Čím sa líši červená šošovica od zelenej

Šošovica, spolu s hrachom a fazuľou, bola dôležitou súčasťou ľudskej stravy už od dávnych čias. Jej semená sú bohaté na prospešné zložky, výživné a rýchlo sa pripravujú. Rastlina má mnoho druhov, ktoré sa líšia vzhľadom, zložením a textúrou. Každý z nich má svoje vlastné chuťové a prospešné vlastnosti.

Čo je to šošovica

Šošovica je strukovina, ktorá patrí medzi rozšírené poľnohospodárske plodiny. Má množstvo zaujímavých chuťových vlastností a prospešných účinkov. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, vitamínov a minerálov sa šošovica stala neoddeliteľnou výživnou súčasťou jedálnička priaznivcov zdravého a vyváženého stravovania.

Vďaka prospešnému zloženiu bola táto plodina už od dávnych čias považovaná za liečivú. Jej semená sa používali na liečbu tráviaceho traktu a nervovej sústavy. Husté odvary sa pili ako prostriedok proti zápche, nálevy sa používali pri liečbe kiahní.

Druhy šošovice

Bôby šošovice sa líšia veľkosťou, farbou, tvarom a štruktúrou. Najčastejšie sa semená klasifikujú podľa druhov: klasické a špecifické. K prvému druhu patria zelené a červené odrody. Medzi špecifické druhy patria čierne a hnedé bôby.

Zelená

Rastlina je pomerne nenáročná na pestovanie v porovnaní s inými odrodami. Semená sú veľké, majú sploštený tvar, preto sa zelený druh často nazýva aj „tanierový“. Farba sa pohybuje v zelenom spektre – od svetlo olivovej po tmavý močiarny odtieň. Práve v zelených odrodách je obsiahnuté väčšie množstvo proteínu.

Červená

Táto plodina sa aktívne rozšírila v ázijských krajinách. Bôby sú malej veľkosti, bledočervenej farby. Odtieň je taký svetlý, že sa druh často nazýva ružový. Semená nemajú šupku, preto sa pripravujú rýchlejšie ako iné odrody. Červená šošovica je bohatá na bielkoviny, vitamíny A a B a ďalšie prospešné mikroelementy potrebné pre náš organizmus.

Čierna

Najdrahší, no zároveň obľúbený druh. Hladké a lesklé čierne drobné semienka svojím vzhľadom pripomínajú čierny kaviár, preto sa tento druh nazýva aj „Beluga“. Obsah bielkovín – približne 30 %. Zvláštnosťou zloženia je prítomnosť antioxidantu, vďaka ktorému sú bôby sfarbené do tmava.

Hnedá

Tento druh sa rozšíril po celom svete. Všetky odrody tohto druhu sú nenáročné na klimatické podmienky, preto rastú v krajinách s rôznou geografickou polohou. Najobľúbenejšia hnedá odroda je Pardina. Semená sa vyznačujú pestrým sfarbením s veľkým rozsahom odtieňov. Bôby sú pomerne pevné a pružné, preto sa používajú najmä na prípravu polievok a sypkých kaší. Pardina je tiež ideálna na konzervovanie. Túto španielsku odrodu je však potrebné pred varením vopred namočiť vo vode.

Žltá

Táto odroda sa považuje za prechodnú medzi klasickými a špecifickými druhmi. V podstate je to rovnaká zelená šošovica, len bez šupky. V porovnaní so zelenou odrodou má žltá menej výraznú chuť. Osobitnú popularitu získali odrody s veľkými semenami a výraznou orechovou chuťou – mexické. Tento druh je široko rozšírený v ázijských a európskych krajinách, ako aj v Amerike. Žlté bôby obsahujú najmenej bielkovín v porovnaní s ostatnými odrodami.

Prospešné vlastnosti rastliny

Priaznivci zdravého vyváženého stravovania si dopĺňajú svoj obvyklý jedálniček strukovinami. Je to spôsobené vysokým obsahom rastlinných bielkovín – približne 30 %. Takéto percentuálne zastúpenie bielkovín sa nachádza v mäsových a mliečnych výrobkoch. Preto strukovinové semená vrátane šošovice môžu pokojne nahradiť mäso. Navyše rastliny nehromadia rôzne druhy toxínov a pesticídov, čím predstavujú čistú a ľahkú alternatívu k živočíšnym produktom.

