Čím sa líši kari od kurkumy

Svet orientálneho korenia bol pre Európanov po stáročia tajomstvom so siedmimi pečaťami. A v slovanskej kuchyni sa indické korenie objavilo pomerne nedávno. Z tohto dôvodu si ich mnohé, aj skúsené gazdinky, často mýlia. Obzvlášť veľa nedorozumení vzniká ohľadom dvoch najobľúbenejších korenín: kari a kurkumy. Ľudia, ktorí nie sú veľmi oboznámení s orientálnou kuchyňou, si myslia, že ide o tú istú prísadu. To je však mylný názor, ktorý sa pokúsime vyvrátiť podrobným popisom charakteristík každého produktu.

Čo je kurkuma

Toto korenie s výrazným oranžovým odtieňom a nemenej výraznou arómou sa často nazýva zlatý prášok. Dnes sa takmer v každej domácej kuchyni nájde balíček kurkumy – korenia, ktoré sa považuje za univerzálne. No skôr než sa dostane na pulty obchodov, toto korenie prechádza celým cyklom premien.

Popis produktu

Zázračný prášok sa získava z koreňovej časti rovnomennej trvalky, ktorá rastie v Ázii a v niektorých ďalších regiónoch sveta so subtropickým podnebím. Korene kurkumy navonok pripomínajú zázvorový koreň, čo nie je náhoda, pretože obe rastliny patria do čeľade zázvorovitých.

Hlavným dodávateľom tohto korenia na svetový trh je India. Preto v národnej kuchyni tejto krajiny hrá kurkuma vedúcu úlohu. Obyvatelia Indie pridávajú korenie prakticky do všetkých jedál. No získavanie tohto korenia je veľmi náročný proces. Korene sa najprv zbierajú ručne, potom sa triedia, čistia a umývajú, sušia v prirodzených podmienkach. Až po tomto viacstupňovom procese sa vysušené korene rozomelú na jemný prášok.

Z tohto opisu je ľahké pochopiť, že kurkuma je jednodruhové korenie.

Zloženie

Chemické zloženie korenia zahŕňa niekoľko desiatok jednotlivých prvkov a zložitých organických zlúčenín. Preto možno vyčleniť niekoľko základných skupín, ktoré tvoria základ korenia.

1. Vitamíny. Kurkuma je bohatá na obsah vitamínov. V zložení produktu je prakticky úplne prítomná vitamínová skupina B, je kyselina askorbová a nikotínová, ako aj veľmi dôležitý pre zdravie vitamín E alebo tokoferol, ako sa v medicíne tento prvok nazýva.
2. Minerálne prvky. Zlatá korenina vo veľkom množstve obsahuje minerály: zinok, mangán, železo, fosfor, selén, vápnik a ešte celý rad prvkov z Mendelejevovej tabuľky, ktoré náš organizmus denne potrebuje.
3. Nasýtené mastné kyseliny. Úlohu látok tejto skupiny je ťažké preceniť. Od úrovne ich obsahu závisí stav pokožky, nechtov a vlasov. Zabezpečujú človeku normálnu pracovnú schopnosť, regulujú metabolické a tráviace procesy.

Okrem vymenovaných látok sú v zložení kurkumy prítomné:

• vláknina;
• éterické oleje;
• monosacharidy;
• rastlinné bielkoviny;
• sacharidy.

Hlavnou aktívnou zložkou zloženia je látka kurkumín. Je to prírodný antioxidant, ktorý prispieva k normálnemu tráveniu. Kurkumín zlepšuje metabolizmus, čo pomáha pri procese chudnutia, a tiež zlepšuje celkovú pohodu človeka.

Oblasti použitia

Kurkuma je žiadaná nielen v kulinárstve. Je súčasťou mnohých liečivých prípravkov a kozmetických prostriedkov. V potravinárskom priemysle sa korenie používa ako prírodné farbivo. Aj malé porcie koreneného produktu majú pozitívny vplyv na fungovanie všetkých orgánov a systémov.

