Džem z mirobalánu: 4 recepty na prípravu

Mirobalán je malá bobuľa, ktorá vďaka svojej úžasnej chuti získala obrovskú popularitu po celom svete. Tento predchodca záhradnej slivky má niekoľko odrôd, ktoré sa líšia farbou plodov, chuťou a dokonca aj štruktúrou. Napriek značným rozdielom sa každá z odrôd mirobalánu používa ako potravina a môže sa stať základom na prípravu domácich kompótov, pasty, marmelády, vína, džemu a mnohých ďalších jedál.

V súčasnosti možno stretnúť strom obsypaný bobuľami myrobalánu na každom druhom záhradnom alebo prídomovom pozemku. Nevyžaduje špeciálnu starostlivosť a prináša dobrú úrodu. Napríklad pri raste vo vhodnom klimatickom regióne môže dospelý strom myrobalánu dať až 300 kilogramov úplne dozretých bobúľ. Jedným z najobľúbenejších spôsobov ich spracovania je príprava džemu alebo zaváraniny. Pritom konzumácia takejto pochúťky pomôže nielen spestriť dennú stravu domácností, ale aj nasýtiť organizmus chýbajúcimi vitamínmi a inými prospešnými látkami, ktoré sú súčasťou myrobalánu.

Zloženie a kalorická hodnota

Zloženie a nutričná hodnota akéhokoľvek džemu priamo závisí od toho, aké bobule alebo ovocie tvoria jeho základ. Napríklad mirobalán obsahuje veľké množstvo vitamínov. 100 g čerstvých bobúľ obsahuje:

• 0,5 mg vitamínu PP;
• 0,3 mg vitamínu E;
• 0,16 mg beta-karoténu;
• 13 mg kyseliny askorbovej;
• 27 µg vitamínu A;
• 0,03 mg riboflavínu;
• 0,02 mg tiamínu.

V zložení tejto malej bobule sú prítomné aj minerály. V 100 g výrobku sa nachádza:

• 27 mg vápnika;
• 1,9 mg železa;
• 21 mg horčíka;
• 25 mg fosforu;
• 17 mg sodíka;
• 188 mg draslíka.

Pri konzumácii mirobalánu a jeho derivátov je dôležité zohľadniť aj nutričnú hodnotu bobule. Jej 100 g obsahuje:

• 0,2 g rastlinných bielkovín;
• 7,8 g monosacharidov a disacharidov;
• 0,1 g tuku;
• 0,5 g organických kyselín;
• 7,9 g sacharidov;
• 0,5 g popola;
• 1,8 g vlákniny;
• 0,1 g škrobu;
• 89 g vody.

Každá z týchto živín je prítomná aj v džeme, ktorého základom je myrobalán. Pri jeho konzumácii je však potrebné brať do úvahy skutočnosť, že množstvo živín sa zmení. Okrem toho džem z myrobalánu obsahuje určité množstvo cukrov, čo sa dá ľahko vysvetliť prítomnosťou kryštálového cukru v recepte na prípravu tejto maškrty.

Zjavnou výhodou tejto maškrty je úplná absencia cholesterolu v jej zložení. To isté sa však nedá povedať o cukre. Kryštálový cukor je v tejto maškrte obsiahnutý vo veľkom množstve, čo by mali brať do úvahy pacienti trpiaci cukrovkou, nadváhou a inými ochoreniami. Samozrejme, to neznamená, že sa budete musieť úplne vzdať konzumácie džemu z myrobalánu. Budete však musieť obmedziť jeho množstvo. V malých dávkach táto maškrta dokáže nielen poskytnúť gastronomický pôžitok, ale aj priaznivo pôsobiť na ľudský organizmus, obohacovať ho o vitamíny, minerály a ďalšie prospešné látky.

Pokiaľ ide o kalorickú hodnotu džemu, možno ho zaradiť medzi produkty, ktorých konzumácia je povolená aj v prípadoch, keď je potrebné čo najviac znížiť denný príjem kalórií. Jedna porcia tejto maškrty (100 g) obsahuje len 288 kalórií, čo svedčí o nízkej kalorickej hodnote produktu.

