Ako chutne marinovať cviklu: 7 receptov

Od východiskovej suroviny závisí chuťové vlastnosti a trvanlivosť prípravy. Preto k výberu koreňových plodín na marinovanie je potrebné pristupovať pozorne a zodpovedne.

Ako vybrať cviklu na marinovanie

Najlepšie sa hodia koreňové plodiny strednej veľkosti so šťavnatou dužinou, jemnou tenkou šupkou a výraznou chuťou. Ak plánujete konzervovať cviklu vypestovanú samostatne, uprednostnite odrody Bogema, Bojaryňa, Detroit alebo Mulatka.

Veľmi veľká zelenina na marinovanie nie je vhodná, pretože môže byť horká. Optimálne, ak ich veľkosť nepresiahne 10 cm v priemere.

Vňať sa odstráni nožom a skontroluje sa rez. Ak sú na ňom viditeľné biele alebo žltkasté vlákna, takýto kus je lepšie nemarinovať. Bude vhodný do šalátov a polievok, ale na konzervovanie sa nehodí. Taktiež nie je vhodná na zaváranie zelenina s tmavými škvrnami na dužine, dutinami a prázdnymi miestami vo vnútri.

Zvädnuté, mäkké, zhnité koreňové plodiny sa na marinovanie nepoužívajú. Taktiež by ste nemali brať cviklu s príznakmi plesne, hlbokými trhlinami a preliačinami. Na prípravu je lepšie vybrať zeleninu približne rovnakej veľkosti a rovnakej odrody. Pred začatím spracovania ju dôkladne umyte, aby ste sa uistili, že na povrchu nie sú žiadne poškodenia.

Prínos a škodlivosť marinovanej cvikly

Cvikla je skutočná vitamínová zásobáreň. Všetky svoje prospešné vlastnosti si táto zelenina zachováva aj v marinovanej podobe. Obzvlášť dobré sú také prípravy ako doplnok k stolu v zime, keď krátky denný svit a nedostatok slnka spôsobujú avitaminózu a zníženú náladu.

Marinovaná cvikla má nasledujúce prospešné vlastnosti:

• prispieva k zvýšeniu hladiny hemoglobínu v krvi;
• stimuluje trávenie a zlepšuje peristaltiku čreva;
• priaznivo ovplyvňuje farbu a stav pokožky;
• je zdrojom vitamínu C, bóru, železa a mangánu;
• zvyšuje chuť do jedla;
• aktivuje obnovovacie a regeneračné procesy v organizme.

Keďže marináda obsahuje ocot a iné kyseliny, takúto prípravu by mali konzumovať opatrne ľudia s citlivým žalúdkom a zvýšenou kyslosťou. Tí, ktorí trpia vredovou chorobou, by sa mali marinovanej cvikle radšej vyhnúť. S opatrnosťou by tento produkt mali konzumovať aj dojčiace matky.

Výrazný preháňací účinok akýchkoľvek jedál z cvikly vyžaduje pozorné sledovanie stavu ľudí trpiacich poruchami trávenia a zápchou.

Tak ako pri každom inom nakladanom výrobku, aj pri konzumácii cviklových zaváranín s prídavkom octu treba dodržiavať striedmosť. Porušenie tohto pravidla môže spôsobiť podráždenie stien žalúdka a čriev, nadmerné zaťaženie pečene a obličiek.

Ako chutne marinovať cviklu: recepty

Rýchlo

Rýchly recept na nakladanú cviklu umožňuje pripraviť chutné a zdravé občerstvenie už za niekoľko hodín. Na to budete potrebovať:

• čerstvá cvikla strednej veľkosti – 2 ks,
• soľ – 1/2 ČL,
• rastlinný olej – 50 ml,
• cesnak – 2 strúčiky,
• 5% stolový ocot – 0,5 l,
• mletý koriander a mleté čierne korenie – podľa chuti.

Cviklu dôkladne umyjú a varia 1-1,5 hodiny do mäkka. Vychladenú uvarenú zeleninu ošúpu a nakrájajú na šalátové kocky (veľkosť 1-1,5 cm). Takto pripravenú cviklu vložia do sklenenej nádoby s vrchnákom.

Na zálievku zohrejú rastlinný olej, vytlačia do neho cesnak, pridajú soľ a korenie. Dôkladne premiešajú. Zálievku nalejú do nádoby s cviklou a doplnia octom tak, aby hladina tekutiny bola 1,5-2 cm pod okrajom pohára. Zaváraninu uzavrú vrchnákom a nechajú na chladnom a tmavom mieste 4-6 hodín.

