Fialová a zelená bazalka: v čom je rozdiel?

Bazalka je človeku známa už od dávnych čias. Má príjemnú chuť a vôňu. Zelené listy sa nepoužívajú len pri príprave jedál. Z bazalky sa vyrába aj prírodná kozmetika. Okrem toho je žiadaná u ľudových liečiteľov.

Čo je to bazalka

Bazalka je jednoročná bylinná rastlina. Niekedy sa jej hovorí aj mätová tráva. Táto rastlina má horkasto-sladkú príchuť a príjemnú vôňu. Niektoré druhy bazalky svojou vôňou pripomínajú muškátový oriešok alebo klinček. Ako korenie sa používajú listy a kvety rastliny. Sú zelenej alebo fialovej farby.

Za domovinu bazalky sa považuje južná Ázia. Viac ako päťtisíc rokov sa rastlina používa v Indii a Iráne v kulinárstve a medicíne. Do Európy sa korenie dostalo v 4. storočí. Priniesli ho bojovníci Alexandra Veľkého. Na rozšírenie bazalky po kontinente bolo potrebné nejaký čas.

V rôznych krajinách mala táto aromatická bylina svoj význam. Je známe, že v Indii bola bazalka považovaná za obľúbenú rastlinu boha Višnua. Hinduisti verili, že korenie je akýmsi „lístkom“ do raja. Okrem toho sa verilo, že konzumácia bazalky chráni pred uštipnutím škorpióna a hada.

Starovekí Egypťania používali túto rastlinu pri mumifikácii. Archeológovia pri vykopávkach v pyramídach našli vence z bazalky. V starovekom svete korenie symbolizovalo prosperitu, lásku, plodnosť. A u Grékov bolo uctievané a považované za majetok bohov.

V stredovekej Európe sa na bazalku najprv pozeralo ako na prekliatie. Ľudia verili, že človek, ktorý vdýchne vôňu rastliny, sa premení na škorpióna. Až po niekoľkých storočiach sa bazalka začala používať v mnohých krajinách. V súčasnosti toto korenie používajú kuchári na celom svete. Mimoriadne obľúbená je bazalka v Taliansku, Francúzsku, Grécku, Gruzínsku a Španielsku.

Druhy

Momentálne je na svete približne 150 druhov tejto aromatickej rastliny. Najobľúbenejšími odrodami sú:

1. Voňavá. Vyniká svojou arómou, pestuje sa v mnohých krajinách sveta.
2. Škoricová. Listy majú príchuť škorice, nazýva sa aj mexickou bazalkou.
3. Thajská. Vyznačuje sa výraznou anízovou vôňou, je rozšírená v kulinárstve ázijských krajín.
4. Citrónová. Vyznačuje sa silnou chuťou a vôňou citróna.
5. Fialová alebo regan. Listy tejto odrody majú fialovo-červenú farbu. Je rozšírený medzi kaukazskými národmi, vyniká svojím vzhľadom a korenistou chuťou.

Čím sa líši zelená bazalka od fialovej

Všetky druhy bazalky možno podmienečne rozdeliť na dva: rastliny so zelenými a fialovými listami. Na pultoch obchodov možno nájsť oba. Používajú sa pri príprave jedál z rôznych krajín sveta. Čím sa však líšia medzi sebou, okrem očividného rozdielu vo farbe?

Bazalka so zelenými listami sa častejšie používa pri príprave jedál európskych kuchýň. Súvisí to s jemnou chuťou a príjemnou dochuťou. Neraz ju používajú pri príprave vynikajúcich cukrárenských dezertov. Bazalka s fialovo-červenými listami má ostrejšiu chuť. Preto ju častejšie pridávajú kuchári špecializujúci sa na ázijské a kaukazské kuchyne. Tento druh korenia výborne dopĺňa chuťové vlastnosti mäsa a rýb, je súčasťou mnohých omáčok a zmesí korenín. Arómu zelenej a fialovej bazalky do veľkej miery určujú odrody, nie farba listov. Preto je neúčelné hľadať v nej rozdiely podľa takéhoto kritéria. Pravdaže, zelená bazalka sa považuje za aromatickejšiu.