1. Okrem bielkovín je šošovica bohatá na prospešné mikroelementy, ktoré organizmus potrebuje na metabolické procesy: kyselinu listovú, mangán, fosfor, draslík, vitamíny a ďalšie prvky.
2. Vďaka pomeru bielkovín, mikroelementov a vlákniny sa glykemický index šošovice pohybuje od 20 do 40. Táto hodnota znamená, že šošovicu môžu do svojho jedálnička zaradiť aj ľudia s cukrovkou. Harmonické zloženie tiež prispieva k zrýchleniu metabolizmu, čo je obzvlášť dôležité pri chudnutí.
3. Kyselina listová a vitamín B prispievajú k normalizácii fungovania centrálneho nervového systému a obličiek, zlepšujú stav pokožky.
4. Vláknina obsiahnutá v šošovici prispieva k zlepšeniu trávenia, odvádza toxíny a udržiava normálnu hladinu cukru v krvi.
5. Pravidelná konzumácia znižuje riziko vzniku srdcových ochorení. Horčík v zložení strukoviny pomáha obnove srdcového svalu. Taktiež sa normalizuje krvný obeh. Antioxidanty pomôžu predchádzať aterosklerotickým ochoreniam.
6. Podľa výsledkov výskumov je pravidelná konzumácia strukovín prevenciou niektorých onkologických ochorení. Túto prospešnú vlastnosť šošovica získala vďaka kombinácii rastlinných lektínov a rôznych druhov rastlinných bielkovín. Tieto látky majú vysoký potenciál na zabránenie rozvoja rakovinových buniek.
7. Semená šošovice sú tiež bohaté na železo, dôležitú zložku hemoglobínu, ktorý sa podieľa na transporte kyslíka. V tele každého človeka musí byť dostatočná zásoba železa na podporu svalov počas aktívnej fyzickej záťaže. Imunitný systém človeka tiež potrebuje železo na udržanie bariéry proti rôznym vírusom.
8. V zložení šošovice sa nachádza lyzín, látka podieľajúca sa na tvorbe serotonínu, známeho hormónu radosti.

Ostatné prospešné mikroelementy pomáhajú normalizovať zloženie krvi, zlepšiť metabolické procesy a podporiť imunitu.

Šošovica tiež obsahuje fytoestrogény. Tieto špeciálne rastlinné zlúčeniny znižujú riziká vzniku onkologických ochorení a uľahčujú prestavbu ženského organizmu v období klimaktéria. Najväčšie množstvo fytoestrogénov je prítomné v zelenej a hnedej šošovici.

Prínos pre mužov a ženy

Jeho bohaté a prospešné zloženie prináša neoceniteľný prínos pre zdravie ženského organizmu:

1. Prispieva k omladeniu na bunkovej úrovni.
2. Stabilizuje menštruačný cyklus.
3. Zmierňuje výraznú symptomatiku PMS.
4. Uľahčuje stav pri silnom krvácaní.
5. Prispieva k počatiu, normalizuje prietok krvi v oblasti panvových a pohlavných orgánov.
6. Uľahčuje symptomatiku klimaktéria.
7. Pomáha oddialiť menopauzu.
8. Podporuje organizmus v období laktácie.

Zo všetkých uvedených pozitívnych prejavov sa skladá ženské zdravie a celkový blahobytný stav organizmu.

Pri pravidelnom konzumovaní šošovica podporuje aj mužské zdravie:

1. Dodáva energiu po ťažkej fyzickej námahe a aktívnom tréningu.
2. Oslobodzuje organizmus od rôznych druhov odpadových látok a toxínov, čím podporuje funkciu pečene.
3. Normalizuje činnosť hormónov – podporuje tvorbu testosterónu.
4. Zlepšuje zloženie a kvalitu spermií.
5. Podporuje potenciu v zrelom veku.

