Cícer (turecký hrach): zloženie, prospešné vlastnosti, ako pripraviť

Cícer (turecký orech) – je rastlina z čeľade bôbovitých. Pestuje sa v mnohých kútoch sveta, najväčšej obľube sa teší v Stredomorí a na Blízkom východe.

Čo je cícer

Niekedy sa cícer zamieňa s orechmi alebo hrachom, pretože ich semená sú veľmi podobné. Preto sa niekedy nazýva talianskym hrachom. Pochádza zo Západnej Ázie a je dôležitou súčasťou arabskej kuchyne.

Rozlišujú sa dva hlavné druhy cíceru: Kabuli a Dezi. V európskej kuchyni sa častejšie stretávame s odrodou Kabuli krémovo-žltej farby, s pomerne veľkými zrnami. Arabi viac cenia odrodu Dezi, ktorá má tmavšie a o niečo menšie zrná.

Čím sa cícer líši od hrachu

Keďže cícer a hrach patria do čeľade bôbovitých, niekedy je ťažké ich rozlíšiť, no každý z nich má svoje charakteristické črty. Prvé, na čo treba upozorniť, je tvar bôbov. Cícer má okrúhle bôby na rozdiel od predĺženého hrachu. Taktiež treba poznamenať, že hrach má zvyčajne veľké množstvo zelených hráškov, zatiaľ čo v bôboch cíceru sú v priemere 2–3 žlté semená. Cícer je bohatý na bielkoviny, sacharidy a obsahuje pomerne vysoké percento tuku. Hrach naopak obsahuje málo bielkovín a sacharidov a nízke percento tuku. Cícer dobre rastie v teplom podnebí – hrach sa môže normálne rozvíjať aj v miernych šírkach.

Zloženie a kalorická hodnota

Cícer je vynikajúcim zdrojom tukov, bielkovín, sacharidov, vlákniny, cukrov a minerálov. Taktiež obsahuje zinok, fosfor, horčík, mangán, meď, draslík, sodík, vápnik, železo, kyselinu listovú a vitamíny A, B (B1, B2, B3, B5, B6 a B9), C, E a K.

Takáto kombinácia minerálnych a vitamínových zlúčenín má pozitívny vplyv na krvný obeh. Železo a kyselina listová chránia pred anémiou a vitamín K reguluje proces zrážania krvi, ktorý je dôležitý nielen pri hojení rán, ale aj počas silnej menštruácie. Draslík je nevyhnutný elektrolyt, ktorý normalizuje krvný tlak. V cíceri možno nájsť aj veľa vlákniny, ktorá nielen podporuje chudnutie a spaľovanie tukov, ale je dôležitá aj na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.

Prospešné vlastnosti cíceru

Všeobecné prínosy

Zoznam prospešných vlastností cíceru:

1. Prispieva k dobrému spánku. Cícer je bohatý na aminokyseliny, tryptofán a serotonín, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri regulácii nálady a spánku. Konzumácia tejto strukoviny prispieva k upokojeniu človeka a dobrému emocionálnemu stavu.
2. Posilňuje imunitný systém. Cícer je bohatý na «dobré» železo, ktoré pomáha transportovať kyslík po celom tele a je nevyhnutné pre udržanie imunitného systému a normálneho metabolizmu.
3. Zabezpečuje telu «správnu» energiu. Cícer, podobne ako všetky strukoviny, obsahuje komplexné sacharidy, ktoré sa spravidla pomerne pomaly trávia a premieňajú na energiu. Ako je známe, existujú dva typy sacharidov: jednoduché a komplexné. Jednoduché (rýchle) sacharidy prispievajú k prudkému zvýšeniu hladiny cukru. Kým komplexné (pomalé) robia opak, pretože dodávajú telu energiu postupne. Okrem toho je možné cícer konzumovať pri dodržiavaní nízkokalorickej diéty. Už malá porcia cíceru môže telu poskytnúť dennú dávku sacharidov. Pritom glukóza vstupuje do krvi postupne na rozdiel od jednoduchých cukrov obsiahnutých v spracovaných výrobkoch, ktoré môžu spôsobiť výkyvy cukru v krvi.
4. Zlepšuje trávenie. Cícer je jednou z potravín s vysokým obsahom vlákniny (približne 6 až 7 gramov na pol šálky). Bohužiaľ, moderné diéty prispievajú k nedostatku tejto látky. A medzitým vlákna pomáhajú tráveniu tým, že posúvajú jedlo cez tráviaci trakt, čím predchádzajú vzniku príznakov IBS (dráždivého čreva) a zápchy. Vlákna sú schopné vytiahnuť tekutinu z tela, viazať ju s väčšinou vznikajúcej stolice obsahujúcej toxíny a odpad, ktoré majú byť odstránené z tela. Vláknina tiež pomáha vyvážiť úroveň pH a množstvo baktérií v čreve, čím zvyšuje počet prospešných a súčasne znižuje počet škodlivých. Nerovnováha črevnej flóry je často spojená s mnohými tráviacimi problémami.
5. Zlepšuje zdravie srdca. Prítomnosť rozpustnej vlákniny, antioxidantov a polynenasýtených tukov robí z cíceru cennú potravinu pre udržanie zdravia srdca. Zistilo sa, že mierna denná konzumácia tejto strukoviny znižuje LDL cholesterol, triglyceridy a celkový cholesterol v priebehu jedného mesiaca.
6. Ochrana pred rakovinou. Látky obsiahnuté v týchto strukovinách majú ochranné vlastnosti, ktoré pomáhajú predchádzať rakovine hrubého čreva. V štúdiách na myšiach sa preukázalo, že strukoviny sú tiež schopné zastaviť tvorbu rakovinových buniek. Keďže strukoviny pôsobia ako ochrana tráviaceho systému pred škodlivými baktériami a hromadením toxických látok, vytvárajú zdravšie prostredie s vyváženou úrovňou pH, a preto sa rakovinové bunky v takýchto podmienkach nemôžu množiť.
7. Zdroj rastlinného proteínu. Strukoviny sú výborným zdrojom bielkovín. Ako je známe, ide o dôležitú makroživinu, ktorá sa podieľa na procese fungovania životne dôležitých orgánov, svalov, tkanív a dokonca ovplyvňuje aj hormóny.
8. Podporuje regeneráciu buniek. Cícer obsahuje foláty, ktoré sú jedným z druhov vitamínov. Táto látka sa priamo podieľa na tvorbe nových buniek.

Pre ženy

1. Ženské zdravie. Fytochemické látky obsiahnuté v bôboch sú mimoriadne prospešné pri prevencii rakoviny a osteoporózy. Tento produkt je tiež vynikajúci na zníženie frekvencie návalov horúčavy po menopauze.
2. Pre pleť tváre. Mangán núti bunky bojovať proti voľným radikálom, ktoré spôsobujú vznik vrások. Molybdén čistí pokožku odstraňovaním sulfitov. Foláty a vitamín B ovplyvňujú procesy obnovy kože po pobyte na slnku.
3. Kyselina listová. Cícer obsahuje veľké množstvo folátov, ktoré sú považované za dôležité živiny pre budúcu mamičku a plod.
4. Poskytuje pocit sýtosti a pomáha pri chudnutí. Vysoký obsah bielkovín a vlákniny pomáha cítiť sa sýty a kontrolovať chuť do jedla. Bôby obsahujú makroprvky, ktoré pomáhajú kontrolovať hladinu cukru v krvi, a teda udržiavať energiu. Keďže cícer má nízky obsah kalórií, veľké množstvo bielkovín a vlákniny, je ideálnou potravou pre tých, ktorí potrebujú schudnúť.

