónom

Trpkastá chuť dule výborne vynikne s citrónovou kyslosťou. Kyselina navyše skracuje čas varenia, pretože ovocie oveľa rýchlejšie zmäkne. Na 1 kg cukru bude potrebné rovnaké množstvo plodov a citrónová šťava. Podstatou je krátkodobé prevarenie hmoty, striedané s obdobiami lúhovania. Celý proces zaberie 2 dni, aktívna účasť pri ňom trvá 15 minút.

Nakrájané doličky dule sa zasypú cukrom a nechajú sa, kým nepustia šťavu. Zvyčajne stačia 2–3 hodiny. Potom sa pridá voda, varí sa na miernom ohni 5 minút a odstaví sa z ohňa. Hmota sa nechá odstáť 12 hodín. Potrebné sú 2 cykly. Pri treťom sa pridá citrón, varí sa ďalších 5 minút za stáleho miešania a za horúca sa plní do nádob na uskladnenie.

Citrón možno nakrájať na tenké plátky, rozmixovať v mixéri alebo jednoducho vytlačiť šťavu.

S jablkami

Veľmi efektný a chutný recept bez zbytočnej zložitosti. V niektorých krajinách nazývajú dulu zlatým jablkom. Výborne sa chuťovo hodí k zimným odrodám. Sú rovnako tvrdé a neuvoľňujú chuť hneď po zbere z konárov, zato však dodajú všetku arómu do dvojzložkového džemu. Pochúťka sa pripravuje podľa klasického receptu s lúhovaním na prvotné získanie šťavy.

S pomarančom

Kombinácia citrusu s duľou dodáva pikantnú chuť a očarujúcu zlatistú farbu.

Zaujímavé: v chladničke hotový džem s pomarančom hustne.

Na 2 kg plodov je potrebné rovnaké množstvo kryštálového cukru a 1 veľký zrelý pomaranč. Najprv sa hlavná ingrediencia zasype cukrom v množstve 1/2 z normy a nechá sa 2–4 hodiny, kým pustí šťavu, potom sa varí 20 minút. Potom sa tekutina scedí, pridá sa zvyšný cukor a zmes sa privedie k varu, pričom sa mieša, kým sa kryštáliky úplne nerozpustia. Týmto sirupom sa zaleje nakrájaná dula a nechá sa úplne vychladnúť. Do ovocnej hmoty sa pridajú kocky pomaranča bez šupky a džem sa varí ďalších 35 minút. Najlepšie je plniť pochúťku do malých pohárov. Po otvorení rýchlo stráca časť arómy.

S tekvicou

Na 2 kg plátkov ovocia sa vezme 800 g tekvice a 2,5 kg cukru. Variť možno buď s lúhovaním a samostatným varením šťavy, alebo trojnásobnú päťminútovku s lúhovaním po 12 hodín. Ak sa plánuje skladovať hotový produkt v chladnom prostredí, množstvo cukru možno znížiť o 500 g.

Najprv sa varí dula, pri druhom varení sa pridá tekvica, nakrájaná na plátky alebo kocky. Plátky oboch ingrediencií sa uvaria lepšie, ak budú približne rovnakej hrúbky. Džem je sýty, s jemnou chuťou, pretože tekvica do seba absorbuje a neutralizuje trpkú príchuť zlatého jablka.

S hroznom

V slnečných strapcoch je ukrytá veľká zásoba ovocných cukrov. V starovekom Ríme varili mnohé pochúťky na hroznovom soku a túto vlastnosť možno výhodne využiť pri príprave mixu s duľou. Hmota sa varí naraz za predpokladu, že kúsky ovocia sú nakrájané najemno a na tenko. Hroznové bobule sa používajú celé, odstraňujú sa len stopky. Výpočet podľa hmotnosti:

• dula – 680 g v očistenom stave;
• hrozno – 450 g;
• cukor – 1 kg;
• voda – 100 ml.

Hmotu varíme v nádobe s hrubým dnom za stáleho miešania. Suroviny pridávame súčasne. Najprv zmes rýchlo zohrejeme, po zovretí znížime teplotu na minimum a držíme pri stálej teplote 1,5 hodiny. Pri niektorých odrodách hrozna vzniká bohatá pena, ktorú treba odstraňovať, hneď ako sa objaví. Hneď ako hrniec zložíme zo sporáka, horúcu zmes rozdelíme do pohárov a hermeticky uzavrieme. Skladujeme iba v chladnej miestnosti alebo na spodnej polici chladničky.

So škoricou

V domovine dule sú koreniny vo veľkej úcte. V dávnych časoch boli veľmi drahé, za 1 g na trhu dávali desaťnásobnú váhu zlata. V súčasnosti si akúkoľvek prísadu môžete kúpiť v bežnom obchode. Na prípravu dulového džemu je však lepšie zájsť do obchodíka s indickými kadidlami a kúpiť škoricu v celých tyčinkách. Budete potrebovať 0,5 čajovej lyžičky koreniny. Môžete ju pomlieť v kávovom mlynčeku alebo vložiť celú. Texturované škoricové tyčinky budú v pohári s džemom vyzerať zaujímavo. Pred rozlievaním hotového produktu ich netreba vyberať, škoricová tyčinka bude odovzdávať chuť a arómu počas chladnutia.

Pomery:

• plátky ovocia – 1 kg;
• cukor – 700 g;
• voda – 400 ml.