Ale vzhľadom na vysokú biologickú aktivitu môže kurkuma rýchlo vstupovať do chemickej reakcie s niektorými druhmi liečivých prípravkov. Z tohto dôvodu možno kurkumu používať, najmä u ľudí s chronickými patológiami, len so súhlasom lekára. V opačnom prípade môže korenená prísada do jedál vyvolať zhoršenie chorôb.

Čo je kari

Karí je korenná zmes z niekoľkých korenín. Takýto produkt je možné kúpiť v každom obchode. Ale zloženie karí nie je stále, každý výrobca používa svoj vzorec. Napríklad v Indii sa zloženie zmesi mení v závislosti od regiónu. Mnohé gazdinky si pripravujú karí samy, vyberajúc tie koreniny, ktoré im najviac vyhovujú. Mimochodom, aj naši domáci kuchári začali aktívne preberať prax indických gazdiniek, o to viac, že potrebné ingrediencie dnes možno kúpiť ako v obchode, tak aj na trhu. Potom už len stačí vziať potrebné množstvo každej koreniny a zmiešať.

Zloženie zmesi

Najčastejšie do zloženia karí patria tieto ingrediencie:

• kurkuma;
• zázvor;
• klinček;
• korenie (červené a čierne);
• rasca;
• kardamón;
• paprika;
• škorica;
• senovka grécka;
• koriander;
• muškátový oriešok;
• kumin;
• fenikel;
• horčica.

Môžu existovať aj iné varianty korenistej zmesi. Niekedy obsahuje kari len 5–7 zložiek, ale vyskytujú sa kompozície, ktoré tvoria viac ako dve desiatky korenín. To znamená, že univerzálny variant v prírode jednoducho neexistuje. Avšak v závislosti od množstva a druhov paprík, ktoré sú v korenistej zmesi prítomné, môže byť kari jemné alebo ostré. Existuje však jedna zvláštnosť tohto obľúbeného produktu – v jeho zložení je vždy prítomná kurkuma. Je to základná zložka, pretože iba kurkuma má všetky najlepšie vlastnosti, ktoré môže mať monokorenie.

Oblasť použitia

Zmes korenín kari sa používa iba v kulinárstve. Vďaka sýtej aróme zvýrazňuje chuť mäsových jedál, kari sa pridáva do ryže a iných príloh. Korenie sa výborne hodí k zelenine. Samozrejme, v ideálnom prípade by ste mali použiť čerstvo pripravenú zmes, ale keď nie je čas na experimenty, hotové korenie je skvelou náhradou.

Rada: pri výbere kari v obchode je potrebné preštudovať si zloženie a informácie o výrobcovi korenia. Kvalitný produkt by nemal obsahovať prísady ako škrob, soľ a zvýrazňovače chuti. Aby korenie nestratilo svoju arómu, musíte ho skladovať v sklenenej vzduchotesnej nádobe.

To je zaujímavé: v indickej kuchyni existuje jedlo, ktoré tiež dostalo názov „kari“. Je to hustá omáčka s výraznou arómou a stredne ostrou chuťou. Navonok pripomína skôr guláš.

Kari a kurkuma: v čom je rozdiel

Po krátkom predstavení dvoch indických korenín nie je ťažké pochopiť, že ide o úplne odlišné produkty, hoci majú veľa spoločného. Preto predtým, ako vymenujeme rozlišovacie charakteristiky, najprv zdôraznime, v ktorých parametroch sa kari a kurkuma zhodujú.

V čom je podobnosť:

1. Konzistencia: obe koreniny predstavujú práškovitú homogénnu hmotu.
2. Farba: kurkuma aj kari majú žltkastý alebo oranžový odtieň.
3. Vlasť: oba korenisté produkty pochádzajú z Indie.
4. Aróma: vôňa korenín je tiež identická, hoci je podstatný rozdiel v odtieňoch.

Prospešné vlastnosti pre organizmus u oboch korenín sú zabezpečené obsahom kurkumínu – prírodného antioxidantu. Vďaka tejto zložke vykazujú korenisté produkty pri konzumácii tieto prospešné vlastnosti:

• urýchľujú metabolizmus;
• zvyšujú chuť do jedla;
• spomaľujú procesy starnutia na bunkovej úrovni;
• neutralizujú pôsobenie voľných radikálov;
• zlepšujú celkovú pohodu.