Čím je džem z mirobalánu prospešný

Vďaka svojmu jedinečnému zloženiu je myrobalán považovaný za jednu z najprospešnejších bobúľ. Vitamíny, minerály a ďalšie prospešné látky, ktoré obsahuje, dokážu priaznivo pôsobiť na ľudský organizmus. Zároveň treba poznamenať, že prospešné vlastnosti bobule zostávajú zachované aj po tepelnej úprave.

Odborníci tvrdia, že pri pravidelnej konzumácii dokáže džem z myrobalánu zlepšiť fungovanie všetkých vnútorných orgánov, systémov a celého organizmu ako celku:

1. Odstrániť škodlivé látky, toxíny a ďalšie látky, ktoré môžu negatívne ovplyvňovať fungovanie vnútorných orgánov.
2. Zlepšiť krvný obeh.
3. Normalizovať fungovanie centrálneho nervového systému, pomáhať zvládať počiatočné štádium depresie, nervozitu a poruchy spánku.
4. Zlepšiť metabolizmus.
5. Odstrániť z tela nahromadenú žlč, čo je možné vďaka miernemu žlčopudnému účinku.
6. Úplne zmierniť alebo znížiť ostrú bolesť, ktorá vzniká pri záchvate migrény.
7. Zlepšiť ochrannú funkciu organizmu, čo je obzvlášť dôležité v období šírenia prechladnutí.
8. Uľahčiť stav pri akútnych respiračných ochoreniach, zbaviť šteklenia v hrdle a mierneho kašľa.
9. Zlepšiť vzhľad pokožky.
10. Zastaviť predčasné procesy starnutia.

Výskumy ukázali, že pravidelná konzumácia myrobalánu a jeho derivátov pomáha zlepšovať stav obličiek, pečene a močových ciest, zabraňuje vzniku nebezpečných ochorení a urýchľuje proces uzdravenia v prípade ich výskytu.

Podľa názoru mnohých lekárov je potrebné zaradiť do jedálnička pacientov, ktorí prekonali ťažké ochorenia, lekvár z myrobalánu. Vďaka veľkému množstvu vitamínov v jeho zložení pomôže táto pochúťka obnoviť vyčerpaný organizmus, čo nielen zlepší celkový zdravotný stav pacienta, ale aj výrazne skráti obdobie rehabilitácie.

Vitamíny, ktoré sú prítomné v zložení lekváru z myrobalánu, pomôžu zvládnuť aj sezónnu avitaminózu. To umožňuje udržať si výborný zdravotný stav počas celého zimného obdobia a predísť vzniku mnohých porúch, ktoré vznikajú v dôsledku nedostatku živín.

Je zrejmé, že zavedenie lekváru z myrobalánu do denného jedálnička pomôže každému človeku udržať si zdravie na mnoho rokov a zabudnúť na mnohé ochorenia raz a navždy.

Ako vybrať mirobalán na džem

Keď hovoríme o lekvári z myrobalánu, prvé, čo nám príde na myseľ, je neopakovateľná chuť a vôňa obľúbenej pochúťky. Dosiahnuť takýto výsledok sa však nedá vždy. Aby naša námaha nebola zbytočná a chuť hotového lekváru potešila všetkých členov rodiny, je potrebné správne vybrať plody na jeho prípravu.

1. Prvé, na čo by ste si mali dať pozor, je stupeň zrelosti myrobalánu. Na prípravu lekváru sú vhodné len úplne dozreté plody. Aj mierne nedozretý myrobalán zničí chuť a vôňu hotového produktu. Zároveň sa neodporúča používať prezreté plody na prípravu lekváru. Tie sú vhodné len na varenie džemu.

2. Netreba zabúdať ani na to, že na varenie lekváru možno použiť len čerstvé a kvalitné plody. Myrobalán so známkami hnitia, plesne alebo napadnutia parazitmi treba vyhodiť. Ak sa takéto plody dostanú do lekváru, pokazia nielen jeho chuť, ale aj spôsobia, že pochúťka bude nepoužiteľná.

Zvláštnosti prípravy džemu

Zdalo by sa, že čo môže byť jednoduchšie – uvariť lekvár. Presne tak si myslí mnoho mladých gazdiniek. Avšak neznalosť osobitostí prípravy tejto pochúťky povedie k tomu, že výsledok nebude zodpovedať očakávaniam.

