Ako sušiť tekvicu v domácich podmienkach

Tekvica je zdravá a chutná potravina. Dobre sa skladuje aj pri izbovej teplote, kým sa nezačne krájať. Narezaná zelenina sa pomerne rýchlo kazí, a keďže tekvica býva zvyčajne veľká, nie je reálne zjesť ju naraz. Vtedy prichádza na pomoc sušenie potraviny. Sušená tekvica vydrží dlho; môžete ju pridávať do rôznych jedál alebo ju jednoducho jesť, najmä vo forme kandizovanej tekvice alebo čipsov, ktorých príprava nie je príliš zložitá.

Ako vybrať tekvicu na sušenie

Na sušenie sa najlepšie hodia odrody s neskorším termínom dozretia. Majú hrubú tvrdú kôru a pevnejšiu dužinu v porovnaní s ranými odrodami. Preto sa suší rýchlejšie a kvalitnejšie a výsledok je aj chutnejší.

Navyše by ste sa nemali pokúšať používať na jedlo ani sušenie kŕmne odrody – taká zelenina bude vždy chuťovo prázdna a pokazí celý dojem. Uprednostniť by ste mali stolovú a muškátovú tekvicu – napríklad odrody ako Zimná sladká, Stolová sladká, Spaghetti, Butternut, Buttercup alebo Blue Hubbard.

Je dobré, keď má zelenina rovnomernú lesklú kôru a nemá ani podhnité miesta, ani tmavé škvrny. Na dotyk má byť tekvica tvrdá a pevná; mäkký plod s kyprou dužinou nie je najlepšou voľbou a neodporúčame ho používať.

Znakom zdravej tekvice je aj takzvaný chvostík – teda zvyšok stonky, ktorým bola tekvica pripevnená k rastline. Mal by byť zelený a nepodhnitý.

Ako pripraviť zeleninu na sušenie

V prvom rade treba tekvicu dôkladne umyť, a to nevyhnutne s mydlom, pretože ležala na zemi.

1. Umytú zeleninu utrite kuchynskou utierkou a pustite sa do čistenia. Aby sa vám to robilo pohodlnejšie, tekvicu podľa možnosti najprv rozrežte na polovice alebo na štvrtiny a až potom odrežte tvrdú kôru v hrubej vrstve. Budete na to potrebovať veľký ostrý nôž. Keď je kôra odstránená, lyžicou alebo rukami vyberte semená a potom odrežte vlhkú kyprú dužinu, v ktorej semená ležali.
2. Ďalej je potrebné nakrájať tekvicu, tvar kúskov závisí od toho, kam neskôr pôjde zelenina, v akých jedlách bude použitá a aký spôsob sušenia je zvolený. Na kandizované ovocie sa hodia kocky, na polievky alebo šaláty – hranolčeky, na čipsy – plátky. Hrany kúskov by mali byť hrubé približne 3–5 cm, malé príliš vyschnú a výrazne sa zmenšia, veľké môžu zostať vnútri surové.
3. Aby tekvica počas procesu sušenia nestratila farbu a nestmavla, odporúča sa ju blanšírovať: priviesť vodu do varu, vypnúť oheň a vložiť do vriacej vody nakrájanú zeleninu. Po 2 minútach vriacu vodu zliať a tekvicu obliať ľadovou vodou, potom ju rozložiť na utierku, aby odkvapkali kvapky vody.
4. Ak sa plánuje sušiť tekvicu na voľnom vzduchu, najprv ju namočte do slanej vody (polievková lyžica soli na pol litra tekutiny). Tento postup odplaší hmyz a zabráni pokazeniu produktu.

