Semená sezamu: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Sezam je pomerne stará plodina. História jeho pestovania je spojená s mnohými legendami. Podľa niektorých údajov starí Babylončania piekli sezamové koláče a vyrábali z neho vína; z iných zdrojov je známe, že Egypťania aktívne využívali sezamové semienka v medicíne. Na starovekom Východe sezamu pripisovali magické vlastnosti a považovali ho za zdroj večného života.

Ako a kde rastie sezam

Sezam je teplomilná rastlina, preto je obľúbenejší v južných krajinách. Svojho času začali sezam ako prví pestovať Indovia, Pakistanci a obyvatelia Severnej Afriky. O niečo neskôr sa plodina rozšírila do juhovýchodnej a strednej Ázie, ako aj na Kaukaz.

Rastlina môže dorásť do 200 cm, v podmienkach stredného pásma až do 75 cm. Existujú jednoročné aj viacročné odrody. Kvety sezamu majú biely, ružový alebo modrý odtieň. Sezam kvitne iba 1 deň, rastlina sa samoopelí, potom sa vytvárajú zelené struky, v ktorých sa nachádza približne 75–85 semien.

Druhy

Existuje pomerne veľké množstvo druhov sezamu (približne 35). Najrozšírenejšie druhy sezamu sú:

1. Biely – používa sa spravidla pri pečení, pričom semená nie je potrebné podrobovať spracovaniu, môžete ich konzumovať v prirodzenom stave.
2. Čierny – má liečivé vlastnosti. V semenách sa nachádza oveľa viac vápnika ako v ošúpaných zrnách. Používa sa na výrobu oleja alebo sa v drvenej podobe podáva spolu s ryžou.
3. Hnedý – vyrába sa z neho olej, používa sa aj na výrobu cukroviniek a iných sladkostí.

Čím sa líši čierny sezam od bieleho

Biely sezam – to sú zrná očistené od šupky. Používa sa ako posypka na pečivo. Zrná majú pomerne jemnú textúru a výraznú sladkastú chuť.

Čierny sezam má liečivé vlastnosti, preto sa považuje za prospešnejší pre organizmus. Semená sa používajú v rôznych oblastiach – od kozmetiky až po kulinárstvo. Zrná majú horkastú chuť. Z čierneho sezamu sa vyrába olej, môžete ho použiť aj spolu s ryžou a zeleninou.

Ktoré semienka sú prospešnejšie: biele alebo čierne?

Čierny sezam má širšie spektrum liečivých vlastností v porovnaní s bielym, preto sa považuje za prospešnejší.

Koľko sezamu môžete zjesť za deň

Optimálna denná dávka pre dospelého človeka nie je viac ako 3 polievkové lyžice. Je dôležité dbať na to, aby boli semená dôkladne prežuté, inak bude pre telo ťažké tento produkt asimilovať. Napríklad je možné zrná rozomlieť v mlynčeku na kávu alebo ich opražiť.

Semená je lepšie konzumovať ráno na lačno. Neodporúča sa zjesť dennú dávku naraz, pretože sa môže vyskytnúť nevoľnosť a záchvaty smädu.

Zloženie a kalorická hodnota

V 100 g výrobku sa nachádza:

• Kalórie – 565 kcal.
• Bielkoviny – 19,4 g.
• Tuky – 48,7.
• Sacharidy – 12,2.
• Sezam je bohatý:
• Draslíkom (497 mg).
• Vápnikom (1474 mg).
• Horčíkom (540 mg).
• Sodíkom (75 mg).
• Fosforom (720 mg).
• Železom (16 mg).

