Ako sušiť hrach v domácich podmienkach

Hrach je rozšírenou zeleninovou plodinou z čeľade bôbovitých. Mnohí ho milujú v čerstvom stave alebo v jedlách na jeho základe. Má dobrú chuť, obsahuje mnoho prospešných prvkov. Okrem toho je hrach veľmi výživný, bohatý na bielkoviny, ktoré môžu nahradiť mäso. Jedlá s použitím tohto produktu sú často súčasťou diétneho stravovania a sú obľúbené u mnohých vegetariánov.

Zvyčajne sa hrach pestovaný v záhrade konzumuje čerstvý, suchý sa zase kupuje v obchode. Bohužiaľ, rýchlo sa kazí, preto je potrebné ho spracovať, aby sa produkt zachoval a mohol sa používať počas celej zimy. Pri väčšej úrode si môžete plody sami vysušiť a používať v priebehu roka. Takýto produkt bude prospešnejší, pretože nebude obsahovať žiadne prídavné látky a zachová si všetky prospešné látky a vlastnosti. Okrem toho je hrach z obchodu zvyčajne už žltý, obsahuje veľa škrobu, má špecifickú chuť a vôňu. Domáci pripravený hrach si zachová krásnu zelenú farbu a sladkú príchuť.

Gazdinky pomerne často pripravujú hrach na zimu metódami mrazenia alebo konzervovania. Oba spôsoby majú svoje nevýhody. Pri konzervovaní je potrebné používať špeciálne prísady, ktoré umožňujú predĺžiť dobu skladovania. Mrazený hrášok musí byť spotrebovaný do 3 mesiacov, potom stráca svoje vlastnosti a stáva sa bez chuti. Sušenie umožňuje zachovať všetky vitamíny a stopové prvky počas celej doby skladovania.

Aby ste dosiahli dobrý výsledok, je potrebné dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. V prvom rade treba začať s výberom správnej odrody a včasným zberom úrody.

Aký hrášok je vhodný na sušenie

Nie všetky odrody sú vhodné na sušenie a dlhodobé skladovanie. Hrach by mal byť pomerne pevný a obsahovať okrem cukrov aj škrob. Preto sa neodporúča používať cukrové odrody hrachu. Zvyčajne sa vysádzajú na záhrade na čerstvú konzumáciu. Majú veľa vlhkosti, dužina je mäkká a jemná. Preto ich nevyberajte na zimné zásoby. Na sušenie sa pestujú lúpacie odrody. Majú pevné plody s nízkym obsahom vlhkosti. Hrach rýchlo vyschne, zachová si prospešné vlastnosti a bude sa dlho skladovať.

Je tiež dôležité správne zvoliť čas zberu úrody. Ak ich oberieme príliš skoro, hrášky nestihnú získať potrebné množstvo cukrov a užitočných látok a budú príliš šťavnaté. V dôsledku toho po vysušení z nich zostane len šupka s malým množstvom výživnej bielkoviny vnútri. Tiež nesmieme zmeškať čas a nechať hrach prezrieť. Je potrebné zbierať ho v období mliečnej zrelosti, keď sú plody ešte sladké a nezačali nadobúdať nepríjemnú chuť a arómu prezretého hrášku, no už sú pomerne pevné, nie vodnaté.

Odporúča sa začať zbierať struky 8 – 14 dní po odkvitnutí. Všetko závisí od odrody, jej ranosti, poveternostných podmienok a vlhkosti. Zber je lepšie vykonávať skoro ráno, kým struky nevyschli na slnku. Treba tiež brať do úvahy, že spracovanie sa musí začať okamžite. Natrhané struky nemožno dlho skladovať, pretože rýchlo začínajú podliehať skaze a pokrývať sa plesňou. Do 6 hodín treba hrášok očistiť od strukov. Vylúpaný produkt treba tiež okamžite spracovať, po 4 hodinách už stratí svoju sviežosť a pružnosť.