Ako správne sušiť tekvicu

Niektorí ľudoví majstri sa prispôsobujú sušiť tekvicu dokonca nad plynovým sporákom. Navliekajú plátky na vlasec alebo hrubú syntetickú niť a vešajú tieto "korálky" až do úplného vyschnutia produktu. Tento spôsob má právo na existenciu, ale vyžaduje aj veľa pozornosti: neustále treba sledovať, aby sa niť nepretrhla a nespadla na otvorený plameň horáka. Sušenie nad plynom sa neprejavuje najlepšie ani na kvalite vzduchu: v miestnosti sa hromadí veľa produktov horenia, preto treba zabezpečiť dobré vetranie.

Radšej siahnite po tradičnejších a bezpečnejších spôsoboch – ako je sušenie v rúre, elektrickej sušičke alebo mikrovlnke. Navyše v nich môžete pripraviť nielen jednoduchý suchý produkt, ale aj sladkosti – kandizované ovocie.

Na to je potrebné rozložiť kocky zeleniny v jednej vrstve v širokej mise, zasypať ich cukrom a po priložení závažia ich odložiť do komory alebo akejkoľvek inej tmavej chladnej miestnosti na 12–15 hodín. Keď tento čas uplynie, zliať šťavu a nechať tekvicové kúsky ďalší rovnaký čas, na konci ktorého vrátiť šťavu späť do misy a 15 minút v nej kúsky variť, pridať ešte trochu cukru. Podľa želania môžete pridať pomarančovú alebo citrónovú šťavu, škoricu alebo nastrúhaný zázvor.

Vybrať dierkovanou lyžicou horúce tekvicové kocky a preložiť ich do cedidla, aby odkvapkal prebytočný sirup. Takúto tekvicu môžete vložiť buď do rúry, alebo do elektrickej sušičky, alebo do mikrovlnky a pripraviť z nej kandizované ovocie.

Ak chcete pripraviť slaný produkt – môžete tekvicu posypať soľou. Ale neoplatí sa ju variť v uvoľnenej slanej šťave, radšej nechajte šťavu odtiecť a osoľte ešte raz, keď je tekvica už rozložená na podnosy alebo plechy.

V rúre

Na sušenie v rúre je najvhodnejšie nakrájať zeleninu na malé plátky hrubé do 1 cm. Po blanšírovaní ich osušiť a rozložiť na plech v jednej vrstve, aby sa kúsky navzájom nedotýkali.

Rúru je potrebné rozohriať na 60 stupňov a vložiť do nej plech s tekvicou. Dvierka nezatvárajte, aby vzduchové prúdy mohli voľne cirkulovať a odvádzať vlhkosť, ktorá sa z tekvice odparuje. Ak má rúra funkciu konvekcie, môžete ju zapnúť a dvierka v takom prípade zatvoriť.

Po 5 hodinách sušenia pri teplote 60 stupňov vyberte plech, plátky tekvice otočte a nechajte vychladnúť, potom plech vložte späť do rúry a sušte pri vyššej teplote – 80 stupňov. V tomto režime priveďte produkt do hotového stavu. Bude to trvať približne 2 hodiny, ale z času na čas je potrebné nazrieť do rúry a skontrolovať stav kúskov. Je možné, že doschnú aj skôr: závisí to od modelu sporáka (v elektrických rúrach proces prebieha rýchlejšie ako v plynových) a od odrody tekvice.

V elektrickej sušičke

Elektrická sušička je najpohodlnejší spotrebič na sušenie tekvice: stabilne udržiava naprogramovaný režim a nezaberá čas gazdinej.

Pripravenú nakrájanú tekvicu rozložte na podnosy elektrickej sušičky v jednej vrstve, bez pritláčania kúskov k sebe, aby horúci vzduch mohol voľne stúpať cez všetky „poschodia“ zdola nahor. Uložte podnosy na seba, zatvorte prístroj pokrievkou a spustite ho do prevádzky, pričom nastavte regulátor teploty na 55 stupňov a časovač na 2 hodiny.

