Čo je fermentovaná zelenina a v čom je prospešná?

Naši predkovia vymysleli jedinečný spôsob prípravy zeleniny a jej uskladnenia na neskoršie použitie. Je to kysanie. Chemici to nazývajú fermentácia. Kysaná zelenina si získala obľubu gurmánov a priaznivcov zdravej výživy. Okrem toho majú tento spôsob vždy poruke záhradkári, ktorí sa snažia zachovať svoju úrodu na zimu.

V článku sa objasňuje pojem „fermentácia“ a nájdete v ňom recepty na kysanie zeleniny a prípravu jedál z nej.

Čo je fermentovaná zelenina

Fermentácia je proces kvasenia, ktorý prebieha v podmienkach nedostatku alebo neprítomnosti kyslíka. Prebieha chemická reakcia. V dôsledku toho sa organické látky rozkladajú a vznikajú nové. Fermentovaný produkt sa navyše obohacuje o vitamíny a mikroprvky.

Kvasenie prebieha bez akýchkoľvek prídavkov či zákvasov. V zelenine k nemu dochádza pôsobením mliečnokyselinových baktérií, ktoré vznikajú pri kysaní. Fermentované produkty sú teda biologicky čisté. Hlavná príťažlivosť fermentácie však spočíva v tom, že takéto produkty sa dlho skladujú a nestrácajú užitočné látky. Fermentácia — to je už trend v kulinárskom umení.

Ktorú zeleninu možno fermentovať

Fermentovať možno akúkoľvek zeleninu, ovocie a bobuľoviny: cukety, kapustu, uhorky, paradajky, cviklu, jablká, melóny, brusnice, baklažány, bylinky a ďalšie. Prakticky všetko, čo patrí k rastlinnej ríši.

Prospešnosť fermentovanej zeleniny

Fermentované produkty zlepšujú stav gastrointestinálneho traktu, pôsobia preventívne proti vzniku predčasných vrások, posilňujú imunitu a dokonca predchádzajú niektorým ochoreniam a liečia ich.

Vitamíny, ktoré sa v nich nachádzajú, aktivujú pracovnú výkonnosť a dodávajú človeku energiu.

Fermentovaná kapusta, ktorá sa pripravuje a konzumuje v rôznych krajinách, obsahuje látky a vitamíny, ktoré zachovávajú a zlepšujú zrak. Ak ju budete denne zaraďovať do svojho jedálneho plánu, zbavíte sa bolestí hlavy.

Sójová omáčka vzniká kvasením s pridaním obilnín. Táto omáčka zvyšuje chuť do jedla.

Miso je japonská pasta. Je výsledkom fermentácie sóje, pšenice, jačmeňa, ryže, cíceru. Obsahuje veľmi veľké množstvo bielkovín (nahrádzajú nimi mäso). Pasta znižuje riziko rádioaktívneho zamorenia, odvádza z tela škodlivé látky a toxíny. Miso sa odporúča pri anémii a neplodnosti.

Škody a kontraindikácie

Existujú, samozrejme, kontraindikácie. Ak zdravej osobe nič nehrozí, ľudia s chronickými ochoreniami (ochorenia žalúdka a čriev, tachykardia, alergia, ochorenia pečene a obličiek a pod.) by mali obmedziť konzumáciu fermentovanej zeleniny, alebo sa jej úplne vyhnúť.

Všetka zelenina je prospešná aj v surovom stave. Ale pri fermentácii sa jednak dlho uchováva, jednak obohacuje o ďalšie vitamíny a enzýmy.

Ako fermentovať zeleninu v domácich podmienkach

Fermentácia zeleniny doma — to nie je zložité. Všetko potrebné má každá gazdinka. Nech vás nezmätie termín „fermentácia“. Sú to sezónne prípravy: solenie, nakladanie, sušenie, kvasenie. Ďalej sa ponúkajú spôsoby týchto príprav.

Populárne recepty na fermentovanú zeleninu

Kysané uhorky

Uhorky budú chrumkavé, s chuťou „ako od babičky“.

Ingrediencie:

• Uhorky – 1,5 kg.
• Kôpor (dáždniky) – 2 ks.
• Chren (listy) – 3 ks.
• Listy duba, ríbezle, bobkového listu – po 3 ks.
• Čierne korenie v zrnách – 8 ks.
• Cesnak – 6 strúčikov.
• Hrubozrnná soľ – 30 g.
• Voda – 1 l.