Najčastejšie sa táto bylinná rastlina pridáva do omáčok, šalátov, jedál z mäsa a rýb. Bazalka robí všetko aromatickejším. Pravdaže, chuť listov korenia je špecifická a nepáči sa zďaleka každému.

Ktorá bazalka je prospešnejšia: zelená alebo fialová

Chemickým zložením sa fialová a zelená bazalka od seba veľmi nelíšia. Vedci sa domnievajú, že rastlina s purpurovými listami je o niečo zdraviu prospešnejšia vďaka prítomnosti antokyanov vo svojom zložení. Tieto látky sú schopné chrániť organizmus pred účinkami agresívnych skupín atómov, pričom pôsobia ako antioxidanty. Konzumácia fialovej bazalky slúži ako prevencia mnohých patológií, medzi ktoré patria aj rakovinové ochorenia. Okrem toho lekári odporúčajú zaradiť ju do stravy ľudí trpiacich rôznymi chorobami.

Oba druhy sú bohaté na vitamíny A, C, PP, éterický olej. Taktiež ich zloženie obsahuje celý komplex vitamínov a minerálov. Ich nedostatok má negatívny vplyv na fungovanie ľudského organizmu. Týmito látkami sú draslík, horčík, vápnik a ďalšie. Napríklad fylochinón pozitívne ovplyvňuje funkciu zrážanlivosti krvi a metabolizmus. Bazalka obsahuje veľké množstvo tejto látky vo svojom zložení.

Táto korenistá rastlina je schopná mať pozitívny vplyv na fungovanie celého organizmu. Pri konzumácii bazalky sa pozoruje:

1. Zlepšenie trávenia.
2. Zvýšenie imunity.
3. Zmiernenie priebehu sezónnych zápalových procesov (zmiernenie príznakov chrípky a angíny).
4. Stabilizácia množstva produkovaných hormónov.
5. Posilnenie nervovej sústavy.
6. Zvýšenie schopnosti organizmu bojovať proti mikróbom a zápalovým procesom.
7. Zlepšenie mikroflóry v ústnej dutine, prevencia helmintov.
8. Spomalenie starnutia pokožky.
9. Zlepšenie pamäti.

Výhody bazalky pre ženy
Bazalka má vlastnosti, ktoré dokážu zmierniť bolestivé pocity počas menštruácie. Okrem toho upokojuje nervový systém. Táto korenistá rastlina má nízku kalorickú hodnotu a je vhodná pre ženy, ktoré chcú schudnúť. Bazalka urýchľuje metabolizmus a podporuje spaľovanie tukových zásob. Olej z tejto korenistej rastliny sa používa v kozmetickom priemysle. Jemne sa stará o pokožku a bojuje s drobnými vráskami.

Výhody bazalky pre mužov
Sexuológovia dôrazne odporúčajú zaradiť bazalku do stravy. Pozitívne vplýva na mužskú silu a prispieva k posilneniu sexuálnej túžby. Zelená a fialová bazalka sú považované za vynikajúce afrodiziaká. Už starí indickí liečitelia vedeli o účinku, ktorý má korenistá bylina na mužov. Látky obsiahnuté v bazalke prispievajú k zlepšeniu činnosti orgánov, obehovej sústavy, regulujú hladinu cukru. To všetko pozitívne vplýva na mužskú potenciu. Práve preto by mala byť v strave mužov vždy prítomná táto bylina.

Výhody bazalky pre tehotné ženy
Je známe, že bazalka môže vyvolať určité procesy v maternici a viesť k potratu. Na takýto vývoj udalostí je potrebné zjesť veľmi veľké množstvo korenistej rastliny. Je dokázané, že jedna štipka korenia nemôže spôsobiť takéto následky. Ženám s alergiou na éterické oleje by sa mala bazalka vyhýbať. Inak má korenistá bylina pozitívny účinok na organizmus tehotnej. Zložky v nej obsiahnuté pomôžu pri anémii, migrénach, zvýšia imunitu. Malé dávky korenistej rastliny nemôžu mať negatívny vplyv na organizmus ženy, ale pred konzumáciou je lepšie poradiť sa s ošetrujúcim lekárom.

