Jablkový kompót: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Jablkový kompót pozná každý už od detstva. V niektorých rodinách je zvykom pripravovať ho z čerstvých plodov, v iných zo sušeného ovocia, v ďalších robia domácu konzerváciu. Najčastejšie sa pripravuje v lete, keď je čerstvých jabĺk nadbytok. Navyše na prípravu nápoja sa hodí aj opadané ovocie aj mierne nedozreté plody. Na uvarenie kompótu nie sú potrebné kulinárske zručnosti ani veľa času.

Zloženie a kalorická hodnota

Kalorická hodnota produktu a jeho nasýtenosť prospešnými vitamínmi a prvkami závisí od toho, aké ovocie sa použilo na prípravu. Najnižšiu energetickú hodnotu má kompót uvarený z čerstvých jabĺk bez cukru – iba 8 kcal na 100 gramov. Ak ho osladíte, kalorická hodnota dosiahne 85 kcal, čo je tiež nízky ukazovateľ. Nápoj zo sušeného ovocia bez sladidiel dosahuje 31,6 kcal, a konzervovaný – 93 kcal.

Minimálne tepelné spracovanie pri príprave kompótu umožňuje zachovať maximum vitamínov, mikro- a makroprvkov obsiahnutých v čerstvých jablkách.

Sú to vitamíny:

1. C (kyselina askorbová). Slúži na zvýšenie imunity a zlepšuje celkový pocit človeka.
2. A (retinol). Patrí medzi prírodné antioxidanty. Slúži ako bariéra proti prenikaniu rôznych infekcií do organizmu.
3. B1 (tiamín). Prispieva k činnosti mozgu, koncentrácii pozornosti, zlepšuje pamäť. Spomaľuje procesy starnutia organizmu.
4. B2 (riboflavín). Často sa nazýva vitamínom krásy, pretože priaznivo ovplyvňuje stav pokožky, nechtov a vlasov. Reguluje funkciu štítnej žľazy.
5. B5 (kyselina pantoténová). Stimuluje produkciu hormónov nadobličiek. Posilňuje imunitné vlastnosti organizmu, podporuje vstrebávanie iných vitamínov.
6. B6 (pyridoxín). Zabraňuje nervovým a kožným poruchám, prispieva k zníženiu hladiny cukru v krvi.
7. B9 (kyselina listová). Podieľa sa na tvorbe nových buniek a udržiava ich v zdravom stave. Stabilizuje psycho-emocionálny stav počas hormonálnych zmien v organizme.
8. PP (kyselina nikotínová). Reguluje hladinu «zlého» cholesterolu. Posilňuje kardiovaskulárny systém, optimalizuje metabolické procesy v organizme.
9. E (tokoferol). Je mimoriadne silným antioxidantom, ktorý chráni tkanivá pred účinkami voľných radikálov. Prispieva k obnove bunkových membrán, urýchľuje regeneráciu tkanív.

Makroprvky:

1. Draslík. Pomáha sodíku normalizovať vodnú rovnováhu v ľudskom tele, podporuje normálne sťahovanie srdcového svalu. Zlepšuje zásobovanie mozgu kyslíkom.
2. Horčík. Pomáha premene cukru na energiu, podporuje normálnu činnosť obličiek, žlčníka, srdcovo-cievnej a endokrinnej sústavy. Zúčastňuje sa na odvádzaní toxínov.
3. Fosfor. Pomáha udržať zuby zdravé, podporuje rast kostných tkanív. Zlepšuje metabolizmus, koordinuje acidobázickú rovnováhu.
4. Síra. Zúčastňuje sa na syntéze hemoglobínu, kolagénu, inzulínu. Chráni protoplazmu pred škodlivými baktériami.
5. Sodík. Normalizuje vodno-alkalickú rovnováhu, činnosť tráviaceho traktu. Podporuje normálnu činnosť nervovej a svalovej sústavy.