Ako pripraviť hrach na sušenie

Aby ste získali kvalitný produkt, ktorý si zachová krásnu zelenú farbu a všetky užitočné látky a bude sa dať dlhodobo skladovať, musíte surovinu správne pripraviť na proces sušenia. Nazbierané struky treba hneď vylúpnuť, predbežne ich netreba umývať. Získaný hrášok najprv preberte, odstráňte nedozreté kusy alebo tie, ktoré prezreli, poškodené, so škvrnami a priehlbinami. Tiež hneď vytrieďte malé a veľké plody. Majú sa sušiť v rôznych dávkach, pretože budú mať rôzny čas sušenia. Veľké ešte nebudú hotové, zatiaľ čo malé už preschnú; takýto produkt budete musieť vyhodiť, nie je vhodný na prípravu jedla.

Po vytriedení treba hrášok umyť v tečúcej vode a potom blanšírovať. Umožňuje to predbežne pripraviť produkt, v dôsledku čoho si zachová sladkú chuť.

Umytý hrášok je potrebné vložiť do vriacej vody na 2 – 3 minúty. Potom ho vyberte a hneď ponorte do nádoby s veľmi studenou vodou. Môžete dokonca pridať ľad. Umožní to okamžite zastaviť proces varenia a zachovať farbu. Hrášok umyte. Pre pohodlie sa odporúča vkladať ho do vody pomocou cedidla alebo sitka. Takto sa nestráca čas na rýchle vybratie všetkých hráškov a nebude potrebné zlievať vodu z hrnca.

Hneď ako hrášok vychladne, treba ho opäť vložiť do vriacej vody, ale už len na 1 minútu. Potom ho znova vyberte a rýchlo ponorte do studenej vody. Keď produkt vložíte do vriacej vody druhý raz, voda zostane číra. Ak to tak nie je, druhú fázu zopakujte.

Pripravené plody rozložte na papierovú alebo textilnú utierku v jednej vrstve. Budú potrebovať čas, aby dobre oschli, než ich bude možné poslať na sušenie.

Ako správne sušiť hrach

Existuje niekoľko spôsobov sušenia hrachu. Každý z nich má svoje špecifiká, výhody a nevýhody. Najprirodzenejším je sušenie na voľnom vzduchu. Umožňuje zachovať všetky prospešné látky. Na jeho realizáciu je však potrebný veľký priestor, ktorý sa dobre prehrieva a vetrá. Táto metóda tiež trvá veľmi dlho v porovnaní s ostatnými. Sušenie v rúre si vyžaduje neustálu prítomnosť a zapojenie do procesu. Kapacita spotrebiča tiež obmedzuje objem produktu. Elektrická sušička kompenzuje nedostatky dvoch predchádzajúcich spôsobov, ale aj jej používanie má svoje nevýhody.

Pri výbere spôsobu sa treba riadiť vlastnými preferenciami: či sú vhodné podmienky, koľko produktu je potrebné spracovať, koľko času je gazdiná ochotná venovať procesu sušenia hrachu.

V rúre

Použitie rúry je pohodlný spôsob, ktorý umožňuje získať sušený hrach bez veľkej časovej náročnosti, ako pri sušení na čerstvom vzduchu, a nevyžaduje špeciálny spotrebič, elektrickú sušičku ani dehydrátor. Rúra sa nachádza takmer v každej kuchyni. Hlavnou nevýhodou tejto metódy je malý objem produktu, ktorý možno získať naraz. Objem je obmedzený veľkosťou rúry. Tento spôsob si tiež vyžaduje spotrebu elektriny alebo plynu. Ďalšou nevýhodou je, že musíte byť nablízku, aby ste mohli sledovať proces a kontrolovať, či je hrach hotový. Sušenie v rúre si však vyžaduje menej času ako prirodzené sušenie alebo použitie elektrickej sušičky.

