Džem z hrozna: 12 receptov

Pri zbere hroznových plodov by ste si mali naplno vychutnať takéto prospešné bobule a zásobiť sa nimi na celý rok, až do začiatku nasledujúcej sezóny. V takom prípade sa môžete pustiť do prípravy zimného dezertu, ktorý má príjemnú vôňu a vyznačuje sa radom prospešných zložiek. Z hrozna môžete pripraviť zaváraniny a džemy, pričom použijete ovocie s kôstkou alebo bez nej, a do takýchto jedál pridať aj ďalšie ingrediencie.

Zloženie a kalorická hodnota

Okrem toho, že džem vyrobený z hroznových plodov je neskutočne chutný, tiež prináša veľký úžitok ľudskému organizmu, čo je obzvlášť dôležité v zimnom období.

Prakticky na 80% plody pozostávajú z vody, avšak zvyšná časť, ktorá tvorí 20%, je obohatená o rôzne prospešné látky. Bez ohľadu na odrodu sa v hrozne nachádzajú pomerne vzácne látky, ktorých koncentrácia je v prijateľných medziach. Zástupcami takýchto kyselín sú mravčia, vínna a tiež jantárová. Tieto prvky sa používajú v medicíne ako antiseptické a protizápalové prípravky.

Džem z hroznových plodov dokáže posilniť ochrannú vrstvu organizmu, preto je prvým produktom používaným v ľudovom liečiteľstve. Obsahuje takmer všetkých zástupcov vitamínovej skupiny B, ako aj vitamín A a PP, ktoré sú zodpovedné za zachovanie mladosti. Práve od týchto zlúčenín závisí zdravie a pružnosť pokožky, obnova buniek organizmu.

V kôstkach a samotných bobuliach kultúry sa nachádza kyselina askorbová, ktorá má imunostimulačnú vlastnosť. Tento vitamín je obzvlášť potrebný v období prechladnutí a vírusových ochorení. Takýto džem môže nahradiť obvyklý malinový dezert. Táto zimná zásoba umožní zabezpečiť ľudský organizmus všetkými dôležitými mikro- a makroelementmi.

Aj po tepelnej úprave sa v plodoch tejto rastliny nachádzajú prvky ako Fe, Co, Ca. V plodoch tejto rastliny sa tiež vyskytujú K a Mg, ktoré priaznivo pôsobia na činnosť srdca, posilňujú srdcový sval a krvné cievy.

Okrem toho sa bobule hrozna vyznačujú prítomnosťou mnohých neesenciálnych a esenciálnych aminokyselín, nasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. V hrozne sa nachádzajú aj triesloviny, pektíny, éterické oleje a glykozidy, rôzne enzýmy, prírodné aromatické a farbiace zložky.

Kalorická hodnota hotového dezertu bude priamo závisieť od množstva cukru, ktoré sa doň pridalo, a od použitého druhu hrozna. V priemere má takáto lahôdka kalorickú hodnotu 200 kcal na 100 g džemu. Ľudia, ktorí chudnú alebo dodržiavajú liečebnú diétu, si môžu takýto dezert vychutnať len v prvej polovici dňa.

Čím je prospešný džem z hrozna

Hrozno obsahuje rad biologicky aktívnych prvkov. Pri pôsobení vysokých teplôt sa do určitej miery rozkladá iba vitamín C. Ostatné látky sa pri dodržaní všetkých pravidiel výroby dezertu, hoci v menšej miere v porovnaní s čerstvými plodmi, zachovávajú a majú liečivý účinok na organizmus.