Keď program dokončí svoj cyklus, otočte plátky tekvice vrchnou stranou nadol a vymeňte miesta podnosov – „poschodí“ sušičky: spodné presuňte hore, vrchné dole. Znovu spustite sušičku na dve hodiny, ale teplotu nastavte vyššie – 70 stupňov. Po ukončení programu opäť vymeňte miesta „poschodí“, ale samotné kúsky už netreba otáčať.

Celkový čas sušenia zeleniny môže byť od 8 do 12 hodín, závisí od výkonu elektrospotrebiča, odrody tekvice a dokonca aj od počasia – chlad a dážď, najmä ak v byte ešte nie je zapnuté kúrenie, spomaľujú proces kvôli vysokej vlhkosti v miestnosti.

V každom prípade každé 2 hodiny treba meniť podnosy miestami a prepínať teplotu z vyššej na nižšiu – a naopak.

V mikrovlnnej rúre

Ak sa rozhodnete sušiť tekvicu v mikrovlnnej rúre, musíte byť trpezliví a pozorní a dodržiavať všetky odporúčania, inak produkt jednoducho zhorí.

Nakrájajte zeleninu na kocky 3x3 cm. Na široký tanier alebo misku pre mikrovlnnú rúru položte bavlnenú servítku, na ňu rozložte v jednej vrstve plátky, prikryte ich druhou servítkou a vložte nádobu do mikrovlnnej rúry. Nastavte regulátor výkonu na 600 W (nie viac!) a časovač na 4 minúty. Keď nastavený program skončí, vyberte tanier s krájanou zeleninou a otočte každý kúsok. Súčasne zhodnoťte, nakoľko je tekvica hotová. Ďalšie sušenie by malo prebiehať pri rovnakom výkone, ale nie dlhšie ako 40 sekúnd, po ktorých znova skontrolujte zeleninu. Dĺžku nasledujúceho sušenia môžete znížiť na 30 sekúnd. Opakujte postup, kým produkt úplne nevyschne.

Sušenie tekvice v mikrovlnnej rúre je najrýchlejší spôsob. Je však obmedzený dvoma faktormi: prvým je potreba dôkladnej pozornosti pri procese a neustálej kontroly stavu produktu, druhým je, že objem tohto elektrospotrebiča je veľmi obmedzený, preto nie je možné naraz vysušiť veľké množstvo zeleniny.

Na slnku

Nakrájanú tekvicu na kocky, prúžky alebo plátky rozložte v jednej vrstve na sieťované alebo mriežkované podnosy. Na vrch zeleninovej rezaniny prehoďte gázu, aby na produkt nesadali muchy a iný hmyz.

Vyneste podnosy do záhrady alebo na pole, na slnečné miesto čo najviac vzdialené od najbližšej cesty, aby k tekvici nedolietal prach ani výfukové plyny z áut. Možno sa nádobám s nakrájanou zeleninou nájde miesto na dobre osvetlenej slnkom verande alebo v altánku.

Počas sušenia treba plátky tekvice denne obracať, aby sa k nim slnko dostalo zo všetkých strán. Tak bude sušenie rovnomernejšie. V noci je lepšie podnosy s nakrájanou zeleninou odniesť do domu – takto bude sušiaca sa tekvica zaručene chránená pred prípadným nočným dažďom a rannou rosou.

Ak sa pre podnosy na záhradnom pozemku nenájde miesto, môžete kúsky navliecť na vlasec alebo špagát a zavesiť na trámy slnečnej terasy. Niektoré gazdinky vešajú tekvicu na balkón. Dôležité je nezabudnúť prikryť produkt gázou pred muchami.

Ak počasie nesklame, na slnku tekvica vyschne za týždeň, maximálne za 10 dní.

Ako určiť pripravenosť produktu

Nie je dobré, ak tekvica nedoschne, a zlé, keď preschne. V prvom prípade rýchlo plesnivie a hnije, v druhom – stane sa nechutnou a bude sa ťažko spracúvať. Preto je dôležité vedieť, ktoré kúsky považovať za hotové.