1. Predtým pripravený a blanšírovaný hrášok rozložte na plech v jednej vrstve. Dno je lepšie vystlať papierom na pečenie, alobalom alebo silikónovou podložkou.
2. Rúru predhrejte na 35 – 40 stupňov. Ak to funkcie spotrebiča umožňujú, je lepšie zapnúť ventilátor alebo použiť program konvekcie. Plech vložte do rúry. Neumiestňujte ho na hornú úroveň, pretože produkt by mohol príliš rýchlo vyschnúť zhora a začať pripaľovať. Lepšie je umiestniť ho do stredu. Taktiež sa odporúča nechať dvierka pootvorené, aby unikajúca vlhkosť vychádzala von. Toto by mali urobiť najmä tí, ktorých rúry nemajú funkciu ventilátora alebo konvekcie. Pri takejto teplote sa hrášok suší 2 hodiny.
3. Po uplynutí stanoveného času vyberte produkt z rúry. Nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote 1,5 – 2 hodiny. Môžete ho premiešať.
4. Akonáhle hrášok vychladne, vložte ho znova do rúry predhriatej na 45 – 50 stupňov. Opäť nechajte 2 hodiny. Po uplynutí času ho vyberte a nechajte na stole 1,5 – 2 hodiny.
5. Vychladnutý hrach vložte do rúry na ďalšie 2 hodiny pri teplote 60 – 70 stupňov.

Metóda «antraktu» umožňuje rovnomerne odstrániť vlhkosť z produktu. V období, keď hrášok chladne, môžete po ňom jemne prejsť valčekom alebo položiť závažie, aby ste uvoľnili vzduch, ktorý sa tvorí pod šupkou. Taktiež môžete olúpať šupku, ktorá začne praskať a oddeľovať sa od dužiny. Keď je hrášok úplne suchý, mal by zostať na stole až do úplného vychladnutia a až potom ho uložiť do nádob na skladovanie. Ak ho hneď odložíte do pohárov alebo vrecúšok, produkt môže navlhnúť a začne sa rýchlo kaziť.

V elektrickej sušičke

Elektrická sušička je zariadenie špeciálne určené na sušenie zeleniny, ovocia, bobúľ a bylín. Preto je jej použitie najoptimálnejšou metódou na dosiahnutie kvalitného výsledku. Proces v elektrickej sušičke trvá dlhšie ako v rúre. Sušenie však prebieha takmer bez ľudskej účasti a sušičky tiež spotrebúvajú menej elektriny. Navyše umožňujú zachovať viac užitočných látok. Z nevýhod možno uviesť, že počas prevádzky je počuť slabý hluk, ktorý vydáva ventilátor. Zvyčajne však nespôsobuje nepohodlie. Tiež niekedy sú elektrické sušičky vybavené podnosmi s príliš veľkými okami v mriežkach. To spôsobuje problémy pri sušení takých drobných produktov, ako je hrášok. V takom prípade bude potrebné mriežky prikryť gázou, aby hrášky neprepadávali.

1. Príprava hrášku pre sušičku prebieha rovnako ako pri každej inej metóde. Produkt rozložte na mriežky v jednej vrstve, aby vzduch lepšie obfukoval každý plod.
2. Najprv nastavte teplotu na 45 stupňov. V tomto režime sušte produkt 1 hodinu. Potom sušičku vypnite. Hrášok musí úplne vychladnúť.
3. Potom zvýšte teplotu na 65 stupňov a sušte 7–8 hodín.
4. Hneď ako je hrášok úplne suchý, vypnite elektrickú sušičku, ale nechajte produkt, aby dobre vychladol. Potom ho môžete vybrať a uložiť na skladovanie.

V takýchto zariadeniach vzduch rovnomerne cirkuluje medzi poschodiami, čo umožňuje nemiešať produkt počas procesu. Niekedy je potrebné vymeniť poschodia – zdvihnúť spodné nahor a horné spustiť nadol. To môže byť potrebné, ak sú použité všetky podnosy a sú silne naplnené produktom.

Pri používaní elektrickej sušičky je potrebné vedieť, že počas prevádzky sa z nej odparuje vlhkosť. Preto ju umiestnite do miestnosti, kde je možné zabezpečiť stále vetranie. Zariadenie možno tiež umiestniť pod prístrešok vonku alebo na balkón.