1. Pri pravidelnom a rozumnom konzumovaní hroznového džemu sa posilňuje oslabená imunita a dochádza k obnove buniek.
2. Hrozno má schopnosť viazať voľné radikály a odstraňovať ich, čiže sa vyznačuje antioxidačnými vlastnosťami.
3. Okrem toho má hroznový dezert antimykotické a antibakteriálne účinky.
4. Produkt je schopný zrieďovať krv, čo chráni pred vznikom trombózy a rozvojom aterosklerózy.
5. Hroznová lahôdka stimuluje syntézu enzýmov, ktoré zabezpečujú pohyblivosť tráviaceho traktu.
6. Bolo zistené blahodarné pôsobenie džemu na pečeň a obličky.
7. Tento produkt môže mať močopudné a mierne preháňavé účinky.
8. Dezert z bobúľ hrozna tiež zmierňuje nervové napätie a zlepšuje sexuálnu aktivitu.

Ako vybrať hrozno na džem

V prírode existuje veľký výber odrôd hrozna, ktoré sa od seba odlišujú farbou, veľkosťou a prítomnosťou kôstok. Na výrobu džemu možno použiť rôzne odrody, mali by ste však zvážiť určité skutočnosti. Napríklad treba poznamenať, že tmavé plody hrozna sú prospešnejšie než svetlé odrody. Mnohí sa mylne domnievajú, že kôstky netreba používať pri príprave dezertu. V skutočnosti kôstky nielenže urobia lahôdku chutnou, ale dodajú jej aj ďalšie prospešné látky.

Aby sa plody pri varení nerozvárali, treba vyberať hrozno, ktorého bobule majú pevnú šupku. Veľkosť bobúľ nie je dôležitá, hoci niektoré gazdinky uprednostňujú veľké bobule hrozna. V takom prípade sa môžete riadiť vlastnými preferenciami.

Kyslé odrody rastliny, ktoré majú nízky obsah cukru, sa môžu použiť na výrobu džemu rovnako ako sladké odrody. Ale pre správnu konzerváciu je dôležité to zohľadniť a regulovať chuť pomocou kyseliny citrónovej alebo cukru.

Najoptimálnejšími odrodami na výrobu hroznového džemu sú dagestanská stolová odroda «Agadai», biela odroda «Vostorg», tmavé bobule «Kišmiša», ktoré nemajú kôstky. Na tieto účely sa hodia aj «Muskat», «Talisman» a ďalšie.

Rady na prípravu hroznového džemu

1. Po prvé, je potrebné dôkladne umyť použité strapce. Ďalej treba odstrániť stopky bobúľ. Pritom je dôležité pracovať opatrne, aby sa neporušila celistvosť bobúľ.
2. Na džem sa používajú len zrelé plody. Poškodené, pokazené a vyschnuté bobule je potrebné odstrániť.
3. Pripravenú surovinu by ste mali rozložiť na uterák a nechať na otvorenom mieste až do vyschnutia. Ak je to potrebné, plody treba občas obrátiť. Je to nevyhnutné, aby všetka voda odtiekla alebo sa odparila.
4. Neoplatí sa odstraňovať kôstky z plodov. Obsahujú viac prospešných zlúčenín ako dužina. Dokonca ani z hotového džemu netreba kôstky odstraňovať.
5. Väčšina gazdiniek predsa len uprednostňuje pripravovať takýto džem bez kôstok. Odstrániť ich z hrozna je oveľa ťažšie ako zo sliviek alebo broskýň, preto bude potrebné vyzbrojiť sa trpezlivosťou a využiť pomoc domácnosti. Vyčistiť ich možno prakticky bez narušenia celistvosti plodov. Na takúto prácu sa hodí jednoduchá ženská sponka, ktorú možno použiť ako pinzetu.
6. Zrelé hrozno obsahuje veľa vlastného cukru, v dôsledku čoho môže byť hotový pokrm veľmi sladký. Preto na vytvorenie takéhoto dezertu možno použiť ovocie a kryštálový cukor v pomere 2:1. Pomer 1:1 sa používa v prípade, keď sa na zaváranie džemu používajú kaprónové viečka, nie kovové.
7. Pri zvarení hrozna na tretinu vznikne lekvár, ktorý možno pridať k palacinkám alebo zahrnúť do tort.
8. Na džem sa odporúča brať len čerstvé hrozno, nazbierané v ten istý deň alebo v najhoršom prípade deň predtým. Inak v plodoch začne proces kvasenia. Vínne kvasinky sú sústredené na povrchu bobúľ, preto je pred konzumáciou potrebné ich dôkladne umyť.