Pre mužov

1. Rastlinný proteín. Cícer obsahuje veľké množstvo rastlinného proteínu, preto pravidelná konzumácia tohto bôbu pomôže mužom, ktorí chcú nabrať svalovú hmotu.
2. Prospešnosť pre vlasy. Tieto bôby výborne posilňujú vlasy. Odporúča sa pravidelne konzumovať cícer mužom, ktorí plešatejú, pretože tento produkt obsahuje veľké množstvo bielkovín a mangánu, ktoré pomáhajú predchádzať vypadávaniu vlasov.
3. Prírodné afrodiziakum. Už od dávnych čias sa cícer používal ako prostriedok na zvýšenie potencie. V súčasnosti je možné týmto produktom nahradiť aj lieky, ale len pri pravidelnej konzumácii nálevov zo surových bôbov.
4. Zabezpečuje energiu. Cícer dokáže dodať telu veľké množstvo energie, ktorú dnes každý aktívny muž tak potrebuje.

Pre deti

Cícer môžu jesť deti, keď dosiahnu vek ôsmich mesiacov. Mnohí pediatri však odporúčajú podávať bôby dieťaťu až po roku a pol. Cícer musí byť bezpodmienečne rozomletý na hladkú konzistenciu. Dieťa je potrebné kŕmiť malými porciami.

Prospešnosť cíceru pre deti:

1. Všeobecný vývoj. Cícer je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú potrebné na tvorbu nových buniek, svalov, chrupaviek, krvi, hormónov a enzýmov u dieťaťa. Rastúce bábätko potrebuje veľké množstvo bielkovín.
2. Vývoj mozgu. Cícer obsahuje malé množstvo polynenasýtených tukov. Nenasýtené tuky sú pre dieťa nevyhnutné, pretože pomáhajú pri vývoji mozgu, dodávajú energiu a zjemňujú pokožku.
3. Prevencia anémie. Cícer je výborným zdrojom železa, ktoré je nevyhnutným prvkom pre tvorbu nových červených krviniek. Ak telo nedostáva potrebné množstvo železa, nedokáže vytvárať nové červené krvinky. Tento stav sa nazýva anémia. Cícer pomôže predchádzať vzniku tohto ochorenia u detí.
4. Posilňuje kosti a svaly. Vápnik je nevyhnutný pre rast kostí a udržiavanie zdravia zubov. Tiež pomáha rozvoju svalového tkaniva a nervovej sústavy.

Pri chudnutí

Cícer je výborným zdrojom bielkovín. Táto živina môže pomôcť pri chudnutí, pretože má vysoký termický efekt – 30%, čo znamená, že počas trávenia je možné spáliť až 30 % kalórií. Bielkoviny tiež pomáhajú cítiť sa sýty, čím sa znižuje pravdepodobnosť prejedania.

Cícer je bohatý na vlákninu, ktorá ovplyvňuje telesnú hmotnosť. Vláknina má sýtiaci účinok, čo znamená, že tiež prispieva k pocitu sýtosti. Spomaľuje uvoľňovanie cukru z potravy do krvi. Vyhýbaním sa prudkým výkyvom hladiny cukru v krvi sa môžete vyhnúť pocitu hladu.

Cícer je výborným zdrojom látok, ako sú fosfor, zinok, železo a foláty. Konzumácia potravín bohatých na živiny pomáha udržiavať hladinu energie pri chudnutí, takže človek sa bude cítiť sviežo.

Môžu cícer konzumovať tehotné a dojčiace ženy

Počas mnohých rokov sa uskutočnilo niekoľko štúdií, ktoré objasnili, či môžu tehotné a dojčiace ženy konzumovať cícer. Tu je to, čo hovoria štúdie:

1. Tehotenstvo je obdobie, kedy má žena tendenciu priberať na váhe. Cícer je dobrý spôsob, ako predchádzať obezite a zostať v dobrom zdraví.
2. Cícer znižuje riziko srdcového infarktu.
3. Cícer zvyšuje hladinu energie počas tehotenstva.
4. Potreba výživy sa počas tehotenstva zvyšuje, pretože plod potrebuje nasýtenie. V tomto období organizmus potrebuje viac bielkovín, vitamínov, minerálov a vlákniny. Práve tieto látky sú v cíceri prítomné vo veľkom množstve.
5. Strukoviny sú bohatým zdrojom železa a vitamínu B6, ktoré sú veľmi dôležité pre vývoj plodu.
6. Cícer tiež obsahuje cholín, ktorý je nevyhnutný pre udržanie a vývoj mozgu a nervovej sústavy.
7. Jedna šálka cíceru obsahuje 65% dennej odporúčanej dávky mangánu, dôležitého pre uspokojenie rastúcich potrieb plodu.
8. Meď, zinok a selén sú prírodné antioxidanty, ktoré zohrávajú rozhodujúcu úlohu pri zabezpečovaní zdravia plodu, pretože ho dokážu chrániť pred vplyvom voľných radikálov.

