Mak potravinársky: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Od dávnych čias sa makové semienka používajú v kulinárstve, kozmetike a sú jednou zo zložiek na prípravu liečivých nálevov a odvarov. V starovekom Grécku považovali mak za prostriedok proti mnohým chorobám, uctievali ho pre jeho schopnosť priaznivo pôsobiť na mozog. V súčasnosti málokto vie o liečivých vlastnostiach rastliny kvôli ľuďom, ktorí vytvorili negatívny obraz o maku. Často sa mnohí obávajú konzumovať makové semienka kvôli predpojatému názoru na narkotický účinok rastliny. Ópium sa nachádza len v nezrelých tobolkách rastliny. Zrelé plody už nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo.

Zloženie a kalorická hodnota

V makových semienkach sa nachádza veľké množstvo prospešných a pre organizmus dôležitých látok. Kalorická hodnota maku na 100 gramov produktu je 556 kcal. V zložení je najviac tukov.

Chemické zloženie:

• Tuky – 50%.
• Bielkoviny – 20%.
• Éterické oleje – 45-55%.
• Aminokyseliny.
• Mastné kyseliny.
• Vitamíny skupiny B, ako aj C, PP, E.
• Betain.
• Steroly.
• Cukor.
• Horčík, vápnik, zinok, síra, železo, meď, fosfor, mangán.

Vďaka bohatému zloženiu sa makové semienka používajú v cukrárskej výrobe, ako aj na prípravu liekov. V ľudovej medicíne sa používajú všetky časti rastliny: korene, stonky, listy a kvety.

Prospešné vlastnosti maku

Liečivé vlastnosti maku sú ľudstvu známe už od čias, keď neexistovali chemické prípravky. Pomocou makových semienok možno organizmu priniesť prospech a zbaviť sa mnohých chorôb.

Všeobecné prínosy

1. Makové semienka výborne pôsobia na tráviacu funkciu. S ich pomocou sa možno zbaviť hnačky a dyzentérie.
2. Prírodný produkt pomôže zbaviť sa nervových porúch, zbaviť sa nespavosti. Ak zmiešate makové semienka s medom, vznikne zázračná zmes proti stresu a depresívnym stavom.
3. Z makových semienok sa vyrába olej, ktorý sa používa na prípravu cukrárskych výrobkov, v parfumérii, v kozmetike, používa sa pri výrobe farieb na maľovanie.
4. Liečivé prípravky na báze maku môžu pomôcť zmierniť zápal sedacieho nervu.

Popri početných prospešných účinkoch majú makové semienka nasledujúce pozitívne vlastnosti:

1. Rýchlo a účinne bojujú so záchvatmi kašľa pri ochoreniach priedušiek a pľúc. Ako je známe, záchvaty sa zosilňujú smerom k noci a mak pomáha ich utíšiť.
2. Pravidelné užívanie makových semienok bráni rozvoju rakovinových buniek. Vedecky je dokázané: ak sa semienka maku užívajú počas choroby, je možné spomaliť ďalší rozvoj rakovinových útvarov.
3. Vďaka obsahu vápnika semienka pozitívne vplývajú na spevnenie kostí. Skôr deťom trpiacim na rachitídu dávali žemle s makom.
4. Odvar pripravený z makových semienok sa užíva ako prostriedok proti bolesti. Rýchlo a účinne zmierňuje bolesti zubov a hlavy. Tieto vlastnosti semienok sú spôsobené prítomnosťou morfínu.
5. Pomocou maku možno zvýšiť imunitu, posilniť odolnosť organizmu voči rôznym vírusovým a infekčným ochoreniam. Pri pravidelnom užívaní makových semienok sa zabezpečuje prísun potrebných vitamínov a mikroelementov.
6. Antioxidanty obsiahnuté v semienkach pozitívne ovplyvňujú zrak človeka. Makové semienka bránia vzniku zmien na sietnici očí, ktoré súvisia s vekom alebo rozvojom patologických stavov.

Prínos makových semienok je obrovský. Ale zároveň netreba zabúdať na to, že popri liečivých vlastnostiach môže produkt organizmu aj uškodiť. Preto pred konzumáciou produktov s makom alebo liečbou prípravkami na báze makových semienok je potrebné poradiť sa s lekárom.