Ako uvariť džem z hrozna: recepty

Veľký sortiment odrôd hrozna dáva možnosť nielen vychutnať si čerstvé bobule, ale aj pripraviť zásoby v podobe džemu na celú zimu.

Džem

Na prípravu hroznového džemu budete potrebovať tri kilogramy plodov, jeden a pol kilogramu cukru, pol čajovej lyžičky citrónovej kyseliny, dve čajové lyžičky sušenej mäty a trochu škorice. Na začiatok vložte očistené a niekoľkokrát umyté ovocie do smaltovanej nádoby a zasypte ich cukrom. Hrozno roztlačte, aby sa uvoľnila šťava. V takejto podobe nechajte hrozno stáť približne dve hodiny. Po uplynutí tejto doby priveďte hmotu k varu na miernom ohni a varte približne hodinu, pričom neustále miešajte. Potom nechajte zmes úplne vychladnúť.

Pri opätovnom varení pridajte do sirupu mätu a škoricu a varte ešte 60 minút. Potom hmotu opäť ochlaďte, v prípade potreby môžete pridať vrecko vanilkového cukru.

Získanú hmotu pretlačte cez sitko s malými otvormi. Kôstky a šupky môžete zhromaždiť do samostatnej nádoby a použiť ich na prípravu chutného kompótu, pričom k nim pridáte jablká alebo hrušky. Zvyšný sirup je potrebné variť ešte dve hodiny. Na úplný koniec pridajte citrónovú kyselinu. Džem by mal byť hustý a zmenšiť svoj objem na polovicu. Potom už len naplňte dezert do vopred sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite.

Džem «Päťminútovka»

Najjednoduchší a najrýchlejší recept na prípravu dezertu, na ktorý budete potrebovať dva kilogramy hroznových plodov (odroda nezáleží), 0,5 kg cukru, pohár čistenej vody a 3 g citrónovej kyseliny.

Najprv je potrebné pripraviť ingrediencie. Odstráňte poškodené a nahnité bobule, očistite ich od konárikov a listov, dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Potom uvarte sirup, ktorý vznikne zmiešaním vody a cukru. Trvá to približne päť minút. Potom znížte oheň a nasypte plody do vriacej tekutiny. Hrozno varte v takejto podobe najviac 7 minút. Ak sa vytvára pena, odoberajte ju.

Potom pridajte citrónovú kyselinu, dôkladne premiešajte a varte ešte približne päť minút. Horúcu maškrtu rozlejte do sterilizovaných sklenených pohárov a hermeticky uzavrite. Všetky poháre odporúčame obrátiť hore dnom, zabaliť do uteráka a nechať až do úplného vychladnutia.

Džem bez kôstok

Pri príprave takéhoto dezertu sa budete musieť poriadne namoriť, no nakoniec dostanete úžasný džem. Z ingrediencií budete potrebovať jeden a pol kilogramu hrozna zbaveného kôstok, rovnaké množstvo cukru a 150 ml vody.

Na takéto účely vyberte veľké odrody hrozna, odstráňte stopky, niekoľkokrát umyte a nechajte uschnúť.

Každú bobuľu treba rozrezať na polovicu, vybrať kôstky a plody vložiť do smaltovanej nádoby. Hrozno treba zasypať krupicovým cukrom, no na začiatok bude stačiť polovica potrebného cukru. V tomto stave nechajte bobule odstáť celú noc, aby sa uvoľnila šťava. Na druhý deň v hrnci zmiešajte zvyšnú časť cukru s vodou a postavte na oheň, kým nevznikne sirup. Túto tekutinu ochlaďte a potom ňou zalejte hrozno, ktoré bolo od večera zasypané cukrom. Ďalej varte hmotu na miernom ohni, kým nie je hotová. To, že je dezert hotový, spoznáte podľa hrozna, ktoré kleslo na dno. Pochúťka musí vychladnúť, až potom ju môžete naplniť do suchých a sterilizovaných pohárov. Aby sa na povrchu pokrmu nevytvorila pleseň, pred zaváraním by ste mali na dezert položiť papier na pečenie.

