Káva s kardamónom: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Jedným z najobľúbenejších nápojov na planéte je káva. Na celom svete žijú milióny ľudí, ktorí si nevedia predstaviť svoje ráno bez šálky tohto aromatického povzbudzujúceho nápoja. Mnohí milovníci sa snažia spestriť jemnú chuť rôznymi prísadami. A jedným z výrazných spoločníkov kávy je kardamón, tradičné orientálne korenie.

Zloženie a kalorická hodnota

Celkovo je nápoj s korením nízkokalorický. Obsahuje celú škálu živín. Na 100 g kardamónu pripadá 311 kcal. Je bohatý na vitamíny skupiny B (B1, B2, PP, B6), C, ako aj na makro- a mikroelementy, ako je vápnik, sodík, draslík, fosfor, mangán, železo, zinok.

Na 100 g kávy pripadá iba 2 kcal a bez prídavku cukru alebo mlieka sa tento nápoj ideálne hodí do nízkokalorickej diéty. Káva obsahuje zvyškové množstvo bielkovín a sacharidov (0,2 a 0,3 g v uvedenom poradí).

Prospešné vlastnosti kávy s kardamónom

Všeobecné prínosy

Takýmto nápojom si nebudú môcť vychutnať ľudia náchylní na zvýšenie krvného tlaku, pretože im je kontraindikovaný. Kardamón v zložení kávy však pôsobí neutralizačne, a preto je kofeínu v nápoji s korením menej ako v čistej káve.

Kardamón je bohatý na éterické oleje a tiež obsahuje veľké množstvo prospešných látok, ktoré vyživujú organizmus. Zrná korenia, rovnako ako mletý prášok, uvoľňujú aktívne radikály pri kontakte s horúcou kávou, a preto je takáto kombinácia schopná posilniť imunitu.

Okrem toho káva s kardamónom vykazuje liečivé vlastnosti:

• znižuje krvný tlak;
• tonizuje organizmus a normalizuje nervovú dráždivosť;
• riedi nahromadený hlien pri prechladnutí a podporuje jeho rýchle vylučovanie;
• uvoľňuje kŕče čriev;
• viaže toxíny a vylučuje ich z organizmu;
• predchádza tvorbe kameňov v obličkách;
• posilňuje imunitu;
• dezinfikuje sliznice tráviacich orgánov.

Pre ženy

Stabilizujúci účinok kávy s kardamónom na nervovú sústavu umožňuje dámam zachovať pokoj v stresových situáciách. Okrem toho tento nápoj pomáha znižovať mieru prejavov symptómov sprevádzajúcich nástup menopauzy.

Pre mužov

Silní predstavitelia ľudstva oceňujú nápoj pre jemnú chuť a arómu. Ale aj prínos z konzumácie kávy s kardamónom existuje. Spočíva v tonizujúcom pôsobení na organizmus muža, ako aj v napomáhaní spevnenia stien ciev.

Počas tehotenstva

Neexistuje jednoznačné odporúčanie ani kontraindikácia pre tehotné ženy. Mnohí lekári zaznamenávajú zníženie prejavov toxikózy a odstránenie nervozity po konzumácii kávy s kardamónom. Korenie prispieva k posilneniu imunity. Tehotná žena by sa však mala spoliehať na individuálnu znášanlivosť produktu a tiež vziať do úvahy schopnosť korenia vyvolávať alergické reakcie.

Kardamón počas tehotenstva možno použiť samostatne na odstránenie nevoľnosti a vracania, ktoré sú častými spoločníkmi prvého trimestra:

1. Môžete požuť jadro extrahované z kardamónového zrna.
2. Účinne používať zmes olejov z ďumbiera, kardamónu, eukalyptu, mäty, citrónu a levandule. Podobná kombinácia aróm pomáha bojovať so záchvatmi rannej nevoľnosti.
3. Mlieko s pridaním štipky kardamónu, vypité pred spaním, odstraňuje nervozitu a normalizuje trávenie.

Mnohí lekári sú však znepokojení možnosťou vzniku alergie na korenie u dieťaťa. Preto ak sa v rodine tehotnej ženy pozoruje sklon k alergiám, je lepšie konzumáciu korenia obmedziť.

