Kalmycký čaj: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Povzbudzujúci, tonizujúci nápoj s množstvom prospešných vlastností, zároveň veľmi chutný a aromatický – to je čaj, milovaný obyvateľmi všetkých krajín sveta. Každý národ má svoje špeciálne recepty na varenie, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu.

Kalmycký čaj je národný nápoj ázijských obyvateľov. Hoci má rôzne názvy (tatársky, džomba, kirgizský, mongolský), svojím pôvodom vďačí kočovníkom. Je to nápoj mongolského pôvodu. Nezabudnuteľná vôňa, chuť a jedinečné vlastnosti urobili tento čaj známym po celom svete.

Čo je kalmycký čaj a z čoho sa vyrába

Podľa starých povestí kočovné kmene vymysleli pridávať do lúhovaných listov zeleného čaju ďalšie prísady. Ako sa neskôr ukázalo, tieto zložky nielen zlepšili chuťové vlastnosti, ale tiež urobili nápoj výživným, obnovujúcim, dodávajúcim silu a zbavujúcim mnohých chorôb.

V zložení tradičného kalmyckého čaju sú povinne prítomné 4 základné zložky:

1. Lisované listy zeleného čaju. Táto surovina na varenie sa trochu líši od bežných sypaných suchých listov. Používajú sa listy z neskoršej úrody, pridávajú sa výhonky a púčiky rastliny. Lisovanie bolo vymyslené pôvodne pre pohodlie pri preprave. Počas samotného procesu sa uvoľňuje veľké množstvo živíc, ktoré dodávajú surovine hustotu. Navyše listy nepodliehajú fermentácii, čo robí túto závarku prospešnejšou.
2. Ťavia alebo kobylie mlieko. Tieto druhy boli pre kočovníkov najdostupnejšie, dnes sa nahrádzajú kozím alebo kravským. Niektorí uprednostňujú pridávanie smotany. Jednou z hlavných požiadaviek na prísadu je prírodný pôvod produktu a vysoký obsah tuku.
3. Barací tuk. Táto zložka dodáva nápoju výživné vlastnosti. Vďaka tomu čaj prispieva k utíšeniu hladu a pomáha zahriať sa v chladnom období. Barací tuk nie každému chutí, preto sa namiesto neho často pridáva maslo.
4. Soľ. U väčšiny ľudí takáto zložka vyvoláva nepochopiteľné pocity. Veď je bežnejšie pridávať do čaju cukor alebo med. Ale soľ dodáva nápoju nielen špecifický odtieň, ale aj tonizujúce vlastnosti, urýchľujúc proces vstrebávania organizmom.

Ďalšími zložkami džomby sú rôzne byliny a koreniny. Moderní výrobcovia počas lisovania pridávajú listy liečivých a voňavých rastlín.

Zloženie a kalorická hodnota

Prvky používané na prípravu kalmyckého čaju majú prírodný pôvod a sú od prírody obdarené vzácne hodnotným vitamínovo-minerálnym komplexom. Preto má nápoj jedinečné a pre ľudský organizmus mimoriadne cenné zloženie:

1. Veľké množstvo tanínu – dodáva čaju nielen trpkastú chuť, ale robí z neho aj prírodný upokojujúci prostriedok.
2. Kofeín – prispieva k zvýšeniu výkonnosti a dodáva energiu.
3. Katechíny – majú antibakteriálny a antimikrobiálny účinok.
4. Fluór – posilňuje imunitný systém.
5. Draslík – priaznivo vplýva na prácu obličiek, pečene a tiež posilňuje srdcové svaly.
6. Jód – zlepšuje metabolické procesy a je nevyhnutný pre činnosť štítnej žľazy.
7. Horčík, zinok, sodík a vápnik – zúčastňujú sa všetkých životne dôležitých procesov.
8. Vitamíny A, E a skupiny B – stabilizujú činnosť centrálneho nervového systému, podieľajú sa na procesoch spomaľovania starnutia a posilňujú zrak. Vitamín K zlepšuje zloženie a zrážanlivosť krvi.
9. Fenolové zlúčeniny – prispievajú k normalizácii trávenia.
10. Kyselina nikotínová a askorbová – čistia organizmus od škodlivých látok, toxínov a urýchľujú metabolické procesy.

Kalmycký čaj uvarený podľa klasického receptu má pomerne vysokú kalorickú hodnotu – 449 kcal. Táto energetická hodnota je spôsobená vysokým obsahom tukov – 33 g a sacharidov – 31 g. Na bielkoviny pripadá len 2 g.

