Rastlinný a slnečnicový olej: rozdiely

K rastlinným olejom patrí skupina všetkých olejov, ktoré možno získať z rastlinných surovín (kukurice, olív, sóje, ľanu). Slnečnicový olej nie je výnimkou. Získava sa zo semien.

Čo treba vedieť o rastlinnom oleji

Rastlinné oleje sa široko používajú v modernom priemysle. V predaji je široký sortiment olejov, ktoré sa používajú na potravinárske aj priemyselné účely. Hodnota je reprezentovaná množstvom prospešných vlastností.

Jedným z rozšírených druhov tukov, ktoré našli veľmi široké uplatnenie v ľudskej výžive, sú rastlinné oleje. Na získanie oleja sa zrná a plody rozdrvia a zohrejú, potom sa olej vylisuje pomocou lisovania alebo extrakcie.

Lisovanie predstavuje proces oddelenia suroviny alebo celého plodu od povrchovej škrupiny. Potom nasleduje drvenie, ktorého cieľom je uvoľnenie oleja z dužiny.

Druhá metóda sa považuje za sekundárnu. Vykonáva sa po skončení lisovania. Výsledkom je získanie zvyšných olejovitých látok. Tento spôsob sa vyznačuje účinnosťou a hospodárnosťou.

Rastlinný olej je veľmi kalorický, pretože tuk tvorí približne 100%.

Podľa množstva polynenasýtených mastných kyselín sa zvyčajne určuje nutričná hodnota produktu. Sú nevyhnutné pre ľudský organizmus na správnu stavbu buniek. Z toho vyplýva záver: rastlinné oleje by mali byť prítomné v strave v akomkoľvek veku. Za najlepší z druhov rastlinných tukov sa považuje slnečnicový olej. Oblasť jeho použitia v kulinárstve je pomerne široká:

• dresing vinaigrettov a letných šalátov;
• príprava rôznych druhov omáčok a šťáv;
• smaženie zeleniny a rýb;
• pečenie.

Podľa konzistencie rozlišujeme:

• tekutý;
• tuhý.

Olej možno získať niekoľkými spôsobmi:

1. Studená metóda – rozdrvené semená sa lisujú pomocou lisu.
2. Horúca – vykonáva sa zahriatie na 100 stupňov a následné lisovanie rozdrvených semien.
3. Extrahovaný – zdraviu neprospešný spôsob lisovania spočíva v rozpúšťaní tukov v benzíne s následným jeho odparením.

Olej možno rozdeliť na druhy podľa spôsobu jeho čistenia:

1. Nerafinovaný olej sa filtruje a čistí mechanicky. V produkte sú zachované všetky prospešné vlastnosti. Konzistenciou je olej hustý, s výraznou vôňou a farbou. Je vhodný na dresing šalátov, ale na smaženie sa neodporúča.
2. Rafinovaný olej prešiel všetkými spôsobmi čistenia, okrem filtrácie. Nemá vôňu ani chuť, je vhodný na smaženie, odporúča sa na prípravu kulinárskych jedál.
3. Hydratovaný olej sa čistí rozprašovanou horúcou vodou. Je to produkt bez usadenín a iných nečistôt.
4. Deodorizovaný olej sa čistí pomocou horúcej pary vo vákuu. Nemá vôňu, chuť ani farbu.

Slnečnicový olej

Slnečnicový olej sa získava pestovaním špeciálnych odrôd semien slnečnice. Rusko a Ukrajina majú vedúce postavenie vo výrobe tohto oleja. Za objaviteľa technológií výroby tohto produktu sa považuje Rusko. Začalo vyrábať olej zo slnečnice začiatkom 19. storočia. Táto rastlina dobre znáša ruskú a ukrajinskú klímu a v týchto krajinách sa pomerne dobre pestuje.

Slnečnicový olej je vysoko kalorický. Jeho obsah tuku dosahuje 100%. Pri tomto produkte možno vyzdvihnúť jeho univerzálnosť použitia a vysokú chuťovú kvalitu. Taktiež obsahuje veľké množstvo vitamínu E.

Zvyčajne sa rozlišujú dva hlavné druhy tohto oleja. Môže byť nerafinovaný a rafinovaný. Iné vyskytujúce sa druhy nie sú také rozšírené.

Slnečnicový olej sa široko používa v medicíne na liečbu a prevenciu chorôb, ako sú napríklad patológie tráviaceho ústrojenstva, kardiovaskulárneho systému, pohybového aparátu. Olej sa pridáva pri príprave mastí a používa sa v kozmetike.