Dobre vysušené plátky sa nemôžu lepiť na ruky, pretože zvonka by mali mať suchú kôrku. Zároveň je neprípustná ich tvrdosť a krehkosť, to je znak presušeného produktu. Pružné a poddajné kúsky, ktoré možno ohnúť prstami – taká tekvica sa môže považovať za správne vysušenú.

Môžete dokonca skúsiť požuť plátok. Ak je tekvica hotová, začne akoby topiť v ústach. Vysušený prírodný produkt bez soli a cukru v čistej podobe bude sladký, pretože po odparení vlhkosti sa zvyšuje koncentrácia prírodných cukrov.

Ako pripraviť čipsy z tekvice

Najjednoduchší variant – veľmi tenko nakrájať dužinu tekvice, nechať ju v soli asi 10–12 hodín, potrieť slnečnicovým olejom, posypať obľúbeným korením a bylinkami a poslať sušiť do rúry alebo elektrickej sušičky. Ale aby ste získali jemné, v ústach sa rozplývajúce chrumkavé čipsy, budete sa musieť snažiť o niečo viac.

Najprv treba dužinu tekvice upiecť v rúre pol hodiny, potom ju preložiť do mixéra a rozmixovať na pyré. Z dvojkilogramovej tekvice získate 2 šálky dužiny.

Hmotu osoliť, okoreniť, pridať trochu chmeli-suneli, sušeného mletého cesnaku, premiešať a vyskladať na plech vystlaný naolejovaným pekárskym pergamenovým papierom. Rozložiť tekvicovú hmotu v tenkej vrstve (v pomere jeden pohár na jeden plech) a poslať sušiť do rúry. Na prípravu čipsov možno použiť aj elektrickú sušičku, ktorej podnosy tiež predtým vyložiť pergamenom.

Sušiť čipsy pri teplote 60 stupňov, kým nebudú krehké. Keď hmota čiastočne vyschne približne na polovicu, drevenou alebo silikónovou lopatkou na otáčanie fašírok vytvoriť línie na rozdelenie hmoty na štvorčeky, z ktorých sa každý stane samostatným čipsom.

Ako správne skladovať sušenú tekvicu

Sušenú tekvicu po vychladnutí treba ukladať do sklenených pohárov a pevne uzavrieť viečkami – zabrúsenými sklenenými alebo skrutkovacími kovovými, aby sa do nádob úplne zabránilo vniknutiu vlhkosti, hmyzu a cudzích pachov. Na dno pohárov vložiť pergamenový papier, umiestniť ich do chladnej tmavej miestnosti, najlepšie do suchej špajze s normálnym vetraním. Rovnako možno skladovať aj čipsy. Rozdiel je len v lehotách – bežná suchá tekvica pri vhodných podmienkach vydrží rok bez straty spotrebiteľských vlastností, čipsy treba zjesť rýchlejšie – do jedného mesiaca, pretože sú natreté olejom, ktorý môže zhorknúť a pokaziť produkt.

Sladké kandizované ovocie najdlhšie vydrží na poličke v chladničke, pričom ho možno pripravovať na dlhý čas a vo veľkom množstve a ukladať do mrazničky.

V čom je sušená tekvica prospešná

Pokiaľ ide o prospešnosť tekvice, lekári v prvom rade spomínajú jej nízku kalorickú hodnotu, a to platí aj pre sušené plody, z ktorých sa odparila väčšina vody. V šálke suchej zeleniny je menej ako 100 kalórií, čo je trikrát menej ako v rovnakom množstve zemiakov. Preto túto zeleninu možno použiť na výživu ľudí bojujúcich s obezitou a nadváhou. V tomto im pomôžu vláknina a pektíny, ktorých je v tekvici veľa a vďaka ktorým dochádza k čisteniu čriev, odvádzaniu toxínov a nastoleniu trávenia. Okrem toho pektínové vlákna rýchlo napučiavajú v gastrointestinálnom trakte a vyvolávajú pocit naplnenia žalúdka a sýtosti, v dôsledku čoho klesá množstvo jedla, ktoré človek zje.

