Hrach: chemické zloženie, prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Hrach — rod bylinných rastlín patriacich do čeľade bôbovitých. Rastlina je plazivá a popínavá, má úponky, ružovo-biele kvety a strukovité plody, v ktorých sa nachádzajú jedlé semená. Existuje nemalé množstvo odrôd tejto plodiny, no najrozšírenejší je hrach siaty.

Pôvod hrachu

Hoci pôvod hrachu nie je presne známy, patrí medzi najstaršie plodiny. Mnohí odborníci sa zhodujú, že rastlina pochádza zo Stredomoria. Treba však tiež poznamenať, že nedávno boli na Blízkom východe objavené starobylé pozostatky tejto plodiny z obdobia neskorého neolitu. Zrejme sa na európsky kontinent dostala práve z Blízkeho východu a až neskôr sa hrach s európskou kolonizáciou rozšíril na americký kontinent a do ďalších častí sveta.

Druhy a odrody

Existuje veľké množstvo odrôd hrachu pestovaných po celom svete. Každá odroda má svoju charakteristickú chuť. Rastliny možno rozlišovať podľa vonkajších znakov, spôsobu pestovania atď. Pozrime sa na niektoré druhy a odrody hrachu.

1. Lúskavý. Lúskavý hrach má hladké zrná. Spravidla sa zber vykonáva, keď plody ešte nestihli dozrieť. Možno vyzdvihnúť tieto odrody — Pervyj Rannij, Pervocvet, Vera, Saľut.
2. Mozgový. Mozgový hrach má určité odlišnosti od ostatných druhov v type strukov. Spravidla sú struky dosť zvráskavené, s nerovnosťami. Najpopulárnejšie odrody — Zelenyj Potok, Izumrudnyj Žemčug, Violena, Detskij Vostorg.
3. Cukrový. Cukrový hrach má mäsité, jemné struky. Konzumovať ich treba čerstvé, kým majú zelenú farbu a malú veľkosť. U hrachu sú jedlé nielen zrná, ale aj struky. Medzi významné odrody patria — Medovaja Lopatka, Pervenec, Žegalova-112, Sacharnyj-2, Ambrózia, Neistoščimyj-195.
4. Nízke odrody. Väčšina odrôd nízkeho hrachu má malú stonku. Rastliny sa ovíjajú, a preto sa zvyčajne viažu. Výška trpasličích alebo nízkych odrôd je 30–70 cm. Populárne odrody sú alfa, zázrak Kelvedonu, čínsky, babuškin prekvapenie.

Medzi druhmi tejto plodiny sú aj nezvyčajné odrody — modrý struk, fúzatý nian, plazivý.

Chemické zloženie a nutričná hodnota

Nutričná hodnota hrachu (na 100 g):

• Energetická hodnota – 118 kcal.
• Celkový proteín – 8,34 g.
• Tuk – 0,39 g.
• Sacharidy – 21,10 g (vrátane jednoduchých cukrov – 2,90 g).
• Vláknina – 8,3 g.
• Vitamín C – 0,4 mg.
• Tiamín – 0,190 mg.
• Riboflavín – 0,056 mg.
• Niacín – 0,890 mg.
• Vitamín B6 – 0,048 mg.
• Kyselina listová – 65 µg.
• Vitamín A – 7 IU.
• Vitamín E – 0,03 mg.
• Vitamín K – 5,0 µg.
• Vápnik – 14 mg.
• Železo – 1,29 mg.
• Horčík – 36 mg.
• Fosfor – 99 mg.
• Draslík – 362 mg.
• Sodík – 2 mg.
• Zinok – 1,00 mg.