Spôsob prípravy:

1. Naberte vodu a nechajte ju odstáť. Odlejte do hrnca 1 liter, bez toho, aby ste rozvírili dno. Kúpenú a prevarenú vodu radšej nepoužívajte.
2. Pridajte do vody soľ a zahrievajte za miešania, kým sa korenie úplne nerozpustí. Nevaríte.
3. Uložte do inej nádoby (nie hliníkovej) alebo do pohárov vo vrstvách uhorky, listy, korenie, cesnak v strúčikoch.
4. Zalejte teplým nálevom. Na druhý deň sa môžu konzumovať ako ľahkosolené. Po 4-5 dňoch fermentácia skončí.

Kysaná cvikla

Treba ešte hovoriť o prospešnosti repy? Nuž, pri kvasení si repa zachováva všetky svoje prospešné látky.

Ingrediencie:

• Repa strednej veľkosti, tmavo bordová – 1 kg.
• Soľ – 1,5 PL.
• Voda – 1 l.

Recept krok za krokom:

1. Očistenú repu nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo krájači.
2. Vložte do nádoby na solenie a zalejte nálevom (nálev neprivádzajte do varu, len aby sa soľ rozpustila).
3. Navrch položte gázu a na ňu závažie. Kvasenie bude trvať 2 týždne. Pravidelne, keď sa objaví pena a pleseň, treba gázu vypláchnuť.
4. Rozložte do pohárov a odložte na chladné miesto.

Studené nakladanie paradajok

Ingrediencie:

• Paradajky – toľko, koľko sa zmestí do 3 l pohára.
• Petržlen – 3-4 vetvičky.
• Estragón – 1 vetvička.
• Zeler – 1 vetvička.
• Koreň chrenu – veľkosť 5 cm.
• Cesnak – 1 strúčik.
• Okolík kôpru – 1 ks.
• Listy čerešne – 4 ks.
• Hrubozrnná soľ – 2 PL.
• Voda – 1,5 l.

Príprava:

1. Na dno pohára poukladajte vetvičky petržlenu, zeleru, estragónu, dáždnik kôpru, listy čerešne, cesnak, nakrájaný chren.
2. Umyté paradajky vložte do pohára. Paradajky vyberte zrelé (ale nie prezreté), pevné, mäsité, menšie.
3. Pripraviť soľný roztok. Mierne ohriať vodu, aby sa soľ rýchlejšie rozpustila (nevariť). Nechať úplne vychladnúť.
4. Zaliať paradajky soľným roztokom, aby boli ním úplne pokryté.
5. Uzavrieť nádobu plastovým viečkom a uložiť na chladné miesto. Hotovo bude o mesiac.

Ak pripravujete naraz niekoľko nádob, tak sa zloženie receptu jednoducho vynásobí počtom nádob.

Kyslá kapusta

Samozrejme, ďalej pôjde reč o kyslej (fermentovanej) kapuste ako o tradičnom ruskom jedle. Kedysi sa kysela v dubových sudoch, čo dodávalo kapuste pikantnú príchuť. Dnes už taká možnosť takmer neexistuje. Ale dá sa dosiahnuť taký efekt — «ako z debny». Kapusta bude aromatická, jadrová, chrumkavá.

Kapusta v nádobách (klasická)
Ingrediencie:

• Kapusta biela – 3 kg.
• Mrkva – 2 ks. (veľká)
• Soľ (kamenná, nie «Extra») – 60 g.
• Bobkový list – 5 ks.
• Brúsnica – 1 šálka
• Rasca – 0,5 ČL
• Kôprové semeno – 1 ČL
• Čierne korenie v zrnách 5-8 ks.