Na ženy a mužov pôsobia prípravky a jedlá s makom rozdielne. Je to dané individuálnymi osobitosťami opačných pohlaví.

Pre ženy

Pravidelné užívanie maku prináša ženskému organizmu neoceniteľný úžitok. V podstate sa to prejavuje normalizáciou hormonálnej hladiny a odstránením podráždenosti a nepokoja. Časté bolesti hlavy, nervozita a nespavosť sú charakteristické práve pre predstaviteľky slabšieho pohlavia. Vlastnosti maku pomáhajú zbaviť sa týchto nepríjemných problémov.

Pre mužov

Pre organizmus predstaviteľov silnejšieho pohlavia prinesú väčší úžitok nie makové semienka, ale iné zložky rastliny. Zmes z makových listov zbaví nadmerného potenia, pomôže rýchlejšie sa zahojiť malým povrchovým ranám. Makové mlieko dodá dávku energie. Nemožno povedať, že makové semienka mužom neprinesú vôbec žiadny úžitok: pomôžu rozlúčiť sa s nespavosťou a nervovým napätím.

Môžu tehotné a dojčiace ženy konzumovať mak?

Mnohí sa zaujímajú: možno užívať makové semienka počas tehotenstva? Odpoveď na túto otázku nie je jednoznačná. Prospešné vlastnosti maku priaznivo ovplyvňujú niektoré procesy v organizme budúcich mám, ale zároveň môžu spôsobiť škodu. Prínos maku počas tehotenstva sa prejavuje v nasledujúcich procesoch:

1. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a tukov dochádza k normálnemu fungovaniu vnútorných orgánov tehotnej ženy.
2. Ak tehotné ženy trpia zvýšenou nervovou dráždivosťou, makové semienka im pomôžu zvládnuť úzkostné príznaky a zbaviť sa nespavosti.
3. Makové semienka môžu uvoľniť kŕče krvných ciev alebo močových ciest.
4. Mak obsahuje vápnik, ktorý je nevyhnutný pre stavbu kostného tkaniva. Nedostatok tohto prvku môže viesť k nesprávnemu vývoju kostry budúceho dieťaťa a k iným zdravotným problémom.

Pri konzumácii jedla alebo prípravkov na báze maku by tehotné ženy mali chápať, že látky narkotického pôvodu obsiahnuté v produkte môžu negatívne ovplyvniť dieťa.

Mak sa nesmie konzumovať nekontrolovane. Dojčiace ženy môžu začať jesť makové semienka, keď má dieťa 4–6 mesiacov. Do tohto obdobia je vhodné sa produktu vyhnúť. Pri zavádzaní makových produktov do stravy treba sledovať stav bábätka. Ak sa u dieťaťa neprejavila alergická reakcia a nenastali problémy s trávením, môžete mak pokojne ďalej konzumovať, samozrejme pri dodržaní dávkovania.

Od akého veku možno dávať dieťaťu mak?

Ako už bolo uvedené vyššie, pre detský organizmus prinášajú makové semienka nepochybný úžitok. Vápnik obsiahnutý v zložení sa podieľa na formovaní kostry, normalizuje činnosť obličiek, pečene a gastrointestinálneho traktu. Avšak vysoký obsah kodeínu a morfínu v produkte naznačuje, že konzumácia maku by sa mala minimalizovať. Výrobky a žemle s makom možno deťom podávať hneď, ako začnú jesť samostatne. V malom veku nie je možné zjesť veľa maku, takže z toho nevznikne žiadna škoda.

Makové semienka v medicíne

Na liečebné účely sa mak používa vo forme liekov, odvarov, tinktúr. Samozrejme, nie je možné vyliečiť dnu alebo gastritídu pravidelným jedením žemlí s makom. Na liečebný účinok sú potrebné špeciálne lieky. Farmakologické vlastnosti maku súvisia s obsiahnutými alkaloidmi, predovšetkým s morfínom. Ten priaznivo ovplyvňuje centrálny nervový systém, znižuje bolesť a pôsobí ako hypnotikum pri nespavosti.

Pri konzumácii maku sa pozorujú pozitívne účinky pri mnohých chronických ochoreniach.