Čím je prospešný zelený hrášok

Všeobecné prínosy

1. Zlepšuje stav srdca. Hrach je vynikajúcim zdrojom vlákniny, luteínu a lykopénu, ktoré prispievajú k normalizácii fungovania srdca. Lykopén je minerál, ktorý udržuje zdravie buniek a chráni ich pred chorobami. Zlúčeniny obsiahnuté v hrachu stabilizujú hladinu cholesterolu v tele, pričom znižujú hladinu LDL cholesterolu a urýchľujú tvorbu HDL cholesterolu. Príliš veľa LDL cholesterolu môže viesť k tvorbe plakov na stenách tepien, ktoré bránia normálnemu fungovaniu srdca.
2. Reguluje hladinu cukru v krvi. Keďže hrach je bohatý na vlákninu a bielkoviny, je schopný udržiavať normálnu hladinu cukru v krvi. Pravidelná konzumácia hrachu prispieva k stabilizácii hladiny cukru.
3. Je prospešný pre oči. Okrem luteínu je hrach bohatý aj na vitamín A, ktorý je veľmi prospešný pre zrak. Luteín chráni oči na bunkovej úrovni, zatiaľ čo vitamín A udržuje normálny stav povrchu očnej gule. Preto sa ľuďom v pokročilom veku odporúča pravidelne jesť hrach, pretože môže výrazne spomaliť stratu zraku.
4. Pomáha kontrolovať telesnú hmotnosť. Hrach je vynikajúcim zdrojom vlákniny a, ako je známe, tá pomáha kontrolovať telesnú hmotnosť. Vláknina sa aktívne podieľa na regulácii trávenia, znižuje chuť do jedla a zvyšuje sýtosť. Okrem toho vláknina efektívne znižuje hladinu cholesterolu v krvi, ktorý je pre telo veľmi škodlivý.
5. Zabraňuje vzniku rakoviny žalúdka. Jedným z osobitých minerálov obsiahnutých v hrachu je kumestrol. Je to pomerne vzácny druh polyfenolu, ktorý zabraňuje rakovine žalúdka. Odborníci tvrdia, že na prevenciu tohto ochorenia telo potrebuje aspoň 2 miligramy kumestrolu denne (jedna štandardná porcia hrachu obsahuje 10 miligramov).
6. Podporuje imunitu. Hrach je bohatý na vitamín C, čo z neho robí jednu z potravín, ktoré posilňujú imunitný systém. Jeden struk hrachu môže poskytnúť až polovicu dennej potreby vitamínu C v tele. Výhonky bôbu obsahujú fytoalexíny – antioxidant, ktorý môže inhibovať Helicobacter pylori – baktériu dráždiacu žalúdok a dvanástnik, a tiež spôsobujúcu vredy a dokonca rakovinu žalúdka.
7. Vynikajúci zdroj železa. Hrach je vynikajúcim zdrojom železa. Ako je známe, nedostatok železa v tele môže spôsobiť anémiu. Ak telu chýba tento prvok, nedokáže produkovať dostatočné množstvo zdravých červených krviniek prenášajúcich kyslík, čo vedie k nedostatku hemoglobínu. Treba tiež poznamenať, že železo pomáha bojovať proti únave a dodáva energiu.
8. Pomáha tráveniu. Hrach priaznivo ovplyvňuje tráviaci systém. Vysoký obsah vlákniny v strukoch pomáha udržiavať normálne fungovanie trávenia. Vláknina pomáha črevám vylučovať toxíny z tela.
9. Zdravie kostí. Hrach obsahuje vitamín K, ktorý je veľmi dôležitý pre udržanie zdravia a pevnosti kostí. Jedna štandardná porcia hrachu poskytuje až 50% dennej dávky vitamínu K, ktorý je nevyhnutný pre človeka, pretože je zodpovedný za udržiavanie vápnika v kostiach. Vápnik je hlavným prvkom, ktorý udržiava pevnosť a zdravie kostí. Čím je ho viac, tým lepší je stav kostí a tým menšia šanca, že choroba ich postihne.
10. Protizápalové vlastnosti. Antioxidanty obsiahnuté v hrachu dokážu zmierniť zápal a jeho následky. Hrach obsahuje flavonoidy, karotenoidy, fenolové kyseliny a polyfenoly, ktoré majú protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Zápal je hlavnou príčinou ochorení ako sú srdcové choroby, cukrovka, artritída a dokonca rakovina, preto pravidelná konzumácia hrachu pomôže predísť ich vzniku.
11. Zlepšuje funkčné vlastnosti mozgu. Hrach je veľmi dôležitý pre správne fungovanie mozgu. S vekom sa jeho funkcie zhoršujú, čo vedie k strate pamäti a zvýšeniu rizika ochorenia na Alzheimerovu chorobu. Pravidelná konzumácia hrachu obmedzuje poškodenie neurónov mozgu. Chráni pred vekom podmienenou dysfunkciou mozgu.
12. Znižuje hladinu škodlivého cholesterolu. Hrach je bohatý na niacín, ktorý znižuje produkciu triglyceridov a VLDL (lipoproteínov s veľmi nízkou hustotou). V dôsledku toho sa cholesterol HDL (dobrý) zvyšuje a hladina zlého cholesterolu klesá.