Tiež stojí za zmienku, že kari, rovnako ako kurkuma, obsahuje alfa-tokoferol – látku, ktorá reguluje priebeh takmer všetkých biochemických procesov v organizme.

Čím sa koreniny líšia
Po objasnení podobných charakteristík môžeme pristúpiť k vymenovaniu rozdielov, z ktorých hlavným je zloženie. Zatiaľ čo kurkuma je samostatný produkt, kari pozostáva z niekoľkých korenín. Rozdiely sú aj v iných znakoch:

1. Vonkajší vzhľad. Napriek rovnakej textúre a rovnakému odtieňu je farba kari o niečo tmavšia ako u kurkumy, nie taká sýta.
2. Vôňa. Kurkuma má štipľavú vôňu s výrazným drevitým akcentom. Kari má jemnejšiu, dobre vyváženú vôňu, v ktorej cítiť osviežujúce tóny.
3. Chuť. V tomto parametri kurkuma zaostáva za svojou súperkou, pretože jej nevýrazná a dokonca trochu nepríjemná chuť prehráva v porovnaní s osviežujúcou, s výrazne korenistou pikantnosťou chuti zmesi kari. Pravda, chuť korenistej zmesi do značnej miery závisí od zloženia, zatiaľ čo u kurkumy je stála.
4. Oblasť použitia. Ak sa kari používa iba pri varení, tak kurkuma je v tomto smere univerzálny produkt. Korenie je široko používané v ľudovom liečiteľstve a farmaceutickom priemysle, s jeho účasťou sa pripravujú kozmetické prostriedky. Mimoriadnej obľube sa kurkuma teší v domácej kozmetike. Existuje množstvo receptov na omladzujúce masky na pokožku tváre a posilnenie vlasov.
5. Kontraindikácie. Keďže kari predstavuje komplexnú zmes korenín, tak kontraindikácií na jeho konzumáciu je oveľa viac ako u kurkumy. Monokorenie sa naopak často odporúča oslabeným pacientom na obnovu síl a posilnenie imunity.

Chemické zloženie
Ak u kari nie je zloženie fixné a môže sa meniť v závislosti od kulinárskych potrieb, kurkuma má stále zloženie. Preto sa tieto dve koreniny líšia úrovňou obsahu nasledujúcich látok:

1. Železa je v kurkume 4-krát viac ako v zmesi kari.
2. V obsahu mangánu tiež vedie kurkuma, pretože tohto prvku je v jej zložení 3,5-krát viac ako u konkurentky.
3. Vitamín E. A v tomto ukazovateli je mimo konkurencie kari, pretože obsahuje 4-krát viac tokoferolu ako kurkuma. Tento jav sa vysvetľuje tým, že kari je v podstate zmes korenín a v každom korení je prítomný tento dôležitý vitamín, ktorý je zodpovedný za zrážanlivosť krvi a syntézu pohlavných hormónov.

Poznámka: napriek tomu, že kurkuma je povinnou súčasťou každého variantu kari, toto korenie prakticky neovplyvňuje chuť zmesi. Chuťové vlastnosti formujú iné zložky: papriky, zázvor, klinčeky. Napríklad fenugrek (10 %) – zvýši sladko-korenistú chuť, a červené kajenské korenie – pridá štipľavosť.

Dá sa jedno nahradiť druhým?

Otázka nahradenia korenín veľmi často vzniká už v procese prípravy jedla. Spravidla si gazdiná zrazu všimne, že korenie uvedené v recepte nie je po ruke a nemá čas utekať do obchodu. Takáto situácia si vyžaduje okamžité riešenie. Pokiaľ ide o tu diskutované koreniny, v oblasti ich nahradenia sa dajú celkom nájsť alternatívne možnosti.

Keďže kurkuma je zložkou kari, možno ju použiť v monoverzii v jedlách z hydiny a ryže. Takisto v sólovej verzii sa výborne hodí k zeleninovým jedlám a omáčkam.

Hoci kurkuma nemá takú bohatú aromatickú kyticu ako kari, zato dodá jedlu príjemný zlatistý odtieň.