Ľuďom, ktorí si strážia postavu a počítajú kalorickú hodnotu svojho jedálnička, sa tento údaj môže zdať desivý. No znížiť ho je pomerne jednoduché – stačí len znížiť obsah tuku v ingredienciách.

Ako je kalmycký čaj prospešný

Všeobecné prínosy

Vzhľadom na dlhoročnú históriu od vzniku kalmyckého čaju sú jeho liečivé vlastnosti overené generáciami ľudstva. Starí liečitelia predpisovali džombu pri liečbe mnohých chorôb, vrátane prostriedku, ktorý predlžuje život a zachováva mladosť. A kočovníkov čaj zachraňoval nielen pred smädom a hladom, ale slúžil aj ako liek na choroby, ktoré na nich číhali počas ciest svetom. Liečivé vlastnosti kalmyckého čaju pomáhajú pri týchto chorobách:

1. Prechladnutie. Tento nápoj dokáže zahriať aj pri silnom ochladení. Vďaka vysokému obsahu tuku zjemňuje hrdlo a bojuje proti suchému kašľu.
2. Problémy s trávením. Urýchľuje metabolický proces, priaznivo vplýva na činnosť čriev a odstraňuje nadúvanie.
3. Cukrovka. Nielen znižuje riziko ochorenia, ale na začiatku ochorenia aj normalizuje hladinu cukru v krvi.
4. Ochorenia pečene. Čistí orgán a prispieva k rýchlejšej regenerácii buniek.
5. Poruchy mozgovej činnosti. Urýchľuje prácu mozgu, čím sa zlepšuje pamäť a mizne roztržitosť.
6. Oslabená imunita. Zložky obsiahnuté v zložení pomáhajú telu obnoviť silu po dlhých chorobách, zvyšujú odolnosť voči vírusom a baktériám v období epidémií.

Okrem toho je kalmycký čaj účinný aj pri liečbe mnohých ženských a mužských chorôb.

Pre ženy

Antioxidačné a čistiace vlastnosti nápoja blahodarne pôsobia na ženský organizmus. Pri každodennom užívaní sa znižuje množstvo nahromadených škodlivých látok, toxínov. A to sa v prvom rade prejavuje na zovňajšku: pleť získava svieži vzhľad, prirodzený rumenec, vlasy – zdravý lesk. Bohatý komplex vitamínov prispieva k udržaniu tónusu počas celého dňa, znižuje únavu.

Pre mužov

V zložení džomby je zinok, ktorý prispieva k tvorbe mužského hormónu. Navyše kalmycký čaj posilňuje a udržiava mužskú silu, najmä ak sa ako doplnková ingrediencia použije zázvor. Tento čaj je prospešný aj pre mužov zaoberajúcich sa ťažkou fyzickou prácou – jedna šálka tohto horúceho výživného nápoja dokáže obnoviť sily a zbaviť nahromadenej únavy.

Počas tehotenstva

V jednom z najdôležitejších a najzodpovednejších období života každej ženy dochádza nielen k hormonálnym zmenám, ale aj k neustálemu nedostatku vitamínov. Doplňovať chýbajúcu zásobu a znižovať únavu práve pomáha kalmycký čaj. Navyše tento nápoj má močopudné vlastnosti, čo prispieva k zníženiu opuchov končatín.

Počas nosenia dieťaťa, najmä v poslednom trimestri, sa budúca matka rýchlo unavuje, a džomba dodáva silu a dodatočnú energiu.

Často piť čaj sa neodporúča, pretože obsahuje kofeín a ďalšie látky, ktoré zvyšujú vzrušivosť.

Počas dojčenia

Kalmycký čaj blahodarne pôsobí na činnosť mliečnych žliaz, čím podporuje tok mlieka, tak nevyhnutného pre bábätko. Počas dojčenia sa všetky prospešné látky obsiahnuté v nápoji dostávajú aj do detského organizmu. Posilňujú imunitu bábätka, prispievajú k zníženiu kolík a majú blahodarný vplyv na zdravie ako celok.

Jediné varovanie pre dojčiace matky – pri príprave nezneužívať korenie a koreniny. Tieto zložky môžu spôsobiť alergické reakcie a zvýšiť vzrušivosť dojčaťa.

Pre deti

Posilňujúce vlastnosti čaju majú blahodarný vplyv na deti, najmä s oslabeným imunitným systémom. Tento nápoj je prospešný pre deti školského veku. Stimuluje mozgovú činnosť, zvyšuje pracovnú schopnosť.