Škody a kontraindikácie

Napriek pôsobivým a mnohostranným prospešným vlastnostiam má šošovica rad kontraindikácií:

1. Ochorenia obličiek. Semená šošovice obsahujú značný podiel bielkovín. Dlhodobá denná konzumácia môže viesť k porušeniu epitelu obličkových kanálikov a tvorbe oxalátových zlúčenín a následne k obličkovým kameňom.
2. Plynatosť. Počas trávenia sa bielkoviny štiepia enzýmami nachádzajúcimi sa v čreve. Pravidelné konzumovanie môže spôsobiť nadúvanie. Dôležité je dodržať mieru, aby šošovica prinášala len úžitok.

Čím sa líši červená šošovica od zelenej

Je zrejmé, že zelená a červená šošovica sa líšia farbou, tvarom a veľkosťou. Zelené semená sú výrazne väčšie ako červené a majú sploštenejší tvar. Rozdiely v chemickom zložení ovplyvňujú chuťové vlastnosti, dĺžku prípravy, ako aj textúru jednotlivých druhov.

Zelené semená majú šupku, preto si pri príprave zachovávajú viac chuti a arómy. Tomuto druhu je vlastná výrazná korenistá aróma a príjemná chuť. Vďaka pružnej šupke si zelená šošovica pri úprave vysokými teplotami výborne zachováva tvar. Jadro má krémovú štruktúru. Príloha zo zelených semien je kompaktná a sypká.

Červené odrody nemajú šupku, preto sa pripravujú podstatne rýchlejšie ako iné druhy. Ak sa však čas tepelnej úpravy predĺži, semená zmenia svoju textúru. Rozvarená červená šošovica pripomína jemné pyré a často sa používa ako základ pre vegánske fašírky a paštéty. Chuťové vlastnosti červeného druhu sú podobné hrachu, ktorý mnohí poznajú, s ľahkou pikantnou chuťou.

Ktorá šošovica je prospešnejšia: červená alebo zelená

Každá šošovica má pozitívny vplyv na metabolické procesy organizmu, činnosť nervovej a kardiovaskulárnej sústavy, ako aj na zdravie mužov a žien. Jednotlivé druhy strukovín sa líšia nielen vzhľadom. Zelené a červené odrody majú vlastné chemické zloženie, a teda aj odlišné priaznivé účinky.

1. Zelený druh obsahuje väčšie množstvo draslíka, fosforu a železa, ktoré sa zúčastňujú na metabolických procesoch nášho organizmu. Prítomnosť šupky svedčí o obsahu vlákniny, ktorá je dôležitá pre efektívne vstrebávanie všetkých sprievodných prospešných mikroprvkov.
2. Zelená šošovica je skutočným rekordérom medzi ostatnými druhmi v obsahu rastlinných bielkovín. Pre túto zložku si ju obzvlášť cenia športovci, vegáni, vegetariáni a ďalší priaznivci zdravého stravovania.
3. Vysoký obsah fosforu v zelenej odrode zabezpečuje rast buniek, pevnosť kostí a správnu činnosť svalov. Fosfor sa tiež zúčastňuje na mnohých procesoch vstrebávania sprievodných prospešných mikroprvkov.

Červená šošovica je jedinou odrodou s vysokým obsahom beta-karoténu a vitamínu B1, ktoré podporujú stav pokožky a zrakovú funkciu. Červená odroda tiež vyniká obsahom železa a draslíka. Draslík pomáha normalizovať krvný tlak, znižovať riziko vzniku mŕtvice a zvyšovať rýchlosť prenosu nervových vzruchov. Železo zlepšuje metabolické procesy bielkovín a urýchľuje metabolizmus.

Použitie v kuchyni

Ešte donedávna bola šošovica jedinečným a drahým produktom. Dnes už na pultoch obchodov možno vidieť rozmanité druhy týchto výživných rastlinných semien za prijateľnú cenu. Pri výbere konkrétneho druhu je dôležité poznať špecifiká prípravy tohto produktu.