Okrem toho si môžete v domácej kuchyni samostatne zostaviť koreninovú kompozíciu z dostupných korenín. Ich kombináciou ľahko získate zmes s požadovanými chuťovými a aromatickými vlastnosťami.

Na vytvorenie jedinečnej zmesi môžete okrem kurkumy použiť:

• nové korenie;
• horčicu;
• zázvor;
• klinčeky;
• škoricu;

Na získanie homogénnej práškovej hmoty stačí všetky ingrediencie pomlieť na mlynčeku na kávu.

Čo sa týka spätnej náhrady, teda možnosti použitia kari namiesto kurkumy, v tomto smere je oveľa menej možností, presnejšie – takmer žiadne (najmä ak ide o náhradu zložky pri príprave lieku alebo kozmetického produktu). Keďže kari sa používa len v kulinárstve, niekedy môže nahradiť kurkumu počas varenia, ak koreninová zmes nie je príliš ostrá.

Čo je zdravšie: kari alebo kurkuma

Je známe, že koreniny nielenže zlepšujú chuť a vzhľad jedla, ale dokážu ovplyvňovať aj rôzne procesy, ktoré v našom tele prebiehajú každú sekundu. Kurkuma a kari nie sú výnimkou. Obe koreniny disponujú celým arzenálom pre zdravie človeka prospešných vlastností, vyznačujú sa silnou antioxidačnou aktivitou a stimulujú trávenie. Obe dochucovadlá urýchľujú spaľovanie tukov, čo pomáha pri efektívnom chudnutí. Keďže kurkuma tvorí v kari takmer hlavnú zložku, mnohé prospešné účinky sa zabezpečujú práve vďaka nej. Kurkuma má nasledujúce liečivé účinky:

• zvyšuje pevnosť cievnych stien;
• normalizuje činnosť srdca;
• urýchľuje prietok krvi;
• znižuje riziko vzniku onkologických ochorení;
• zlepšuje metabolizmus;
• stimuluje tvorbu tráviacich štiav;
• zlepšuje odtok žlče;
• odstraňuje zápchu a nafukovanie;
• predchádza nadmernej tvorbe plynov;
• odstraňuje príznaky zápalu;
• zvyšuje sexuálnu aktivitu;
• má silný antibakteriálny účinok;
• stimuluje regeneráciu kostných tkanív po zlomeninách;
• stabilizuje hladinu glukózy v krvi;
• znižuje intenzitu bolesti v kĺboch;
• podporuje normálnu krvotvorbu.

Kurkuma pri pravidelnom užívaní znižuje hladinu škodlivého cholesterolu, preto je tento produkt dobrým preventívnym prostriedkom proti ateroskleróze. Liečivé vlastnosti kurkumy sú dokázané výskumníkmi z mnohých krajín sveta. Preto sa korenie pridáva do zloženia mnohých farmaceutických prípravkov.

Kari na rozdiel od svojej konkurentky nedisponuje takými širokými možnosťami. Navyše, zmes korenín sa považuje za silné antikoagulans. Preto ju nemôžu užívať ľudia, ktorí na liečebné účely užívajú lieky na riedenie krvi.

Zmes kari je kontraindikovaná aj pri nasledujúcich patológiách:

• vredová choroba;
• chronická hnačka;
• gastritída;
• žlčové kamene;
• pankreatitída;
• chronická hnačka;
• individuálna intolerancia.

Kurkumu a kari nemožno užívať počas tehotenstva a dojčenia. Pre detskú stravu obe koreniny tiež nie sú vhodné.

Ako vidíme, jednoznačne odpovedať na otázku, ktoré korenie je zdravšie, nie je možné. Parametre určenia tohto kritéria sa u týchto dvoch korenín príliš líšia. Veľa závisí od chuťových preferencií konkrétneho človeka, ako aj od účelu, na ktorý je potrebné jedno z týchto dvoch korenín. Nie je však ťažké pochopiť, že akékoľvek korenie bude prospešné iba pri miernom užívaní.