V tejto podobe sa zelenina dá použiť ako studené občerstvenie, aj na prípravu šalátov a hlavných jedál. Boršč s nakladanou cviklou získa osobitú pikantnú chuť a dobre si zachová sýtu červenú farbu aj po niekoľkých prevareniach.

Na zimu

Zaváraniny na zimu sa vyznačujú dlhou trvanlivosťou a obsahom veľkého množstva korenín. Pikantná nakladaná cvikla si uchová všetky vitamíny a prospešné vlastnosti niekoľko mesiacov. Na jej prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• čerstvá cvikla – 6-8 ks,
• cesnak – 2 strúčiky,
• červená feferónka – 1 struk (možno nahradiť 1 ČL suchej mletej),
• rasca – na špičku noža,
• mletý koriander – 1 ČL,
• vňať petržlenu, zeleru a kôpru – 1 zväzok,
• bobkový list – 2-3 ks,
• kryštálový cukor – 5 ČL,
• soľ – 5 ČL,
• octová esencia – 40 ml,
• voda – 1 l.

Najprv pripravia marinádu. Do vody pridajú soľ a cukor, privedú do varu a nechajú na miernom ohni ešte 10-15 minút. Potom do tekutiny pridajú jemne nasekanú čerstvú vňať, cesnak nakrájaný na plátky a koreniny. Znovu privedú marinádu do varu, prikryjú pokrievkou, odstavia z ohňa a nechajú lúhovať 2-3 hodiny.

Cviklu dôkladne umyjú a vložia do hrnca s vriacou vodou. Varia 30-40 minút a potom ju dajú pod studenú tečúcu vodu, aby vychladla. Potom koreňovú zeleninu ošúpu a nakrájajú na dlhé rezance.

Sklenené poháre s objemom 0,5–3 l sterilizujú. Do nich uložia pripravenú cviklu a pevne utlačia.

Hotovú marinádu precedia cez gázu zloženú v 3-4 vrstvách, znovu privedú do varu a pridajú ocot. Horúcou tekutinou zalejú poháre s cviklou.

Na dno veľkej širokej nádoby (misky, hrnca) položia gázu, na ňu postavia poháre so zaváraninou a zalejú studenou vodou po úroveň „ramienok“ nádoby. Po zovretí vody sterilizujú cviklu po dobu 25-30 minút.

Tento krok môžete vynechať. Potom je potrebné pridať do marinády 2-krát viac octu. Tým sa vyhnete procesu sterilizácie.

Potom každú nádobu pevne uzavrite viečkom, otočte hore dnom a dôkladne zabaľte do teplej látky (deky, prikrývky). Po úplnom vychladnutí uskladnite zásoby na chladnom tmavom mieste.

Do šalátu

Repa marinovaná s inou zeleninou je výborným základom pre chutné a zdravé šaláty. Takáto zásoba sa môže stať aj samostatným jedlom. Na jej prípravu budete potrebovať:

• čerstvá cvikla – 10 ks,
• čerstvé paradajky – 10-12 ks,
• sladká paprika – 2 ks,
• čerstvá mrkva – 4 ks,
• cibuľa – 2-3 ks,
• zelená fazuľa – 300 g,
• rastlinný olej – 250 ml,
• stolový ocot 5% – 80 ml,
• cukor – 5 polievkových lyžíc,
• soľ – 2 polievkové lyžice.

Všetku zeleninu dôkladne umyte. Fazuľu uvarte do polomäkka. Repu a mrkvu nakrájajte na kolieska. Paradajky pomeliete na mäsovom mlynčeku alebo rozmixujte mixérom. Papriku a cibuľu nakrájajte na stredne hrubé kolieska.

Do hrnca vložte repu, pridajte ocot a paradajky, zmes priveďte do varu a na miernom ohni duste 15 minút. Potom pridajte mrkvu a cibuľu, varte ďalších 10 minút. Ďalej pridajte ostatnú zeleninu a korenie, varte do mäkka 15-20 minút. Na konci pridajte olej, dôkladne premiešajte šalát, rozdeľte do nádob a uzavrite.

Nádoby so zásobami by mali pomaly vychladnúť, potom ich uskladnite na chladnom tmavom mieste.

