Do akých jedál a nápojov sa pridáva kurkuma

Kurkuma je korenie, ktoré sa v kulinárstve a medicíne používa už od najstarších čias. Najčastejšie sa predáva v prášku, ale kúpiť sa dá aj koreň, ktorý má výraznejšiu chuť a vôňu. Treba poznamenať, že toto korenie nemožno zaradiť medzi aromatické. Má pomerne neutrálnu jemnú chuť a nevýraznú vôňu, je mierne pikantné a má horkastú príchuť. Jeho hlavné využitie je farbenie jedál do jasnožltej alebo oranžovej farby. Pre túto vlastnosť sa kurkuma často nazýva indickým šafranom a používa sa približne rovnako. Pri pridávaní vo veľkých množstvách však môže pokaziť chuť, pretože sa objaví výrazná horkosť.

Korenie má široké využitie v kuchyniach Indie, juhovýchodnej Ázie a krajín Blízkeho východu. Tam sa korenie pridáva k mäsovým, rybím a zeleninovým jedlám, pripravuje sa s ním čaj, káva, mliečne nápoje a dezerty. Je súčasťou rôznych zmesí korenín. Kurkuma je dôležitou ingredienciou pri príprave karí. Práve vďaka tomuto koreniu má omáčka takú sýtu oranžovú farbu. V orientálnej kuchyni sa s kurkumou často pripravujú jedlá z ryže; korenie im dodáva krásny žltkastý odtieň a jemnú vôňu.

Kurkuma je populárny a široko používaný liek v ľudovom liečiteľstve. Korenie priaznivo pôsobí na činnosť všetkých vnútorných orgánov, najmä tráviaceho systému, posilňuje imunitu, pomáha v boji proti prechladnutiam a zápalovým ochoreniam, odstraňuje škodlivé látky a toxíny z organizmu.

Čo je kurkuma

Táto viacročná bylinná rastlina je príbuzná zázvoru. Za jej domovinu sa považuje India alebo Indočína. Tam tiež našla široké využitie v medicíne a kuchyni. Používa sa podzemok rastliny. Zvonku je koreň veľmi podobný zázvoru, ale pod tenkou žltohnedou šupkou je hustá dužina výraznej oranžovej farby, ktorá pri práci s produktom farbí ruky. Chuťou koreň kurkumy tiež vzdialene pripomína zázvor. Je trochu ostrý a horkastý. Často sa suší a potom sa z neho vyrába prášok. Toto korenie získalo širšie rozšírenie, pretože má dlhú trvanlivosť a je pohodlné na použitie. Prášok už nemá intenzívnu arómu a chuť, ale jeho nadmerné používanie môže tiež dodať jedlám prílišnú horkosť. Čo sa však týka obsahu prospešných látok, tento produkt nezaostáva za čerstvým koreňom kurkumy.

Druhy

V súčasnosti existuje viac ako 90 druhov tejto rastliny, ale v kulinárstve sa uplatnili len 3.

1. Kurkuma dlhá. Práve tento druh bylinnej rastliny získal najväčšie rozšírenie. Vo voľnej prírode sa vyskytuje iba v Indii. Tá istá krajina je jej hlavným vývozcom na svete. Prášok z drveného sušeného podzemku kurkumy dlhej je súčasťou väčšiny zmesí korenín. Používa sa pri príprave mnohých nesladkých jedál. Podzemok pozostáva z tenkých korienkov, na koncoch ktorých sa tvoria malé hľuzy.
2. Kurkuma aromatická. Produkt vyrobený z koreňa tohto druhu rastliny má o niečo výraznejšiu arómu a sýtejšiu farbu. Našiel uplatnenie predovšetkým pri výrobe cukrárskych výrobkov. Na konzumáciu idú vretenovité hľuzy, ktoré sa tvoria na koreňoch rastliny. Rastlina je rozšírená nielen v Indii, ale aj v niektorých regiónoch južnej Ázie.
3. Kurkuma ceodária. Tento druh má širšiu geografiu pestovania. Okrem Indie sa pestuje v južnej Číne, Indonézii, Thajsku. Koreň kurkumy ceodárie je tvarom trochu podobný hruške, veľkosťou ako holubie vajce. Vyznačuje sa výraznou gáfrovou arómou a pomerne horkou a pálivou chuťou. Svoje uplatnenie našiel predovšetkým pri výrobe likérov. Tiež sa pridáva pri výrobe niektorých cukrárskych výrobkov.