Spôsob prípravy:

1. Vrchné listy odstrániť a vyhodiť. Potom odstrániť ďalších 5-6 listov a odložiť bokom.
2. Kapustu nakrájať na rezance.
3. Mrkvu nastrúhať na hrubom strúhadle alebo na rezačke.
4. Kapustu, soľ, mrkvu a hrášok dobre premiešať v širokej nádobe (miske). Netreba miesiť.
5. Na dno smaltovaného vedra položiť 2-3 listy kapusty tak, aby zakryli dno.
6. Zmes z misy ukladať po častiach. Každú vrstvu posypať brúsnicami, rascou a kôprom (semenami), pridať 1-2 lístky kôpru (môže byť aj bez neho). Každú vrstvu silno stlačiť, aby vznikla šťava.
7. Zhora prikryť zvyšnými kapustovými listami a ešte raz stlačiť.
8. Na celú kapustu položiť drevený kruh a naň závažie.
9. Nechať pri izbovej teplote 3 dni. Počas tejto doby bude prebiehať fermentácia. Z času na čas prepichnúť zmes dlhou paličkou, aby dosiahla až na dno. To kvôli odvádzaniu plynu, ktorý by mohol kapuste dodať nepríjemnú príchuť.
10. Po troch dňoch kapustu pevne natlačiť do sterilizovaných nádob, uzavrieť plastovými viečkami, oparenými vriacou vodou. Nie je potrebné zavaľkávať.

Celé kyslé listy kapusty možno tiež použiť: vystlať dno nádoby a položiť na vrch kapusty (pokiaľ stačia). Skladovať v pivnici alebo v chladničke.

Kyslá kapusta s cviklou
Ingrediencie:

• Kapusta biela – 8 kg.
• Cvikla – 1-2 stredné ks. podľa chuti.
• Cesnak – 100 g.
• Chren (koreň) — 100 g.
• Petržlen (vňať) – 100 g.
• Voda – 4 l.
• Soľ – 100 g.
• Cukor – 100 g.

Postup prípravy:

1. Z hláv vyrezať hlúby a nakrájať na veľké kusy (približne po 200 g).
2. Cesnak a petržlen nasekať, cviklu nakrájať na tyčinky. Chren nastrúhať na strúhadle.
3. Všetku zeleninu premiešať a pevne uložiť do smaltovanej nádoby.
4. Pripraviť soľný roztok. Do vody pridať soľ a cukor, prevariť a ochladiť (roztok by mal byť teplý).
5. Zaliať kapustu soľným roztokom.
6. Fermentovať pri izbovej teplote 2 dni.
7. Pevne uložiť do nádob, uzavrieť plastovými viečkami a umiestniť do chladničky (pivnice) na 5 dní. Hotovo.

Kyslá kapusta s jablkami
Ingrediencie:

• Kapusta biela – 10 kg.
• Kamenná soľ – 7 polievkových lyžíc.
• Mrkva – 350 g.
• Jablká – 1 kg.
• Bobule – 200 g (brusnica alebo kľukva, alebo všetky druhy spolu).

Ako pripraviť:

1. Kapustu (bez hlúbika) nakrájajte na tenké prúžky. Časť kapusty nakrájajte na veľké kusy (približne po 200 – 300 g).
2. Na dno nádoby na nakladanie položte niekoľko kapustných listov, aby ste nimi zakryli dno.
3. Zmiešajte kapustu s nastrúhanou mrkvou.
4. Položte vrstvu kapusty a posoľte (množstvo soli si vypočítajte tak, aby jej bolo dosť na všetky vrstvy).
5. Potom — vrstva jabĺk nakrájaných na plátky. Posoľte.
6. Potom – vrstva bobúľ.
7. Položte kúsky hlávok.
8. Zasypte ich nadrobno nakrájanou kapustou a posoľte. Takto striedajte, kým sa neminie zelenina.
9. Navrch položte kapustné listy, posoľte a prikryte gázou. Všetko to navrchu prikryte dreveným kruhom (alebo plytkou misou, plochým tanierom) a zaťažte závažím.

Nechajte kvasiť pri izbovej teplote 6 – 7 dní. Keď sa objaví pena, treba ju občas odstraňovať. Tiež zmes pravidelne prepichujte paličkou až na dno. Po týždni je hotová. V tej istej nádobe ju odložte na chladné miesto.

Kysaný cesnak v hlavičkách

Ingrediencie:

• Cesnak v hlávkach – podľa objemu nádoby.
• Výhonky cesnaku – podľa objemu nádoby.
• Cukor – 1 čajová lyžička.
• Soľ – 2 polievkové lyžice.
• Kôpor – zelená vňať 1 zväzok, dáždnik – 1 ks.
• Červená repa – 1 ks, stredne veľká.
• Listy višne a ríbezlí – po 2 ks.
• Celé korenie – 5 – 6 zrniek.
• Voda – 1 l.