Aby bol lekvár chutný, aromatický a mal chutný vzhľad, počas jeho prípravy treba zohľadniť nasledujúce nuansy:

1. Zrelosť plodov. Ako už bolo povedané, lekvár z myrobalánu bude mať vynikajúcu chuť a vôňu len vtedy, ak bol pripravený zo zrelých plodov.
2. Množstvo cukru. Aby bola pochúťka chutná a mala dlhú trvanlivosť, počas jej prípravy sa neodporúča znižovať množstvo cukru. Táto zložka by mala tvoriť aspoň 60%. V opačnom prípade sa mikroorganizmy obsiahnuté v myrobaláne budú ďalej množiť, čo povedie ku skysnutiu lekváru.
3. Zachovanie celistvosti plodov. Mladé gazdinky sa často stretávajú s tým, že počas prípravy džemu sa naruší celistvosť mirabeliek. Aby maškrta mala príťažlivý vzhľad a plody zostali celé, pred začatím prípravy namočte mirabelky do cukrového sirupu najmenej na 3 hodiny.
4. Nádoba na varenie. Aby ste znížili riziko pripálenia džemu, varte ho v hrnci s dvojitým dnom.

Ak vezmete do úvahy každú z týchto nuancií, aj neskúsená gazdinka dokáže sama uvariť chutný a aromatický džem.

Ako uvariť džem z mirobalánu: recepty

Džem z mirabeliek chutí deťom aj dospelým. Môže sa konzumovať ako samostatný produkt alebo byť použitý ako plnka do sladkého pečiva. Pritom proces jeho prípravy nezaberie príliš veľa času a úsilia a výsledok prekoná všetky očakávania.

V súčasnosti existuje množstvo receptov na prípravu tejto maškrty. Avšak za najobľúbenejšie sa považujú tieto:

• klasický džem;
• džem bez kôstok;
• džem;
• džem z mirabeliek a pomarančov.

Klasický džem z mirobalánu

Jedným z najobľúbenejších receptov na prípravu džemu z mirabeliek je klasický spôsob varenia maškrty. Tento recept zahŕňa použitie plodov s kôstkami, čo je dôležité zohľadniť pri príprave plodov.

Na prípravu klasického džemu budete potrebovať:

• 500 g čerstvých mirabeliek;
• 600 g cukru;
• 150 ml čistenej vody.

Po príprave všetkých ingrediencií môžete pristúpiť k príprave maškrty, ktorá pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Preberte všetky mirabelky, odstráňte plody, na ktorých sú viditeľné stopy hniloby, plesne alebo poškodenia škodcami. Potom odstráňte stopky a dôkladne umyte mirabelky v čistej, chladnej vode.
2. Ďalším krokom prípravy džemu je blanšírovanie mirabeliek. Na to vezmite široký hrniec, naplňte ho vodou a priveďte do varu. Do vriacej vody vložte cedník naplnený plodmi mirabeliek, mierne znížte oheň a povarte mirabelky 5–7 minút.
3. Po uplynutí uvedeného času ochlaďte mirabelky vložením do misky so studenou vodou.
4. Po vychladnutí napichajte každú bobuľu vidličkou na niekoľkých miestach.
5. Nechajte plody v nádobe, ktorá bola vybraná na varenie, a pristúpte k príprave cukrového sirupu.
6. Na prípravu cukrového sirupu nalejte do malého hrnca uvedené množstvo vody, pridajte k nej cukor a dôkladne premiešajte. Priveďte sirup do varu a varte ďalších 5–6 minút. Hlavnou podmienkou úspešnej prípravy je neustále miešanie.
7. Nalejte pripravený sirup do nádoby s mirabelkami, prikryte pokrievkou a nechajte odstáť 4 hodiny.
8. Po uplynutí uvedeného času zlejte sirup do samostatnej nádoby a priveďte ho opäť do varu. Keď sirup zovrie, povarte ho ďalších 15 minút.
9. Hotový sirup nalejte do hrnca s mirabelkami a nechajte odstáť ďalšie 4 hodiny. Potom postup zopakujte ešte 1 krát.
10. Po treťom vylúhovaní mirabeliek v sirupe pristúpte k vareniu džemu. Postavte nádobu s plodmi zaliate sirupom na sporák, nastavte minimálny oheň a povarte najviac 20 minút.
11. Bez čakania na vychladnutie rozlejte džem do vopred sterilizovaných sklenených pohárov a uzavrite.