Mikroelementy:

1. Železo. Hrá nenahraditeľnú úlohu pri tvorbe hemoglobínu. Pomáha metabolizmu vitamínov skupiny B.
2. Meď. Zúčastňuje sa na procesoch tvorby kolagénu, syntéze endorfínov. Pomáha železu premeniť sa na hemoglobín.
3. Bór. Hrá jednu z najdôležitejších úloh v metabolizme. Bráni rozvoju ochorení kostného tkaniva.

Treba pamätať, že v závislosti od odrody jabĺk sa môže meniť tak kalorická hodnota, ako aj množstvo vitamínov a mikro- a makroprvkov v kompóte.

Čím je prospešný kompót z čerstvých jabĺk

Jablkový kompót dokáže nielen uhasiť smäd, ale aj zlepšuje zdravie, blahodarne pôsobiac na ľudský organizmus.

1. Uvarený z tých odrôd ovocia, ktoré sú schopné uchovať sa celú zimu, bojuje proti sezónnej avitaminóze, pomáha chrániť sa pred prechladnutím a vírusovými ochoreniami, zvyšuje imunitu.
2. Pri pravidelnom užívaní nápoj čistí pečeňové kanáliky od stojatej žlče, čím zlepšuje jej činnosť.
3. Mierne močopudné vlastnosti kompótu zabraňujú tvorbe kameňov v obličkách, pričom nespôsobujú silné zaťaženie močového systému.
4. Stačí denne vypiť jeden pohár nápoja, aby hladina cholesterolu zostávala v norme. To pomáha znižovať riziko srdcovo-cievnych ochorení.
5. U ľudí v pokročilom veku jablkový kompót pomáha spomaliť starnutie mozgu, zabrániť rozvoju demencie, ochorení zrakových orgánov.

Pre ženy

Lekári sa domnievajú, že jablkový kompót z čerstvého ovocia dokáže zbaviť ženu mnohých problémov, ak ho pije pravidelne.

1. Počas menštruácie dokáže zmierniť bolesti, rýchlo obnoviť sily po silnej strate krvi, normalizovať psycho-emocionálny stav.
2. Vitamíny a minerály obsiahnuté v nápoji pomôžu zachovať mladosť pokožky, posilnia vlasy, nechty.
3. Denné užívanie nápoja znižuje riziko vzniku onkologických ochorení prsníka a maternice.

Pre mužov

1. Nemenej prospešný je kompót uvarený z čerstvých jabĺk aj pre mužov. Pomáha rýchlo obnoviť sily po náročnej duševnej práci, zvyšuje fyzickú odolnosť. Znižuje riziko vzniku ochorení prostaty, podporuje potenciu. Prispieva k obnoveniu hladiny mužských hormónov.
2. Pri neustálej práci na počítači nápoj prispieva k uvoľneniu napätia z očí a pomáha zachovať ostrosť zraku.
3. Tým, ktorí aktívne športujú, kompót pomôže posilniť kostru a svaly.

Pre deti

Nie nadarmo v detských zariadeniach jablkový kompót povinne zaraďujú do jedálnička. Jeho prínos pre rastúci organizmus je ťažké preceniť. Pomôže:

• Chrániť pred anémiou.
• Posilniť imunitu.
• Normalizovať bioflóru čriev.
• Urobiť spánok dieťaťa pokojným, posilní nervový systém.

Taktiež tento nápoj obsahuje vitamíny potrebné na normálny rast a vývoj organizmu.

Pre tehotné ženy

Plnohodnotný vývoj budúceho dieťaťa vyžaduje, aby telo ženy obsahovalo potrebné množstvo vitamínov, makro- a mikroprvkov. Je potrebné ich neustále dopĺňať. A jablkový kompót z čerstvého ovocia sa v tomto období života môže stať nenahraditeľným zdrojom potrebných látok.