Spôsob prípravy:

1. Výhonky umyte a nakrájajte na kúsky (rozmery – podľa želania).
2. Hlávky cesnaku, ktorým boli odrezané korene a kvetné stonky, namočte na 1 hodinu do studenej vody. Potom ich očistite od vrchnej šupky a vnútornú ponechajte. Cesnak by mal byť mladý, z novej úrody.
3. Je potrebné pripraviť nálev. Prevarte vodu so soľou a cukrom a nechajte vychladnúť.
4. Na dno čistej nádoby vložte celé korenie, dáždnik kôpru, listy ríbezlí a višne.
5. Položte hlávky cesnaku a výhonky, červenú repu nakrájanú na tyčinky (namiesto nej môžete použiť šťavu z červenej repy), a vrch zakryte zeleným kôprom.
6. Zalejte nálevom a nádoby postavte na podnos.

Potom sledujte fermentáciu (10 dní). Je potrebná izbová teplota. Penu, ktorá sa tvorí, neustále odstraňujte. Keď sa proces skončí, uzavrite nádoby polyetylénovými viečkami a odložte ich do chladničky.

Predjedlo je neuveriteľne aromatické, s pikantnou chuťou. Prispieva k dopĺňaniu vitamínov v organizme, ktoré sú v chladnom období roka také potrebné.

Kvasená zelenina sa na chladnom mieste pod polyetylénovými alebo skrutkovacími viečkami uchováva až 3 mesiace. Túto dobu možno predĺžiť. Stačí pripraviť roztok vody a soli (20 g soli na liter tekutiny) a podľa potreby ho dolievať.

Kysanie cesnakových výhonkov

Ingrediencie:

• Cesnakové výhonky (zelené) — množstvo sa určuje podľa počtu nádob.
• Cukor – 100 g.
• Soľ – 100 g.
• Voda – 1,5 l.

Postup prípravy:

1. Z výhonkov cesnaku odrežte súkvetia a vyhoďte ich. Získanú surovinu umyte a nakrájajte na kúsky dlhé 3 – 4 cm.
2. Naskladajte ich do nádob až po okraj, ale nie vrchovato.
3. Pripravte nálev. Do vody pridajte soľ a cukor a priveďte do varu.
4. Nádoby s cesnakom vložte do podnosu a zalejte vychladnutým nálevom.

Podnos je potrebný na to, aby sa počas fermentácie pena nerozliala po stole. Proces bude trvať 5 – 8 dní. Bude potrebné sledovať hladinu nálevu. Ak bude treba, dolievajte. Potom zatvorte plastovými viečkami a odložte do chladničky.

Kysaná sladká paprika

Ingrediencie:

• Bulharská paprika – 1 kg
• Cesnak – 2 strúčiky
• Kôpor – 2 okolíky
• Petržlen – 2 vetvičky
• Čierne korenie (nové korenie) v zrnách – 10 ks
• Soľ – 3 polievkové lyžice
• Voda – 1,5 l.

Spôsob prípravy:

1. Papriku umyte, vyrežte stopky a poprepichujte špáradlom.
2. Koreniny umyte. Cesnak nakrájajte na plátky.
3. Časť korenín vložte na dno smaltovaného hrnca s objemom 4 litre.
4. Pridajte sladkú papriku. Počas fermentácie sa usadí.
5. Navrch pridajte zvyšnú časť korenín.
6. V studenej vode rozpustite soľ a zalejte papriku.
7. Navrch pritlačte tanierom, aby bola paprika ponorená. Záťaž nie je potrebná.

Nechajte všetko 3 dni pri izbovej teplote. Potom preložte do pohárov, zatvorte plastovými viečkami a uložte do chladničky. Je to veľmi aromatická a zdravá pochúťka. A ak vyberiete papriky rôznych farieb, bude to aj krásne vyzerať.

Fermentovaná zelená fazuľa

Ingrediencie:

• Fazuľa – 2 kg (v zelených strukoch)
• Soľ – 100 g.
• Sladká paprika – 2 ks
• Štipľavá paprika (struková) – 1 ks
• Cesnak – 2 hlávky
• Voda – 2 l
• Zeler (nepovinné) – 2 vetvičky.