Hroznový džem s použitím kôstok

Na prípravu dezertu s použitím kôstok budete potrebovať kilogram cukru, 1,2 kilogramu hroznových bobúľ a 0,5 litra vody. Najprv by ste mali bobule pretriediť, očistiť od nečistôt a dôkladne umyť. Potom hrozno vložte do vriacej tekutiny a duste niekoľko minút. Následne hmotu zložte z ohňa a nechajte vychladnúť. Ďalej k hroznu pridajte cukor a zmes znova priveďte do varu. Takýto dezert varte dovtedy, kým sirup nezhustne. Aby ste to overili, kvapnite na tanier a pozrite sa, či sa kvapka roztečie alebo nie. Hotový džem naplňte do pohárov ešte horúci a zavárajte.

Hroznový dezert s orechmi

Na prípravu takéhoto pokrmu môžete použiť biele aj tmavé odrody hrozna. Ak plánujete pripraviť dezert z bieleho hrozna, môžete pridať trochu vanilínu, aby ste zvýraznili chuťové vlastnosti produktu.

Takže treba pripraviť po jeden a pol kilogramu hrozna a cukru, 200 g vlašských orechov, 60 – 70 ml vody a vanilín, ak ide o hrozno svetlých odrôd.

Na začiatku hrozno očistite, umyte a osušte pomocou papierových utierok. Potom bobule zalejte vodou, priveďte do varu a varte dve minúty. Tekutinu sceďte a zmiešajte ju s cukrom, aby vznikol sirup. Do tejto zmesi vložte hroznové plody a znova ju postavte na oheň. Hmotu varte 10 minút, potom ju nechajte vychladnúť. Kým dezert chladne, na panvici opečte orechy do zlatista. Je potrebné ich nasekať tak, aby vznikli veľké kúsky. Orechovú hmotu tiež pridajte do hroznovej zmesi a varte ešte dve minúty. Džem naplňte do pohárov až po úplnom vychladnutí.

Džem zo zelených plodov hrozna

Na prípravu džemu môžete použiť aj nedozreté bobule. V takom prípade budete potrebovať po 1 kg nezrelého hrozna a cukru, 0,5 l hroznového soku, 3 g soli a rovnaké množstvo vanilínu.

Najprv treba variť zelené bobuľky v osolenej vode približne dve minúty. Robí sa to na odstránenie horkosti z plodov. Potom hrozno preložiť do cedidla, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Ďalším krokom je príprava sirupu, ktorým potom treba zaliať hroznovú hmotu. Zmes treba priviesť do varu a variť na miernom ohni, kým sa nedosiahne potrebná konzistencia džemu. Vanilín pridať do pochúťky tesne pred zaváraním do pohárov.

Džem z jablka a hrozna

Z týchto dvoch ingrediencií vznikne džem s pikantnou chuťou. Jeho zložkami sú hroznové plody v množstve dva kilogramy, kilogram zelených jabĺk, dva kilogramy cukru, polovica tyčinky škorice, 50 ml citrónovej šťavy, niekoľko klinčekov.

Najprv je potrebné pripraviť jablká. Na to ich treba ošúpať, nakrájať na malé kúsky. Aby ovocie nestmavlo, treba ho pokvapkať citrónovou šťavou a po vrstvách posypať kryštálovým cukrom. V takomto stave by mala jablková dužina stáť približne 10 hodín. Po uplynutí uvedeného obdobia treba ovocie presypať do hrnca a postaviť na oheň. Od okamihu varu treba odmerať dve minúty, potom pridať hrozno. Pritom je dôležité neustále miešať dezert, inak hmota prihorí. Môžete pridať korenie a variť hmotu do požadovanej konzistencie. Bez čakania na vychladnutie treba džem rozliať do pohárov a pevne uzavrieť viečkami.