Bazalka sa často používa pri chudnutí. O tom bolo vyššie spomenuté. Je známe, že okrem listov sa môžu použiť aj semená korenistej rastliny. Sú prírodným absorbentom a prispievajú k odvádzaniu toxínov a škodlivín z organizmu. Pritom sa odvádza prebytočná tekutina. Semená obsahujú látku, ktorá dokáže znížiť pocit hladu.

Na chudnutie sa semená bazalky zalejú vodou. Po tom, čo sa ňou nasýtia, pridávajú sa do cukrárskych výrobkov a nápojov. Takáto zmes výborne prečisťuje organizmus. Niekedy sa na chudnutie semená zmiešajú s mliekom a vypijú sa pred spaním. Tento nápoj má preháňací účinok.

Pri pokusoch schudnúť treba pamätať na to, že najlepší efekt možno dosiahnuť kombináciou správnej stravy a športu. Semená bazalky nie sú schopné dosiahnuť požadovaný efekt bez týchto dvoch dôležitých zložiek. Okrem toho je vo všetkom dôležité dodržiavať mieru. Veľké množstvo bazalky môže negatívne ovplyvniť činnosť žalúdka. Najlepšie je túto korenistú bylinku konzumovať s inými potravinami.

Bazalku by nemali konzumovať ľudia:

• so srdcovo-cievnymi problémami;
• ktorí prekonali infarkt alebo mozgovú príhodu;
• s alergiou na zložky rastliny;
• trpiaci na vysoký krvný tlak;
• s epilepsiou;
• s cukrovkou.

Pokiaľ je to možné, je lepšie dávať prednosť bazalke s purpurovo-červenými listami. Je bohatšia na prospešné látky.

Mimochodom, bazalku možno použiť v domácnosti. Jej silná vôňa odpudzuje lietajúci hmyz. Ak na parapete pestujete bazalku v kvetináči, muchy a komáre sa miestnosti vyhnú. Okrem toho listy rastliny dokážu zmierniť svrbenie po uhryznutí hmyzom.

Môžu sa kombinovať v jedlách

Zelená a fialová bazalka sa v kulinárstve používa všade. Spravidla sa pridávajú do jedál v čerstvej alebo suchej forme. Táto aromatická rastlina dopĺňa šaláty, polievky, mäso, ryby, nápoje. Dôležité je pritom dodržiavať mieru. Najlepšie je listy pridávať do jedla tesne pred podávaním, pričom sa odporúča trhať ich rukami. Mimochodom, bazalka je často súčasťou dresingov. Najznámejšou omáčkou na báze tejto aromatickej byliny je pesto.

Bazalka sa výborne hodí k zelenine, mäsovým a rybacím výrobkom a iným listovým šalátom. Často sa používa ako dekorácia. Výborne dopĺňa iné koreniny. Napríklad sa používa s rozmarínom, tymianom, majoránom, estragónom, petržlenom a inými bylinkami.

V kulinárstve je najviac cenená čerstvá bazalka. Ale nie vždy je dostupná v našich zemepisných šírkach. Preto sa mnohí venujú príprave byliniek na jesenno-zimné obdobie. Bazalku možno sušiť rôznymi technikami. Suší sa na voľnom vzduchu, v elektrickej sušičke, mikrovlnnej rúre a rúre. Svoju vôňu si bylina zachová po dobu šiestich mesiacov. Za najjednoduchší spôsob prípravy byliniek sa považuje mrazenie. Listy bazalky sa zvyčajne mrazia celé alebo v drvenej forme. Niekedy sa pripravujú s vodou alebo olivovým olejom.