Postup prípravy:

1. Struky fazule umyte, odstráňte z bokov tuhé vlákna a odrežte končeky.
2. Pripravte nálev: vodu so soľou priveďte do varu a nechajte vychladnúť.
3. Sladkú papriku nakrájajte na štvorčeky, štipľavú na veľmi tenké prúžky. Papriku najprv očistite od stopiek a semien.
4. V inom hrnci priveďte vodu do varu a varte v nej fazuľu 1 min. Fazuľu vkladajte len do vriacej vody.
5. Nakrájanú papriku (sladkú aj štipľavú) a zeler blanšírujte vo vriacej vode, v ktorej sa varila fazuľa. Papriku preto vložte do kovového sita a ponorte na niekoľko sekúnd do hrnca s vriacou vodou. Nevarte! Vyberte, nechajte odkvapkať a vychladnúť.
6. Cesnak nasekajte, ale nepoužívajte lis na cesnak.
7. Vložte do smaltovanej nádoby po vrstvách a opatrne, cez sitko, zalejte nálevom.
8. Navrch prikryte dreveným kruhom alebo tanierom a zaťažte závažím. Stačí pollitrový pohár s vodou.

Fazuľa bude fermentovať 4 dni. Potom ju už môžete konzumovať. Preložte ju do pohárov, zatvorte plastovými viečkami. Skladujte na chladnom mieste. Ak sa niekomu bude zdať veľmi slaná alebo štipľavá (je to arménske jedlo turša), môžete túto pochúťku prepláchnuť v site. Svoje prospešné vlastnosti už nestratí. Pred konzumáciou môžete podľa chuti pridať rastlinný olej.

Kimči

A teraz o exotických jedlách. Je to starodávne kórejské jedlo s pikantnou chuťou pre milovníkov štipľavého. Kórejčania robia všetko „od oka“, podľa svojich chutí. Ale keďže táto delikatesa nie je „naša“, receptúru je potrebné dodržať, aspoň približne.

Ingrediencie:

• Pekinská kapusta – 2 hlávky.
• Sójová omáčka – 2 polievkové lyžice.
• Cesnak – 1 hlávka.
• Cibuľa – 1 veľká hlávka.
• Zázvor – 50 – 70 g.
• Cukor – 1 polievková lyžica.
• Soľ – 1 polievková lyžica.
• Štipľavá paprika – podľa chuti. (môžete použiť mletú alebo strukovú)

Spôsob prípravy:

1. Pekinskú kapustu rozdeľte na listy a nahrubo nakrájajte. Listy zložte do stohu a krájajte naprieč.
2. Očistite a nastrúhajte zázvor.
3. Nadrobno nakrájajte cibuľu a cesnak (podľa chuti).
4. Zmiešajte soľ, cukor, korenie, cesnak, cibuľu, zázvor a sójovú omáčku.
5. Ukladajte pekinskú kapustu a zmes vo vrstvách.

Po 3 dňoch fermentácie (kvasenia) pri izbovej teplote je jedlo pripravené na konzumáciu.

Môžu mačky a psy dostávať fermentovanú zeleninu?

Zelenina je prospešná nielen pre ľudí, ale aj pre domácich miláčikov. Preto majitelia dbajú na to, aby bola ich strava vyvážená, a učia ich jesť zeleninu.

Čo sa však týka fermentovanej zeleniny, tu existuje výhrada. Koreniny, ktoré obsahuje, u zvierat spúšťajú metabolizmus. A soľ ovplyvňuje močový systém. Môžu sa vytvoriť močové kamene. A sotva budú mačky a psy jesť kvasenú zeleninu pre jej špecifický zápach. Domáce zvieratá majú bezsolnú diétu. Navyše, v krmivách pre mačky a psy sa už nachádza zelenina. Ale aj pre ne sa dá pripraviť prospešný produkt.

Zeleninový fermentovaný kokteil pre psov
Suroviny:

Jablká, mrkva, tekvica, cuketa, pekinská kapusta (z bielej kapusty psy nafukuje), žihľava, vňať cvikly a mrkvy, špenát, bylinky, šalát – o pomeroch nižšie. Nie je potrebné použiť všetku zeleninu naraz. Môžete pripraviť z 2 alebo 3 druhov, a nabudúce z iných.

Kefír – množstvo sa určuje podľa porcie.