Prospešné vlastnosti sezamu

Všeobecné prínosy

1. Výhody pre vlasy. Mastné kyseliny obsiahnuté v tomto produkte sú prirodzeným stimulátorom rastu vlasov. Nielenže vyživujú pokožku hlavy, ale tiež posilňujú folikuly. Ľuďom trpiacim vypadávaním vlasov sa odporúča konzumovať olej zo sezamových semien. Tento produkt pomáha udržiavať prirodzenú farbu vlasov, čím bráni predčasnému šediveniu.
2. Zdroj bielkovín. Semená sú bohaté na bielkoviny, v 100 g produktu sa nachádza 19 g. Preto je sezam veľmi často súčasťou mnohých diétnych receptov.
3. Prevencia rakoviny. Semienka obsahujú veľké množstvo minerálov. Jedným z nich je horčík, ktorý je známy svojimi protirakovinovými vlastnosťami.
4. Znižovanie hladiny cukru v krvi. Zrná sú bohaté na horčík, ktorý pomáha telu kontrolovať hladinu glukózy. Preto je tento produkt povolený a dokonca odporúčaný na konzumáciu ľuďom trpiacim cukrovkou.
5. Prevencia srdcových ochorení. Sezam má antiaterogénne vlastnosti, preto je veľmi prospešný pri srdcových ochoreniach. Okrem toho semená obsahujú olejovú kyselinu, ktorá pomáha kontrolovať hladinu cholesterolu. V dôsledku toho pravidelné užívanie semien znižuje pravdepodobnosť mŕtvice.
6. Liek na anémiu. Sezamové semená sú bohaté na železo. Preto je sezam prírodným prostriedkom na liečbu anémie.
7. Pomoc pri liečbe reumatoidnej artritídy. Zrná obsahujú meď, antioxidačné enzýmy a zlúčeniny, ktoré prispievajú k zníženiu bolesti a zápalov v kĺboch.
8. Liek na respiračné ochorenia. Vďaka prítomnosti horčíka v semenách môže sezam slúžiť ako prostriedok na liečbu respiračných ochorení. Produkt sa odporúča konzumovať ľuďom trpiacim astmou, pretože to pomôže zmierniť príznaky podobných chorôb.
9. Ochrana DNA. Sezamol je antioxidant obsiahnutý v sezamových semenách, ktorý úspešne bojuje s voľnými radikálmi a chráni DNA pred poškodením.
10. Podpora trávenia. Semená zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní normálneho fungovania tráviaceho systému. Keďže sú dobrým zdrojom vlákniny, pomáhajú hrubému črevu plniť svoje úlohy a zabezpečujú bezproblémové fungovanie čriev.
11. Záruka zdravia kostí. Sezam obsahuje značné množstvo zinku. Tento minerál podporuje zdravie kostného tkaniva a predchádza vzniku osteoporózy.
12. Podpora zdravia ústnej dutiny. Ďalšou výnimočnou vlastnosťou tohto produktu je, že veľmi priaznivo pôsobí na zdravie ústnej dutiny. Zrnká pomáhajú čistiť zuby od povlaku a dokonca zachovávať ich belosť. Preto sa odporúča pravidelne vyplachovať ústnu dutinu olejom zo sezamových semien.

Pre ženy

Sezamové semienka sú bohaté na aktívne látky, akými sú fytosteríny. Priaznivo pôsobia na ženský organizmus. Fytosteríny podporujú omladenie, znižujú hladinu cholesterolu, posilňujú imunitu a podporujú činnosť endokrinného systému. Tiež priaznivo vplývajú na reprodukčný systém žien.

Pre mužov

Konzumácia sezamu blahodarne pôsobí na mužský organizmus, semená sú obzvlášť prospešné pre potenciu. Sezam podporuje zvýšenie počtu a pohyblivosti spermatozoidov a niekedy sa dokonca predpisuje ako prostriedok na liečbu mužskej neplodnosti. Sezam tiež podporuje imunitný systém a pomáha pri regenerácii organizmu.

Počas tehotenstva

Niektorí ľudia sa domnievajú, že tehotné ženy nemajú konzumovať sezam, pretože to môže negatívne ovplyvniť dieťa alebo dokonca viesť k potratu. Napriek tomu neexistujú žiadne vedecké dôkazy, ktoré by to potvrdzovali.