Cícer v medicíne

Prospešné vlastnosti cíceru sa veľmi často využívajú v medicíne, preto je produkt indikovaný pre ľudí:

1. Ako prevencia vzniku šedého zákalu.
2. Na zníženie rizika vzniku mozgových príhod, infarktov a porúch súvisiacich s kardiovaskulárnym systémom.
3. Na normalizáciu krvného tlaku.
4. Na zlepšenie potencie.
5. Na prevenciu vzniku a rozpúšťanie kameňov v žlčníku.

Pri cukrovke

Je rozšírený názor, že diabetikom sa neodporúča konzumovať fazuľu, pretože jej obsah sacharidov je veľmi vysoký. Tento mýtus možno ľahko vyvrátiť, pretože cícer má nízky glykemický index (35 jednotiek) a záťaž. Sacharidy obsiahnuté v tomto produkte sa vstrebávajú tak pomaly, že nespôsobujú zvýšenie hladiny glukózy v krvi, ako to býva pri konzumácii chleba, ryže, zemiakov alebo cestovín. Preto by ľudia trpiaci cukrovkou mali konzumovať cícer: tieto strukoviny nezvyšujú hladinu cukru v krvi, čo umožňuje kontrolovať celkový stav.

Pri pankreatitíde

Ako je známe, strukoviny sa neodporúčajú konzumovať ľuďom s podobnými ochoreniami, no nie vždy to tak je. Napríklad ak pankreatitída prebieha v pomerne ľahkej forme, do jedálneho lístka možno zaradiť cícer, ale len v malých množstvách.

Keďže strukoviny obsahujú bielkoviny, ktoré sú potrebné na regeneračné procesy, cícer bude dokonca užitočný. Napríklad ho možno konzumovať ako ingredienciu zeleninových polievok alebo pyré. Dôležité je, aby sa strukoviny podávali na stôl v pretlačenej forme.

Pri gastritíde

Rovnako ako všetky strukoviny, aj cícer obsahuje rad zložiek, ktoré sťažujú trávenie jedla. To znamená, že jedlo zostane v žalúdku dlhšie a pravdepodobne sa objavia bolesti a ťažoba v bruchu. Preto sa odporúča produkt pred konzumáciou upraviť. Tiež stojí za pozornosť:

1. Ľuďom s gastritídou alebo vredom sa odporúča konzumovať cícer v menšom množstve, než je obvyklé.
2. Je vhodné jesť strukoviny rozdrvené, pretože tak bude trávenie lepšie.
3. Ak cícer nie je dostatočne rozdrvený, môže spôsobiť tvorbu črevných plynov.

V prípade silného alebo častého diskomfortu pri konzumácii tohto produktu sa odporúča konzultovať s lekárom.

Recepty ľudovej medicíny na báze cíceru

Hrach cícer je strukovinový produkt, ktorý je obľúbený v ľudovom liečiteľstve. Jeho hodnota sa vysvetľuje vysokým obsahom minerálov a vitamínov. Je bohatý na vlákninu, bielkoviny a tuky. Táto plodina je obzvlášť cenená pre prítomnosť selénu, ktorý zlepšuje činnosť mozgu, predlžuje mladosť a spomaľuje rast patologických buniek.