Pre ženy

1. Hrach je prospešný pre pokožku. Obsahuje vitamín C, ktorý zohráva dôležitú úlohu pri tvorbe kolagénu, vďaka čomu je pokožka pružná a získava zdravý vzhľad. Antioxidanty obsiahnuté v hrachu pomáhajú bojovať proti oxidačnému stresu spôsobenému veľkým množstvom voľných radikálov. Antioxidanty, ako sú flavonoidy, katechín, epikatechín, karotenoid a alfa-karotén, tiež pomáhajú predchádzať príznakom starnutia.
2. Prospešný pre vlasy. Dodávka životne dôležitých živín vlasovým folikulom je nevyhnutná pre optimálny rast a zdravie vlasov. Hrach je vynikajúcim zdrojom živín, ktoré zabezpečujú tieto procesy. Ako už bolo uvedené, obsahuje vitamíny skupiny B, ako sú foláty, vitamíny B6 a B12. Tie pomáhajú pri tvorbe červených krviniek, ktoré prenášajú kyslík a živiny do všetkých buniek tela vrátane pokožky hlavy, folikulov a korienkov vlasov. Nedostatok týchto vitamínov môže viesť k vypadávaniu, pomalému rastu alebo oslabeniu vlasov. Vitamín C je dôležitý minerál, pretože sa podieľa na tvorbe kolagénu, ktorý vlasové folikuly potrebujú na optimálny rast. Aj mierny nedostatok tohto vitamínu môže viesť k suchosti a lámavosti vlasov.

Pre mužov

1. Hrach je prospešný pre mužské zdravie. Je schopný zvyšovať počet spermií a ich pohyblivosť. Glykodelín – látka obsiahnutá v hrachu – ovplyvňuje spermie, zlepšuje ich schopnosť oplodniť vajíčko.
2. Hrach je zdrojom bielkovín. Najcennejšia bielkovina je rastlinná, ktorá sa nachádza v semenách strukovín. Hrach je tiež zdrojom bielkovín, obsahuje najmä lyzín a treonín, ako aj esenciálne aminokyseliny. Bielkovina pomôže udržiavať svalový tonus a tiež budovať svalovú hmotu. Hrach sa tiež odporúča zaradiť do stravy vegánov a vegetariánov.

Pre deti

Zelený hrášok je vynikajúcim zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Zistilo sa, že je bohatý na vitamíny A, B1, B6, K a C. Hrach je tiež bohatý na minerály, ako je horčík, draslík, železo a fosfor. Tiež obsahuje vlákninu, bielkoviny, sacharidy, niacín a foláty. Je odporúčaným diétnym produktom pre deti.

Dieťa možno začať kŕmiť pevnejšou stravou od šiestich mesiacov veku. Avšak dávať mu hrach je ešte priskoro, pretože jeho vedľajšie účinky môžu spôsobiť nepohodlie v tráviacom trakte. Odborníci odporúčajú zaradiť hrach do stravy dieťaťa, keď dosiahne vek ôsmich mesiacov.

Tu sú niektoré vlastnosti hrachu, ktoré priaznivo ovplyvňujú detský organizmus:

• prispieva k posilneniu imunity;
• znižuje hladinu homocysteínu, čím znižuje riziko srdcových ochorení;
• pomáha zbaviť sa zápchy, zlepšuje trávenie;
• vedie k posilneniu zdravia kostí.

Prínosy a škodlivé účinky sušeného hrachu

Sušený hrach obsahuje celý rad vitamínov a minerálov. V 100 g sušeného hrachu sa nachádza:

• 75 mikrogramov molybdénu (viac ako 100% odporúčanej dennej dávky);
• 0,4 mg mangánu (20% odporúčanej dennej dávky);
• 0,35 mg medi (20% odporúčanej dennej dávky);
• 65 mikrogramov folátov (15% odporúčanej dennej dávky);
• 0,2 mg vitamínu B1 (15% odporúčanej dennej dávky).