Je známe, že sezamové semená obsahujú dôležité výživové látky, ako železo a bielkoviny, ktoré sú prospešné pre tehotnú ženu aj pre jej plod. Vo všeobecnosti nie sú sezamové semená škodlivé pre budúce mamičky. Nie každý organizmus však reaguje na rovnakú potravinu rovnako. Ak sa po konzumácii sezamových semien objavia žalúdočné ťažkosti, je potrebné vylúčiť tento produkt zo stravy. Niektorí odborníci tvrdia, že je lepšie nekonzumovať sezam počas prvého trimestra, pretože môže vyvolať nevoľnosť.

Počas dojčenia

Sezam obsahuje vápnik. Tento minerál je potrebný v období dojčenia, pretože podporuje tvorbu materského mlieka. Opäť však treba pamätať na to, že pri konzumácii produktu je potrebné dodržiavať rozumné množstvá. Ženám, ktoré trpia zvýšenou zrážanlivosťou krvi alebo tromboflebitídou, je konzumácia sezamu zakázaná.

Pre deti

Sezam je prospešný pre dospelých aj deti, jediným rozdielom je dávkovanie. Dospelý človek môže denne skonzumovať približne 2–3 polievkové lyžice, deťom stačí maximálne 1 čajová lyžička. Neodporúča sa prekračovať normu spotreby, pretože to môže negatívne ovplyvniť detský organizmus. Sezam je možné zaradiť do detského jedálneho lístka od 1 roka, treba však byť veľmi opatrný a sledovať stav dieťaťa.

Mnohí pediatri odporúčajú deťom dávať sezamovú chalvu, ktorá výborne zvyšuje hladinu hemoglobínu v tele.

Ako užívať sezam na chudnutie

Sezam pomáha bojovať s nadbytočnými kilogramami. Semienka majú nielen príjemnú orechovú chuť, ale tiež prispievajú k potlačeniu chuti do jedla, dodávajú pocit sýtosti a zvlhčujú črevá. Sezam sa odporúča konzumovať v rámci studených jedál. Tiež ho možno jednoducho rozžuť a zjesť bezprostredne pred jedlom (15 g semien až 3-krát denne), pričom treba zrnká zapiť teplou vodou.

Semená sezamu v medicíne

V oblasti medicíny sa sezam používa pri hypertenzii, zápale kĺbov, astme, ako aj pri srdcových ochoreniach a problémoch s tráviacim traktom.

Pri cukrovke

Ľuďom trpiacim cukrovkou je dovolené konzumovať sezam (až 2 čajové lyžičky denne). Semienka možno pridávať do zeleninových šalátov alebo do mäsových jedál. Pokiaľ ide o pečivo posypané sezamovými zrnkami, odporúča sa ho vylúčiť z jedálnička.

Dôležité: glykemický index sezamu — 35 jednotiek.

Pri pankreatitíde

V obdobiach zhoršenia ochorenia je zakázané konzumovať sezamové semienka. Sú dosť ťažko stráviteľné a tiež obsahujú nemálo kalórií. Ale ak ide o obdobia, keď sa stav viac-menej stabilizuje, alebo o výrazné oslabenie choroby, potom je prípustná denná dávka – 30 gramov.

Pri gastritíde

Pri zhoršení gastritídy je potrebné vylúčiť sezam zo svojho jedálnička. Keďže sezam prispieva k podráždeniu žalúdka, ani v obdobiach remisie sa neodporúča konzumovať tento produkt. V krajných prípadoch možno niekedy pridať malé množstvo semien do jedál.

Pre črevá

Sezam obsahuje enzýmy, ktoré priaznivo pôsobia na tráviaci trakt. Zúčastňujú sa na procese vstrebávania dôležitých prvkov, uľahčujú prácu čriev, bránia hromadeniu toxínov a ukladaniu tukov, čo sa odráža aj na telesnej hmotnosti.