Hoci mongolský čaj má vo svojom zložení iba prírodné zložky, neodporúča sa zavádzať ho do detskej stravy, kým dieťa nedosiahne 5–6 rokov. Týmto odporúčaniam prispieva zvýšená kalorickosť nápoja, detský organizmus jednoducho nemusí zvládnuť spracovanie veľkého množstva tukov a sacharidov.

Pri chudnutí

Pomerne vysoký obsah tukov a sacharidov v čaji nie je prekážkou na jeho konzumáciu počas diét. Lekári odporúčajú džombu, pretože nápoj urýchľuje metabolické procesy v organizme, odvádza prebytočnú tekutinu.

Šálka horúceho kalmyckého čaju dokáže nahradiť plnohodnotný obed. Svojou nutričnou hodnotou a konzistenciou je nápoj veľmi podobný polievke. Ale zároveň je ľahšie stráviteľný ako prvé jedlá a poskytuje energiu na dlhý čas.

Je kalmycký čaj v sáčkoch prospešný?

Neustály nedostatok času v modernom životnom tempe núti mnohých ľudí opustiť tradíciu varenia čaju. Navyše výrobcovia túto úlohu uľahčujú tým, že ponúkajú veľký sortiment nápoja v nálevových vreckách. Medzi mnohými rôznymi druhmi na regáloch supermarketov sa nachádza aj kalmycký čaj. Jeho zloženie obsahuje listy zeleného a čierneho čaju, sušené mlieko (extrakt suchej smotany), soľ a samozrejme rôzne arómy.

Pri kúpe a príprave kalmyckého čaju v nálevových vreckách by si mal spotrebiteľ uvedomiť, že tento nápoj nebude mať také jedinečné vlastnosti ako ten uvarený podľa klasického receptu. Aj keď do zmesi pridáme plnotučné mlieko, maslo, korenie, čaj nezíska neprekonateľnú vôňu a potrebnú hustotu.

Čajové listy vložené do jednorazového vrecka určite prechádzajú chemickým spracovaním, pričom strácajú časť svojich prospešných vlastností. To isté platí aj pre ostatné zložky. Takýto kalmycký čaj vás zahreje v chladnom počasí, ale nenasýti organizmus takým množstvom vitamínov, prospešných prvkov a chemických zlúčenín ako ten uvarený z prírodných surovín. Navyše takýto nápoj častejšie vyvoláva alergické reakcie, pretože obsahuje veľa prísad a farbív.

Škody a kontraindikácie

Napriek mnohým jedinečným liečivým a prospešným vlastnostiam môže kalmycký čaj v malej miere poškodiť zdravie.

1. V prvom rade sa to týka ľudí s neznášanlivosťou laktózy alebo alergiou na niektorú zložku.
2. Nemali by ho užívať ľudia s problémami obličiek alebo žlčníka. Obzvlášť to platí pre ochorenia močových kameňov.
3. Nápoj by ste nemali zneužívať ani počas zhoršenia chronických ochorení tráviaceho traktu a pečene.
4. Ľuďom so zvýšenou dráždivosťou sa odporúča vyhnúť sa častej konzumácii kalmyckého čaju, pretože obsahuje kofeín.

Pre všetkých ostatných džomba nespôsobí žiadnu škodu, ale bude mať len pozitívny účinok.

Ako vybrať a skladovať

Na prípravu džomby sa používa lisovaný čaj. Tento druh nálevu je pre európske národy dosť nezvyčajný, preto by ste pred nákupom mali poznať niektoré podmienky výberu tohto produktu:

1. Druh. Tradičný nálev pre kalmycký čaj má podobu pevnej tehličky (pripomína malú tehlu). Je pomerne hutný a nemal by sa drobiť.
2. Hmotnosť. Tento ukazovateľ sa pohybuje od 100 g do 2 kg. Treba si uvedomiť, že aj najmenšia tehlička sa zdá byť ťažká. To je spôsobené procesom lisovania.
3. Zloženie. Medzi zložkami sú listy zeleného čaju, vetvičky, púčiky a výhonky tejto rastliny. Niekedy výrobcovia pridávajú listy čierneho čaju a byliny. Ďalšie prísady nesmú tvoriť viac ako 10 % z celkovej hmotnosti. V kalmyckom čaji nesmú byť žiadne arómy, farbivá ani iné chemické prísady.
4. Stav balenia. Vrchný obalový materiál je papier. Mal by byť rovný, bez chýb a hermeticky uzavretý.

Po otvorení balenia a vybratí brikety von je potrebné okamžite venovať pozornosť vrchnej vrstve. Čerstvý kalmycký čaj má zelenú farbu. Pripúšťa sa nerovnomerné sfarbenie. Ak je však čaj príliš tmavý, sú viditeľné škvrnky – tento tovar je pokazený a nemá sa variť.