V mikrovlnnej rúre

Mikrovlnná rúra umožňuje veľmi rýchlo získať hotový produkt s najmenšími stratami užitočných vlastností. Je však ťažké vybrať optimálnu možnosť sušenia produktov. Rúry sa navzájom líšia výkonom. Preto je potrebné neustále sledovať proces, zastavovať proces, kontrolovať stupeň pripravenosti, upravovať výkon a čas prípravy. Tiež objem komory mikrovlnnej rúry neumožňuje sušiť produkty vo veľkých množstvách. Túto metódu možno použiť, keď potrebujete rýchlo získať sušený hrášok v malom množstve.

Zelený hrášok musí prejsť rovnaké fázy prípravy ako pri použití iných prostriedkov na sušenie. Hrášky rozložte v jednej vrstve na tanieri do mikrovlnnej rúry. Môžete podložiť papier na pečenie, aby sa hrášky nekotúľali po povrchu. Tanier vložte do komory rúry, nastavte program rozmrazovania a nastavte časovač na 30 minút. Stojí za to pravidelne zastavovať varenie, otvárať dvierka, aby ste uvoľnili vlhkosť a skontrolovali stupeň vysušenia. Po uplynutí času skontrolujte pripravenosť produktu. Ak hrášky zostali vlhké, pokračujte v sušení. Za týmto účelom vložte produkt späť pomocou rovnakého režimu a zapnite časovač na 5 minút. Je dôležité neustále kontrolovať pripravenosť.

Po dokončení sušenia vypnite rúru, vyberte hrášok a nechajte ho na stole, aby sa konečne vysušil.

Na slnku

Tento spôsob je prirodzený a najstarší. Umožňuje zachovať maximálne množstvo vitamínov a mikroelementov. Metóda nevyžaduje použitie špeciálnych prístrojov, nespotrebúva elektrinu, ale zaberá najviac času. Priemerne proces sušenia trvá 10–14 dní. Aby sa produkt nepokazil a dobre vysušil, je potrebné dodržanie niekoľkých podmienok.

V prvom rade je potrebné dobré suché slnečné počasie počas celého obdobia sušenia. Takými poveternostnými podmienkami sa môže pochváliť len máloktorý región. Náhle dažde alebo ochladenia nútia hľadať iné spôsoby, ako dosušiť hrášky, inak začnú nasávať vlhkosť a kaziť sa. Taktiež v noci často padá rosa, čo núti večer pred západom slnka odniesť podnosy s hráškom do teplej miestnosti na noc, a ráno, hneď ako rosa uschne, ich opäť vyniesť na pôvodné miesto.

Taktiež každé 2–3 dni budete musieť premiešavať a obracať hrášky, odstraňovať tie, ktoré sa začali kaziť, a odkladať plody, ktoré už vyschli.

Je potrebné vymyslieť spôsob, ako chrániť produkt pred prachom a hmyzom. V tomto zvyčajne pomáha prikrytie gázou.

Existujú rôzne názory na to, či sa oplatí sušiť hrášok priamo na slnku alebo je potrebné zabezpečiť prístrešie. Nie je veľký rozdiel, pod vplyvom slnečných lúčov bude proces prebiehať rýchlejšie, v tieni – pomalšie. Na slnku však môžu hrášky stratiť jasnú zelenú farbu a trochu zmatnieť, pretože ultrafialové žiarenie ničí chlorofyl, ktorý im túto farbu dáva.

Pripravený hrášok nasypte v jednej vrstve na podnosy, predtým vystlané papierom alebo látkou. Ak je to možné, je lepšie použiť podnosy so sieťovaným dnom, aby vzduch lepšie cirkuloval. Podnosy umiestnite na slnko alebo pod prístrešok, ktorý je dobre vetraný. Zhora sa odporúča prikryť podnosy gázou, aby ste ich chránili pred prachom a hmyzom. Raz za deň alebo každé dva dni premiešajte hrášky a odstráňte pokazené. Keď je produkt úplne suchý, môžete ho presypať do nádob na skladovanie.