Zelená šošovica – sú to nezrelé semená, preto hustý obal zachováva vonkajší tvar, zatiaľ čo vnútro získava ľahkú krémovú textúru. Keďže zelené semená sa nerozvaria, najčastejšie sa používajú na prípravu šalátov, sypkých kaší a iných jedál. Chuť zelenej šošovice je výrazná a korenistá. Pred varením je potrebné semená namáčať na niekoľko hodín, aby tvrdý obal zmäkol. Doba varenia po namáčaní je približne 1 hodina.

Červená šošovica nemá šupku, preto sa rýchlo rozvarí. Na získanie pevnej prílohy stačí variť červené semená 10–15 minút. Predbežné namáčanie nie je potrebné, pretože chýba pevná šupka. Chuťové vlastnosti červenej šošovice sú ľahšie ako u zelenej odrody.

Príprava akejkoľvek šošovice si vyžaduje osobitnú pozornosť pri korení. Je dôležité si uvedomiť, že samotná chuť semien už má korenistý a dokonca aj pálivý nádych. Na vyváženie takýchto chuťových odtieňov je lepšie zvoliť si ako korenie aromatické bylinky: koriander, petržlen a kôpor.

Ktorá šošovica je lepšia na chudnutie

Šošovica akéhokoľvek druhu má významný obsah bielkovín a malé množstvo tukov. Tento pomer dáva týmto semenám diétne vlastnosti. Okrem toho obsahuje vlákninu, ktorá stimuluje trávenie a aktivuje metabolické procesy na urýchlenie metabolizmu. Všetky tieto procesy prispievajú k úspešnému a správnemu chudnutiu. Vysoký obsah prospešných mikroelementov podporuje činnosť celého organizmu počas sprievodnej fyzickej aktivity. A schopnosť nehromadiť toxíny a škodlivé látky pomáha udržiavať „čistú“ diétu na dosiahnutie lepších výsledkov.

Pri aktívnom chudnutí a čistení organizmu možno šošovicou úplne nahradiť jedlá z mäsa. Množstvo výskumov hovorí, že na vstrebávanie rastlinných bielkovín sa spotrebuje oveľa menej energie v porovnaní s vstrebávaním živočíšneho mäsa. Tiež v strukovinách prakticky chýbajú tuky, zatiaľ čo v mäse je badateľný podiel nie veľmi zdravého tuku. Vedci dokázali, že rastlinný tuk sa vstrebáva vo väčšej miere ako živočíšny, takže pocit sýtosti trvá dlhšie bez pocitu ťažoby.

Pri nahrádzaní živočíšnej bielkoviny strukovinami je dôležité pamätať na mieru konzumácie. Denná dávka šošovice by mala byť 50–100 g. Toto množstvo je úplne dostatočné na získanie potrebného proteínu a prospešných látok. Na rastlinnú bielkovinu by sa malo prechádzať postupne. Príliš častá a nadmerná konzumácia šošovice môže mať negatívny vplyv na zdravie. Preto, aby ste z tohto produktu mali len úžitok, stačí ho jesť 2–3 krát do týždňa.

Ktorá šošovica je lepšia do polievky

Na prípravu polievok v tradičnej forme sa používa zelená šošovica. Semená tohto druhu sú pokryté pevnou šupkou, ktorá bráni zrnu rozvariť sa. Bohatá korenistá chuť sa výborne hodí k ostatnej zelenine a bylinkám v prvom jedle.

Na prípravu polievok s krémovou textúrou je lepšie použiť červený druh. Semená tohto druhu sa rýchlo rozvaria a premenia na kašu. Táto vlastnosť umožňuje dosiahnuť homogénnejšiu konzistenciu hotového jedla.

Ktorá šošovica je lepšia ako príloha

Na prípravu prílohy sa hodí akýkoľvek druh, dôležité je len zohľadniť špecifiká prípravy červenej a zelenej šošovice.

Zelený druh je potrebné pred varením namočiť na niekoľko hodín do čistej studenej vody. Potom semená varíme na strednom ohni približne hodinu. Tento spôsob prípravy umožňuje získať sypkú prílohu s pevnou šupkou a mäkkým jadrom.