Pri cukrovke

Makové semienka sa vyznačujú užitočnými vlastnosťami, ktoré môžu byť dôležité pre ľudí trpiacich cukrovkou. Mak patrí medzi produkty, ktoré sa ľahko vstrebávajú v surovom stave. Vitamíny a mikroelementy obsiahnuté v maku umožňujú urýchliť metabolizmus v tele. Pri cukrovke je dôležité zabezpečiť optimálne zaťaženie vnútorných orgánov. Preto je prínos maku zrejmý, práve vďaka ľahkému vstrebávaniu produktu a nasýteniu organizmu vápnikom, tukmi, bielkovinami a ďalšími dôležitými prvkami. Diabetici často trpia nespavosťou a s týmto problémom si makové semienka rýchlo poradia.

Dôležité: glykemický index makových semien — 35 jednotiek.

Pri pankreatitíde

Makové semienka pozitívne pôsobia na tráviacu sústavu a takisto na podžalúdkovú žľazu. Semienka maku chránia sliznicu podžalúdkovej žľazy pred škodlivými a nebezpečnými mikróbmi a posilňujú imunitu. Možnosť konzumácie maku závisí od štádia ochorenia. V akútnej fáze je pacientom predpísaná veľmi prísna diéta, pri ktorej sa konzumácia tohto produktu vylučuje. Napriek svojej schopnosti tlmíť bolesť sú makové semienka pomerne kalorické a obsahujú tuky, na ktorých trávenie je potrebné veľké množstvo enzýmov.

Pri gastritíde

Pri akútnej forme gastritídy je konzumácia výrobkov s obsahom makových semienok prísne zakázaná. Tvrdé zrniečka môžu dráždivo pôsobiť na steny žalúdka. Ak ich však roztriete na kašičku a zmiešate s medom, malé množstvo vzniknutej zmesi pomôže zmierniť bolesti v žalúdku a stav organizmu sa zlepší.

Pri zápche

Ľudia, ktorí trpia trvalými zápchami, sa snažia jesť potraviny, ktoré majú čistiaci účinok na črevá. Vzhľadom na sťahujúce vlastnosti semienok sa neodporúča ich konzumovať pri zápche. Môže to zhoršiť vzniknutý problém. Pri zápche možno použiť liečivé nálevy obsahujúce makové semienka.

Pri dne

Pri tomto ochorení sa v kĺboch hromadia soli, čo u človeka vyvoláva veľmi silné bolesti. Pri tejto diagnóze je dôležité správne sa stravovať a vylúčiť potraviny, ktoré spôsobia zhoršenie stavu. Makové semienka dokážu pri konzumácii v malom množstve zmierniť bolesti a tiež upokojujúco pôsobiť na stav človeka.

Recepty ľudovej medicíny na báze maku

V ľudovej medicíne sa využívajú všetky časti rastliny. Z listov, semienok a kvetov sa pripravujú rôzne odvary a nálevy. Liečivé vlastnosti maku umožňujú jeho použitie na liečbu mnohých neduhov.

Extrakty a nálevy na báze makových semienok sa používajú na odstránenie bolesti hlavy a zubov, pri nervových poruchách a nespavosti, ako aj na prevenciu vzniku nádorov.

Recept 1
Nálev z makových semienok sa pripraví pomerne jednoducho. Treba vziať 5–10 gramov makových zrniek a zaliať 1 pohárom prevarenej vody. Odvar necháme nejaký čas vylúhovať. Naraz treba vypiť polovicu pohára, pričom do nálevu pridáte cukor alebo med. Hotový odvar nie je nutné precediť, môžete ho konzumovať priamo so semienkami. Najlepšie je piť odvar večer pred spaním.

Recept 2
Nálev z makových listov pomôže pri nervovom a fyzickom vyčerpaní, hypertenzii a prechladnutí. Pripravuje sa takto: 1 polievkovú lyžicu makových listov zalejeme pohárom vriacej vody a necháme vylúhovať. Odporúča sa konzumovať s medom alebo cukrom.

Recept 3
Makové semienka vo forme nálevu výborne pomáhajú zbaviť sa akútnej formy hemoroidov. Na prípravu treba vziať 1 čajovú lyžičku makových zŕn a zaliať pohárom vriacej vody. Necháme odvar vylúhovať 1–2 hodiny. Nálev treba vypiť počas dňa v troch dávkach.

