Ako marinovať cesnak: 5 receptov na prípravu

Cesnak v zozname rastlín stojí na osobitnom mieste. Prekvapivo, konzumuje ho iba človek, a to s potešením a prospechom pre organizmus. Výborne sa uchováva v čerstvom stave takmer do novej úrody bez straty chuťových vlastností. Ale tiež existuje veľa receptov na jeho prípravu, ak si chcete dopriať pikantnú chuť. Jedným z hlavných spôsobov — marinovať. Výber receptov je veľký, každý má právo na existenciu, otvára nový rozmer chuti tejto rastliny.

Cesnakové tajomstvá

Cesnak je známy už veľmi dávno, rovnako ako jeho prospešné vlastnosti. Má silný antiseptický, antibakteriálny účinok, používa sa v receptoch ľudovej medicíny ako výborné anthelmintikum, chráni pred prechladnutím a vírusovými ochoreniami. Jeho ostrá vôňa je spôsobená prítomnosťou osobitných fytoncídov, ktoré majú tiež dezinfekčný účinok.

Cesnak je nenáročný na pestovanie, zaobíde sa bez prihnojovania, rastie pri minimálnom zalievaní. Vyšľachtených je mnoho odrôd. Základné rozdelenie ide podľa termínu výsadby: jarný a ozimný. Určiť vizuálne je veľmi jednoduché. Stačí rozlomiť hlávku na strúčiky. Ak je vnútri tvrdý stonkový základ, znamená to, že je ozimný. Chuťové vlastnosti od druhu nezávisia.

Na konzumáciu idú všetky časti okrem koreňov. Hlavnou hodnotou je samotná cesnaková hlávka, ale rovnako chutné a prospešné sú mladé listy a ešte nekvitnúce výhonky. Tie sa tiež úspešne marinujú, vzniká veľmi chutné a pomerne neobvyklé občerstvenie na každodenný obed a sviatočný stôl. Chrumkajúc ako mladé uhorky, výhonky majú jemnú pálivú príchuť, ktorá sa výborne hodí k vareným a vyprážaným zemiakom, hodí sa k mäsu a rybám.

Pri výbere odrody na pestovanie, skladovanie alebo marinovanie stojí za to venovať pozornosť jej základným charakteristikám. Za najobľúbenejšie odrody sa považujú:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolec;
• Lekár;
• Antoška;
• Alexejevský gigant;
• Semejný;
• Kasablanka;
• Morado.

Môžu byť s bielymi alebo fialovými vonkajšími šupinami, dužina strúčikov môže byť biela alebo krémová. Pri výbere sa neoplatí cielene hľadať konkrétnu odrodu, lepšie je orientovať sa podľa veľkosti hlávky a stupňa pálivosti.

Zaujímavé: pri marinovaní cesnak zachováva takmer všetky svoje prospešné vlastnosti.

Fakty a mýty

1. Presná vlasť cesnaku nie je známa, ale mnohí výskumníci sa prikláňajú k variantu Strednej Ázie.
2. Rastlinu začali pestovať približne pred 5 000 rokmi.
3. V Indii koreňovú plodinu najprv nejedli kvôli ostrému zápachu, ale zato výborne poznali jej liečivé vlastnosti.
4. V objeme spotreby cesnaku vedú Taliansko, Čína a Kórea, kde na každého človeka pripadá 1,5–2 hlavičky denne.
5. Cesnak sa používa v ľudových receptoch, vstupuje ako hlavná zložka do mnohých liečivých a homeopatických prípravkov.
6. V niektorých krajinách vešali cesnak nad dvere alebo sa natierali šťavou, veriac, že to ochráni pred zlými duchmi a zásahom blesku do domu.
7. V Biblii aj v Koráne je zmienka o rastline, čo poukazuje na dôležitý význam cesnaku.
8. Na Rusi zaplietali cesnak do vrkoča nevesty na obhliadkach, aby ju ochránili pred zlými vplyvmi.
9. Mnohé národy používali cesnakové hlavičky na odhaľovanie čarodejníc a ochranu pred nimi.

Prospech a zloženie

Z botanického hľadiska je cesnak — bylinná rastlina. Podľa gazdinej — najcennejšia ingrediencia na prípravu rôznych jedál a udržanie vynikajúceho zdravia. V zložení každého strúčika:

• organické kyseliny;
• fytoncídy;
• vitamíny E, C, PP, K, takmer celá skupina B;
• draslík;
• síra;
• vápnik;
• fosfor;
• zinok;
• chróm;
• meď;
• rubídium;
• selén;
• éterické oleje.