Počas dojčenia

Napriek tomu, že káva s kardamónom normalizuje tvorbu tráviacich enzýmov, čo je pre organizmus ženy po pôrode veľmi dôležité, v prvých 3 mesiacoch po narodení dieťaťa by sa dojčiaca matka mala nápoju radšej vyhnúť. Korenie, rovnako ako káva, môže vyvolať alergickú reakciu u novorodenca. Taktiež sa môže prejaviť tonizujúci účinok nápoja, čo je pre dieťa s nevyvinutým nervovým systémom veľmi nežiaduce.

Pre deti

Kávu neodporúčajú konzumovať deťom do 14 rokov. Čo sa týka kardamónu, názory odborníkov sa líšia. Niektorí odborníci deťom korenie zakazujú, iní odporúčajú použiť kardamón na neutralizáciu škodlivých baktérií v mlieku kúpenom z rúk, ako aj ako pomocný prostriedok pri hnačke.

Pri chudnutí

Dietológovia nezakazujú piť kávu s kardamónom tým, ktorí dodržiavajú diétu. Naopak, táto kombinácia umožňuje neutralizovať možnú škodlivosť kofeínu na organizmus. Mnohí odborníci odporúčajú pridať do nápoja štipku škorice, ktorá zosilňuje pozitívny vplyv kardamónu, prejavujúci sa v urýchlení metabolizmu.

Kombinácia kávy s kardamónom a škoricou umožňuje znížiť hladinu glukózy, čo má kľúčový význam pri strate hmotnosti.

Za najúčinnejšiu zmes korenia na chudnutie sa považuje kardamón v kombinácii s červenou paprikou a škoricou. Káva s pridaním týchto korenín sa stane aromatickým pomocníkom v boji s nadmernou hmotnosťou.

Škody a kontraindikácie

Východné korenie v sebe nesie množstvo prospešných vlastností, ale negatívny vplyv jeho užívania sa tiež môže prejaviť. Kvôli prítomnosti éterických olejov v kardamóne po vypití šálky kávy s korením je možné podráždenie slizníc žalúdka a čriev, čo sa môže pozitívne prejaviť na stave zdravého človeka. Pre osoby s problémami tráviaceho traktu však môžu byť následky nepríjemné, preto im pitie takéhoto nápoja neodporúčajú.

Striktnou kontraindikáciou na konzumáciu kávy s kardamónom je vredová choroba a gastritída v akomkoľvek štádiu prejavu.

Kardamón pôsobí žlčopudne, preto pri žlčových kameňoch nie je vhodné piť kávu s korením.

Ľudia trpiaci chorobami kardiovaskulárneho systému by sa mali zdržať konzumácie tohto nápoja, pretože kardamón má výrazný tonizujúci účinok na cievy.

Takže medzi striktné kontraindikácie konzumácie kávy s kardamónom patria nasledujúce stavy:

• pankreatitída, ochorenia žlčníka;
• zvýšená kyslosť a gastritída;
• stavy sprevádzané výkyvmi srdcovej frekvencie;
• hypertenzia;
• vred čreva alebo žalúdka;
• zvýšená citlivosť na korenie alebo alergia.

Kardamón je známy ako silný alergén. U mnohých vyvoláva prudké reakcie. Preto pri prvom užití kávy s korením treba pozorne sledovať reakciu svojho organizmu.

Deti majú tendenciu ostro reagovať na kardamón v jedlách a nápojoch. Preto by sa korením v strave dieťaťa nemalo nadužívať.

Ako vybrať a skladovať kávu

Káva sa vyrába z plodov robusty a arabiky – dvoch druhov kávovníka. Výber toho či onoho druhu zŕn vychádza z individuálnych preferencií.

Pre arabiku je charakteristická výrazná kyslo-sladká príchuť s nôtmi horkosti. Rastlina je pri selekcii veľmi náročná a zrná tohto druhu možno rozpoznať podľa pretiahnutého tvaru.

Stromy robusty sú menej náročné na podmienky pestovania, znášajú teplotné výkyvy a rozmary počasia. Tento druh kávy možno rozpoznať podľa okrúhlych zŕn, obsahujú viac kofeínu a ich chuť je horká.

Za najelitnejšiu sa považuje 100% arabika, avšak ten istý druh vypestovaný na rôznych kontinentoch, za rôznych poveternostných podmienok, sa môže výrazne líšiť v chuťových vlastnostiach.

Pri výbere kávy v obchode je dôležité všímať si balenie. Prístup kyslíka a svetla do vrecka nemilosrdne ničí chuť budúceho nápoja. Znalci kávy za žiadnych okolností nekupujú zrná na váhu. Kvalitné balenie je vyrobené z trojvrstvovej fólie a je vybavené ventilom, ktorý slúži na odvod oxidu uhličitého z vrecka.