V suchej tekvici sa vďaka odpareniu prebytočnej vody mnohonásobne zvyšuje koncentrácia prospešných látok a vitamínov. Obsahuje vo veľkom množstve vitamíny skupiny B, ktoré pomáhajú posilňovať imunitné sily organizmu, zlepšovať činnosť čriev, kontrolovať plynulú prácu srdca, ciev a nervovej sústavy, bojovať proti depresívnym stavom a stresu, udržiavať stabilnú emocionálnu hladinu. Pri posilňovaní nervovej sústavy zohráva veľkú úlohu aj minerál horčík, ktorý je v tekvici tiež v dostatočnom množstve.

Vitamín E umožňuje zlepšiť krvný obeh, znížiť riziko vzniku krvných zrazenín, ako aj udržiavať zdravú pokožku a zlepšiť jej regeneračné schopnosti, čo umožňuje použitie tekvice v domácich kozmetických prípravkoch.

Vitamín PP (nikotínová kyselina) nachádzajúci sa v zelenine je dôležitý predovšetkým svojou schopnosťou predchádzať zhoršovaniu prejavov aterosklerózy, znižovať hladinu cholesterolu v krvi a zlepšovať tekutosť krvi, čo robí tekvicu užitočnou a nevyhnutnou pre výživu starších ľudí, ktorí sa s týmito problémami stretávajú častejšie. Navyše vďaka tomuto vitamínu sa zlepšuje funkcia pečene a žlčníka, táto látka tiež prispieva k rýchlejšej obnove fyzických síl a podporuje duševné schopnosti – to, čo potrebujú ľudia v pokročilom veku.

Kyselina askorbová (vitamín C) prítomná v tekvici je nenahraditeľná v celom rade biochemických procesov prebiehajúcich v ľudskom tele a ovplyvňujúcich prácu všetkých systémov a orgánov. S jej pomocou pracujú imunitné sily jasnejšie, zlepšuje sa stav pokožky a nálada, rany sa hoja rýchlejšie. Navyše je to dobrý antioxidant.

Konzumáciou sušenej tekvice človek nasýti svoje telo mikro- a makroprvkami. Železo sa podieľa nielen na procese tvorby hemoglobínu, ale tiež podporuje horčík, keď je potrebné upokojiť rozrušené nervy, dôstojne a s čo najmenšími stratami pre telo vyjsť zo stresovej situácie, zlepšiť spánok. A v kombinácii s fluórom železo posilňuje svaly a kostnú sústavu a v prípade zlomenín prispieva k rýchlejšiemu zrastaniu kostí.

Draslík pomôže optimalizovať krvný tlak a posilniť steny ciev, vrátane ciev očného pozadia, čo pozitívne ovplyvňuje stav zraku.

Čo možno pripraviť zo sušenej tekvice

Jednoduchú nesladenú a nesolenú sušenú tekvicu je najjednoduchšie použiť na prípravu krémovej polievky. Jej chuť je zvláštna, je cítiť, že zelenina nie je čerstvá, ale špeciálne upravená. Napriek tomu je to stále zdravý diétny produkt, s ktorým sa dajú pripravovať jedlá nielen pre dospelých, ale aj pre dojčatá. Sušená tekvica doma je výborná aj v ľahkých predjedlách a šalátoch.

Široko sa používa aj tekvicový prášok. Pripravuje sa jednoducho: sušené plátky treba rozomlieť v mlynčeku na kávu a pridať do múky pri pečení palaciniek, lievancov alebo muffinov, alebo ju úplne nahradiť. V takýchto prípadoch ho treba namočiť, pričom dodržiavame nasledujúce pomery: na štvrtinu šálky prášku vezmite šálku tekutiny. Niektorí používajú tekvicový prášok na obaľovanie rýb alebo rezňov pred vyprážaním, alebo jednoducho nasypú čajovú lyžičku produktu do raňajšieho jogurtu.