Niektorí nemajú radi cesnak pre jeho špecifickú arómu a pachuť. Treba však zvážiť, že zbaviť sa ich, hoci nie úplne, je pomerne jednoduché, a prínos jeho používania v strave je neporovnateľne vyšší ako drobné nepríjemnosti. Mimochodom, pri marinovaní zápach takmer zmizne, ale pálivosť zostáva.

Cesnak sa odporúča na zníženie a stabilizáciu tlaku, zníženie zaťaženia srdca. Znižuje hladinu cholesterolu, zastavuje rast a vývoj rakovinových buniek, odstraňuje toxíny a soli ťažkých kovov. Allicín znižuje napätie stien ciev, vracia im pružnosť, stimuluje krvný obeh. Fytoncídy obsiahnuté v každej časti cesnaku blokujú životne dôležité funkcie patogénnych baktérií a mikroorganizmov. Rovnaká vlastnosť sa využíva pri boji proti parazitom v čreve. Tiež sa predpokladá, že pravidelné užívanie cesnaku znižuje riziko vzniku aterosklerózy a vekových zmien v mozgu a psychike.

Ako vybrať cesnak

Najlepšie a najvýhodnejšie je zaoberať sa prípravou cesnaku v období zberu úrody. Len treba vziať do úvahy, že „mliečny“, nedozretý, sa bude v čerstvom stave zle skladovať, ale výborne poslúži ako prídavok pri konzervovaní uhoriek a paradajok, ako aj na samostatné zaváranie vo forme aromatickej maškrty. Rozlíšiť vyzretý od nezrelého je veľmi jednoduché. Ak sa vrchné šupinky ľahko odstraňujú a hlavička pri nepatrnej námaha rozpadne na strúčiky, produkt je pripravený na skladovanie aj na ďalšie použitie ako osivový materiál na sadenie.

Treba zohľadniť: Ozimný cesnak sa sadí na jeseň, takmer pod sneh, teda aj čas dozrievania má skôr, približne v 2.–3. týždni júla v závislosti od pestovateľskej oblasti a odrody.

Ak cesnak nie je z vlastného záhona, ale sa kupuje, potom stojí za to dať prednosť farmárskym trhom a domácej produkcii. Hlavičky by mali byť tvrdé a suché na vonkajšej vrstve, bez tmavých škvŕn, s výraznou intenzívnou arómou. Ak je prítomný čo i len najmenší náznak vlhkosti alebo zatuchnutosti, je na nich povlak neobvyklej farby, od kúpy je lepšie upustiť.

Podľa veľkosti posudzovať chuťové vlastnosti je zbytočné. Tu sa treba orientovať podľa účelu kúpy. Ak sa má naložiť hlavičky celé do pohárov, potom je lepšie vybrať malé, ale pevné. Keď sa chystá nasolenie v sude alebo hrnci s cieľom zjesť ho čo najrýchlejšie, potom možno kúpiť aj objemné hlavičky. Tie isté budú vhodné pre recepty, kde je potrebné ich rozobrať na strúčiky.

Ako chutne marinovať cesnak: recepty

Chrumkavý aromatický cesnak sa stane skutočnou spásou pre imunitu a výborne spestrí jedálniček v chladnom zimnom období. V podstate, mnohí ho neodmietnu ani na jeseň, uprednostňujúc málo solený variant, a na jar, keď už jednoducho do zbláznenia omrzelo nevýrazné jedlo a chce sa niečoho výraznejšieho. Pravdepodobne preto existuje toľko spôsobov zavárania cesnaku, celými hlavičkami a strúčikmi, samostatne a v kombinácii s inou zeleninou a koreňovou zeleninou.

Rýchlo a jednoducho

Na litrový pohár bude potrebné:

• 600 g očistených strúčikov cesnaku;
• po 7 guľôčok čierneho a nového korenia;
• 1 bobkový list strednej veľkosti.

Marináda sa pripravuje samostatne v pomere 1 polievková lyžica soli, 1,5 polievkovej lyžice cukru a 100 ml stolového octu na 3 poháre vody. Cesnakové strúčiky sa povaria v náleve najviac 2 minúty, a potom sa ihneď rozložia do pohárov, zalejú sa tekutinou, v ktorej sa varili, a hermeticky sa uzavrú.

Rýchlovka

Recept pomôže, ak do príchodu hostí zostali 3-4 dni a chcete ich prekvapiť neobvyklým predjedlom. V zložení:

• 500 g strúčikov cesnaku;
• po 100 ml 6% octu a vody;
• 10 guľôčok čierneho korenia;
• 15 g soli;
• 25 g cukru;
• 1 čajová lyžička semien koriandra.