Niektorí sušia hrach prirodzeným spôsobom a doma v kuchyni. Treba ho nasypať do podnosov so sieťovým dnom, ktoré umiestnia na policu pri peci alebo sporáku. Teplý vzduch pomáha produktu rýchlo vyschnúť. Počas tohto obdobia sa však budete musieť vzdať varenia aromatických jedál, pretože hrášok bude absorbovať všetky cudzie pachy.

Ako určiť pripravenosť produktu

Hotový hrach stráca lesk a získava tmavozelený odtieň. Nemal by však byť príliš tvrdý. To hovorí o tom, že produkt preschol a nie je vhodný na konzumáciu. Hrášok získava zamatový povlak a pri prehryznutí sa ľahko rozlomí.

Na konečný výsledok má silný vplyv fáza prípravy produktu. Ak hrášok nebol dostatočne dlho držaný vo vriacej vode, po sušení stratí farbu a získa belavý povlak. Preváraný hrášok nie je vhodný na ďalšie sušenie.

Ak bolo všetko urobené správne, hrach po sušení na hmotnosti a objeme klesne 4-krát.

Ako správne skladovať sušený hrach

Aby pripravený produkt vydržal aspoň do ďalšej úrody, je potrebné zabezpečiť optimálne podmienky skladovania.

Hrach by sa mal skladovať v chladnej, tmavej, suchej miestnosti. Je potrebné zabrániť zvýšenej vlhkosti a zmenám teploty. Pri vlhkosti nad 60% môžu hrachové zrná začať plesnivieť. Ako miesto na skladovanie môžu slúžiť police kuchynských skriniek, špajza, pivnica, ak spĺňajú potrebné požiadavky. Niektoré gazdinky uprednostňujú skladovanie sušeného hrachu v chladničke.

Na skladovanie je vhodné používať vzduchotesné nádoby. Môžu to byť poháre alebo plastové nádoby s tesne uzatvárateľnými vekami, polyetylénové vrecká, ktoré treba určite zaviazať alebo používať skladovacie vrecká so zipsom. Vhodné sú keramické nádoby. Je povolené skladovanie v ľanových, papierových vreckách, drevených debničkách, ak je v miestnosti možnosť udržiavať stálu teplotu najviac +25 stupňov a nízku vlhkosť vzduchu.

Hrach treba chrániť pred škodcami. Hlavným nepriateľom je ovocná mora. Aby ste zabránili jej výskytu v produkte, je potrebné hneď po vyschnutí a vychladnutí presunúť hrášok do nádob na skladovanie a pevne uzavrieť veko. Ak sa predsa len zistia stopy činnosti škodcu, produkt treba vyhodiť. Môže predstavovať nebezpečenstvo pre zdravie.

Aby počas skladovania hrach nevlhol, je potrebné produkt zabaliť, keď úplne vyschne a vychladne. Ak sa hrášok nasype do nádob ešte teplý, vytvorí sa kondenzát, ktorý vedie k vzniku plesne a hniloby. Tiež sa odporúča na dno nádoby vložiť ľanové vrecká naplnené soľou. Tie budú absorbovať prebytočnú vlhkosť.

To, ako sa bude hotový produkt skladovať, v prvom rade ovplyvňuje dodržanie technológie prípravy a sušenia východiskovej suroviny. Ak neboli odstránené poškodené alebo nedozreté hrachové zrná, práve ony sa stanú zdrojom problémov. Zle vysušený hrach tiež nebude dlho skladovateľný a rýchlo sa začne kaziť.

Čím je sušený hrach prospešný

Hrach je jedinečná potravina. Obsahom bielkovín sa prirovnáva k hovädziemu mäsu, preto ho odporúčajú ľuďom, ktorí prechádzajú na vegetariánsku diétu. Jeho konzumácia umožňuje urobiť tento prechod bezbolestne pre organizmus a dáva možnosť naďalej získavať potrebné prospešné látky.