Stojí za zmienku, že molybdén obsiahnutý v hrášku je jedným zo životne dôležitých mikroelementov. Potláča vývoj baktérií a tiež môže predchádzať zubnému kazu.

Ale akokoľvek užitočné sú sušené bôby, majú aj vedľajšie účinky. Napríklad po ich konzumácii môže nastať plynatosť. Nadúvanie brucha nastáva preto, že bôby obsahujú veľké množstvo nestráviteľných cukrov, ktoré sú rozkladané baktériami v hrubom čreve, čo vedie k nadmernému tvoreniu plynov.

Prínosy a škodlivé účinky konzervovaného hrášku

Konzervovaný hrášok má nesporné cenné vlastnosti. Obzvlášť prospešná je hrášková šťava. Existuje rozšírený názor, že hrášok by nemali konzumovať ľudia, ktorí sa snažia schudnúť, pričom sa argumentuje tým, že bôby sú bohaté na sacharidy. V skutočnosti je to však naopak: bôby sú veľmi prospešné pri nízkokalorickej diéte, pretože hrášok, najmä konzervovaný, má vynikajúcu chuť a prakticky neobsahuje tuky.

Ale konzervovaný hrášok má aj niektoré nevýhody.

1. Cukry, ktoré sú zvýrazňovačmi chuti, môžu byť pre ľudský organizmus dosť škodlivé.
2. Tiež sa veľmi často pridávajú niektoré konzervanty, ktoré môžu tiež negatívne ovplyvniť zdravie.

Naklíčený hrach: prínosy a škodlivé účinky

Naklíčený hrášok má veľké množstvo prospešných vlastností. Prvé, čo možno vyzdvihnúť, je to, že dokáže podporovať imunitný systém. Vysoký obsah živín z neho robí preventívny prostriedok a pomáha organizmu byť odolnejším voči chorobám.

Naklíčený hrášok tiež obsahuje veľa antioxidantov, ktoré pomáhajú udržiavať vonkajšiu aj vnútornú mladosť organizmu. Stojí za zmienku, že miera prínosu tohto produktu závisí od skonzumovaného množstva bôbov. Ak sa dodržiavajú povolené limity, hrášok nespôsobí žiadnu škodu. Odborníci na výživu odporúčajú pravidelne konzumovať bôby, pretože hrášok je jednoducho studňou prospešných látok.

Okrem prospešných vlastností má naklíčený hrášok aj kontraindikácie. Odborníci na výživu zakazujú jeho konzumáciu ľuďom, ktorí trpia chorobami tráviaceho systému, pretože bôby môžu spôsobiť nadmernú tvorbu plynov.

Môžu tehotné a dojčiace ženy jesť hrach?

Možno vyzdvihnúť niekoľko výhod konzumácie hrášku počas tehotenstva:

1. Hrach je bohatý na kyselinu listovú. Aby sa dieťa narodilo zdravé, je počas tehotenstva veľmi dôležité konzumovať dostatočné množstvo výživných potravín, pretože v tomto období je v tele matky ďalšia živá bytosť, ktorá zvyšuje potrebu organizmu po dodatočnej výžive. Hrach je presne takou potravinou. Obsahuje kyselinu listovú, ktorá dokáže stimulovať syntézu DNA. Počas tehotenstva sa odporúča konzumovať hrach, aby sa predišlo vzniku defektov neurálnej trubice plodu.
2. Bohatý na vitamín B9. Je známe, že vitamín B9 znižuje riziko vzniku defektov plodu počas tehotenstva. Hrach obsahuje veľké množstvo vitamínu B9, ktorý je okrem dôležitosti pri predchádzaní defektov neurálnej trubice dieťaťa tiež potrebný na udržanie zdravého kognitívneho fungovania plodu.

Hrach v medicíne

V oblasti medicíny sa používa na stimuláciu močenia, zmiernenie žalúdočných ťažkostí, liečbu opuchov a zápchy.