Nemenej dôležitým kritériom pri výbere kávy je stupeň praženia. Tento ukazovateľ ovplyvňuje množstvo silic obsiahnutých v zrnách. Ukazovateľ možno zistiť na obale – označuje sa číslami (od 1 do 5) v poradí rastúceho stupňa praženia. Pri výbere treba zohľadniť, že po spracovaní si zrná zachovávajú arómu 30 dní, preto sa treba pozerať na dátum.

Celé zrná si najlepšie uchovávajú chuť a arómu budúceho nápoja, zatiaľ čo mletá káva stráca väčšinu svojich organoleptických vlastností takmer ihneď po mletí. Za ideálny na prípravu nápoja z mletej suroviny sa považuje jemné espresso, zatiaľ čo najhrubšou a najlacnejšou surovinou je káva hrubého mletia, ktorá sa melie približne 10 sekúnd.

Často sa možno stretnúť s riedenou kávou. Mletý produkt možno doma skontrolovať na prítomnosť cudzích prímesí. Na to je potrebné vložiť 0,5 ČL kúpenej kávy do pohára so studenou vodou. Falošný produkt dodá tekutine hnedý nádych, zatiaľ čo pravá káva neuvoľní pigment až do tepelného spracovania.

Pri výbere korenia na prípravu kávového nápoja treba tiež venovať pozornosť kvalite produktu. Celé zrná bez poškodenia, s pretrvávajúcou korenistou arómou, možno použiť na prípravu. Ak je však vôni cítiť pleseň a obal zŕn má škvrny alebo je prasknutý, takémuto produktu sa radšej vyhnite. Spotrebiteľovi uľahčuje výber mletý kardamón balený v samostatných baleniach. Dá sa ihneď použiť na prípravu aromatickej kávy.

Skladovanie kávy
Kávové zrná sú jemný produkt, ktorý vyžaduje individuálne podmienky skladovania. Už malá dávka vzduchu môže pokaziť chuť nápoja.

Pri nedodržaní podmienok skladovania kávové zrná nasajú vlhkosť z okolia a po krátkom čase sa stanú nevhodnými na prípravu. Okrem toho môže káva stratiť svoju arómu a chuť v dôsledku odparovania éterických olejov a nasať cudzie pachy. Takýto produkt nepríjemne prekvapí pachuťou s prímesou cudzích aróm.

Na skladovanie zrnkovej kávy je najvhodnejší fóliový alebo vákuový obal. V hermeticky uzavretom kontajneri možno produkt skladovať približne rok, po otvorení balenia ho treba spotrebovať do 3 týždňov. Tieto lehoty platia pre miestnosti s priemernou teplotou 22 °C a normálnou vlhkosťou vzduchu. Na skladovanie kávy sú vhodné aj sklenené nádoby s pevne uzatvárateľným viečkom.

Kávu v zrnách možno zmraziť. Na to je vhodný vákuový obal. Mrazenie sa má vykonávať v malých dávkach, pričom nádoby sa ukladajú do mrazničky. Po rozmrazení a pomletí takáto káva nie je vhodná na skladovanie a treba ju ihneď spotrebovať.

Recepty na prípravu kávy s kardamónom

Príprava kávy je osobitné tajomstvo. Znalci tohto ušľachtilého nápoja dôkladne pristupujú k výberu korenín, ktoré pomôžu odhaliť bohatú chuť zŕn. Na prípravu kávy s kardamónom sa používajú rôzne spôsoby. Môže ísť o zalievanie kávových zŕn a korenín pomletých ručne. V podstate chuť nápoja priamo závisí od spôsobu jeho prípravy.

Rady na prípravu kávy

1. Novú porciu nápoja varte v čistej nádobe, pretože zvyšky z predchádzajúcich porcií môžu pokaziť chuť.
2. Fľašková alebo filtrovaná voda je najvhodnejšia na prípravu kávy.
3. Nápoj varte z čo najčerstvejšie mletých zŕn.
4. Spôsob prípravy kávy treba vyberať podľa stupňa mletia.

Varenie v džezve

Dôležité je pripravovať nápoj na miernom ohni. Príliš intenzívne zahrievanie vedie k rýchlej strate cenných tónov arómy.