Hroznový dezert s pomarančom a citrónom

Na takýto džem bude potrebných približne dva kilogramy hroznových bobúľ, rovnako toľko kryštálového cukru, 0,5 litra vody a po dva pomaranče a citróny strednej veľkosti.

Najprv je potrebné pripraviť sirup s použitím polovice potrebného cukru. Do vzniknutej zmesi treba vložiť bobule a nechať lúhovať niekoľko hodín. Hmotu postaviť na mierny oheň a po 10 minútach od varu odstrániť z platne. Vzniknutá zmes by sa mala lúhovať približne 8 hodín. Potom pridať druhú časť cukru a opäť variť pochúťku. Niekoľko minút pred vypnutím pridať čerstvo vytlačenú šťavu z ovocia. Dezert v horúcom stave rozložiť do nádob a zavárať.

Hrozno so slivkou

Kombinácia slivky a hrozna v džeme príde vhod všetkým milovníkom takýchto pochúťok. A sirup, ktorý vznikne pri príprave, možno použiť v kombinácii so zmrzlinou vyrobenou doma. Pre tento recept sú vhodné plody slivky s pevnou štruktúrou, hrozno je lepšie vybrať také, ktoré nemá kôstky. Napríklad možno použiť hrozno 'Kišmiš', bude ho potrebovať 800 g, a tiež bude potrebné 400 g sliviek a 1,2 kg kryštálového cukru.

Proces prípravy začína etapou prípravy surovín. Hrozno treba očistiť od nečistôt a poškodených plodov, niekoľkokrát umyť a nechať nejaký čas na papierovej utierke, aby sa všetka prebytočná tekutina odparila.

Hroznové bobule ponorte do vriacej vody a nechajte jednu minútu, potom k nim pridajte slivky a varte ďalšie tri minúty. Vzniknutú tekutinu sceďte a použite na prípravu sirupu pridaním cukru. Hotový sirup prelejte späť k hroznovo-slivkovej zmesi a nechajte niekoľko hodín lúhovať. Tento postup zabráni rozvareniu ovocia. Po dvoch až troch hodinách priveďte zmes k varu a ihneď ju odstavte z ohňa. Po dvoch hodinách tento postup zopakujte, potom to isté urobte ešte trikrát. Po poslednej fáze dezert rozlejte do pohárov. Dezert môžete skladovať pri izbovej teplote počas jedného roka.

Hrozno «Izabela» v džeme

Na prípravu jedla z takéhoto hrozna je potrebných len málo ingrediencií. Džem obsahuje dva kilogramy ovocia, rovnaké množstvo cukru a 200 ml filtrovanej vody. Očistené a umyté plody posypte polovicou uvedeného cukru a zmes odložte na chladné a tmavé miesto na 10–12 hodín. Zvyšok cukru použite na prípravu sirupu, ktorý po vychladnutí pridajte k hroznovej základni. Potom nasleduje proces varenia, ktorý trvá najviac 30 minút. Po dosiahnutí potrebnej hustoty džemu môžete dezert rozliať do nádob, ktoré je potrebné vopred sterilizovať.

Namiesto vody na prípravu sirupu môžete použiť hroznovú šťavu. To v konečnom dôsledku umožní získať zdravší produkt.

Džem bez pridania cukru

Pre tento druh dezertu si môžete vybrať hrozno bez semien, napríklad 'Kišmiš'. Tento džem obsahuje 1 kg ovocia, 0,5 l medu, tymian a škoricu podľa chuti, niekoľko klinčekov, šťavu z dvoch stredne veľkých citrónov a 0,5 šálky vody. Na začiatok v nádobe zmiešajte všetky tekuté ingrediencie a korenie a postavte na oheň. Keď zmes zovrie, odstavte ju z ohňa a nechajte vychladnúť. Medzitým je potrebné pretriediť hrozno a niekoľkokrát ho umyť.