Lisované čajové listy sa skladujú oveľa pohodlnejšie ako sypané. Neboja sa tak vlhkosti a svetla. Po otvorení je však potrebné umiestniť kus do hermetického obalu. Výborným riešením na to bude vákuové vrecko. Pomôže zachovať bohatú čajovú arómu. Skladovať by sa mal pri izbovej teplote, na tmavom mieste, napríklad v kuchynskej skrinke.

Ako správne variť kalmycký čaj

Príprava a podávanie národného čaju u mongolských národov je osobitý proces. U Aziatov sa tým zaoberá krásna polovica ľudstva. Dievčatá sa už od útleho veku učia rituálu varenia čaju. Správnosť prípravy nápoja určuje, či bude z ženy dobrá gazdiná.

Nuansy varenia:

1. Na prípravu pravého mongolského čaju sa nepoužíva kanvica na varenie, ale liatinový alebo kovový kotlík.
2. Nápoj obohacujú kyslíkom. Potom, čo sa zálievka uvarí, naberú tekutinu špeciálnou lyžicou a zdvihnúc ju nad kotlík, tenkým prúdom ju vlievajú späť. Tento rituál je potrebné zopakovať 20 – 30-krát.
3. Tuk sa pridáva najskôr po 15 – 20 minútach varenia zálievky.
4. Pred podávaním sa čaj lúhuje najmenej 20 – 25 minút. Počas tejto doby by však nemal vychladnúť, preto ho nechávajú na teplej platni alebo zabalia do deky.
5. Kalmycký čaj sa pije z čajových misiek a len v horúcom stave.
6. Nemalú úlohu v kvalite kalmyckého čaju zohráva aj nálada gazdinej. Proces varenia by mal prebiehať bez zhonu, zbytočného ruchu, v pokojnej a vyrovnanej atmosfére.

Prvá miska je vždy určená pre hlavné božstvo ázijských národov. Položia ju na stôl vedľa sošky. Potom sa čaj naleje všetkým členom rodiny a podáva sa podľa veku. Misku treba podávať na úrovni hrude.

Národný nápoj ázijských národov možno pripraviť podľa niekoľkých receptov.

Klasický recept

Ingrediencie:

• 100 g čaju.
• 1 l čistenej vody.
• 1 l čerstvého kobylieho mlieka.
• 2 polievkové lyžice baranieho alebo kozieho tuku.
• 1/4 čajovej lyžičky muškátového orieška.
• Soľ.

Postup prípravy:

1. Nožom oddeliť potrebné množstvo čaju z kusa. Rozdrviť.
2. Na oheň postaviť hrniec s vodou.
3. Pridať zálievku do vriacej vody.
4. Variť asi 10 minút.
5. Tenkým prúdom pridať mlieko. Pomaly miešať v smere hodinových ručičiek.
6. Po chvíli osoliť podľa chuti.
7. Variť 20 minút. Miešať, obohacujúc nápoj kyslíkom.
8. Vložiť do hrnca mäkký tuk.
9. Prikryť pokrievkou a znížiť oheň na minimum. Variť 5–10 minút.
10. Pridať muškátový oriešok a povariť ešte 2–3 minúty.
11. Vypnúť sporák a nechať nápoj lúhovať.

Rozliať do misiek alebo širokých čajových šálok. Podávať horúce.

Recept s mliekom

Zložky:

• Mlieko s vyšším obsahom tuku alebo smotana – 800–1000 ml.
• Lisovaný čaj – 50 g.
• Mäkké alebo roztopené maslo – 70 g.
• Soľ – 1–1,5 ČL.
• Nové korenie – 5 ks.
• Bobkový list – 2 ks.
• Klinčeky – 3 ks.

Postupné varenie:

1. Do hrnca naliať mlieko a dať variť.
2. Oddeliť potrebné množstvo záparu a rozotrieť v mažiari.
3. Vysypať čaj do vriaceho mlieka. Znížiť teplotu ohrevu sporáka a za stáleho miešania variť 5–7 minút.
4. Pridať maslo, povariť ešte asi 3 minúty.
5. Pridať soľ a korenie. Prikryť pokrievkou a povariť 15 minút.
6. Po odobratí zo sporáka zabaliť do deky a nechať lúhovať.

Piť nápoj iba horúci.

Čaj Chursitsa (odroda kalmyckého)

Zloženie:

• 4 PL rozdrveného lisovaného čaju.
• 30 ml smotany alebo domáceho mlieka.
• 0,5 PL tuku z roztopenej slaniny.
• 15 g pšeničnej múky.
• 2–3 hobliny muškátového orieška.