Pri zápche

Sezam je prírodný obaľujúci a hojivý prostriedok a tiež pomáha zvládať zápchu. Aby ste sa zbavili zápchy, je potrebné na lačno skonzumovať sezamové semienka, čo pomôže vyčistiť črevá a vylúčiť nahromadené škodliviny.

Pri dne

Konzumovať sezam pri dne sa neodporúča, ale je povolené. Zrnká možno pridávať do šalátov, ale treba pamätať na to, že sezam obsahuje oxaláty. Nadmerná konzumácia sezamu a tým pádom príjem veľkého množstva oxalátov do organizmu môže spôsobiť zhoršenie dny, preto je potrebné dodržiavať miernosť.

Pri hemoroidoch

Pri hemoroidoch môžete sezamovým odvarom umývať postihnutú oblasť. Na to je potrebné zaliať 2 polievkové lyžice sezamu 0,5 l vriacej vody a variť na miernom ohni 4–5 minút. Potom sa odvar musí nechať vylúhovať na teplom mieste, kým úplne nevychladne. Následne sa odvar už môže použiť ako roztok na sedací kúpeľ alebo na potieranie análneho otvoru.

Pre kosti

Sezam obsahuje značné množstvo zinku. Tento minerál, ako je známe, prispieva k zhutneniu kostného tkaniva a tiež zabraňuje vzniku osteoporózy.

Sezam v kozmetike

Sezam sa široko používa v oblasti kozmetiky, pretože má bohaté chemické zloženie. Tento produkt sa používa pri starostlivosti o vlasy a pleť.

Pre tvár

Maska na udržanie mladosti pleti

Ingrediencie:

• jablko – 1 ks;
• sezamový olej – 1 ČL;

Ako pripraviť:

1. Ošúpať jablko a nastrúhať dužinu.
2. K jablku pridať sezamový olej.
3. Naniesť zmes na tvár.
4. Počkajte 15 minút.
5. Umyte tvár vodou.

Maska na pružnosť a sviežosť pleti
Zložky:

• sezamový olej;
• med;
• hroznová šťava.

Ako pripraviť:

1. V rovnakých pomeroch zmiešajte olej, med a šťavu.
2. Naniesť zmes na tvár.
3. Počkajte 15 minút.
4. Umyte tvár vodou.

Maska na problematickú pleť
Zložky:

• sezamový olej – 1 ČL;
• ryža – 100 g;
• hruška – 1 ks;

Ako pripraviť:

1. Na miernom ohni uvarte ryžu do kašovitej konzistencie (soľ nepridávajte).
2. Rozmačkajte hrušku s pridaním oleja.
3. Pridajte vzniknutú zmes do ryžovej kaše.
4. Teplú zmes naneste na problematické miesta.
5. Počkajte 20 minút.
6. Zmyte zvyšky. Na odstránenie masky sa odporúča použiť harmančekový odvar.

Pre vlasy

Maska na výživu vlasov

Podľa receptu budete potrebovať:

• sezamový olej – 30 ml (pre strednú dĺžku);
• citrónová šťava – 3 ČL;
• čiapka.

Ako pripraviť:

1. Olej zmiešajte s citrónovou šťavou.
2. Naneste zmes na celú dĺžku vlasov a nasaďte si čiapku.
3. Počkajte 2–3 hodiny (môžete nechať cez noc).
4. Umyte si vlasy.

Maska na obnovu vlasov
Čo potrebujete:

• teplý med (tekutý) – 2 PL;
• kurací žĺtok – 2 ks;
• sezamový olej – 2 PL;
• čiapka.

Ako pripraviť:

1. Zmiešajte med, žĺtok a olej.
2. Rozotrite zmes po celej dĺžke vlasov a nasaďte si čiapku.
3. Počkajte 30 minút až 2 hodiny.
4. Umyte si vlasy.