Použitie maku v kozmetike

Makové semená sa využívajú v mnohých oblastiach. Kozmetológia sa tiež nezaobíde bez tohto užitočného produktu. Z makových semien sa vyrába univerzálny a užitočný esenciálny olej, ktorý sa získava lisovaním semien. Bohaté zloženie kozmetického produktu má neoceniteľný vplyv na pokožku a vlasy. Olej obsahuje tieto dôležité prvky: kyselinu olejovú, linolovú, stearovú a palmitovú, vitamín E, morfín, kodeín a papaverín.

Makové mlieko sa tiež využíva na odstránenie kozmetických problémov. S jeho pomocou dochádza k rýchlemu hojeniu rán a rezných rán. Obklady s makovým mliekom pomôžu zbaviť sa opuchov a kruhov pod očami.

Makový olej: prospech a použitie

Vynikajúcim prostriedkom, ktorý sa využíva v kozmetológii, je esenciálny makový olej. Vyrába sa lisovaním za studena zo semien maku. Pri takomto spôsobe si olej zachováva všetky výživné a užitočné vlastnosti.

1. Produkt je široko rozšírený ako základný prostriedok na masáž. Upokojujúce vlastnosti oleja pomáhajú úplne sa uvoľniť, zbaviť sa únavy a celkového napätia organizmu.
2. Makový olej sa považuje za výborný prostriedok na výživu pokožky. Epitel získava potrebné mikroelementy a vitamíny a zároveň sa nasýva vlhkosťou. Pokožka po natretí olejom získava elasticitu a pružnosť, zvyšujú sa jej ochranné funkcie.
3. Pravidelné využívanie oleja umožní posilniť vlasy, obnoviť ich po poškodeniach a tiež zvýšiť pevnosť nechtov.
4. Ak sa olej nanáša na malé rany alebo poškodenia pokožky, hojenie prebehne oveľa rýchlejšie.

Prospech makového mlieka

Tento liečivý produkt je známy už od starých čias. Takéto mlieko má väčší prínos ako bežné kravské mlieko. Na prípravu makového mlieka je lepšie použiť nedozreté semená, kým nevyschnú. V tomto období je v zrnách sústredené najväčšie množstvo užitočných mikroprvkov a vitamínov. Liečivý produkt má tieto vlastnosti:

1. Je výborným prostriedkom proti kašľu pri bronchitíde.
2. Pomáha zbaviť sa kožných vyrážok, ak sa postihnuté miesta ošetrujú zvonka.
3. Normalizuje trávenie, pomáha zbaviť sa hnačky a porúch žalúdka.
4. Má antiparazitárne vlastnosti.
5. Pomôže normalizovať funkcie nervovej sústavy pri pravidelnom užívaní. Aktívnym deťom odporúčajú podávať takéto mlieko pred spaním, priaznivo pôsobí na nervovú sústavu.

Ako pripraviť

Pripraviť makové mlieko je celkom jednoduché. Hotový produkt nie je určený na dlhodobé skladovanie, preto nie je potrebné robiť naraz veľa.

1. Semená maku sa odporúča vopred namočiť vo vode, najlepšie cez noc. Takto zrniečka uvoľnia všetky škodlivé toxíny, ktoré sa mohli nahromadiť v dôsledku negatívneho vplyvu životného prostredia.
2. Na 1 pohár vody vezmite 50 gramov semien maku, niekoľko datlí bez kôstok, môžete použiť med alebo cukor.
3. Po namočení semená preceďte a potom rozdrvte pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra.
4. Potom zmiešajte mletý mak s vodou a datľami a znova rozmixujte mixérom. Prístroj by mal pracovať, kým zmes nezbelie.

Makové semienka v kulinárstve

O používaní maku v kuchyni vie každý bez výnimky. Každý človek aspoň raz v živote skúsil pečivo s makom. Užitočné zrná sa pridávajú do chalvy, kefíru a jogurtov, čo zlepšuje ich chuťové vlastnosti a výživovú hodnotu.