Recepty:

1. Na očistenie organizmu od jedov a toxínov sa 100 g hrachu zaleje pohárom vody a nechá sa 8 hodín lúhovať. Potom sa voda zleje a cícer sa rozmixuje mixérom. Vzniknutá kaša sa konzumuje surová počas jedného týždňa, potom sa urobí rovnaká prestávka.
2. Pri kašli a bronchitíde sa pripravuje odvar. Pohár rozdrvených strukovín sa zaleje 2 litrami vody. Varia sa pol hodiny. Do hotového prostriedku sa pridá trochu masla. Nápoj sa pije počas dňa. Dĺžka užívania – do úľavy príznakov.
3. Pri otrave pomôžu naklíčené strukoviny. Nasypú sa tenkou vrstvou do malej nádoby a zalejú sa vodou. Každý deň sa voda dolieva, pretože hrach ju vstrebáva. Už po pár dňoch sa objavia klíčky, z ktorých sa pripraví odvar. 2 veľké lyžice sa zalejú 0,5 l vody, varia sa štvrť hodiny. Odvar sa precedí a pije.
4. Na prevenciu chorôb. 100 g strukovín sa zaleje pohárom vody a nechá sa cez noc. Do rána hrach napučí a zmäkne. Jedia sa surové.

Cícer v kozmetike

V kozmetike si cícer tiež našiel svoje uplatnenie. Napríklad na odstránenie čiernych bodiek na tvári a zlepšenie farby pleti sa spravidla používa cícerová múka. Mleté zrná tejto strukoviny pôsobia ako prírodný peeling. Takéto zloženie je vhodné pre všetky typy pleti. Okrem toho sa cícerové masky môžu používať pri akné, zápaloch kože, ako aj pri olupovaní kože.

Prospešnosť a škodlivosť naklíčeného cíceru

Cícer, podobne ako väčšina strukovín, obsahuje antinutričné látky, ktoré môžu sťažiť trávenie. Naklíčený cícer však zlepšuje činnosť tráviaceho traktu a zvyšuje obsah vitamínov a bielkovín.

Priaznivé vlastnosti naklíčeného cícera:

1. Strukoviny dokážu organizmus nasýtiť živinami a na dlhý čas ho zbaviť pocitu hladu.
2. Vitamíny skupiny B a vláknina, ktoré sa nachádzajú v naklíčených strukovinách, pomáhajú urýchľovať metabolizmus a látkovú výmenu.
3. Prispieva k normalizácii hladiny cukru v krvi.
4. Dodáva energiu a znižuje hladinu cholesterolu.

Naklíčený cícer sa pridáva do polievok, pripravujú sa z neho kaše. Najlepšie je konzumovať ho v čase obeda.

Škodlivé účinky
Napriek tomu, že cícer má mnohé prospešné vlastnosti, jeho konzumácia môže tiež uškodiť. Napríklad pri individuálnej neznášanlivosti naklíčených strukovín je zakázané pridávať tento produkt do jedálneho lístka. Strukoviny tiež môžu spôsobiť nadmerné nadúvanie, preto by ich konzumácia mala byť mierna.

Čo sa dá pripraviť z cíceru: recepty

Upozornenie: pred varením cícera ho treba namočiť na 8–12 hodín.

Bravčové rezne s cícerom

Ingrediencie:

• olivový olej;
• červená cibuľa – 1 ks;
• červený vínny ocot – 2 polievkové lyžice;
• cukor – 1 čajová lyžička;
• kurací vývar – 100 ml;
• cícer – 400 g;
• petržlen;
• bravčové kotlety – 2 ks.

Ako pripraviť:

1. Na panvicu pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja a cibuľu, dobre osoľte a všetko varte, kým cibuľa nezmäkne (asi 10 minút).
2. Potom pridajte ocot, cukor a poduste ešte asi 3 minúty.
3. Pridajte vopred uvarený cícer.
4. Všetko premiešajte a pridajte petržlenovú vňať. Túto zmes spolu s ostatnými ingredienciami rozmixujte mixérom. Mala by vzniknúť homogénna hmota.
5. Zmes vytvarovanú do podoby placky je potrebné opekať 5–7 minút z každej strany.

Polievka z cíceru a harissy

Ingrediencie:

• cibuľa – 1 ks;
• olivový olej;
• mrkva – 2 ks, nakrájať na kocky;
• zeler – 2 ks, nakrájať na kocky;
• mletá rasca – 0,5 čajovej lyžičky;
• harissa – 2 polievkové lyžice;
• cícer – 400 g;
• zeleninový vývar – 750 ml;
• paradajkové pyré – 2 polievkové lyžice;
• petržlen.