Spravidla sa zelená a fialová bazalka nekombinujú navzájom. Prvá sa častejšie používa v jedlách európskych kuchýň, druhá v ázijských a východných jedlách. Neexistujú vážne kontraindikácie, ktoré by zakazovali ich kombináciu v jedlách. Niektorí tvrdia, že to jednoducho nemá zmysel. Ale ak je chuť a možnosť experimentovať, prečo nie.

Najlepšie odrody zelenej bazalky

V súčasnosti existuje viac ako 150 odrôd bazalky. V tejto časti budú uvedené najobľúbenejšie druhy so zelenými listami:

Širokolistná

Vyznačuje sa výraznou arómou korenia. Poskytuje bohatú úrodu – 300 g z jedného kríka. Svoj názov dostala vďaka veľkým a širokým listom, je bohatá na éterické oleje a vitamíny.

Eugenolová

Stonka tejto odrody môže dosahovať výšku 90 cm. Pestuje sa v Gruzínsku a v Kubánskom regióne. Listy majú sýto tmavozelenú farbu. Pre dobrú úrodu je potrebné veľa slnečného svetla a vlhkosti.

Barchat

Vyznačuje sa vynikajúcou chuťou a mentolovou arómou. Rastlina dosahuje výšku 30 cm. Listy sýtozelenej farby, veľké až 8 cm. Bazalka tejto odrody dobre rastie na voľnom priestranstve v oblastiach s južnou klímou.

Janovská

Vhodný na pestovanie v kvetináčoch. Listy sú zelenej farby s lesklým povrchom. Najlepšie sa hodí na prípravu klasickej talianskej omáčky pesto.

Vôňa škorice

Bol vyšľachtený pomerne nedávno. Dáva dobrú úrodu, približne 300–400 g z jedného kríka. Vyniká medzi ostatnými odrodami výraznou vôňou škorice. Okrem toho pomerne rýchlo dáva úrodu. Stonka rastliny môže dosiahnuť výšku až 40 cm.

Drobnolistná

Je nenáročný a vhodný do mierneho podnebia. Rastliny môžu dosiahnuť výšku až 25 cm. Lístky sú drobné a majú elipsovitý tvar. Vyniká svojou jemnou chuťou a korenistou arómou s nádychom klinčekov. Dá sa pestovať v izbových podmienkach.

Grécka

Krík tejto odrody bazalky má guľovitý tvar. Vyniká svojou korenistou chuťou. Mimoriadne obľúbený je u profesionálnych talianskych kuchárov. Pridávajú ho do omáčok, šalátov a marinád na mäso a ryby.

Najlepšie odrody fialovej bazalky

Fialová bazalka (rovnako ako zelená) má množstvo odrôd. V tejto časti budú uvedené tie najobľúbenejšie:

Jerevanská

Medzi profesionálnymi kuchármi je táto odroda veľmi žiadaná. Spája v sebe vôňu čaju a čierneho korenia. Listy tohto kríka majú jasnú fialovo-červenú farbu. Tvar je oválny so zúbkami. Pestuje sa na juhu na voľnom priestranstve alebo v skleníku. Môže dávať úrodu 2–3 krát za sezónu. Niekedy sa používa na dekoratívne účely.

Anízová

Názov tejto odrody hovorí sám za seba. Má výraznú arómu anízu, dosahuje výšku až 40 cm. Listy sú fialovej farby so strieborným odtieňom. Bazalka sa pestuje v izbových podmienkach aj na voľnom vzduchu.

Ararat

Rastlina môže dosiahnuť výšku až 60 cm. Listy majú tmavofialovú farbu. Táto odroda je veľmi aromatická. Prvú úrodu získavajú už dva mesiace po vysadení. Dá sa pestovať v izbových podmienkach. Pridáva sa pri príprave syrov, polievok a šalátov.