1. Okrem toho pri prejavoch toxikózy pomôže zmierniť nepríjemné pocity, odstrániť nevoľnosť a zvracanie. Obzvlášť tento nápoj lekári odporúčajú v prvom trimestri.
2. Mnohé tehotné ženy trpia anémiou. Kompót z jabĺk môže pomôcť aj v tomto prípade. Železo, ktoré obsahuje, prispieva k tvorbe hemoglobínu.
3. Aby ste sa vyhli alergii, na prípravu nápoja by ste mali vyberať zelené odrody. Taktiež v nich sú vo väčšej miere prítomné látky, ktoré pomáhajú udržať zuby zdravé a posilniť vlasy a nechty.

Neodporúča sa nahrádzať vodu ovocným nápojom. Vo veľkých množstvách môže spôsobovať opuchy, čo je počas tehotenstva nežiaduce.

Počas dojčenia

Zaradiť do jedálnička kompót z čerstvých jabĺk dojčiaca matka môže, keď má dieťa tri až štyri týždne. Najlepšie je na nápoj vyberať zelené ovocie, aby sa predišlo alergii. Zavádza sa do stravy v malých porciách, počnúc 1/3 pohára denne, pričom sa sleduje reakcia dieťaťa. Pri absencii akýchkoľvek problémov možno dávku zvýšiť až na tri poháre. Toto množstvo stačí na získanie potrebných prospešných látok.

Kompót pomáha normalizovať činnosť čriev, odvádzať toxíny, stabilizovať emocionálnu hladinu v popôrodnom období.

Ktorý kompót je prospešnejší: z čerstvých alebo sušených jabĺk

V lete a na začiatku jesene, keď dozrievajú jablká, je lepšie variť kompót z čerstvého ovocia. Navyše na jeho prípravu môžete použiť aj padané ovocie a mierne nedozreté plody. Takýto nápoj výborne uhasi smäd v horúcom dni a zachová takmer všetky prospešné látky obsiahnuté v čerstvom jablku.

V zimnom období, keď sa rozhodujete medzi sušeným ovocím a kupovaným čerstvým, je lepšie zastaviť svoj výber na sušenom ovocí. Obzvlášť, ak je pripravené svojpomocne. Pri správnom sušení sa z jabĺk odparí až 90% vody, pričom vitamíny a stopové prvky zostávajú v koncentrovanej forme. Avšak pri varení, ako tvrdia fytoterapeuti, sa väčšina z nich vytráca. Preto je lepšie tepelné spracovanie minimalizovať.

Ako si pripraviť sušené jablká samostatne
Najjednoduchšie je sušiť jablká v elektrickej sušičke. Ak ju však nemáte, môžete použiť rúru. Ovocie umyte, odstráňte jadrovník, nakrájajte na kolieska alebo plátky a ponorte do soľného roztoku alebo roztoku kyseliny citrónovej, aby ste predišli oxidácii. Potom ich osušte na papierovej utierke. Na plech položte papier na pečenie a rozložte plátky jabĺk tak, aby sa neprekrývali. Najprv by mala byť teplota v rúre 85 °C. Po 25 minútach ju znížte na 70 stupňov a sušte ďalších 5 hodín. Plátky otočte, znížte teplotu rúry na 50 °C a nechajte ešte 4 hodiny. Takýto produkt je najlepšie skladovať v plátenných vreckách.

Aby ste zachovali maximum vitamínov, najlepšie je sušiť jablká na slnku. Na to plátky navliekajte na nite a zaveste, prikryté gázou. Proces trvá 10–15 dní. Plátky by mali byť elastické a príjemne voňať. Môžete ich tiež rozložiť na rovný povrch v tenkej vrstve. Pritom nezabúdajte ich obracať.

Môžete piť kompót pri chudnutí?

Pri snahe schudnúť je dôležité nepoškodiť si zdravie. Preto predtým, ako zaradíte do stravy jablkový kompót, musíte zohľadniť všetky kontraindikácie, ktoré tento nápoj má.