Pri cukrovke

Ak konzumujete dostatočné množstvo hrachu, výrazne to ovplyvní zníženie rizika vzniku cukrovky 2. typu. Zelený hrášok je bohatý na bielkoviny, draslík, horčík a železo, ktoré zabraňujú prudkým výkyvom hladiny cukru v krvi. Hrach má nízky GI, ale čo je dôležitejšie, glykemická záťaž je u neho veľmi nízka. To znamená, že cukry sa uvoľňujú pomerne pomaly a to blahodarne pôsobí na organizmus diabetika.

Dôležité vedieť: glykemický index zeleného hrášku — 40 jednotiek, sušeného a konzervovaného — 25-45, varený hrášok má GI — 45.

Pri pankreatitíde

Hrach nemožno zaradiť do stravy ľuďom s akútnou fázou pankreatitídy, pretože to môže vyvolať: hnačku, plynatosť (pri nedostatočnom trávení), črevné koliky a vyplavovanie prospešných minerálov z organizmu.

Ak choroba prebieha v ľahkej forme, konzumácia hrachu je povolená, tým skôr, že obsahuje bielkoviny, ktoré sa zúčastňujú na regeneračných procesoch podžalúdkovej žľazy. Spravidla sa pri pankreatitíde hrach podáva vo forme pyré alebo polievok.

Pri gastritíde

Ľudia, ktorí trpia gastritídou, môžu hrach konzumovať, ale v miernom množstve. Ak sa po konzumácii objaví plynatosť, je potrebné sa strukovinám vyhnúť, pretože nadmerná tvorba plynov môže veľmi negatívne ovplyvniť zdravie. Treba tiež poznamenať, že konzervovaný hrach je pri gastritíde nebezpečný, pretože marináda má dodatočnú kyslosť, ktorá môže vyvolať akútnu fázu ochorenia.

Recepty ľudovej medicíny na báze hrachu

Hrach – nepostrádateľná potravina v strave. Zvláda množstvo neduhov a má liečivé vlastnosti potrebné na ozdravenie organizmu.

Pri pálení záhy

Proti páleniu záhy dobre pomáha múka pripravená z hrachu. Na jej prípravu je potrebné rozdrviť suchý hrach na prášok, rozmiešať s malým množstvom vody a užívať 1 polievkovú lyžicu nalačno. Tento prostriedok upokojujúco pôsobí na žalúdok a znižuje sekréciu žalúdočnej šťavy.

Pri bolesti hlavy

Na to je potrebné rozdrviť suchý hrach na prášok. Užívať 2 dezertné lyžice po jedle. Hrach rýchlo zbavuje migrény, odstraňuje bolesti a kŕče ciev.

Pri močovokameňovej chorobe

Ak sú v obličkách prítomné kamene a piesok, pomôže odvar z mladého hrachu. Je potrebné ho nakrájať na malé kúsky, odobrať 2 polievkové lyžice, zaliať ich pohárom vriacej vody a nechať postáť niekoľko hodín. Potom treba výsledný odvar prefiltrovať a užívať 3-krát denne pred jedlom.

Pri cyste sleziny

Pri tomto vážnom ochorení pomôže tento recept: 8 polievkových lyžíc hrachu treba namočiť večer do horúcej vody. Na druhý deň zliať nálev, prepláchnuť hrach a zaliať vodou. Variť 20 minút. Užívať treba 2 týždne – ráno pred raňajkami a pár hodín pred spaním. Hrach sa odporúča jesť bez chleba a soli, možno pridať bylinky. Namočený hrach obsahuje prospešné látky, odvádza prebytočnú tekutinu a toxíny z tela, odstraňuje zápaly. Vďaka tomu cysta rýchlo zmizne.

Pri cystitíde

Prostriedok proti cystitíde sa pripravuje takto: 100 g hrachu zaliať 500 ml vody, nechať zovrieť na sporáku a variť ďalších 5 minút. Odvar nechať vychladnúť, potom prefiltrovať a užívať 3-krát denne po niekoľkých dúškoch.

Pri kašli

Na prípravu nálevu treba 5 g hrachu zaliať horúcou vodou a nechať lúhovať pod pevným vekom 6 hodín. Užívať po 2-3 dúšky 4-krát denne.