Olej má aj škodlivé vlastnosti. Pri vyprážaní sa uvoľňujú karcinogény. Opakované použitie oleja sa neodporúča. Po varení je potrebné panvicu umyť. Olej by sa mal skladovať na tmavom mieste.

Podobnosť a rozdiel medzi slnečnicovým a rastlinným olejom

Slnečnicový olej patrí do skupiny rastlinných olejov. V správnych pomeroch majú veľmi priaznivý vplyv na náš organizmus. Toto tvrdenie je odôvodnené obsahom skupiny vitamínov a aminokyselín. Taktiež ktorýkoľvek z nich možno použiť na prípravu jedla. Tieto oleje sú si veľmi podobné spôsobmi výroby a druhmi, môžu byť rafinované aj nerafinované.

Čo sa týka rozdielov, je ich málo, ale existujú:

1. Rastlinný olej sa vyrába z mnohých plodín (ľanu, kokosu, sezamu, plodov olivovníka, arašidov). So slnečnicovým olejom je to jednoduché, vyrába sa zo slnečnice.
2. V priemysle sa používajú hlavne rastlinné oleje, slnečnicový sa vylučuje.
3. V Rusku sú najviac aktuálne slnečnicové oleje, rastlinné v zahraničí.
4. V závislosti od vlastností oleja má význam jeho účinok na určitý orgán na liečebné alebo preventívne účely.

Druhy rastlinných olejov

Slnečnicový olej má vysokú nutričnú a biologickú hodnotu. V zložení aminokyselín sú prítomné najmä mastné kyseliny. Najcennejšie sú látky, ktoré sa nachádzajú v usadenine.

Bielkovina slnečnicového oleja je podobná bielkovine slepačieho vajca. Taktiež obsahuje ďalšie užitočné mikroelementy.

Slnečnicový olej sa vyrába v rôznych značkách, odrodách a na rôzne účely použitia. Najcennejší v oleji je sediment. Výrobok sa odporúča používať na studené jedlá. Na pultoch možno tiež nájsť ľanový a konopný olej.

Užitočné vlastnosti rastlinného oleja

Nerafinovaný rastlinný olej sa neodporúča používať na vyprážanie. V takom prípade je lepšie ho nahradiť deodorizovaným alebo rafinovaným. Pri rafinácii sa odstraňuje vôňa a nežiaduce látky. Takýto olej možno použiť na prípravu akýchkoľvek jedál.

Rastlinný olej má vlastnosti výživného produktu, bohatého na mastné aminokyseliny. Ale neobsahuje cholesterol, pretože v zložení nie sú živočíšne tuky. Rastlinný olej naopak prispieva k vylučovaniu cholesterolu z organizmu, čo je prevenciou tvorby trombov a kardiovaskulárnych ochorení.

Olivový olej sa vyrába z plodov olív. Skladá sa z polynenasýtených tukov, ktoré prispievajú k štiepeniu živočíšnych tukov. Produkt je tiež bohatý na vitamíny A, D, E, K, ktoré sú nevyhnutné pre ľudský život.

Výber oleja

Pri výbere slnečnicového oleja treba dbať na dátum spotreby, farbu, kvalitu obalu. To môže ďalej ovplyvniť kvalitu prípravy jedál a dosiahnutie medicínskych cieľov.

1. Na určenie čerstvosti je potrebné vizuálne skontrolovať priehľadnosť produktu. Ak je prítomný sediment, olej je exspirovaný. Produkt sa odporúča skladovať v chladničke maximálne dva mesiace.
2. Kvalita oleja závisí aj od počtu lisovaní. Produkt z druhého lisovania je lacnejší. Kvalita suroviny je tiež nemenej dôležitá.
3. Najprospešnejšie v rastlinnom oleji je obsah mastných kyselín (nasýtených, mononenasýtených, polynenasýtených).
4. Nerafinovaný rastlinný olej z lisovania za studena je najprospešnejší, pretože si zachováva maximálne množstvo prospešných látok. Trvanlivosť takéhoto produktu je krátka. Odporúča sa ho skladovať na chladnom mieste v sklenenej nádobe.

V súčasnosti je na pultoch obchodov široký sortiment olejov. Prednosť treba dať tým, ktoré sú potrebné na prípravu určitých jedál alebo na prevenciu a liečbu. Je lepšie vyberať olej, ktorý obsahuje viac vitamínov a prospešných látok. Na konzumáciu v jedle sa odporúča používať kombinované oleje.

Všetky rastlinné oleje prinášajú človeku úžitok, ak sa konzumujú v miernom množstve.