Lekvár z alyče pripravený podľa tohto receptu poteší svojou bohatou chuťou a jedinečnou arómou. Avšak neodporúča sa zavádzať ho do detskej stravy. Malým deťom viac vyhovuje tá pochúťka, pri príprave ktorej sa z alyče odstránia všetky kôstky.

Džem z mirobalánu bez kôstok

Džem bez kôstok sa teší rovnakej popularite. Avšak proces jeho prípravy zaberá viac času.

Na prípravu džemu podľa tohto receptu budete potrebovať:

• 1 kg zrelej alyče;
• 1,1 kg kryštálového cukru.

Proces prípravy pochúťky pozostáva z nasledujúcich etáp:

1. Preberte alyču. Odstráňte plody, na ktorých sú známky poškodenia alebo napadnutia parazitmi. Potom vysypte alyču do misy, naplňte ju studenou vodou a dôkladne opláchnite plody. Postup opakujte 2–3 krát.
2. Z umytej alyče odstráňte stopky, každý plod rozrežte na polovicu a vyberte kôstky.
3. Vysypte polovice plodov do vhodne veľkej nádoby, zasypte uvedeným množstvom cukru, prikryte vekom, gázou alebo čistým uterákom, aby ste zabránili vniknutiu prachu, a nechajte v chladničke cez noc.
4. Ráno, keď sa cukor rozpustí a plody pustia šťavu, môžete pristúpiť k ďalšiemu kroku prípravy. Vyberte prípravok z chladničky, priveďte ho do varu na strednom ohni, potom varte ešte 5–7 minút. Počas varenia nezabudnite odoberať penu a občas džem premiešať, aby sa nepripálil.
5. Po uplynutí uvedeného času odstavte džem z ohňa, prikryte nádobu vekom a nechajte odstáť 6–7 hodín.
6. Keď sa džem preleží, zopakujte postup ešte 3-krát, pričom dodržiavajte všetky odporúčania uvedené v predchádzajúcom bode.
7. Po poslednom varení už nie je potrebné nechať hmotu odstáť. Rozlejte ju do pohárov za horúca a uzavrite.

Džem pripravený podľa tohto receptu sa môže použiť ako plnka do sladkého pečiva, prísada do kaší alebo na prípravu sladkých toastov. Táto pochúťka dokáže zmeniť chuť bežných jedál a nasýtiť telo veľkým množstvom živín.

Džem z mirobalánu

Džem pripravený z plodov alyče nájdete v kuchyni každej skúsenej gazdinky. A nie je to prekvapujúce! Jeho chuť a jemná textúra robia túto pochúťku naozaj jedinečným a veľmi obľúbeným produktom.

Na prípravu džemu z alyče si pripravte:

• 500 g alyče;
• 600 g cukru.

Príprava tejto pochúťky si vyžaduje dôsledné dodržanie technológie:

1. Prezrite každý plod a odstráňte tie, na ktorých sú stopy plesne, hniloby a iné znaky poškodenia. Keď v mise ostanú len kvalitné plody, odstráňte stopky a umyte ich pod studenou tečúcou vodou.
2. Čistú alyču rozložte v jednej vrstve na vaflovú utierku alebo kus tenkej prírodnej látky.
3. Keď myrobalány trochu oschnú, vložte ich do hrnca, ktorý bude veľkosťou vyhovovať. Zalejte takým množstvom vody, aby jej hladina bola mierne nad myrobalánmi, a povarte maximálne 10 minút, pričom vopred nastavte slabý oheň.
4. Po varení pretrite myrobalány pomocou jemného sita alebo cedidla, vlejte získanú hmotu do hrnca vhodného na varenie, vsypte do nej cukor a dôkladne premiešajte.
5. Zmes cukru a myrobalánového pyré priveďte do varu na strednom ohni, potom povarte maximálne 7–10 minút, pričom nezabúdajte odoberať penu a neustále miešať.
6. Po uplynutí uvedeného časového intervalu odstavte džem z ohňa, prikryte pokrievkou a nechajte 7–8 hodín odstáť.
7. Zopakujte varenie a odstátie ešte dvakrát.
8. Po dokončení prípravy rozlejte pochúťku do vopred pripravených pohárov a uzavrite sterilnými viečkami.