Ako už bolo spomenuté, najväčšie rozšírenie získala kurkuma dlhá. Do mnohých hotových zmesí korenín patrí práve tento druh rastliny. Má pomerne jemnú, neutrálnu chuť a arómu, preto sa hodí na prípravu rôznych jedál, dezertov a nápojov.

Prospešné vlastnosti kurkumy

Kurkuma sa už od staroveku používa ako jedna z hlavných liečiv tradičnej medicíny v Číne a Indii. Je veľmi dôležitým prvkom starovekej vedy o živote – Ajurvédy. V Indii sa kurkumou liečia kožné ochorenia, zápalové procesy, prechladnutia a poruchy tráviaceho traktu. V poslednom čase sa toto korenie čoraz častejšie stáva predmetom výskumu modernej vedy a medicíny. Uskutočnené pokusy a štúdie už ukázali, že používanie tejto koreniny má skutočne pozitívny vplyv na ľudský organizmus.

Tento účinok je spôsobený jeho chemickým zložením. V koreni sa nachádza množstvo prospešných vitamínov a stopových prvkov, vitamíny skupiny B, C a K. Je známe, že vitamín K podporuje tvorbu antioxidantov, ktoré pomáhajú odstraňovať voľné radikály a toxíny. Preto kurkuma pomáha v boji proti vzniku rakovinových buniek. Na ostrove Taiwan prebiehajú výskumy skúmajúce vplyv kurkumy na zníženie výskytu mnohých typov rakoviny, najmä rakoviny čreva a prsníka. Vitamíny skupiny B majú priaznivý vplyv na nervový systém, pomáhajú bojovať proti stresu a depresii, prispievajú k posilneniu cievnych stien a odstraňovaniu zlého cholesterolu. Vitamín C ovplyvňuje imunitný systém, zvyšuje odolnosť organizmu voči patogénnym baktériám, vírusom a zápalovým procesom.

Súčasťou sú aj fosfor, železo, jód, draslík. Všetky tieto prvky v kombinácii s prítomnými vitamínmi majú tiež priaznivý vplyv na fungovanie všetkých telesných systémov. Obsiahnuté žlté farbivo kurkumín zmierňuje zápalové procesy v kĺboch, zlepšuje činnosť pečene a tráviaceho traktu, pomáha bojovať proti tukovým usadeninám.

Korenie je tiež bohaté na éterické oleje. Tiež posilňujú imunitu, pomáhajú bojovať proti zápalovým procesom v tele, prispievajú k liečbe mnohých prechladnutí a majú priaznivý vplyv na stav pokožky.

Užívanie kurkumy je indikované osobám trpiacim ochoreniami tráviaceho systému, pri problémoch s pečeňou a obličkami, hypertenzii, trpiacim dlhodobou depresiou a nachádzajúcim sa v stave neustáleho stresu. Konzumácia kurkumy umožňuje regulovať hladinu cukru v krvi, čo je prospešné na prevenciu cukrovky.

Pri ľahkom prechladnutí sa odporúča piť nápoj pripravený s prídavkom kurkumy.

Treba dávať pozor na dávkovanie. Korenie nemá žiadne špeciálne kontraindikácie, napriek tomu nadmerná konzumácia môže vyvolať negatívnu reakciu organizmu. Nadbytok prospešných látok a vitamínov má rovnako negatívny vplyv na fungovanie organizmu ako ich nedostatok. Odporúčaná denná dávka – najviac 5 g korenia denne.

Ako správne vybrať kurkumu

Aby kurkuma skutočne mala priaznivý vplyv na organizmus a dodala jedlu chuť, farbu a vôňu, treba produkt správne vybrať a skladovať.

Najlepšou možnosťou je kúpa čerstvého koreňa kurkumy, nie už zomletého prášku. V prvom prípade sa zachová viac prospešných látok a aróma produktu je intenzívnejšia. Pred kúpou treba koreň dôkladne skontrolovať. Nemal by byť mäkký, suchý ani zvráskavený. Na povrchu čerstvého produktu nie sú žiadne mäkké alebo poškodené miesta. Na overenie čerstvosti je potrebné nechtom stiahnuť trochu šupky. Ak cítite výraznú a korenistú arómu, koreň môžete kúpiť.