Čím je prospešný sezamový olej

Olej zo sezamových semien je preventívnym prostriedkom proti rôznym infekčným ochoreniam. Tento produkt tiež pomáha organizmu udržiavať zdravie kostných tkanív, kontroluje krvný tlak, urýchľuje metabolizmus a krvný obeh, zvlhčuje pokožku, zmierňuje bolesti pri artritíde a pomáha pri zápche.

Odborníci vyzdvihujú aj tieto prospešné vlastnosti oleja:

1. Podporuje zdravie pokožky. Olej pomáha pri liečbe zápalov kože. Prenikajúc hlboko do kožných vrstiev, olej pôsobí detoxikačne, čo pomáha udržiavať pokožku mladú a zdravú.
2. Posilňuje kosti. Pri pravidelnom užívaní produktu sa dá vyhnúť osteoporóze a mnohým iným ochoreniam súvisiacim s oslabením kostí.
3. Znižuje krvný tlak. Olej prispieva k znižovaniu krvného tlaku. Štúdia vykonaná v Indii ukázala, že u pacientov s vysokým krvným tlakom, ktorí pravidelne užívali sezamový olej, sa hodnoty vrátili do normálu. Taktiež sa zistilo, že väčšina účastníkov štúdie v tomto období schudla. Treba tiež poznamenať, že krvný tlak účastníkov sa zvýšil, keď prestali olej užívať.
4. Spomaľuje starnutie. Sezam zabraňuje oxidácii buniek pokožky a prispieva k jej omladzovaniu. Semená obsahujú antioxidanty, ktoré zabraňujú predčasnému vzniku vrások.
5. Zmierňuje bolesti pri artritíde. Meď je kľúčový minerál, ktorý pomáha bojovať proti rôznym opuchom. Olej obsahuje meď, preto sa pomocou neho dajú zmierniť bolesti spôsobené artritídou. Okrem toho minerál tiež prispieva k posilňovaniu kostí a kĺbov.
6. Pomáha pri zápche. Užívanie jednej alebo dvoch lyžíc sezamového oleja denne prispieva k premazaniu čriev, čo pomáha odstrániť zápchu.
7. Prevencia kocoviny. Sezamín, prítomný v sezamovom oleji, pomáha pečeni zbaviť sa následkov spôsobených konzumáciou alkoholu.
8. Znižuje hladinu sodíka. Štúdia vykonaná Yale Biological Journalom ukázala, že užívanie sezamového oleja nielen pomáha znižovať krvný tlak, ale aj znižuje hladinu sodíka v tele.

Prínosy urbeču zo sezamu

Urbeč – tak sa nazýva pasta získaná mletím sušeného sezamu kamennými mlynskými kameňmi. Vzniká pomerne hustá hmota mliečnej farby. V dôsledku takéhoto spracovania surovina nestráca svoje prospešné vlastnosti. Spravidla sa produkt skladuje v sklenených nádobách na chladnom suchom mieste pri izbovej teplote.

V 100 g výrobku obsahuje 575 kcal. V urbeči je veľké množstvo vápnika, ktorý podporuje rast a posilňovanie kostí, nechtov a zubov. Vláknina, ktorá je prítomná v urbeči, podporuje činnosť traktu trávenia.

Urbeč je prírodný preventívny prostriedok proti zápche. Tento produkt je povolený na konzumáciu ľuďom trpiacim celiakiou, pretože neobsahuje glutén.

Sezamová chalva: prospech a škodlivosť

Sezamová chalva obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov. Je to vysoko výživný produkt, ktorý obsahuje zinok, vápnik, mangán, horčík, sodík a ďalšie zlúčeniny. Okrem toho obsahuje rastlinné bielkoviny, tuky a sacharidy. Osobitný prínos z jej konzumácie môžu mať ľudia s ochoreniami kardiovaskulárneho systému. Tiež stojí za zmienku, že mastné kyseliny, ktoré sa v nej nachádzajú, normalizujú metabolizmus tukov a lipidov.