Pre boršč

Zásoby z repy zjednodušujú proces prípravy boršču. Používajú sa ako na horúcu, tak na studenú variantu tohto prvého jedla. Na prípravu repovej zálievky na boršč budete potrebovať:

• čerstvá cvikla – 4 ks,
• kryštálový cukor – 50 g,
• soľ – 50 g,
• stolový ocot 5% – 10 ml,
• voda – 1 l.

Ako nádobu je vhodné použiť malé sklenené poháre s viečkami. Objem by ste mali zvoliť tak, aby 1 pohár stačil na prípravu jedla.

Čerstvú repu dôkladne umyte, ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. V závislosti od preferencií gazdiny môžete zeleninu nakrájať na rezance alebo tenké tyčinky. Pripravenú repu rozdeľte do nádob, mierne utlačte.

Do vody pridajte soľ a cukor, priveďte do varu a vlejte ocot. Pripravenou marinádou zalejte repu tak, aby tekutina pokrývala zeleninu. Poháre uzavrite a nechajte pomaly vychladnúť, potom uskladnite na chladnom tmavom mieste.

Výhodou tohto spôsobu konzervovania je, že je rýchly. Ušetríte čas vďaka tomu, že nemusíte variť repu. Napriek tomu je výrobok úplne pripravený na konzumáciu po 4-5 dňoch a môže byť použitý nielen ako prísada do boršču, ale aj ako ľahký vitamínový predjed.

V pohári

Marinovaná repa v pohári je výhodná tým, že sa pripravuje jednoducho, nevyžaduje sterilizáciu a zachováva si chuť a vitamíny niekoľko mesiacov. Vďaka tomu, že sa rozdeľuje do nádob po malých porciách, je vhodné ich používať podľa potreby.

Na prípravu predjedla budete potrebovať:

• repa – 6-8 ks strednej veľkosti,
• voda – 1 pohár,
• cukor kryštálový – 1 polievková lyžica,
• soľ – 1/2 ČL,
• 5 % stolový ocot – 50 ml,
• klinčeky – 3 ks,
• čierne korenie celé – 3-5 ks,
• nové korenie celé – 3-5 ks,
• bobkový list – 1 ks.

Ako nádoba na túto zásobu sú optimálne sklenené poháre s objemom 0,5 – 0,7 l s viečkami. Tie vopred sterilizujú, vyderžia 3 – 5 minút v horúcej rúre alebo v sitku nad parou.

Repu dôkladne umyjú, odrežú oba konce, ošúpu a uvaria do mäkka vo vode s malým prídavkom soli.

Kým sa repa varí, pripraví sa nálev. V hrnci privedú vodu do varu, pridajú do nej všetky koreniny a bylinky podľa receptu a varia 5 – 7 minút.

Uvarenú repu ochladia, nakrájajú na hranolčeky alebo malé kocky a rozložia do vopred sterilizovaných pohárov. Do každej nádoby pridajú 1 polievkovú lyžicu octu a zalejú vriacim nálevom.

Poháre uzavrú, obrátia viečkami dolu a zabalia do úplného vychladnutia. Takéto zásoby sa skladujú v tmavom chladnom mieste, najlepšie v chladničke.

Repa pripravená týmto spôsobom sa môže použiť ako vitamínová príloha, doplnok k prvým a druhým jedlám.

Po kórejsky

Tento ultrarýchly spôsob prípravy vyžaduje len približne 15 minút na získanie chrumkavého predjedla na stôl. Takáto rýchlosť sa dosahuje vďaka tomu, že repu nie je potrebné vopred variť, ale marinuje sa surová. Okrem rýchlej prípravy sa tento recept líši tým, že repa sa marinuje bez octu, v citrónovej šťave.

Na prípravu repy po kórejsky budete potrebovať:

• čerstvá repa – 2-3 ks strednej veľkosti,
• čerstvý citrón – 1 ks,
• cesnak – 2-3 strúčiky,
• olivový olej – 5-7 polievkových lyžíc,
• čerstvý koriander – 1 zväzok,
• sušený mletý zázvor – 1 čajová lyžička,
• soľ a mleté čierne korenie – podľa chuti.

Ako nádobu na marinovanie môžete použiť sklenenú nádobu s viečkom alebo plastovú nádobu.

Repu dôkladne umyjú, ošúpu a nakrájajú na tenké (2 – 4 mm) plátky. Na to je vhodné použiť krájač na zeleninu alebo strúhadlo. Môžete urobiť ozdobný krájanie. Dôležité je, aby boli plátky tenké. Z citróna vytlačia šťavu. Koriander nasekajú najemno. Cesnak rozdrvia alebo pretlačia.