Dôležité: v recepte je uvedená hmotnosť už očistených strúčikov.

Pripravený produkt sa zaleje vriacou vodou tak, aby úplne pokrýval povrch cesnakových strúčikov, nechá sa pod pokrievkou 2 minúty. Potom sa strúčiky rýchlo preložia do veľmi studenej vody alebo nádoby s drveným ľadom. Samostatne sa pripraví marináda. Cesnak sa tesne uloží do pohára, zaleje sa marinádou, uzavrie sa viečkom a nechá vychladnúť na stole. Potom ho možno odložiť do chladničky na 3 dni. Do príchodu hostí je pochúťka hotová.

Mladý cesnak vcelku

Osobitou pikantnosťou sa vyznačujú mierne nedozreté malé hlavičky. Nie je potrebné ich rozoberať na časti, stačí odrezať korienky, nechať malú stonku-chvostík hore a dôkladne umyť, odstrániť len vrchné šupiny. Na 300 g cesnaku treba vziať:

• po 25 g cukru a soli;
• po 2 guľôčky nového korenia a púčik klinčeka;
• 2 čajové lyžičky octu 9%.

Výrobky sa hneď vložia do pohára, korenie sa umiestni navrch, a potom sa pohár naplní teplou neprevarenou vodou až po okraj. Prikryje sa obrúskom a nechá sa na teplom mieste 24 hodín. Potom sa tekutina zleje do samostatného hrnca, privedie sa do varu, prileje sa ocot. Nálev sa naleje do pohára, ktorý sa ihneď uzavrie viečkom. Doba zrenia — 2 mesiace, skladujte len na chladnom mieste.

Cesnak s cviklou

Recept vyžaduje trochu viac úsilia, ale po prvé, je pekný, a po druhé, chutný. Na 1 kg cesnakových strúčikov sa berie:

• 1 menšia cvikla;
• 1 dáždnik kôpru so semenami;
• po 2 polievkové lyžice soli a cukru;
• 7 zrniek korenia;
• 2 sušené púčiky klinčekov;
• 100 ml octu 9%.

Na marinádu je potrebný 1 liter vody a ešte 4 na prípravnú fázu. Do hrnca sa nalejú 2 litre vody, privedú sa do varu, vloží sa cesnak na 2 minúty, a potom sa ihneď ponorí v cedidle do studenej. Ošúpaná cvikla sa nakrája na kúsky ľubovoľného tvaru nie hrubšie ako 2 cm. Do pohára sa vo vrstvách ukladajú plátky cvikly a strúčiky cesnaku, zalejú sa vriacou marinádou. Ocot sa prileje na poslednú chvíľu. Uzavrieť treba bežným viečkom, kovovým alebo nylonovým. Predjedlo by malo stáť 15-20 dní na tmavom mieste pri izbovej teplote. Ak tekutina začne tmavnúť a kalieť — znamená to, že proces prebieha správne. Chuť hotového cesnaku je kyslo-sladká, mierne pikantná.

V sójovej omáčke

Veľmi neobvyklé a chutné predjedlo vznikne, keď sa do bežného receptu pridá nová ingrediencia. Na 1 kg cesnaku je potrebné:

• po 50 g soli a cukru;
• 4 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• 1 polievková lyžica octovej esencie 70%.

Výpočet je uvedený na 1 liter vody. Aby sa všetko zmestilo, je potrebné pripraviť pohár na 2 litre.

Hlavičky sa vložia celé najprv do hrnca alebo hlbokej misy, odstráni sa iba vrchná vrstva šupky, potom sa zalejú bežnou čistou vodou na 8-12 hodín. Potom sa tekutina zleje a uvoľnené šupinky sa odstránia.

Nálev sa pripraví v samostatnej nádobe. Vložia sa do nej všetky zložky okrem octu, hmota sa privedie do varu a nechá sa 2-3 minúty. Po pridaní esencie sa ihneď odstaví z ohňa a naleje sa do pohára. Nie je potrebné zavárať, stačí bežné nylonové viečko. Skladujte na chladnom mieste, kam neprenikajú slnečné lúče. Prvú ochutnávku je možné urobiť po mesiaci.

Ak si dáte za cieľ nájsť originálne recepty na marinovanie cesnaku, nazbiera sa ich celý notes, a možno aj viac. Túto rastlinu poznajú a oceňujú v mnohých krajinách, preto sa v kuchárskych knihách rôznych národov určite nájde nový spôsob, ktorý nezaostáva v úrovni chuti a jednoduchosti prípravy za tými, ktoré sú už dobre známe.