Chalva je pomerne kalorická, na 100 g produktu pripadá 500 kcal. Ak sa nedodržiava norma spotreby produktu, môže to negatívne ovplyvniť činnosť systému trávenia, ako aj zuby. Po konzumácii chalvy sa u detí môže prejaviť diatéza. Pri cukrovke alebo obezite sa tento produkt neodporúča konzumovať.

Semená sezamu v kulinárstve

Sezamové semená majú orechovú, mierne sladkastú chuť. Po opražení sa ich chuť stáva výraznejšou. Preto sa sezam v kulinárstve veľmi často používa ako aromatické korenie.

Najväčšej obľube sa tešia celé semená, sezamové oleje a prášok z zŕn, taktiež sa používajú listy rastliny v čerstvom a kyslom stave. Semená slúžia ako dekorácia a aróma pečiva, sušienok a keksov. Sezamové prášky sa používajú pri príprave mäsových, hubových polievok, zeleninových nákypov, ako aj dezertných jedál, omáčok a prívarov.

Ako pripraviť sezamové mlieko

Ingrediencie:

• nepražený sezam – 100 g;
• med – 2 čajové lyžičky;
• voda – 1 l.

Ako pripraviť:

1. V studenej vode namočiť sezam (7–8 hodín).
2. Zliať vodu, umyť semená. K semenám pridať med a vodu (1 pohár).
3. Rozdrviť semená v mixéri do homogénnej konzistencie.
4. Dolieť vodu, premiešať zmes pomocou mixéra.
5. Hustotu získaného mlieka upraviť pridaním vody (tiež možno pridať štipku vanilínu).
6. Získanú hmotu precediť cez gázu alebo sitko.

Mlieko bude mať ľahkú sladkastú orieškovú príchuť. Môžete ho použiť pri príprave kakaa alebo ho pridať do kávy.

Ako pripraviť kozinaky zo sezamu

Ingrediencie:

• sezam – 250 g;
• med – 250 g;
• cukor – 50 g.

Ako pripraviť:

1. Do kastróla pridajte med a cukor, premiešajte, nechajte variť na miernom ohni (10 minút).
2. Na suchú rozohriatu panvicu nasypte sezamové semienka a za stáleho miešania ich opekajte, kým nezískajú zlatistú farbu (1–2 minúty). Potom opečené semienka pridajte do medovo-cukrovej zmesi a premiešajte.
3. Papier na pečenie namočte do vody a položte naň vzniknutú hmotu. Rozložte ju po povrchu a nechajte vychladnúť.
4. Keď hmota vychladne, nakrájajte kôzinky na štvorčeky.

Ako opražiť semená sezamu

1. Semienka nasypeme na suchú panvicu a dáme opekať na strednom ohni.
2. Za stáleho miešania drevenou lopatkou opekajte zrnká. Po zohriatí panvice môžete oheň znížiť na minimum. Počkajte, kým semienka získajú zlatistú farbu (3–5 minút).
3. Keď semienka dosiahnu požadovanú konzistenciu, presuňte ich na tanier (najlepšie plochý).
4. Počkajte, kým sezam vychladne.

Recept na kašu zo sezamu

Ingrediencie:

• sezamové semienka – 30 g;
• banán – 1 ks;
• voda (prevarená) – 80 ml.

Ako pripraviť:

1. Večer zalejte semienka vodou (môžete priamo v mixéri).
2. Ráno rozmixujte semienka v mixéri (asi 2 minúty), pridajte banán a ešte raz zmiešajte hmotu v mixéri (1 minútu).
3. Vzniknutú kašu presuňte na tanier.

Čím môžete nahradiť sezam

V skutočnosti nie je jednoduché nájsť náhradu za sezam, pretože tento produkt má osobitú chuť. Najvhodnejšími alternatívami sú slnečnicové semienka alebo mak.