1. Pre čo najvyššiu účinnosť by ste pri príprave nemali pridávať cukor. Ak používate sušené ovocie, je lepšie siahnuť po domácich zásobách.
2. Jablkový nápoj, okrem toho, že je nízkokalorický, pomôže vylúčiť z tela prebytočnú vodu. Správne pripravený dodá telu potrebné prospešné látky, normalizuje trávenie a premieňa cukor v krvi na energiu.

Do kompótu môžete pridať iné ovocie, ktoré zvýši účinnosť jablkového nápoja:

1. Sušené slivky a marhule pomôžu vyčistiť črevá.
2. Citrusové plody urýchlia proces chudnutia, pretože podporujú spaľovanie tuku.
3. Mäta a medovka znižujú chuť do jedla a majú upokojujúci účinok.
4. Škorica zníži túžbu po sladkom.

Odborníci na výživu odporúčajú piť jablkový kompót v prvej polovici dňa, vrátane prestávok medzi jedlami. Jeho množstvo by ste však mali obmedziť na jeden liter.

Cukrovka a jablkový kompót: prínos alebo škodlivosť

Pri cukrovke sa nemusíte vzdať zdravého a chutného nápoja, len ho musíte pripraviť bez cukru a sladidiel. Z rôznych odrôd je lepšie dať prednosť zeleným kyslo-sladkým: Simirenko Renet, Granny Smith, Golden Rangers. Tie majú nižší obsah sacharidov. Sladké jablká nemožno použiť, najmä sušené, pretože majú vysokú koncentráciu fruktózy. Do takéhoto kompótu sa neodporúča pridávať hrozno, figy, hrozienka a datle. Majú vysoký glykemický index.

Napriek prospechu by ste nápoj nemali nadmerne konzumovať.

Škody a kontraindikácie

Pri niektorých ochoreniach môže jablkový kompót priniesť ľudskému organizmu viac škody ako úžitku. Hlavnou kontraindikáciou sú choroby žalúdka a čriev.

1. V tomto ovocí, aj sušenom, sa zachováva množstvo kyselín. Preto pri zvýšenej kyslosti žalúdka, gastritíde, pálení záhy, pankreatitíde môže tento domáci nápoj spôsobiť nepríjemné pocity. Týka sa to najmä zelených jabĺk.
2. Kyanovodíková kyselina, ktorá sa nachádza v kôstkach, je škodlivá pre ľudí. Pri príprave ovocia na varenie je potrebné odstrániť jadrovník. Ak však náhodou niekoľko semien spadne do kompótu, nič hrozné sa nestane.
3. Jablkový kompót sa neodporúča ani ľuďom trpiacim meteorizmom.
4. Individuálna neznášanlivosť je tiež dôvodom na upustenie od nápoja.

Ako pripraviť chutný jablkový kompót: recepty

Napriek jednoduchosti prípravy používajú domáce gazdinky rôzne triky, aby bol obyčajný jablkový kompót chutnejší.

Variť ho možno ako v multivarke, tak aj v hrnci. Len treba vybrať nádobu, ktorá nereaguje s ovocnými kyselinami. Môžete použiť smaltovanú, teflónovú alebo z nerezovej ocele.

Neoplatí sa šúpať ovocie pred varením. Práve v šupke, v porovnaní s dužinou, sa nachádza väčšina vitamínov, mikro- a makroprvkov. Šupka plodu obsahuje rutín, kvercetín, flavonoidy, antioxidanty, fytochemické zlúčeniny, vitamín C, nerozpustné vlákna, pektín, ursolovú kyselinu, triterpenoidy.

Z čerstvých

Kilogram jabĺk je potrebné umyť pod tečúcou vodou, osušiť papierovou utierkou, odstrániť stopky. Tri litre vody dať na oheň. Kým vrie, treba pripraviť ovocie. Jadrovník možno vyrezať pomocou špeciálnej pomôcky alebo rozkrojením jablka na kúsky. Do vriacej vody možno pridať trochu citrónovej šťavy; potom bude chuť nápoja výraznejšia a jablká počas varenia nestmavnú.