Kde sa používajú koreniny

Ako už bolo uvedené, rozdiel medzi koreninami spočíva aj v tom, že kurkuma je považovaná za univerzálne korenie, zatiaľ čo karí sa používa výhradne na prípravu jedál. Podrobnejšie sa zastavíme pri osobitostiach použitia každej koreniny.

Použitie v kuchyni

Každá skúsená gazdina má vo svojej kuchyni vrecko kurkumy. Toto univerzálne korenie sa výborne hodí takmer ku všetkým produktom z bežného spotrebiteľského košíka. Kurkumou možno ochutiť tieto jedlá:

• polievky a vývary;
• dusenú zeleninu a šaláty;
• mäsové jedlá a ryby;
• nápoje a dezerty.

Kurkuma sa pridáva aj do cesta na pečenie, pričom získava krásny zlatistý odtieň. Bez tohto korenia sa nezaobíde ani proces domáceho konzervovania.

Použitie v ľudovom lekárstve

Už v staroveku sa kurkuma vo veľkom využívala ako liek. Antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti korenia pomáhali liečiť zápalové ochorenia a poruchy trávenia. Dnes toto obľúbené korenie aktívne používajú aj ľudoví liečitelia. Existuje množstvo overených receptov, ktoré dokonca profesionálni lekári odporúčajú svojim pacientom pri prechladnutí, niektorých patológiách srdca a močovo-pohlavnej sústavy.

Schopnosť spaľovať tuky umožňuje zaradiť kurkumu do diétnej stravy pri chudnutí. Ako preventívny prostriedok kurkuma preukázala svoju schopnosť zabraňovať vzniku rakoviny a Alzheimerovej choroby. Ľudové recepty v kombinácii so základným liečebným komplexom vždy prinášajú pozitívny výsledok terapie.

Dôležité: akýkoľvek druh domácej liečby s použitím kurkumy je potrebné vždy konzultovať s ošetrujúcim lekárom.

Vo farmakológii našlo indické korenie tiež uplatnenie. Je súčasťou prostriedkov proti kašľu a na liečbu chorôb pečene.

V kozmetike

V kozmetike sa kurkuma používa už niekoľko storočí. Pravda, skôr si ženy pripravovali prostriedky na starostlivosť a krásu samy, dnes tieto povinnosti plní celé odvetvie. Korenie je súčasťou šampónov, omladzujúcich krémov a prostriedkov na každodennú starostlivosť. Zaraďuje sa do špeciálnych prípravkov na liečbu akné a pupienkov. Kurkuma výborne bojuje s prejavmi celulitídy, ak sa robia zábaly.

V parfumérskom priemysle sa kurkuma používa na zosilnenie vône parfumov a éterických olejov.

Ako prírodné farbivo sa korenie využíva v potravinárskom odvetví. Napríklad príjemný odtieň chipsov a syrov sa dosahuje práve jeho použitím. V Indii dodnes farbia látky práškom kurkumy.

Zvláštnosti používania kari

Keďže karí nemá liečivé vlastnosti, jeho použitie je obmedzené len na kulinársku oblasť. Pravdaže, v tejto sfére je korenistá zmes schopná maximálne prejaviť svoje jedinečné schopnosti, pretože ju možno pridať prakticky do akéhokoľvek jedla. Táto komplexná korenina sa výborne hodí k mäsu a ryži, možno ju pridať do dezertov a jogurtov, nealkoholických nápojov a marinád. Korenie nie je v rozpore ani s morskými plodmi, preto je prítomné v mnohých jedlách thajskej kuchyne. V indickej kuchyni je karí považované za základné korenie, pričom v tejto krajine existuje toľko druhov zloženia, že nezasvätený turista do gastronomických jemností sa môže jednoducho stratiť z takej korenistej hojnosti.

Záver
Podrobný prehľad dvoch najpopulárnejších indických korenín ukázal, že kurkuma a karí sú prospešné pre zdravie. Každá z nich má svojím spôsobom jedinečné zloženie a špecifiká použitia. Existujúce rozdiely medzi týmito dvomi koreninami však neznižujú ich prednosti, naopak – rozširujú hranice možností pre spotrebiteľov. Každý si totiž podľa situácie môže vybrať potrebné korenie s ohľadom na osobné preferencie.