Spôsob prípravy:

1. Všetko sa umyje a nastrúha na jemnom strúhadle. Keď si miláčik zvykne, môžete nastrúhať aj na hrubom. Šupku nechajte — obsahuje veľa vitamínov. Petržlenovú vňať rozmixujte v mixéri, ale nie na kašu.
2. Pridajte kefír a všetko dôkladne zmiešajte. Kefíru pridajte toľko, aby vznikla pastovitá hmota, a nie polievka.

Zeleninový príkrm sa bude kvášiť vďaka kefírovej kultúre počas jedného dňa.

Privyknutie je to najťažšie. Ale keďže viete, že všetky zvieratá sú zvedavé, dajte psovi najprv čajovú lyžičku na dlaň. V každom prípade to zlízne, keď „pobozká“ majiteľa. Potom čajovú lyžičku do misky. A potom už len zvyšujte množstvo kokteilu. Ak miláčika navyknete na takýto prospešný produkt, nebude mať problémy s trávením. Navyše je to prírodný vitamínový produkt. Len si pamätajte, že cibuľa je pre psov v akejkoľvek forme kategoricky zakázaná!

Čo sa týka receptových mier, treba brať do úvahy: kokteil sa v chladničke skladuje iba 3 dni. Znamená to, že treba pripraviť obmedzené množstvo. A všetko sa berie v pomere jedna k jednej, okrem petržlenovej vňate (hŕstka).

A navyknúť mačky na zeleninové jedlá je ťažké. Je dobré, ak s tým majitelia začnú, keď je miláčik ešte malé mačiatko. S mačkami je to oveľa ťažšie a otázka zeleninového príkrmu je naliehavá. Rýchlo si zvyknú na určitý jedálniček a vyžadujú len ten.

Na pomoc príde záchranná uhorka. Mnohé mačky ju jedia. Ale pre zvieratá je potrebná fermentovaná zelenina. Tá určite neuškodí, ba naopak — vyrieši mnohé zdravotné otázky.

Fermentovaná uhorka pre mačky
Suroviny:

• Uhorka čerstvá – 1 ks.
• Kefír – 0,5 šálky.

Postup prípravy:

1. Umytú uhorku nastrúhajte na jemnom strúhadle.
2. Zmiešajte s kefírom a nechajte 1 deň pri izbovej teplote. Potom skladujte v chladničke 2 – 3 dni.

Vôňa uhorky a mliečneho výrobku pritiahne mačku.

Čo možno pripraviť z fermentovanej zeleniny

Fermentovanú zeleninu možno konzumovať nielen ako chutné predjedlo, ale možno z nej pripraviť aj teplé jedlá.

Rasolnik

Toto je kráľovské jedlo, ak ho správne pripravíte. Najprv sa robí všetko ako obvykle. Vezme sa 3/4 hrnčeka jačmenných krúp a nechá sa cez noc namočiť. Ráno pridajte 2 hrnčeky vody, priveďte do varu a varte na miernom ohni. Paralelne sa pripraví restovaná zmes z cibule (1 ks), mrkvy (1 stredná) a paradajkového pretlaku (1 polievková lyžica). Mimochodom, pretlak možno nahradiť fermentovanými nastrúhanými paradajkami. Do hrnca s jačmennými krúpami pridajte restovanú zmes, zemiaky nakrájané na kocky. Varte do mäkka. Na konci varenia pridajte korenie a soľ podľa chuti. A, samozrejme, kyslé uhorky! Neumývajte ich. Nakrájajte ich nadrobno. Pridajte do polievky a varte ešte 1 min. Rasolnik je hotový. Podávajte so smotanou.

Boršč s fermentovanou cviklou

V hrnci povarte mäso (nevyhnutne s kosťou) asi 40 minút po zovretí. Penu odstraňujte, kým úplne nezmizne. Pena sama o sebe neovplyvňuje chuť polievky. Je to len zrazená bielkovina. Kazí však celý lákavý vzhľad. Potom mäso vyberte, oddeľte od kosti a nakrájajte. Kosť vyhoďte. Mäso vráťte do hrnca.

Kapustu nakrájajte na tenké prúžky a pridávajte ju dovtedy, kým vám nebude vyhovovať hustota budúceho boršču. Pokračujte vo varení na miernom ohni.