Škody a kontraindikácie

V niektorých prípadoch môžu sezamové semienka spôsobiť alergiu. Hlavným nebezpečenstvom je vznik anafylaxie, ktorá sa môže prejavovať v rôznych formách.

Anafylaxia je reakcia organizmu, ktorá vzniká v dôsledku tvorby veľkého množstva silných chemických látok. Tieto chemické látky spôsobujú to, čo v lekárskych kruhoch nazývajú anafylaktický šok. Pritom môže prudko klesnúť krvný tlak a sťažiť sa dýchanie.

Sezam sa neodporúča osobám so zvýšenou zrážanlivosťou krvi, ako aj tým, ktoré trpia trombózou alebo močovými kameňmi.

Príznaky alergie na sezam

Sezamová alergia (alebo anafylaxia) sa môže prejavovať radom príznakov. Tu sú niektoré z nich:

• sťažené dýchanie;
• kašeľ;
• nevoľnosť;
• bolesti brucha;
• vracanie;
• žihľavka;
• svrbenie v ústnej dutine;
• sčervenanie tváre.

Ľuďom s dnou a Wilsonovou chorobou sa odporúča vylúčiť sezam zo svojho jedálnička. Aby sa predišlo alergickým reakciám, tehotné a dojčiace ženy by mali dodržiavať odporúčané množstvo sezamu.

Ako vybrať a skladovať semená sezamu

1. Pri kúpe sezamu by ste mali venovať pozornosť farbe a vôni semien. Zrnká by mali mať svetlý odtieň bez plesňového zápachu a zároveň by mali byť sypké.
2. Berte do úvahy skutočnosť, že nelúpané semienka majú dlhšiu trvanlivosť.
3. Odporúča sa kupovať balený sezam.

Sezam by sa mal skladovať v suchom, vetranom priestore bez prístupu slnečných lúčov. Odporúčaná teplota skladovania je okolo 0 stupňov a nižšie.

Ako jesť sezam, aby sa vstrebával vápnik

Ako je známe, sezam obsahuje vápnik, ale tento minerál nie je vždy organizmom vstrebávaný. Treba poznamenať, že spracované semená obsahujú 10-krát menej vápnika ako celé, preto sa odporúča vyberať suché, sypké a nespracované zrná.

Produkt je možné skladovať asi 6 mesiacov v hermeticky uzatvárateľnej nádobe v tmavej a chladnej miestnosti. Ak je potrebné zachovať prospešné zložky sezamu (vrátane vápnika), semená by sa mali opatrne pražiť na miernom ohni.

Tu je niekoľko pravidiel, ktoré pomôžu pri vstrebávaní vápnika:

1. Vápnik sa lepšie vstrebáva, ak je v tele prítomný dostatočný vitamín D. Na jeho získanie je potrebné čo najčastejšie chodiť na prechádzky počas slnečného počasia (počas toho na telo pôsobia ultrafialové lúče, čo podporuje tvorbu vitamínu D).
2. Tiež je potrebné dbať na to, aby telo malo dostatok fosforu. Preto sa odporúča kombinovať príjem vápnika s rybami a morskými plodmi, čerstvou zeleninou a tvarohom.
3. Je potrebné sledovať kyslú rovnováhu v žalúdku.
4. Fyzická záťaž by nemala preťažovať organizmus.
5. Odporúča sa obmedziť konzumáciu niektorých potravín, a to – sýtených nápojov, kávy, soli, šťavela a špenátu.

Ako naklíčiť sezam

Sezam je možné naklíčiť pomocou pohárov alebo elektrického sproutera (zariadenia, ktoré kontroluje teplotu a vlhkosť).

Čo treba urobiť:

1. Oddeľte semená od kamienkov a nečistôt, potom ich dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Potom vložte semená do pripraveného pohára. Ak máte sprouter, jednoducho vložte sezam do špeciálnych nádob.
2. Potom zalejte semená čistou vodou (izbovej teploty) a nechajte ich takto stáť 5–8 hodín. Semená absorbujú vlhkosť, ktorú budú potrebovať na proces klíčenia.
3. Zlejte vodu a postavte pohár hore dnom (v takejto polohe sezam neplesnivie).