V niektorých variantoch je dovolené na konci prípravy pridať šťavu z polovice veľkého citróna, aby sa odstránila nadmerná sladkosť a zvýšila trvanlivosť produktu.

So zázvorom

Prínos tohto aromatického koreňa spočíva v tom, že dodáva jedlám pikantnú chuť. Zázvor sa používa ako protizápalový a antibakteriálny prostriedok. Zvyšuje imunitu, predchádza avitaminóze, blokuje rozvoj choroboplodných baktérií. V kombinácii s dulou džem nadobúda liečivé vlastnosti a pomáha prečkať obdobie epidémií chrípky a akútnych respiračných vírusových infekcií.

Ako súčasť lahôdky sa pridáva v pomere 50 g na 700 g ovocia a rovnaké množstvo kryštálového cukru. Na prípravu sa používa iba čerstvý koreň. Do hrnca nalejeme pol pohára vody, vsypeme cukor a miešame, kým nezačne vrieť. Do sirupu vložíme ovocie a koreniny nakrájané na tenké plátky. Varíme nepretržite na miernom ohni za stáleho miešania 1 hodinu, potom hmotu naplníme do sterilizovaných pohárov a uzavrieme na zimu alebo do príchodu prvých hostí.

V multivarke

Výhody tohto typu kuchynského spotrebiča spočívajú v špeciálnej nádobe, ktorá nedovolí, aby sa jedlo pripálilo. Šetrí to sily a čas, pretože džem sa pripravuje, ale netreba pri ňom stáť. Jeho chuťové vlastnosti vôbec nezaostávajú za džemom pripraveným klasickým spôsobom v hrnci.

Na prípravu vezmite rovnaké množstvo cukru a plodov, 200 ml vody, 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Suroviny vložte súčasne, nastavte režim dusenia na hodinu. Niektoré gazdinky odporúčajú každú štvrťhodinu otvoriť multivarku a hmotu zamiešať drevenou lyžicou. Pri správnom pomere surovín to však nebude potrebné, najmä ak použijete odložený štart a necháte kúsky ovocia pustiť šťavu, aby sa zvýšilo množstvo tekutiny.

V mikrovlnnej rúre

Čas prípravy akéhokoľvek jedla sa v nej skráti niekoľkokrát. Iná vec je, že aj tak budete musieť vybrať nádobu z komory, aby hmota odstála. Naraz neuvaríte pochúťku.

Jemne nakrájajte kúsky ovocia, aby sa rýchlo nasýtili sirupom. V prvom kroku zalejte kúsky ovocia vodou, pridajte cukor a varte 12 minút pri 80% výkone. Pomery:

• dula – 0,5 kg;
• cukor – 0,5 kg;
• voda – 100 ml.

Stojí za zváženie: objem jednorazovej porcie džemu v mikrovlnke bude malý.

Po skončení času na časovači vyberte nádobu na drevený podstavec a nechajte hmotu úplne vychladnúť. Je vhodné ju prikryť pokrievkou. Bude potrebných 3 prístupov, počas posledného môžete pridať trochu citrónovej šťavy alebo sa zaobísť len so základnými prísadami.

Ako správne skladovať džem

Pri dodržaní technológie varenia sa pevne uzavreté poháre umiestnia na chodbu, na zateplenú lodžiu alebo sa nechajú na poličke v komore pri izbovej teplote.

Výnimkou je pochúťka na hroznovom džúse alebo s celými bobuľami. Jej zvýšený sklon k fermentácii pri skladovaní v teple môže spôsobiť nafukovanie vrchnáka. Spoľahlivejšie je zjesť pochúťku hneď po príprave alebo ju skladovať v chladničke na poličke na zeleninu.

Zaujímavé fakty o duli

Ako každá rastlina, aj zlaté jablko má svoje malé tajomstvá:

1. Lídrom v objemoch pestovania ovocia je Turecko, exportný podiel tvorí 1/5 celkového množstva v krajinách.
2. V rode existuje len 1 druh, viac príbuzných neexistuje.
3. V divokej podobe strom rodí skromne, na konároch dozrieva 3–7, maximálne 10 malých trpkých plodov s hmotnosťou do 100 g.
4. Najväčšie plody niektorých odrôd dosahujú hmotnosť 2 kg.
5. Rastlina bola kultivovaná približne pred 4 000 rokmi, šľachtiteľské práce neustávajú, pravidelne sa objavujú nové odrody prispôsobené pre severnejšie oblasti.
6. V staroveku rastlinu zasvätili Venuši a vysádzali ju pri jej chrámoch.
7. Najstaršia odroda – portugalská dula.
8. Niektoré stromy sa používajú ako živý plot, ale vyžadujú pravidelné rezanie a tvarovanie koruny.

Dulový džem sa už dávno stal obľúbenou pochúťkou vo východných krajinách. V stredných zemepisných šírkach rastie v Povolží, na Kaukaze a v Krasnodarskom kraji. Pri nákupe aromatických plodov je vhodné uprednostniť domáce druhy. Obsahujú o niečo menej cukrov, ale necestujú k pultom cez polovicu zemegule, ošetrené chemikáliami na uchovanie.

V sezóne ovocie stojí málo a v septembri je najlepší čas venovať 1–2 dni na prípravu úžasnej pochúťky, plnej vitamínov a dobrej nálady.

Foto dulového džemu