Džem z myrobalánu je hotový. Vychutnať si jeho sýtu chuť a príjemnú sladkosť môžete až po úplnom vychladnutí pochúťky.

Džem z mirobalánu a pomarančov

Nie všetkým gazdinkám je známe, že myrobalán sa výborne hodí k citrusovým plodom, vrátane pomarančov. To umožňuje použiť ich ako jednu z ingrediencií pri príprave džemu z myrobalánu. Pritom chuť takejto pochúťky prekvapí svojou vytvorenosťou a jedinečnou dochuťou.

Pripravte si tieto zložky:

• čerstvý, úplne dozretý myrobalán – 500 g;
• kryštálový cukor – 600 g;
• čistenú vodu – 100 ml;
• 1 veľký pomaranč.

Jednotlivé fázy prípravy treba dodržiavať v rovnakom poradí, ako je uvedené v recepte:

1. Vysypte myrobalány do misy alebo veľkého hrnca. Dôkladne skontrolujte plody a vyberte tie, na ktorých je pleseň alebo známky hniloby.
2. Potom myrobalány dôkladne umyte, pričom používajte iba studenú vodu.
3. Z očistených myrobalánov odstráňte kôstky. Potom plody nakrájajte na stredne veľké kúsky a vysypte do hrnca určeného na prípravu džemu.
4. Pri krájaní myrobalánov začnite s prípravou pomaranča. Oparte ho malým množstvom vriacej vody a nakrájajte ľubovoľným vhodným spôsobom bez odstraňovania šupky.
5. Vysypte nakrájaný pomaranč k myrobalánom a nechajte chvíľu postáť.
6. Ďalšia fáza prípravy džemu – varenie cukrového sirupu. Vezmite nádobu vhodnej veľkosti a zmiešajte v nej uvedené množstvo cukru a vody. Výslednú zmes postavte na slabý oheň a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí, pričom neustále miešajte drevenou lyžicou.
7. Keď je sirup hotový, vlejte ho k zmesi myrobalánov a pomarančov, postavte na stredný oheň a priveďte do varu. Vriaci džem povarte ešte 5–7 minút, potom odstavte z ohňa.
8. Prikryte hrniec hrubou utierkou alebo pokrievkou a nechajte džem úplne vychladnúť.
9. Keď džem vychladne, zopakujte proces varenia ešte raz a opäť nechajte prípravok vychladnúť.
10. Posledná fáza prípravy tiež zahŕňa varenie po dobu 5–7 minút. Potom však treba hmotu ihneď rozliať do pripravených pohárov a uzavrieť.

Chuť takejto pochúťky prekvapí každého člena domácnosti i hosťa svojou jedinečnou chuťou, vzhľadom a vôňou.

Pravidlá skladovania džemu

Aby si pochúťka zachovala všetky svoje chuťové vlastnosti, príjemnú arómu, lákavý vzhľad a prospešné vlastnosti, je dôležité nielen správne pripraviť džem, ale aj skladovať ho vo vhodných podmienkach. Pamätajte – konzumácia produktu po uplynutí trvanlivosti môže spôsobiť vážnu otravu jedlom a vyvolať nepríjemné príznaky. Môžu to byť:

• silné záchvaty nevoľnosti a zvracania;
• poruchy čriev;
• bolestivý syndróm, lokalizovaný v brušnej dutine;
• slabosť;
• zvýšenie telesnej teploty.

Aby ste predišli vzniku podobných príznakov, skladujte domáci džem z alyče maximálne 24 mesiacov. Zároveň je dôležité brať do úvahy aj skutočnosť, že na zachovanie čerstvosti a prospešných vlastností pochúťky nesmie teplota vzduchu v miestnosti prekročiť 20 stupňov Celzia. Pri nedodržaní odporúčaného teplotného režimu sa trvanlivosť hotového produktu výrazne skracuje.