V prípade, že kupujete hotový prášok, je potrebné venovať rovnako veľkú pozornosť procesu jeho výberu. Stáva sa, že výrobcovia alebo predajcovia miešajú kurkumu so škrobom, aby znížili náklady na produkt. Pred nákupom si vezmite malé množstvo prášku a rozotrite ho medzi prstami. Čerstvé korenie okamžite uvoľní arómu. Produkt bez vône naznačuje, že už leží pomerne dlho. Od jeho kúpy by ste mali upustiť; nie je vhodný na konzumáciu. Korenie má vždy jasnú farbu; nemôže byť bledožlté. Farba sa pohybuje od jasne žltej po oranžovú.

Kvalitu produktu si môžete overiť doma. Na to je potrebné v pohári s vodou rozmiešať malé množstvo korenia. Okamžite začne farbiť vodu, ale úplne sa nerozpustí. Ak sa začnú objavovať biele fľaky, v zložení je prítomný škrob. Na prítomnosť škrobu alebo nadbytočnej vlhkosti poukazuje aj množstvo hrudiek.

Ak kupujete prášok v obchode v továrenskom obale, odporúča sa vybrať už overenú značku korenia. Balenie by malo byť nepriehľadné a vzduchotesné. Korenie neznáša priame slnečné svetlo ani vlhkosť.

Rovnako dôležité je správne skladovať zakúpený produkt, aby sa nestratili jeho prospešné vlastnosti. Čerstvý koreň je lepšie zabaliť do plastového vrecka a uchovávať v chladničke, prášok zasa vo vzduchotesnej nádobe s tesne uzatvárateľným viečkom na chladnom a tmavom mieste. Na to sú úplne vhodné police bežnej kuchynskej skrinky.

Do akých jedál a nápojov možno pridávať kurkumu

Korenie sa hodí k zeleninovým, mäsovým, rybím jedlám, polievkam, najmä strukovinovým, predjedlám, omáčkam a dresingom. S kurkumou môžete pripraviť aj zdravé smoothie nápoje na báze vody a mlieka. Aby sa látky obsiahnuté v kurkume lepšie vstrebávali, odporúča sa ju konzumovať s potravinami bohatými na zdravé tuky a kombinovať ju s čiernym korením, zázvorom alebo mliekom.

Kurkumu pridávame:

• do ryže;
• do polievok;
• do dusenej zeleniny;
• do indických sladkostí;
• do čaju;
• mlieko;
• do omáčok a prívarok;
• mäso.

Tak napríklad mlieko s pridaním kurkumy sa v Indii už od staroveku považuje za veľmi prospešný nápoj. Pomáha zlepšovať činnosť čriev, podporovať imunitu a bojovať proti prechladnutiu.

Recepty na jedlá a nápoje s kurkumou

Nápoj z mlieka s pridaním kurkumy

Ingrediencie:

• 50 g mletej kurkumy;
• 0,5 ČL mletého čierneho korenia;
• 120 ml studenej vody;
• 250 ml mlieka (akékoľvek, môže byť živočíšne alebo rastlinné);
• 1 ČL prečisteného masla alebo rastlinného oleja bez vône;
• med podľa želania.

Príprava:

1. Najprv pripravte pastu na báze kurkumy. Potom sa môže skladovať v chladničke až mesiac. Na to zmiešajte kurkumu, čierne korenie a vodu. Všetko dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
2. Pripravenú zmes postavte na mierny oheň a varte, kým nezhustne, pričom neustále miešajte, aby sa produkt neprilepil na dno nádoby.
3. Teraz pristúpte k samotnej príprave nápoja. Mlieko prelejte do malého hrnca alebo kastróla, pridajte do neho 1 čajovú lyžičku pripravenej pasty z kurkumy, prepustené maslo, dobre premiešajte a postavte na mierny oheň. Za stáleho miešania priveďte do varu. Podľa želania pridajte med.

Tento nápoj nielenže posilňuje celkový zdravotný stav a imunitu, ale má aj žlčopudné účinky.

Ryža s kurkumou a zeleným hráškom

Kurkuma sa, samozrejme, spája predovšetkým s jedlami východnej kuchyne. Práve tie zvyčajne majú výrazný zlatistý odtieň, silnú arómu korenia a ostrosť. Toto korenie je súčasťou zmesi korenín na karí. Aby ste trochu spestrili obedný stôl a do jedálneho lístka vniesli žiarivé farby, môžete pripraviť ryžu v indickom štýle. Bude výbornou prílohou k akémukoľvek jedlu z mäsa alebo rýb.