1. Hrach je bohatý nielen na bielkoviny, ale aj na vlákninu. Jeho rozpustná vláknina umožňuje vylučovať prebytočnú žlč z organizmu, prispieva k zlepšeniu trávenia. Nerozpustná vláknina pomáha správnemu fungovaniu čriev, vylučovaniu toxínov a škodlivých látok. Taktiež zabraňuje rýchlemu nárastu cukru v krvi po jedle, preto hrá hrach dôležitú úlohu v prevencii cukrovky.
2. Produkt má tiež schopnosť vylučovať prebytočnú vodu a soli z organizmu, preto ho odporúčajú ľuďom trpiacim hypertenziou. Tento zástupca čeľade bôbovitých prispieva k správnej činnosti obličiek.
3. Draslík obsiahnutý vo veľkom množstve priaznivo pôsobí na steny ciev, zvyšuje ich elasticitu, pomáha bojovať proti tvorbe aterosklerotických plátov, a preto prispieva k normálnej činnosti kardiovaskulárneho systému. Absencia tukov pomáha kontrolovať hladinu cholesterolu. Vitamíny skupiny B, PP, betakarotén podporujú celkový zdravotný stav, zlepšujú metabolické procesy, posilňujú imunitu.
4. Hrach je jedným z mála produktov, ktoré pri tepelnej úprave takmer nestrácajú svoje prospešné vlastnosti.

Hrach má však kontraindikácie. Neodporúča sa ľuďom trpiacim akútnymi ochoreniami žalúdka a čriev, ani tým, ktorých črevá sú náchylné na tvorbu plynov. Treba sa mu vyhnúť, ak sú prítomné zápalové procesy v obličkách, aby sa stav nezhoršoval.

Aby hrach nespôsoboval nadúvanie, stačí dodržiavať dve jednoduché pravidlá. Aby nevznikali problémy s črevami, zrná je potrebné variť do úplného uvarenia a tiež jesť s prídavkom akéhokoľvek rastlinného oleja a mrkvy.

Jedlá pripravené z hrachu sú tiež veľmi sýte a dovoľujú dlho nepociťovať hlad.

Čo sa dá pripraviť zo sušeného hrachu

Hrach je produkt, ktorý našiel uplatnenie takmer vo všetkých kuchyniach sveta. Pripravujú sa z neho rôzne polievky, prílohy, plnky do koláčov a placiek, z hrachovej múky sa pečie chlieb, lievance a palacinky. Táto skutočnosť je celkom pochopiteľná, veď hrachom možno nahradiť mäso, pričom dobre zasýti.

Pri zmienke o hrachu ako prvé napadnú polievky. Hrachovú polievku možno pripraviť ako na mäsovom vývare, tak aj bez neho, s pridaním zeleniny a korenín. U mnohých národov je veľmi obľúbená verzia s údeninami. Takéto spojenie chutí je u kuchárov považované za klasické. Je jednoduché na prípravu, ale nenechá nikoho ľahostajným. Stačí dobre uvariť sušený hrach a pridať k nemu potrebné suroviny.

Aby sa varil rýchlejšie a zmenil na pyré, oplatí sa použiť dva triky. Po prvé, hrach sa počas varenia nikdy nesolí. Najskôr ho treba úplne rozvariť a až potom osoliť. Inak sa bude variť veľmi dlho a zostane tvrdý. Po druhé, počas prípravy je potrebné neustále dolievať vodu, pretože hrach ju vsakuje a časť sa odparí. Voda by mala byť studená. Len v tomto prípade sa uvarí oveľa rýchlejšie a zmení sa na pyré bez použitia mixéra.

Hrachová polievka s údeninami

Ingrediencie:

• 250 g sušeného hrachu;
• 1–2 cibule;
• 1–2 mrkvy;
• 3–4 zemiaky;
• bobkový list;
• soľ, korenie podľa chuti;
• zväzok obľúbených byliniek.