Na rastlinnom oleji pripravte restovanú zmes z cibule, mrkvy a paradajkového pretlaku (niektorí používajú roztopený živočíšny tuk; pretlak možno opäť nahradiť nakladanými paradajkami) a pridajte pár lyžíc fermentovanej cvikly. Všetko vložte do hrnca.

Pridajte zemiaky nakrájané na kocky a varte do mäkka. Osolte podľa chuti. Vypnite oheň a nechajte 15 minút postáť.

Rovnako sa pripravujú šči z kyslej kapusty. Iba sa vynechá cvikla. A čerstvá kapusta sa nahradí fermentovanou.

Šalát z kysanej kapusty (lacný)

Stávajú sa situácie, keď k druhému jedlu nie je možné podávať šalát. Riešenie existuje. Cibuľu očistite a nakrájajte na čo najtenšie polkrúžky. Cibuľu prepláchnite pod tečúcou studenou vodou v sitku a nechajte odkvapkať. Kyslú kapustu vložte do misky, pridajte cibuľu, trochu rastlinného oleja a dobre premiešajte. Netreba sa báť, ak sa vám bude zdať, že cibule je veľa. Prepláchnutá cibuľa nie je ostrá. A má jej byť veľa. Pred podávaním ju vložte do šalátovej misy. Chuť takého šalátu mnohých prekvapí.

Kurča s fermentovanou sladkou paprikou

Potrebujete akékoľvek kúsky kurčaťa: stehná, paličky, krídelká. Prsia je lepšie nebrať. Sú trochu suché a vyžadujú špeciálnu predbežnú prípravu. Kúsky kurčaťa rýchlo opečte z oboch strán v hlbšej panvici na silnom ohni v dostatočnom množstve oleja. Je to potrebné, aby sa vytvorila kôrka, ktorá nedovolí, aby vytiekla šťava.

Na inej panvici opražte cibuľu, mrkvu, pridajte rajčinový pretlak alebo solené paradajky z vyššie uvedených receptov. Pridajte fermentovanú sladkú papriku. Všetko to preložte do kastróla s kuraťom, pridajte trochu vývaru alebo vody. Pridajte soľ podľa chuti. Duste na miernom ohni do uvarenia. Korenie netreba pridávať – fermentovaná paprika ich už obsahuje.

Šalát z kysanej cvikly a kysaného cesnaku (v hlavičkách)

Vezmite tvrdý syr (150 g) a nastrúhajte ho na jemnom strúhadle. Na tej strane, ktorá zachováva formu hobliniek. V miske zmiešajte syr, 3 polievkové lyžice kvasenej repy. Pridajte rozdrvený pomocou lisu na cesnak 1 hlavičku fermentovaného cesnaku a 3 polievkové lyžice majonézy. Všetko dôkladne premiešajte a vložte do šalátovej misy.

Šalát s kysanými uhorkami

Ingrediencie:

• Solené uhorky – 2 ks.
• Vajcia – 3 ks.
• Zemiaky – 3 ks.
• Majonéza – 3 polievkové lyžice
• Cibuľa – 0,5 hlavičky.

Spôsob prípravy:

1. Vajcia a zemiaky uvarte. Zemiaky môžete variť v šupke a potom ošúpať, alebo ihneď ošúpať.
2. Vajcia a zemiaky ochlaďte, nakrájajte na malé kocky.
3. Nakrájajte solené uhorky nadrobno.
4. Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky a prepláchnite v studenej vode.
5. Vložte do misy všetky komponenty, osoľte podľa chuti a dôkladne premiešajte. Hotovo.

A to je len malá časť toho, čo sa dá pripraviť z fermentovaných produktov.

Vlastne ľudia na celom svete už dávno robia toto: solia, nakladajú, konzervujú, sušia. Pritom ani netušia, že sa venujú fermentácii. Jednoducho toto slovo nie je v povedomí. Nikoho by nenapadlo pochváliť sa susedke: «Dnes som skvasila dva sudy jabĺk».

Pri príprave zásob mnohí ani netušia, že majú — chemické laboratórium. V ňom dodávajú výrobkom novú chuť, obohacujú ich o nové prospešné látky, predlžujú dobu použitia. Dokonca aj svetoví vedci sa začali zaujímať o túto premenu potravín. Ruskí odborníci však jednohlasne tvrdia: «Kvasené, nakladané, solené produkty — to je naše jedlo!»