Kúsky repy rozložia na dosku na krájanie, posypú korením a pokvapkajú citrónovou šťavou, posypú koriandrom a koreninami. Takto pripravené plátky vložia do nádoby na marinovanie. Na doske rozložia ďalšiu porciu repy, okorenia. Keď je pripravená celá repa, osolia, okorenia a dôkladne premiešajú rukami.

V poslednom kroku zalejú pripravenú zmes olivovým olejom a opatrne premiešajú lyžicou. Predjedlo možno konzumovať hneď po dochutení. Chuť bude výraznejšia a sýtejšia, ak necháte repu po kórejsky odležať v chladničke 30 – 40 minút.

Pred podávaním môžete do repy pridať slnečnicové semienka alebo iné semiačka, píniové oriešky alebo bylinky. Vznikne chutný pikantný šalát, ktorý si zachoval všetky vitamíny a minerály.

Po gruzínsky

Takýto spôsob prípravy cvikly je bližší nie nakladaniu, ale soleniu. Navyše v jednej nádobe sa pripravuje hneď niekoľko druhov zeleniny, takže výsledkom je chutný vitamínový šalát. Môže sa stať doplnkom každodennej stravy alebo ozdobou sviatočného stola.

Na prípravu cvikly po gruzínsky budete potrebovať:

• cvikla čerstvá – 4-6 ks,
• kapusta biela – 1 hlávka strednej veľkosti,
• listy zeleru čerstvé – 1 zväzok,
• cesnak – 1 hlava,
• paprika červená pálivá – 2-3 ks,
• soľ – 3 polievkové lyžice bez vrchu,
• voda – 1 l.

Cviklu po gruzínsky je vhodné pripravovať v plastovom vedierku s vrchnákom, poslúži aj sklenená nádoba. Dôležité je, aby bolo možné nádobu otvárať a zatvárať.

Najprv je potrebné pripraviť nálev. Do 1 l studenej vody sa pridá soľ a privedie sa do varu.

Všetku zeleninu dôkladne umyjú. Z hlávky kapusty odstránia hlúbik, listy nakrájajú na štvorce veľkosti 5-7 cm. Surovú cviklu ošúpu a nakrájajú na kolieska hrubé 3-5 mm. Listy zeleru a cesnak nahrubo nasekajú, papriku nakrájajú na krúžky.

Pripravenú zeleninu ukladajú do nádoby vo vrstvách, striedajúc cviklu a kapustu a prekladajúc ich cesnakom, zelerom a paprikou, zalejú nálevom. Na vrch položia obrátený tanierik, ktorý bude slúžiť ako závažie. Nálev by mal zakryť ho aspoň z 2/3.

Nádobu so zmesou uzavrú vrchnákom, pričom ho nechajú z jednej strany pootvorený, a nechajú ju na tmavom mieste pri izbovej teplote 4-5 dní. Na urýchlenie procesu je možné pridať do nálevu 2-3 polievkové lyžice 9% octu. Potom bude predjedlo hotové už za 2-3 dni.

Chrumkavá zelenina vyzerá veľmi honosne a stane sa dôstojnou ozdobou sviatočného stola. Pálivé a pikantné predjedlo je cenným zdrojom vitamínov v zime, výborným prostriedkom na stimuláciu imunity a prevenciu prechladnutia.

Keďže cvikla po gruzínsky sa pripravuje bez pridania octu, toto pikantné predjedlo môže byť zaradené do jedálnička ľudí, ktorí zo zdravotných dôvodov nemôžu konzumovať nakladané výrobky.

S akýmkoľvek receptom sa dá experimentovať pridaním nových ingrediencií. Môže to byť zelenina, koreniny a ovocie. Cvikla sa dobre kombinuje s jablkami, slivkami.

Od pridávania orechov a semienok do pohára so zmesou by ste sa mali zdržať. Mali by ste ich pridať do hotového výrobku až tesne pred podávaním na stôl.

Túto koreňovú zeleninu možno nakladať nakrájanú aj celú. V takom prípade sa vyberajú malé exempláre. Na nakladanie v celku je potrebné cviklu vopred uvariť do mäkka.

Bez ohľadu na zvolený recept, uzavretú nádobu so zmesou skladujte v chladničke maximálne 3-4 dni. Preto je optimálnou voľbou nádoba, ktorej objem zodpovedá najviac 2-3 jedlám.