Nakrájané kúsky sa vložia do vriacej vody, stíši sa oheň a nápoj sa dovarí. Z mäkkých odrôd jabĺk sa kompót varí 5–10 minút, z tvrdých približne 20 minút. Nechá sa lúhovať asi 5 hodín. Cukor možno pridať podľa chuti už do hotového nápoja. Podľa klasického receptu na 3 litre kompótu sa dávajú jeden a pol pohára cukru.

Zo sušených

Bez tepelného spracovania
Zo sušených jabĺk, pripravených domácim spôsobom, možno pripraviť takzvaný studený kompót. Suché ovocie sa dobre umyje pod studenou tečúcou vodou. Potom sa ním naplní približne tretina objemu nádoby. Môžete ho dať priamo do džbánu. Jablká sa zalejú filtrovanou vodou. Prevarená voda na tieto účely nie je vhodná. Po 5–6 hodinách nálev získa svetlohnedý odtieň. To hovorí o jeho pripravenosti. Takto sa podarí zachovať všetky prospešné látky.

Klasický
Ingrediencie: sušené jablká – 300 gramov, kryštálový cukor – 250 gramov, voda 2 litre.

Ovocie preberte, umyte v tečúcej vode a namočte na 40–60 minút. Hrniec s vodou postavte na sporák a priveďte do varu. Cukor vsypte a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Do vzniknutého vriaceho sirupu vložte namočené jablká, zakryte pokrievkou a varte 30 minút na miernom ohni. Predtým, ako hrniec zložíte zo sporáka, môžete pridať trochu citrónovej šťavy. Hotový nápoj musí odstáť pol hodiny až hodinu.

Z nedozretých jabĺk

Nezrelé jablká obsahujú veľa tanínov, ktoré poškodzujú pečeň, potláčajú aktivitu enzýmov a trávenie bielkovín. Pri tepelnej úprave sa ničia. Preto z takýchto plodov kompót uvariť môžete, ale bude mať kyslú chuť. Preto bude potrebné zdvojnásobiť množstvo cukru. Pri príprave nápoja môžete použiť aj iné ovocie alebo bobule, ktoré v záhrade stihli dozrieť.

Na 500 gramov jabĺk vezmite 2 litre vody. Ovocie umyte a nakrájajte na tenké plátky. Čím menšie budú, tým bude nápoj chuťovo výraznejší. Vodu priveďte do varu a rozpustite v nej šesť polievkových lyžíc cukru. Vsypte jablká a varte na miernom ohni pod pokrievkou 15–20 minút. Potom ochutnajte a pridajte cukor, aby mal kompót príjemne kyslastú chuť. Nápoj musí odstáť niekoľko hodín.

Z jabĺk a hrušiek

Na každý deň
Na 3 litre vody vezmite 500 gramov hrušiek, 500 gramov čerstvých jabĺk a 200 gramov kryštálového cukru. Ovocie umyte, odstráňte jadrovník a nakrájajte na dlhé plátky. Do vriacej vody vložte cukor, ovocie a znížte oheň na minimum. Nápoj varte 10–15 minút, pričom hrniec prikryte pokrievkou. Po vychladnutí kompótu ho prelejte do džbánu a podávajte na stôl.

Na zimu
Suroviny: 500 gramov jabĺk, 200 gramov hrušiek, 350 gramov kryštálového cukru, 2,2 litra balenej vody.