Ako pripraviť:

1. Na panvici opražte cibuľu s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja.
2. Do vývaru pridajte mrkvu a zeler. Varte 5 minút.
3. Potom pridajte rascu a harissu a všetko varte ešte 1 minútu.
4. Pridajte ostatné ingrediencie, dochuťte a priveďte do varu. Varte 15 minút.
5. Pred podávaním pridajte petržlenovú vňať.

Ako vybrať a skladovať cícer

Pravidlá výberu a skladovania cícera:

1. Pri výbere by mali byť strukoviny pomerne tvrdé, čisté a mať rovnakú farbu. Nekupujte strukoviny, ak sú zvráskavené alebo majú belavý povlak.
2. Odporúča sa kupovať cícer v surovom stave. Ľahko sa skladuje v uzatvárateľnej nádobe alebo plastovom vrecku.

Organoleptické vlastnosti tohto cíceru, rovnako ako všetky jeho prospešné vlastnosti, sa dlhodobo zachovávajú – po dobu jedného roka po zbere.

Predvarené alebo pražené cícerovky majú obmedzenú trvanlivosť. Okrem toho praženie zhoršuje ich výživovú hodnotu. Uvarený cícer odporúčame skladovať v chladničke najviac 5 dní.

Škody a kontraindikácie

Kontraindikácie:

1. Cícer sa neodporúča konzumovať starším ľuďom.
2. Deťom alebo osobám so slabým tráviacim systémom možno cícer podávať len v malom množstve a výhradne v rozdrvenej forme.
3. Taktiež by sa ľudia s vredom močového mechúra nemali cícerom preháňať.
4. Pri individuálnej neznášanlivosti sa odporúča cícer vynechať.

Vedľajšie účinky

U niektorých ľudí môže po konzumácii cíceru dôjsť k žalúdočným kŕčom a nadmernej plynatosti. Pozrime sa na príčiny podrobnejšie.

Plynatosť
Strukoviny s vysokým obsahom bielkovín môžu podporovať tvorbu črevného plynu. Miera nadmernej tvorby plynu sa zvyčajne líši. Odporúča sa konzumovať cícer v malom množstve, aby si metabolické procesy na túto potravinu zvykli. Mierna plynatosť by nemala vyvolávať obavy, ak je však plynatosť natoľko výrazná, že spôsobuje bolesti brucha alebo nepohodlie, je vhodné cícer vynechať.

Alergia
Ľudia, ktorí sú alergickí na sóju, šošovicu alebo dokonca latex, môžu trpieť alergiou na cícer. Reakcia sa najčastejšie prejavuje upchatým nosom. Preto môžu po konzumácii cíceru vzniknúť problémy s dýchaním.

Môžu sa vyskytnúť aj tieto vedľajšie účinky:

• pupienky;
• nádcha;
• bolesť hlavy;
• svrbenie pokožky.

Zaujímavé fakty o cíceri

Niekoľko zaujímavých faktov o cíceri:

1. Cícer má po celom svete mnoho rôznych názvov, ako napríklad tabaková fazuľa, bengálsky hrach, egyptský hrach, sesi fazuľa a kabuľi čana.
2. Cícer existuje v rôznych druhoch a farbách. Existuje čierny, zelený, červený a hnedý cícer.
3. Cícer je výborným zdrojom vlákniny a je skvelý na podporu zdravého tráviaceho systému. Vláknina v cíceri môže pomôcť pri chudnutí.
4. Cícer je veľmi všestranný. Na internete nájdete obrovské množstvo receptov s jeho pridaním.
5. Drvený cícer sa používal ako náhrada kávy už od 18. storočia a dodnes sa široko používa ako jej alternatíva.
6. Cícer sa odporúča vegetariánom a vegánom, pretože dokáže nasýtiť telo látkami, ktoré im zvyčajne chýbajú.

Foto tureckého hrachu