Ľahké predjedlo

Zalejte 100 g sušenej tekvice nakrájanej na pásiky litrom vody a dajte ju na sporák variť, kým nezmäkne.

Kým tekvica dosiahne požadovanú konzistenciu, pripravte dva strúčiky cesnaku – očistite ich a prelisujte cez lis na cesnak. Nasekajte nadrobno nožom vlašské orechy (100 gramov). Nakrájajte veľkú kyticu čerstvých záhradných byliniek (petržlenová vňať, kôpor). Vložte všetko do šalátovej misy, vrátane uvarenej a vychladenej tekvice. Premiešajte, okoreňte, osoľte a dochuťte lyžicou vínneho octu.

Krémová polievka zo sušenej tekvice

V osolenej vode varte 10 minút 150 g sušenej tekvice. Kým sa varí, očistite 3 strúčiky cesnaku, jednu cibuľu a jednu mrkvu. Mrkvu nastrúhajte, cibuľu nakrájajte a zeleninu opečte v hrnci s hrubým dnom na lyžici rastlinného oleja. Do hrnca pridajte uvarenú tekvicu a 50 g masla, premiešajte a zmes opečte ešte 5 minút.

Obsah hrnca zalejte horúcou vodou tak, aby bola zelenina tekutinou len zľahka prikrytá, pridajte mleté čierne alebo biele korenie, osoľte a duste na miernom ohni štvrť hodiny. Polievku odstavte z ohňa, rozmixujte ponorným mixérom na pyré a pridajte 300 ml smotany (najlepšie s 20 % tuku). Premiešajte, znova postavte na sporák a priveďte do varu. Polievka je hotová!

Pri podávaní jedla na stôl nasypte do každého taniera malú hrsť tekvicových semienok opečených do chrumkava.

Krémová polievka s koňakom

Zalejte 200 g sušenej tekvice horúcou vodou a nechajte povariť na slabom ohni 10 minút.

Nakrájajte cibuľu a prelisujte 6 strúčikov cesnaku. V hrnci začnite opekať cibuľu na 100 g masla, po pár minútach k nej pridajte cesnak. Keď sa po celej kuchyni rozšíri omamná vôňa, vložte do hrnca napučanú tekvicu. Opekajte za stáleho miešania, aby sa tekvica nepripálila.

Asi po 5 minútach pre zvýraznenie chuti vlejte 50 g koňaku, budúcu polievku nechajte spolu s alkoholom povariť ešte 5 minút a dolejte zeleninovým vývarom, v ktorom sa tekvica varila na samom začiatku. Koľko tekutiny pridať, určte podľa konzistencie tekvice – čím je hustejšia, tým viac vývaru bude potrebné. Navyše, preferencie má každý iné: niekomu chutia husté polievky, iný sa uspokojí s redšou.

Keď ste sa rozhodli pre množstvo tekutiny, zostáva pridať lyžicu cukru, okoreniť a osoliť podľa chuti. Ešte po pár minútach vlejte 200 ml smotany a po odstavení z ohňa rozmixujte mixérom na pyré.

Hotovú polievku môžete rozliať do tanierov, ozdobiť vetvičkou kôpru a nasypať trochu chrumkavých krutónov z bieleho chleba.

Veľkonočné kuliče s kandizovanou tekvicou

Vyberte z chladničky na stôl 2 balenia masla, aby trochu zmäklo. Zalejte 30 g čerstvého droždia 30 ml mlieka. Kým sa rozpúšťa, do hrnca vložte 200 g cukátov a 120 g hrozienok, zalejte ich 75 ml rumu a postavte na mierny oheň. Za stáleho miešania zahrievajte 10 minút; alkohol sa za ten čas vyparí a cukáty s hrozienkami do seba vsiaknu celú tekutú časť rumu.