Pri dermatitíde

Hrach účinne bojuje proti zápalom a podráždeniam na pokožke. Treba zaliať pohárom vriacej vody stonky, struky rastliny hrachu alebo samotné hrachové zrná. Nechať lúhovať 5 hodín. Tento prostriedok treba nanášať ako obklady na zapálené miesta pokožky.

Pri bolesti zubov

Hrach zbavuje bolesti zubov a používa sa pri krvácavosti ďasien. 50 g suchého hrachu treba zaliať 100 ml olivového oleja a variť 30 minút. Potom treba prostriedok precediť cez gázu. Odporúča sa vyplachovať ústa odvarom niekoľkokrát denne.

Prospešné vlastnosti hrachu pri chudnutí

Hrach je bohatý na vlákninu, ako aj na vitamíny a bielkoviny potrebné pre zdravé stravovanie. Je ideálnym produktom pre chudnúcich, pretože je výborným zdrojom vlákniny a vitamínov.

Prínos hrachu pri chudnutí:

1. Hrach je bohatý na nerozpustnú vlákninu. V ľudskom tele sa vláknina rozkladá, trávi a vyvoláva pocit sýtosti. Ak sa človek cíti sýty, jeho pozornosť sa nezameriava na to, že by potreboval niečo zjesť.
2. Hrach je výborným zdrojom bielkovín. V 100 gramoch tejto strukoviny je približne 5 gramov bielkovín.
3. Nízky obsah tuku. Strukoviny s nízkym obsahom tuku možno použiť ako na prípravu diétnych jedál, tak aj na konzumáciu ako občerstvenie medzi jedlami. To sa neodrazí na hmotnosti.

A čo tak konzervovaný hrach? Má určité rozdiely oproti čerstvému. Spravidla sa po procese konzervovania úroveň užitočnosti výrazne znižuje. Konzervovaný hrach obsahuje veľké množstvo soli a, ako je známe, soľ môže zadržiavať tekutiny a spomaľovať proces chudnutia. Napriek tomu konzervovaný hrach nie je prísne zakázanou potravinou pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť, ale neodporúča sa ho konzumovať počas diéty.

Hrach v kozmetike

Hrach sa používa v oblasti kozmetiky už tisíce rokov. Už starí Egypťania, Gréci a Rimania si všimli jeho mimoriadne vlastnosti. Obsah vitamínov, minerálov a antioxidantov v hrachu prispel k jeho aktívnemu využitiu v kozmetickom priemysle.

Hrach sa výborne osvedčuje ako hlavná zložka vo zvlhčujúcich krémoch na tvár a balzamoch na telo. Kozmetika na báze hrachu je obzvlášť cenná pre ľudí žijúcich v suchom podnebí. Hrach dokáže pokožke poskytnúť značné množstvo cukrov, ktoré zvyšujú úroveň hydratácie. Vďaka tomu sa znižuje strata vody z tkanív. Má protizápalové vlastnosti, čo je tiež veľmi prospešné pre suchú pokožku. Často sa používa na výrobu rôznych masiek. Tvárové masky môžu pomôcť zbaviť sa vyrážok a zmierňujú opuchy.

Strukoviny obsahujú stopové prvky: železo, draslík, horčík a vápnik, ktoré priaznivo pôsobia na pokožku, čo vedie k zvýšeniu jej pružnosti. Hrach obsahuje antioxidanty, ako sú vitamíny E a C, ktoré bránia starnutiu pokožky. Vitamín E urýchľuje proces hojenia malých rán. Vitamín B1, ktorý je v ňom prítomný, zasa vytvára na pokožke jemný ochranný film, čím znižuje mieru škodlivého vplyvu ultrafialového žiarenia, vetra a nízkych teplôt. Hrach tiež obsahuje zložky, ktoré pôsobia proti negatívnemu vplyvu enzýmov na pokožku – kolagenóze. Tieto enzýmy spôsobujú rozklad kľúčových bunkových bielkovín.

Čo sa dá pripraviť z hrachu

Hrachové karbonátky

Ingrediencie:

• sušený hrach – 200 g;
• mrkva – 70 g;
• múka – 2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej – 2 polievkové lyžice;
• soľ, korenie.