Červenú šošovicu netreba vopred namáčať, pretože tento druh nemá pevnú šupku. Červené semená sa rýchlo rozvaria, preto sypkú prílohu získate len pri rýchlej tepelnej úprave. Spravidla stačí 10 – 15 minút, aby sa semená stihli uvariť a nestratili pružnosť.

Recepty s červenou šošovicou

Turecká polievka z červenej šošovice

Toto jedlo bude chutnou a zdravou alternatívou polievok na mäsovom vývare. Recept je zostavený podľa zásad vyváženej stravy, preto sa jedna porcia rovná plnohodnotnému obedu.

Množstvo ingrediencií je vypočítané na 4 porcie.

Na prípravu budete potrebovať:

• červená šošovica – 300 g;
• voda – 1,5 l;
• múka – 1 PL;
• olivový olej – 3 PL;
• cibuľa – 1 ks;
• plátky citróna – na ozdobu.

Soľ a korenie – podľa chuti (najlepšie použiť sušenú mätu, červené korenie, nové korenie, čerstvo mleté čierne korenie).

Recept krok za krokom:

1. Očistíme a nadrobno nakrájame cibuľu. Opečieme na olivovom oleji do zlatista.
2. Šošovicu prepláchneme studenou tečúcou vodou, nasypeme do hrnca s vodou a privedieme do varu. Vytvorenú penu na hladine odstránime. Keď voda zovrie, stíšime oheň a varíme bez pokrievky 15 minút. Soľ pridáme niekoľko minút pred úplným uvarením.
3. Opečenú cibuľu pridáme k uvarenej šošovici.
4. Na rozohriatu panvicu nalejeme olej, nasypeme múku a pridáme všetky koreniny. Miešame približne 1 minútu a odstavíme z ohňa. Pridáme zmes do hrnca so šošovicou a cibuľou.
5. Obsah hrnca rozmixujeme tyčovým mixérom.

Turecká polievka je hotová. Pred podávaním jedlo ozdobíme plátkom citróna, krutónmi a posypom korenín.

Kotlety z červenej šošovice

Toto je sýta alternatíva k mäsovým výrobkom počas pôstu. Toto jedlo ocenia aj vegetariáni.

Na prípravu budete potrebovať:

• červená šošovica – 1 šálka;
• múka alebo strúhanka – na obaľovanie;
• rastlinný olej – 100 ml;
• mrkva – 1 ks;
• cibuľa – 1/2 ks;
• soľ a korenie – podľa chuti.

Ako korenie je lepšie vybrať aromatické a ľahké provensálske bylinky, ako aj sušený cesnak a nové korenie. Ak pripravujete šošovicové fašírky ako náhradu za mäsité jedlo, použite špeciálnu zmes korenia na mäso, aby ste dosiahli čo najbližšie chuťové vlastnosti.

Postup prípravy krok za krokom:

1. Šošovicu vopred namočíme do studenej vody na 1 hodinu. Potom vodu zlejeme a nalejeme čistú. Pridáme soľ a dáme na oheň. Keď voda zovrie, oheň stíšime a varíme bez pokrievky 20 minút. Semená by sa mali dobre rozvariť, aby šošovicová zmes mala rovnomernú štruktúru.
2. Uvarenú šošovicu scedíme do sitka a necháme úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
3. Medzitým si pripravíme opraženú zmes. Cibuľu ošúpeme a nadrobno nakrájame, dáme na rozohriatu panvicu s olejom. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle, vložíme na panvicu. Smažíme do zlatista asi 5 minút.
4. Zmiešame vychladnutú šošovicu s opraženou zmesou, pridáme korenie a rozmixujeme tyčovým mixérom do hladka.
5. Do vzniknutej hmoty pridáme múku, aby sme dosiahli lepkavú hutnú konzistenciu.
6. Zo vzniknutej šošovicovej zmesi tvarujeme fašírky a obaľujeme v múke alebo strúhanke.
7. Šošovicové fašírky opečieme na panvici alebo upečieme v rúre do zlato-hnedej kôrky.

Jedlo je hotové. Pred podávaním fašírky ozdobíme bylinkami a doplníme obľúbenou omáčkou.