Semená vyklíčia približne o deň. A tu je dôležité poznamenať, že čím dlhšie klíčenie trvá, tým budú horkejšie.

Keď klíčky dosiahnu výšku 3–5 mm, vložte ich do chladničky, aby sa spomalil proces rastu. Tým sa predĺži obdobie, počas ktorého je možné sezam konzumovať (približne 3 dni).

Dôležité: Neodporúča sa konzumovať taký sezam, ktorého klíčky dosiahli dĺžku viac ako 5 mm.

Je možné dávať zvieratám sezam?

Sezam sa považuje za veľmi dobrú zložku krmiva pre mačky a psy. Je to výborný zdroj rastlinného tuku, ako aj bielkovín a vlákniny. Treba však sledovať, či sa nezmení konzistencia stolice zvieraťa.

Zaujímavé fakty o sezame

1. Poprednými producentmi sezamových semien na svete sú India, Mjanmarsko, Čína, Nigéria a Tanzánia.
2. Od staroveku ženy konzumujú sezamové semená, aby si zachovali krásu a mladosť. Z niektorých zdrojov je známe, že rímski vojaci konzumovali sezamové semená, aby si udržali silu.
3. Sezamové semienka boli privezené do Ameriky africkými otrokmi v 17. storočí a v 30. rokoch 20. storočia bol obzvlášť populárny práve sezamový olej.
4. V dávnych dobách Arabi používali sezamové semienka a sezamový olej na prípravu rôznych jedál, ktoré poskytovali výživu počas dlhých ciest karaván horúcou suchou púšťou.
5. Sezamové semienka neobsahujú lepok, a preto ich môžu konzumovať ľudia trpiaci celiakiou.
6. Sezamové semienka obsahujú špeciálne vlákniny nazývané sezamín a sezamolín, ktoré môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, taktiež pomáhajú regulovať krvný tlak a sú vynikajúcim zdrojom vitamínu E.
7. V Indii sa sezamové semienka používajú v posvätných rituáloch, sú symbolom nesmrteľnosti. Počas pohrebov Indovia nesú vázy so sezamom, verí sa, že to pomáha zosnulým odísť do iného sveta.
8. Sezamový olej je mimoriadne populárny v Severnej Afrike, na Blízkom východe, v Turecku a Grécku. V porovnaní s arašidovým olejom má viac vápnika, vlákniny a menej nasýtených tukov.
9. Zinok, horčík, železo, fosfor, selén, mangán – všetky tieto zlúčeniny sa nachádzajú v sezame. Tento produkt je tiež zdrojom vápnika. Sezamové semienka sú bohaté na stopové prvky potrebné pre ľudský organizmus na normálne fungovanie.
10. Pestovanie sezamu je starodávnou tradíciou. Niektorí vedci tvrdia, že 4000 rokov pred naším letopočtom sa ľudia pokúšali využívať túto plodinu. Semienka sa spomínajú v egyptských lekárskych knihách napísaných v roku 1550 pred naším letopočtom.
11. V hindskom jazyku slovo „olej“ pochádza zo sanskritského slova „sezam“.

Pravdepodobne mnohí počuli výraz „Sim-sim, otvor sa“. To sú presne tie slová, ktoré vyslovil hlavný hrdina rozprávky o Alí Bábovi a zbojníkoch. V preklade slovo sesame (sim-sim) znamená práve sezam. U Arabov sa verilo, že sezam má magickú silu, a magické zaklínadlo „Sim-sim, otvor sa“ je prudko sa otvárajúci púčik zrelého sezamu. Pritom ešte dochádza k výronu semien. Sezam je jedným z takzvaných pokladov sveta, je na zozname najužitočnejších a najobľúbenejších produktov.

Fotografia sezamu