Venujte pozornosť aj tomu, že nízke teploty môžu tiež negatívne ovplyvniť kvalitu pochúťky. V tomto prípade však nejde o jeho úplnú nevhodnosť na konzumáciu. Pri skladovaní džemu v miestnosti, ktorej teplota vzduchu je nižšia ako 5 stupňov Celzia, môže pochúťka skryštalizovať. Ak sa pritom farba, chuť a aróma produktu nezmenili, džem sa považuje za vhodný na konzumáciu. Použiť ho ako potravinu je možné až po opätovnom prevarení a rozpustení cukru. Je však potrebné poznamenať, že takáto pochúťka bude obsahovať výrazne menej vitamínov a minerálov, čo znižuje jej pozitívny vplyv na ľudský organizmus.

Trvanlivosť džemu z alyče závisí aj od spôsobu prípravy pochúťky. V prípade, že z plodov neboli odstránené kôstky, trvanlivosť sa skracuje viac ako dvakrát. Takýto produkt je vhodný na konzumáciu počas 7 mesiacov. Vysvetľuje sa to tým, že škodlivé látky, ktoré sa nachádzajú v kôstkach, časom prenikajú do dužiny a otravujú ju.

Je možné skladovať džem z mirobalánu v chladničke

Džem pripravený z plodov alyče môžete skladovať aj v chladničke. Jeho trvanlivosť sa pritom nelíši od bežnej (24 mesiacov). V tomto prípade by ste sa však mali uistiť, že je nádoba tesne uzavretá a je vylúčená možnosť preniknutia cudzích pachov. V opačnom prípade bude jeho aróma poškodená.

Skladovanie džemu v mrazničke

Od skladovania džemu v mrazničke je však lepšie upustiť. Pod vplyvom nízkych teplôt sa zmení nielen jeho vzhľad a konzistencia, ale aj chuťové vlastnosti. Okrem toho džem, ktorý bol zmrazený, možno nazvať „prázdnym“. Po rozmrazení nebude obsahovať také množstvo vitamínov, minerálov a ďalších živín, ktoré by stačilo na nasýtenie organizmu.

Zaujímavé fakty o mirobaláne

Napriek širokému rozšíreniu sa o alyči nevie až tak veľa ako o iných predstaviteľoch ovocnej kultúry. Iba málokto pozná tieto fakty:

1. Všetky odrody alyče, rovnako ako slivky, patria do podčeľade Slivkovité, čo svedčí o ich priamom príbuzenskom vzťahu. A nemožno s tým polemizovať, pretože vzhľad a chuť tmavej alyče pripomínajú niektoré odrody sliviek.
2. Druhý názov alyče znie ako «višňoplodá slivka».
3. Historickou vlasťou alyče sa považuje územie dnešnej Ázie a Zakaukazska. Napriek tomu sa divo rastúce druhy tejto rastliny môžu vyskytovať aj na Kubáni, ako aj v horách Tadžikistanu.
4. Alyča je schopná dávať nielen veľké, ale obrovské množstvo úrody. Pri vhodných podmienkach jeden strom dokáže priniesť až 300 kg zrelých plodov.
5. V zložení alyče sa nachádza veľké množstvo prospešných látok, vrátane pektínu, kyseliny askorbovej a karoténu, čo vysvetľuje jej blahodarný vplyv na ľudský organizmus.
6. Vďaka svojej kyslo-sladkej chuti sa alyča široko používa nielen na prípravu džemov a sladkých nápojov, ale aj niektorých prvých, druhých jedál a dokonca omáčok. Napríklad plody alyče sú hlavnou ingredienciou omáčky tkemali, ktorá sa podáva k mäsovým a mnohým ďalším jedlám.

Keď raz ochutnáte džem z alyče, jednoducho nie je možné prestať ho jesť. Jeho chuť a aróma si podmaní aj toho najnáročnejšieho gurmána a poteší svojou sladkosťou a jemnou dochuťou. Preto nestrácajte čas rozmýšľaním. Vyberte si vhodný recept, zásobte sa potrebnými ingredienciami a pustite sa do prípravy domácej maškrty z veľmi prospešnej bobule – alyče.