Postup:

1. Do hlbokého hrnca vysypať zápar. Zaliať malým množstvom vody. Dať variť.
2. Mlieko naliať až po zovretí.
3. Na osobitnej panvici roztopiť slaninu. Na získanom tuku opražiť múku. Pred pridaním do čaju ju radšej trochu rozriediť vodou. Tak sa nebudú tvoriť hrudky.
4. Zápar s mliekom povariť 7 minút. Pridať múku a muškátový oriešok.
5. Za miešania variť ešte 3–4 minúty.
6. Vypnúť sporák a nechať postáť 2 minúty.

Čaj je pripravený na pitie.

Machta-cja (mäsový kalmycký čaj)

Zložky:

• 0,5 kg baraních rebier.
• 2,5 l vody.
• 250 g lisovaného zeleného čaju.
• 1,5 l mlieka.
• 15 g soli a 5 zrniek korenia.
• 3 ks bobkového listu.

Postup:

1. Vložiť rebrá do studenej vody a variť obyčajný vývar.
2. Počas varenia pridať bobkový list a osoliť. Po približne 40 minútach mäso vybrať.
3. Do získaného vývaru vysypať zápar. Variť 10 minút.
4. Pomaly naliať mlieko a nechať na ohni ďalší rovnaký čas. Počas varenia miešať.
5. Po ukončení pridať zvyšnú ingredienciu – korenie.
6. Nechať lúhovať, prikryté pokrievkou, 5 minút. Čajom «Machta-cia» možno nahradiť prvé jedlo.

Adaptovaná moderná verzia kalmyckého čaju

Zložky:

• Po 1 PL veľkolistého čierneho a zeleného čaju.
• 9% mlieko – 1 l.
• Sladké maslo – 50 g.
• Koreň zázvoru.
• Nové korenie – 3 ks.
• Soľ.

Postup:

1. Mlieko naliať do kastróla alebo hrnca. Trochu zohriať a vsypať čajové listy.
2. Priviesť k varu na miernom ohni.
3. Pridať maslo. Znížiť teplotu varu na minimum a variť 15 minút.
4. Nastrúhať trochu zázvoru a pridať do záparu.
5. O niečo neskôr osoliť a vsypať korenie. Variť najviac 5 minút.
6. Nechať lúhovať a potom možno začať s pitím čaju.

Pre zlepšenie chuti sa odporúča pridať trochu medu.

Ako urobiť nápoj prospešnejším

Tradične sa do kalmyckého čaju pridávajú rôzne korenia, bylinky a koreniny. Tieto zložky nielen dodajú nápoju vôňu a jedinečnú chuť, ale robia ho aj prospešnejším.

1. Koreň zázvoru, klinčeky sa odporúča pridávať v chladnom období roka. V kombinácii s ostatnými zložkami robia čaj najlepším prostriedkom v boji proti prechladnutiu a tiež uľahčujú kašeľ. Zázvor je dobrý aj pre udržanie mužského zdravia.
2. Na zvýšenie imunity by ste do čaju mali pridať hrozienka, trochu muškátového orieška, sušený šíp.
3. Kalmycký čaj v kombinácii so zmesou korenia sa stáva výborným prostriedkom pri boji s reumatizmom.
4. Konáriky malín, ríbezlí, čierne mleté korenie – tieto prísady menia kalmycký čaj na prírodný expektorant.
5. Pri otravách a na zlepšenie vylučovania toxínov z tela sa používa horká mandľa. Do džomby možno pridať nielen drvený orech, ale aj listy z tohto stromu.
6. Zvyšujú výkonnosť, ako aj mozgovú činnosť doplnkové zložky – bobkový list, klinčeky.
7. Pri zápche a nadúvaní čriev je lepšie do kalmyckého čaju pridať čierne korenie (celé) a muškátový oriešok.

Zaujímavé fakty

1. Parlament Kalmyckej republiky v roku 2011 ustanovil národný sviatok – Deň kalmyckého čaju. Oslavuje sa každoročne v máji (tretiu sobotu).
2. Počas varenia treba čaj miešať zľava doprava (v súlade s pohybom slnka).
3. Prvá šálka je vždy určená burchanom.
4. Pred začiatkom pitia čaju hlava rodiny vždy prednesie prejav. V ňom sú prítomné poďakovania božstvám, čaju a dobré priania všetkým ľuďom pri stole. Pre čajový obrad je určená špeciálna súprava riadu. Dostať sa na návštevu rannej čajovej ceremónie sa považuje za záruku úspešného dňa.

Fotografia kalmyckého čaju