Ingrediencie:

• 1,5 šálky ryže (lepšie je použiť dlhozrnnú);
• 2 polievkové lyžice masla (lepšie prepusteného), môžete nahradiť olivovým olejom;
• 2 strúčiky cesnaku;
• soľ a kurkuma podľa chuti;
• 0,5 šálky zeleného hrášku, môžete použiť mrazený.

Príprava:

1. Do hrnca s hrubým dnom dajte ryžu. Najprv ju dôkladne prepláchnite v studenej vode. Vodu vymieňajte dovtedy, kým nebude číra. Zvyčajne stačí urobiť to dvakrát. Pridajte hneď všetky suroviny okrem zeleného hrášku.
2. Nalejte studenú vodu. Objem vody musí byť dvakrát väčší ako objem ryže. Postavte na oheň. Najprv priveďte do varu a potom varte na miernom ohni pri zatvorenej pokrievke, kým nie je hotová. Dlhozrnná ryža sa varí rýchlejšie ako guľatá.
3. Keď sa odparí všetka vlhkosť a ryža bude takmer hotová, pridajte do hrnca hrášok, prikryte pokrievkou a nechajte ešte asi 10 minút postáť. Ohrev sporáka môžete vypnúť. Jedlo sa dokončí vďaka zvyškovému teplu.
4. Môžete pridať čerstvé bylinky. Ak chcete získať autentickú chuť, odporúča sa použiť koriandrovú vňať alebo jednoducho nasekať petržlenovú vňať.

Kurkumu môžete pridávať takmer do všetkých mäsových jedál. Dodá im jemnú ostrosť a pekný žiarivý odtieň.

Koktail

Na posilnenie organizmu sa tiež odporúča vypiť na noc nápoj pripravený na báze kefíru a kurkumy. Budete na to potrebovať pohár kefíru, môžete použiť nesladený jogurt alebo riaženku, trochu kurkumy, pár lyžíc vriacej vody, podľa chuti pridať cukor alebo med. Kurkumu je potrebné zaliať vriacou vodou, pridať med alebo cukor a rozmiešať. Pripravenú zmes vlejte do pohára kefíru. Tento užitočný koktail pomôže nastoliť normálnu činnosť trávenia. Pije sa každý deň na noc.

Kam ho nepridávať

Keďže kurkuma nemá výrazne korenistú arómu a chuť, nemá v podstate žiadne obmedzenia v používaní. Hodí sa ako k zeleninovým, tak aj k mäsovým jedlám, môže sa používať v dezertoch, predovšetkým na farbenie produktu. Netreba však preháňať s dávkovaním. Príliš veľké množstvo korenia urobí chuť horkou. Použitie korenia závisí od chuti a preferencií. Kurkuma bude predsa len vhodnejšie pôsobiť v jedlách východnej kuchyne, v pečive, dezertoch, niektorých nápojoch. Pre jej prospešné vlastnosti netreba pridávať korenie všade. V kulinárstve je dôležité dodržiavať harmóniu chuti a farby. Ruská alebo európska kuchyňa väčšinou nepredpokladá prítomnosť kurkumy, preto pri ich príprave treba upustiť od jej používania, pokiaľ samozrejme nie je uvedená v recepte.

Preventívne opatrenia pri konzumácii kurkumy

Táto korenina má menej obmedzení v používaní ako mnohé iné výrazné a ostré koreniny. Takmer nemá kontraindikácie, ale predsa len existujú. Patrí k nim nízky krvný tlak a typ cukrovky, pri ktorom je možné prudké zníženie hladiny cukru v krvi. Tiež niektorí ľudia môžu mať individuálnu neznášanlivosť tohto produktu.

Nadmerné používanie kurkumy môže tiež viesť k negatívnym následkom. Korenina vo veľkých množstvách môže spôsobiť alergickú reakciu. Tiež ju treba používať opatrne u ľudí v období exacerbácie patológií tráviaceho traktu, močových kameňov, akútnej cholecystitídy. Kurkuma vo veľkých dávkach prispieva k vzniku žltosti kože.

Je potrebné si uvedomiť, že nech je produkt akokoľvek prospešný, porušenie miery vždy vedie k negatívnym následkom. Namiesto úžitku môže priniesť škodu.