Ktorý hrniec je lepší na mliečne kaše?

Každý druh jedla si vyžaduje použitie určitého riadu, ktorý sa môže líšiť tvarom, materiálom a určením. Hrniec na prípravu mliečnych kaší musí prispievať k zachovaniu chuťovej zložky a konzistencie krúp. Pripravená kaša sa nesmie pripáliť ani prilepiť na steny riadu. Vďaka správne zvolenému hrncu je mliečna kaša dokonalá.

Ktorý hrniec je lepší na mliečne kaše

Existuje rad konkrétnych ťažkostí pri príprave mliečnej kaše:

1. Mlieko má tendenciu rýchlo stúpať a „utekať“ na sporák.
2. Ak pripravujete krúpy na mlieku v nevhodnom riade, môžu sa nerovnomerne uvariť, prihorieť alebo prilepiť na vnútorný povrch.
3. Mliečne výrobky rýchlo nasávajú pachy alebo príchute.

Chutná a zdravá kaša vo veľkej miere závisí od obsahu tuku v mlieku, spôsobu ohrevu sporáka a času prípravy. Ak počas varenia použijete mliečny výrobok so zníženým obsahom tuku, prejaví sa to na viskozite produktu. V takých prípadoch je lepšie používať hrnce s tenkými stenami. Hrubostenný riad má jednu zvláštnosť – dlhý ohrev a chladnutie, preto sa v ňom kaša môže stať jednou veľkou hrudou.

Čo sa týka tučného mlieka, kaše uvarené s ním budú husté a sypké. Dokonca aj pri použití hrubostennej nádoby sa častice krúp nebudú zliepať do hrudiek a zostanú celistvé. Výsledná kaša bude aromatická a bude mať príjemnú smotanovú dochuť.

Je dôležité brať do úvahy vlastnosti sporáka: na plynové varné plochy sa používajú vysoké hrnce s dvojitým dnom, zatiaľ čo na sklokeramiku a elektrické sporáky môžete použiť kastróliky s tenkými stenami alebo panvice na dusenie s rovným dnom.

Hrnce z hliníka

Zvláštnosťou hliníkových hrncov je možnosť rýchleho ohrevu. Môžete v nich variť kaše s veľkým množstvom mlieka na miernom ohni. Treba pamätať na to, že skladovanie mliečnych výrobkov v hliníkovom riade sa neodporúča – kaša získa nepríjemnú kovovú príchuť.

Pri varení krúp by ste nemali používať riad vyrobený z liateho alebo kovaného hliníka – takýto materiál podporuje prilepovanie častíc na hrubé dno a steny. Ak ste predsa použili podobný kuchynský riad, hneď po príprave treba kašu preliať do iného hrnca.

Smaltovaný riad

Mnohí oceňujú emaliované hrnce za nízku cenu a jednoduchosť používania. Jedinou nevýhodou riadu je krehkosť materiálu a náchylnosť na poškodenie pri teplotných výkyvoch. Na prípravu mliečnej kaše by ste si mali vybrať emaliované hrnce s hrúbkou stien do 2 mm. Ale ani pri takej hrúbke sa pravdepodobne nevyhnete pripáleniu pokrmu.

Riad s teflónovým povrchom

Teflón je výborný materiál, ktorý oceňuje väčšina gazdiniek. V hrncoch z tohto pevného a kvalitného materiálu sú kaše dokonalé konzistencie. Zrniečka sa nelepia na drsný povrch hrnca a chuť mliečneho produktu je výrazná a bohatá. Treba pamätať na to, že pri varení v teflónovom hrnci nepoužívajte kovové príbory, aby ste predišli poškriabaniu povrchu.

Hrnce z nehrdzavejúcej ocele

Riad z nehrdzavejúcej ocele je považovaný za praktický a trvácny. Materiál nepodlieha hrdzi, je odolný voči potravinárskym kyselinám, nevznikajú na ňom úlomky, mechanické poškodenia a praskliny. Čo sa týka starostlivosti o hrnce z nehrdzavejúcej ocele, pri umývaní je povolené používať kefy so zvýšenou tvrdosťou a čistiace prostriedky. Gazdinky môžu pokojne používať kovové príbory na miešanie jedál.

Varenie rôznych kaší v hrnci z nehrdzavejúcej ocele má niekoľko špecifík. Napríklad hrúbka stien by nemala presahovať 0,6 mm a je lepšie, ak má riad viacvrstvové dno. Kaša uvarená v takom hrnci sa nepripáli a rýchlo napučí vďaka hrubému dnu. Keďže riad dlho chladne, kaša v ňom rýchlo „dojde“ po vypnutí sporáka.

Liatinové hrnce

Tento ťažký riad s pórovitým povrchom je považovaný za jeden z najspoľahlivejších a najtrvácnejších. Pri varení v liatinovom hrnci treba počítať s pomalým, ale rovnomerným ohrevom povrchu. Kaša uvarená v liatinovej nádobe sa dobre naparí a neprihorí. Pomocou liatinového riadu môžete variť kašu na plynových alebo elektrických varných doskách a dokonca aj v rúre. Na povrchu takýchto hrncov nevznikajú úlomky ani škrabance, nemajú sklon k deformácii a hrdzi. Avšak liatinové hrnce sú vhodnejšie na sypké bezmliečne kaše než na husté jedlo s mliekom.