Ako pripraviť:

1. Najprv si treba pripraviť suroviny. Hrach je potrebné namočiť do vody na jednu noc. Potom treba vodu scediť a hrach prepláchnuť, najlepšie niekoľkokrát.
2. Hrach treba zaliať 500 ml vody a variť, kým nezmäkne (45 – 55 minút, ak je hrach štiepaný, a až hodinu a pol, ak je celý).
3. Mrkvu je potrebné nastrúhať na strúhadle a cibuľu nakrájať na kocky. Potom treba pridať dve polievkové lyžice rastlinného oleja a opražiť mrkvu s cibuľou.
4. Uvarený hrach treba spojiť s opečenou zeleninou.
5. Pomocou mixéra treba všetko rozmixovať na pyré.
6. Potom treba osoliť, okoreniť, pridať múku a premiešať hrachovú zmes.
7. Treba si navlhčiť ruky vodou a vytvarovať okrúhle fašírky. Potom treba hotové fašírky obaliť v múke.
8. Potom ich musíte položiť na panvicu s už rozohriatym olejom a začať proces vyprážania na strednom ohni.
9. Kotlety treba opekať z oboch strán, kým sa neobjaví zlatistá kôrka.

Zeleninová polievka so zemiakmi a hrachom

Ingrediencie:

• 1 kg paradajok;
• 1/2 kg zemiakov;
• 1/2 kg hrášku;
• 2 cibule;
• 2 mrkvy;
• 2 l zeleninového vývaru;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• korenie a soľ;
• 4 polievkové lyžice paradajkového pretlaku.

Ako pripraviť:

1. V hrnci s malým množstvom oleja musíte podusiť nadrobno nakrájanú cibuľu (2 cibule). Hneď ako zmäkne, pridajte horúci vývar (2 l) a vložte nakrájané zemiaky (0,5 kg). Tiež je potrebné nakrájať 2 mrkvy na kocky a pridať ich do hrnca.
2. Hneď ako zelenina zmäkne, pridajte paradajky a 4 polievkové lyžice paradajkovej pasty.
3. Polievka by mala vrieť niekoľko minút. Potom pridajte hrášok (1/2 kg) a koreniny. Polievka by sa mala variť, kým nie sú všetky suroviny hotové. Podáva sa teplá. Ak chcete, môžete posypať čerstvou petržlenovou vňaťou alebo bazalkou.

Hrachové ragú s kurčaťom

Ingrediencie:

• kuracie mäso;
• 800 g hrachu;
• 1 mrkva;
• 3 paradajky;
• 1 cibuľa;
• 1 polievková lyžica múky;
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• petržlen;
• soľ.

Ako pripraviť:

1. Kuracie mäso je potrebné nakrájať na kúsky a opražiť na panvici s malým množstvom oleja (do 3 polievkových lyžíc). Potom k nemu pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu (1 cibuľu) a mrkvu (1 ks). Keď mrkva zmäkne, pridajte ošúpané a nakrájané paradajky (3 kusy).
2. Potom je potrebné suroviny vložiť do hlbokej nádoby a zaliať horúcou vodou. Hneď ako sa jedlo začne variť, pridajte očistený hrach (800 g), okoreňte a osoľte. Variť treba asi 15 minút.
3. Zmiešajte múku (1 polievková lyžica) s niekoľkými lyžicami vody v miske a dobre premiešajte. Varte ešte niekoľko minút, kým nezhustne.

Škody a kontraindikácie

Napriek tomu, že hrach obsahuje veľké množstvo užitočných látok, pred konzumáciou by ste mali venovať pozornosť jeho škodlivým vlastnostiam a kontraindikáciám.

Určitá kategória ľudí môže trpieť neznášanlivosťou strukovín, pretože niektoré z nich, vrátane hrachu, obsahujú antinutričné látky, ktoré zvyčajne interferujú s procesom trávenia a môžu brániť vstrebávaniu minerálov. Hoci sa takéto vedľajšie účinky vyskytujú pomerne zriedka, predsa je potrebné o nich vedieť. Najčastejšie sa takéto reakcie prejavujú u ľudí, ktorí sa spoliehajú na strukoviny ako na základnú potravinu. Ak budete konzumovať hrach v miernom množstve, problémy s týmto produktom nevzniknú.