Jemná krémová polievka z červenej šošovice

Smotanová krémová polievka so šošovicou je jemné, chutné a sýte plnohodnotné jedlo s krémovou textúrou.

Množstvo ingrediencií je vypočítané na 4 porcie.

Na prípravu budete potrebovať:

• červená šošovica – 1 šálka;
• smotana 10% – 150 g;
• múka – 0,5 šálky;
• olivový olej – 3 PL;
• soľ a korenie – podľa chuti.

Ako korenie je lepšie vybrať aromatické ľahké bylinky, ako je rasca, oregano, bazalka. Polievku môžeme tiež doplniť muškátovým orieškom, koriandrom a novým korením.

Recept krok za krokom:

1. Cibuľu ošúpeme, nadrobno nakrájame a opečieme na rozohriatej panvici s olejom.
2. Šošovicu prepláchneme studenou tečúcou vodou a nasypeme na panvicu s cibuľou. Pridáme toľko vody, aby boli semená úplne ponorené. Varíme 25 minút na miernom ohni pod pokrievkou. 5 minút pred dovarením pridáme korenie a premiešame.
3. Hotovú polievku prelejeme do hrnca a necháme 5–10 minút mierne vychladnúť.
4. Medzitým na rozohriatu panvicu nalejeme olej, smotanu a preosejeme múku. Dôkladne miešame, kým nezískame hustú homogénnu hmotu.
5. Polievku rozmixujeme tyčovým mixérom. Pridáme smotanový krém a opäť všetko dôkladne premiešame mixérom.

Jemná smotanová šošovicová polievka je hotová. Jedlo podávame ihneď po príprave. Pri podávaní môžeme polievku ozdobiť bylinkami a krutónmi.

Recepty so zelenou šošovicou

Sýty šalát so šošovicou a repovou vňaťou

Zdravý a sýty šalát s výraznou zeleňou bude ozdobou sviatočného stola a tiež spestrí bežný jedálniček.

Množstvo ingrediencií je vypočítané na 4 porcie.

Na prípravu budete potrebovať:

• repová vňať – 150 g;
• rukola – 50 g;
• pomaranč – 1/2 ks;
• varená repa – 100 g;
• zelená šošovica – 250 g;
• syr fetaxa – 100 g;
• červená cibuľa – 1/2 ks;
• horčica – 1 ČL;
• med – 1/2 ČL;
• olivový olej – 2 polievkové lyžice;
• balzamikový ocot – 1 ČL;
• soľ a korenie – podľa chuti.

Recept krok za krokom:

1. Šošovicu vopred namočíme na 2 hodiny do studenej vody, potom ju varíme v osolenej vode 40 minút.
2. Repu uvaríme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polkrúžky a prepláchneme studenou čistou vodou.
4. Syr a ošúpaný pomaranč nakrájame na veľké kocky.
5. Bylinky prepláchneme, osušíme na utierke a vložíme do misy na šalát.
6. Do misy pridáme uvarenú šošovicu, nakrájanú cibuľu, repu a syr.
7. Pripravíme zálievku. Zmiešame horčicu, med, balzamikový ocot, olivový olej a korenie. Premiešame.
8. Zálievku vylejeme do misy, dôkladne premiešame. Na vrch poukladáme kocky pomaranča.

Pikantná šošovica so syrom

Toto je sýte a jednoduché na prípravu hlavné jedlo.

Na prípravu budete potrebovať:

• zelená šošovica – 1 šálka;
• cherry paradajky – 6 ks;
• tvrdý syr – 50 g;
• pikantné omáčky.

Soľ a korenie – podľa chuti (vhodné sú výrazné pikantné koreniny: kari, červené korenie, nové korenie, pikantné zmesi).

Postup prípravy krok za krokom:

1. Šošovicu varíme 40 minút na miernom ohni. Pridáme pikantnú omáčku a korenie.
2. Paradajky nakrájame na polovice.
3. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
4. Strukoviny poukladáme na tanier, navrch paradajky, posypeme syrom.

Šošovicu so syrom podávame ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo. Na ozdobu použijeme čerstvé bylinky, ľanové alebo sezamové semienka.