Keramický riad

Keramické hrnce sú pevný riad, ktorý je ideálny na prípravu mliečnych jedál. Kaše uvarené v takých hrncoch sa vyznačujú osobitou arómou a jemnou chuťou. V keramickom riade môžete variť mliečne výrobky na plynových sporákoch, elektrických varných doskách a v rúrach, a tiež bez obáv ohrievať v mikrovlnných rúrach. Nevýhodami keramických hrncov sú krehkosť a slabá tepelná vodivosť.

Riad zo žiaruvzdorného skla

Hrnce z tohto materiálu sú pekné a majú veľmi vysokú cenu, avšak sú náchylné na poškodenie vplyvom teplotných zmien a môžu sa ľahko rozbiť. Pri varení v takomto riade nevzniká vodný kameň ani povlak, jedlo si dlho udržuje teplo a samotný riad sa ľahko umýva. Mnohí odporúčajú používať pri prevádzke špeciálnu sieťku-rozdeľovač, ktorá zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla. Aby ste v takomto hrnci dosiahli mliečnu kašu správnej konzistencie, je potrebné pridať veľké množstvo tekutiny a neustále miešať krúpy.

Mliekovar

Mliekovarom sa nazýva špeciálny dvojitý hrniec. Na rozdiel od bežného riadu, kde hrozí riziko pripálenia kaše aj pri neustálom miešaní, pri použití mliekovaru takéto problémy nevznikajú. Má valcovitý tvar, dvojité steny a dvojité dno. Pri varení v takomto riade sa zachovávajú všetky prospešné prvky potravín.

Zvláštnosti a princíp varenia

Princíp varenia v hrnci tohto typu je založený na efekte vodného kúpeľa. Maximálna teplota počas prevádzky je 98 stupňov. To znamená, že potravina počas varenia nevrie, ale pomaly sa dusí. Dvojité teleso konštrukcie nedovoľuje, aby kaša prihorela, a mlieko neutečie.

Vlastnosti používania:

1. Do priestoru medzi dnom a stenami sa nalieva voda cez špeciálnu píšťalkovú zátku. Mimochodom, v niektorých modeloch takýto uzáver upozorňuje hostiteľku aj na hotovosť jedla.
2. Do vnútornej časti hrnca sa nasypú krúpy a zalejú sa mliekom alebo vodou. Potom sa mliekovar postaví na varnú plochu. Kvapalina vo vnútri stien začne vrieť a misa hrnca sa začne zahrievať.
3. Potom, čo sa ozve píšťalka, je potrebné znížiť úroveň ohrevu. Kaša sa začne pomaly dusiť vnútri hrnca, pričom nevrie. Priemerný čas varenia je 5–25 minút v závislosti od druhu obilninového produktu a objemu jedla. Ovsenú alebo ryžovú kašu sa odporúča nechať nejaký čas na vypnutej varnej ploche, aby kaša „došla”.

Dôležité! Je potrebné kontrolovať množstvo vody medzi stenami a v prípade potreby dolievať.

Za vedúcich výrobcov na trhu s mliekovarmi sa považujú značky ako Gipfel, Mayer&Boch, Silampos Nautilus, Tescoma Presto, Dosh-Home a Metrot.

Ako správne vybrať mliekovar

Mliekovar je nepochybne jedným z najpraktickejších a najpohodlnejších hrncov, ktorý sa hodí nielen na prípravu mliečnych kaší, ale aj pri varení dresingov, pudingov, krémov, detských pyré, domácich syrov, vybraných dezertov, fondue, omáčok alebo omáčky. Konštrukcia tiež umožní roztopiť v mise čokoládu alebo kandizovaný med.

V prvom rade je potrebné nájsť mliekovar vhodného objemu – najčastejšie sa objem nádoby pohybuje v rozmedzí 1,5-2 litrov. Je lepšie dať prednosť modelom s hrubými stenami – v takýchto hrncoch sa jedlá varia oveľa rýchlejšie. Výhodnejšie na používanie sú modely s tepelne odolnou rukoväťou na tele – gazdinky ich môžu používať bez akýchkoľvek utierok alebo chňapiek. Hrniec musí mať nevyhnutne pokrievku. Veľkým plusom bude aj prítomnosť odmernej stupnice na stene nádoby.

Ako variť mliečnu kašu, aby neprihorela

Najľahší a najjednoduchší spôsob — pred zohriatím mliečneho produktu nalejte do hrnca trochu obyčajnej vody, aby len mierne pokrývala dno. Hneď ako kvapalina začne vrieť, vlievame mlieko tenkým prúdom (pričom treba miešať, až do okamihu opätovného vrenia).

Pri takomto varení kaša neprihorí a hrnce sa umývajú bez námahy.

Dôležité! Soliť a sladiť treba na konci varenia! Aby sa cukor nepripálil.

Zaujímavé: aby mlieko nevykypelo, skúsení šéfkuchári vložia drevenú lyžicu naprieč hrncom namiesto pokrievky!