Dark Opal

Rastliny tejto odrody môžu dosiahnuť výšku 60 cm. Vyniká výraznou arómou korenia s nádychom klinčekov a príjemnou vyváženou chuťou. Farba listov je sýto fialová, tvar oválny so zúbkami na okrajoch. Táto odroda dáva dobrú úrodu. Kuchári ho používajú pri príprave omáčok, octov, šalátov a pod.

Bakinská

Spája v sebe arómu klinčekov s nádychom mäty. Listy sú jasne fialovej farby s čiernymi škvrnami. Táto odroda bazalky rastie rýchlo, ale vyžaduje starostlivú údržbu. V kuchyni ho treba pridávať v miernom množstve. Koncentrovaná aróma môže jedlu dodať špecifickú chuť.

Posvätná

Táto odroda bazalky pochádza z domoviny tejto rastliny – Indie. Vyskytuje sa tiež v Arábii a Indonézii. Listy majú vajcovitý tvar so zúbkami na okrajoch, sú pokryté drobnými chĺpkami. Ich dĺžka môže dosiahnuť 5 cm, farba je fialová. Táto odroda chuťou pripomína klinčeky a nemá výraznú arómu. Rýchlo rastie pri správnej starostlivosti a pravidelnej zálievke.

Pestovanie bazalky: výsadba a starostlivosť

Túto aromatickú bylinu môžete vypestovať nielen na záhrade, ale aj v mestskom byte ako izbovú rastlinu. Najlepšie sa na to hodia odrezky. Dajú sa na týždeň do vody a po 15 dňoch sa už vysádzajú do pôdy.

Pre rastlinu je potrebné zabezpečiť teplo, pravidelnú zálievku a slnečné svetlo. Na prihnojovanie postačí štandardné hnojivo z kvetinárstva.

Záhradkári pri pestovaní bazalky najčastejšie používajú predpestované sadenice alebo vysádzajú semená priamo do pôdy. Aromatická bylina má rada teplo. Rastlina začína kvitnúť v polovici leta.

Na pestovanie bazalky na záhradkárskom pozemku je potrebné vybrať slnečné miesto s úrodnou pôdou. Vhodná je pôda, na ktorej predtým rástli zemiaky alebo paradajky.

Pred zimnými mrazmi je potrebné pripraviť pôdu na budúcu výsadbu, prekopať ju a pohnojiť. Na jar bude potrebné pôdu ešte raz prihnojiť minerálnymi hnojivami a urovnať.

Už začiatkom apríla je potrebné pripraviť semená, najmä ak sa plánuje výsadba do otvorenej pôdy. Na to budú potrebné debničky s otvormi na odvodnenie, na ich dno je potrebné položiť keramzit. Potom nádoby naplňte zeminou s hnojivom. Pred výsadbou je vhodné ponechať semená 2 hodiny v roztoku manganistanu draselného. Po výsadbe debničku prikryte priehľadnou fóliou. Pre normálny vývoj bazalky v interiéri je potrebné udržiavať stálu teplotu. Musí byť aspoň 27 stupňov Celzia (minimum). Sadenice je potrebné hojne zalievať.

V prípade úspešného predpestovania bude možné bazalku koncom mája vysadiť do otvorenej pôdy do hĺbky 10 cm. Medzi kríkmi je potrebné dodržať vzdialenosť 25 cm. Je dôležité nezabúdať sledovať vlhkosť pôdy a teplotný režim. Aby boli kríky košaté, je potrebné po objavení šiestich lístkov zaštipnúť vrchol rastliny.

Okrem toho sa bazalka môže pestovať v skleníku pri teplote 25 stupňov Celzia. Do miestnosti je jednoducho potrebné umiestniť črepníky so sadenicami pred výsadbou do otvorenej pôdy. Po tom, čo sadenice spevnia, je potrebné vykonať otužovanie rastliny. Zvyčajne sa to robí týždeň pred presadením.

Rastu rastliny môže prekážať burina. Preto ju je potrebné včas odstraňovať a samotné kríky pravidelne prihnojovať superfosfátmi (najmä pred prvými kvetmi).