Na prípravu budete potrebovať:

• čerstvo mletá káva (1 polievková lyžica);
• voda (150 ml);
• kardamón (2–3 zrná);
• cukor (0,5 ČL).

Ak je korenie potrebné na dodanie ľahkej arómy nápoju, je lepšie dať menej kardamónu.

Ingrediencie nápoja zmiešajte v džezve, zalejte vodou a postavte na mierny oheň. Po niekoľkých minútach pomalého zahrievania sa objaví pena. Vtedy džezvu odstavte z ohňa. Keď pena trochu opadne, nádobu opäť postavte na oheň a počkajte, kým sa pena znovu objaví. Postup zopakujte 3-krát.

Je dôležité nedovoliť vrenie, pretože by to pokazilo hlbokú chuť budúceho nápoja. Celý proces prípravy kávy s kardamónom v džezve trvá asi 15 minút.

Existuje niekoľko spôsobov, ako pridať kardamón do kávového nápoja. Podľa klasického receptu sa korenie má zmiešať s kávou po zomletí a potom sa k dvom ingredienciám naleje voda. Východní znalci nápoja tvrdia, že zrná korenia by mali byť umiestnené v struku tak, aby tekutina pri nalievaní pohltila jeho arómu. Ďalšia tradícia varenia spočíva v tom, že sa zrná varia v džezve, kým sa nezdvihne pena, a ihneď po jej vytvorení sa vyberú.

Aromatický nápoj so škoricou

Kardamón s korenistou škoricou výborne dopĺňa a odhaľuje chuť kávy. Takýto nápoj povzbudzuje, zlepšuje náladu a prispieva k zvýšeniu imunity. Východní znalci sú dobre oboznámení so zázračnými vlastnosťami nápoja s kombináciou týchto korení. Pri príprave takejto kávy je potrebné dodržiavať približné pomery, pretože kardamón dokáže prehlušiť chuť škorice v káve.

Na prípravu budete potrebovať:

• káva mletá (1 PL);
• voda (120 ml);
• kardamón (2–3 zrná);
• škorica mletá (0,5 ČL).

Tajomstvo prípravy ideálnej kávy podľa tohto receptu spočíva v poradí pridávania zložiek. Najprv do džezvy treba nasypať kávu, potom pridať kardamón a zaliať vodou. Zmes varte na miernom ohni. Keď káva trochu zohreje, môžete pridať škoricu a cukor (podľa želania). V momente, keď sa objaví pena, džezvu odstavte z ohňa, bez toho aby ste nechali zovrieť. Kávu preceďte a ihneď podávajte.

Káva varená

Tento spôsob prípravy nápoja sa považuje za najrýchlejší. Proces varenia sa vynecháva, namiesto neho sa používa lúhovanie.

Mletú kávu spolu s kardamónom vložte do nádoby a zalejte ingrediencie vriacou vodou. Nádobu prikryte a nechajte nápoj lúhovať aspoň 5 minút. Potom kávu preceďte a rozlejte do porcií.

Káva s kardamónom v kávomate

Do prístroja na prípravu sa nasype mletá alebo zrnová káva. Kardamón možno pridať k suchým ingredienciám, výsledný nápoj poteší milovníkov korenistých tónov v káve.