Stojí za zmienku, že nadmerná konzumácia strukovín môže viesť k vyplavovaniu vápnika z tela. V dôsledku toho to môže ovplyvniť zdravie kostí a kĺbov, pretože nedostatok vápnika môže viesť k oslabeniu pevnosti kostí. Nadmerná konzumácia hrachu môže tiež prispievať k hromadeniu kyseliny močovej. Časom môže nadmerné hromadenie kyseliny vyvolať dnu. Pred zaradením strukovín do svojho jedálnička sa odporúča poradiť sa s lekárom, pretože tento produkt môže negatívne ovplyvniť organizmus.

Hrach sa neodporúča konzumovať ľuďom, ktorí majú veľmi citlivý žalúdok, trpia refluxnou alebo vredovou chorobou. Ľuďom s akútnym zápalom obličiek, dnou, zvýšenou zrážanlivosťou krvi a tromboflebitídou je tiež zakázané zaradiť hrach do svojho jedálnička.

Ako vybrať a skladovať hrach

Pri kúpe čerstvého hrachu vyberajte malé alebo stredné struky, pretože veľké budú s najväčšou pravdepodobnosťou prezreté, čo znamená, že hrach môže byť menej jemný a sladký. Vyhýbajte sa prasknutým alebo zvädnutým strukom. Struk s dobrým hráškom pri otvorení vydá cvakavý zvuk. Hrach vo vnútri by mal byť malý, sýtozelený, jemný a sladký.

Snažte sa použiť bôby hneď po kúpe, pretože majú pomerne krátku trvanlivosť. Hrach treba skladovať na chladnom mieste, napríklad v chladničke, v plastovej nádobe, až 4 dni.

Zaujímavé fakty o hrachu

Tu je niekoľko zaujímavých faktov o hrachu.

1. Hrach je rastlina, ktorej životný cyklus trvá len jeden rok.
2. Zelený hrášok bol svojho času veľmi populárny v Severnej Amerike. Účastník prvej americkej revolúcie Thomas Jefferson pestoval na svojom panstve okolo 30 odrôd hrachu.
3. Najstaršie archeologické nálezy hrachu sa datujú do neskorého neolitického obdobia. Pozostatky tejto plodiny boli objavené na území dnešného Grécka, Sýrie, Turecka a Jordánska.
4. Hrach sa pestoval v Gruzínsku 5 000 rokov pred naším letopočtom. Tiež sa ho kultivovalo v Afganistane v roku 2000 pred n. l., v Pakistane a na severozápade Indie v roku 2250 pred n. l.
5. V prvom storočí nášho letopočtu Lucius Junius Moderatus Columella písal o tom, ako rímski legionári zbierali divý hrach z piesočnatých pôd Numídie a Judey, aby doplnili svoju stravu.
6. V stredoveku bol veľmi populárny poľný hrach, pretože bol základnou potravinou, ktorá pomáhala zmierňovať hlad.
7. Dôkazy naznačujú, že ľudia jedli hrach už v dobe bronzovej.
8. Existuje obrovské množstvo odrôd hrachu, ktoré sa dajú pestovať v severných šírkach, pričom to nijako neovplyvní úrodu.
9. Niektoré druhy hrachu majú jedlé struky. Avšak u väčšiny odrôd sú nejedlé, preto sa zvyčajne odstraňujú pred konzumáciou.
10. Hrach rýchlo stráca sladkú chuť po zbere. Preto by sa mal jesť hneď po odstránení strukov.
11. Gregor Mendel – otec modernej genetiky. V 19. storočí objavil základné zákony dedičnosti krížením hrachu rôznej farby, veľkosti a typu bôbov.
12. Prvýkrát bol hrach zmrazený v 20. rokoch 20. storočia.
13. Existujú pravidlá etikety, ktoré treba dodržiavať pri konzumácii hrachu. Podľa nich je potrebné bôby pred konzumáciou roztlačiť chrbtovou stranou vidličky.
14. V jedálničku nemeckých vojakov až do konca druhej svetovej vojny figuroval produkt ako hrachová klobása. Vyrábala sa z mäsovej šťavy a bravčovej masti s prídavkom hrachovej múky.

Fotografia hrachu