Každú bobuľu sa odporúča prepichnúť špáradlom. Robí sa to preto, aby sa zachovala celistvosť hroznových plodov. Hotové ovocie vysypte do pripraveného sirupu a na miernom ohni priveďte k varu, potom úplne ochlaďte. Proces privedenia k varu a ochladenia je potrebné zopakovať trikrát. Po treťom raze nechajte džem lúhovať 24 hodín. Pred zaváraním do pohárov džem varte dve minúty, pričom zmes miešajte drevenou lopatkou. Takýto džem získa krásny jantárový odtieň.

Džem v rúre z bieleho hrozna

Originálnu chuť má džem pripravený z plodov so semienkami, ktorý sa pečie v rúre. Na prípravu takejto pochúťky je potrebné pripraviť nasledujúce zložky: 1,2 kg hroznových bobúľ, 0,5 kg cukru, neúplný pohár hroznovej šťavy, 10 g anízu, 5 g škorice, 140 g mandlí.

Očistené bobule treba zmiešať s kryštálovým cukrom a ostatným korením okrem mandlí. Hmotu je potrebné premiestniť do špeciálnej nádoby vhodnej do rúry a priliať hroznový výlisok. Prípravok na dezert treba vložiť do rúry predhriatej na 150 stupňov na 2–2,5 hodiny. Pritom je potrebné pravidelne miešať zmes. Hodinu pred dopečením možno do lekváru pridať nasekané mandle. Hotové jedlo treba naplniť do pohárov horúce, vychladnutý dezert preniesť do pivnice alebo do komory.

Pravidlá skladovania džemu

Pri dodržaní jednoduchých pravidiel skladovania zimné zásoby v podobe hroznového lekváru nezakalenia a neskryštalizujú.

1. Ak sa použije citrónová šťava alebo kyselina citrónová, možno zachovať pôvodnú konzistenciu dezertu a príjemnú farbu.
2. Hotový lekvár sa odporúča skladovať na chladnom a tmavom mieste, napríklad v pivničnej miestnosti alebo na poličke chladničky.
3. Poháre a viečka, ktoré sa používajú na konzervovanie, musia byť čisté a suché, preto sa odporúča vykonať ich sterilizáciu.
4. Vlhkosť pri skladovaní hroznového dezertu by mala byť minimálna. Ak sa na skladovanie bobuľovej pochúťky používa pivnica, je dôležité dbať na to, aby v nej neboli plesne a huby. Takýto lekvár je schopný zachovať všetky svoje liečivé vlastnosti až jeden a pol roka.
5. Za optimálnu teplotu skladovania sa považuje 5 až 25 stupňov nad nulou.

Zaujímavé fakty o hrozne

1. V portugalských a španielskych osadách existuje zaujímavý zvyk. Miestni obyvatelia sa lúčia so starým rokom a vychutnávajú si hroznové bobule. V posledných sekundách pri každom údere hodín používajú 12 bobúľ na vyslovenie 12 želaní.
2. Na získanie jednej fľaše alkoholického nápoja je potrebných približne 600 hroznových bobúľ.
3. Všetky časti bobule majú určité liečivé a preventívne účinky. V oficiálnej medicíne dokonca existuje termín «ampeloterapia», čo znamená terapiu hroznom, a to nielen plodmi, ale aj listami, drevom, skrátka všetkým, čo možno z tejto plodiny získať.
4. Niektoré druhy hrozna sú schopné rásť storočie, ba aj dlhšie. Navyše s vekom prinášajú viničné kríky viac úrody.
5. Podľa štatistík sa v európskych krajinách, kde je populárna konzumácia hroznového vína, oveľa menej často vyskytujú onkologické ochorenia.