A tiež 600–700 g údenín (môže to byť údená slanina, hrudník, rebierka, v lacnejšej variante možno použiť údenú klobásu alebo podúdené párky).

Príprava:

1. Najskôr uvariť hrach takmer do polovice. Keď sa časť hrachu rozvarí na pyré, ale zostane veľa nerozvarených hrachových zŕn, pridať zemiaky nakrájané na stredné kocky.
2. Kým sa zemiaky varia, rozohriať na panvici olej. Najlepšie použiť aromatický. Dodá ďalší odtieň všetkým chutiam. Nadrobno nakrájať cibuľu a mrkvu, podusiť na strednom ohni. Zelenina by sa nemala smažiť, ale pomaly variť.
3. Nakrájať údeniny. Ak sa údené ingrediencie trochu opražia spolu so zeleninou, polievka bude oveľa aromatickejšia. Ale údeniny možno do polievky pridať len tak.
4. Keď sú zemiaky uvarené, pridať do hrnca podusenú zeleninu a údeniny. Trochu zohriať, osoliť, okoreniť, pridať bobkový list. Priviesť do varu, vypnúť ohrev. Nakoniec pridať nasekanú zeleninu.

Hrachová omáčka („majonéza“)

Dnes sa mnoho ľudí stáva vegetariánmi alebo dodržiava pôst. Ale niekedy si človek chce vychutnať zeleninový šalát, ktorý obsahuje majonézu. Existujú recepty na prípravu omáčok s hrachom, ktoré chuťou a konzistenciou takmer nerozoznáte od majonézy.

Ingrediencie:

• hrachové pyré;
• slnečnicový alebo olivový olej, najlepšie aromatický nerafinovaný;
• soľ, cukor, ostrá horčica, ocot.

Príprava:

1. Oddeliť časť hrachového pyré a dobre ho zmiešať s olejom.
2. Pridať korenie, aby získaná pasta chuťou pripomínala majonézu.
3. Spojiť všetky ingrediencie a mixovať mixérom 2 minúty.

Možno použiť v šalátoch a predjedlách.

Lievance

Tiež zo sušeného hrachu sa pripravujú placky.

Ingrediencie:

• 250 g hrachu;
• 1 cibuľa;
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice majonézy;
• 4 PL múky;
• soľ, korenie podľa chuti.

Postup:

1. Hrach zaliať studenou vodou a nechať cez noc. Ráno vodu zliať, dobre prepláchnuť, uvariť husté hrachové pyré. Trochu ochladiť.
2. Nastrúhať cibuľu, zmiešať s pyré. Pridať vajcia, korenie, múku, premiešať do hladka.
3. Smažiť na panvici ako bežné placky.

Z hrachu sa dajú pripraviť veľmi chutné plnky do koláčov, ktoré sa pripravujú veľmi jednoducho. Stačí len uvariť hustú hrachovú kašu a pridať k nej korenie alebo zeleninu, kúsky údeného mäsa. Najjednoduchší recept je zmiešať pyré s opraženou cibuľou. Môžete pridať strúhaný muškátový oriešok alebo čierne mleté korenie. Potom bude plnka aromatickejšia.

Šikovné gazdiny sa naučili pripravovať klobásu zo sušeného hrachu, ktorá sa vzhľadom, chuťou a vôňou takmer nelíši od mäsovej. Recept je veľmi jednoduchý, jeho základom je husté hrachové pyré pripravené zo sušených zŕn a rozmixované tyčovým mixérom na homogénnu hmotu. K nemu treba pridať korenie, ktoré je súčasťou varenej klobásy (muškátový oriešok, korenie, soľ, mletý koriander), a na farbu zmiešať s malým množstvom repovej šťavy. Získanej hmote dať tvar varenej klobásy uložením do potravinovej fólie alebo naliatím do plastovej fľaše. Potom všetko odložte do chladničky. Po 24 hodinách môžete vybrať a nakrájať na chlebíčky.

Receptov na báze sušeného hrachu je mnoho, stačí prejaviť trochu fantázie a určite vznikne chutné jedlo.