Recept: ovocie umyte, nakrájajte na 4 časti, odstráňte jadrovník. Banky a viečka sterilizujte. Každú banku do polovice naplňte ovocím, zalejte vriacou vodou, prikryte viečkami a nechajte 20 minút. Potom vodu zlejte do hrnca, pridajte kryštálový cukor a sirup priveďte do varu. Ovocie znova zalejte sirupom a zaskrutkujte viečka. Banky obráťte hore dnom a zabaľte, aby chladli pomaly. Po 24 hodinách ich môžete odložiť na chladné miesto.

Z jabĺk a arónie

Na takýto kompót je lepšie použiť jablká s pevnejšou dužinou a menšie. Tak lepšie zachovajú tvar.

Suroviny: 12 malých jabĺk, 5 polievkových lyžíc bobúľ arónie, 4,5 šálky kryštálového cukru, 4,5 litra vody.

Recept: aróniu treba starostlivo prebrať. Jablká a bobule umyte a vložte do dvoch sterilizovaných bánk. Vodu priveďte do varu, pridajte do nej kryštálový cukor a nalejte do sklenených nádob. Banky zaviečkujte, obráťte a zabaľte. Po vychladnutí ich môžete skladovať pri izbovej teplote.

Také množstvo kryštálového cukru robí kompót koncentrovaným. Aby ste ho v zime nemuseli riediť vodou, môžete množstvo kryštálového cukru znížiť na polovicu.

Z jabĺk a sušeného ovocia

Jedným z najrozšírenejších receptov na kompót je nápoj z čerstvých jabĺk, hrozienok a sušených marhúľ. Na 2 litre balenej vody sa používajú 3 veľké jablká, 100 gramov sušených marhúľ, 100 gramov hrozienok, 6 polievkových lyžíc kryštálového cukru.

Kým voda vrie, hrozienka a sušené marhule sa prepláchnu a zalejú vriacou vodou. Jablká sa umyjú, nakrájajú na tenké plátky, odstránia sa jadrovníky. Do vriacej vody sa vložia všetky ovocie, hrniec sa prikryje pokrievkou a varí sa na strednom ohni asi 20 minút. Jablká by mali byť mäkké. Cukor sa pridáva na samom konci varenia. Hrniec sa odstaví z plotne a nechá sa vychladnúť. Počas tejto doby sa nápoj vylúhuje a stane sa aromatickým.

Namiesto čerstvých jabĺk je možné použiť sušené jablká.

Použitie jablkového kompótu v ľudovom liečiteľstve

Jablkový nápoj nemožno považovať za samostatný prostriedok schopný vyliečiť chorobu. Kompót skôr slúži ako doplnková terapia. Pred jeho použitím je potrebné poradiť sa s lekárom o existencii kontraindikácií. V opačnom prípade bude viac škody ako úžitku.

1. Pri anémii z nedostatku železa sa odporúča piť kompót denne každé ráno počas jedného mesiaca.
2. Plátky jabĺk z nápoja sa roztlačia, čím vznikne akési pyré, ktoré obsahuje veľa hrubej vlákniny. Niekoľko čajových lyžičiek denne tohto produktu, zjedených na prázdny žalúdok, bráni rozvoju dysbiózy a podporuje rast prospešnej mikroflóry v čreve. Navyše urýchľuje odstraňovanie toxických látok z tela.
3. Nepríjemný zápach z úst možno odstrániť vypitím kompótu ako dezertu po jedle.
4. Zbaviť sa kašľa pri prechladnutí pomôže nápoj z čerstvých jabĺk a listov jablone. Užíva sa horúci.
5. Pri hypertenzii sa kompót pripravuje z jablkovej šupky. Na jeden liter vody sa použijú 4 polievkové lyžice ovocnej šupky. Varí sa 10 minút, ochladí sa a pije sa po niekoľkých dúškoch počas dňa po dobu jedného mesiaca.
6. Pri obličkových kameňoch alebo žlčových kameňoch sa odporúča vypiť najmenej jeden pohár kompótu uvareného podľa klasického receptu.
7. Po vypití kompótu je možné zvyšné uvarené jablká použiť vo forme obkladov pri dne.