V mnohých krajinách pridávajú mak aj do hlavných jedál. V našej krajine sa makové semienka používajú v cukrárstve, pri príprave omáčok alebo hubových jedál.

Škody a kontraindikácie

Makové semienka majú množstvo výhod, ale popri prospechu pre organizmus môže mak uškodiť a niektorým kategóriám ľudí je dokonca kontraindikovaný:

1. Starším ľuďom a deťom do 3 rokov.
2. Osobám, ktoré zneužívajú alkoholické nápoje.
3. Pacientom s ochoreniami pečene, trpiacim astmou a pľúcnym emfyzémom.

Pri konzumácii maku treba pamätať na to, že nesmie prekročiť množstvo výrobku. Pri prekročení dávkovania sa organizmus môže dostať do silnej závislosti kvôli obsiahnutým narkotickým zložkám v maku.

Ako vybrať a skladovať potravinársky mak

Pri kúpe maku treba venovať pozornosť obalu: nemal by byť priehľadný. Nezabudnite tovar ohmatať. Vnútri by nemali byť zhutnenia alebo hrudky. Konzistencia by mala byť sypká.

Skladovanie maku by sa malo vykonávať v dobre vetranej a tmavej miestnosti. Zrná musia byť dôkladne vysušené. Zrná sa melú tesne pred použitím. Najlepšie je umiestniť ich do hermetickej nádoby. Pri skladovaní nesmie do semien maku vniknúť vlhkosť, inak môžu plesnivieť a začať hniť.

Zaujímavé fakty o maku

S makom súvisí veľa rôznych zaujímavých príbehov a faktov. V dávnych dobách práve krásne kvety prilákali vedcov k ďalšiemu skúmaniu vlastností tejto atraktívnej rastliny. Maková kultúra je považovaná za jedno z najstarších korenín. História pôvodu rastliny siaha až do neolitu. Vedci predpokladajú, že domovinou bylinnej rastliny je Stredomorie.

1. V starovekom Egypte začali mak najskôr používať ako prostriedok proti bolesti. Obyvatelia krajiny ho nazývali spánkovým elixírom. Začali ho pestovať vo veľkom množstve, ale čoskoro si všimli, že nekontrolované pojedanie maku môže priniesť škodu.
2. Franský kráľ Karol Veľký tak silno veril v zázračné sily rastliny, že prinútil všetkých roľníkov pestovať mak vo svojich záhradách.
3. Slovanské obyvateľstvo pripisovalo makovým semienkam magické vlastnosti. Ľudia verili, že mak môže zachrániť pred zlými duchmi. Preto sa z toho obdobia zachovalo mnoho obradov s použitím tejto rastliny.
4. Číňania naopak spájajú mak so zlými poverami. Stalo sa to z dôvodu, že sa z rastliny naučili vyrábať narkotický liek.
5. V starovekom Grécku zasvätili mak bohom Morfeovi a Hypnosovi. Na všetkých starodávnych kresbách si možno všimnúť makové vence a kytice na hlavách bohov. Legenda hovorí, že ak sa Morfeus dotkne človeka makovým kvetom, ten okamžite zaspí.
6. Už počas niekoľkých tisícročí sa pestuje mak, z ktorého sa vyrábajú silne pôsobiace narkotické prípravky. Ópium sa získava z nezrelých toboliek, v ktorých sa uchovávajú semená. Neskôr sa z neho izolujú látky morfín a kodeín, z ktorých následne vyrábajú tlmiace prípravky.
7. V Nemecku existuje zaujímavá tradícia, keď novomanželom na svadbe nasypú mak do topánok. Robí sa to preto, aby sa v novej rodine narodilo veľa detí.
8. V Himalájach existuje osobitná odroda modrej farby. Má jasné modré korunky, a tyčinky s piestikmi majú žlté zafarbenie. Táto úžasná rastlina kvitne iba 3 týždne.

Prospešné vlastnosti maku sú už dlho preskúmané. Pomocou tejto úžasnej plodiny si možno zlepšiť svoje zdravie, zbaviť sa nervových porúch, upraviť činnosť trávenia, pečene a žalúdka. Pri užívaní je však vždy potrebné poznať mieru a dodržiavať dávkovanie.

Fotografia semien maku