Do veľkého hrnca preosejte 525 gramov múky, pridajte 65 g cukru a 10 g soli, suroviny premiešajte. V druhej mise vyšľahajte 6 vajec.

Do hrnca s múkou a cukrom vlejte rozpustené droždie a rozšľahané vajcia. Miesite cesto tak dlho, kým sa nezačne samo odlepovať od ruky a stien hrnca. Po malých dávkach začnite pridávať do cesta maslo a pokračujte v miesení. Na samom konci pridajte kandizované ovocie a hrozienka namočené v alkohole.

Cesto prikryte ľanovou utierkou a nechajte podkysnúť v teplej kuchyni jeden a pol hodiny. Po uvedenom čase posypte stôl múkou, vyklopte naň cesto, dôkladne ho premiesite a po vložení do čistej misky prikryte potravinovou fóliou a uložte na 12 hodín do chladničky. Keď čas uplynie, cesto rozdeľte na 3 rovnaké časti, z každej vytvorte guľu a rozložte ich do foriem vyložených pekárskym papierom. Formy vyberte takej veľkosti, aby cesto zaberalo v nich maximálne tretinu objemu. V takomto stave nechajte veľkonočné bochníky postáť, kým nevykysnú tak, aby prevýšili horné okraje. Formy prikryte ľanovou utierkou, pod ktorú postavte ešte aj hrnček s vodou, aby cesto nevyschlo.

Pripravte glazúru: 25 g múky a 170 g práškového cukru zmiešajte a vsypte do sitka, pomocou ktorého opatrne a pomaly vsypávajte do vaječného bielka za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky.

Glazúru naneste na vykysnuté cesto a vložte do rúry, kde pečte 35 minút pri nastavenej teplote 160 stupňov. Počas pečenia je zakázané otvárať rúru – veľkonočný bochník môže spadnúť.

Čokoláda s kandizovanou tekvicou

Vezmite 50 g sušených marhúľ a 50 g hrozienok a namočte ich vo vode izbovej teploty na pol hodiny. Tekvicové semienka očistite a nechajte pol hodiny v rúre nastavenej na 160 stupňov, často miešajte. Tak vyschnú a stanú sa krehkými. Sušené ovocie vyberte z vody a položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.

Dno malej obdĺžnikovej silikónovej formy s nízkymi okrajmi vyložte papierom na pečenie, nalejte do nej čokoládu rozpustenú vo vodnom kúpeli (2 veľké tabuľky), navrch posypte sušené marhule, hrozienka, opražené tekvicové semienka a kandizovanú tekvicu. Keď čokoláda vychladne pri izbovej teplote, nakrájajte ju na kúsky a odložte do chladničky.

Pchali zo sušenej tekvice

Niekedy sa toto jedlo gruzínskej kuchyne nazýva nie pchali, ale mchali; v podstate ide o studený predkrm a jeho základom sú dva hlavné produkty – sušená tekvica a vlašské orechy.

V osolenej vode uvarte 500 g tekvice. Kým sa varí, pripravte z orechov pastu. Pomelte v mlynčeku na mäso 3 šálky orechov a hlavu červenej cibule, pridajte k nim 3 strúčiky cesnaku rozdrvené v lise na cesnak, nadrobno nasekajte malý zväzok kôpru, koriandra a zelerovej vňate. Zmes ochuťte mletým korením, suchým šafranom a uccho-suneli (je to gruzínske korenie zo semien, súkvetí a strukov modrej senovky), osoľte podľa chuti a vlejte 3 veľké lyžice octu (ako náhradu môžete použiť rovnaké množstvo šťavy z granátového jablka).

Zmes dôkladne premiešajte a postupne do nej primiešavajte uvarenú tekvicu. Hotové jedlo vložte do chladničky na noc, aby sa suroviny dobre presiakli.