Zaujímavé fakty o káve

1. Ludwig van Beethoven, vynikajúci skladateľ, bol vášnivým milovníkom kávy. Používal autorský recept na jej prípravu. Tajomstvo chuti spočívalo v 64 vybraných zrnách, ktoré sa používali na varenie 1 šálky kávy.
2. Známy spisovateľ Honoré de Balzac vypíjal najmenej 20 šálok nápoja denne. Považoval ho za zdroj inšpirácie.
3. Kávu je nežiaduce variť, pretože pri teplote nad 98 °C sa začnú uvoľňovať kyseliny, ktoré kazia chuť. Za ideálnu teplotu na varenie kávového nápoja sa považuje 95–98 °C.
4. Takzvaný kávový kúpeľ dokáže odstrániť únavu nahromadenú za celý deň za niekoľko minút. Priekopníkmi a obdivovateľmi tohto spôsobu relaxácie sa stali Japonci. Do vody pridávajú kávové zrná zohriate na 60 °C a kúpajú sa v nej 20 minút. V Japonsku sa veľkej obľube tešia „kávové sauny“, v ktorých sa používa rovnaký postup na relaxáciu.
5. Kafa v Etiópii sa považuje za domovinu kávy. Miestni pastieri v dávnych dobách si všimli vzrušené správanie svojich kôz po zjedení bobúľ z neznámej rastliny.
6. Proces praženia kávových zŕn bol vynájdený náhodou. V popole z vatry, ktorý zostal po spálení vetiev kávovníka, ľudia nachádzali zrná. Niektorí odvážlivci sa ich rozhodli ochutnať a ukázalo sa, že majú povzbudzujúci účinok.
7. Profesionálni bežci na dlhé trate ako prví začali piť kávu na zrýchlenie metabolizmu a intenzívnejšie spaľovanie nadbytočnej tukovej hmoty.
8. Hlavná látka kávových zŕn – kofeín – podporuje regeneráciu orgánov a tkanív v ľudskom organizme. Práve táto vlastnosť látky spôsobila jej popularitu v medicíne. V súčasnosti má obrovské množstvo certifikovaných liekov vo svojom zložení kofeín.
9. V arabských krajinách sa káva rozšírila veľmi rýchlo. Tento nápoj nahradil moslimom víno, ktorého pitie im náboženstvo zakazuje.
10. Približne 25 miliónov ľudí z celého sveta pracuje v kávovom odvetví.
11. Vo svete sa každý deň vypije viac ako 2 miliardy šálok kávy. Tento produkt je po rope druhý v popularite a predajnosti.
12. Plody, z ktorých sa získavajú zrná na praženie a prípravu obľúbeného nápoja, sú druhom čerešne, preto sa často možno stretnúť s názvom „kávová čerešňa“.
13. Niektorí výrobcovia melú kávové bobule na múku, ktorá sa používa na výrobu muffinov, sušienok, omáčok, čokolády a dokonca chleba.
14. Z čriev ázijskej palmovej cibetky – roztomilého zvieraťa podobného mačke – vychádzajú fermentované kávové zrná, ktoré stoja nemalé peniaze. Dnes tomuto druhu produktu konkurujú zrná získané z prestrávených odpadov thajských slonov.
15. Antioxidanty, ktorými je káva bohatá, bránia predčasnému starnutiu a zmierňujú zápaly.
16. Nadmerné pitie kávy počas tehotenstva môže spôsobiť narodenie dieťaťa s nízkou hmotnosťou a dokonca vyvolať potrat. Podľa britských vedcov sa za normu kofeínu pre tehotnú ženu považuje 200 ml. To zodpovedá jednej šálke čerstvo uvarenej kávy alebo dvom porciám rozpustného nápoja.
17. Prvé verejné kaviarne sa začali otvárať na Blízkom východe. Tieto podniky si rýchlo získali obľubu. Milovníci kávy sa v nich stretávali pri rozhovore alebo šachovej partii.
18. Krajiny, ktoré sa zaoberajú pestovaním kávy, patria do takzvaného zrnového pásu. Celkovo doň patrí približne 50 štátov.
19. Lídrami v spotrebe kávy sú škandinávske krajiny. Napríklad vo Fínsku pripadá až 12 kg kávy ročne na obyvateľa. Druhé miesto zaujímajú milovníci tohto nápoja v Nórsku.
20. Najväčšími producentmi kávy sú Brazília, Vietnam a Kolumbia.
21. Na začiatku dejín pestovania kávovníkov dosahovali ich kmene výšku 8–10 metrov. Dnes sa rastliny ošetrujú tak, aby ich výška zostala na úrovni 3 metrov. To uľahčuje prácu pri zbere úrody.
22. Prekvapivo, espresso káva obsahuje minimálne množstvo kofeínu. Súvisí to so spôsobom prípravy – prúd vody prechádza cez kávové zrná pod vysokým tlakom, vďaka čomu je nápoj maximálne nasýtený chuťou a kofeínu sa dostane len malé množstvo.
23. Kávu možno skladovať v nepraženej forme približne rok. Po tepelnom spracovaní zrnká menia svoju chuť v priebehu 2–3 dní.
24. Odroda nápoja nazývaná «Americano» bola vynájdená americkými vojakmi v 40. rokoch 20. storočia. Kvôli horkosti nemohli piť horkú a príliš silnú európsku kávu a žiadali, aby ju riedili vodou.
25. Dodnes sa zber kávových bobúľ vykonáva ručne. Jeden zberač v priemere nazbiera za deň približne 700 kg produktu.

Foto kávy s kardamónom