Palacinky s tekvicou

Ľahko rozšľahajte v miske pár kuracích vajec, pridajte veľkú lyžicu cukru, lyžičku soli, 0,5 lyžičky sódy a pol litra kefíru (ten treba vopred nechať 3 hodiny na kuchynskom stole, aby nebol studený, ale zohrial sa na izbovú teplotu).

Keď je tekutý základ hotový, začnite pomaly, po malých dávkach za stáleho miešania nasypať do neho pohár suchej tekvicovej múky. Potom rovnakým spôsobom – po malých dávkach – pridajte pšeničnú múku, bude potrebná až 2 poháre. Keď je cesto vymiešané, nechajte ho odstáť asi 25 – 30 minút a pečte placky!

Morka s tekvicou

Na dusenie morky so sušenou tekvicou nie je potrebné vopred variť zeleninu, tá sa uvarí priamo na panvici s mäsom. Výsledkom bude jednoduchá sýta večera, ku ktorej netreba prílohu – spolu s mäsom sa pripraví dosť zeleniny.

Nakrájajte 500 g malého filé z morky na kúsky približne 5x5 cm, opečte ich na hlbokej rozpálenej panvici na ľubovoľnom rastlinnom oleji, aby vznikla zlatistá kôrka. Nakrájajte na kocky jednu mrkvu a vložte ju na panvicu, pridajte hrsť suchej tekvice a sušených sliviek, osoľte. Prilejte pohár mäsového vývaru, ak ho nie je, celkom postačí aj voda.

Duste pod uzavretou pokrievkou na miernom ohni asi 40 – 50 minút, potom pridajte nakrájanú cibuľu na kolieska, pár lyžíc kyslej smotany a duste ešte štvrť hodinu, potom môžete vypnúť oheň.

Podávajte na stôl asi po 20 minútach, je potrebné nechať čas, aby sa produkty prenikli vzájomnými arómami a trochu si oddýchli. Navrch na tanieri posypte mäso so zeleninou nasekanou čerstvou záhradnou zeleňou.

Prosená kaša

Ak varíte mliečnu kašu z krúp, ktoré sa varia pomerne dlho – prosa alebo ryže, tak sušenú tekvicu netreba variť oddelene, ona stihne zmäknúť spolu s nimi. Pre krupicovú alebo ovsenú kašu je lepšie suchú zeleninu vopred pripraviť, uvariť v osolenej vode, od začiatku varu variť 10 minút.

Takže na varenie mliečnej kaše z prosa 200 g krúp pretrieďte, dôkladne prepláchnite, niekoľkokrát nalejte a zlejte vodu, potom zalejte horúcou vodou, aby trochu napučali. Liter mlieka dajte na oheň do hrnca s hrubými stenami a dnom. Keď začne vrieť, pridajte polievkovú lyžicu cukru (ak chcete sladšie, neodopierajte si to) a tretinu lyžičky soli. Vodu z prosa zlejte, vložte ho do hrnca a pridajte veľkú hrsť suchej tekvice. Za stáleho miešania varte kašu na miernom ohni 20 minút. Predtým ako ju zložíte z plotny, môžete pre spestrenie pridať trochu prepláchnutých hrozienok bez kôstok.

Maslo môžete dať priamo do hrnca alebo rozložiť na každý tanier.

Použitie sušenej tekvice v kozmetike

Suchú tekvicu používajú nielen v kulinárstve, ale aj v domácej kozmetike. Zelenina zlepšuje farbu pokožky, robí ju pevnejšou a pružnejšou. Z tekvice je vynikajúci peeling.

Peeling na tvár

Rozmelňte v kávovom mlynčeku hrsť sušenej tekvice, pridajte lyžicu mletej kávy a trochu cukru. Všetky zložky zmiešajte a počas 5 minút vmasírujte do tváre jemnými a šetrnými pohybmi, potom sa umyte vlažnou vodou. Najlepší efekt dosiahnete, ak budete tento postup robiť dvakrát týždenne.

Fotografia sušenej tekvice